作者: meilin
酪蛋白是一种可以在牛奶中发现的蛋白质，经常单独作为粘附剂用于很多食品。从技术上讲，它是磷酸化蛋白（含有磷酸物质的蛋白质集合）的一部分。酪蛋白也被称为酪蛋白原，最常见于欧洲食品中。
酪蛋白是一种盐，这意味着它拥有的钙元素没有净离子电荷。由于具有很多有趣的特性，因此对食物和烹饪很有用处。很多人认为蛋白质在不变性的情况下消费更健康，这也是鼓励生吃食物的原因之一。变性时会失去它固有的结构。例如加热或高酸时，它不再以正常方式活动。但酪蛋白独特的结构使之不容易变性。
酪蛋白有食用和技术两种不同类型。食用酪蛋白广泛用于医药和食品，都作为粘附剂提供营养价值。技术酪蛋白用于生产绘画燃料，美容品和各种粘合剂等产品。一些对酪蛋白过敏的人接触含酪蛋白食品或指甲油等其他产品就有可能引起不良反应。
很多酪蛋白过敏的人，或者素食者只注意到避免牛奶等动物产品，但没有意识到其他食物的酪蛋白成分。因此，这些人应该注意的是，尽管很多产品标注为不含，但它们实际上有可能包含一定数量的酪蛋白。例如，大豆奶酪经常包含采自牛奶的酪蛋白，这就可能导致过敏反应。
酪蛋白还对孤独症患者有一定负面影响。尽管大多数人可以通过消化系统把酪蛋白分解成肽（酪啡肽），并进一步加工成基本，但有证据显示，孤独症患者的加工处理不彻底。这会导致酪啡肽不能完全分解，以至于产生类似吗啡或其他麻醉剂的效果。因此，很多专家建议孤独症患者应该避免消费含酪蛋白的食物。
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慢性肾炎患者饮食上要注意什么?
　　慢性肾炎的出现目前已经是一种很常见的疾病了，患有这一疾病对人体的影响会特别大，患有这一疾病以后身体所需的很多营养都会流失，时间长了，身体一定会垮掉的，因此或中应该从平时的饮食上多多注意，摄取一定的，营养。
　　患有慢性肾炎，对身体的健康的影响会特别大，每天排尿会很多，一些人体所需的蛋白就会随尿液流失，久而久之，体内就会特别缺乏蛋白质，大家应该了解蛋白质对于人体的重要性，离了它生命会受到很大的威胁。
　　慢性肾炎不能吃过多的。关于慢性肾病患者出现水时更要注意限盐。限盐饮食因无味会引发不少病人食欲不振，影响了蛋白质和热量的摄入。长时刻限盐饮食，更使病人不易承受。我们以为，充足的蛋白和热量摄入较之限盐更紧要，且目前已有强无力的利尿剂，能有用地排钠。
　　一般认为，无少尿、水肿不明显的患者，不一定要绝对禁盐，吃得淡一些就可以了。凡有严重水肿、或心力衰竭等情况者，应严格忌盐。如不注意控制食盐的摄入，要加重水、钠潴留，进而使高血压增高、心衰加重，出现高血压病，严重者可导致死亡。在这种情况下，在慢性肾炎的饮食结构中不仅一般食盐不能吃，就连含钠高的食物，如干、、、等都不能吃。当尿量增多、水肿消退时，才可逐渐进食低盐饮食。
　　肾病饮食中最常用的代盐品有以下两种：
　　无盐：是用钾盐制成，如无肾功能不全、尿量每日在1000毫升以上、无高血钾症时可以应用。
　　秋石：可用于血钾高、心脏功能不良的患者。秋石又分为淡秋石和咸秋石两种。淡秋石的主要成分是尿酸钙、磷酸钙，而不含钠盐，所以可以服用;咸秋石含有氯化钠，所以不宜选用。肾病饮食中的的食盐限制应以病人可以耐受、不影响其食欲为度，摄入量普通每天小于3克饮食有节不成贪凉冬季瓜果蔬菜种类多，色香味逗人食欲，但慢性肾炎患者仍应严厉执行饮食规则，切不成多食，以防增长肾脏担负。慢性肾炎，喜以或冰镇饮食解渴。若偶然为之，屡次大批也并非忌讳，若一味地贪凉则对病情有益。
　　因凉冷能损伤胃肠功能，致使脾胃失于健运，对病情有益。若因贪凉出现急性肠炎则每使病情重复或减轻。故慢性肾炎患者冬季慎用凉冷饮品。如即使可利尿消肿、清热消暑，但多食则尿过频亦增长肾脏担负，再者西瓜糖分在体内的累计也是疾病潜在的危机。相反，这些病人倒要多吃些蛋白质，特殊是含有丰厚优质蛋白的食物，如、、、鸡、鱼等。当然也不是无穷制地食入蛋白质，临时过度食入蛋白质，不光有益，且会增长肾脏担负，而导致减轻肾损害。
　　慢性肾病患者每日进食多少蛋白质为好呢?应选优质蛋白质，首选蛋类和乳类食物，一只鸡蛋约6克蛋白质，一碗牛奶(约200毫升)约含6克蛋白质，50克瘦肉约含8克蛋白质，含蛋白质比瘦肉稍多，而鱼类稍少。这样，能算出一个慢性肾炎病人每天摄入的蛋白量。这要分两种状况往返答。
　　一种是肾功能正常的慢性肾炎病人，蛋白质的摄入量为每天每公斤1克，加上尿中丧失量便可。另一种是有氮质血症(化验血尿素氮、肌酐高出正常值)的慢性肾炎病人，肾病不能吃什么要适外地限制蛋白质的摄入，每天食入的蛋白质约40克左右为宜。
　　如果患上了慢性肾炎，在饮食上一定要特别的注意以上提到的问题，要少吃盐，尽量用其他的食物来代替盐的摄取，多摄取一些蛋白质丰富的食物，争取早日的恢复身体健康。
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