不只红薯，原来马铃薯紫薯也都有这么多的功效
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不只红薯，原来马铃薯紫薯也都有这么多的功效俗话说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉质根部为食用部分的蔬菜，包括红薯、土豆、萝卜、山药等。与其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低，价廉物美，并且营养价值丰富。冬天根菜大量上市，人们可以适当多吃一些薯类根菜。红薯又称番薯、地瓜等。中国医学认为，红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”“久食益人，为长寿之食”。现代研究表明，红薯含有大量黏液蛋白，能保持人体动脉管壁的良好弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖。红薯还能防肝肾结缔组织萎缩，预防胶原病的发生，保持呼吸道、消化道、关节腔和浆膜的滑润。红薯中含有丰富的维生素和氨基酸，其维生素B1、维生素B2和维生素C的含量比在大米、面粉中的含量还要高，其维生素C含量可与柑橘媲美，对保护皮肤能起到一定作用。生吃红薯可保证其中的维生素C不被破坏，每天生吃100克红薯，即可满足人体一日维生素C的需求量。红薯所含的淀粉纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积，有利于防治便秘，减少肠癌的发生。维生素A素有“护眼小卫士”之称，如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。维生素A是由胡萝卜素转变而成的。[5]除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。缺乏维生素A是一个严重的健康问题，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素，55%的人缺乏维生素A，食用白地瓜则可避免维生素A缺乏症。联合国将食用白地瓜列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划(2001，CIP)。紫薯富含蛋白质和18种易被人体消化吸收的氨基酸，同时还含有维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。与红薯一样，紫薯也含有丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。紫薯中含有丰富的花青素，而花青素是一种强有力的抗氧化剂，可以帮助清除人体自由基。紫薯中的花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病等功能。紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。根据紫薯销售方向栽培方法又稍有不同若是进行深加工，紫薯个头要求越大越好，则在栽培时候要将薯苗直栽，最好土层中只埋进去一个叶节，这样紫薯会结一两个比较大的紫薯;若是进超市等市场销售，则要求紫薯个头大体均匀，在三四两左右，在栽培过程中则将薯苗斜插平栽，土层中埋入两个叶节，这样紫薯会在两个叶节处结四五个个头相对小而均匀的紫薯，可以满足市场要求。[3]紫色红薯按用途可以分为鲜食型和加工型，选种时根据栽培的目的具体选择。鲜食型的选择口感好、色素含量适中、抗病性好、薯型美观的品种，加工型的选择色素高、抗病性好、干率高的品种。马铃薯即土豆，是一种低热量、低脂肪的食品。它含有人体所必需的矿物质，尤以钾、磷、钙、铁含量最为丰富。土豆中的纤维素还可以起到润肠通便的作用。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。山药具有益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。山药属温补食品，入肾经，能补肾填精。山药含钾量高，肾病患者往往具有钾代谢紊乱等症状，故肾病患者需在营养师的指导下食用山药。
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简介: 有文章伴您度过一个又一个美好的明天
作者最新文章冬天吃薯赛人参！红薯、紫薯、马铃薯……个个身怀绝技，您吃对了吗？
“春吃花，夏吃叶，
秋吃果，冬吃根。”
冬天的根茎类食物，
是一年中营养最巅峰的时机，
口感也很美味。
一说到“冬吃根”，
小北最先想到的就是烤红薯，
下班的路上，
捧着一个刚刚烤熟的红薯，
剥开焦硬酥脆的外衣，
啃一口香甜泛光的薯心，
嘴里暖，手里暖，心里也暖~
除了红薯，还有紫薯、马铃薯、芋头、山药...
这些都属于根茎类食物，
虽然其貌不扬，
总是低调安稳地躺在厨房的某个角落，
但它们个个身怀绝技哦~
红薯：肠道清洁工
香甜软糯的“长寿食品”、“冠军菜”说的就是红薯啦！
红薯虽然口感细腻，但含有丰富的膳食纤维，它们如同肠道里的“清洁工”，能促进肠道蠕动和消化液的分泌，吸附毒素，平衡肠道菌群。
红薯还含有丰富的β-胡萝卜素，是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。
推荐吃法：红薯蒸熟、烤熟或做成红薯粥食用，更能发挥它原有的营养优势。
但也有人说，我一吃红薯就肚子胀气，老放屁，怎么办？
1.尝试由少到多、少量多次地吃，让身体慢慢适应。
2.如果平时消化能力比较弱、胃酸太少或过多，最好不要空腹吃。
3.尽量在早餐和午餐中吃，可以有充分的时间进行消化。
吃红薯要减主食。红薯富含淀粉，热量较高，建议用部分来替代主食。
不要生吃红薯。生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化。
紫薯：抗氧化战士
紫薯为什么是紫色？因为它含有花青素，并不是转基因哦~
花青素被誉为“第七大必需营养素”，具有抗氧化、清除自由基的作用；花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
紫薯中也含有硒，易被人体吸收，具有修补心肌、增强机体免疫力的功效。
推荐吃法：紫薯也可以蒸食或是制成紫薯粥，又或者做紫薯泥、紫薯馒头等。
有没有人和小北一样，发现蒸紫薯、煮紫薯时，外表部分会变成绿色，这是为什么？
这可不是紫薯变质了哦~
这是花青素的一大特点，就是碰上加热、氧化、酸碱性变化时，会娇气又敏感地变色，一般是遇酸变红，遇碱变蓝变绿。
这时候的花青素，虽然活性受到影响、保健作用会打折，但真心不是食物变质。
胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多紫薯，否则会引起胃肠不适。建议把它蒸到充分变软再吃，而且先吃一些米饭、馒头、粥等食物，后吃少量紫薯，就不容易引起不适感觉了。
马铃薯：控制体重的好帮手
马铃薯（土豆），不仅能够满足碳水化合物的需要，维生素和矿物质含量都远远高于米、面，用马铃薯来替代部分细粮，能大大提高主食的质量。
土豆的升糖指数较低，饱腹感很强，在相同能量的前提下，选择土豆比吃米饭、馒头、面包更容易让人有饱腹感，顶饿~
推荐吃法：土豆适合蒸或煮烧。煮土豆时，水中加些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。
喜欢吃蒸土豆、煮土豆的人总会嫌土豆熟的慢，外面软了，可里面还是硬的，怎么能让土豆熟得快呢？
要用对火候。旺火将水烧开后，就要改温火，让土豆里外受热均匀，这样才能熟得快、熟得透，熟后的土豆又酥又软。
如果一直用旺火，就会出现土豆外面都烂糊了，里面才刚刚熟。
在日常饮食中，请把土豆当主食对待，一餐中别只吃土豆丝加米饭，会发胖哦。
发芽带青的土豆含有龙葵素，能够引起急性中毒，这样的就不要吃了。
山药：护胃大使
在所有的薯类中，山药是非常好的进补“食物药”，含有淀粉酶等活性物质，可改善营养吸收功能，保护肠胃。
新鲜山药削皮后，会有大量的黏液，这可是一种好东西，不仅可以让山药口感更细腻，还有促进消化吸收，增加抵抗力的作用。
尤其是铁棍山药，其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言，还是天然的纤体美食！
推荐吃法：山药带皮蒸、熬粥等都是很好的选择。脾胃虚弱、肠胃不适的人，平时可以多熬点“山药排骨汤”喝。
山药是个好东西，可是也有点“小脾气”，削完皮后容易变黑，怎么回事？
这是因为山药中含有多酚氧化酶，削皮、切开后接触到空气中的氧气而发生了氧化。
要想山药不变黑，可以这样做：
1.山药去皮后用清水浸泡，切片后也要尽快浸泡，最好是在水中加一定量的醋、盐。
2.切开后焯水，让山药中的氧化酶失去活性。
山药中的黏液含有大量的植物碱，会刺激皮肤发痒，因此在 削皮之前应戴上手套，或是蘸一些食醋来缓解这种痒感。
芋头：御寒助手
芋头的外形看起来像是披着椰子皮的土豆，但是比土豆小，口感更好。芋头的淀粉颗粒比较小，内里白白嫩嫩，口感糯细香甜。
芋头富含无机盐，能改善因体内缺乏无机盐导致的怕冷、手脚冰凉等问题。有这些问题的朋友现在开始常吃些芋头，这个冬天就不难熬了。
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，常吃能有效提高身体的抵抗力。
抵抗力高了，冬天才不容易感冒生病！
推荐吃法：芋头可以带皮蒸食，蒸排骨或炖汤。注意煮熟、煮透，否则其中的黏液成分会刺激咽喉引起不适。
芋头的淀粉含量很高，食滞、胃痛及糖尿病患者最好不要吃。
有痰、哮喘和患有过敏性鼻炎的患者食用芋头易产生不适，需尽量少吃。
这样吃薯类食物
才能获得最佳营养
1每次50~100克，每周5次
薯类虽好，但不要顿顿吃。在中国居民膳食指南中提倡增加薯类的摄入：每周5次，每次50~100克。
薯类含有较为丰富的膳食纤维，是真正的低脂肪高纤维食品。跟一般蔬菜相比，薯类的淀粉含量达25%，蛋白质为1.5%，脂肪仅为0.2%，而土豆的淀粉含量达17%。
所以，与其当蔬菜吃，不如当主食吃，蒸熟或煮熟后代替部分主食食用，做到粗细搭配。
2带皮蒸煮食用，保留薯类维生素C
薯类是很好的维生素C的来源。烹饪过程中，食物中的维生素C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。
为了保护维生素C，薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。
3搭配含蛋白质丰富的食物一起吃
相对于精米、白面，薯类的胡萝卜素、维生素、烟酸等含量都要高一些，但是它的蛋白质含量很低。如果完全用它替代主食，容易导致蛋白质摄入不足。
所以，薯类最好搭配牛奶、鸡蛋、瘦肉或者鱼类等蛋白质含量丰富的动物性食物一起吃，能起到营养互补的作用。
4薯类早餐吃更好
早餐选择薯类作为主食，加上牛奶或者酸奶、一小把坚果和一盘绿叶菜，营养均衡丰富，还顶饿。
但是晚餐用薯类当做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因为薯类膳食纤维含量高，不好消化，吃多了胀气，再加上晚上身体活动又少，严重的还会影响到睡眠。
整理/羊角咩咩
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来源：养生固本健康人生
随着秋意深沉，人们在起居饮食方面也应进行相应的调整。在饮食方面要食物多样，以谷类为主，可以多吃些薯类。
我们经常吃的薯类有红薯、紫薯、马铃薯、芋头、山药等，现在小固就告诉你，哪个是非你莫“薯”！
红薯：健脾开胃
剥开焦硬酥脆的外衣，露出金黄松软、香甜泛光的薯心，在渐凉的秋季，新鲜出炉的烤红薯绝对能让你感受到贴心的温暖。
红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。还有健脾开胃、补虚强肾等多种功效。
专家说：如果想充分发挥薯类的优势，把它们当成主食吃最好，将红薯简单的蒸食或者做成红薯粥，能更好地发挥其营养优势。
紫薯：富含硒与花青素
紫薯和红薯是近亲，长得有一点相像。但与红薯不同的是，它的薯肉是紫色的。除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
硒在营养界被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，具有修补心肌、增强机体免疫力的功效。
花青素则被誉为第七大必需营养素，能够起到抗氧化、抗疲劳、保护肝脏的作用。
专家说：紫薯和红薯一样，可以代替一部分精细主食吃，与大米白面相比，紫薯血糖上升速度慢，饱腹作用强，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。
山药：益肾气、健脾胃
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。李时珍《本草纲目》评价它是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的佳品，常吃可以益肾气、健脾胃。
作为薯类家族中的一员，山药最大特点是有一种植物黏液物质，不仅让它口感更细腻，而且有促进消化吸收，增加抵抗力的作用。尤其是铁棍山药，其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言，还是天然的纤体美食！
专家说：煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，最适合孩子和老人吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化，便于吸收。
马铃薯：大众情人
2015年，中国将启动马铃薯（土豆）主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
土豆属于大众情人，既可做主食，也可当蔬菜食用，广受大众喜爱。土豆中含淀粉量多，达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富。中医认为：马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的人群效果显著。
专家说：马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。食用后有很好的饱腹感，十分耐饿。此外，食用马铃薯应尽量避免油炸，这种加工方法不仅会导致维生素会大量损失，还易增加脂肪的摄入量。
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红薯：肠道清洁工
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红薯还含有丰富的β-胡萝卜素，是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。
推荐吃法：红薯蒸熟、烤熟或做成红薯粥食用，更能发挥它原有的营养优势。
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1、尝试由少到多、少量多次地吃，让身体慢慢适应。
2、如果平时消化能力比较弱、胃酸太少或过多，最好不要空腹吃。
3、尽量在早餐和午餐中吃，可以有充分的时间进行消化。
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紫薯为什么是紫色？因为它含有花青素，并不是转基因哦~
花青素被誉为“第七大必需营养素”，具有抗氧化、清除自由基的作用；花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
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这可不是紫薯变质了哦~
这是花青素的一大特点，就是碰上加热、氧化、酸碱性变化时，会娇气又敏感地变色，一般是遇酸变红，遇碱变蓝变绿。
这时候的花青素，虽然活性受到影响、保健作用会打折，但真心不是食物变质。
小贴士：胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多紫薯，否则会引起胃肠不适。建议把它蒸到充分变软再吃，而且先吃一些米饭、馒头、粥等食物，后吃少量紫薯，就不容易引起不适感觉了。
马铃薯：控制体重的好帮手
马铃薯（土豆），不仅能够满足碳水化合物的需要，维生素和矿物质含量都远远高于米、面，用马铃薯来替代部分细粮，能大大提高主食的质量。
土豆的升糖指数较低，饱腹感很强，在相同能量的前提下，选择土豆比吃米饭、馒头、面包更容易让人有饱腹感，顶饿~
推荐吃法：土豆适合蒸或煮烧。煮土豆时，水中加些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。
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要用对火候。旺火将水烧开后，就要改温火，让土豆里外受热均匀，这样才能熟得快、熟得透，熟后的土豆又酥又软。
如果一直用旺火，就会出现土豆外面都烂糊了，里面才刚刚熟。
小贴士：在日常饮食中，请把土豆当主食对待，一餐中别只吃土豆丝加米饭，会发胖哦。
发芽带青的土豆含有龙葵素，能够引起急性中毒，这样的就不要吃了。
山药：护胃大使
在所有的薯类中，山药是非常好的进补“食物药”，含有淀粉酶等活性物质，可改善营养吸收功能，保护肠胃。
新鲜山药削皮后，会有大量的黏液，这可是一种好东西，不仅可以让山药口感更细腻，还有促进消化吸收，增加抵抗力的作用。
尤其是铁棍山药，其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言，还是天然的纤体美食！
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这是因为山药中含有多酚氧化酶，削皮、切开后接触到空气中的氧气而发生了氧化。
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1、山药去皮后用清水浸泡，切片后也要尽快浸泡，最好是在水中加一定量的醋、盐。
2、切开后焯水，让山药中的氧化酶失去活性。
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芋头：御寒助手
芋头的外形看起来像是披着椰子皮的土豆，但是比土豆小，口感更好。芋头的淀粉颗粒比较小，内里白白嫩嫩，口感糯细香甜。
芋头富含无机盐，能改善因体内缺乏无机盐导致的怕冷、手脚冰凉等问题。有这些问题的朋友现在开始常吃些芋头，这个冬天就不难熬了。
芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，常吃能有效提高身体的抵抗力。
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小贴士：芋头的淀粉含量很高，食滞、胃痛及糖尿病患者最好不要吃。
有痰、哮喘和患有过敏性鼻炎的患者食用芋头易产生不适，需尽量少吃。
这样吃薯类食物，才能获得最佳营养
1、每次50~100克，每周5次
薯类虽好，但不要顿顿吃。在中国居民膳食指南中提倡增加薯类的摄入：每周5次，每次50~100克。
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所以，与其当蔬菜吃，不如当主食吃，蒸熟或煮熟后代替部分主食食用，做到粗细搭配。
2、带皮蒸煮食用，保留薯类维生素C
薯类是很好的维生素C的来源。烹饪过程中，食物中的维生素C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。
为了保护维生素C，薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。
3、搭配含蛋白质丰富的食物一起吃
相对于精米、白面，薯类的胡萝卜素、维生素、烟酸等含量都要高一些，但是它的蛋白质含量很低。如果完全用它替代主食，容易导致蛋白质摄入不足。
所以，薯类最好搭配牛奶、鸡蛋、瘦肉或者鱼类等蛋白质含量丰富的动物性食物一起吃，能起到营养互补的作用。
4、薯类早餐吃更好
早餐选择薯类作为主食，加上牛奶或者酸奶、一小把坚果和一盘绿叶菜，营养均衡丰富，还顶饿。
但是晚餐用薯类当做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因为薯类膳食纤维含量高，不好消化，吃多了胀气，再加上晚上身体活动又少，严重的还会影响到睡眠。（图文内容来源于网络，版权归原创作者所有）
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