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自酿葡萄酒第二次发酵为什么会出现白沫
21:14 | 来源： | 编辑：admin
& & & & 正常的，发酵是把糖转化为乙醇和二氧化碳的过程，味道偏甜是发酵没有完全，白沫是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶，正常发酵大约要一个月时间，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
& & & & 由于这些人掌握的酿酒方法和使用的酿酒容器都不对，照葫芦画瓢，用一些代用的容器进行二次发酵
& & & & 室温发酵一天进行的是主发酵阶段。在这个阶段,酵母主要进行自身的大量增殖和对糖分的降解
& & & & 问题可能出在处理葡萄时手和容器的消毒（建议用60%酒精消毒） 还有你是不是没有放专用酵母（据说网上有卖），靠葡萄本身带的野生酵母进行自然发酵，发酵液容易被细菌污染而变质
& & & & 红葡萄适当清洗后去梗, 用手挤碎放入桶内, 装至桶的2/3，用纱布覆盖,绳子固定，室温下发酵（当时室温达30左右）
& & & & 加糖：所以接下来想不再加糖或者加极少量的糖，1%左右，在一次发酵开始后再加。
& & & & 根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5&
& & & & 洗葡萄的问题：现在准备整串淋洗晾干，再摘粒破碎入瓶。这样可避免一些葡萄汁的损失以及尽量保存皮面的野生酵母
& & & & 通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成
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近年来受国家政策、进口葡萄酒影响等一些因素，中国葡萄酒行业不太乐观。近来有相关报道...为什么我做的桔子酒发酵到第四天上面就开始长白沫，后来越来越多现在已经发酵八天了上面那层白沫还有一_百度知道酿酒中的化学反应和基本化学物质有哪些?什么是酒发酵的基本物质?怎样验证呢?主要可以怎样验证其中的化学物质?乙醇和铜反应生成什么?
酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等.将其蒸熟,将酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液,再和蒸熟的食物混合均匀.放在30至40℃环境下,此时发生反应如下：I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)此时为验证是否有葡萄糖生成,可取出少量生成物和新制氢氧化铜混合加热,若有红色沉淀生成.则证明得到了葡萄糖.若还要知道淀粉是否完全转化为葡萄糖,可取少量碘酒,加入后不变蓝则第一步反应完全.II.生成葡萄糖后,在酒化酶作用下,葡萄糖被氧化成乙醇,反应如下：C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH要验证是否有乙醇（酒精）生成,可取出一些溶液,插入一根加热后红热的铜丝,若有刺激性气味,可说明有乙醇生成.反应如下：2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O
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