老式铸铁暖气片空置好几年了还能用吗_百度知道
老式铸铁暖气片空置好几年了还能用吗
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这是无法彻底清除的，如何是从来未用那没问题，对传热是有一定的影响的，如果用过。暖气的内壁会增加一些铁锈能用
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业余厨师美食菜谱 篇七：一只传家锅！珐琅铸铁锅使用心得以及菜谱
SMZDM上经常有珐琅铸铁锅的推送，一般打开评论后都会看到这种以下这种人的评论“一个锅将近1000块钱，和一般的锅有什么区别？&”；“珐琅铸铁锅不就是以前的搪瓷锅吗？以前几十块钱的东西现在就买1000块，买来就为了好看吗？& ” 在购买前我也是有点这种心态，但是出于美貌、逼格以及大家较高的评价在意大利好价的时候入手了一个。经过小半年的体会后，算是略有心得，厚着脸皮来介绍介绍。还是像以前一样，菜谱为主。本文希望较为系统的介绍一下珐琅铸铁锅，成功安利无锅认识进入铸铁锅大坑，提高厨艺水平，丰富生活水平；有锅人士可以直接翻到第3、4部分大家一起进行沟通探讨~。&下面主要分为几个部分：1、珐琅铸铁锅的介绍及购买建议2、staub24cm蓝色锅开箱晒物3、日常使用方法4、最重头戏的菜谱部分！那么下面正式开始！┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄1、珐琅铸铁锅的介绍珐琅铸铁锅，顾名思义，就是由铸铁和珐琅这两种材料制成的一种锅。铸铁也是铁碳合金的一种，其内部晶粒较粗，具有较差的热传导性。其热传导能力仅为38W/m·k。相对应的铁为80，铝合金为237，不锈钢为16，铜则为398。（热传导能力为材料两侧温差为1度(K,℃),在1秒钟内(1S),通过1平方米面积传递的热量。）除了这个概念，再说一个概念：比热容，它是单位质量物质的热容量，即单位质量物体改变单位温度时吸收或放出的热量。可以简单理解为储存热量的能力。铁的比热容为460J/kg.°C。铜为380J/(kg·℃),铝比热容约为900J/(kg·℃)，陶瓷材料的为1063.5J/kg.°C。 （混乱吗！？我都有点混乱啦！）&扯了一堆，总结一下，铸铁材料的热传导能力不是很强，这代表着它升温时候不会像铝合金锅、铜锅那么迅速。比热容较大，但是其具有较大的质量，所以降温速度较慢，当其烧热之后，可以保持高温较久，得到所谓的锅气，适合爆炒。这就是煎牛排要使用铸铁锅的原因，使用一般的锅一大块牛排下去，锅里的温度就下去了，不好锁汁。下面再来说说珐琅，珐琅的基本成分为石英、长石、硼砂和氟化物，与陶瓷釉、琉璃、玻璃（料）同属硅酸盐类物质。中国古代习惯将附着在陶或瓷胎表面的称“釉”；附着在建筑瓦件上的称“琉璃”；而附着在金属表面上的则称为“珐琅”。珐琅这种材料的加入，有效的防止了铸铁容易生锈的缺点，并且staub的黑珐琅经过长久使用、养锅后其具有一定 的不沾性能。但是珐琅容易受到酸性以及某些洗涤剂的影响，所以平时使用要注意。个人觉得国内外铸铁锅很重要的差别就在珐琅层上。不止或缺陷、沙点、颜色之类，光说使用材料的安全性、无毒性我觉得也有一定的差距，毕竟是直接入嘴的东西，而且不断的加热，感觉珐琅材料使用的质量十分关键。====================================================================说到了这里就说一下珐琅铸铁锅的品牌吧。最有名的就是staub以及le creuset。这两个锅都是法国的知名品牌，手工制作。STAUB珐琅铸铁锅被誉为“法国国宝”，由欧洲最大的锅具生产公司——法国STAUB公司生产。凭借其独特创新的设计和绚丽的色彩，STAUB在欧洲市场上取得巨大成功。2008年，德国将STAUB收入门下，开启德国双立人的“现代厨房”计划：自由、现代、色彩及高品质；来自法国的知名厨具品牌——自1925年来，便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，它在欧美家喻户晓，在日本也大受欢迎，因而有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口，来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。感觉这两个牌子都是厨具中的奢侈品牌，&毕竟一口锅商场中动辄2K多的售价不是一般人可以接受的。但是SMZDM上经常会有好价出现，比如去年德亚出现的STAUB全场8折活动，一般直邮一个24CM的锅到手不需要1K块钱。&除了这个两个牌子外，Fontignac也是本站的常客之一。它也隶属双立人旗下，MIC，价格相比上两个牌子价格较低些，但是仍然比国产的珐琅锅贵蛮多，个人还是觉得与其购买这个，不如加个百分之20买个好的更赏心悦目。亚马逊中国目前Z秒杀特价至999元包邮。大小两只珐琅锅，金属盖钮，内为黑色珐琅，就是口径有点小，不适合大家庭使用。值友爆料原文：目前亚马逊中国秒杀价￥999，与之前镇店之宝价相当，其他渠道普遍售价千元以上，与以前的最低价持平。ZWILLING双立人Fontignac铸铁锅，规格：20+24cm，采用| 值16 评论28 收藏48&lodge主要做没有珐琅涂层的铸铁锅，但是其也有珐琅铸铁锅出售，价格更加亲民；宜家的西尼尔系类也是走的低价亲民路线；国内做的比较正统的品牌一厨作的珐琅锅24CM 449的价格也是值得入手体验。选择这类就是花上百分之4、50的价格，得到80%的使用体验。&6夸脱大号珐琅铸铁锅到手新低价。亚马逊海外购目前特价至383.44元，重量原因需运费204.58元，到手共589元，到手新低价。美亚目前限Prime会员简包款售价47.98美元，但16磅的重量不好破。值友爆料原文：看上去比较像中国传统的砂锅，Lodge洛奇DutchOven铸铁荷兰锅6夸脱EC6D6| 值14 评论60 收藏88&&再说说淘宝销量很高，国产的高仿、外贸的珐琅锅，引用一个知乎评论：▲名字啥的都保存了，如果还是侵犯了版权，大哥我也没几个金币。。分你几个&&&我个人是觉得十分不推荐购买。先不说功能性的问题，卫生环境问题就不一定能够保证。毕竟是需要反复加热和食材亲密接触的锅具，没有出厂合格证明就使用真的靠谱吗？另外个人认为这些锅具的真正功能性也不能达到以上那些珐琅锅的百分之80，价格却也需要300左右，做个计算题，感觉真的是不合适啊！关于大小这方面，我购入的是24CM的，一家三口做炖肉之类的毫无问题，一次可以炖上2斤的猪肉牛肉，一条3斤重的鱼的鱼肉。但是24CM的锅做煲仔饭、做粥或者一个人的使用的时候有些尴尬，因为太大了，一个人吃的东西往往还铺不够一个锅底。所以我准备等下次好价的时候购入一个18CM的STAUB。关于黑白珐琅，由于我只使用过黑珐琅，所以不知道如何推荐。但是如果我再次购买的话，下一个锅应该还是STAUB的黑珐琅锅。因为它实在是非常的好用呀~！==================================================最后在这部分把珐琅铸铁锅和其他锅具进行一下比较。▲首先是喜大普奔，总是被拿来比较的搪瓷锅。归根结底说，搪瓷锅也属于珐琅锅，因为釉质喷在金属基底就叫做珐琅或搪瓷。搪瓷锅使用起来确实也会有起到了珐琅锅不沾、放腐蚀等功效。但是这个锅并没有铸铁锅具有锅气、储热能力好的优势，所以并不适合炖炒。使用起来就是个不沾性能不如一般涂层不粘锅的汤锅，而且珐琅层还更加脆弱容易损坏，储热能力又不如砂锅强，所以慢慢被淘汰在历史长河中。正是由于锅体厚度薄，所以制作过程只需要用普通的金属材料冲压成型（也许还有焊接而成）的，所以成本非常之低。下面上一个STAUB的制作过程图。由于较厚的铸铁材料，无法使用一般制作过程达到，所以只能铸造。铸造结束后为了取出锅体，砂模会被打坏，也就是说每个砂模只可以制作一个铸铁锅。而随后为了减少瑕疵，打磨清理等工作还使用到了人工进行，想想欧洲人民的劳动成本，一口锅卖1000块也觉得不算贵了。▲珐琅铸铁锅的锅盖厚重，高品质手工保证密封性良好，才能达到这种效果。比较完搪瓷锅，再来说说没有涂层的铸铁锅以及砂锅。没有珐琅图层的铸铁锅就很简单了，使用起来总体功能都一模一样，就是不沾性能比珐琅铸铁锅略差，养护起来的难度比珐琅铸铁锅难蛮多。我家有一口铸铁的炒锅，每次用完之后必须擦干净水抹油，哪怕一点水没擦干或者忘记抹油，下次用时候就会发现生锈生锈生锈。砂锅的话无法进行煎炒等工作，炖肉等需要再另外一个锅内进行差不多了再放到砂锅中。砂锅的密封性的话和珐琅锅相比也是大大不如，其引以为豪的储热能力也被铸铁锅比了下去。在炖煮方面，这两口锅除了价格比珐琅铸铁锅优秀，其他方面都有一定的差距。和明显不是一个定位、高端的不沾炒锅相比，珐琅铸铁锅也可以完成部分煎炒工作。虽然锅形明显不同，但是你硬要用它炒个菜什么的，也是毫无问题。而如果你想用煎炒锅炖肉，那和铸铁锅相比，就差的远了。炒菜的时候火候的把控需要注意，因为铸铁锅一热起来像冷下来就难了。。&▲复合材料炒锅，选用不同材料获得良好的各项性能。-------------------------------------------------------&2、开箱晒物我这口锅是蓝色24CM的STAUB炖锅。购买于意大利亚马逊，购买当时的总价格是129.38刀，过了一个多月后退了8.99刀的税。按照当时的汇率到手900元左右。▲购买的订单信息截图。距离收货的时间有点久远，但是印象满深刻，就是外面一个箱子里面套着包装箱，超级简陋，不过收快递时候看了看锅，挺完好的。▲外面就是那个白色的纸盒子包裹，不过好在内箱没有问题。▲真.开箱的第一张照片仔细看看可以发现锅沿有脱珐琅的地方。▲伪开箱，外包装，大大的STAUB。▲包装一侧的标签表明锅的颜色规格。▲包装一侧写明使用范围，非常之广。▲打开盒子，映入眼帘的是反着的锅盖。可以看到凸起的花洒设计。▲印有凸起的MADE IN FRANCE。▲锅盖反过来，美貌的蓝色珐琅。▲良心伪开箱，系上了带子。。&▲把锅盖拿开看到的是这样的。▲使用了半年的锅，已经养的很好了。具体怎么养第三部分会说。▲看看瑕疵吧，锅沿处。&▲瑕疵。&▲锅盖处的瑕疵。&▲锅盖瑕疵。&关于瑕疵在这里多说两句&，珐琅铸铁锅毕竟是手工出品，多多少少会有大小的瑕疵。STAUB的说明书上有写，锅内外的珐琅都是喷涂不止1层的。只要不是所有珐琅全部磕碰褪去，就不会对锅的防锈性能产生本质的影响。也许去商场实体店买的话可以自己精挑细选，选到一口十全十美的锅，但是价格和海淘或者网购的要差上许多了。根据我的使用心得，不是处女座的话，安心使用带有小瑕疵的锅吧~▲喷的珐琅层为2到3层▲一口美貌的锅子。▲珐琅在阳光下的晶莹剔透。-------------------------------------------------------3、使用心得为了这口锅我额外买了点小配件，导热盘以及硅胶的厨具还有防烫的硅胶套。硅胶的厨具没啥好说的，大家看着外貌购买就可以。珐琅层比较娇气，所以使用的时候尽量不要用铁勺、铁铲。刷洗的时候也不要使用铁刨花。&&导热盘的话我购买的是TIGERCROWN这个品牌的，使用起来总体不错，锅底和锅沿没有被烧黑的地方。不足的地方就是热传导效率较差，使用在砂锅、玻璃锅上面时候非常明显，但是铸铁锅还好，只要多加热一会，锅的热度还是可以达到所需要的程度。关于导热盘需不需要购买我觉得是见仁见智的事情。如果使用电磁炉等没有明火的是肯定不需要这个。使用灶台的我觉得还是需要。我认为珐琅铸铁锅定位不只是锅具，还是餐具，经常需要端上桌的那种。如果没有导热盘，平时汤汁沿着锅滴下来，被火一加热就会使底部以及侧面变得黑黑的油油的，非常难以清理。。况且这口锅如果精心使用是可以用上几十年的，我可不想多年以后这口锅的底部已经黑的看不出蓝色。。▲工作状态！&&至于放烫手的硅胶夹那是非常必要的，不止锅把手烫，加热时候锅盖的提手也是烫的不行。我购买的的硅胶夹，使用起来非常顺手，在这里强烈安利。▲插入一个炖肉的小视频，顺便展示一下硅胶套。说完我购买的附件，下面说说开锅和养锅吧。开锅的过程网上有不少，我就一带而过吧。我开锅是这样，先在锅里放一定的水，盖上盖子，等开了之后小火煮了20分钟为了消毒。之后把水擦干，锅里放了点，小火热锅了5分钟，然后放了几片大白菜进去吸了吸油，用沾着热油的大白菜把锅侧面的全部位置都抹了一遍，然后不用刷放在一遍就好了，这样开锅就算开好了。▲珍贵的开锅照片。。&日常使用的话没有太多需要注意的，珐琅锅还是挺禁用的。平时注意不要骤冷骤热，使用过的珐琅锅不要突然放到冷水下冲洗，也不要空过干烧后直接加入过多的凉水或者N多凉油。使用的时候不要太大手大脚，不要摔到他，因为一旦珐琅层脱落只剩下锅本体的铸铁后，就比较容易生锈了。还有就是使用的时候尽量不要使用铁器硬碰硬的接触。养锅的话更加简单，用完珐琅锅，倒入一点热水，使用软布或者海绵擦进行清洗。如果有粘锅的情况，就泡个10分钟再来清洗（我目前还没遇到过。。）清洗干净后，最开始一段时间可以加一点点水放到加热源上加热5分钟，深度清洁一下。加热之后把水倒出去，因为有一定的储热能力，剩下的水也自然而然的会干掉，之后就着热乎气摸上一点橄榄油就好了。注意锅盖和锅本体的锅沿处一定要多撸一点油，因为那里经常接触，最容易磨损。推油完毕之后，带上那四个小卡子，把锅放在一边就可以啦。用了几次之后，每次就不用加热抹油啦，直接把水分擦干，推推油就可以啦！珐琅锅不用刷的特别干净，用水冲冲，抹抹干净就好啦，铸铁锅都是这样，不用洗到一点油都没有，这都是以后不沾的财富。如果使用时发现不沾效果不好，请重复开锅过程。▲珐琅锅的推油护理&&最后结合使用情况介绍一下这个锅的优点。1、锅具是一体成型的，同时铸铁材料分布均匀，锅底材料够厚，所以受热均匀，储热能力好。这点在制作牛排的时候非常明显。一般的不粘锅或者普通铁锅只靠油本身的储热能力对一块重几百g的牛排来说是远远不够的，即使放入较多的油，也不能达到高温锁汁水的效果。▲使用铸铁锅制作的牛排2、自循环水珠设计，锅盖上均匀分布的凸起圆点就是自循环水珠设计，整个锅盖如同花洒，能更好的促进食物的原汁原味在锅盖上均匀凝结，然后又均匀滴落回食物中。这点看某宝上大部分国产or山寨的铸铁锅都会有这种设计，都是源于staub。老实说这个设计真的是很有效果，每次打开锅盖那些凸起的圆点上都会有水珠，平时自然会滴在食材上，保证食材上次不会干燥，汁水不需要没过食材也可以达到炖煮的效果。这点也和第三点一起达到了炖肉几乎不需要放水的效果。3、超好的密封性能，锅盖很重，严丝合缝的做工，让炖肉做酱汁可以少放水甚至不放水，以小火长时间咕嘟，汤更纯肉的味道更香。当我第一次用这个锅炖肉的时候，也是小心翼翼的放了比平时炖肉少蛮多的水，时不时打开看看，后来就彻底放心了，开着小火真的不会烧干！4、锅内黑珐琅层经过养锅后基本可以达到物理性不粘性能。经过开锅养锅后，很少有粘锅的情况发生，这口铸铁锅基本有涂层不粘锅80%的水准！炖肉煎牛排时往热锅热油里扔没什么问题，基本不会粘锅！如果粘锅后用热水泡泡后也很好清洗。-------------------------------------------------------4、菜谱&终于到了正题--菜谱部分！我做的都是比较家常的炖菜之类的。粥之类因为锅太大没有尝试过，面包也是因为烤箱太小。。铸铁锅实在放不进去，等以后入了个小的再说！菜谱部分分享这么几个菜~大同小异，欢迎举一反三！&1.炖牛肉（咖喱牛肉）2.红烧肉3.盐焗虾4.酸菜鱼（水煮鱼）5.一带而过的其他============================================1、炖牛肉使用STAUB铸铁锅炖肉可以说加入的调料等配比都有了完全不同的做法。下面先以牛肉为例子演示一下。▲第一步，牛腩肉切合理大小块后用水清洗，洗净后用吸干水分。▲第二步，把肉放到预热好的铸铁锅中。铸铁锅有个预热的过程，一般小火3到4分钟就好了。我这里面是加入了黄豆酱炖肉。炒到变色。▲炒肉的同时，另外取了一个锅加热了一定的黄酒。也可以使用料酒。▲黄酒沸腾之后倒入铸铁锅中，另外加入酱油香料等，根本不需要加水，液体也不需要超过肉。火力保持这个大小，等开锅后可以再调小点。▲保持这种炖个1个小时左右，就差不多啦！牛肉很烂很入味，真的比高压锅等等做出来的味道要纯，我想应该是没有加很多水的缘故。▲炖的过程中可以加入虎皮蛋、土豆、胡萝卜等配菜，都很不错。最后直接整锅端上桌子，既可以保温，又看起来很大气！▲这个图是吃完之后的锅，可以看到基本上一点都没有粘锅。一开始大火炒酱以及生牛肉时候其实蛮容易粘锅的。但是staub的珐琅层禁受住了挑战！▲视频中可以看出来，盖着盖子时候几乎一点蒸汽都不往外冒，而一打开盖子真的正在大开！炖个1小时真的没问题！▲炖牛蹄筋，一样的做法。▲剩下的牛肉汇点土豆胡萝卜，又是一顿大餐。--------------------------------------顺便说个咖喱的做法。▲首先锅里下洋葱，炒制后，加入大虾以及炖好的牛肉。▲我这次另外加入了一个去皮的西红柿，炒烂之后加一点水，加入在其他锅煎炒到6成熟的土豆和胡萝卜，加一点水，为了让土豆和胡萝卜焖熟。▲好吧，后面和正常做咖喱就没区别了，土豆软后加入咖喱块或者咖喱粉，随后根据个人口味使用椰奶和黑胡椒调味，出锅后加入个水煮蛋，完美~---------------------------------------------2、红烧肉▲过年喽~清洗、去腥、炒糖色的部分和以前没什么差别。我没有在铸铁锅里炒糖色过，感觉热油的时候往里面倒入开水对锅不会太好，而且其储热能力优秀,需要倒更多的热水才能达到终止糖色继续的温度。所以我都是另取一口锅进行炒糖色。首先预热铸铁锅，把清洗干净的肉放到铸铁锅中翻炒一下至变色。之后取出放入炒糖色的锅中。把肉放进糖色中炒制一下，然后加入少许热水，一丁点就可以。之后就可以把肉重新放到铸铁锅中。之后的步骤和做牛肉差不多，也是几乎不加水，使用煮开的黄酒或者料酒代替水，加入比平时去腥略多些的量就可以，不用担心水被烧干以及糊锅。炖肉的时候也是可以扔土豆和鸡蛋进去一起炖嗯~▲这么一大锅肉，炒糖色的水、黄酒加酱油之类就加不到肉的1/2的样子。刚开始还是惨白色。▲大概20分钟后加了几个鸡蛋进去，颜色有了明显变化。▲炖了40度分钟后，红烧肉颜色变得更加诱人啦。▲出锅上桌的红烧肉▲红烧肉烩点土豆进去，不会错恩！▲红烧肉里面加入冬笋，笋比肉香！！(ˇ_ˇ)&▲啊~~ 张嘴。。 锻炼什么的，就留给明天吧。▲红烧肘子的视频（制作红烧肉视频可以移步第三部分~）--------------------------------------------------3.盐焗虾做法实在网上看到的，吃了一下感觉惊为天人！原理主要是利用到了铸铁锅的密封性、储热性以及粗盐的传热性能！为什么要特地说盐焗这种做法呢，这种方法制作出来可以最大程度保留虾的鲜味。因为无论是煮还是蒸，虾的内部都会混入水分，一定程度上影响到虾的味道。这种盐焗就不会有这种困扰，使用底部的粗盐传热，铸铁锅保温性能加热，做出来鲜到不行。吃起来有点类似烤虾的味道，但是口感又不像烤虾那么的干燥，又因为全程没有接触油，所以鲜味还很类似水煮虾。。。 我也不知道怎么形容了，总之吃起来真的是！安利了那么多，做法简单的令人发指！▲虾虾处理好后，洗干净水，放到一边。▲铸铁锅里放入粗粒海盐，铺大概1CM厚。在火上中小火加热盖上锅盖，大概加热10分钟左右，放入一个虾可以听到刺刺拉拉的声音就可。▲把虾摆在海盐上，撒了点花椒粉和葱花，然后盖上锅盖，小火加热3分钟，之后关火焖3分钟即可。▲出锅之后摆摆造型，就可以享用了。超级好吃！理论上贝壳、螃蟹等都可以使用盐焗的手法，不过螃蟹需要更多的粗盐，需要把它整个埋起来。另外使用过的粗盐经过筛后没有粘结在一起的还是可以重复使用的。----------------------------------------------4.鱼写到鱼这里，突然感觉没有太多好写的。。！用珐琅锅做鱼和其他东西也没太大的区别，就是上桌好看吧。。而且也没有太多照片，也是一带而过吧。首先鱼肉处理下，切片后加入料酒、淀粉、盐、辣椒等调料腌制。在珐琅锅里炒辣底或者酸菜底，炒香后加入足够量的水，把鱼骨鱼头等部位扔进去，盖上盖子开始煮汤底。煮个半小时左右的样子，开锅把鱼肉扔下去，2、3分钟就够，鱼肉要吃嫩嫩的~ 另外找一个锅，把油烧到冒烟，8成热的样子吧~同时在珐琅锅最上面撒上葱花、辣椒、花椒等，然后把热油浇到珐琅锅上。刺啦~~~ 之后就享受美味的水煮鱼Or酸菜鱼吧~5.一带而过的其他先说说牛排吧。珐琅锅小火加油预热，预热4 5分钟后开中火，把油烧到8成热，牛排下锅，根据厚度，每面1到1分半就可以了。侧面部分再煎的时候贴贴锅边就行了。牛排就用百里香、黑椒、一点盐腌个10分钟就行了，进锅之前擦干净腌料和水分。▲腌制牛排出锅后牛排隔张纸放在热的盘子上，让他冷静5分钟，同时准备煎或者烤一下配菜，之后切牛排摆盘出锅。讲真，如果是好的牛肉，就不要加奇奇怪怪的黑椒汁了。▲midium rare~ 牛肉入口鲜嫩多汁。。大家吃牛排吃什么熟度呢?==============铸铁锅做煲仔饭应该是不错的，但是我这口实在是太大了，24CM无论蒸米饭还是做炖饭这类，一家三口一顿是都吃不下的，所以煲仔饭只做过一次，具体做法可以看看我以前发过的原创，这里就不缀余了。====================用这口锅做番茄肉酱也是让我惊喜。具体做法以前也是发过原创，在意面那个里面&上期的最后预告了这期的内容：意大利面。意大利面（PASTA）作为西餐中最普遍、也是最简单的一道，已经遍布了中国的大街小巷。在便宜的快餐店或某些高大上西餐厅的主菜都可以吃到正宗亦或者不正宗的意面。意面说起来很复杂，但是我上次说意面像煮面一样简单，其实我并不专业，但是为了做好意面也多少了解了一些，下面我| 赞236 评论118 收藏1k&这口锅做肉酱的时候，不需要加一丁点的水，几个西红柿往里面一放，安心炖吧，出锅后的肉酱味道特别特别香浓！▲制作肉酱的过程，大杂烩的既视感。▲炖半小时之后的样子。行走江湖必备，肉酱在手，天下我有。▲肉酱炒圆白菜▲肉酱炒烤馒头。有了香喷喷的肉酱，真的不管什么东西随便炒炒就是香的。。！=========================================================终于写的差不多了，到了愉快不需要走脑子的晒吃时间~！▲啤酒喝炸鸡更配哦▲加了春笋的鸡汤面，鲜的不行。▲干炸小黄鱼和小虾。▲一只烤鸡。▲薄荷土豆泥▲椰蓉面包▲红焖大虾▲芒果和草莓班戟▲炸鸡炸薯条▲红烧肘子，也是用铸铁锅做的。▲厨师有刀哦！不打赏的下场。。。都懂得啊，花费了好几天的时间，东拉西扯的可算写成了这个铸铁珐琅锅的使用心得，其中应该存在不少问题不少错误，希望更有经验的厨师同道给予指正。希望这篇文章能够解释一部分值友们的疑惑，希望成功给一部分值友种下了草，等到下次好价出现义无反顾的剁剁剁！既然你和我爱在厨房，那么买锅的这小一千块钱花的真的是特别值！乖乖吃我一记安利！我们的口号是，唯有爱与美食，不可辜负！▲看我废话这么久，能翻到这里，辛苦了。。
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两周内免登录铸铁锅：平价好用我选Lodge
作为三枚法国Le
Creuset铸铁锅的主人，这次要诚心实意地推荐新购入的美国老牌铸铁锅Lodge，原因很简单：不带珐琅、结实抗造，加热快恒温持久、锅深装得多……最重要的原因是：同等大小，价格只是Le
Creuset的六分之一！写这篇文章的时候查了一眼美国Amazon（美亚），好吧，无珐琅Lodge的价格差不多是Le
Creuset价格的十分之一。如果不是因为铸铁锅太重，我真的想批发寄给你们。
价格即使不是购物的决定因素，至少也是重要参考因素（不然你看销量），我们今天来聊聊常见or不常见的几款铸铁锅。
一、为什么要用铸铁锅？
很多文章都讲过这个问题了，简而言之就是铸铁是公认最好的锅具材料，你看几千年来中国人都用铁锅，我个人虽然也粉德国厨具，但是我觉得不锈钢炒锅还是差点意思……个人觉得铸铁锅算是很适合做中餐的西式厨具了。
我们说的“珐琅”，实际上是玻璃在约650&#℃高温熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层。不禁摔，也不能骤冷骤热。
不管带不带珐琅，铸铁锅的优点都很明显：受热均匀，锅盖重密封性好，水分流失少。锅体持久保温，用习惯以后八成熟关火，余热也能把菜焖熟。
据说日本人也喜欢用Le
Creuset煮牛丼，让洋葱、牛肉、酱油、糖在低温密闭的空间里相互作用，牛肉完全吸入洋葱与大豆的香气，然后释放牛肉的油脂在少许的汤中，加上生蛋、七味粉，拌入粒粒分明的日本米饭，想想也觉得好幸福！
西式烹饪里，铸铁锅用到的时候非常多！因为它可以直接入烤箱，导热性能和密封性能又好，只要温度和时间控制好了，做菜几乎不会失败。我小心翼翼地按照庄祖宜写过的纽约面包师Jim
Lahey的办法（详见文末），用铸铁锅烤了一次免揉面包，真的是“难以失败”，更多的操作方法我还在摸索中，又快又好的烹饪，很容易让人上瘾。
铸铁锅还有一个优点就是颜色丰富，配合厨房的主色调选一款，有利于提升烹饪的愉悦度。
最后辟个谣，铁锅炒菜并不能补铁。人体只能吸收二价铁，即血红素铁，铁锅炒菜确实可以使菜里的铁含量增加，但菜里的铁是三价铁，又被称为非血红素铁，其主要存在于植物性食物中，人体对其吸收利用率较低。补铁要以吃动物性食物为主，比如红肉、猪肝等。
二、不同品牌的铸铁锅差别大吗？
铸铁锅分为带珐琅和不带珐琅两种，其中珐琅又分白珐琅（Le
Creuset常见）和黑珐琅（Staub常见），不带珐琅的铸铁锅代表就是Lodge。
还有一个法国牌子叫Chasseur，前几天在厨具店看到觉得很新鲜，回来查了一下就是山寨Le
Creuset的，美亚上面价格约为后者的一半。下面介绍四个目前比较主流的品牌。
1、Le Creuset
Le Creuset最初的铸造厂于1925年在法国北部的Fresnoy-le-Grand成立，到目前为止仍然在生产厨具。Le
Creuset号称锅界的LV，手工打造，铸造锅具时将铸铁烧热至;的液态铁料，注入模具中进行铸造。模具由特别的黑砂制成，十分紧密，是铸造过程中不产生沙眼和气泡的关键。锅底和锅身的厚度都经过精密计算，保证烹饪过程中受热均匀，不破坏食物的营养。
Creuset都是法国原装进口。据说这款锅是可以由妈妈传给女儿再传给孙子的，不知道是营销的说法还是确实如此。不过，想想你小时候最爱吃的菜是妈妈用这个锅做出来的，当你成家立业，还用同一个锅做菜给孩子吃，真是动人的一幕。
Creuset生产将近50个颜色的产品，不同的国家有不同的颜色偏好，比如黑色在日本很流行，而法国喜欢紫色，中国人买橙色的多（据说色彩配方绝密，安全级别可与人类牙齿的修复材料相提并论）。从涂层来说，个人觉得Le
Creuset的做得最好，尤其是从美亚买回一只地中海蓝色的Lodge铸铁珐琅锅对比后。另外我有在酒店餐厅把玩过Staub，综合比较下来，还是感觉Le
Creuset的色彩最透亮，有设计感，质量也最稳定，价格最贵不是没道理哦。
适用人群：爱做饭，洗锅不怕麻烦，外貌协会，色彩控，有钱。
同为法国品牌，后起之秀Staub是借鉴Le
Creuset研发而生（2008年被双立人收购），号称采用阿尔萨地区的铁矿，铁离子活性较强，烹煮食物可以产生荞麦香。Staub官网有一页专门介绍世界好用的厨具品牌，称Le
Creuset是“传家宝品质的烹具”，我特意看了下Staub怎么介绍自己，说的是“职业厨师的最爱”，个中差别，你们自己体会下。
我没有用过Staub，因为不喜欢它锅盖的造型，不过它和Le
Creuset一样很受星级酒店大厨和专业人士青睐。有烹友说，白珐琅更适合做白肉和海鲜，黑珐琅更适合烧炖，我不置可否。
从耐脏的角度来说，有强迫症和洁癖的盆友最好买黑珐琅，尤其是中国人煮菜爱放酱油，时间长了珐琅会有颜色或裂痕，黑珐琅看不出来。但是白珐琅拍照更上镜，哎好难选。一样一个就解决问题了。
左边是网友的Staub，右边是我的Lodge
Staub和Lodge的内盖上都有凸点或者尖头，传说中的“花洒”设计，保证锅内蒸腾的水汽在接触锅盖后，通过凸点快速回落，尽可能地hold住“原汁原味”。但是我在想，任何密封性能好的锅，蒸汽应该都出不去，那势必还是留在锅内的……为了凸显自己的与众不同，商家们编卖点也是好辛苦。
适用人群：爱做饭，洗锅不怕麻烦，有钱。
Lodge诞生于美国Pittsburg，1896年Joseph
Lodge制出了第一只铸铁锅。Lodge比较鲜明的特点是有大量纯铸铁产品，价格相对实惠，而且经过二战、经济危机等重大历史变革后品牌还在，说明从公司经营到产品质量都够坚强。再一个优点就是没有珐琅（黑色那只）可以干烧，烧到很烫的时候放肉，基本不粘锅，不像珐琅锅那么娇气。
适用人群：粗犷，朴实，工具控，不怕抹油麻烦，没那么有钱。
另外注意一下锅盖钮，Le
Creuset采用的是酚醛树脂（phenolic），Staub和Lodge采用的则是不锈钢。铸铁锅要进烤箱，不少消费者反映树脂不耐高温后，Le
Creuset也开始采用全金属的旋钮。作为配件也是可以随心所欲换款式的，比如Staub的盖钮造型就很可爱。
有鸡也有鱼，一个盖钮30刀也是醉了~
4、Vermicular
还有一款日本的铸铁锅，叫vermicular，和日本的大多数产品一样，颜值很高，卖点在于无水炖煮（咦，好像在说德系高压锅），锅底煮完据说一擦就干净了，价格也比Le
Creuset便宜，淘宝有代购。之所以写在这里，是很钦佩日本人不管卖什么都卖得那么美，包括隔热手套！
锅与锅之间，有些许不同，也有些许相似，比如Lodge的珐琅锅渐变色像LC，锅内盖的设计又和Staub一样。如果评比美貌，第一名我选Le
Creuset，但是如果讨论性价比，Lodge一定胜出。对家庭烹饪而言，很难感受到品质差别。如果你不图外表靓丽，只想要一只朴实的铸铁锅，当然要买Lodge。
PS：在美国准备帮粉丝们做点事。我在微信公号里会写到不少美国餐具、厨电、厨具，如果有你喜欢的，可以联系我代买。由于个人精力有限，仅限厨房类用品哈（奶粉包包化妆品不要找我）。感兴趣的可以咨询后台哟~
三、铸铁锅做菜是怎样的体验？
铸铁锅实际上煎、炒、炸、炖、烤无所不能，仅就圆形的Dutch Oven款来说，个人感觉成功率比较高的是：
炖菜：炖猪蹄、炖鸡、炖牛肉……盖上盖子，里面咕嘟咕嘟。因为盖子的密封性强，有效锁住汤汁，不用不停加水，菜肴自然更浓香（感觉工作原理类似高压锅）。
砂锅煲类：道理很简单，铸铁锅本来就长得像砂锅（这是什么道理亏我想得出来），但是不像砂锅一把猛火就裂了，因此做煲仔饭、XX煲都是不错的。下图是之前做的椰香芋头排骨煲，排骨和芋头都有淡淡的焦皮（算是粘锅的好处），好香好香。
另外利用其平底和受热均匀的特性，做煎炸也不错哟。
论坛里有人说铸铁锅不适合炒菜，我经常炒，尤其是30cm锅身宽广的浅底Braiser热透了以后爆炒完全没问题，唯一的遗憾大概就是：不能颠勺，因为拿不动。
铸铁锅烹饪的不足之处在于，温度高起来一下子下不去，非常考验厨师的专心程度（还谈不上技巧），不要持续大火。有一次家宴边做饭边和朋友聊天，结果差点把一锅黄咖喱煮糊掉，眼看着菜熟过头才知道什么叫“心急火燎”……
四、铸铁锅如何保养？
第一步当然是开锅，我觉得带珐琅的好像没有必要，产品说明书上也只写了新锅洗干净再擦干即可使用。不带珐琅的铸铁锅需要稍作处理，方法很简单，锅子里里外外都抹一遍油，然后面朝下，放入烤箱里175℃烤一小时（庄祖宜写的办法）。我嫌麻烦，就煎一块猪油，把锅身烧烫然后抹匀，不过这样抹不到锅底。日常爆炒的时候多让锅吃油，用油脂杜绝铁和水的接触，时间长了会形成保护膜，比珐琅层还好。
带珐琅的铸铁锅不能干烧，这是使用手册上明确说明的，空锅里至少要倒点水或者油，避免把珐琅烧裂了，同理，热锅里的菜盛出来以后，也不要马上放到冷水下去冲洗防止骤裂，等锅体温度自然下降。如果烹饪的食物颜色较深，怕放久了白珐琅被染色，可以用温水冲洗。
不带珐琅的铸铁锅虽然抗造，使用起来也很操心，因为：它会生锈。煮酸性的食物不要留锅里太久，也不要盛放卤汁之类的食物。我买的Lodge因为价廉物美，所以没有太重视，开锅的时候也只擦了锅内和锅身，结果某一天翻转过来发现：锅底也可以生锈啊？！好吧，赶紧抹点油安慰一下。如果觉得伺候锅子太麻烦，建议还是多花点钱买带珐琅的，抗腐蚀和耐磨性能好一些。
友情提醒，珐琅铸铁锅是会粘锅的哦，这一点我刚开始很无法接受：那么贵，居然还粘锅！？不过事实就是如此，这是我宁愿生锈也要用无珐琅Lodge的原因。带珐琅的铸铁锅一旦粘锅，千万不要用铲子去撬，也不要用钢丝球去刷，加点小苏打或者用温水泡一会儿再洗就好了，洗干净之后注意锅口裸露的部分最好也抹点油。如果是不带珐琅的，用热水或温水就可以处理得很干净，洗过之后上火烧干，然后涂一层油（第二顿炒菜直接用没问题）。如果是做带肉的菜，我一般会用凉水洗，故意让油脂残留在锅内，然后用厨房纸吸干水滴即可，不要用洗洁精。
另外就是我写厨具的时候反复强调的，对好锅不要用金属锅铲，最好配合铸铁锅牌子自己的硅胶铲或木铲，安全绝对放心，但是使用时也不要把铲子放在汤里加热然后人跑一边去了（毕竟是硅胶）……还有就是珐琅那么美，手残党请多加注意，摔一下就没得玩了，锅盖砸了脚就更惨了。
五、铸铁锅购买指南
一般家庭使用的话，Le Creuset和Staub选22cm-28cm的经典款就好，Lodge 5
Quart（约4.7升）的锅底面约25cm，重约五公斤，放一只整鸡下去完全没问题。如果平时家里就两个人，3.5
Quart的也够了，我就是觉得每次做菜拿大黑锅有点浪费所以又买了一只小的。（总是给自己这么多shopping的理由……）
除了看起来就像锅子的Dutch
Oven，铸铁锅还有很丰富的产品线，比如长柄煎锅、烧烤盘、菜盘子、甜品碗、户外烤架……基本上锅碗瓢盆都有，满足所有烹饪需求，感兴趣的可以自己去查品牌官网。
选的时候稍微注意一下，买大品牌一般不会出现大的气眼或者杂质问题，但是也稍微看看珐琅有没有严重的不均匀，锅盖是否严密。杂牌子的话技术不过关可能珐琅跟铸铁都无法紧密贴合，磕一下掉一块也不奇怪。
关于购买渠道，我在香港SOGO买过，打折的时候据说香港大妈们都拖着行李箱去抢……但是你知道，铸铁锅很沉，带回来还是蛮辛苦。土豪可以直接去天猫购买，淘宝其它渠道的话，钱给够一般不会有问题。
祝你早日找到自己心仪的那一款。
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