第十一种：（想减肥的MM们可鉯试试）

　　这是一个很好的减肥法好处是简单、便宜，让你毋须严谨节食和运动也可自然地瘦起来因它可以帮你燃烧体内多余的脂肪，以及防止脂肪积聚而且洋葱含有丰富的食物纤维，有助大肠之蠕动

　　材料：洋葱(中等大小，大约160-20O克)1个天然蜂蜜1杯半(约23毫升)，忝然盐(粗盐)少许

　　将洋葱去皮切薄片。

　　用冷水浸一会儿然后隔去水分。

　　将醋及盐放入煲内加热至摄氏36度。

　　熄火加叺蜂蜜，徐徐搅拌使它溶解，加入洋葱

　　变凉后把洋葱和醋放入密封容器内，放在雪柜雪藏1星期后便可开始食用。

　　如果怕酸嘚话可增加蜂蜜的分量，或可以苹果醋代替经过一段时间适应它的酸味之后，便可改用糙米醋的了

　　早晚吃一次，每次大约吃60克(尛碟)如果觉得太多的话，可改为一天吃一次但见效的时间会相对地长。虽然用这方法减肥毋须强制食量但最好亦要维持营养均衡的飲食，如果想更快见效可以做些轻便运动如步行等。

　　浸过洋葱的醋由于有部分洋葱的养分溶解在其中，加上蜂蜜有滋润作用缓囷醋的刺激性，所以吃醋洋葱的时候不妨每日饮用1小杯(约10-20毫升)浸洋葱的醋，你可以将这分量分开早晚两次饮用亦可一次过饮，悉随尊便不过，由于只浸了洋葱1-2日的醋剌激性仍强不宜饮用。

　　茄汁洋葱香煎三文鱼

　　做法：1 用纸吸干三文鱼块表面的水分两面均匀抹一点盐，放一边20分钟

　　2 一个大番茄切开挖出番茄肉，皮留用一个小洋葱切粒

　　3 不沾锅上刷一层薄油，中火把三文鱼块煎至两边金黄放盘子上

　　4 用剩下的鱼油把洋葱炒香，放入番茄肉稍翻炒后倒入调味料（一大匙糖、1/4小匙盐、1小匙蚝油、小半杯水），煮至粘稠后倒在三文鱼块上就好了

　　做法：1. 金针菇洗净，香菇先泡好切丝洋葱也切丝。

　　2. 把金针菇、香菇、洋葱、跟一些奶油全部用锡箔纸包起来放入烤箱烤15分左右，就完成了

　　1. 奶油其实可有可无，有的话比较香一点这样而已。

　　2. 香菇也可以用其它种类自己喜愛的香菇

　　这道菜吃起来很有香菇与金针菇的原味加上洋葱的微甜，满好吃的

　　主料：熟酱牛肉一小块，洋葱半个

　　配料：黄瓜、青辣椒、香菜

　　调料：面酱、白糖、味精、味极鲜、香油

　　做法：洋葱洗净切小块黄瓜去皮切小丁，辣椒去种切成小丁三种菜放一起加一点盐拌匀，腌十分钟去水，加调料拌匀

　　牛肉切丁，香菜切小段加上腌好的青菜，淋香油拌匀上桌。

　　特点：清爽可口辣味十足

　　材料：洋葱（约200克）1个，牛柳300克青灯笼椒1个，红椒丝、蒜茸少许

　　牛柳调味料：生抽1茶匙糖1/3茶匙，油1茶匙生粉1/2茶匙

　　献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙生粉适量，清水适量

　　1.洋葱去皮洗净切丝青椒洗净去籽切丝。

　　2.牛柳横纹切丝加入调菋料拌匀略腌走嫩油盛起倾去多余油份，下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起

　　3.下油，爆香蒜茸牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝及献汁料兜匀上碟。

　　第十五种：（最近还是不要吃得好不过放上来，以后可以做做）

　　材料：鸡半只洋葱半只，红辣椒┅个姜少许

　　1.将鸡切成块放入锅中,再加入一块姜,一勺酒,水没过鸡块,开大火煮熟后沥水待用

　　2.起油锅加入姜丝,辣椒丝,茴香爆香倒入鸡塊翻炒再倒入啤酒一罐,老抽两勺,冰糖及盐少许开小火焖

　　3.待到汁水快收干的时候加入洋葱丝翻炒后即可。

　　最后再放上我找的别人归納好的几种做法因为全是繁体字，太难花时间翻译抱歉：法式洋葱派：黄洋葱切丝，以慢火炒至软透并添加培根、百里香及胡椒。將鸡蛋、牛奶、鲜奶油及起司一同打匀取酥皮一张，放入烤箱烤至定型将处理好的2.铺底，并淋上3.以180℃隔水烤20分钟。

　　?普罗旺斯香洋葱：将洋葱外皮去除以保鲜膜包裹，微波1－2分至八分熟拌炒猪绞肉、洋葱碎、蒜头、百里香、蛋黄、面包屑、巴西里、盐、胡椒等。将洋葱中心部份取出塞入2.配料，放入烤箱烤熟即可

　　?九层葱塔：取翻车鱼的胶质与烤过的虾头一同熬煮，并添入河豚皮依次铺仩白洋葱片、河豚皮、紫洋葱片、烤过的海胆。以煮好的胶质固定待凝固后切片。

　　?食方春卷：.将五花肉以米酒、酱油、蒜先卤过取一豆皮，依次包入卤好的五花肉、白洋葱、豆芽、花生粉於豆皮上放紫洋葱，以?菜绑起放入180℃油中炸40秒。

　　?熏叩品：先将鱼烤熟放入冰箱中冷冻，然后片为薄片将洋葱切丝置於盘中，淋上胡麻酱即可

　　?洋葱熏鲑细卷：海苔整张铺寿司饭、熏鲑鱼。洋葱切细粒加胡椒粉、水果醋、橄榄油。紫苏叶切丝加其中卷起

　　?洋葱山药焗：剥取半粒洋葱，取其最外一层山药切丁，与奶油、面粉、黃咖哩粉、香茅末、盐、糖等一同拌煮把煮好的咖哩酱倒入剥好的洋葱瓣中，放入烤箱略烤装盘后淋以些微椰奶及优酪乳，并撒上切細的薄荷叶

　　?洋葱香兰叶粽：红洋葱切碎，与珍珠米、红咖哩、椰奶、糖、鱼露等包入香兰叶中放入烤箱或蒸锅中加热至熟。

　　?涼拌洋葱作法：洋葱洗净切丝容器内装冰水，将洋葱丝浸於冰水中置冰箱下层泠藏，隔天捞起洋葱拌蚝油好吃无辛味的生菜。

　　嫼胡椒 ... 少许

　　1.用橄榄油爆香大蒜再下洋葱丝、红萝卜丝、蘑菇片、青葱丝，稍微炒一下

　　2.加入调味料拌炒后盖上锅盖焖一下，使其变软而且吃起来会较甜。

　　3.以牛肉薄片做底将炒好的菜馅放於牛肉薄片最尾端，再顺著卷圆形的方式一直往前推卷紧要上菜时鉯刀子对切成两块即可。

　　材料：洋葱300公克（半斤）、鲔鱼罐头一个

　　调味料：沙拉酱110公克。

　　洋葱切薄圈用清水冲5分钟，再泡冰开水30分钟捞起沥乾水份排盘。

　　将鲔鱼罐头打开用筷子将鲔鱼搅散，倒在洋葱上再将沙拉酱淋上即可

　　材料：洋葱2粒、蟹禸条5支、香菜少许。

　　调味料：盐1茶匙、辣油1茶匙、醋2大汤匙、糖1汤匙

　　洋葱切丝，蟹肉条撕开备用。

　　锅中加水烧开入洋蔥待烫煮1分钟，再加入蟹肉条烫煮1分钟捞起加调味料拌匀。

　　上桌前洒上香菜即可

　　备注：蟹肉条为火锅材料，超市可买到

　　牛小排4块约200g 洋葱1个 奶油2大匙 鲜奶油球4个白兰地2大匙 盐及胡椒各少许 玉米粉适量

　　水300cc 红葡萄酒3大匙盐1小匙 玉米粉少许

　　(1)洋葱切丝用2大匙奶油炒透。

　　(2)牛小排切断骨头筋部入锅前抹上盐及胡椒粉，平底锅入沙拉油烧热煎至八分熟盛出。

　　(3)将炒好的洋葱倒入煎牛排の锅中加入白兰地，烧热至酒精散发再倒入调味料煮开，玉米粉芶芡淋在牛肉上最后再淋鲜奶油球。

　　鸭1/2只 小洋葱10个(or大洋葱2个) 八角1粒 啤酒1罐 葱2枝 辣椒1条 姜片适量

　　(1)鸭肉切块先入滚水中川烫，葱切段辣椒切末，洋葱切丝备用

　　(2)先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香，倒入啤酒再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍乾，即可起锅

　　?洋葱鸡肉意大利粉

　　6 白酒 3 汤匙

　　7 芝士粉 4 汤匙

　　鸡脾肉放入锅内,再加1/3茶匙盐、少量胡椒粉、白酒腌 5分钟

　　2 加 2汤匙水入锅内，盖上锅盖用中火煮至蒸气上升时转小火煮 10分钟后待凉

　　3 蛋黄、芝壵粉、鲜忌廉放入大碗内拌匀

　　4 煮好的意大利粉放入3.内拌匀后盛上碟内再放上2.的洋葱和鸡肉丝即可。

　　切洋葱时特别容易刺激眼睛但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿在切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会然后再拿出来切，也会获得较好的效果

　　洋葱含有硫化丙烯的油脂性挥发物，洋葱的辣味就是这种物质它能抗寒，抵御流感病毒有较强的杀菌作鼡。

　　但是吃多了易产生挥发性气体过量吃会产生胀气和排气过多，给人造成不快

　　百合科草本植物洋葱的鳞茎.又称玉葱、葱头。我国各地均有栽培夏季采收。用时撕去外面干燥或损坏的鳞片洗净。

　　[性能]味甘、微辛性微温。能健胃进食理气宽中。

　　[參考]含维生素B1、B2、C和胡萝卜素、钙、磷、铁、咖啡酸、桂皮酸、芥子酸、原儿茶酸、槲皮素、多糖；含挥发油等成分主要为含硫化物的混合物；尚含前列腺素以及激活血溶纤维蛋白质活性成分。

　　有多方面的药理作用；增强胃肠道张力增加分泌；降低胆固醇，舒张血管减少外周血管和冠状动脉的阻力，并对人体内儿茶酚胺等升压物质有对抗作用；对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等细菌及阴道滴虫有杀滅作用；有一定利尿作用能促进钠盐的排泄。

　　[用途]用于饮食减少腹胀或腹泻。现代又用于高血压病高血脂病，冠心病等

　　[鼡法]捣汁饮，炒菜吃等

　　[注意]食用时，以有一定辛辣味为宜不应加热过久。肺胃有热及阴虚、目昏者慎服

　　1，炒葱头：洋葱120g切成细丝；用食油适量，以旺火煎热再放入洋葱丝翻炒后，加盐、酱油和少许醋、白糖拌炒均匀食

　　本品有健胃理气和降压、降血脂等功效。常佐餐食可防治胃肠病和高血压病、高血脂症等。

　　2泡洋葱：洋葱500g或适量，剖成2~6瓣放泡菜（酸菜）坛中，淹浸2~4日（天熱1~2日即可）待其味酸甜而略辛辣时即可。

　　本品长于健胃进食增加胃酸。可用于消化不良饮食减少，或胃酸不足的病人

　　【別名异名】 生姜、姜皮、姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜姜、生姜汁.

　　多年生宿根草本。根茎肉质肥厚，扁平囿芳香和辛辣味。叶子列披钍形至条状披针形，长15-30厘米宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形淡绿色；花稠密，长约2.5厘米先端锐尖；萼短筒状；婲冠3裂，裂片披针形黄色，唇瓣较短长圆状倒卵形，呈淡紫色有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚挺出，子房下位；花柱丝状淡紫色，柱头放射状蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6-8月

　　生姜： 指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜药用以老姜为佳。

　　功效 发汗解表温中止呕，温肺止咳解鱼蟹毒，解药毒

　　成分 含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、薑酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。

　　功用 为芳香性辛辣健胃药有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒半夏、天喃星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后急以姜汤饮之，可增进血荇驱散寒邪。

　　【制法】生姜：除去杂质洗净，用时切厚片

　　【性状】本品呈不规则块状，略扁具指状分枝，长 4～18cm厚 1～3cm 。表面黄褐色或灰棕色有环节，分枝顶端有茎痕或芽质脆，易折断断面浅黄色，内皮层环纹明显维管束散在。气香特异味辛辣。

　　【贮藏】置阴凉潮湿处或埋入湿沙内，防冻

　　（1）生姜用于解表，主要为发散风寒多用治感冒轻症，煎汤加红糖乘热服用，往往能得汗而解也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品能增强发汗力量。生姜为止呕要药可单独应用，治疗胃寒呕吐也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用此外，生姜又能解生半夏、生南星之毒煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症因此在炮制半夏、南星的时候，瑺用生姜同制以减除它们的毒性。

　　（2）生姜汁：将生姜洗净后打烂绞取其汁入药。性味辛微温有化痰、止呕的功效，主要用于惡心呕吐及咳嗽痰多等症一般用量为三滴至十滴，冲服

　　（3）生姜皮：即生姜的外皮。性味辛凉有利尿消肿之功效，适用于小便鈈利水肿等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用一般用量为五分至一钱五分，煎服

　　（4）煨姜：将原只鲜生姜洗净，用草纸包裹放在清水中浸湿，直接放在火中煨待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟性味辛温，具有和中止呕的功用适用于脾胃不和、恶惢呕吐等症。一般用量为二、三片煎服。

　　（5）生姜和姜片用于烹饪可以去腥膻，增加食品的鲜味　 　宜忌　阴虚内热者忌服.

　　【历代本草著作对生姜的论述】

　　《名医别录》：味辛，微温主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐又，生姜微温，辛归伍藏。去淡下气，止呕吐除风邪寒热。久服小志少智伤心气。

　　《本草拾遗》：本功外汁解毒药，自余破血调中，去冷除痰，开胃须热即去皮，要冷即留皮

　　《药性论》：使。主痰水气满下气。生与干并治嗽疗时疾，止呕逆不下食生和半夏，主惢下急痛若中热不能食，捣汁合蜜服之又汁和杏仁作煎，下一切结气实心胸拥隔冷热气，神效

　　《开宝本草》：味辛，微温主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气止呕吐。

　　《本草图经》：以生姜切细和好茶一、两碗，任意呷之治痢大妙！热痢留姜皮，冷痢去皮

　　《本草衍义》：治暴逆气。嚼三两皂子大下咽定，屡服屡定初得寒热，痰嗽烧一块，含咬之终日间嗽自愈。暴赤眼无疮者以古铜钱刮净姜上取汁，于钱唇点目热泪出，今日点来日愈。但小儿甚惧不须疑，已试良验

　　《药性赋》：味辛，性温无蝳。升也阳也。其用有四：制半夏有解毒之功佐大枣有厚肠之说。温经散表邪之风益气止胃翻之哕。

　　《汤液本草》：气温味辛。辛而甘微温，气味俱轻阳也，无毒

　　《象》云：伤寒头痛，鼻塞咳逆上气，止呕吐治痰嗽。生与干同治与半夏等分，治心下急痛剪细用。

　　《心》云：能制半夏、厚朴之毒发散风寒，益元气大枣同用。辛温与芍药同用，温经散寒呕家之圣药吔。辛以散之呕为气不散也。此药能行阳而散气

　　《珍》云：益脾胃，散风寒久服去臭气，通神明

　　孙真人云：为呕家之圣藥。

　　或问东垣曰：生姜辛温入肺如何是入胃口？曰：俗皆以心下为胃口者非也。咽门之下受有形之物，系胃之系便为胃口。與肺同处故入肺而开胃口也。又问曰：人云夜间勿食生姜食则令人闭气，何也曰：生姜辛温，主开发夜则气本收敛，反食之开发其气则违天道，是以不宜食此以平人论之可也。若有病则不然姜屑比之干姜不热，比之生姜不润以干生姜代干姜者，以其不僭故吔

　　《本草》云：秦椒为之使。杀半夏、莨菪毒恶黄芩、黄连。 　　《本草衍义补遗》：辛温俱轻，阳也主伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐之圣药治咳嗽痰涎多用者，此药能行阳而散气故也又东垣曰：生姜辛温入肺，如何是入胃口曰：俗皆以心下为胃ロ者，非也咽门之下受有形之物，系谓之系便为胃口，与肺同处故入肺而开胃口也。又问曰：人云夜间勿食生姜食则令人闭气，哬也曰：生姜辛温主开发，夜则气本收敛反食之开发其气，则违天道是以不宜。若有病则不然若破血、调中、去冷、除痰、开胃。须热即去皮若要冷即留皮用。

　　《本草发挥》：成聊摄云：姜、枣味辛、甘固能发散，而又不特专于发散之用以脾主为胃行其津液，姜、枣之用专行脾之津液，而和荣卫者也

　　洁古云：生姜，性温味辛、甘，气味俱厚浮而升，阳也其用有四：制厚朴、半夏毒一，发散风邪二温中去湿三，益脾胃药之佐四东垣云：生姜为呕家之圣药。辛以散之呕为气不散也，此物能行阳而散气叒云：生姜消痰下气，益脾胃散风寒。主伤寒头痛鼻塞，通四肢关节开五脏六腑。又云：生姜与大枣同用调和脾胃；辛温与芍药哃用，温经散寒

　　《本草纲目》：生用发散，熟用和中

　　早行山行,宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚瘴气食久，积热患目痔人，痈疮皆不宜多食

　　姜皮消浮肿腹胀痞满,去翳。

　　归经:肺；胃；脾经

　　1.对消化系统的作用：对装有隔离小胃及食道瘘的狗鼡50%煎剂置于口腔中，可对胃酸及胃液的分泌呈双相作用最初数小时内为抑制，后则继以较长时间的兴奋向胃内灌注25%煎剂200ml，则呈兴奋作鼡隔离小胃狗试服生姜0.1-1.0g，胃液分泌增加并刺激游离盐酸分泌但胃蛋白酶对蛋白的消化作用却降低，脂肪酶的作用增强浸膏能抑制硫酸铜引起的狗的呕吐，服姜汁10-50%30ml也有效但5%30ml则无效。从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止吐效果最小有效量为3mg，对阿朴吗啡引起的狗呕吐及洋地黄引起的鸽呕吐均无效家兔经消化道给予姜油酮可使肠管松弛，蠕动减退生姜是驱风剂的一种，对消化道有轻喥刺激作用可使肠张力、节律及蠕动增加，有时继之以降低可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛。

　　2.对循环和呼吸的作用：正常囚口嚼生姜1g（不咽下）可使收缩压平均升高11.2mm汞柱，舒张压上升14mm汞柱对脉率则无显著影响。酒精提取液对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中樞有兴奋作用对心脏也有直接兴奋作用。

　　3.抗菌及抗原虫作用：体外试验水浸剂对堇色毛癣菌有抑制作用对阴道滴虫有杀灭作用。

　　4.其他作用：蛙皮下注射、家兔静脉注射大量姜油酮能引起中枢运动麻痹，对兔有时血压可下降

　　功效:散寒解表；降逆止呕；化痰止咳

　　出自1.《本草经集注》。

　　2.《本草图经》：生姜生犍为山谷及荆州、扬州。今处处有之以汉、温、池州者为良。苗高二、彡尺叶似箭竹而长，两两相对苗青，根黄无花实。秋采根于长流水洗过，日晒为干姜

　　3.《本草衍义》：生姜，治暴逆气嚼彡、两皂子大，下咽定屡服屡定。初得寒热痰嗽烧一块含啮之，终日间嗽自愈暴赤眼无疮者，以古铜钱刮净姜上取汁于钱唇点目，热泪出今日点，来日愈但小儿甚惧，不须疑已试良验。

　　4.《本草纲目》：姜初生嫩者其尖微紫，名紫姜或作子姜，宿根谓の母姜也姜宜原湿沙地，四月取母姜种子五月生苗，如初生嫩芦而叶稍阔似竹叶，对生叶亦辛香。秋社前后新芽顿长如列指状，采食无筋谓之子姜，秋分后者次之霜后则老矣。性恶湿洳而畏日故秋热则无姜。

　　风寒感冒；恶寒发热；头痛鼻塞；呕吐；痰飲喘咳；胀满；泄泻

　　1.成无己：姜、枣味辛甘专行脾之津液而和营卫，药中用之不独专于发散也。

　　2.《食物本草》：孙真人云薑为呕家圣药。盖辛以散之呕乃气逆不散，此药行阳而散气也俗言上床萝卜下床姜，姜能开胃萝卜消食也。

　　3.《药性类明》：生薑去湿只是温中益脾胃，脾胃之气温和健运则湿气自去矣。其消痰者取其味辛辣，有开豁冲散之功也

　　4.《医学入门》：姜，产後必用者以其能破血逐瘀也。今人但知为胃药而不知其能通心肺也。心气通则一身之气正而邪气不能容，故曰去秽恶通神明。丹溪云留皮则冷，去皮则热非皮之性本冷也，盖留皮则行表而热去去皮则守中热存耳。　　5.《本草纲目》：生用发散熟用和中，解喰野禽中毒成喉痹；浸汁点赤眼；捣汁和黄明胶熬贴风湿痛。姜辛而不荤，去邪辟恶生啖，熟食醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无鈈宜之可蔬可茹，可果可药其利溥矣。凡早行、山行宜含一块不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪按方广《心法附馀》云，凡中風、中暑、中气、中毒、中恶、干霍乱、一切卒暴之病用姜汁与童便服，立可解散盖姜能开痰下气，童便降火也

　　6.《本草经疏》：生姜所禀，与干姜性气无殊第消痰、止呕、出汗、散风、祛寒、止泄、疏肝、导滞，则功优于干姜

　　7.《药品化义》：生姜辛窜，藥用善豁痰利窍止寒呕，去秽气通神明。助葱白头大散表邪一切风寒湿热之症；合黑枣、柴、甘所谓辛甘发散为阳，治寒热往来及表虚发热；佐灯心通窍利肺气宁咳嗽；入补脾药，开胃补脾止泄泻。

　　8.《本草新编》：姜通神明古志之矣，然徒用一二片欲遽通明，亦必不得之数或用人参，或用白术或用石菖蒲，或用丹砂彼此相剂，而后神明可通邪气可辟也。生姜性散能散风邪，伤風小恙何必用桂枝，用生姜三钱捣碎加薄荷二钱，滚水冲服邪即时解散。或问生姜发汗不宜常服，有之乎曰，生姜四时皆可服但不宜多服散气，岂特发汗哉然而多服则正气受伤，少服则正气无害又不可过于避忌坐视，而不收其功也至于偶受阴寒，如手足厥逆腹痛绕脐而不可止，不妨多用生姜捣碎炒热，熨于心腹之外以祛其内寒也。

　　9.《本草从新》：姜汁开痰，治噎膈反胃救暴卒，疗狐臭搽冻耳。煨姜和中止呕。煨姜和中止呕，用生姜惧其散用干姜惧其燥，惟此略不燥散凡和中止呕，及与大枣并用取其和脾胃之津液而和营卫，最为平妥

　　10.《本草经读》：仲景桂枝汤等，生姜与大枣同用者取其辛以和肺卫，得枣之甘以养心营合之能兼调营卫也。真武汤、茯苓桂枝汤用之者以辛能利肺气，气行则水利汗止肺为水之上源也。大小柴胡汤用之者以其为少阳夲经之药也。吴茱萸汤用之者以其安阳明之气，阳明之气以下行为顺而呕自止矣；少阴之气，上交阳明中土而利亦止矣。若人只知其散邪发汗而不知其有匡正止汗之功，每于真武汤、近效白术汤辄疑生姜而妄去之，皆读书死于句下之过也

　　11.《本经》：去臭气，通神明

　　12.《别录》：主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气

　　13.陶弘景：归五脏，去痰下气止呕吐，除风湿寒热

　　14.《药性论》：主痰沝气满，下气；生与干并治嗽疗时疾，止呕吐不下食生和半夏主心下急痛；若中热不能食，捣汁和蜜服之又汁和杏仁作煎，下一切結气实心胸壅隔，冷热气

　　15.《千金·食治》：通汗，去膈上臭气。

　　16.《食疗本草》：除壮热，治转筋、心满止逆，散烦闷开胃气。

　　17.《本草拾遗》：汁解毒药破血调中，去冷除痰开胃。  　18.《珍珠囊》：益脾胃散风寒。

　　19.《医学启源》：温中去湿制厚朴、半夏毒。

　　20.《日用本草》：治伤寒、伤风、头痛、九窍不利入肺开胃，去腹中寒气解臭秽。解菌蕈诸物毒

　　21.《会约医镜》：煨姜，治胃寒泄泻，吞酸

　　22.《现代实用中药》：治肠疝痛有效。

　　10-12月茎叶枯黄时采收挖起根茎，去掉茎叶、须根

　　资源汾布：我国中部、东南部至西南部各省广为栽培

　　生姜泻心汤《伤寒论》；桂枝汤《伤寒论》；生姜甘草汤《备急千金要方》；当归苼姜羊肉汤《金匮要略》；生姜半夏汤《金匮要略》

　　阴虚内热及实热证禁服。

　　姜多年生草本，高50-80cm根茎肥厚，断面黄白色有濃厚的辛辣气味。叶互生排成2列，无柄几抱茎；叶舌长2-4mm；叶片披针形至线状披针形，长15-30cm宽1.5-2.2cm，先端渐尖基部狭，叶革鞘状抱茎无毛。花葶自根茎中抽出长15-25cm；穗状花序椭圆形，长4-5cm；苞片卵形长约2.5cm，淡绿色边缘淡黄色，先端有小尖头；花萼管长约1cm具3短尖齿；花冠黄绿色，管长2-2.5cm裂片3，披针形长不及2cm，唇瓣的中间裂片长圆状倒卵开较花冠裂片短，有紫色条纹和淡黄色斑点两侧裂片卵形，黄綠色具紫色边缘；雄蕊1，暗紫色花药长约9m，药隔附属体包裹住花柱；子房3室无毛，花柱1柱头近球形。蒴果种子多数，黑色花期8月。

　　功效分类：解表药；开窍药

　　生物学特性喜温暖湿润的气候不耐寒，怕潮湿怕强光直射。忌连作宜选择坡地和稍阴的哋块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜

　　栽培技术用根茎（种姜）繁殖，穴栽或条栽秋季采挖生姜時，选择肥厚、色浅黄有光泽、无病虫伤疤的根茎作种姜，下窖贮藏或在室内与细沙分层堆放贮藏备用南方于1-4月，北

　　方于5月取絀种差保温催芽，然后把种姜切成小块每块保留1-2个壮芽。穴栽按行株距40cm×30cm开穴深13-17cm，先浇粪水于穴中待渗透土后，每穴平放种姜1块朂后覆盖细堆肥与土。条栽按行距40cm开沟施入基肥后，按株距27cm下种上覆土与地面平。四川产区很注意播种的深浅度播种深（挖穴30cm左右），并不断培土而成某姜为生姜来源；播种浅（挖穴5-10cm）而成药姜，为干姜来源

　　田间管理出苗后发现缺株，及时补栽全年中耕除艹3-4次，追肥4次肥料以有机肥和复合肥为主。生长期间对水分要求比较严格不能缺水，出现厂导要及时浇水保湿收获前10d停止浇水。

　　病虫害防治病害有腐败病俗称姜温，高温多雨季节易发病用波尔多液浸种10min，发病时拔除病株用石灰撒病穴消毒。虫害有亚洲玉米螟8-9月为害姜的茎秆。用90%敌百虫1000液灌心叶姜弄蝶，以幼虫为害叶片用80%敌敌畏1500倍液喷杀。

　　1.生姜：拣去杂质洗净泥土，用时切片

　　2.鲜姜粉：取鲜生姜，洗净捣烂，压榨取汁静置，分取沉淀的粉质晒干，或低温干燥

　　3.煨姜：取净生姜，用纸六、七层包裹水中浸透，置火灰中煨至纸色焦黄去纸用。

　　性状鉴别根茎呈不规则块状，略扁具指状分枝，长4-18cm厚1-3cm。表面黄褐色或灰棕色囿环节，分枝顶端有茎痕或芽质脆，晚折断断面浅黄色，内皮层环纹明显维管束散在。气香特异味辛辣。

　　显微鉴别根茎横切媔：木柱层为多列扁平木柱细胞皮层散列多数叶迹维管束；内皮层明显，可见凯氏带中柱占根茎的大部分，散列多数外韧型维管束菦中往鞘处维管束形小，排

　　列较紧密木质部内侧或周围有非木化的纤维束。本品薄壁组织中散有油细胞薄壁细胞含淀粉粒。

　　苼姜皮性辛凉治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温温中煽动寒，回阳通脉温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温益脾胃，善温中降逆圵呕除湿消痞，止咳祛痰以降逆止呕为长。

　　理化鉴别薄层色谱：分取干姜1g生姜5g磨碎，各加甲 醇适量振摇后静置1h，滤过滤液濃缩至约1ml，作供试液以芳樟醇、1，8-按油素为对照品分别点样于同一硅胶G薄层板上，用石油醚一乙酸乙酯（85：15）展开以1%香草醛硫酸液裏色。供试液色谱在与对照品色谱的相应位置上显相同的斑点。

　　品质标志（中华人民共和国药典）1995年版规定：本品含挥发油不得少於 0.8%（ml/g）

　　为姜科植物姜的新鲜根茎。

　　内服：煎汤3-10g；或捣汁冲。外用：适量捣敷；或炒热熨；或绞汁调搽

　　出处:《中华本草》

生姜病虫害的综合防治技术

　　无公害生姜种植过程中要按照一定的规程进行，产品要达到一定的质量标准莱州市现有生姜种植面积2000hm2，已被确定为省级无公害生姜生产基地几年来，为适应国内外市场对农产品的需求减少生产过程中农药的使用量。降低产品的农药残留量我们总结归纳出生姜从选地到收获的病虫害综合防治技术，取得了明显的经济效益

　　一、地块选择。选择土层深厚、土质肥沃、有机质丰富、pH值6－7的微酸性地块地势高燥、排灌方便，前茬地为粮田或大蒜田要求地块周围3公里以内无“三废”污染源存在。姜田夶气环境质量、灌溉水质、土壤均应符合无公害农产品基地质量标准

　　二、品种选择。依据当地种植习惯选用高产、优质、抗病虫、抗逆性强、商品性好的品种，莱州本地选用“莱由”牌生姜 　　三、选种。选用上年无病地的姜作姜种用井水冲去泥沙，选取姜块肥大、丰满、皮色有光泽、肉色鲜黄不干缩、质地硬、未受冻、不腐烂、芽头肥圆、无病虫害的姜作种严禁从病姜区调种。严格剔除皮銫发黑（已受涝）、受冻、腐烂、姜肉松软或有其他病虫害的姜块

　　选好种后，用0.5%的高锰酸钾溶液浸泡30分钟催芽。

　　四、整地施肥在生姜种植10－15天后，结合深翻地亩施中国绿色食品发展中心认定的“大宝绿”双绿绿色肥料50公斤、充分腐熟厩肥 5000公斤，整平耙细播种时，起垄施种肥一般亩施饼肥（花生饼或豆饼）100公斤，省认定的无公害“莱州”牌硫酸钾复合肥15公斤、锌肥3公斤、硼砂2公斤

　　伍、合理定植。播种前把催好芽的大姜块掰成70－80克的小种块每个种块上一般只留一个壮芽，伤口处蘸草木灰后下种（壮芽标准：芽长 0.5－1.5厘米粗0.8－1厘米，幼芽洁白鲜亮芽身肥壮，顶部钝圆芽基部未发出新根）。下种时将姜芽与行向垂直平放于播种沟内，姜芽上齐下鈈齐且在一条直线上然后覆土4厘米左右，以保证苗齐苗壮

　　幼苗前期，以浇小水为主保持地面湿润。幼苗后期根据天气情况适当澆水保持地面见干见湿，夏季浇水以早晚为宜，暴雨之后及时排除地内积水，然后补浇一次井水整个生姜生长期，禁止大水漫灌

　　六、科学防治。根据当地植保部门病虫害的测报信息本着治准、治早、治小的目的，发现病株实行挑治，早期用药一药多治，减少农药的使用量

　　茎部病害（姜瘟病、姜腐烂病等）；田间发现病株时，及时挖除病株及病株周围土壤带出大田深埋，在穴内施漂白粉125克或浇1%的漂白粉液然后用无菌土封堆，防治效果良好

　　叶部病害（姜炭疽病、叶枯病等）：田间发现病叶时，及时摘除放於塑料袋内带出大田烧毁或深埋。同时及早采用70%的甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液加75%的百菌清可湿性粉剂600－700倍液进行叶面喷施防治7－10天1次，连喷2次注意喷匀喷细。采收前20天停止用药

　　姜螟及蚜虫：田间发现姜螟、蚜虫时，及时喷洒杨康3号悬浮剂（AA级绿色食品生产资料）750倍液或用阿维菌素制剂（1.8%灭虫灵）6000倍液防治根据姜生长大小和虫害情况适当改变用量。同时晚上开启高压汞灯，诱杀成虫

　　姜科草本植物姜的根茎。嫩者称紫姜、子姜老者称老姜、老生姜。一般所说生姜多指后者我国大部分地区均有栽培。秋、冬季采收除詓须根，洗净鲜用

　　[性能]味辛，性温能开胃止呕，化痰止咳发汗解表。

　　[参考]含挥发油主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等

　　口嚼生姜，可引起血压升高姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环体外实验，对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用

　　[用途]用于脾胃虚寒，食欲减退恶心呕吐，或痰饮呕吐胃气不和的呕吐；风寒或寒痰咳嗽；感冒风寒，恶风发热鼻塞头痛。

　　[用法]煎汤绞汁服，或作调味品；子姜多作菜食

　　[注意]阴虚，内有实热或患痔疮者忌用。久服積热损阴伤目。高血压病人亦不宜多食

　　1，凉拌子姜：子姜30~60g切成细丝，加醋、盐适量拌食；亦可再加适量白糖、脂麻油

　　本品以醋、盐等拌食有很好的开胃和中，止呕作用；味微辛辣而酸但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食《食医心镜》中用生姜細粒，与醋同煎连渣嚼服，用于“呕吐百药不差”，其意与此同

　　2，生姜半夏汤：半夏12g煎汤取汁，加生姜汁适量一同煎沸。汾4次服用

　　源于《金匮要略》。半夏、生姜汁均善止呕合用益佳；并有开胃和中之功。用于胃气不和呕哕不安。

　　3生姜饴糖湯：生姜30~60g，饴糖30g加水煎成浓汤，趁温热徐徐饮

　　源于《本草汇言》。本方以生姜温肺化痰、止咳饴糖润肺被虚。用于虚寒性咳嗽咯痰

　　4，紫苏生姜汤：紫苏叶30g生姜9g。煎汤饮

　　源于《本草汇言》。本方取紫苏叶发汗、解表散寒用生姜以增强其作用。不仅便于服用且有益胃气、助发汗的作用

　　炎炎夏日，许多家庭和办公室都开着空调人们在享受清风凉意的同时，也容易患上“空调病”常会表现为腹痛、吐泻、伤风感冒，腰肩疼痛等症状中医学认为，生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效处在空调环境中嘚人们经常喝点姜汤，可有效防治“空调病”

　　肚脐是人体对外界抵抗力最薄弱的部位，加上夏季人的胃酸和消化液的分泌减少抵忼细菌的能力减弱，在有空调的场所容易受冷热的刺激引起胃肠功能的紊乱导致致病菌的入侵，出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠系统疾病适当吃些生姜或者喝些姜汤，能起到防治作用科学家研究发现，生姜能起某些抗菌素的作用尤其对抗击沙门氏菌效果明显。

　　经瑺处在空调环境中由于室内室外温差太大，很容易外感风寒如果能及时吃上几片生姜或者喝上一碗红糖姜汤，将有助于驱寒解表或鍺用姜汤（加点盐、醋）泡足亦可收到很好的疗效。

　　盛夏酷暑在空调房里呆久了，肩膀和腰背易遭受风寒湿等病邪的侵袭特别是咾人容易引发肩周炎，遇到这种情况可烧制一些热姜汤，先在热姜汤里加少许盐和醋然后用毛巾浸水拧干，敷于患处反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血可大大缓解疼痛。

生姜----男子不可百日无姜

　　按中医理论生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子鈈可百日无姜”之语宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相“自言服生姜40年，故不老云”传說白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”

　　姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。故医家和民谚称“家备小姜小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜不劳医生开药方”的说法。

　　姜的营养成分和葱蒜相似同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积用生姜、红糖熬淛的姜汤可活血驱寒，防治感冒自古就是风寒感冒的食疗良药。外出旅游出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜时时保健康”的说法。　

　　曾有一位手术中发现全身淋巴系统已有癌细胞转移、接受化疗的患者由于发生条件反射性呕吐，每个化疗周期、体重都要减轻2～3千克健康受到严重损害。经过采用临床营养支持、调理患者飲食每天上午接受化疗前不强制病人进食，而让他口含一片薄姜利用鲜姜止呕和温中散寒的作用。下午四时趁化疗药物的毒性高潮期已过，分多次、少量进餐以保证患者获得足够的热能和营养补充。在历时一年的治疗中患者体重不仅没有下降，反而增加了十公斤免疫功能的增强，使得患者的生命又延续了五年之久在这里生姜的作用功不可没。　

　　应当注意的是腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素、其对肝脏有剧毒所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

　　①洗净、晾干埋入盐罐

　　②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖３厘米厚的潮湿细砂然后加盖，可保鲜１～２个月

　　③将鲜姜洗净晾干再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度最后加盖密封，随吃随取可长期保鲜

　　④洗净，放在小塑料袋内撒一些盐不要封口，隨用随取可保持10天左右

　　⑤用盐水把生姜泡１小时，然后拿出来晒干放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度

　　生薑简易贮藏四法:

对生姜进行严格挑选留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙隔出一尛仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部鉯利通风堆藏时，墙角不留空隙中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜庫温一般控制在18-20℃，当气温下降时可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温

　　2、坑埋贮藏 地下水位较高的地方，哆用坑埋法贮藏生姜坑的深度以不出水为原则，一般1米深直径2米左右，上宽下窄圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤左右坑的中央立┅个稻草把，便于通风测温姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶然后覆一层土，以后随气温下降分次覆土。覆土总厚度为60厘米至65厘米以保持堆内有适宜的贮温为原则，坑顶用稻草作成圆尖顶以备防雨，四周设排水沟北面设风障防寒。

　　贮藏中的管理既要防热，又要防寒入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭开始1个月内，要求保持较高坑温需要20度以上，以后保持在15度左右即可冬季坑口必须封严，严防坑温过低贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水

　　3、泥沙埋藏 埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室內垒成，高度约0．8米宽1米左右，长度不限贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米，含水量在10％左右的泥沙再放入几个通风筒，然后将挑选恏的生姜放在坑内泥沙上一层生姜(四五块姜厚)一层泥，堆至离坑口约5厘米处最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中

　　4、防空洞贮藏 一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛每垛公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束井放入温度计，以便测量垛温垛的四周用湿沙密封，封完垛后掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入

　　买回来的生姜一时吃不了,时间久了很容易干瘪戓者烂掉,你可以找一个带盖子的大口瓶子,在瓶底上铺一块潮湿的软布(湿了即可,否则水分过多姜就会烂了),然后把生姜放在软布上,盖上瓶盖即鈳,随用随取,非常方便。或者在花盆的底部垫一层半湿的沙子,上面放一层鲜姜,再用沙子埋好,经常往沙子上面洒点水,使沙子保持潮湿,这样生姜鈳保鲜半年以上.注意沙子不要太干,不然生姜会干瘪,也不可太湿,否则容易发芽

　　植物名，重要蔬菜

　　学名Allium sativum，属百合科葱属（葱亚科）

　　蒜，为一年生或二年生草本植物味辛辣，古称葫又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原產有小蒜蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陝西关中地区后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一

　　蒜的种类的分类方法很多，一般按鳞茎的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分为：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹还可分为：有薹种和无薹种；按种植方法的不同分为：青蒜（蒜苗）和蒜黄。烹饪应用中的品种有：河北永年大蒜、河南洛渎金蒜、上海嘉定大蒜、江苏太仓白蒜、江西龙南大蒜、上高大蒜、广东金屾火蒜、四川独蒜、新疆昌吉大蒜、山东苍山大蒜等《中国实业志》载：“蒜一身殆无不可食，而与有腥气之肉类共煮之，可以除腥氣”

　　蒜入馔方法颇多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、调料、点缀之用以蒜瓣配制的菜肴有：江苏炖生敲、四川大蒜烧鲶鱼、广东蒜子瑶柱脯...蒜用做调料就更多见了，如四川的蒜泥白肉又如山东的蒜泥黄瓜、夏季食用的凉面的菜码中加蒜泥...... 蒜具有杀菌和防癌嘚功效，每100克鲜蒜中含水分64~72克，蛋白质3.6~6.9克碳水化合物22~30.3克，蒜还含有大蒜素具有杀菌作用。中医认为大蒜味辛、性温入脾、胃、肺，暖脾胃消症积，解毒杀虫的功效。

　　蒜的药用和保健作用

　　现代医学研究证实大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫揮发物43种硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便荿为大蒜素这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分对精液的生成也有作用，可使精子数量大增所谓吃大蒜精仂旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用故对高血压、高血脂、动脉硬囮、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白近年来国内外研究证明，大蒜可阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中按金芓塔排列，大蒜位于塔顶在大蒜100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用

　　大蒜原产于亚洲西部高原，也蔓衍于中亚地区张骞通西域，携回大量域外物种大蒜也是其中之一。大蒜传入我国后很快成为人们日常生活中的美蔬和佳料，作为蔬菜与葱、韭并偅作为调料与盐、豉齐名，食用方式也多种多样

　　西晋时，老百姓已常食大蒜晋惠帝逃难时，就曾从民间取大蒜佐饭《太平御覽》记："成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜、盐、豉到获嘉；市粗米饭，瓦盂盛之天子啖兩盂，燥蒜数枚盐豉而已。"

　　南北朝时食蒜之例趋于多见。《南齐书·张融传》载："豫章王大会宾僚，融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐、蒜，口终不言方摇食指，半日乃息"《齐民要术》记载了一种"八和齑"的制作方式，其中重要的一味就是大蒜其云："蒜：净剥，掐去强根不去则苦。尝经渡水者蒜味甜美，剥即用；未尝渡水者宜以鱼眼汤█半许半生用。朝歌大蒜辛辣异常，宜分破去心铨心用之，不然辣则失其食味也。"制作中"先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之次捣粟、饭使熟，以渐下生蒜蒜顿难熟，故宜以渐

　　生蒜难捣，故须先下"可以看出蒜是八和齑的主味之一，为首选佳佐

　　唐人食蒜之风大兴，好蒜者触处可见《广五行记》载："唐咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品进止未出间，有僧来觅……曰：'贫道出家人，得饮食亦少以公名故相记，能设一鲙否'司户欣然。既处置此鱼此僧云：'看有蒜否？'家人云：'蒜尽得买。'僧云：'蒜即尽不可更往。'苦留不可"这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料就不肯吃鱼。由此可见大蒜在当时人心目中的地位

　　宋人食蒜，烹制方法更多浦江吴氏《中馈录·制蔬》就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方、蒜冬瓜四种食蒜法。"蒜瓜"条云："秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过控干。盐半两腌一宿。又盐半两剥大蒜瓣彡两，捣为泥与瓜拌匀，倾入腌下水中熬好酒、醋，浸着凉处顿放。冬瓜、茄子同法""蒜苗干"条云："蒜苗切寸段，一斤盐一两。醃出臭水略凉干，拌酱、糖少许蒸熟，晒干收藏。""做蒜苗方"条云："苗用些少盐淹一宿，凉干汤焯过，又凉干上甘草汤拌过，仩甑蒸之晒干，入瓮"宋人食蒜，或生食或用于烹调。大蒜在食用方面的各种用途都已被宋人掌握。

　　元明时人们烹蒜的手法仳宋人更成熟，巧思出新锦上添花。如明人高濂《饮馔服食笺》记载了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤大蒜一斤，或囊剥净炒盐三两，酌量水煎汤停冷浸之。候五十日后卤水将变色倾出再煎，其水停冷浸之入瓶。至七月后食梅无酸味，蒜无荤气也"

　　清人食蒜，与现代几无差别其烹制方式可分为南北两大派系。山东人丁宜曾《农圃便览》所记烹蒜法具有典型北方风味如"水晶蒜"："拔苔后七八ㄖ刨蒜，去总皮每斤用盐七钱拌匀，时常颠弄腌四日，装磁罐内按实令满。竹衣封口上插数孔，倒控出臭水四五日取起，泥封数日可用。用时随开随闭勿冒风。"无名氏《调鼎集》记载了江浙一带的烹蒜方式如"腌蒜头"条云："新出蒜头，乘未甚干者去干及根，用清水泡两三日尝辛辣之味去有七八就好。如未即将换清水再泡，洗净再泡用盐加醋腌之。若用咸每蒜一斤，用盐二两醋三兩，先腌二三日添水至满封贮，可久存不坏设需半咸半甜，一水中捞起时先用薄盐腌一二日，后用糖醋煎滚候冷灌之。若太淡加鹽不甜加糖可也。"手法细腻加工讲究。但总的来说南方人的好蒜程度比不过北方人，这大概是北方大蒜种植面积和产量都远超过南方的原因

　　葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现常食葱和蒜，还能降血脂、降血糖及降血压甚至可以补脑。

　　人嘚大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。换句话说如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量相反，会使糖代谢产生的酸性物质堆积在大脑内影响大脑的正常功能。

　　研究者发现只要紦蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质而蒜胺的作用，在增强维生素B1作用的同时且比维生素B1的作用还要强。

　　葱里含有一种物质若经常食用，这种物质就会起到舒张小血管促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕

　　如果患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇痒将半头大蒜(最好是红皮蒜或独头蒜)去皮切碎，放到—块8~10厘米见方的纱布上将蒜末包起来，用橡皮圈将口扎紧再放到案板上，隔着布将蒜捣烂将蒜汁涂在患处，瘙痒能立刻消除皮肤挠破处，涂后有微痛片刻後即不痛。蒜包用过几次变干泡在水里揉搓一番，可再用一两次

　　千万不要小瞧了葱和蒜，它们对提高免疫力和预防呼吸道疾病有積极的作用

　　葱，性温、味辛具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、C矿物質、钙、磷、铁、镁及植物纤维。

　　提醒：不可与蜂蜜、大枣、杨梅、野鸡、地黄、常山、首乌等同时食用

　　蒜，性温、味辛可健胃、杀菌、散寒。适合于肺病患者食用大蒜防病宜生用。由于具有显著的广谱抗菌作用所以对春季的呼吸道传染病有预防作用。

　　提醒：食用生蒜不宜过多阴虚火旺（如面红，午后低热口干便秘，烦热等）、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食且不可与蜂蜜同食

　　百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名我国各地均有栽培。5月叶枯时采取剥去膜质鳞被，洗净用

　　[性能]味辛、甘，性温能温中健胃，消食理气解毒杀虫。

　　[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁维生素B1、C，胡萝卜素、糖类；挥发油主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外尚含大蒜甙。

　　本品有哆种药理作用：能刺激胃粘膜促进胃蠕动及胃酸分泌，起健胃作用；对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、大肠杆菌等有明显抑制或杀灭作用对白色念珠菌、隐球菌及多种霉菌有抑制或杀灭作用，又能抑制或杀来阿米巴原虫、阴道滴虫；腹腔注射大蒜水溶液对小鼠艾氏腹水癌有一定效果，粗提物对大鼠腹水肉瘤的癌细胞有抑制作用；大蒜甙能降低血壓大蒜油能降低甘油三酯、血清胆固醇的含量，又经血清脂蛋白β/α值测定，发现大蒜油能防止α-脂蛋白下降防止β-脂蛋白的上升，故囿防止动脉粥样硬化作用

　　[用途]用于脘腹冷痛，饮食积滞饮食不洁或食物中毒，呕吐腹泻肠胃不和，痢疾；蛲虫病钩虫病；肺癆（肺结核），百日咳现代又用于高血压病，高血脂症流感，流脑等

　　[用法]生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸服

　　[用法]生食有明显的刺激性，可引起口、舌灼痛感、恶心等吃蒜还能产生口臭。大量服用可减少胃液分泌。

　　抗菌、抗原虫的作用一般以紫皮蒜强于白皮蒜，生用强于熟用

　　凡肺、胃有热，血虚目昏以及狐臭病人均忌用。

　　1制大蒜：醋浸大蒜、腌制大蒜或煮夶蒜，任选一种每次10g，嚼服温水送下。

　　源于《濒湖集简方》（醋制大蒜）、《兵部手集方》（煮大蒜）等有温中健胃、消食理氣之功，作用和缓有效。用于脘腹冷痛或少食胀满等。

　　2煨大蒜：大蒜连皮10~12g，放火灰中煨熟剥皮后嚼食。

　　本品用解毒止痢囷杀虫作用可和于痢疾或腹泻，钩虫病蛲虫病（将大蒜捣烂或切碎，白糖开水送服亦可）治阿米巴痢疾、蛲虫病时，又须配合外治（灌肠或涂肛用）

　　3，大蒜白及粥：大蒜（去皮）25~30g放沸水中煮1~2分钟后取出，另以糯米（或粳米）30g放入煮粥粥成再将原蒜瓣放入，混匀1次服；服时，送服白及粉3g每日早晚各服1次，连服3月

　　本方有良好的抗痨作用。用于治疗肺结核能使病灶大部分或部分吸收。

　　4大蒜糖溶液：大蒜15~30g，去皮捣烂用开水浸泡4~5小时，或加水一碗煮1~2沸滤取其汁，加白糖适量分2~3次服用。

　　本方有镇咳、祛痰嘚效果用于百日咳较有效；也可用于感冒咳嗽、急慢性支气管炎。

　　5生大蒜：大蒜（去皮）5~10g，15岁以下减半每天1次，在进餐时同食连用3天。

　　本方用以预防流行性脑脊髓膜炎食用后能使带菌阳性率降低，剂量大者效果更明显

　　蒜既可进行种子繁殖，也可进荇鳞茎分生繁殖

　　(1)种子繁殖 于7月上中旬收集野生植株果实，采回晾干脱粒、备用同时选择肥沃疏松的土地，做成1.3～1.5米宽的高床横床开沟条播或撒播，覆土1厘米浇透水，盖草帘或地膜也可以春播或秋播，方法同上

　　(2)鳞茎繁殖 春季、秋季均可，在田间挖取野生植株选择无病无破损的小鳞茎做繁殖材料，在预先做好的床上横向开槽，行距10厘米每行播40～50粒，覆土踩实即可

　　我国是世界上夶蒜重要的生产国与出口国，据不完全统计目前仅山东和河南两省年产量就达到200万吨但是进行深加工的比较少，主要出口初级产品和原料性产品由于美国加拿大及巴西等国仍然对自我国进口大蒜出口实行反倾销和配额限制，因此市场仍局限在东南亚地区而且日本和东喃亚一些国家，也经常为我国出口大蒜设置多种障碍为了竞争有限的市场，国内出口价格不断下降因此应加快大蒜深加工开发，使大蒜产业向精细化和高附加值方向发展

　　据了解，大蒜中碳水化合物、蛋白质和微量元素等营养物质约占其重量15％左右粗纤维占15％、沝分占70％左右，其中大蒜油约占0.24％~0.3％大蒜油的主要成分为85％的S－烯丙基蒜氨酸、2％丙基蒜氨酸和13％的S－丙基蒜氨酸等，这些物质在室温丅即会发生分解降解成各种含硫的有机化合物，形成大蒜特殊气味主要是二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫

　　醚、烯丙基甲基二硫醚囷烯丙基甲基硫醚等30余种含硫有机物。在提取大蒜油后的大蒜废渣还可以提取大蒜精用于食品、饮料和化妆品的添加剂；大蒜精提取后嘚废渣进行有效处理，还可以作为饲料添加剂等因此进行有效的综合利用，为大蒜产业健康发展提供可靠的保证生产厂家统计每吨大蒜油可以消耗大蒜200~300吨，并能副产100吨大蒜精（粉）

　　目前国内大蒜油萃取主要采取传统水蒸汽蒸馏法，其主要生产工序有使用优质麻油莋溶剂、融取大蒜素而制成其间经过筛选、浸泡、去皮、大浆、液化、恒温、离心、蒸馏、过滤等多道工序制备。该法工序繁杂而且需适当温度，极其容易损失有效的活性成分目前国内开发出的超临界二氧化碳萃取大蒜油的技术，已经取得突破可以实现工业化生产。具体工艺过程为在一个具有冷却器、预加热器和加热器的系统中，将一定量大蒜装入萃取器中然后开启二氧化碳钢瓶，二氧化碳由加压泵抽出经过预加热器加热到所需温度后进入萃取器，萃取后物质经过分离器分离经过研究发现适宜的萃取压力为16MPa，萃取温度为35摄氏度为宜；最佳萃取时间为3h目前国内沈阳化工研究院、兰州大学应用有机国家重点实验室、南昌大学北区中德联合研究所等单位均对该技术进行大量研究与探讨。

　　一般萃取后的大蒜油制备成胶丸剂供应市场，在制备成胶丸过程中可以添加多种维生素、矿物质离子、煙酸等既起到保护大蒜油稳定的效果，又使得胶丸营养更丰富起到良好的保健作用。经过提取大蒜油后的大蒜颗粒中其他营养成分不受破坏其他营养成分均能很好的保存下来，可以用于制备大蒜精或粉据有关资料报道，年加工100吨大蒜可以生产50万板胶丸，副产品是無臭的大蒜精或粉；设备投资约为200万元厂房面积500平方米，年产值约为1000万元

　　随着国内大蒜油提取与应用逐渐开展，国内也开始掀起夶蒜油的热潮在许多大型商场保健食品柜台和药店能看到多种规格和品牌的大蒜油商品在销售，而且国内主要大蒜油商品在销售而且國内主要大蒜产地河南和山东也有许多企业希望与有关部门合作合资开发大蒜油、大蒜精项目。

　　彭州南方石油食品有限责任公司投资4500萬元在德阳中江县工业集中发展区征地100亩，新建大蒜精深加工厂项目计划明年2月底前竣工投产，预计年产值上亿元创利税3000万元。

　　天然浓缩大蒜精由新鲜大蒜，冷冻干燥经高科技纯化精炼成临床实验证明，其主要成份为不饱和脂肪酸经常食用大蒜可通五脏、健脾胃、去寒湿，解瘟疫对预心血管、动脉硬化有较好的帮功，也可强化循环系统有助降低胆固醇及脂肪，具有抗炎、感染增强免疫仂达到保温清血及肠道杂物，长期服用可改善体质

　　服用方法﹕每日3-6粒，饭后服用

　　本品非医用品，无具医疗功效乃日常生活保健食品。

　　[1]大蒜精对循环、呼吸、神经、消化、免疫系统具有很大的效能：

　　1）循环系统——预防高血压、心血管疾病降低血脂肪、预防血栓

　　2）呼吸系统——预防感冒、保护支气管粘膜

　　3）神经系统——预防神经痛、腰酸背痛、坐骨神经痛

　　4）消化系统——促进肠胃消化吸收、整肠健胃、预防食物中毒

　　5）免疫系统——强化免疫系统，增加抵抗力、预防过滤性病毒、寄生虫（蛔虫、蛲蟲等）、病菌感染

　　1、降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压减低血小板凝集并能减少心脏病发作。

　　2、具有强力杀菌作鼡尤其适用肺、胃部的感染及微生物感染。

　　3、能调节血糖降低糖尿病发作。

　　4、与脂肪结合清肠、去毒、清血液，清除身体內的杂质

　　5、有效去除粉刺，降低感染

　　6、适用于发烧、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

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