苏州“太湖三白”是什么？怎么吃？ 什么是太湖三白呢，好吃吗？有什么营养价值？
苏州“太湖三白”是什么？怎么吃？ 什么是太湖三白呢，好吃吗？有什么营养价值？
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&三白&当中会有&一银&?汉语里头，银和白，常常是一回事，比如银发和白发。银色和白色基本上属于同种色系，太湖三白当中一定是要有叫&银&的鱼存在，一般人看到的那个叫&银鱼&的鱼，论起颜色来，要比那个叫&白鱼&更白。可是，这却是一个误会:银鱼被捕捞出水面时，它原来的银色会立即变成白色。一白太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人&春后银鱼霜下鲈&的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为&贡品&。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。民间通俗的叫法:冰鱼、玻璃鱼，以其浑体透明、晶莹白皙之故。古代人又把它叫做玉箸鱼，因为它看上去像一根玉做的筷子(清杨光辅《淞南乐府》:淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘)。二白太湖白鱼:亦称&鲦&&头尾俱向上&而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载:&白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳&，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六.七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有&吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白&。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。三白太湖白虾:清《太湖备考》上有&太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白&的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的&醉虾&放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是&湖开&。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。 白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷、虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、用作配料的菜则更是不胜枚举:虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。我国民间久有&死虾泛红&之说，太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。在国际市场上，太湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。
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502 Bad Gateway无锡三白_百度百科
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无锡三白指的是传统的太湖三白即白鱼、白虾、。
无锡三白白鱼
三白当中的个头算是最大的了，但在鱼类中其体积也还是属于“小”字辈。白鱼是太湖较为名贵的经济鱼类之一。古时就已是上贡朝廷的贡品了。鱼身较为狭长，表面穿着一层密密的银色细鳞。腹部微拢，两头稍翘，因此又叫翘嘴白。那身材和模样也算个美人坯子了。白鱼肉质比较细嫩，一般当地的做法有：清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼丸。我在无锡吃的是清炖白鱼。一只袖珍白盆端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。
无锡三白白虾
清代《太湖备考》上关于白虾的记载是“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”。白虾的壳很薄很薄，周身通体透明，含丰富的蛋白质、维生素A、钙和铁。当地的渔民捞白虾的方法也很是奇特，不用网更不用钩，成为太湖上一景：用一把干树枝扎成捆然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。到时候了，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上。这白虾，怎么做都好吃，哪怕就一锅水开了搁点盐进去了，送进嘴里都是一个鲜甜。
无锡三白银鱼
大概算三白里大家比较常见的了。宋代诗人“春后霜下鲈”的一句名句，这银鱼就与一起成了河鲜中的上佳珍品。简直就是个美人坯子。模样极像那一根俊俏却又有些清高的洁白。活着时它是通体透明的，体内无刺无骨又无肠，没有一点儿腥味。由于体表无鳞所以不好存放，一离开水面就立刻死去，一死身体就变成了银白色，所以叫。的做法也是多种多样，什么、、银鱼羹等。我一般喜欢做，其实也就是，将鸡蛋打碎搅匀，把银鱼放进蛋液里，放些盐，然后锅里放油，一通拼命翻炒就可以了。煮汤我也喜欢，味道依然只能用天然的鲜美来形容。}