苍山县谷丰种植专业合作社
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发货地点：山东省临沂市
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苍山县谷丰种植专业合作社
经营模式：生产型
主营产品：
大蒜;蒜米、蒜苔;白菜、萝卜;蔬菜
所在地区：山东省临沂市
信用指数：49
认证信息：
证书荣誉：0项
联系人： 姬海红女士
电话： 86-7569
传真： 86-
邮编： 277700
地址：中国 山东 苍山县 山东省苍山县中兴路中段
&&&& 苍山富农天晟食品贸易有限公司主营品种有大蒜、辫蒜、蒜苔、牛蒡、银杏、洋葱、胡萝卜和白萝卜的保鲜、速冻、脱水、盐渍。兼营银杏叶、银杏黄酮、银杏茶、以及各种水产品等。&&& 我公司是苍山大蒜、蒜苔基地公司。拥有大蒜基地10万余亩，年产蒜苔1.6亿斤，属无公害特别种植。蒜苔无黄斑点及其它病毒。符合国家认定绿色出口产品。年产大蒜1.5亿斤。符合国家出口产品的大蒜。主要销往中东国家和韩国、日本、美国等国家。深受国际国内广大经销商的欢迎。&联系人：姬经理联系方式：&&&&公司其他产品：元蒜长蒜蒜苔银杏仁卷心菜宝塔菜黄瓜白菜萝卜姜大蒜笋菠菜&&我公司生产设备先进，技术力量雄厚，检测手段完备，管理制度严细，并凭借本地资源优势，培植了万亩无公害绿色食品基地，得天独厚的自然优势，营造了良好的发展空间，成为理想的食品经营加工厂地。本公司竭诚欢迎国内外新老客户前来参观、洽谈、合作。联系方式：&&&&&&&&
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公司地址：中国 山东 苍山县 山东省苍山县中兴路中段
联系电话：86-7569大蒜脱掉外衣变“金子”
粉碎、冻干都是宝
&&(点击：)
&&&我国是大蒜生产大国，产量占全球总产量的70％以上，但国内大蒜产业链多集中在初中级产品上，深加工十分少、以鲜食和保鲜出口为主，因此经济效益也相对较低。在经历了2010年的“蒜你狠”风暴后，大蒜价格一度成社会关注的热点。一些大蒜高产区积极发展大蒜深加工项目，这些大蒜深加工企业在带动了大蒜产业发展的同时，也保证了大蒜的收购价格。
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&&& 大蒜深加工需求量连年增长　　　　
&&& 大蒜属第三代食品，作为特殊生理调节作用的功能食品，大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视。俗话说：“家里有大蒜，丢掉苦药罐”，大蒜的食用和药用价值，由此可见一斑。医学证明，大蒜能够抑制杀灭20多种细菌；对心血管系统有保健治疗作用；具有抗癌作用；能够增强机体免疫功能；能够防止衰老、美容养颜。当然，大蒜作为一种调味食品，是世界各国的菜肴不可缺少的一员，自古以来就是厨房的万能调料、备受人们喜爱。
&&& 如今，大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，正在国际上掀起一场研究开发热，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。目前，国际上大蒜深加工制品约有130多种，但中国只有40多种。　　　　
&&& 作为大蒜深加工的产品，包括速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、大蒜饮料等，均取得了较好的经济效益。随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜油、大蒜素，可用于医药、化妆品、食品添加剂等的开发利用，前景更为广阔。近几年国内外市场急需大蒜深加工产品，需求数量连年增长，价格也呈上升之势。　　　　
&&& 大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。　　　　
&&& 由此看来，外国人每年从中国进口那么多大蒜，显然不仅仅是当做调味品，而是看中了大蒜的药用价值以及由此带来的经济效益。因此，应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展是大蒜产业发展的必经之路。　　　　
&&& 此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质调味品蒜粉，使大蒜得以充分利用。大蒜粉同样具有抗菌杀菌、保健作用。据了解，每年中国仅方便面行业就需要3万吨左右的蒜粉。
　　大蒜深加工技术亟待推广　　
　　虽然我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工产品比例较小，但如高附加值的大蒜素（大蒜油）等技术和产品已有国内企业涉及。再加上国际市场的开发、国内市场逐步走向明朗，如果能够生产出高质量产品，其市场和利润都是非常诱人的。如以下几种深加工的方式　　　　
&&& 食品调料。大蒜一直是深受大家喜欢的调味食品，由大蒜加工而成的调料也自然得到青睐。大蒜可制成蒜米、蒜精、蒜乳；还可以制成纯天然的调味蒜油。这些全天然的绿色大蒜系列调味品均保留了鲜蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害的化学合成物质，食用方便，营养丰富。　　　　
&&& 冻干大蒜。冻干技术是目前最好的加工技术，已经很成熟，在欧、美、日已大批量生产和消费。冻干大蒜具有保鲜、保质、保味、保色，食用方便，容易保存等特点。目前国内外食品市场对冻干大蒜需求旺盛。　　　　
&&& 大蒜素（大蒜精油）。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物，对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌、霉菌、病毒、阿米巴虫等都有良好的抑制和杀灭作用。可以制成片剂、口服液或葡萄糖滴注液临床使用；也可以制作成饲料添加剂，提高成活率。　　　
& 　据了解，每吨鲜大蒜中可提炼出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售价为300-500左右。大蒜素应用广泛，但需要注意的是，大蒜素是极不稳定的有机硫化物，易降解；因此大蒜素的提取、保藏非常困难，小型生产不可取。　　　　
&&& 黑蒜：黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。为使大蒜加工企业尽快打破国外贸易壁垒，山东政府，积极帮扶大蒜加工企业转型升级，促进黑蒜加工快速良性发展。近期以来，意向出口黑蒜的企业不断增多，企业的生产加工硬件设施也颇具规模，有进一步扩大出口的趋势。　　　　
&&& 大蒜所衍生出来的深加工产品很多，随着人们健康意识的提高，对大蒜保健功能的认知更加全面，大蒜深加工产品将更有市场。目前，大蒜深加工项目所要面临的最棘手的问题倒不是缺乏市场，而是技术上的落后。在我国大蒜加工设备还不健全，加工技术相对落后的情况下，大蒜深加工所产生的附加值是有限的。伴随着科技发展的步伐，与大蒜加工相关的食品机械企业，不妨着重研发性能更加精优的设备，为我国大蒜深加工的发展贡献一份力量。届时，大蒜分选设备、干燥设备、粉碎设备、植物提炼设备以及大蒜包装机械等其他相关机械市场需求也会跟着上涨，对于食品机械企业来说岂不是一举多得么。
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大蒜切片烘干 大蒜干制品的加工技术
大蒜切片烘干 大蒜干制品的加工技术
大蒜切片烘干(共9篇)大蒜干制品的加工技术[农广天地]大蒜干制品的加工技术
通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的味道变得柔和，并且贮藏时间大大延长。本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术。
大蒜干制品的加工技术
一、原料蒜的处理技术 1 选料　 将大蒜倒在选蒜台上，挑出本文是创业项目网（）创业项目频道为大家整理的《大蒜切片烘干 大蒜干制品的加工技术》，供大家学习参考
大蒜干制品的加工技术大蒜切片烘干 第一篇
　　[农广天地]大蒜干制品的加工技术&
　　通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的味道变得柔和，并且贮藏时间大大延长。本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术。&
　　大蒜干制品的加工技术&
　　一、原料蒜的处理技术
　　1.选料　
　　将大蒜倒在选蒜台上，挑出有虫蛀、霉烂的蒜头，淘汰。&
　　2.切蒂　
　　加工前需要去除大蒜根蒂。&
　　3.去表皮分瓣　
　　将切蒂后的大蒜倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。分瓣后，再用鼓风机产生的强大风力将蒜皮去除。&
　　4.蒜瓣脱皮　
　　分好的蒜瓣附着一层蒜皮，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。&
　　5.挑选　
　　将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出，淘汰；没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。&
　　二、脱水蒜片的加工技术　
　　1.蒜瓣清洗　
　　将蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断揉搓蒜瓣，把蒜瓣上的尘土清洗掉。&
　　2.消毒　
　　将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中，水温为10℃，使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。消毒后的蒜瓣要用清水洗净，沥干水分。&
　　3.切片　
　　把蒜瓣倒在提升机上，经传送带送到切片机入料口，人工控制蒜瓣的数量，原则：少量勤添。蒜瓣在切片机内切片，切出的蒜片要厚薄均匀平整，蒜片厚度为1.5~1.8毫米，表面光洁，无三角片、无碎片，否则烘干后，片厚的蒜片色泽发黄，片薄的蒜片则易碎，影响成品质量。&
　　4.蒜片清洗　
　　切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟，水温保持在10℃左右。&
　　5.甩水　
　　经过清洗的蒜片要使用离心机将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间。每次在离心机里放入蒜片的量是25~30公斤，离心机转速为每分钟1200转左右，甩干时间为30秒。&
　　6.烘干&
　　把蒜片均匀地铺在干燥机的传送带上，经传送带送入干燥机。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4%～5％。&
　　7.风选去皮　
　　将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上，每次放1.5~2.5公斤蒜片，风选项机利用蒜片与蒜皮的比重不同，通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开，然后再利用风力将蒜皮去除。&
　　8.水分平衡　
　　烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3天左右即可。&
　　9.挑选除杂　
　　为了保证产品质量，在包装前应剔除发黄、发焦的蒜片和其他杂质。挑选操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。&
　　10.包装&
　　蒜片包装一般采用纸箱，箱内套衬防潮塑料袋密封，每箱5公斤，入库保存。
　　相关资料：
　　大蒜加工技术
　　一、蒜脯加工技术
　　1.原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质，并带有完整外衣的大蒜。
　　2.漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中，用水洗净后，放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。
　　3.除臭。先做茶汁，方法是：按茶叶与沸水为1:70的比例，将茶叶浸泡1-2小时,过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，.cn方法是：按茶与大蒜1:3&的比例，将大蒜煮沸5分钟左右，捞出沥干，适当晾晒，随后用清水漂洗。
　　4.烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度掌握在60度左右，烘烤20分钟即可。
　　5.糖渍。将加糖的桔子汁煮沸，投进蒜粒煮沸5分钟后，然后糖渍12-24小时，再进行第2次糖煮，煮沸5分钟，继续糖渍8-12小时。
　　6.烘烤。&将蒜粒捞出，送进烘房（掌握温度在60℃以下）烘烤12-18小时即可。
　　二、大蒜饮料加工技术&
　　1.原料。选皮薄、瓣肥、未发芽的干蒜。
　　2.处理。将大蒜进行分选、脱衣、去蒂，用清水洗净后，投入沸水中热烫5分钟,以纯化大蒜组织中的蒜素酶。
　　3.脱臭。将热烫后的大蒜按料水比为1:1&捣成糊状蒜汁，装进不锈钢器皿中。再按料水比1:2加入27%的乙醇溶液，或加入1%-15%的食用油（豆油或花生油），在温室（25-30℃）下浸48小时。过滤。把经过除臭的蒜浆注入带搅拌器的反应罐中，以1700&转/分钟的速度搅拌40&分钟，然后静置5天，经分离过滤得到呈淡茶色半透明的上清液体，就是无臭大蒜汁饮料。
　　三、蒜酒加工技术
　　1.原料。以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。
　　2.混合。在40-60千克脱去皮的大蒜中，加入14-20千克炒成褐色并带有香味的米糠，充分搅拌后，入锅蒸20-40分钟，待大蒜变软之后，加进7--15千克的茶叶粉，混合捣碎并放进密封容器中。溶解。将3-4升温和40-60度的白酒加进容器中，完全密封后，在室温下贮存1--2个月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。过滤。将浸液过滤，滤渣采用压榨法取油，所得的油与滤液混合，即为无臭味的蒜酒。
　　四、大蒜粉加工技术
　　1.原料。选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料。切片。蒜瓣去蒂、胶衣,用清水洗净，沥干水分后放入切片机内，切成厚度为1.6毫米左右的蒜片,或人工手切。迅速用水冲掉胶质液体，捞出蒜片装入离心机脱水2分钟左右。烘干。将脱水的蒜片，送入温度为50-55℃的烘房烘烤6-7小时，当蒜片含水量在5%左右时取出。
　　2.粉碎。把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状，再用80-100目细筛过筛，筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即为大蒜调料粉
大蒜加工和大蒜干制品脱水蒜片、蒜粉和蒜粒加工技术大蒜切片烘干 第二篇
大蒜干制品的加工技术视频解说词：
大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。 & 通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。 & 今天，我们就为大家介绍大蒜干制品的加工技术&& 大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。 & 首先我们来介绍脱水蒜片的加工工艺 & 无论是哪种大蒜干制品，在加工前都要先对原料蒜进行处理。 & 原料蒜的处理（不读） & 原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。 & 选料&（不读） & 选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。 & 挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。 & 切蒂（不读） & 大家看，蒜头的底部有个很大的根蒂，大蒜根蒂是不可食用的，加工前需要去除。 & 方法是： & 把大蒜放在去蒂工具里，用力压动把手，您看！去蒂工具里的刀片就会把大蒜的根蒂从根部整个去掉。 & 去掉后的横切面露出鲜嫩蒜肉，蒜瓣呢，就像是孪生兄弟一样紧紧地抱在一起，下一步，我们要为蒜头进行去皮分瓣工序。 & 去表皮分瓣（不读） & 完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。 & 分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力。 & 因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。没有去除的蒜皮还要人工挑出。 & 蒜瓣脱皮（不读） & 分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。 & 我们来看具体的操作方法： & 开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，这两个指标的具体设定非常关键，需要以长期实践经验为基础，一般有一个指定范围，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50&℃。 & 待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。 & 为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选。 & 挑选&（不读） & 挑选，就是将有霉烂、糖化的蒜瓣挑出。没有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脱皮。 & 经过以上环节的处理，蒜瓣终于露出了光洁晶莹的蒜肉，而干制品的加工，可以说完成了基础部分，下面就要进入脱水蒜片的实际处理了。 & 脱水蒜片的加工（不读） & 脱水蒜片的加工主要包括：蒜瓣清洗、消毒、切片、蒜片清洗、甩水、烘干、风选去皮、水分平衡、挑选除杂、包装等步骤。 & 蒜瓣清洗（不读） & 脱皮挑选后的蒜瓣免不了有污物、灰尘附着在上面，在脱水之前，得先给这些蒜瓣兄弟们彻底地洗洗澡。 & 把蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断的揉搓蒜瓣，蒜瓣上的尘土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水面上，蒜瓣则会下沉，用笊篱把蒜皮捞出来。 & 清洗机的后半部分装有多个高压喷水喷头，喷头喷出的高压水对蒜瓣的外表进一步清洗。 & 消毒（不读） & 清洗后的蒜瓣要进行消毒。 & 具体方
几种大蒜制品的加工工艺大蒜切片烘干 第三篇
　　大蒜以生食为多,营养价值高,生理功效明显。但是,大蒜在2～3个月的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗蒜体所贮存的营养物质,品质会急剧恶化而不能食用。因此,可将大蒜加工成各种产品,这方面可开发的产品很多,下面介绍几种大蒜制品的加工工艺:
　　1.脱水蒜片工艺流程:选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。
　　(1)原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应进行晾晒,以降低含水量。
　　(2)剥蒜。剥蒜前应用小刀将蒜根部削平,否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗;同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉,并剔除糠化变质的蒜瓣。剥蒜可以直接干剥,也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时,用水浸泡的时间一般为30分钟左右,时间太长会影响产品的颜色和风味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剥净,然后用清水冲洗,使蒜瓣清洁。
　　(3)切片。采用切片机将洗净后的大蒜瓣切成片,切出的鲜蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均匀、完整、无碎屑。
　　(4)漂洗。切好的蒜片可放在缸或池中进行漂洗,洗至蒜片干净、池水变清为止。
　　(5)脱水。将洗净的蒜片置于离心机中脱水,脱水时间为1分钟左右。注意时间不能过长,否则蒜片容易发糠(空、软),表面产生小泡,影响产品产量和质量。
　　(6)干制。一般用烘房进行人工干制。烘前先将甩水后的蒜片进行短时间摊晾,然后装入烘盘,以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜。烘烤温度控制在65～70℃,一般经6.5～7小时就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5%～6%之间。
　　2.香脆蒜片工艺流程:选料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→预处理→真空干燥→调香→分级包装→成品。
　　(1)选料。挑选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无虫蛀、无霉烂变质,且蒜肉洁白、辛辣味足的蒜头作原料。
　　(2)切蒂、分瓣。将验收合格的蒜头切蒂后进行分瓣。
　　(3)脱皮。用低于50℃的温水浸泡半小时或用冷水浸泡24小时后捞出,揉搓即可去外皮。
　　(4)切片。去皮后洗净,用切片机或人工切片。蒜片厚度为2毫米左右,且厚薄均匀、平整,表面光滑,无三角片。
　　(5)脱臭。将蒜片倒入由0.3%柠檬酸、0.2%-环状糊精和0.1%氯化镁配成的脱臭溶液中,在50℃温度下浸泡3小时后捞出,再用清水漂洗。
　　(6)预处理。在贮罐中配制30%的糖液(最好是蜂蜜),再添加适量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调香,并加入0.05%的苯钾酸钠,混合后,投入经脱臭处理的蒜片,进行糖渍。有条件的最好密闭抽真空(0.09兆帕)15分钟,充气40分钟,反复处理4～6小时。
　　(7)真空干燥。最好用抽真空方法干燥,真空度控制在0.096兆帕,温度为30～40℃,干燥时间为2小时。
　　(8)调香。给蒜片喷洒不同香味的香精,以制成不同香味的香脆蒜片。
　　(9)分级包装。调香后的蒜片,经冷却后分级称重,用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装。
　　3.咸蒜头工艺流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。
　　(1)原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差。
　　(2)清洗、修整。采后洗净,去须根。
　　(3)腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克,拌匀后装入坛内,用双层塑料薄膜封扎坛口。最初2天翻坛1次,以后每3～4天翻1次,一般翻5～7次即可,一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩,味浓、不臭、不辣,色泽光亮。
　　4.香甜蒜工艺流程:原料配方→原料处理→浸泡→盐腌、晾晒→加料→封缸→密封期的管理→成品。
　　(1)原料配方。鲜蒜头50千克,食盐2千克,白糖15千克,酱油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。
　　(2)原料处理。根据蒜的老嫩程度剥去1～2层老皮,留2～3层嫩皮,切去须根和假茎(假茎部分不要全部切掉,要留6～8毫米长)。
　　(3)浸泡。将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换1次水。浸泡结束后,捞到筐内沥水、晾干。
　　(4)盐腌、晾晒。将晾干水分的蒜头按一层蒜头一层盐的方式装入缸内,腌24小时,白天每隔5～6小时换缸1次(倒入另一空缸),共换2次缸,使盐溶化,排出不良气味,并使蒜头腌得均匀。腌好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾晒1天。
　　(5)加料。将晾好的蒜头装入缸内,把制好的料液(糖、醋、酱油、五香粉、水一起煮沸,冷却)灌入缸内。
　　(6)封缸。在缸口上蒙上清洁油纸,再蒙上一层干净布,最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
　　(7)密封期的管理。将缸歪倒,与地面成30～40度的斜角滚动,每天滚5～6次,每隔1天把缸口打开散出辛辣气味,每次持续4小时,20天后,辛辣气味渐少,改为每3～4天滚动1次。经40天左右,浸泡过程即可完成。食用前3天,加进桂花香精。
　　5.糖醋蒜工艺流程:原料处理→腌制→晾晒→配制糖醋液→糖醋液浸泡→成品。
　　(1)原料处理。选整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头,去掉须根、老外皮,洗净、沥干。
　　(2)腌制。每100千克鲜蒜头用盐10千克在缸内一层层装好,装到半缸即可。另外准备同样大小的缸,每天早晚各换缸1次,腌制15天即成咸蒜头。
　　(3)晾晒。捞出蒜头,在晒席上晾晒,每天翻动1次,晒至原重量的70%为宜。发现松皮的需剥皮。
　　(4)配制糖醋液。糖醋液的配方为:食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许。先将食醋加热到80℃,再加红糖液,最后加入五香粉。
　　(5)糖醋液浸泡。将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛容量的3/4时,将已配好的糖醋液注入,然后在坛口横放几根竹片,以免蒜
大蒜加工技术大蒜切片烘干 第四篇
大蒜加工技术
大蒜，是百合科多年生草本植物，在我国已经有2000多年的栽培历史。大蒜，不仅是人们生活中不可缺少的调味品，还是有助于人体防病保健、药食兼用的佳品。
近年来，我国大蒜种植的面积越来越大，产量也越来越高，据世界粮农组织统计，2007年，全世界大蒜种植总面积约1600万亩，而中国就有1015万亩；2007年，我国大蒜的产量高达1157.8万吨，约占全球总产量的75%。
如果说大蒜产量的增加，带给了蒜农丰厚的收入。那么大蒜产品的加工，则带动着我国大蒜产业的繁荣。将大蒜加工成各种产品，不仅能让大蒜增值，还解决了保质期短的问题。今天，我们就一起到山东省的金乡县去看看，大蒜产品的加工技术。
片花：保鲜大蒜的生产工艺
麦熟时节起蒜忙，编成辫子挂上墙。而在山东省的金乡县，却把一头头大蒜装到了箱子里。
灵巧的姑娘们手持小刀，把大蒜的蒜根削得整整齐齐，削去蒜根的大蒜，减少了水分的蒸发，提高了大蒜的保质期。
依次，再将大蒜的蒜秆剪掉，将干枯的外衣剥掉，只剩下一头头干净的大蒜。
经过精心处理的大蒜，不仅没有粗糙的外形，而且适合长途运输。
用来包装的是尼龙网扣，用它来装大蒜，即漂亮又透气。几头大蒜一组，整整齐齐的排列到箱子里。
大蒜虽然是营养丰富的食品，但是它对温度和湿度的要求却比较高，传统的保存方法，很难控制温度和湿度，温度高了，它会发芽变质，湿度高了，就会发霉腐烂。
所以呢，金乡县的蒜农们改变了大蒜的储存方式，将大蒜装箱，存进了仓库里。
这仓库可不是一般的仓库，而是能够调节温度和湿度的气调库。
大蒜贮藏的温度是0℃ 左右，相对湿度是70％～80％。有了这样适宜的环境，大蒜既不会发芽，也不会腐烂，贮存时间可达半年以上。
片花：保鲜蒜米的生产工艺
如果我们到市场上去购买大蒜，经常会看见精心包装的蒜米，这就是保鲜蒜米。与购买大蒜头相比，保鲜蒜米更卫生，也更方便。那么，这些蒜米是怎样走到了人们的餐桌上呢？
保鲜蒜米已经属于精细加工的产品了，生产企业完全是按照国家食品卫生企业的标准来做的，他们建立了严格的卫生制度，定期清洗、消毒、保持个人卫生和环境卫生。
生产保鲜蒜米的第一步是选种。
要挑选成熟、干燥、清洁，外皮完整，没有虫蛀、没有腐烂的大蒜头，而且，还要剔除独头蒜和过小的蒜头。
接下来分瓣、浸泡。
将大蒜的外皮剥掉，再剔除蒜秆只保留内皮，用清水浸泡12个小时。浸泡中每三个小时换一次水。
经过浸泡的大蒜，倒入大蒜脱皮机，大蒜脱皮机的主要功能是将蒜皮去掉，脱皮机的底下是旋转的涡轮，在它的带动下，脱皮机里的水形成旋涡状运动，根据重力不同的原理，将蒜米和蒜皮分离。
经过脱皮机作用的带皮大蒜，变成无痕无伤,光滑无缺的蒜米。大蒜切片烘干
脱了皮的蒜米就要进入下一道工序：分级。
负责分级的工作人员，首先要挑选出有损伤的大蒜，另外，还要进一步的除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜。挑选干净的蒜米，由下一级工作人员按照蒜瓣的大小，进行分级。一级为每公斤230—300粒，二级每公斤300－450粒，三级每公斤450－600粒。
烫漂、冷却。
烫漂是为了杀死附着于大蒜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。烫漂液的温度控制在95℃。烫漂液的配方为：清水100公斤，柠檬酸50克，明矾15－100克。
蒜瓣烫漂好以后，立即送入清水中冷却、漂洗。
漂洗后的蒜米表面带有大量的水分，不易保存，还要再经过冷风干燥后，才能过秤包装。
手工将经过杀菌干燥的蒜米装入小塑料袋中，然后由专用抽真空设备进行抽真空，同时密封小塑料袋的入口。
到此为止，干净卫生的蒜米就加工好了。
片花：腊八蒜、糖蒜、咸蒜的生产工艺
腊月初八这一天，大蒜入罐用醋腌，碧如翡翠色好看，原汁原味赛琼浆。
腊八蒜的好吃，是实实在在的。经过醋的浸泡以后，醋的味道中平添了很多蒜香，而蒜的辣味儿也去掉了很多，泡出大蒜脱水废水处理工程设计大蒜切片烘干 第五篇
近几年，大蒜制造业蓬勃发展，各种大蒜加工企业规模不断扩大，由此产生了大量的加工废水，但是大蒜废水具有强烈的抑菌作用，因此目前对于这类废水的研究还很少。本文是大蒜脱水废水的处理工艺设计。
本文根据废水的流量、进水水质以及处理要求，由于大蒜废水CODCr浓度高，用单一的化
学法处理效果不好且费用高，对这种较高浓度的有机废水一般采用物化一生化法来处理。大蒜废水主要含有大蒜素，化学名称为二烯丙基三硫化物．相对分子质量为178．总含量≥ 95％：具有强烈的刺激味和特有的辛辣味．难溶于水，呈油状液体，可与乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜素中的二硫醚和三硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏微生物的正常代谢。所以先用物理化学方法去除大部分大蒜素．大幅度降低大蒜素的浓度以减轻对后续生物处理单元的影响．再用生化处理去除溶解性有机物。具体工艺流程为：污水→格栅→调节池→溶气气浮池→混流式生物选择器→加强SBR→排放。工艺原理是：污水经格栅去除较大的漂浮物后，进入调节池进行水质水量的均化，再进入溶气气浮池，去除大蒜素及大部分有机物,然后进入混流式生物选择器，投加特定高效微生物菌液，最后进去SBR进一步去除有机物脱氮除磷，然后排放
污水经过本设计所采用的工艺进行处理后，达到了《污水综合排放标准》(GB)一级标准，所以该工艺对大蒜脱水污水处理具有高效性、经济性。
1 绪论..................................................................... 1
1.1 概况 ................................................................... 1
1.1.1大蒜的成分 ........................................................... 1
1.1.2大蒜脱水废水来源 ..................................................... 2
1.1.3大蒜脱水废水的成分 ................................................... 3
1.2 进出水水质及处理程度说明 ............................................... 3
1.2.1 进出水水质 ........................................................... 3
1.2.2 处理程度说明 ......................................................... 3
1.3 大蒜脱水废水处理原则及设计原则 ......................................... 4
1.3.1 处理原则 ............................................................. 4
1.3.2 设计原则 ............................................................. 4
2 废水处理工艺的选择与说明 ................................................. 5
2.1 各种处理工艺的比较 ..................................................... 5
2.1.1 ABR-氧化工艺 ......................................................... 5
2.1.2加强SBR工艺 ......................................................... 6
2.1.3 水解酸化-多级接触氧化工艺 ............................................ 6
2.2 处理工艺的具体说明 ..................................................... 8
2.2.1 污水处理的说明 ....................................................... 8
2.2.2 污泥处理的说明 ....................................................... 9 3 各构筑物的设计计算 .......................................................10
3.1细格栅 .................................................................10
3.2调节池 .................................................................11
3.3混流式生物选择器 .......................................................12
3.4 加强SBR池
............................................................12
3.5 污泥浓缩池 .............................................................13 4 平面和高程布置 ...........................................................16
4.1 平面布置 ...............................................................16
4.2 高程计算 ...............................................................16 5 经济分析 .................................................................18
6 结论.....................................................................19
参考文献 ...................................................................20
谢.....................................................................21
附录 ......................................................................22
大蒜又名胡蒜、独蒜、独头蒜，为百合科葱属植物蒜的鳞茎，其作为民间药物已广泛应用于世界各地。近年来，随着人们对保健功能食品的重视，大蒜以其丰富的营养成分和药物有效成分日益受到青睐，各种蒜制品(食品和药物)也都相继出现。此外，大蒜也是人们日常生活中喜爱的调味佳品，能够在烹调菜肴时去掉腥膻味，增加香味。我国大蒜资源丰富，品种多样，质地优良，年产量占世界总量的1／3，其鲜蒜及各种加工品除了供应国内消费之外，还大量出口日本、韩国及东南亚各国，出口总量占世界第4位。大蒜直接生食最为普遍，这样营养价值最高，生理功效也最明显。但由于它在环境适宜时会因为迅速抽芽消耗所存储的营养物质而导致品质急剧恶化而不能食用，所以大蒜初产品的价格较低。因此，可以对大蒜进行加工，提高其经济效益。
1.1大蒜的成分
大蒜含有许多化学成分，其主要的成分包括糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、含硫化合物及多种维生素、微量元素等。从大蒜制剂“保生油丸&中能够测出人体己知的必需微量元素，这些微量元素包括镁、钠、铁、磷、锰、钡、钙、锶、铝、钾、锌、铜、钒、铝、硒、钼、钻、镍、镉。另外，大蒜中还含有人体几乎所有的必需氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高，另外还有丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、苏氨酸、色氨酸、胱氨酸、丝氨酸、亮氨酸、缬氨酸等。目前认为大蒜主要的生物活性物质是含硫化合物。大蒜内含硫成分多达30余种，其中主要的含硫化合物有二稀丙基一硫化物，二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物。大蒜中维生素的主要成分为维生素A、B、C，另外大蒜中还含有前列腺素A、B、C。大蒜中含有的诸多化学成分是大蒜防病抗病的基石出。
大蒜的食疗价值，主要是大蒜素的作用。纯品大蒜素为无色油状物，具有大蒜异味。在20℃下比重为1．112，折射率为1．561，无旋光性，微溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。对热和碱不稳定，对酸较稳定。对皮肤有刺激性，对许多革兰氏阳性和阴性细菌及真菌具有很强的抑制作用。
大蒜素的结构式为：
Gleitz J等研究认为新鲜的大蒜中是没有游离的大蒜素的，只有它的前体物质一蒜氨酸(aUiin)，大约占大蒜总鲜重的0．25％。蒜氨酸在放置或经水蒸汽蒸馏后转化成5种主要成分：二烯丙基硫代磺酸酯(大蒜素)，二烯丙基二硫醚，S．烯丙基甲基硫代磺酸酯，甲基烯丙基二硫醚，二烯丙基硫醚。蒜氨酸以稳定、无臭的形式存在于大蒜之中，当大蒜受到物理机械破碎或者被加工后，大蒜中的蒜酶(allinase)就会被激活，将蒜氨酸催化分解为大蒜素。在大蒜素形成过程中，蒜氨酸和蒜氨酸酶起着重要作用。
Wu DK等研究证明，大蒜素对温度、强酸和碱较敏感，在30℃时较稳定，而且在0&C&-50&C范围内，大蒜素含量与温度成反比。pH值低于3时的大蒜素含量高于pH值为5时的含量。表明大蒜素的稳定性与温度、pH值有直接关系。当温度≤0℃，pH值3&-'5时，大蒜素较稳定，且分解较缓慢。添加0．5％～1．5％的维生素C或1．0％&-1．5％3-环糊精可大大提高大蒜素的稳定性。Agrawal R等在大蒜静置培养过程中发现：含3％～5％的蔗糖、0．5mg／L激素和NI-14+：N03&=2：l或l：l的培养基能使大蒜素含量增加10。
1.1.2大蒜脱水废水来源
近年来，大蒜切片加工生产业已形成规模，大蒜脱水生产加工一般包括挑选、清理、切片、漂洗、脱水(烘干)、平衡水分、分选、包装、成品等几个过程，其中清理、漂洗和脱水过程中，会产生大量的废水。大蒜切片废水为高浓度废水，CODCr近万mg／L，虽
然该种废水本身并没有毒性，但它含有大量可生物降解的有机物质，如果不经过处理直接排入水体，将会消耗水中大量的溶解氧，造成水体缺氧，使水生生物死亡。同时，废水中含有的悬浮颗粒物沉入水底，经过厌氧分解，产生臭气使水质恶化，不仅给水体造成了严重的污染，给大大的损害了周围的空气环境。由于大蒜具有强烈的抑菌作用，大蒜素中的硫醚能够氧化含巯基的酶，抑制了细胞细胞分裂，破坏了微生物的正常代谢，因此采用传统的物化一生化方法进行处理则效果较差。
1.1.3大蒜脱水废水的成分
废水中的主要成分有糖类、蛋白质、大蒜素和少量果胶、蜡,以及生产过程中添加的柠檬酸、明矾、食盐等无机化合物, CODCr、BOD5、SS含量高，有一定的氨氮。无有毒
物质，但不能直排，直排易导致河水溶解氧低，生物大量死亡。
1.2 进出水水质及处理程度说明
1.2.1 进出水水质
水量Q：800m/d
表1 综合进水水质
出水要求达到《污水综合排放标准》(GB)一级标准。见附录
1.2.2 处理程度说明
（1）CODCr的去除率：
η=（）/.5%
（2）BOD5的去除率:
η=（1400-20）/.6%
（3）SS的去除率:
η=（600-70）/600*100%=83.3%
（4）NH3-N的去除率:
η=（40-15）/40*100%=62.5%大蒜的多种制作方法大蒜切片烘干 第六篇
大蒜的多种制作方法
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一、脱水蒜片 1.工艺流程切片淘洗烘烤包装成品 2.操作步骤 切片：将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。 淘洗：用清水淘洗净，然后晾干。 烘烤：将蒜片装入?箩或托盘，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6小
一、脱水蒜片
1.工艺流程切片→淘洗→烘烤→包装→成品
2.操作步骤
切片：将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。
淘洗：用清水淘洗净，然后晾干。
烘烤：将蒜片装入?箩或托盘，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6小时～7小时，使蒜片含水量为4.5％左右。
包装：烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下，进行密封包装，即为成品。
脱水蒜片外型整齐、色白质脆、味道纯正，只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜，很受市场欢迎。
二、大蒜粉
1. 工艺流程→选料→浸泡→粉碎→脱水→烘干→粉碎→包装
2.操作步骤
选料：选用收获时叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破损的大蒜。
浸泡：将大蒜用冷水洗净，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净，蒜瓣一色。最后沥干余水待粉碎。
粉碎：将蒜瓣放在打浆机中打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水，然后将蒜浆过滤(一般粗纱布即可)， 除去残余皮衣等杂物。
脱水：用离心机每分钟12000转左右离心分离水分。
烘干：把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹筛(内铺垫布)或烘盘上，放入50℃烘房内烘约5小时左右，湿蒜粉干至能用手碾成面即可
粉碎：为了把烘干的干蒜粉均匀成面粉状，必须趁热用干粉碎机，搭上细箩筛进行磨研粉碎，也可用小型磨面机进行磨细成粉，过箩为成品。
包装：经过检验后，合格产品可以进行两种包装，一种是混合调味大蒜粉，即把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉， 按比例混合起来， 按定量装入印有商标、品名的食品塑料袋内或防潮牛皮纸内严封，装箱；一种是把大蒜粉直接装入印有商标、 品名的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋严封。
大蒜粉味道鲜美、浓郁香辣，所需设备简单， 经济效益显著，很适宜乡镇企业和专业户生产， 且国际市场需求量大，供不应求，是值得开发的项目。
三、速冻蒜米
1.工艺流程 选料→剥皮→热烫→冷却→速冻→包装→冷藏
2.操作步骤
选料：选择蒜头基本成熟，直径4厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清洁、无虫蛀和霉烂者。大蒜切片烘干
剥皮：将蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质。
热烫：把剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌2分钟左右，以破坏酶的活性， 防止冻结和冻藏过程中发生酶促褐变。
冷却：热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。
速冻：将经上述一系列处理后的蒜米立即装入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。
包装：将速冻好的蒜米每 5公斤装一塑料袋，然后装入纸箱，每箱装2袋。
冷藏：包装后放入与冻结温度接近的低温冷藏库，保持冻结状态。适宜冻藏温度为－18℃～－21℃。
速冻蒜米近几年在国际市场上颇为畅销，日本、新加坡等国的需求量很大。
四、脱臭蒜液
1.工艺流程 榨汁→加油→分离→成品
2.操作步骤
榨汁：选用洁白无瑕的蒜粒，用旋式不锈钢压榨机滤出大蒜汁液( 或利用大蒜粉加工中分离的副产品大蒜汁液)，转入消毒后的桶形容器。
加油：将蒜液桶置于10℃以下的阴凉处，4天后加入5％～10 ％的生菜油。
分离：蒜液添入生菜油4小时后，就在容器底部形成了半透明褐色液层，30 天后将这种液层从容器底部分离出来，即为脱臭蒜液。
检验标准：水分36.7％，灰分1.5％，类脂物0.4％，总热量126.2千卡。
脱臭蒜液能抗菌解毒、滋补强壮，能治疗高血脂、冠状动脉硬化等症，并具有良好的抗癌作用，是国际市场畅销的滋补调味品，在欧美及日本等国享有很高的声誉。蒜粉和脱水蒜片的加工方法大蒜切片烘干 第七篇
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发布时间： 8:54:19 来源：国际大蒜贸易网
　　1.蒜粉。
　　 ①原料：选用充分成熟、个大、完整，无霉烂变质的蒜作原料，用刀将蒜蒂除去，剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。
　　②制作：将剥好的蒜瓣用清水洗净，挖去蒜瓣上的斑点及变色部分。带水用切片机切成厚约1．6毫米的薄片，再装入竹筛中冲洗3～5次，然后用离心机离心约2分钟进行脱水。将脱水后的蒜片立即摊开、晾干水分，晾干后摊于竹盘中，厚约1．5厘米左右，在烘房中于65℃左右烘干。这样烘干的蒜片淡黄色。将干蒜片放入粉碎机中碎成粉末，通过80～100目筛，即得蒜粉。将蒜粉包成10～25克小包出售。
　　2.脱水蒜片。
　　 ①产品特点：色泽淡黄，无焦黑及无红片，无碎片。
　　 ②工艺流程：鲜蒜→切蒂→分瓣、剥内皮→切片→漂洗→甩水→摊筛→烘干→去鳞衣→过筛→拣选→装箱。
　　 ③制作要点：
　　切蒂、剥皮：将合格蒜头切去蒜蒂，挑出蒜粒，剥去内衣，放置在透气的容器内，置于干燥、通风、阴凉处。力求24小时内加工。
　　切片：用水洗去泥尘，漂去衣膜，然后带水在切片机内切片，片厚为1．5毫米左右，边冲水边切片。
　　漂洗：将切好的蒜片装入竹箩中，放入清水缸中用流水冲洗，去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般冲洗4次。
　　甩水：用离心机把蒜片表面水分甩干，约甩2分钟。
　　摊筛、烘干：摊筛要均匀，不能过厚。摊筛后把蒜片放烘房烘干，烘道温度65℃左右，一般烘5～6小时，使水分降至4%～4.5%。
　　风扇、过筛：把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片，用筛子筛去碎屑。
　　挑选：剔除三角片、变色片和其它杂质，操作要符合卫生要求。
　　包装：把拣选的蒜片检验后包装，包
装时水分控制在6%以下。
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大蒜深加工技术大蒜切片烘干 第八篇
大蒜可以这么用大蒜切片烘干 第九篇
1.白汤，预防感冒是良方
大蒜250克，剥皮，用刀拍碎，1000毫升煎汤，每日服三次，每次一小杯.
2.醋泡蒜姜，治疗风寒是秘方大蒜切片烘干
醋500毫升，大蒜、姜各150克，将大蒜姜切片，放入醋中蜜封浸泡1个月以上。食用时可佐餐随菜，对治疗感冒有益。
3.口含生大蒜，感冒好一半
将大蒜含在口中，并以舌头促进运动，生津咽下，反复进行数次，待大蒜无味后吐出对感冒初起，风寒咳嗽，大有益处。
4.大蒜塞鼻中，解热又祛风
以大蒜头一瓣，塞入鼻孔中约二十分钟，可治流感，解热祛表，非常见效。
5.红糖醋汁腌大蒜，治疗慢性气管炎
红糖100克，醋250克，大蒜250克。将红糖、醋和捣碎的大蒜一起浸泡七天。每天三次，每次10毫升。
6.大蒜橘饼汤，治疗支气管炎是秘方
大蒜30克，橘饼30克。将两味料切碎，加入适量水煮，去渣饮服。每日一剂，分二次服用。
7.大蒜猪苦胆，治疗气管炎
大蒜50克，猪胆6个。先将鲜猪胆洗净切开取胆汁，大蒜砸碎成泥，按3：1的剂，即3份猪胆，1份大蒜，以胆汁和大蒜拌在一起，二十四小时后烘干，研成沫装入胶囊中自制成药。每服1克，每日三次，饭后
服用，治疗支气管炎有效。
8.蒜醋一同煎，排脓消炎
大蒜50克，醋100克。大蒜去皮捣烂，用醋煎十分钟，治肺脓肿。每日二次，具有杀菌，消炎排浓功效。
9.大蒜芒硝外敷膏，治疗肺痛有疗效
大蒜100克，大黄100克，芒硝50克，醋适量。将大蒜、大黄、芒硝捣碎，制成膏状，装入三层的纱布袋里，外敷肺俞穴及胸背部，每次两个小时，可治疗肺脓肿。
10.二白大蒜煎，清肺有灵验
大蒜500克，白敛30克，白艾30克。将三味药入壶中加3000毫升水煎。取约长一米的硬皮管，患者可通过硬皮管，插入壶嘴中，缓慢吸吮其蒸气，每次一个小时，吸吮后去渣食蒜，非常见效。
11.大蒜玉米粥，养心助长寿
玉米50克，大蒜6瓣，糖醋适量。将蒜先放入糖醋中浸泡一天，玉米面熬粥，最后放入醋泡的蒜头，再煮片刻即好。每天坚持，连服数日，对养心健胃，食疗养生有益。
12.大蒜蜈蚣蜂窝汤，活血调心是偏方
马蜂窝3克，大蒜一头，蜈蚣一条。三料一起煎服，每日一剂，每日二次服用，治冠心病。
13.猪砌赢汤，治疗心悸心慌
大蒜100克，猪心一个，殊砂9克。把猪心洗净，殊砂放入猪心内同大蒜一起炖熟。趁热熟食喝汤，治疗心悸、心慌、心跳不安症。大蒜切片烘干
14.糖醋蒜汤，降压秘方
大蒜100克，糖50克，醋750克。以糖醋泡蒜数日，每天早晨空腹吃糖蒜1—2粒，并喝一点糖醋汁，十五日一个疗程。
15.大蒜熬稀饭，降压有灵验
大蒜、大米每日熬大米稀饭加入适量大蒜，有降血压功能。
16.绿豆大蒜汤，降压是良方
大蒜150克，绿豆100克，冰糖适量。大蒜、绿豆同煮，待绿豆熬至开花糜烂，加入冰糖即可食用，每日数次，疗程不限。
17.蒜拌黄瓜吃，能治高血脂
以大蒜拍黄瓜，蒜泥拌黄瓜，每日坚持，能降血脂。
大蒜奶油拌一起，专门降低高血脂
大蒜捣烂成泥，以奶油调匀服用降血脂。
大蒜油精，降脂最灵
从大蒜中提取的精油，降脂灵验，目前市场中有售，即大蒜油胶囊。
18.大蒜敷涌泉，能治肠胃炎
鲜大蒜150克，捣烂成泥，敷贴于足部脚心涌泉穴，每日一次，治疗肠胃炎。
大蒜白面汤，治疗肠胃是良方
大蒜50克捣烂成泥，注入熬好的白面稀汤内，服用后休息可治肠胃炎。
19.大蒜醋汁，治疗肠胃
大蒜100克，醋150克。大蒜捣烂如泥，加入米醋调匀服用，可治急性
羊肉炖大蒜，治疗胃痉挛
羊肉去油脂，同大蒜同炖，喝汤，吃肉同食大蒜，可治胃痉挛。
20.蒜蜜同饮，专治恶心
大蒜150克，煮熟，蜂蜜以开水冲服，同食大蒜，喝蜂蜜水，专治恶心、呕吐。
21.神曲大蒜良方，专治食积腹胀
大蒜30克，神曲15克。将二者水煎，加入一小杯白酒饮服，治疗食积腹胀。
22.甲鱼萝卜炖大蒜，消炎补虚治气满
甲鱼500克，大蒜200克，白萝卜200克。将甲鱼宰杀去内脏洗净，同大蒜、白萝卜一起煮熟，不能放盐，可略葱姜、料酒去腹味。两天一次，坚持服用5次可治气满、腹胀。
23.砂仁大蒜鲫鱼，强胃健脾虚
鲫鱼1000克，大蒜200克，砂仁10克，陈皮6克，荜拨6克。鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净控去水份，过油氽一遍，锅中放底油，葱姜炝锅放入汤，码入炸好的鲫鱼，放入所有调料、大蒜、砂仁等，炖二十分钟，鱼可食，汤可饮，有强胃健脾、补虚之功效。
24.蒜术车煎汤，治疗腹泄是好方
大蒜30克，白术30克，车前子15克，三味炒后放入清水中煎汤，每日一剂，早晚分服，有疗效。
25.糖蒜煮茶，暖肚止下
红糖30克，大蒜50克，鲜茶叶30克，先把大蒜捣烂。将沸水略煮的红糖加入茶叶，最后放入烂蒜，待温时当茶饮，一日三次，治下泄。
26.蒜椒外敷，治疗泄肚
大蒜50克，胡椒30克，将二者捣成泥制成饼状，敷在肚脐部固定，治疗寒泄灵验。
27.朱砂配大蒜，腹泻好一半
大蒜50克，朱砂30克，将二者同捣成泥，用纱布包二层成饼状，外敷贴在神闭、涌泉穴，治泻症。
28.蒜瓜砂仁，治胀利水
大蒜50克，砂仁120克，西瓜1个，将三味料入砂锅同煮，一天一剂，三次分服，治肚胀。
29.鳖甲蒜汤，能治膨胀
大蒜30克，鳖甲50克，二料放入锅中水煮，每日一剂，分次服用，应淡食之，治疗腹胀。
30.蒜红丸药，治脾积效
大蒜400克，丁香、木香、沉香、砂仁、青皮、陈皮、草果、牵牛各30克，粉霜、豆寇各20克，白茯苓、人参各15克。将上各药共研为细末，大蒜研成泥，细纱布挤出蒜汁，拌药未制成药丸，大小与同花椒粒相同，每服12丸，每日服三次，忌生冷、荤食。
31.腿肚转筋着急，取来大蒜帮你
大蒜50克，加点盐砸如泥，擦脚心至发热止，同时以细纱布包蒜泥，敷在肚脐上，可减少痛苦，迅速好转。
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