小麦胚芽的降糖降脂作用
种子是植物营养的浓缩，其中包含了各种植株萌芽、生长过程当中必须的营养素。而胚芽则是种子的精华，它也是植物种子里营养素密度最大的部分。
以小麦胚芽与富强粉为例，（中国食物成分表第二版第一册 北京大学医学出版社）每百克中含有:
无可争辩的事实是：小麦胚芽的营养含量要大大高于普通面粉。食物的营养素最终能被人体摄入多少，不仅仅与其含量相关，也与烹调方法脱不了干系。烹调时，加热温度越高，营养素损失越多；加热时间越长，营养素损失越多。具有特殊意义的是，小麦胚芽和我们常见的豆类、谷类食物不同，只需要简单加热即可食用。比如用牛奶冲麦胚的方法就是最快的，营养素损失极少；而用汆丸子、熬粥（最后放胚芽）的方法也同样可以保留麦胚更多的营养素和风味。值得一提的是，即使是用烹调时间最长的蒸发糕，也会因为其中的酵母发酵来保护麦胚，使其蛋白质生物利用价值更高，并且消除矿物质和微量元素的拮抗反应。最值得关注的是，麦胚中丰富的B族维生素会因为发酵而增殖，可以说麦胚发糕是不可多得的多维美食！
小麦胚芽中一些营养素对于预防和治疗慢性病具有非常积极的辅助作用。例如：麦胚中大量的膳食纤维，我们从膳食中摄取的量是25~30克，过多过少则都不宜健康。而我们大多数人每天摄入的膳食纤维还是不足的，这就更容易诱发结肠癌、直肠癌或“三高”。另外，麦胚中的膳食纤维非常丰富，而我们很多人的膳食中大鱼大肉和精米白面占了主角，粗杂粮和蔬果菌藻类食物相对不够。那么，我们只要每天吃30克麦胚（其它食物中还含有膳食纤维和别的营养素）就可以有效降低这些疾病的患病概率。膳食纤维丰富的食物在胃中消耗速度减缓（因其相对细粮而言难消化）所以会增加饱腹感，尤其是糖尿病患者，在控制总热量的前提下，多摄入膳食纤维多的食物可以降低血糖生成指数，预防因为食物消化快而因为低血糖。除此之外，小麦胚芽中还含有二十八烷醇，具有增加免疫力和抗诱变的作用，还可以刺激葡萄糖氧化酶发挥正常活性，从而起到降糖的作用。
对于高血脂的朋友而言，食物中的膳食纤维在进入肠道之后会大量吸水膨胀，刺激肠壁神经促进肠道蠕动，从而可以清除肠道内的代谢垃圾和毒素。这些膳食纤维在大肠中发酵时会促进肝脏分泌出更多的胆汁酸（虽然部分胆汁酸可以重复利用，但毕竟还是消耗了不少。），降低人体自身合成胆固醇的水平，从而起到控制血脂的作用。麦胚中除了膳食纤维，对血脂有直接控制作用的还有丰富的植物甾醇，虽然同属固醇类物质，但植物甾醇却可以降低胆固醇的吸收概率。植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。此外，在人体中植物甾醇还是重要的维生素D3的合成原料。所以，在进食高胆固醇食物的时候，尤其适合搭配植物甾醇丰富的食材，从而保证饮食健康。
麦胚还是维生素异常丰富的食物，除了软化血管、抗氧化的维生素E和预防皮肤和粘膜炎症溃疡的维生素B2（核黄素），我们还可以从上述的表格中看到小麦胚芽的维生素B1含量较高（或称之为异常高）每百克含量是3.5毫克，而畜肉中含量最高的猪里脊也不过是0.80毫克，其他肉类则更不值得一提，大多数不会超过0.50毫克。维生素B1可以合成食物碳水化合物能量转换不可或缺的辅酶，更可以预防神经炎症，比如严重的脚气病就是长期缺乏维生素B1造成的。脚气病并非普通的脚癣，而是一种严重的神经性疾病。症状为：双下肢水肿，小腿腓肠肌牙痛和膝反射亢进，经医生检查诊断后可以服用足量的维生素B1进行治疗。我们平时可以保持膳食营养均衡，摄入足够的维生素B1，从而可以起到很好的预防效果。需要注意的是，经常大量饮酒的人，因为酒精的代谢需要消耗更多的维生素B1，所以更容易造成维生素B1缺乏症。
需要提示的是，小麦胚芽比面粉热量稍高，它也算是主食的一部分，对于高血糖的朋友而言，进食小麦胚芽需要减去相应量的主食才对，否则不利于起到积极的作用。
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小麦胚芽粉
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小麦胚芽粉小麦秋种冬长，春秀夏实，集四季中和之气，被誉为“五谷之首”。小麦胚芽2%，但其营养成分却占整个籽粒的97%,蕴含丰富的营养成分及微量生理活性物质，被称为“人类天然营养宝库”，具有极高的综合营养和保健价值。美国营养学博士哈桑先生曾在《想年轻长生不老》一书中写道：“小麦胚芽含有丰富均衡且对人类生长发育起着关键作用的营养素，是高营养天然食品，让您返老还童。”小麦胚芽的蛋白质与奶、蛋、鱼、肉所含的蛋白质同属于完全蛋白质，一般植物蛋白均为不完全蛋白质。其蛋白质含量为30%~38%，是米、面的3～4倍、鱼类、鸡肉、鸡蛋的3倍、牛肉的2倍、牛奶的12倍，并且不含胆固醇。小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富,氨基酸,而且易于人体吸收,是很好的优质全价蛋白质营养源。小麦胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸维生素A维生素B1B2、维生素C维生素D叶酸E含量之高居食物之首；并含有钙铁锌钾10多种矿物质，是非常理想的微量元素供给源。据《本草纲目》记载：“麦胚可以治心悸失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。小麦胚芽酶类中的谷胱甘肽过氧化物酶E强500倍，是一种延缓衰老防癌的有效功能因子。小麦胚芽所含二十八烷醇胰岛素适宜人群：中老年人、儿童、孕妇、体弱者均可食用，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然丰富营养食品。用途：保健食品、营养食品、休闲食品、冲饮食品、饼干、糕点等各种特色食品。食用方法：1、直接作为零食食用，或取适量麦胚用开水冲释后食用；2、依个人口味添加适量牛奶、豆浆、五谷粉或其他调味品冲泡。3、用于煮粥、蒸饭，使用时直接加入本品即可。4、加入面包、糕点、馒头、面条等，增加食物营养。食用量：成人：20～50克/天，儿童10～40克/天。小麦胚芽粉营养成分表(每100克)（北京营养源研究所检测报告编号：）营养成分 18种氨基酸
蛋白质 ≥31.4g 天门冬氨酸ASP ≥2.65g
脂肪 ≥13.4g 苏氨酸THR ≥1.13g
不饱和脂肪酸 ≥10.48g 丝氨酸SER ≥1.26g
碳水化合物 ≥47.9g 谷氨酸GLU ≥4.70g
膳食纤维 ≥2.58g 甘氨酸GLY ≥1.47g
灰分 ≥4.78g 丙氨酸ALA ≥1.86g
维生素E ≥33.7mg 缬氨酸VAL ≥1.44g
叶酸 ≥17ug 蛋氨酸MET ≥0.50g
钙 ≥18.17mg 异亮氨酸ILE ≥0.80g
铁 ≥6.49mg 亮氨酸LUE ≥1.96g
硒 ≥80ug 酪氨酸TYR ≥0.84g
锌 ≥14mg 苯丙氨酸PHE ≥1.07g
钾 ≥976mg 赖氨酸LYS ≥1.77g
维生素B1 ≥0.81mg 组氨酸HIS ≥0.68g
维生素B2 ≥0.38mg 精氨酸ARG ≥2.30g
脯氨酸PRO ≥1.18g
色氨酸TRP ≥0.27g
胱氨酸CYS ≥0.33g
氨基酸总和 26.87g/100g
蛋白质10万种以上，它们的结构和功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。蛋白质是由氨基酸组成的高分子有机化合物，食物蛋白中有20多种氨基酸，其中有8种人体不能合成必须由食物提供。小麦胚芽含有人体所必需的18种氨基酸，且比例非常合理。氨基酸10种人体必需氨基酸的作用：???????1、赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化　　2、　　3、苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗　　4、蛋氨酸；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能　　5、苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能　　6、异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢　　7、亮氨酸：作用平衡异亮氨酸　　8、缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢　　9、组氨酸：作用于代谢的调节　10、精氨酸：增强人体的免疫力、延缓衰老；抗疲劳小麦胚芽中的不饱和脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸其生理机能为：1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。小麦胚芽中的天然维生素E含量为31~36毫克/100克，具有延缓衰老、提高免疫力的作用，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延返衰老，改善肝功能，是为数不多的真正应用于人类抗衰老的抗氧化剂。并能辅助治疗一些老年疾病，如对高血脂、动脉硬化、更年期障碍、贫血、肌肉营养不良等疾病等具有一定疗效。总体上讲，维生素E是我们的“生命保鲜剂”因为它可以：1延缓细胞因氧化而衰老，保持青春的容姿；2提高人体免疫能力，降低得传染性疾病的可能；3减轻疲劳，供给
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【小麦胚芽之人的选择】
小麦秋种冬长，春秀夏实，集四季中和之气，被誉为“五谷之首”。
小麦胚芽虽然仅占小麦籽粒的2%，但其营养成分却占整个籽粒的97%,蕴含丰富的营养成分及微量生理活性物质，被称为“人类天然营养宝库”，具有极高的综合营养和价值。美国营养学博士哈桑先生曾在《想年轻长生不老》一书中写道：“小麦胚芽含有丰富均衡且对人类生长发育起着关键作用的营养素，是高营养天然食品，让您返老还童”
小麦胚芽的蛋白质与奶、蛋、鱼、肉所含的蛋白质同属于完全蛋白质，一般植物蛋白均为不完全蛋白质。其蛋白质含量为30%~38%，是米、面的3～4倍、鱼类、鸡肉、鸡蛋的3倍、牛肉的2倍、牛奶的12倍，并且不含胆固醇。小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源。
小麦胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸、A、维生素B1、B2、维生素C、维生素D、叶酸等，特别是维生素E含量之高居食物之首；并含有钙，铁、锌、硒、钾等10多种种矿物质，是非常理想的微量元素供给源。据《本草纲目》记载：“麦胚可以治心悸，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃”。
小麦胚芽酶类中的谷胱甘肽过氧化酶，是一种效果极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是一种延缓衰老防癌的有效功能因子。小麦胚芽所含二十八烷醇，有增强耐力，精力和体力的功效。胚芽凝聚素具有抗微生物和抗诱变性等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。常吃小麦胚芽会使肌肉富有弹性，更加细腻，淡化色斑。
B族维生素：是所有人体组织不可少的，是食物释放能量的关键，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。麦胚富含维生素B1、B2、B6等，它们同时发挥作用，可大大提高其营养价值。
麦胚的维生素E，含量居所有植物含量之首，其中生理活性较高的α体、β体所占比例大，各约占60%和35%左右。其生理活性效能是合成维生素E的近30倍，可促进表皮细胞新陈代谢，调节生理功能，改善皮肤营养，延缓机体衰老，是理想的“口服化妆品”，对保证人体健康起了重要作用。维生素E又称生育酚，有维持正常生殖的功能。
小麦胚芽中钾的含量为750mg/ 100g，可以扩张血管、增加血管弹性、起到降血压的作用。研究发现，钾有防癌的功效，可降低正常细胞变异的可能性，患者增加钾的摄入量，能增加机体抗病能力，从而抑制癌症的进一步恶化，甚至使生成的癌细胞消失而变成正常细胞。
麦胚凝集素是指麦胚中能与专一性糖结合，促进细胞凝集的单一蛋白质，是一种很好的抗诱变剂，具有、抗微生物、抗凝血等多种效应，在医学、生物化学、免疫学、组织细胞学中广泛应用，是一种很有希望的天然抗癌药。
谷胱甘肽在麦胚中的含量约为98-107mg/100g，是一种具有生物活性的天然三肽。它具有保护生物膜，、解毒、抗癌、预防动脉硬化及抑制饮酒过度而引起的脂肪肝的作用，因而能够保护细胞免受氧化及有毒物质的损伤。
二十八碳醇是天然存在的一元高级饱和直链脂肪醇，是一种抗疲劳物质。麦胚中的含量为10mg/kg，具有增进肌体的体力、耐力、精力，提高肌体的应激能力和反应灵敏性，减轻肌肉疼痛，提高肌体代谢率，改善心肌功能等功效，同时，它又是一种长寿因子。
麦胚中色素的主要成分是黄酮类化合物，包括黄酮、异黄酮、黄烷酮及其甙等。具有广泛的生物活性，能捕捉生物体内膜脂质过氧化**基，捕捉生物体内的超氧化合物及氧离子，鳌合金属离子使之钝化，阻止脂肪氧化酶的作用等。
植物性脂多糖有着与内毒素类脂多糖相似的生物学活性而没有毒性，可增强人体免疫功能，控制和治疗败血症、类风湿、消化道溃疡，降血糖、降低血液中胆固醇含量，抗疱疹等。
麦胚中的谷胱甘肽过氧化酶是一种硒蛋白质类化合物，具有预防癌症、延缓衰老的作用，而且其抗氧化能力比维生素E强500倍综上所述，小麦胚芽具有的基础营养素与多种生物活性物质有机地结合，互为补充，相互作用，不仅在机体需要时发挥其独特的功效，而且是天然配制，吸收良好，是人类中的“最佳营养品”。
适宜人群：是糖尿病人的专用食品。中、儿童、孕妇、体弱者均可食用，是人体均衡营养，增强体质最佳的天然丰富营养食品？
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