公共营养师三级2014年5月理论真题_百度文库
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公共营养师三级2014年5月理论真题
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科目代码：130职业资格全省统一鉴定精彩内容，尽在百度攻略：公共营养师三级理论知识试卷（2011年5月）注意事项1、 考试时间：90分钟精彩内容，尽在百度攻略：2、 按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证密码一、 判断题1. （）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用精彩内容，尽在百度攻略：2. （ ）市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。3. （ ）人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容4. （ ）食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物胜利效应的直观指标。精彩内容，尽在百度攻略：5. （ ）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。6. （ ）调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。精彩内容，尽在百度攻略：7. （）社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。8. （ ）营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。9. （ 错）2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养参考摄入量》，推出成人碘RNI精彩内容，尽在百度攻略：值为125μg/日。10. （）身高（cm）、体重（kg）、血压(mmHg)等数据属于计数资料。11. （）长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。精彩内容，尽在百度攻略：12. （）食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。13. （ ）营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。14. （ ）科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。精彩内容，尽在百度攻略：15. （）维生素A缺乏症在眼部最早出现症状16. （）加盐可以降低蛋白质凝固的温度。17. （）营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。精彩内容，尽在百度攻略：18. （）职业道德有助于提高工作效率19. （）维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。20. （）四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。精彩内容，尽在百度攻略：二、 单项选择题21.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜
D.谷类精彩内容，尽在百度攻略：22.食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤精彩内容，尽在百度攻略：23.维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（）才出现症状。A.1-2个月
D.7-8个月24.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.无机盐
B.表面活性剂
C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附25.蔬菜初加工时，应（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切26.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。精彩内容，尽在百度攻略：A.实际摄入量
B.平均摄入量
C.最低摄入量
D.最高摄入量27.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠
B.要求提供每次购物的发票精彩内容，尽在百度攻略：C.伙食账目不需要完整
D.伙食账目不需要连续28.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。A.2次
D.5次精彩内容，尽在百度攻略：29.缺锌患者应该多食用（）A.蛋类食物
B.豆制品食物
C.海产贝类食物
D.水果30.如果每天步行12500步以上，其身体活动水平（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.身体活动水平
B.较活跃状态
C.活跃状态
D.高度活跃状态31.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）A.数量充足
B.品种单纯
C.营养素间平衡
D.食物搭配合理精彩内容，尽在百度攻略：32.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）A.氨基酸评分
B.蛋白质数量
D.价格33.下列描述哪项是正确的？（）精彩内容，尽在百度攻略：A.为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B.维生素E的间隔为0.1C.能量的间隔为0.1精彩内容，尽在百度攻略：D.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上34.社区营养干预方案必须考虑（）A.社区的历史
B.社区的大小
C.社区在地区中的重要性精彩内容，尽在百度攻略：D.所要干预的营养问题的重要程度35.（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料
B.访谈精彩内容，尽在百度攻略：C.专题讨论
D.入户动员36.录像带的缺点不包括（）。A.制作成本高
C.使用受限制
D.艺术性太强精彩内容，尽在百度攻略：37.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ精彩内容，尽在百度攻略：C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ38．一名50~59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.中等体力劳动者
B.重体力劳动者C.轻体力劳动者
D.无法判断属于何种强度的体力劳动者39.下列脂肪供能比计算式正确的是（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.脂肪物摄入量*4/总能量摄入量*100%B.脂肪摄入量*2/总能量摄入量*100%C.脂肪摄入量*9/总能量摄入量*100%精彩内容，尽在百度攻略：D.脂肪摄入量/总能量摄入量*100%40.卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁—6岁的儿童
B.3岁以下的儿童精彩内容，尽在百度攻略：C.10岁以上的少年
D.所有人41.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.4—10mg/kg.bw
B.0.4—1mg/kg.bw精彩内容，尽在百度攻略：C.0.1——0.5mg/kg.bw
D.40—50mg/kg.bw42.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10S
D.30S精彩内容，尽在百度攻略：43.我国水产品的寄生虫主要是（）。A. 囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫精彩内容，尽在百度攻略：44.食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染精彩内容，尽在百度攻略：C.食品在生长过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染45.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.小于等于1.5mg/kg
B.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kg
D.不得检出46.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物摄入量
D.控制无机盐摄入量47.碘在体内主要参与（）的合成。精彩内容，尽在百度攻略：A.皮质激素
D.甲状腺素48.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不够成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素精彩内容，尽在百度攻略：C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D49.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25.A.总碳
D.总硫精彩内容，尽在百度攻略：50.对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食精彩内容，尽在百度攻略：C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶51.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.胎盘催乳素
B.游离甲状腺素C.雌激素
D.促绒毛激素52.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.反射功能与反馈功能
B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能
D.反馈功能与反应功能53.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。精彩内容，尽在百度攻略：A.鼻道
D.口腔54.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性精彩内容，尽在百度攻略：B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征精彩内容，尽在百度攻略：55.按《中国居民膳食营养参考摄入量》的建议，孕中。晚期维生素A的RNI为（）。A.600ug/d
B.700 ug/d
C.900 ug/d
D.1000 ug/d56.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.菠菜
D.肉类57.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖
D.脂肪精彩内容，尽在百度攻略：58.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（） ugDFE/d.A.350
D.45059.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.维生素E
D.维生素D60.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确的说法为（）。A.海洋动物&陆地动物
B.植物食品&动物食品精彩内容，尽在百度攻略：C.海水食品&淡水食品
D.红肉动物&海鱼类 三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）精彩内容，尽在百度攻略：61.蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染
B.化学性污染
C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质
E.放射线核素污染精彩内容，尽在百度攻略：62.下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪&=3.1%
B.酸度&=18.0%
C.蛋白质&=2.9%D.杂质度&=5mg/kg
E.非脂肪固体&=8.1%精彩内容，尽在百度攻略：63.脂肪在热聚合时，会（
）。A.変褐
E.变黄64.上浆的作用有（
）。精彩内容，尽在百度攻略：A.保护营养素
B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性
D.防止串味
E.增香去异味65.粪便检查的主要目的有（）。精彩内容，尽在百度攻略：A.了解消化道有无炎症
B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫
D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况精彩内容，尽在百度攻略：66.水肿型营养不良的临床表现有（ ）。A.腹泻
B.情绪低落
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落精彩内容，尽在百度攻略：67.下列对佝偻病表述正确的有（）A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童精彩内容，尽在百度攻略：C.冬季不能坚持户外运动D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与天气无关精彩内容，尽在百度攻略：68.下列对膳食结构评价依据描述正确的是（
）A.膳食结构评价依据是动态不定的B.膳食结构评价依据是膳食调查精彩内容，尽在百度攻略：C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度精彩内容，尽在百度攻略：69.膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量A.维生素
D.碳水化合物
E.无机盐70.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（）做出了基本卫生要求精彩内容，尽在百度攻略：A.企业选址
B.原料采购
C.生产过程
D.从业人员
E.储运71.下列关于挂糊的说法不正确的是（）A.防止原料直接面对高温
B.挂糊纯粹是口感需要精彩内容，尽在百度攻略：C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹只是一种加工手段，于营养无关
E.挂糊就是勾芡72.膳食调查数据库具有以下特点（）A.实现数据共享
B.减少数据的冗余度精彩内容，尽在百度攻略：C.数据的独立性
D.数据实现集中控制E.数据具有安全性和可靠性73膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等内容精彩内容，尽在百度攻略：Ａ地点
Ｂ．人群性质
Ｅ．结论74.食品的营养价值包括（）A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数据是否足够精彩内容，尽在百度攻略：C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用75.力量运动包括（
）精彩内容，尽在百度攻略：A.步行
E.快跑76.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血A.维生素B2
B.维生素B12
D.维生素B1
E.草酸精彩内容，尽在百度攻略：77.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）A.自制蔬菜汁中的亚硝酸盐
B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵精彩内容，尽在百度攻略：E.水果表皮的农药78.食品营养标签格式应当符合下列要求（）A.营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示精彩内容，尽在百度攻略：B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标示的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一半名称和商标D.如有外包装（或容器），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，精彩内容，尽在百度攻略：但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量E.应该规定标签顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目精彩内容，尽在百度攻略：79.食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有（）A.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位B.液态食品用体积表示，单位为L（升）、mL（毫升）精彩内容，尽在百度攻略：C.固态食品用质量表示，用g（克）、kg（千克）D.半固态或粘性食品用质量或体积表示E.净含量和沥干物（固形物）含量时强制标示内容精彩内容，尽在百度攻略：80．健康信息表格的设计原则有（）A.真实可靠原则
B.不断更新原则
C.发现问题及时处理原则D.保密原则
E.模糊原则精彩内容，尽在百度攻略：81.有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如（
Ｅ．游泳82.制订学生食谱，应（）精彩内容，尽在百度攻略：A.每周食谱不重复
B.尽量选用含维生素A丰富的食物C.每周至少吃一次海藻类
D.每天吃动物内脏E.保证能量充足最重要精彩内容，尽在百度攻略：83.脂肪含量较低的食品有（）A.蔬菜
E.肉84.食物营养干预手段包括（
）精彩内容，尽在百度攻略：A.膳食结构改善
B.食品强化
C.营养素缺乏症治疗D.营养素补充
E.居民食物的采购85.下列叙述正确的是（）精彩内容，尽在百度攻略：A.比较声称的描述事物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明精彩内容，尽在百度攻略：D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E.营养声称的应用是有条件的86.成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）A.70-90%
E.90-100%精彩内容，尽在百度攻略：87.营养素动植物来源评价原则包括（）A.动物性、植物性食品兼顾
B.顶无形食品不能过多C.动物性食品应尽可能多
D.植物性食品应尽可能少精彩内容，尽在百度攻略：E.优质蛋白质摄入比列适宜88．“健康传播”的传播过程组成要素是（）A.传播者
C.传播媒介
E.传播方式精彩内容，尽在百度攻略：89.健康生活方式不包括（）A.合理膳食
B.高强度运动
C.心里平衡
D.戒烟戒酒
E.使用补品90.常用的尿液防腐剂有（）精彩内容，尽在百度攻略：A.福尔马林
E.麝香草酚91. 制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是（）A.《中华人民共和国食品卫生法》
B.《中华人民共和国行政许可法》精彩内容，尽在百度攻略：B.标准化
D.消费者权益保护法E.质量法92．从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门（ ）精彩内容，尽在百度攻略：A.提取的营养素质量标准B.营养素含量（纯度）及达到纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的营养素含量（纯度）的检验报告精彩内容，尽在百度攻略：D.该食物可食部分的来源，质量要求E.该食物可食部分组分成分的科学文献资料93.适宜油性皮肤选用的食物组有（）精彩内容，尽在百度攻略：A.胡萝卜、竹笋、大白菜
B.花生、核桃、桂圆肉C.荔枝、核桃仁、奶酪
D.莲藕、黄花菜、E.椰子、银鱼、鸡肉精彩内容，尽在百度攻略：94.相对比较而言，叶酸含量少的食物有（）A.猪肝
E.西红柿95.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）精彩内容，尽在百度攻略：A.抑制钙、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能96.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是（）A.硒
B.维生素B1
C. β-胡萝卜素
D.半胱氨酸
E.核黄素精彩内容，尽在百度攻略：97．关于婴儿的胃说法错误的是（）A.胃容量小，但出生10天可增长2-4倍
B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1岁时胃容量可达300-500ml
D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶
E.胃排空人乳的时间为2-3h精彩内容，尽在百度攻略：98.肺循环的功能有（）A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外
B.营养素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液
D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡
E.血液由静脉向动脉转变精彩内容，尽在百度攻略：99.当作业中遇到困难时，你应该（）A.一个人慢慢做
B.向经验丰富的同行请教C.更亲近的人诉说，以录求他们的帮助
D.偷偷剽窃别人的成果精彩内容，尽在百度攻略：E.争取上级领导的帮助100.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种（）的约束机制A.内在的
B.强制执行精彩内容，尽在百度攻略：C.非强制执行的
D.法律要求的E.外在的 精彩内容，尽在百度攻略：浙江省2011年11月公共营养师三级理论试卷答案一、判断题（正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”每题1分，共20分。)1.√ 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.× 7.× 8.√ 9.× 10.× 11.√ 12.√ 13.√ 14.× 15.√
16.√ 17.× 18.× 19.× 20.√精彩内容，尽在百度攻略：二、选择题（请将正确答案的代号填入括号内，每题1分，共40分。) 21.D 22.A 23.B 24.D25.D 26.B 27.A 28.B 29.C 30.D 31.B 32.A 33.D 34.D 35.D 36.B
38.B 39.C40.B 41.B 42.D 43.B 44.B 45.B 46.A 47.D 48.A 49.C 50.A 51.C 52.C 53.B 54.C 55.C 56.D精彩内容，尽在百度攻略：57.C 58.C 59.B 60.B三、多选题（每题1分，共40分。) 61.ABCD 62.ABE 63.ABC 64.ABE 65.ABCDE 66.ABCE 67.ABCE68.CDE 69.BCD 70.ABCDE 71.BCD 72.ABCDE 73.ABC 74.ABCDE 75.BCE 76.BC 77.BDE 78.ABCDE精彩内容，尽在百度攻略：79.ABCDE 80.ABC 81.BCE
82.ABCE 83.ABD 84.ABD 85.CE 86.CD 87.ABE 88.ABC 89.BDE90.ABCDE 91.AB
92.ABCDE 93.ADE 94.BC 95.CDE 96.ACD 97.BD 98.ACE 99.BCE 100.AC
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善存维生素和矿物质对人体器官的帮助
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1、皮肤、粘膜和毛发：维生素A、维生素C、烟酸、锌、铜
维生素A-维持皮肤和粘膜的完整性
维生素C-参与胶原蛋白生物合成，缺乏影响伤口愈合
烟酸-缺乏会引起癞皮病（皮炎、腹泻和痴呆）
锌-有助于保持皮肤和粘膜完整，促进伤口愈合，缺乏可引起皮肤干燥、皮炎、疱疹、皮疹、反复性口腔溃疡等
铜-促进结缔组织形成，在皮肤的结缔组织完善中起重要作用；组成多种含铜酶，促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构
2、肌肉：铁、钙、镁、碘
铁-参与构成肌红蛋白，帮助组织供氧
钙、镁-维持神经肌肉的兴奋性
碘-促进儿童肌肉增长
3、骨骼和牙齿：维生素D、维生素K、钙、磷、镁、铜、锰、碘
维生素D-促进钙吸收和钙的骨矿化，帮助防治骨软化症、佝偻病和骨质疏松症
维生素K-促进骨钙素活化，减少尿钙排出，有助于提高骨密度和减少骨质疏松和骨质疏松性骨折的发生率
钙、磷、镁-骨骼的主要成分，保持骨骼强壮、预防骨质疏松
铜-促进结缔组织形成，在骨骼形成中起重要作用
锰-在骨骼形成过程中起重要作用
碘-促进发育期儿童骨骼和身高的增长
4、眼睛：维生素A、&-胡萝卜素、维生素C、维生素E、锌
维生素A-维持正常的视觉功能，缺乏会发生夜盲症
维生素E-降低年龄相关性黄斑变性和白内障的发病风险，延缓早期年龄相关性黄斑变性的发病进程
维生素C、&-胡萝卜素、锌和维生素E-可能有助于降低年龄相关性黄斑变性的发病风险，并延缓其进展和视力减退
5、甲状腺：碘、硒
碘-参与甲状腺激素合成，缺乏引起甲状腺肿和呆小症
硒-通过脱碘酶调节甲状腺激素
6、乳腺：维生素D
维生素D-可能有助于降低乳腺癌的发病风险
7、胰腺：铬、镍
铬-作为一个辅助因子，对启动胰岛素有作用
维生素D-体外试验和动物试验发现有助预防和治疗糖尿病，但人体试验尚未证实
镍-有增强胰岛素的作用，有利于糖尿病的控制
36大类，1000多门辅导课程
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