潮汕卤水制作方法 
潮汕卤水制作方法 
卤水料：南姜（又名山姜） 丁香 八角 桂皮 甘草 香叶 红葱头 止苏 花椒 生抽 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&鱼露&& 冰糖 味精 猪油 &&&&&& 卤水作法：水与南姜煲3小时，“丁香 八角 桂皮 甘草 香叶 止苏”用猪油（或鸡油） &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 炸至金黄色，入汤袋后放进卤水煲。花椒+红葱头用猪油（或鸡油）炸熟后 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 连油一同倒入卤水煲。用生抽调色，鱼露、冰糖、味精调味。 主要分量比例：水：10斤 生抽：2斤 鱼露：0.5斤 南姜：1斤&&红葱头：0.3斤&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 冰糖：0.5斤&&&& 丁香、八角、桂皮、甘草、香叶、止苏等少许则可。 &&&&&&&&&&&& 注意：花椒辣，要少放；卤水不要用盐调味；卤水少了可以直接加水加料；卤水每 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 天烧开一次可长期使用；适用于任何食肉加工。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& &&杂肉作法：杂肉（如花肉，三禽杂，猪杂，猪手等）洗净沥干，放入卤水煲内，煮熟则可 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&入食。 &&鸭鹅作法：光鸭洗净沥干，用盐和五香粉擦遍鸭全身内外作淹制，2小时后用水冲干净盐 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&和五香粉，煮开卤水，放入鸭，卤水要浸透鸭身，卤水煮开后留火心（慢火） &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&煮熟则可。5斤光鸭约40分钟可卤熟，或用筷子插穿鸭腿（肉最厚处），拔出 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&筷子时无鸭血丝留出则熟。（鹅鸭做法一样） 猪头皮作法：猪头皮洗净沥干，用盐和五香粉擦遍猪头皮作淹制，2小时后用水冲干净盐和 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 五香粉，煮开卤水，放入猪头皮，卤水煮开后留火心约15分钟则可煮熟。
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潮汕卤水猪脚饭配方制作如何吃着不腻？
发布时间： 17:34
今天【满天红猪脚烧腊培训】分享，潮汕卤水猪脚饭配方制作如何吃着不腻？我的一个朋友说起来都挺搞笑的，他说潮汕猪脚饭最显著的特点就是“肥而不腻”，为了特出这样的特点，他进货“生鲜猪脚”的时候，专选那些又肥又大的猪脚，而这类的猪脚显然是脂肪多，就算你再高的卤制技术，也不能彻底去弃脂肪。
况而，全都是肥的猪脚，让人家看起来就有一种肥腻的感觉，这种感觉先入为主，那么吃起猪脚来，那“肥”的感觉更是令人滋生了油腻感。由这两方面来看，猪脚的选材最为重要，是做好猪脚饭的第一要素哦。潮汕卤水猪脚饭配方制作在卤制的过程中，会排出一些油脂，这些油脂最好找勺子捞上来，及时隔离。因为油多是产生“腻”最主要的因素。我的朋友，他把这些排出来油脂当作猪脚的精华，没有及时捞起，那他的猪脚浸在油里面，自然是“腻”。猪脚其实就是一个宝，含有丰富的蛋白，还有人体需要的矿物质，如铁、锌、钙等，还有丰富的维生素和少量的脂肪。有人说猪脚有点腥骚味，是的，生鲜猪脚的腥气是有的，但是潮汕卤水猪脚饭配方，在卤制前经过处理，都经过一些去腥味的处理，把猪脚做成香糯糊口，而且还甘香回甜的美味食品。
我的朋友，他卤制的潮汕猪脚饭，为了方便就用色素进行调色，他忽视了潮汕的特色浓香酱油，一次我同他聊起这事。他说以为这酱料只是增色作用，想不到它可以调色调味，还可减少油腻，让猪脚吃起来“肥而不腻”。真的，这浓郁的酱香味不但使猪脚更入味，而且让人吃起来“不腻”。其实，要做好潮汕卤水猪脚饭配方，是一个综合的操作技术，由每一个细节组成的技术，不能忽视某一环节，做好每一个环节，才能做好猪脚的“红润”诱人，肥而不腻。广东潮汕卤水猪脚饭配方制作，绝大多数人到【满天红猪脚烧腊】实体店真实培训学习。卤水/潮汕卤水/潮汕卤水培训/卤水加盟 - 深圳58同城
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潮州卤水天下闻名，通常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤肉、卤鸭、卤鸭爪、卤鸭翼、卤猪脚、卤五花腩肉、卤大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲，通常是由蒜蓉与醋调制。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜。
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热门推荐：珠海学正宗潮汕卤水猪脚饭做法技术配方培训_隆江猪脚培训网_新浪博客
近日，有消息报道说潮汕特色美食猪脚饭受到很多人的关注，而有朋友问珠海学正宗潮汕卤水猪脚饭做法技术配方培训,可以到哪里学习呢？不少创业人士不惜远道而来到广东地区寻找发源于正宗潮汕卤水猪脚饭的美味。但是，目前该市场管理还远未走上正轨，大街上的猪脚饭颜色不一，有的红润发亮，有的发暗发硬，有的肥而不腻百吃不厌，有的却难以下咽......既然差异很大，正宗红润的潮汕卤水猪脚饭做法技术配方到底有啥秘笈？笔者带着该疑问深入的和大家探讨一番吧。
最近听到朋友在讨论猪脚饭很好吃，如果有机会就一定得去吃一吃正宗的潮汕卤水猪脚饭。珠海学猪脚饭培训，走到店门口，你就能看到长长的队伍已经像一条长龙在弯延，真的这么吸引人吗？再向前看看，我加入了队伍，远远的看到干净整洁的们店里环境很素静，很优雅。明档里的猪脚像红红的苹果，一个个在红色的滋润里调皮地向排队的人撒娇，它们好像在说：“来吃我哟，来吃我哟!”像个可爱的小孩，如此可爱，怎么能不惹人喜欢呢，我不禁擦了擦嘴角口水。我想潮汕卤水猪脚饭做法颜色红润，卖相好，是吸引顾客的一大法宝，这样会使很多的顾客喜欢，人气越来越旺，店里的生意自然生意好，朋友讨论猪脚颜色，其实他更关心猪脚饭店的生意发展。所以，开正宗潮汕卤水猪脚饭店的朋友们一定得注意这一点了。
上述其实都涉及到了猪脚饭的上色问题。有很多人不注意这方面，致使很多的没有手艺的人鱼龙混杂，经常使用一些工业色素进行上色，这不仅对消费者的身体有着很大伤害，而且这种色彩浮于潮汕卤水猪脚饭做法技术的表面，看着很不自然，当你吃它时，颜色就不见了。正宗的潮汕卤水猪脚饭做法上色自然发红，是因为卤水中的酱油含有糖，而糖经过卤制在高温中会发生分解，这时它会成红色的单糖，所以猪脚在这种酱油的卤水中颜色逐渐变红，过渡很自然。
此外，珠海学猪脚饭培训？刚刚提到了要使得猪脚饭红润可爱，要是用恰当的酱油，而正宗潮汕卤水猪脚饭做法技术配方，使用的是当地质量高的特色酱油，好的酱油是色泽漂亮的关键。但是，再好的酱油，也要与卤制火候相结合。
不宜过大火，大火容易破坏酱油本质，入味不足，而且造成 卤水、猪脚发黑，变苦，甚至烧焦，所以采用较小的慢火是首选。
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