DAY1：飞机+打尖花费了很长时间2月5日年初六，很多人都为即将上班而开始准备，我和陈先生趁着过节的余热，跑去了宝岛，内心祈祷天天好天气，但是现实真的很残酷……哎……感觉中国人去台湾要用入台证+通行证是一件很惋惜的事……在机场内直接购买手机卡，选择好自己所需的套餐，柜台人员会问你要手机型号再看是否要小卡之类的。我选择了台湾大哥大，因为当我自言自语说哪个好呢？在台湾大哥大这边排队的一位香港同胞就主动说台湾大哥大据说信号好。好吧！我本来就是想买这个~~在机场内的超市买了悠游卡，很多地方都能用，除了高雄地铁不能用，这种hellokitty开卡当天还能免费乘坐猫空缆车两次，（往返）特地买了卡通版留作纪念。机场有直接到酒店的国光客运，提早在网上做好功课或者下载google map ，下载一个直接查询也可以，没有买悠游卡的朋友可以在站台附近买车票上车，有悠游卡就可以直接刷卡，不过要确保里面有足够的余额！台湾有些客运是上车刷卡是锁卡，然后下车再刷一次，扣除所有金额，如果下车忘记刷了，我也不知道会如何！反正有事没事上车就刷刷，下车就刷刷。有些公交车是上车刷卡，有些是下车刷卡，看前面一位就行了！他刷就刷呗！到达入住酒店时天也黑了，路面潮湿，看来刚刚经历了一场大雨。我们住在中原路附近，两人稍微整理一下就出去觅食了，住宿的附近就有一家史记牛肉面。根据陈先生回忆，这是他在台湾吃的几个牛肉面中最好吃的一家。汤头比较浓郁~~不过我吃出了美厨方便面的味道~~好机车~~不过在台湾这座城市，机车好过四轮车，可以穿梭在各大小巷。我原本想去好夜市在去这家药妆铺的。后来等夜市回来我居然忘记了~~宁夏夜市离我们住的地方较近，两人徒步20分钟就达到了~~刚刚吃了牛肉面，陈先生你还吃得下面，我佩服你~下面放点毒台湾的烤肠我吃出了猪肉铺的味道！陈先生从来不错过任何地方的炸鸡排~~DAY2: 台北 行程十分满档 北投-淡水老街-红毛城-渔人码头-阳明山-士林夜市第二天上午10点出门，坐公车前往北投泡个温泉吃个午饭~~北投温泉，泛指台湾北部纱帽山、大屯火山群、七星山火山岩层间、金山断层等地，沿磺溪水谷地分布之温泉，包括地热谷温泉、硫磺谷温泉、顶北投温泉、双重溪温泉（行义路温泉区）和龙凤谷温泉等。川汤温泉养生餐厅（泡汤+午餐）地址：台北市北投区行义路300巷10号 电话:02-交通：捷運淡水站出来乘坐 508路到行義路三下车北投有很多家泡汤的店可以一家家选，不过有家叫少帅禅院泡汤也很不错是张学良幽居之处，可以边参观东北少帅张学良的故居边泡汤。川汤温泉还是遗留了日本日剧时代的风格紗帽山溫泉區沿著行義路上行，便可見路旁東側為以溫泉露頭著稱的磺溪。屬火山活動區，地熱蘊藏量豐富，泉質為酸性硫磺泉，水溫為攝氏56～80度，溪谷地表間熱氣蒸騰的常景為特色之一，景觀頗為特殊。【硫磺泉】： 適合皮膚病、風濕、關節炎、神經痛、動脈硬化、婦科疾病者。泉質：青磺 泉源PH值：-2酸性在这里吃到400TWD/人，可以给温泉票去泡温泉，分男汤、女汤和汤屋，男汤、女汤都三个池子，男女分开裸泡，会羞羞的可以选择汤屋，汤屋限2人，不过很小，谨慎选择。湯屋裡面什麼都沒有，所以要自备洗漱用具还有毛巾哦！如果没带就买吧！小条要价WTD100，大条要价WTD200。我和陈先生都很害羞，实在经受不起裸泡这件事，小两口还是选个小屋泡泡算了，汤屋限时2小时，露天温泉没有时间限制。加载更多图片沿着淡水老街一直逛到红毛城-真理大学-然后再搭乘红26公交前往渔人码头~~行为艺术~活人 不容易刚抵达淡水就开始飘起了大雨红毛城-英国领事馆淡水有很多好吃的，比如：阿给老店、阿妈的酸梅汤、阿婆铁蛋、红豆牛浣水麻署等一下起大雨，我连杏仁豆腐都不能吃个畅快~~胸闷啊~~小花伞雨中情~~《不能说的秘密》取景地真理大学和淡江中学中间只相隔了一条路，两所学校连建筑风格也十分类似，乘坐红26前往渔人码头，刚坐上公车， 雨又开始下大了~~~焦躁吖！本来想去渔人码头看日落，这些就甭指望了！渔人码头有一条330多米长的栈桥情人桥渔人码头么应该演奏《渔人码头》呀！个人感觉渔人码头的鱼丸汤比其他的地方都好吃，不知道是不是因为下雨又冷又饿的关系~原路返回到淡水捷运站，找了一家商场解决了晚餐。晚上：淡水-阳明山下了一整天的雨，导致阳明山的夜空雾气弥漫~~找了这家在阳明山上的景观餐厅the top 屋顶上小憩片刻~陈先生走了一整天终于冒了句肯定的话：”恩~~~有巴厘岛的感觉，“然后又抱怨的说：“应该白天上山。”好吧~我也承认白天还能看到东西，晚上就是雾气，不过白天哪有这种浪漫的感脚和氛围呐！有兴趣的朋友不妨白天下午前往，既可以眺望台北夜景和淡水日落美景，又可以享受南洋美食，恍如置身于度假的小岛，是喝下午茶和观夜景的好去处。虽然是雨天，但还是挡不住很多好奇的人前往，当天的客人还是比较多的，相信天气好的话，人流会更加多。晚上九点半考虑着下山不易太晚就叫usher帮忙叫了车。原本淋了一天雨的两人想回酒店早点休息，但是都到了士林夜市哪有不逛的道理，那就换地续摊……DAY3：台北 故宫+猫空+竹村原本还计划吃完竹村上象山，由于第三天和前一天一样都是阴雨绵绵天，有了前车之鉴还是放弃了上象山的打算。故宫是陈先生强烈要求去的地方，原本是不在我的计划之内，所以才导致我二天的行程像打了鸡血一般，不过去台湾不去故宫走走好像也说不过去，还是那句话：不去会后悔，去了更后悔~故宫一共分为三层，里面是禁止拍照的，看小白菜有专门的通道，原先我们去的时候人不是很多，可能是比较早的原因，但是不知道小白菜是在三楼还要单独排队，等我们其他都逛遍再去看时，为时已晚，排队已经排到2楼，所以下次要去故宫先排队看三楼的小白菜，看好在慢慢往下逛。用悠游卡可以刷卡进站，当然买我这种hallo kitty的纪念卡开卡当天可以免费乘坐2次，很可惜我买的第一天就已经开卡了，所以我还是没有享受到这等免费的待遇呵呵……猫空乘坐捷运直接到文湖线动物园站出来往前走就是乘坐猫空缆车的地方，如果天气好的话，猫空是值得呆半天，吃过午饭上去，下午在山顶喝喝茶，看看风景。看完日落往下走一站，到指南宫站看夜景。然后再回去。当然，其实101的最佳观赏位置并非猫空，象山更理想。乘坐了水晶缆车，不过下雨天真的不要去猫空一点意思也没有，我是知道没意思还是去了，这叫不到黄河心不死，水晶缆车坐得也一般般，没啥感觉，如果不用排队也就无所谓了，不过景色肯定不能和国内的大多知名景点相比。但倒是一个休闲的好地方，还是那句话——小家碧玉的范。在又冷又潮湿的环境里，一杯热咖啡好重要，发觉没啥好逛的，吃了点东西就下山了。在下班高峰时段时的台北地铁景象，挤得也想当的惊人，不过再挤大家也很有秩序，很多人也不会刻意要去坐位子，这一点真的要点赞呐！下雨天连101大厦也就只露了半个脸。竹村居酒屋么就是是偶像剧《不可能爱上你》的取景地，是程又青和nic第一次遇见的地方，是又青爱去的咖啡店，有女主角爱喝的Double摩卡，是大仁和又青聊聊的地方，是又青和李大仁和好的关键地方，也是，大仁去新加坡后，又青感动哭泣的地方。我么又去各闹忙了~~陈先生苦哈哈的陪我等座位，区区一个座位等了一个小时，我也觉得我疯了，何必呢……DAY4：平溪+九份这次去九份我的肠子都悔青了，倾盆大雨，就相当于领箱子冒雨上山睡了一晚，再领箱子冒雨下山，我的⊙﹏⊙b汗！去平溪时巧遇台湾的天灯节，人潮汹涌，站到铁腿，需要好大的勇气。提早在网上订了台铁，从台北到瑞芳，其实完全不需要提早订票，当场买也是能买到的，稍后的攻略里会有买台铁票的具体信息。在瑞芳火车站直接可以寄存行李箱，按件尺寸大小来收费。平溪一日游：是指的一条以前挖矿的铁路线，以八堵车站为始以菁桐车站为终。而瑞芳车站是其中间的一站，瑞芳离八堵很近离菁桐较远（差不多还是要50分钟的样子）。所以一般的玩法就是只玩瑞芳到菁桐，因为这边有最著名的 菁桐 （那些年外景地）、平溪、十分（这里内容最丰富。视野开阔，有景有致，有吃有闹，这里的停留时间也相对较长。所以我们把天灯安排在这里进行）、候峒（猫村）等，而另一边比较有名的只有一个暖暖。菁桐：位于平溪铁路终点的「菁桐车站」，建于1929年，是台铁平溪线的最后一站，也是第一站。车站为黑瓦木构件的米黄色日式建筑，无论外观或内部陈设目前都还保持着原有的风貌，站内的木制长椅及老剪票口的栅门、售票柜是珍贵的历史遗迹，另外还有当时的保险柜，以及为防止火车相撞所使用的转辙器和古老的电话筒等，现在也还在使用，都是极富保存价值的文物，在文建会举办的台湾历史建筑百景中，菁桐站亦榜上有名。平溪线可说是专为采煤矿而辟建，菁桐又是其中最大的矿场，在矿业最发达时期，菁桐火车站具有举足轻重的地位，虽然停止采矿后，现在的菁桐已经繁华落尽，却仍保留着许多日据时代的传统建筑风貌，宁静的山城小镇，散发出浓浓的日本风，来此一游，足以令人回味往昔时光。平溪：电影《那些年，我们一起追的女孩》里最好的一段发生在台湾小镇平溪。平溪曾经是个煤乡，当工业时代的身影从这里逐渐消退，观光成为主打时，铁路、天灯和萤火虫成为这里的特色。平溪老街，位于台北市東北方的，在台北县平溪乡平溪村里，从平溪车站出来，沿着中华街斜坡走下来，便到了与平溪街交叉的地方，这一带就是平溪老街的所在。旧称「石底老街」，其仍然留有局部的传统长条街屋，房舍傍河而建，以两层楼的古物建筑为主，是许多游客向往的好地方。十分：十分站的旅遊景點挺多的，我在這裡也呆了很多時間。很早就聽說十分大瀑布很有名，既然來了，就溜達過去看看。十分也是放天灯的地方，十分到了，下一站幸福。十分老街有各种小吃。猴硐猫村：又称“猴硐猫街”。猴硐猫村位于台湾新北市瑞芳区侯硐车站周边，以光复里柴寮路一带为中心的山村民宅古街，为瑞芳镇于2009年底新规划之观光景点。百猫街栖息的猫因长期与观光游客近距离接触，多半已不怕生，更有些猫会主动与人撒娇接触。因白昼较炎热，故猫群多会隐匿于阴凉处，傍晚后较容易看见大量猫只群聚的盛景。到达瑞芳后直接在站台就能买平溪一日游票，买票也可以使用悠游卡~~。由于天气问题再加上天灯节的缘故，火车班次较少2-3小时一班,。于是，我和陈先生就打算直接去平溪，返程时没有办法到瑞芳只能先到猴硐，然后再到猴硐转车回瑞芳。等回程的小火车也是一种煎熬呐！露个脸，准备就绪放天灯放天灯写心愿祈福，让我想到了梁静茹的《天灯》。放一个天灯就有好多的观摩嘉宾哦~~平溪老街上的印度飞饼居然就是用面粉饼包一包，没有经过油炸，吃不出味道~到达候侗时，已经是晚上5点左右，我是又冷又饿，想吃一碗热热的东西，走进这家店，我未开口时老板让我往里坐，等我说要一碗鱼丸汤时，他居然很凶的说没有，我们打烊了，弄得我超级莫名，然后我走出店，看到后面还是有很多人陆续进店，希望他不是有什么xx观念。晚上6点半下着大雨啃兹啃兹的领箱子上山，打了辆车发觉司机老板好好，让我联系民宿老板具体方位免得我们走冤枉路。晚上7点山基老街很多店就开始陆续关门了，我们为了解决温饱就匆匆的拍了 一张照。下雨天，饥寒交迫，也没心情拍照了，那时好想买张机票回家，连续4天下雨，我差点错觉以为我姓萧……DAY5：花莲又是一个下大雨的早晨，两位落汤鸡无可奈何的买了雨衣，冒雨下山坐着网上提早买好的台铁票前往花莲。坐了2.5小时抵达花莲。我们入住了再七星潭附近的七星海民宿，老板娘的人超级好！而且一直会微信我们一些台湾的旅游咨询。人也是非常的爽气。房间开窗就能看到海，非常舒服！经历过了九份的狂风暴雨后，花莲的绵绵小雨显得很微不足道，面向大海的我瞬间被治愈了……为了拍张我在惊涛骇浪里的照片，西格格的 鞋子都弄湿了~~我和陈先生，希望每个地方都能留下我们合影~~ 将来也是……加载更多图片民宿老板娘还提供了免费租脚踏车的票子，我和陈先生准备去花莲港吃海鲜……陈先生装萌 哈哈哈笑屎我了七星潭有脚踏车专用车道~~途径一个小牧场这里的三文鱼就是林记鲟鱼丸这里买的，阿婆卖的三文鱼很新鲜，比后壁湖的新鲜！海鲜价格便宜又新鲜！DAY6：太鲁阁+自强夜市有人说过，每次旅行，都是在找寻自己，我觉得还是有点道理，我自认为个性比较拘谨，对于第一次见面的人并非会非常热情，但是这次旅行让我有了一份新的收获，不仅仅是认识些北京的朋友，更是认识了一份所谓旅行的态度。有位朋友这样说过：“北京人把外国人当中国人，而上海人把中国人当外国人。”其实想想还很有道理，北京人的确很热情好客，而他们的热情也感染到了我们。我们让七星海民宿老板娘帮我们安排太鲁阁包车一日游，她的安排将我们几位有缘人兜到了一起，接触后我也才知晓，大姐和佟大美女，原来也是在之前的几次旅行中成为知心朋友而走到一起，继而在相伴同游，另外一对--伏生夫妇，大姐的驴友，在花莲巧遇，从而再结伴而行，就这样我们六人开启了宝岛四个半天的上海遇到北京的旅途，这也让我感觉到人的缘分真的好奇妙。太鲁阁一日游我们坐的是陈太太的车，（和我一样，我也是陈太太，の……被鄙视13点了）她是一位非常可爱，而且很健谈，声音也很嗲的，总觉得还怀揣着一颗少女心的台湾太太。七星潭的海风吹得头发都飞扬了，像个强装镇定的疯子。崇德村，太鲁阁族人在数百年前，由南投陆续迁址此地，部分的族人在看到美丽的太平洋，周围景观极为优美，聚集的人都赞叹“达吉利”，意思是这么美丽，非常美丽的意思，所以就叫崇德村达吉利了，以前该村的族人至高无上的女性是要纹脸的，都是集各项荣誉于一身的女性才有这样的特权。（感觉好痛……）纹脸的已故族人。清水断崖……水的颜色还分层的，据说是下面淤泥的深度不同而形成的。不时的要合照…… 在为牙齿松动后做点纪念。加载更多图片太鲁阁国家公园入口给我们的包车露下脸，红色yy的是佟大美女的背影。当地族人的语言由于林书豪的大热，图的左边，当地族人特地雕了一个木雕， 表达了对他的崇拜与热爱。如果有时间其实还可以进屋享用晚餐。加载更多图片陈太太还带我们去了松园别馆，神风特攻当年腐败的地方。台湾到处可见彩券购买点，佟大美女和大姐忍不住进去试试了手气。本人一直不好这口。晚上陈太太送我们到了自强夜市，从原则上来说她的任务是完成了，不过民宿老板娘很好心的与陈太太协商，让她帮个忙晚上等我们逛完后送我们回七星潭。陈太太欣然接受~~lucky！实在是太好了~~这家烤肉很不错，弄得我都想在上海开一家了……这样就能天天吃哈哈周一很多店面没开门，陈太太推荐的疆式棺材板木有开门，所以吃了这家，口味也蛮好！陈先生最喜欢吃的东西之一，春卷，排队一看和我们传统的不一样 就像下面的照片 就像大饼一样包一包，这个是鸡肉卷吗？原来酥皮蘑菇汤微波炉也能做，回头自己家里也做一次。DAY7：花莲-垦丁 走花东纵谷线。原先让民宿老板娘订的包车走了海岸线，和佟大美女一样，我们觉得天天看海没什么大的意思，想走花东纵谷线，然后四人成团，老板娘帮我们又约了一辆包车，这次乘坐的是陈小村专车，4人坐7人座的车还是比较舒服，我也不喜欢和十几人挤在一个车里面逛海岸线，本身花莲到垦丁就要5-6小时，走走停停花费的时间还要长，人少行动就可以统一，节约不少时间可以去看更多的东西。而伏生夫妇已经早我们一天先去了垦丁，他们在太鲁阁一日游结束后立马去了火车站，然后前往垦丁。可能是冬季的关系，并非走花东纵谷线的最好季节，去台湾旅游最好是在4-6月期间。春暖花开，又非雨季，可惜哪会儿没假！小村带我们去的第一个地方就是云山水，这个地方的确很不错~~有点世外桃源的味道！比较幽静~~一下子让我想起了《水云间》这个名字。闲云野鹤的日子，这才叫过日子。手机拍摄的 能拍出这样的景象，可想而知这地方不是一点点的棒，云雾缭绕，有山有水。对面有个很大的几分甜广告牌，好想吃几分甜……花东纵谷顾名思义就是看花海啦~这张笑的好猥琐午餐吃了池上的大米北回归线是地球上北温带与热带的分界线，在北回归线这里稍作停留之后，继续向垦丁前进。到了垦丁已是晚上6点左右，大姐和佟大美女入住的是岩手，而我们入住的是月居，月居的老板是位很年轻的小伙子，可能是年纪相仿的关系，所以觉得他人非常的不错，当天晚上我们去了垦丁大街来回都是他接送的。就是中间这幢白色的房子就是月居，我们住在最顶层。民宿内的小摆设，描述出了每个旅行者的想法。顶楼的房间非常的宽大舒适，这也是我在疯台上看到后订他家的原因，后面的攻略中会具体提到订房间事项。窗外就是船帆石这是在民宿阳台上拍摄的晚上由民宿老板帮忙驱车前往垦丁大街这个汤包和上海的不同，底部是脆的，像生煎一样的小笼，我连续两天都吃了这个。这家帅哥烤的烤肉也很好吃special 表演，可惜他们在外面招揽人跳的舞蹈就很次，里面我觉得更加没有什么花头。我们在垦丁大街上巧遇了伏生他们，他们和我们说前一天他们就进去欣赏过了，里面不是辣妹都是辣妈~~ 兴趣立马降低。继承者太火 这家店到处都是买捕梦网，我想到了N久以前看过的一部片子《捕梦人》。由于龙坑没有预约到，所以第二天打算去海生馆，提前在垦丁大街上买了门票。当天晚上回了民宿后，百无聊赖的我们去岩手那找大姐和佟大美女串门子，我们一过去她们就盛情邀请我们卤味+小米酒。我们四人围坐在一起聊聊彼此加深了解。DAY8：垦丁 鹅銮鼻+白沙湾+后壁湖+海生馆+恒春镇+垦丁大街垦丁就像她们说得 一年四季都是好季节，一扫我之前阴霾的心情。由于大姐她们当天下午要入住海生馆与我们的行程有些不同，所以当天没有一起行动。我们第一站鹅銮鼻公园民宿老板好心的驱车带我们去鹅銮鼻公园沐浴在阳光中，听着潮声，面向大海，这位猫星人过的才是人的日子。喜欢跟人走的猫星人亲吻石很多人会在这里垂钓~~从远处看向灯塔加载更多图片出了鹅銮鼻公园，找了一位老贝贝包车去海生馆，途径后壁湖-白沙湾-猫头鼻-海生馆不过不去海生馆的话，完全可以租机车去这几个地方。早上10点小辉哥还没运营。早饭没吃 在这里买了花枝丸，味道浓郁而且新鲜。如果天气再热点是可以下水的中午抵达了海生馆一直很喜欢这里的海底隧道，不过海洋生物不是很多不能和HK的海洋公园相比。每位进馆的人员都能免费拍照然后制作成你想要的小物件。加载更多图片下午在海生馆门口搭乘回恒春的公交。如果会开机车的朋友到这里来只要租辆加油的机车，完全不需要包车直接可以自己规划路线玩游。在恒春镇租了小电瓶，开不来摆POSS海角七号取景地，木看过海角七号~~恒春镇的古城，南门~~其他的西门东门北门貌似还在修建中~~吃了点锅贴，当地很多人也是20-30年前从苏州等地搬到台湾去居住的。晚上搭乘公交回垦丁大街，又在大街上租了电瓶车，准备去后壁湖吃生鱼片。沿途 小湾，环境不咋的，也不能下水通往后壁湖的路上，很神奇的陈先生就仅凭印象找到了后壁湖。小辉哥生意做得太大，一般堂吃生鱼片的活不接，一定要点海产，生意也就一般，并非传说中的长队。我选择了对面的一家生鱼片，又能外卖又能堂吃。多好的事！DAY9：垦丁-高雄佟大美女帮我们一起叫了包车，先从我们民宿接起再到海生馆接她们，然后一同去高雄。美丽岛捷运站捷运站内的大叔喜欢周杰伦。六合夜市，塘村的牛轧糖很好吃，如果去台湾的朋友买伴手礼，这是一个很好的推荐。夜市味道也就这样DAY10 整理行李后就回魔都了！看到高雄机场捷运站的这个标语，让我兴起了对下个目的地准备的念头。THE ENDrqdnjfr506756&#xf0分享到[云南特色菜]云南菜有哪些特色菜？_云南特色菜-牛宝宝文章网
[云南特色菜]云南菜有哪些特色菜？ 云南特色菜
[云南特色菜]云南菜有哪些特色菜？RT下面就看看www.niubb.net小编为您搜集整理的参考答案吧。网友德芙先生对[云南特色菜]云南菜有哪些特色菜？给出的答复：谢邀。以下绝大多数图片都是网上的，少部分是我自己拍的。云南菜，很难一言蔽之。云南是一个地理要素多样的地方，主要体现在气候多样、土壤环境多样、地形及地形影响的人居环境多样等等。从地缘看，云南和东南亚、四川、贵州、广西、西藏接壤，接壤的地州市尤其受这些地方的饮食习惯影响。而这些与云南接壤的地方，各自饮食又大相径庭。此外，除了地理维度，影响云南菜的另一维度是民族。根据五十五个非汉族的民族分类标准，云南占二十五个。第五次人口普查数据显示，非汉族总人口占总人口33.41%。下面就跟随我的视角，进入云南这个美食的「异托邦」。（一）云南菜的地理分布非常感谢 @David Rand 画的新地图！一、以昭通（5）、曲靖（2）北部和昆明（1）东北部为主的滇东北地区，和贵州西北部、四川东南部接壤，家常菜偏爱辣口，稍有酸口，重油盐，一些菜保留了川菜中盐帮菜的做法。这些特点不足以概括滇东北菜色全貌。尤其，既然提到「特色菜」，就不得不提曲靖市会泽县的「羊八碗」、稀豆粉和水叠汤圆。「羊八碗」。「羊八碗」对羊肉食材要求很高，在此得益于会泽乌蒙山一带高海拔的畜牧环境。「羊八碗」分别是峰浪望月、万里蹄花、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、香葱沫肉、黄焖羊肉、糊辣炒肝，用齐了「煎、蒸、炸、炖、焖、煮、溜、扣、炒」。吃「羊八碗」最有名的地方是县里的「正星楼」，名气很大，当然也有很多不为人知的小店值得尝试。稀豆粉（又叫「碗豆粉」）。我的一个梦想便是在长三角一带开家稀豆粉店，专卖稀豆粉。做法很简单，成本也很低廉。传统做法要求头天晚上将豌豆磨粉，用水浸泡一夜，第二天清早把表面的水控干，用沉底的碗豆粉下锅。下锅前在锅里盛温水，下锅后用另一个碗接热水，一边往里倒，一边搅拌。现在为了节约时间，都用机器磨好的碗豆粉，口感差别不大，做前也需要浸泡。如果在其它省市的云南菜馆看到「碗豆粉」，便是指它。我在上海吃过很多云南菜馆，包括最著名的「云上云」、「花马天堂」等等，唯独觉得「紫滇园」的稀豆粉较正宗。它的吃法和滇东北略有不同，更接近云南其它地方的吃法。以稀豆粉为汤底，把米线煮到里面，放花生粉、蒜汁、姜末及其它调料。西双版纳和普洱人爱这么吃，但会泽人的传统吃法是搭配荞丝、油条（或土豆或烧饵块），通常吃作早点。水叠汤圆。水叠汤圆是滇东北传统小吃，可惜的是现在越来越少有人听说。卖汤圆的店也不严格按照水叠汤圆的传统做法来做，因为略费时，抓不住精髓也不影响口感。传统水叠汤圆是筛出来的，它不同于元宵那种筛。首先把糯米面裹馅成小汤圆，再在外面裹生糯米面，以免筛的时候相互黏住。在大筛子里放下这些裹着生糯米面的小汤圆，再放些糯米面。开始来回筛动，同时从上往下有技巧性地洒水，尽量让水落下前保持水珠的模样。筛一久，就会发现小汤圆因水和生糯米面的混合、裹覆，越变越大，越变越大。差不多，便可以下锅了。我曾思考过为什么滇东北人会想到用这种方式做汤圆。我想，滇东北的气候特点明显－－多风沙、干燥、多暴雨。相信我们都有这样的经历，大颗大颗的雨点落在干燥而多沙土的地上时，便会看到坠落的雨点把沙土裹成一个湿湿的小沙土球。如果这时来一阵狂风，尤其是那种山区常见的旋风的话，整个大地就像一个大筛子，把这些小沙土球摇来摇去，越摇越大，直到地上都湿了为止。也许当地的人们受到这种自然现象的启发吧。至于汤圆的馅，并无特别之处，花生、芝麻、粟子为主。二、以曲靖（2）为主的滇东地区和贵州西部接壤，这一地区的家常炒菜菜色不一，口味上仍接近川菜中的盐帮菜，干辣椒是主要的辣味来源。我要提一提酸菜猪脚火锅、蒸饵丝、宣威小炒、烧饵块几样，各有各的代表性。酸菜猪脚火锅。按理说，这种吃法和口味深受贵州影响。我认为，当猪脚每每相似的时候，酸菜猪脚火锅的精髓就成了酸菜和蘸水两样。酸菜猪脚火锅的「酸菜」指晒干、腌制过的油菜、萝卜等泡菜，通常火锅底部会放很多酸菜去熬汤味。很多食客偏爱吃酸菜，吃得不够了还可以续。写到这里，不禁要流口水。很多年前，我曾在曲靖市富源县的一个镇边上吃过一家酸菜猪脚火锅，非常好吃，值得为了吃它特地驱车二百里路。据说那家店是第一家从贵州偷师来的当地店铺，不知真假。至于蘸水，我爱用捣碎的油辣腐乳和香菜做底，浇猪脚汤，撒花生末，最好有点蒜汁。酸菜、猪脚、蘸水的配料都很好准备，所以现在开店专卖酸菜猪脚火锅的人很多，但水平良莠不齐，若无当地人指路，很难吃到最棒的。只要喜爱，把猪脚换成鱼也可以，但就吃不到猪脚、酸菜和蘸水搭配起来产生的那种奇妙风味了。蒸饵丝。蒸饵丝是滇东地区数一数二的王牌早点。饵丝即饵块切成的丝，把切丝后的饵块放入蒸笼蒸到要干而未干时取出，弄弄的米香顺着腾腾热气扑面而来。浇头很讲究，通常是重油炒出的猪肉末或焖肉。再加酱油、豆芽、葱、香菜、辣椒面等配料即可享用。说来简单，自己做起来不容易。宣威小炒。顾名思义，宣威小炒诞生于曲靖宣威市。照理说不是什么特别的菜，家常菜而已，食材也很简单，不想却成了一道名菜。宣威小炒对食材要求很高。首先是上好的猪里脊，要保证用小粉腌过后炒出来仍有浓烈的肉香；其次是作为配料的蒜苗、干辣椒和大蒜，蒜苗一定要新鲜、嫩，干辣椒要切段均匀，大蒜用量适度，既不可多，也不可少。网上关于宣威小炒的照片很多，满意的却寥寥。烧饵块。究竟烧饵块诞生于滇东还是滇东北，我也搞不清楚。烧饵块，烧的是扁平的正圆形饵块，大小如一张面膜。早年间物价不高的时候，大小还要大一些。这里插一句，饵块是饵块，年糕是年糕。云南的饵块通常有三种形状。一是如著名的腾冲饵块（可用来炒「大救驾」，下文会提）那样的筒状饵块，二是上文提到的切成丝的饵块，三便是这扁扁的烧饵块，它就是一张「米饼」。通常，卖烧饵块的人会问你，要「甜的」、「咸的」、还是「甜咸」。过去的烧饵块配料有些什么我不知道，但近二十年来，卖烧饵块的配料家家相似。如果要「甜的」，就是白糖为主，有的会给甜酱油，外加花生等辅佐。如果要「咸的」，就是浓稠的咸酱油。「甜咸」的话，以上都会给你。当然，不管你要哪种口味，你可以问卖家要或不要辣椒。除了辅料，通常有裹油条卖的，叫一套，和煎饼果子很像，后来还有裹火腿肠的了。烧饵块吃的是一个「杂」字，我上面只列了几种配料，其实你可以选的配料琳琅满目，吃一两次可吃不够。如果是到云南旅游的朋友，想吃烧饵块而又找不到门路，推荐一家叫「英凤烧饵块」的连锁店。尤其在昆明，这家店到处都是。穆斯林也可以吃，「英凤」是清真的。三、下面说说以文山（15）和红河（14）为主的滇东南地区，与该地区接壤的是广西和越南。文山的饮食确受广西影响较大，且两地都是壮族自治，受壮族饮食影响也较为深远；然红河受越南北部饮食文化影响并不显著，相反红河当地自生的饮食文化很有生命力，辅以红河浓厚的人文底蕴，吸引着省内外八方食客。我会在下面向大家介绍石屏豆腐、蒙自过桥米线、炊锅、元阳牛干巴、岜(ba一声)夯鸡。此外，值得一提的是，红河盛产质优蔬果，比如屏边的荔枝和猕猴桃、元阳的梯田红米、泸西的苦荞等等。为了避免跑题，以下就不提了。石屏豆腐。石屏是历史厚重的古城，在外知名。这里要讲的石屏豆腐做法简单，通常是将方块状的包浆或不包浆的豆腐做烤、煎处理。蘸料可蘸干碟，可蘸湿叠，辣味较重。干碟即捣碎的干辣椒和盐，是比较传统的蘸料配法。蒙自过桥米线。过桥米线，估计是外省人想到云南美食的第一印象。据说，清咸丰年间，刘家庆开始在蒙自卖汤、米线、配菜、佐料分开的米线。关于过桥米线的做法、菜式、掌故都太多了，在下不表。做米线的水要好。我在北京前门外前门大街的桥香园吃过一次过桥米线，那米线太稀、太软。一方面可能因为桥香园的米线本不上乘，做工上有瑕疵；二来我想可能和北京的水质有关，不过奇怪的是在上海吃的米线又没这问题。个人偏爱紫米线多一些，遇到的朋友可以一试。炊锅。我要重点来讲讲这个炊锅。先说炊锅是什么锅，长什么样？管虎导演，黄渤主演的电影《杀生》(2012)中有这样一幕（下图一），全村人在婚礼上围坐在一个中央带烟囱的铜锅周围吃饭。这个锅就是按炊锅的样子设计的。说起《杀生》，想起陈可辛导演甄子丹和汤唯主演的《武侠》(2011)，插一句题外话。这两部电影都对处于民国前后的西南边陲进行了想像性勾勒，试图在主流历史观的空白里填补西南山区的模样。导演利用神话、仪式、当地人、异乡人、案件和世界发生变化的动机做简单的社会构建，达成前现代和现代的共识性，至于效果，褒贬不一。甄子丹和汤唯在《武侠》里有几个吃饭的镜头，我暂停下来仔细地看过，场景还原得还不错，镜头给的也很好，食材清晰可见，让我印象最深的是酸菜红豆汤，这是我曾经很喜欢吃的一道下饭菜。炊锅并非这里特有，云南其它地方（比如玉溪（3）、楚雄（13）），甚至四川的少数地方都吃炊锅。但炊锅更多时候被认为是一种起源于滇东南的云南式火锅吃法。有人爱在炊锅表面铺一层蛋饺，我个人不太喜欢。元阳牛干巴。元阳不仅有魅力四射的梯田，还有牛干巴。云南哪儿都有晒、吃牛干巴的传统，但我最推荐元阳的。就以元阳牛干巴为代表，把这一云南特色推出来。我喜欢元阳牛干巴的原因很简单，肉质好、口感好、回味好。元阳牛干巴用上好的小黄牛肉腌制，烹饪时先焯水，以免变焦，再在辣油锅里加入干椒、八角和少许醋爆炒。炒牛干巴是技术活，初次烹饪很难一步到位。但若炒得好，不仅色香味俱全，而且越咀嚼越香醇，而且不油腻，甚至有些回甘。炒出来的牛干巴一顿吃不完，可以下一顿再吃，也可以权做零食抓嘴。岜夯鸡。岜夯鸡源于文山广南县，「岜夯」是壮语里酸汤的意思。四、滇西北，主要指迪庆（11，也就是称作香格里拉的地方）全境和怒江（10）北部、丽江（6）北部和大理（12）北部的一小片地区。但就饮食习惯来说，和云南其它地区都不同的主要是迪庆。迪庆是藏族自治州，海拔普遍高于三千米，冬季严寒，四季温差大，降水少。迪庆的饮食里缺绿叶蔬菜，只有少数几种能在此生长，农作物生产条件接近西藏。蔬菜以土豆为主，除了蔬菜就只有肉类了。我想介绍以下几样：土豆鸡、牦牛肉火锅、琵琶肉。土豆鸡的烹饪方法显然不是迪庆独有，但唯独迪庆的土豆鸡非常好吃。它的做法非常简单，甚至比新疆的大盘鸡都简单。你能在其中发现的显眼食材只有土豆和鸡。土豆去皮切块，鸡切块，随便炒炒便能非常美味。高海拔、低湿度环境生长的土豆很硬朗，口感不面；而高原的鸡又很肥美，厚厚的鸡油是在其它地方见不到的。总而言之，去迪庆一定要去吃一吃土豆鸡。我在独克宗古镇里的一家店里吃到过非常好吃的土豆鸡，至今难忘。至今难忘的还有在台湾嘉义农村吃到的苦茶油鸡，做法更简单了，用苦茶油炒鸡块，加几片排扁的生姜，翻炒几下就香气四溢。所以说，做菜不在复杂，更不在浓油赤酱，重要的是食材。网上找不到图，就不放了。牦牛肉火锅。到了藏区，有机会吃就一定要吃的当然是牦牛肉火锅，不再赘述。琵琶肉。琵琶肉是一种晒干的腌肉，把猪宰杀后放血、去内脏和骨头，留下完整的猪的躯体。加入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。因为晒起来时的样子像琵琶，所以叫「琵琶肉」。烹饪方法和口味类似于常见的腊肉，但更香。（二）云南菜的民族分布云南各民族分布还算相对集中，尤其在几个非汉族的自治州更能体现出来。民族一聚集、自治，民族的特点就容易保留下来并得以壮大，饮食文化也不例外。下面会举一些民族的例子，从上图看，这些民族占据了云南民族地图中较大的几块着色版图。傣味。如果云南的汉族喜爱的酸来自酸菜，辣味来自辣椒，那么傣味中的酸味主要就是柠檬提供的，辣味来自各种「辣咪」。傣味的「辣咪」是蘸料的总称，一共有十来种，比如螃蟹酱（「辣咪布」）、菜籽酱（「辣咪帕」）、酸笋酱（「辣咪南喏」）。每种辣咪间的差别无论从口感还是配料上讲都挺大的，如果头一次吃正宗的傣味，总会有一两种辣咪吃不惯。做法是将野菜、蔬菜、瓜果洗净后放入舂桶，加入烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒捣碎成浆，调入盐、味精、香菜拌匀即可上桌。制好的辣咪或酸辣或辛香，配着炸牛皮、炸猪皮、小脆茄、刺五加等入口，开胃消食、解暑杀菌。以辣咪帕为例，其做法是把一棵开花结籽的青菜枝砍下，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水分基本完时，取出晒干，食用时加入盐、葱、蒜、香菜、辣椒等，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。如果是第一次吃傣味，还很有可能腹泻（这里不提因吃坏街边傣味拉肚子的情况），因为它们都具有很强的刺激性，太辣、太酸，那种酸辣还不是平日里你我吃的那种酸辣，消化系统不能适应刺激源。顺便说一句，我常发现傣族女孩（特别水傣）长相白净漂亮，却常常体毛要多一些，嘴唇上的茸毛尤其明显，也许和她们吃的食物有关。西双版纳的傣族、普洱的傣族、临沧的傣族、德宏的傣族在语言上有所不同，特别德宏的傣语差异更大，但在食物上没有太大的区别。一些景颇族的饮食习惯也和傣族接近，这里说的傣族主要是水傣。山傣要看地方，他们较为分散，加之和彝族的融和，也不好说。在上海这样的大城市吃到的云南餐厅，基本都把大篇幅菜单留给了傣味，但傣味并不等于云南菜。而且在外面很难吃到正宗的傣味，主要是食材成本的限制。在外吃到最多的傣族菜恐怕要数烤罗非鱼、炸猪皮、菠萝饭、竹筒饭之类的了吧。傣味远不局限于一盘盘热菜，还有很多蘸不同辣咪吃的凉菜。一些菜现在已上不了台面招待外面的客人，因为实在太苦了。彝族菜。对于彝族菜来说，好酒好肉是饭桌上的必备之物。云南的彝族爱吃辣，有的菜辣得人受不了，辣的感觉像江西菜。介绍一种叫「乌色色脚」的坨坨肉。坨坨肉的做法来自凉山一带，因为凉山一带的黑猪肉质好，长得结实，炸出来香。不知有无先后，但云南彝族吃的坨坨肉和凉山彝族吃的有些渊源。把猪肉煮好，拌上花椒、辣椒、盐等佐料后下锅炸，所以坨坨肉的口味是咸口的、麻辣的，而口感是外酥里嫩美滋滋。另外，住在云南金沙江边的彝族会从江里打捞一种海参型动物，拿了炸来吃，叫炸土海参。我之前在网上看到的，自己没吃过。白族菜。我贴几张之前参加白家婚宴的照片，顺带介绍一下下图满摆的一桌菜，左起顺时针：煮黄花菜、豆腐鱼肉丸子、排骨汤顿藕、鸡肉酥肉、墩子红肉、梅菜扣肉、排骨木耳汤、冬瓜粉蒸肉、蒸肉饼、泡椒凉鸡、凉面、蚕豆咸鸡蛋、酸萝卜和卤猪肝、烤乳扇（或乳饼）（滇西北名小吃）。纳西菜。在云南，纳西族和白族在地理位置上分布接近，因而饮食口味上也有重合。介绍几个：腊排骨、纳西黑山羊火锅、「三叠水」、鸡豆凉粉、东巴烤鱼、米灌肠、纳西八大碗。其中「纳西八大碗」不是前文的会泽「羊八碗」，而是纳西族在红白喜事等仪式性场合用来款待客人的八道菜，这八道菜分别是「冷荤火腿咸鸭蛋炸粉皮底」、「炸板栗肉和干果」、「红烧酥鱼藕片腌菜底」、「烩肉丸子排骨百合底」、「鸡肉炖木耳豆腐块」、「烩酥肉青菜茎底」、「肉丝煮粉丝」、「红烧大肉块」。「三叠水」是纳西人的最高礼仪，指三次上席，第一次上甜点（果脯、蜜饯之类），第二次上凉菜（火腿、吹肝、凉粉之类）、第三次上热菜。哈尼族菜。云南有超过140万哈尼族，仅次于彝族和白族。他们的饮食也很有特色，和傣味类似又略有不同，我本人很喜欢。哈尼族菜和傣味的某些差异可能由于哈尼族的地理分布更偏北，大多在北回归线附近，虽热，然湿度略逊于更南。我推荐几个：腌芭蕉心（顾名思义）、雀肉松（同理还有雀肉酱）、苤菜春螃蟹、哈尼夹棍烤鱼、包烧类（烧肉、烧鱼、烧豆腐）、「白旺」（凉拌菜）、「其玛」（肉粥）。壮族菜。壮族人爱吃豆腐圆子，把豆腐捣碎后和肉呀菜呀混合菜一起做圆子，或炒或煮或煎。壮族人还爱吃狗肉（特别是广西的壮族和云南文山的壮族），爱吃兔肉（尤其是野兔肉），还爱吃猪前腿做的「皮肝糁」（受彝族影响）。再介绍一个五色饭，广西的五色饭很好吃很有名，云南的五色饭主要在滇东南。苗族菜。我认识的苗族人都爱吃糯食，比如糯米、汤圆、糍粑之类。除了糯食，苗族人也爱吃豆腐，各菜品口味偏酸、偏辣。没找到好图片，就算了。佤族菜。临沧的佤族最有名，临沧的佤族菜最好吃。我最喜欢的是鸡肉烂饭。还有一个挺有名的特色菜叫「舂菜」。景颇族菜。景颇族的口味和傣味接近，就贴一张在网上找到的景颇山官牛头宴。（三）耳熟能详，不分地域民族的云南菜汽锅鸡。汪曾祺在「西南联大」时，写过一篇讲昆明菜的散文（/share/），里面讲了汽锅鸡。汽锅鸡不辣，不像云南的其它菜，大多口味偏重，有莽野之气。汽锅鸡的鸡一定要好，能熬出澄黄的鸡汤。炒火腿。火腿是云南一大特产，最有名的当属宣威火腿和诺邓火腿。宣威火腿的出名时间更早，很多人知道诺邓火腿是直到《舌尖上的中国》第一季播出之后。火腿除了炒，我更爱蒸的，蒸出来直接吃。火腿除了拿来做热食，还可以做凉片，还可以做月饼，只是现在云南好吃的火腿月饼越来越少了。老奶洋芋。滇味凉米线。云南除了有名的过桥米线，还有小锅米线、罐罐米线和凉米线。烧洋芋。还是土豆，云南的土豆无论从产量还是品质都是上上乘，品相很多，有大有小有白有黄还有花乌小土豆，烧出来一切两半涂抹上酱料很好吃。「大救驾」。做「大救驾」的主要原料是饵块。百度百科说，「据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：炒饵块救了朕的大驾。从此，腾冲炒饵块改名为大救驾。」「红三剁」。下饭菜，主料有番茄、猪肉和辣青椒，辅料有蒜瓣。（四）云南饮食文化中的特殊现象下面要讲的这些饮食文化现象较特殊，各有各的特殊性。讲得不专业，就权当一听。滇西北的「三文鱼」。大理、丽江等地的淡水中，竟然能养活咸水鱼三文鱼，这是令人蹊跷的事情。更蹊跷的是，它们还被做成「三文鱼刺身」在游客密集之处兜售。后来，竟然有很多云南人也信了这是三文鱼，当然不排除不知道三文鱼的情况。这种「三文鱼」其实是「虹鳟鱼」，淡水中养殖，肉质口感和三文鱼接近，价格较为低廉。这个三文鱼「马甲」由来已久，上世纪五六十年代，就有「虹鳟鱼」进口，打着「挪威三文鱼」的旗号售卖。事实上，把鱼肉切片生吃或切片煮火锅都不是云南人吃淡水鱼的惯常方法。这是一种比较特殊的饮食文化现象，借着大理、丽江等地的旅游业的兴旺，把这种「时髦的」吃法推销出去。烧烤文化。云南的烧烤文化很发达，除了和川南烧烤方式（食材、蘸料、炭火）接近的汉人烧烤，还有远近闻名的傣族烧烤，另外还有景颇族烧烤、彝族烧烤、哈尼族烧烤等等。各种烧烤间相互影响，层出不穷。食用野生菌。每到雨季，感觉全云南上下都「吃菌忙」。味道虽然鲜美，但每年都听说有人吃「杂菌」中毒。我最喜欢的野生菌还是青头菌，炒的时候多放点水，汤汁就着菌子拌饭能吃很多。除了最常见的青头菌、牛肝菌、鸡枞之类，还有很多，就不一一列举了。有了得天独厚的气候条件和植被条件，才能长出这么多品种的食用野生菌。就品种和数量上来说，应多于东北和台湾。吃虫？吃花？吃奇怪的食物？「云南人爱不爱吃虫」，这是别人问我最多的关于云南饮食习惯的问题。云南菜里有菜做蚂蚱、蜂还有一两种我叫不上来的虫，这是最多的。但「多」也是相对的，在总菜品里仍是极少的。和东南亚一些地方吃各种让人头皮发麻（甚至生吃）的虫和爬行动物比起来，这已经很清淡了，甚至比广西都清单。我本人对吃的洁癖主要在此，不吃昆虫类、爬行类和两栖类。吃花吗？我在云南这么多年，倒想不起来除了西葫芦的花之类的菜花、瓜花会炒来吃以外，还会吃什么花。总之，不会把樱花瓣捋下来炒了吃了。云南有一些面点商用玫瑰花瓣做鲜花饼，最近几年大卖。这也不是最近几年才有的，过去的云南人会做玫瑰花瓣酱，用来包汤圆。吃奇怪的食物吗？如果不是专门去找，你我也吃不到。前几年，我在普洱境内的一座山上的一家山傣家，吃到了对我来说非常奇怪的食物。那儿驱车到最近的城都有一两个小时，总之山路弯弯，一些很原始的饮食习惯代代相传。除了一家男丁一起上山打野猪和山螺以外，还会做些外人不吃的菜。比如「山螺」，这是一种长得既像老鼠又像蝙蝠的动物，清晨出没林间。打来后，去皮和内脏，骨肉相连得剁碎，放在罐子里腌制。需要吃的时候拿出来爆炒一道，浇上生猪血后开吃。还有比较奇怪的，比如炒橄榄树皮，不知是不是饥荒年代留下来的做法，酸酸辣辣，口感像猪皮。（五）餐馆推荐我要在这儿开个玩笑，因为我完全记不住这些餐馆的名字。一来我离开云南很多年了，二来这些店让人记住的不是店名而是食物，它们的招牌都很不起眼。别说大众点评搜不到，就是当地人也不一定知道。凭借记忆我能想到这些餐馆大概在哪里，这样也好，如果有人跟随下面的线索找到了并且喜欢上它们，那就真是有缘人了。这些可以说是我在云南最喜爱的餐馆，如果有人为它们制定一圈旅行计划，也是值得的。这家店的「羊八碗」非常好吃，在曲靖市会泽县东风小学附近，那儿现在已经很不一样了。我吃这家店的时候是十五年前，不敢保证它还在，风味也不敢保证如初。记忆非常模糊，就算去到了周围，也不一定能打听到。这家店的酸菜猪脚火锅很棒，就是我前文提到的那家。驱车从曲富高速胜境关方向，快到曲靖市富源县时，在一个小镇路边。远处能看见几家化工厂，路很泥泞。但这家店在当地很有名，如果能找到当地人，一问便知。这家店的黄焖鸡非常好吃，我能想到这家店名，因为好记，叫「小张三」。从昆明到西双版纳，往高速公路走。如果早上八点从昆明市区出发，中午十二点至一点间能到墨江县通关镇。到通关镇下高速，进镇里，一路上打听这家店，就能问到路。这家店的牛肉非常好吃，几乎是这所有店里最推荐的。老板是回族，每周从宣威市的一个村拉小黄牛来宰。这家店位于昆明市西山山脚，下西山的小路的一个转角旁边。让我再去找一次，也不容易找到。这家店有水叠汤圆。大约十几年前，我在曲靖市西门街的老街里，找到过一加卖汤圆的小店。当时老板娘已经上岁数了，儿女都在外面。所以我估计现在去已经吃不到了。这家店有很棒的傣味。如果不喜欢喧哗和排场，又不想吃不卫生的路边小店的傣味，那么我推荐这家店。这家店在景洪市，出了景洪市区，往老机场的方向走。开车走出十几公里后，在左手方向能看到一个岔路口，远处有灯光。找个能转弯的地方转进岔路口，沿着小路一直开，直到看到有一个寺庙。寺庙周围有几家傣味，我比较喜欢吃面对寺庙时，右手边那家。这家店的牦牛肉火锅和土豆鸡好吃，在香格里拉独克宗古镇里，不是一家起眼的店。大概靠近四方街吧，我印象不深了，时间过去太久。网友Nymph对[云南特色菜]云南菜有哪些特色菜？给出的答复：一篇汪曾祺先生的《昆明菜》，复制来。正文：我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成了！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。昆明菜是有特点的。昆明菜――云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒，――必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。汽锅鸡中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有汽锅，然后才有汽锅鸡。汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。这也许是我的偏见。汽锅既出在建水，那么，昆明的汽锅鸡也可能是从建水传来的吧？原来在正义路近金碧路的路西有一家专卖汽锅鸡。这家不知有没有店号，进门处挂了一块匾，上书四个大字：“培养正气”。因此大家就径称这家饭馆为“培养正气”。过去昆明人一说：“今天我们培养一下正气”，听话的人就明白是去吃汽锅鸡。“培养正气”的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。没有哪一次去吃了，会说“今天的鸡差点事”！所以能永远保持质量，据说他家用的鸡都是武定肥鸡。鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。揭盖之后：汤清如水，而鸡香扑鼻。听说“培养正气”已经没有了。昆明饭馆里卖的汽锅鸡已经不是当年的味道，因为用的不是武定鸡，什么鸡都有。恢复“培养正气”，重新选用武定鸡，该不是难事吧？昆明的白斩鸡也极好。玉溪街卖馄饨的摊子的铜锅上搁一个细铁条篦子，上面都放两三只肥白的熟鸡。随要，即可切一小盘。昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”。我们常常去吃，喝一点酒，因为是坐在一张长板凳上吃的，有一个同学为这种做法起了一个名目，叫“坐失（食）良（凉）机（鸡）”。玉溪街卖的鸡据说是玉溪鸡。华山南路与武成路交界处从前有一家馆子叫“映时春”，做油淋鸡极佳。大块鸡生炸，十二寸的大盘，高高地堆了一盘。蘸花椒盐吃。二十几岁的小伙子，七八个人，人得三五块，顷刻瓷盘见底矣。如此吃鸡，平生一快。昆明旧有卖鸡杂的，挎腰圆食盒，串街唤卖。鸡肫鸡肝皆用篾条穿成一串，如北京的糖葫芦。鸡肠子盘紧如素鸡，买时旋切片。耐嚼，极有味，而价甚廉，为佐茶下酒妙品。估计昆明这样的小吃已经没有了。曾与老昆明谈起，全似孟元老《东京梦华录》中所记了也。火腿云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。金华火腿知道的人多，有许多品级。比较著名的是“雪舫蒋腿”。更高级的，以竹叶熏成的，谓之“竹叶腿”。宣威火腿似没有这么多讲究，只是笼统地叫做火腿。火腿出在宣威，据说宣威家家腌制，而集中销售地则在昆明。正义路牌坊东侧原来有一家火腿庄，除了卖整只、零切的火腿，还卖火腿骨、火腿油。上海卖金华火腿的南货店有时卖“火腿脚爪”，单卖火腿油，却没有听说过。火腿骨熬汤，火腿油炖豆腐，想来一定很好吃。火腿作为提味的配料时多，单吃，似只有一种吃法，蒸熟了切片。从前有蜜炙火腿，不知好吃否。金华火腿按部位分油头、上腰、中腰，――再以下便是脚爪。昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之“金钱片腿”，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。因为赶马的马锅头最爱吃这道菜，――这家饭馆的主要顾客是马锅头。马锅头兄弟一进门，别的菜还没有要，先叫：“切一盘金钱片腿！”一道昆明菜，不是以火腿为主料，但离开火腿却不成的，是“锅贴乌鱼”。这是东月楼的名菜。乃以乌鱼两片（乌鱼必活杀，鱼片须旋批），中夹兼肥带瘦的火腿一片，在平底铛上，以文火烙成，不加任何别的作料。鲜嫩香美，不可名状。东月楼在护国路，是一家地道的昆明老馆子。除锅贴乌鱼外，尚有酱鸡腿，也极好。听说东月楼现在也没有了。昆明吉庆祥的火腿月饼甚佳。今年中秋，北京运到一批，买来一尝，滋味犹似当年。牛肉我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。昆明的牛肉馆的特别处是只卖牛肉一样，――外带米饭、酒，不卖别的菜肴。这样的牛肉馆，据我所知，有三家。有一家在大西门外凤翥街，因为离西南联大很近，我们常去。我是由这家“学会”吃牛肉的。一家在小东门。而以小西门外马家牛肉馆为最大。楼上楼下，几十张桌子。牛肉馆的牛肉是分门别类地卖的。最常见的是汤片和冷片。白牛肉切薄片，浇滚烫的清汤，为汤片。冷片也是同样旋切的薄片，但整齐地码在盘子里，蘸甜酱油吃（甜酱油为昆明所特有）。汤片、冷片皆极酥软，而不散碎。听说切汤片冷片的肉是整个一边牛蒸熟了的，我有点不相信：哪里有这样大的蒸笼，这样大的锅呢？但切片的牛肉确是很大的大块的。牛肉这样酥软，火候是要很足。有人告诉我，得蒸（或煮？）一整夜。其次是“红烧”。“红烧”不是别的地方加了酱油闷煮的红烧牛肉，也是清汤的，不过大概牛肉曾用红染过，故肉呈胭脂红色。“红烧”是切成小块的。这不用牛身上的“好”肉，如胸肉腿肉，带一些“筋头巴脑”，和汤、冷片相较，别是一种滋味。还有几种牛身上的特别部位，也分开卖。却都有代用的别名，不“会”吃的人听不懂，不知道这是什么东西。如牛肚叫“领肝”；牛舌叫“撩青”。很多地方卖舌头都讳言“舌”字，因为“舌”与“蚀”同音。无锡陆稿荐卖猪舌改叫“赚头”。广东饭馆把牛舌叫“牛”其实本是“牛利”，只是加了一肉月偏旁，以示这是肉食。这都是反“蚀”之意而用之，讨个吉利。把舌头叫成“撩青”，别处没有听说过。稍想一下，是有道理的。牛吃青草，都是用舌头撩进嘴里的。这一别称很形象，但是太费解了。牛肉馆还有牛大筋卖。我有一次同一个女同学去吃马家牛肉馆，她问我：“这是什么？”我实在不好回答。我在昆明吃过不少次牛大筋，只是因为它好吃，不是为了壮阳。“领肝”、“撩青”、“大筋”都是带汤的。牛肉馆不卖炒菜。上牛肉馆其实主要是来喝汤的，――汤好。昆明牛肉馆用的牛都是小黄牛，老牛、废牛是不用的。吃一次牛肉馆是花不了多少钱的，比一般小饭馆便宜，也好吃，实惠。马家牛肉馆常有人托一搪瓷茶盘来卖小菜，头、腌蒜、腌姜、糟辣椒……有七八样。两三分钱即可买一小碟，极开胃。马家牛肉店不知还有没有？如果没有了，就太可惜了。昆明还有牛干巴，乃将牛肉切成长条，腌制晾干。小饭馆有炒牛干巴卖。这东西据说生吃也行。马锅头上路，总要带牛干巴，用刀削成薄片，酒饭均宜。蒸菜昆明尚食蒸菜。正义路原来有一家。蒸鸡、蒸骨、蒸肉，都放在直径不到半尺的小蒸笼中蒸熟。小笼层层相叠，几十笼为一摞，一口大蒸锅上蒸着好几摞。蒸菜都酥烂，蒸鸡连骨头都能嚼碎。蒸菜有衬底。别处蒸菜衬底多为红薯、洋芋、白萝卜，昆明蒸菜的衬底却是皂角仁。皂角仁我是认识的。我们那里的少女绣花，常用小瓷碟蒸十数个皂角仁，用来“光”绒，取其滑润，并增光泽。我没有想到这东西能吃，且好吃。样子也好看，莹洁如玉。这么多的蒸菜，得用多少皂角仁，得多少皂角才能剥出这样多的仁呢？玉溪街里有一家也卖蒸菜。这家所卖蒸菜中有一色rang小瓜：小南瓜，挖出瓤，塞入肉蒸熟，很别致。很多地方都有rang菜，rang冬瓜，rang茄子，都是塞肉蒸熟的菜。rang不知道怎么写，一般字典查不到这个字。或写成“酿”，则音义都不对。我们到北京后曾做过rang小瓜，终不似玉溪街的味道。大概这家因为是和许多其他蒸菜摆在一起蒸的，鸡、骨、肉的蒸气透入蒸小瓜的笼，故小瓜里的肉有瓜香，而包肉的瓜则带鲜味。单rang一瓜，不能腴美。诸菌有朋友到昆明开会，我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回北京见到我，说：“真是好！”鸡土从为菌中之王。甬道街有一家专做鸡土从的馆子。这家还卖苦菜汤，是熬在一口大锅里，非常便宜，好吃。外省人说昆明有三怪：姑娘叫老太，芥菜叫苦菜。听昆明人说苦菜不是芥菜，别是一种。前月有一直住在昆明的老同学来，说鸡土从出在富民。有一次他们开会，从富民拉了一汽车鸡来，吃得不亦乐乎。鸡各处皆有，富民可能出得多一些。青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌，我在别的里已写过，不重复。昆明诸菌总宜鲜吃。鸡土从可制成油鸡土从，干巴菌可晾成干，可致远，然而风味减矣。乳扇、乳饼乳扇是晾干的奶皮子，乳饼即奶豆腐。这种奶制品我颇怀疑是元朝的蒙古兵传入云南的。然而蒙古人的奶制品只是用来佐奶茶，云南则作为菜肴。这两样其实只能“吃着玩”，不下饭的。炒鸡蛋炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特泡。一颠翻面，两颠出锅，动锅不动铲。趁热上桌，鲜亮喷香，逗人食欲。番茄炒鸡蛋，番茄炒至断生，仍有清香，不疲软，鸡蛋成大块，不发死。番茄与鸡蛋相杂，颜色仍分明，不像北方的西红柿炒鸡蛋，炒得“一塌胡涂”。映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光。入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。鸡蛋这样的做法，他处未见。我在北京曾用此法作一盘菜待客，吹牛说“这是昆明做法”。客人尝后，连说“不错！不错！”且到处宣传。其实我做出的既不是雪花蛋，也不是桂花蛋，简直有点像山东的“假螃蟹”了！炒青菜袁子才《随园食单》指出：炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油，很有道理。昆明炒青菜都用猪油。昆明的青菜炒得好，因为：菜新鲜，油多，火爆，慎用酱油，起锅时一般不烹水或烹水极少，不盖锅（饭馆里炒青菜多不盖锅），或盖锅时间甚短。这样炒出来的青菜不失菜味，且不变色，视之犹如从园中初摘出来的一样。菜花昆明叫椰花菜。北京炒菜花先以水焯过，再炒。这样就不如干脆加水煮成奶油菜花汤了。昆明炒椰花菜皆生炒，脆而不梗，干干净净。如加火腿，尤妙。炒包谷只有昆明有。每年北京嫩玉米上市时，我都买一些回来抠出玉米粒加瘦肉末炒了吃。有亲戚朋友来，觉得很奇怪：“玉米能做菜？”尝了两筷子，都说“好吃”。炒包谷做法简单，在北京的一个很小的范围内已经推广。有一个西南联大的校友请几个老同学上家里聚一聚，特别声明：“今天有一道昆明菜！”端上来，是炒包谷。包谷既老，放了太多的肉，大量酱油，还加了很多水咕嘟了！我跟他说：“你这样的炒包谷，能把昆明人气死。”临离昆明前我和朱德熙在一家饭馆里吃了一盘肉炒菠菜，当时叫绝，至今不忘。菠菜极嫩（北京人爱吃长成小树一样的菠菜，真不可解），油极大，火甚匀，味极鲜。炒菠菜要尽量少动铲子。频频翻锅，菠菜就会发黑，且有涩味。黑芥?韭菜花?茄子酢昆明谓黑大头菜为黑芥。袁子才以为大头菜偏宜肉炒，很对。大头菜得肉，香味才能发出。我们有时几个人在昆明饭馆里吃饭，一看菜不够了，就赶紧添叫一盘黑芥炒肉。一则这个菜来得快；二则极下饭，且经吃。韭菜花出曲靖。名为韭菜花，其实主料是切得极细晾干的萝卜丝。这是中国咸菜里的“神品”。这一味小菜按说不用多少成本，但价钱却颇贵，想是因为腌制很费工。昆明人家也有自己腌韭菜花的。这种韭菜花和北京吃涮羊肉作调料的韭菜花不是一回事，北京人万勿误会。茄子酢是茄子切细丝，风干，封缸，发酵而成。我很怀疑这属于古代的菹。菹，郭沫若以为可能是泡菜。《说文解字》“菹”字下注云：“酢菜也”，我觉得可能就是茄子酢一类的东西。中国以酢为名的小菜别处也有，湖南有“酢辣子”。古书里凡从酉的字都跟酒有点关系。茄子酢和酢辣子都是经过酒化了的，吃起来带酒香。网友匿名用户对[云南特色菜]云南菜有哪些特色菜？给出的答复：欢迎您转载分享：
更多精彩：}