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> 豆腐脑素三鲜
1.香菇用清水浸泡至软后去蒂，切片。2.番茄氽烫后去皮后切片；木耳撕成小片；香菜洗净后切末。3.锅中入油10克烧热，将香菇爆香，再放入木耳同炒。4.倒入3杯水烧开，再放入番茄，改用小火。5.加入所有的调味料（盐3克、胡椒粉2克、香油3克、淀粉加水调成的水淀粉30克），烧开后将豆花放入汤中，煮开后熄火，撒入香菜末即可盛出食用了。
豆花就是豆腐脑。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
豆腐脑：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。鳎目鱼：鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种，温水性鱼类。该鱼内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。&&& 第二章
药膳中常用的食物与药物
&&& 食物可为人体提供必要的营养、消除饥饿，并成为人类日常生活及物质享受的重要组成部分。药物是为人体解除病痛、治疗疾病的物质。药膳是将食物与药物巧妙地结合在一起，起到防病治病、强身健体、滋补保健的作用。现将药膳中常用的食物与药物分别列举如下。
&&& 第一节
药膳中常用的食物
&&& 在日常选用的食物中，由于不同种类的食物所含营养成分各异，为机体提供的营养价值各不相同。另外，许多食物尚有防病治病、保健强身的作用。
&&& 一、具有抗癌作用的食物
&&& 近年来，越来越多的人对具有抗癌作用的食物开始重视、大力研究，晚近研究结果表明，许多食物具有不同程度的抗癌作用。特别是富含胡萝卜素、维生素A、维生素C及微量元素硒的食物，因这些物质成分在体内可以消除致癌物质的不良侵害，以及抑制癌细胞的扩散和增生。如维生素 A 能调节细胞的生长，因而能够阻止细胞无控制地生长，从而可抑制癌细胞的增生。维生素C能抑制致癌物质亚硝胺的合成，能刺激机体产生抗癌物质———干扰素，可抑制癌细胞的增生和扩散。硒可促进机体产生谷胱甘肽，谷胱甘肽有杀灭癌细胞的作用。
另外，许多 食物中还含有比维生素C抑制亚硝胺作用更强的香豆酸和咖啡单宁酸。现将常用食物中主要有抗癌作用的食
物举例如下。
&& （一）水果蔬菜类
大蒜、莴笋、菜花、白菜、胡萝卜、苦瓜、南瓜、洋葱、茄子、苹果、菠萝、大枣、猕猴桃、山楂、杏等。
&& （二）干果类
核桃、龙眼、无花果、菱角等。
&& （三）肉蛋类
动物肝脏、鱼类、鳖、禽蛋类、海参。
&& （四）菌类
香菇、银耳、猴头等。
&& （五）其他
黄豆、玉米、红薯、海带等。
&&& 二、具有抗衰老作用的食物
&&& 科学家认为人的寿命应为 120岁。但由于种种外界原因，多数人均不能达到此年龄。近20年来，国内外对延缓衰老的研究取得了显著成绩，对抗衰老的食物研究尤为重视，营养与长寿间的密切关系日益受到科学家的关注与肯定。其中以微量元素与长寿、维生素与长寿、核酸与长寿的关系尤为密切。美国帕克利的生理学家研究发现，维生素 E能延缓实验室培养的人细胞的老化过程。动物实验表明，用杂有维生素E的食物喂饲动物，能延长动物寿命的30% 。核酸是构成人体细胞的重要元素，具有使细胞再生、恢复健康活力的功能。
日本帝国大学医学院安田教授研究指出：“人体各种老化现象的产生，是构成细胞物质———核酸发生变化所致。”美国法兰克博士认为：“核酸对细胞有十分重要的意义，有抗衰老延长寿命的作用，核酸可以从食物中摄取。”在常用的食物中有许多具有抗衰老作用，举例如下。
&& （一）蜂王浆
具有健身益寿作用。蜂王浆具有活化细胞、使机体各种内分泌旺盛、促进食欲、增强体力、健脑、益智、抗菌、抗癌等多种活性作用。
&& （二）海带
具有降血压、降胆固醇、抗癌、美容、保护皮肤的作用。
&& （三）其他
含核酸较多的食物如豆类、鱼类、各种动物肝脏及瘦肉，还有香菇、黑芝麻、核桃等。
&&& 三、具有健脑益智作用的食物
&&& 营养学家研究表明：营养是改善脑细胞，增强大脑功能的重要因素。大脑功能与全身机体的健康密切相关。随着年龄的增长，大脑动脉粥样硬化，脑供血不足，大脑神经细胞缺氧变性、萎缩、坏死，使神经功能衰退，继而致全身衰竭。起初表现为健忘、记忆力明显下降、言语紊乱、性格反常、生活不能自理，这是典型的大脑功能衰退的现象，即通常所说的“老年性痴呆”。为防止大脑功能的衰退，及早增加健脑益智食物，可以有效地防止大脑功能的衰退。富含不饱和脂肪、蛋白质、糖类、钙及维生素 E 的食物，均具有健脑益智的作用。常用的健脑益智食物有：
& （一）水果、蔬菜类
山楂、桔子、枣、猕猴桃、草莓、香菇、青椒、菠菜等。
& （二）肉蛋类
动物瘦肉、动物肝脏、鸡蛋。
& （三）干果类
核桃、花生、松籽、葵花籽等。
& （四）其他
鱼、虾、蜂蜜等。
&&& 四、具有聪耳明目作用的食物
&&& 随着年龄的增长，人的视力和听力逐渐下降，这与机体缺少一些营养素有关，其中以维生素A、B1、B2、D 及蛋白质摄入不足为主。天然维生素A 以视黄醇的形式存在，在体内氧化为视黄醛，视黄醛是构成视觉细胞内感光物质的成分。维生素A 与蛋白质结合构成杆细胞和锥细胞的视色素。若维生素A 缺乏，则影响视色素的再生或再生不足，从而导致暗适应能力减退，发生“夜盲症”。维生素 B1、B2维持眼睛的正常健康，缺乏时出现眼睛易感疲劳、干涩、畏光，甚至角膜透明度减低、晶状体混浊及老年性白内障。维生素 D 缺乏时，可使内耳听觉细胞发生退行性病变，另外，机体缺乏足够的锌、铁，可致听觉细胞缺氧，从而导致听力下降。富含维生素 A、B1、B2、D，锌、铁及蛋白质的食物多数可起到聪耳明目的作用。
举例如下：
& （一）水果蔬菜类
红萝卜、菠菜、南瓜、枣、桔子、番茄等。
& （二）鱼肉蛋类
海鱼、瘦肉、蛋。
& （三）干果类
核桃、葵花籽、花生。
& （四）其他
动物肝脏、蘑菇、虾皮、羊肾等。
&&& 五、具有养颜美容作用的食物
&&& 皮肤是最灵敏的感觉器官，皮肤的健康是机体健康的标志，而面部皮肤则是整个人体周身皮肤的代表，所以保健强身必然少不了美容润肤。机体的营养状况与皮肤的健康有着密切的关系，其中以维生素A、C、E，核酸，胶原蛋白和弹性蛋白尤为重要。维生素A维持上皮组织的正常发育，缺乏时，正常的表皮细胞变成过度角化的表皮细胞，使皮肤表面变得粗糙。维生素C可促进细胞间的胶原形成，缺乏时，则血管壁脆性增强，皮肤血管易脆裂，皮肤弹性减弱。维生素E具有抗氧化作用，实验表明维生素 E 可以保护红细胞免受暴露、太阳光、X 射线、香烟及其他因素引起的损伤；维生素E能延长啮齿类动物寿命的30% ；维生素E还可延缓实验室培养的人细胞正常的衰老过程，使人的胚胎肺细胞由原来分化50次增加至120次时尚显示年轻和健康状态。核酸是构成人体细胞的重要元素，有使细胞再生、恢复健康活力的功能。核酸可使头发变得粗、黑，使皮肤滋润，消除皱纹等作用。另外，胶原蛋白和弹性蛋白是贮存水分的重要物质，是保持和增强皮肤弹性必不可少的物质。富含维生素 A、C、E，核酸及弹性蛋白和胶原蛋白的食物，均具有美容润肤的作用。举例如下：
& （一）水果蔬菜类
胡萝卜、番茄、菠菜、海带、金针菇、香菇、银耳、香蕉、枣、猕猴桃、山楂、桔子、苹果等。
& （二）鱼肉类
瘦肉、动物肝、海鱼、虾、猪皮、蹄筋、鸡爪、鸭掌。
& （三）干果类
核桃、花生、葵花籽、松籽、西瓜籽等。
& （四）其他
蜂王浆、蜂蜜、奶类、豆类、小麦胚芽油、葵花子油、玉米油等。
&&& 六、具有降压降脂作用的食物
&&& 衰老的指征最常见的是动脉硬化、高血压，此时往往伴随机体某些主要器官出现形态或功能方面的改变，这些改变多数是由于血液中的血脂升高、胆固醇沉积于血管壁导致的。有些物质可有效地防止胆固醇的沉积，有些物质可抑制脂肪、胆固醇的吸收并促进其排泄，如卵磷脂物质，因卵磷脂物质能抑制类脂在血清中滞留或渗透沉积到血管内膜，并能阻止胆固醇在肝内的沉积，以及促进胆固醇从胆汁中排泌，从而能降
低血中胆固醇含量，减轻或预防动脉粥样硬化。一些维生素C、三萜类和黄酮类的物质，有软化血管、降血压、降血脂的作用。含有以上物质的食物有许多，举例如下：
& （一）水果蔬菜类
胡萝卜、白萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、洋葱、大蒜、黑木耳、香菇、海带、紫菜、苹果、西瓜、山楂等。
& （二）其他
黄豆、芝麻、玉米油、茶叶、橄榄油、燕麦等。
&&& 七、具有增强性机能作用的食物
&&& 性机能是人体一项重要的生理机能，除了担负繁衍后代的神圣使命之外，同时在家庭生活、夫妻生活中具有重要的地位。性机能的衰退，势必为个人和家庭生活带来烦恼。另外，随着年龄的增长、机体的衰老，性机能亦相应随之衰退。正像机体的衰老可以延缓一样，性机能的衰退是可以通过锻炼身体、加强营养等方法得以推迟，有些食物可有效地增强性机能。一些富含蛋白质、性激素、促性腺激素及微量元素锌的食物，对增强性机能、延缓性机能的衰退有不可忽视的效果。蛋白质是构成性激素、前列腺素及精液、精子的基本物质，性激素、促性腺激素是维持正常性机能的根本物质。人体缺锌可造成生精上皮发生萎缩，精子数目减少、性欲减退、阳痿、甚至不育。含有以上物质的食物具有增强性机能的作用。常用的有：
& （一）水产类
海鱼、虾、牡蛎、泥鳅等。
& （二）肉蛋类
狗肉、黄狗肾、麻雀肉、动物肝脏、蛋黄等。
& （三）干果类
花生、芝麻、核桃等。
& （四）其他
&&& 八、具有防治糖尿病作用的食物
&&& 糖尿病是影响和危害人体的常见病，是内分泌———代谢疾病，以高血糖为主要标志，其表现为烦渴、多饮、多食、多尿、消瘦、乏力，是因胰岛素分泌绝对不足或相对不足以及机体对胰岛素敏感性降低的一组病因及发病机理尚未完全阐明的疾病，目前公认其与遗传、肥胖、自身免疫等因素有关。治疗主要针对纠正体内代谢异常、降低血糖、改善糖尿病症状等方面，其中胰岛素、胰岛素样物质的治疗作用可谓直达病所。具有促进胰岛素分泌及具有胰岛素样作用的食物，可以起到防治糖尿病的作用。分别举例如下：
& （一）苦瓜
苦瓜性寒味苦，具有清暑涤热、明目、解毒功效。用于治疗热病烦渴，中暑，痢疾，赤眼疼痛，恶疮。《泉州本草》云：“苦瓜，主治烦热消渴G 引饮，风热赤眼，中暑下痢。”
现代研究，苦瓜中含有苦瓜甙等物质，其中有一种类胰岛素样物质———若瓜多肽，可降低血糖。将苦瓜晒干碾成粉，制成片剂服用，每日服3次，每次服10克，治疗糖尿病，可改善糖尿病临床症状并降低血糖，总有效率达79% 。
& （二）柚
柚性寒味甘酸，《日华子本草》云：“柚，去胃中恶气，解酒毒。”柚还具有去痰止咳的作用。
&&& 消渴：指渴而饮多，食多而消瘦，尿多并尿有甜味的一类病证，类于现代医学的糖尿病。现代研究，柚中含柚皮甙、枳属甙等，具有抗炎作用。并且，柚新鲜果汁中含胰岛素样成分，可降低血糖。
& （三）黄鳝
黄鳝性温味甘，具有补虚损、除风湿、强筋骨作用。主治痨伤G 、风寒湿痹G G 等。现代研究，黄鳝中含有鳝鱼素，该物质具有降低血糖作用，有类似胰岛素的降糖效果。且对改善糖尿病患者的临床症状有明显的效果。
& （四）大蒜
性温、味辛，具有暖脾胃、消积解毒功效。
现代研究，大蒜中含蒜辣素等物质，具有驱虫、抗菌、消炎、抗癌、止咳、降血压、降血脂，以及抗衰老和降低血糖的作用。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加机体组织细胞对葡萄糖的吸收和利用。经常食用大蒜，对提高糖耐量、预防糖尿病有积极的意义。
&&& 第二节
药膳中常用的药物
&&& 药膳是将食物与药物有机地结合在一起，融药物功效与食物美味于一体。药膳的主要原料之一是药物，而且是中药。依靠膳食的营养、辅助药物的功效，达到未病先防、既病得治、保健强身、延年益寿的目的。在4000多种常用的中药中，有近500种可以选作药膳的原料。在此仅将常用的具有保健、滋补作用的药举例介绍如下：
痨伤：是指传染性的慢性消耗性疾病所致的身体虚弱、久病体虚证，类似于结核病。
风寒湿痹：通常指风、寒、湿三种邪气，侵犯关节、肌肉，引起关节、肌肉疼痛、肿大、沉重等一类疾病，类似于类风湿、关节炎等。
&&& 一、具有抗癌作用的药物
&& （一）薏苡仁
又名薏苡米，含有脂肪油4.65% ，油中含有薏苡仁酯和薏苡仁素，含有蛋白质16% ，淀粉50% 耀70% ，另外，还含类脂、维生素 B1、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸，腺苷及磷、钙、铁等矿物质，以及薏苡多糖等。薏苡仁的乙醇提取物能引起癌细胞原生质变性，能使癌细胞核的分裂相停止于中期，其中有效的抗癌活性成分为薏苡仁酯。
薏苡仁水煎剂可抑制癌细胞的生长，延长晚期癌症患者的生命。
&& （二）赤小豆
赤小豆含有蛋白质20.7% ，脂肪0.5% ，碳水化合物58% ，另外还有维生素 A、B1、B2，以及菸酸、三萜皂甙、钙、磷、铁、镁，其中镁与抗癌作用有很大的关系，缺镁可导致染色体畸形突变、诱发癌症。赤小豆可防治结肠癌的发生。
&& （三）冬虫夏草
冬虫夏草并非草，是麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄生蝙蝠蛾幼虫尸体的复合体，是虫草蝙蝠蛾的幼虫被真菌寄生后的产物，是纯粹的自然产物。许多科学工作者试图探求冬虫夏草的人工培育，但至今尚未取得成功。冬虫夏草含有16种氨基酸，以赖氨酸、精氨酸、谷氨酸含量最高。另外还含有脲嘧啶、虫草酸、有机酸、腺嘌呤、粗蛋白、脂肪，以及钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、硒等。冬虫夏草的乙醚提取物，对动物实验小鼠艾氏腹水癌有明显的抑制作用；
冬虫夏草菌素对人鼻咽癌细胞的生长有抑制作用。虫草菌丝对肝癌有明显的抑制作用。
&& （四）白花蛇舌草
白花蛇舌草含有齐墩果酸、熊果酸、谷固醇———D 葡萄糖甙、黄酮甙及白花舌蛇草素。白花舌蛇草素可使癌细胞的核有丝分裂受到明显抑制，并可抑制腹水性肝癌细胞。
&& （五）其他
砂仁、葫芦巴、益智仁、桔梗、龙眼肉、乌梅等均有一定的抗癌作用。另外，如人参等是具有抗氧化、抗有害因素损伤、抑制亚硝胺作用的药物，均具有间接的抗癌作用。
&&& 二、具有提高免疫功能作用的药物
&& （一）人参
人参为补药之王，具有抗疲劳、抗有害因素所致损伤、抗氧化、提高记忆和学习能力等作用。人参的根中含有挥发油、多糖、氨基酸、黄酮及人参皂甙。人参茎、叶、花也含有一定的挥发油和皂甙，但其种类、组成，与根不尽相同，作用也有很大的差别。人参具有“适应原”样作用，也就是使机体处于“增加非特异性防御能力状态”，双向调节人体功能的非正常状态。
&& （二）党参
党参根据产地不同，所含成分略有差异：新疆党参含党参碱、党参次碱，东北党参含齐墩果酸、刺囊酸，川党参含挥发油、黄芩素葡萄糖甙、微量生物碱、多糖、皂甙等。
党参中还含有铁、铜、钴、锰、锌、硒等多种微量元素。党参可增强人体的免疫功能，党参多糖可显著提高巨噬细胞吞噬指数及 E花环形成率。党参有增强 T细胞功能及影响 B 淋巴细胞活力的作用，党参能提高 SOD（超氧化物歧化酶）的活性，有利于消除自由基，促进人体各种代谢。
&& （三）灵芝
灵芝为孔菌科植物紫芝的全草，含有多糖、麦角固醇、真菌溶菌酶、氨基酸、生物碱、葡萄糖、挥发油、维生素B2、维生素 C及蒽醌类物质。灵芝可抑制过敏介质释放，增加网状内皮系统吞噬功能，灵芝与党参配合的灵芝合剂作用尤为明显。灵芝有诱生 (、) 干扰素的作用。灵芝多糖能提高机体非特异性免疫功能，并能增加血红素、网织细胞及血小板，这可能是由于灵芝能促进红细胞的再生。
&& （四）黄芪
荚膜黄芪根含甜菜碱、胆碱、熊竹素、黄酮、胡萝卜甙、黄芪多糖、氨基酸及黄酣甙；蒙古黄芪根含芒柄花黄素、毛蕊异黄酮、豆油酸、氨基酸、黄芪多糖。黄芪中均含有较多的锌、铜、锰、硒、铁、锗等微量元素。黄芪对正常抗体生成有促进作用，对抗体形成细胞有双向调节作用，可使形成抗体的主要脏器脾的重量增加。黄芪多糖能完全纠正强的松龙对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能，促进体内淋巴细胞转化，显著地纠正由环磷酰胺或强的松龙所致的免疫功能低下状态。黄芪对感冒有很好的预防作用，黄芪能提高白细胞对病毒诱生干扰素能力，使感冒机率下降，即使发病，病程也较短，症状较轻。黄芪能降低乙型肝炎的HBsAg滴度，甚至使HBsAg转为阴性。
&& （五）其他
许多中药具有不同程度的免疫功能增强作用，除上述几种有代表性的之外，常用的还有：刺五加、五味子、杜仲、紫河车、西洋参、百合、甘草等。
&&& 三、具有降压降脂作用的药物
&& （一）何首乌
何首乌含有大黄素、大黄酚、大黄酸、食用大黄甙、卵磷脂、二苯乙烯衍生物。其中卵磷脂为维持机体内环境稳定的必要成分，能阻止胆固醇在肝内沉积，加速胆固醇从胆汁中排泌，阻抑类脂在血清中滞留或渗透到血管内膜，从而降低血中胆固醇含量，减轻或预防动脉粥样硬化，并且有减慢心率、对抗异丙肾上腺素的升压作用。
&& （二）当归
当归含有挥发油、亚丁基苯肽、磷酸基本正戊酮、二氢邻苯二甲酸酐、维生素 B12、蔗糖、脂肪酸、凝胶因子、亚叶酸、生物素、维生素E、当归酮及棕榈酸。当归煎剂或挥发油提取物可减慢心率，缓解室性、室上性心动过速，改善异常的心电图。当归具有扩张冠状动脉、增加心血流量、降低冠脉阻力，减少心肌耗氧量、增加心排血量的作用，并能扩张外周血管，降低血管阻力。这一系列作用结果，最终可使血压下降。另外，当归具有促进脂肪、胆固醇的排泄，从而起到很好的降血脂作用。
&& （三）菊花
菊花含挥发油，其挥发油的主要成分为龙脑、樟脑、菊油环酮、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、刺槐甙、大波斯菊甙、3，4二羟基苯乙酮、黄酮类、氨基酸、少量维生素 A 样物质及维生素B2。菊花水煎剂有扩张冠状动脉和改善心肌缺血的作用。菊花中的3，4二羟基苯乙酮可使冠脉流量增加、冠脉血管阻力下降、心肌耗氧量减少、脑血流量增加、脑血管阻力下降、血压下降、心率减慢，从而起到降血压、降血脂、抗动脉硬化作用。
&& （四）天麻
天麻块根中含天麻甙、香荚兰醇、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛、胡萝卜甙、琥珀酸、棕榈酸，以及微量元素镍、铬、锂、锰、锌、铜等。天麻注射液能明显降低外周血管和冠状血管阻力，增加血流量，并能降低脑血管阻力，增加脑血流量。天麻对心脏有较好的保护作用，具有减慢心率、降低血压的作用。
&& （五）其他
具有降压降脂作用的中药有许多，除以上列举的有代表性的几种外，还有许多具有直接降压降脂、抗动脉粥样硬化和间接降压降脂作用的中药，如枸杞子、陈皮、昆布（即海带）、银杏（白果）、莱菔子、罗布麻以及同时具有增强免疫功能作用的甘草等。
&&& 四、具有壮阳作用的药物
&&& 凡具有强壮作用、性激素样作用以及增强心脏冠脉血流量作用的药物，均可统称为“壮阳”药。药膳中常用的有：
&& （一）鹿茸
鹿茸中含有脑素、雌酮、氨基酸、脂肪酸、酸性多糖、鹿茸多胺、溶血性磷脂、胆碱、前列腺素、雄激素、雌激素，以及磷酸钙、碳酸钙等。鹿茸具有提高工作能力、减轻疲劳、促进食欲、改善睡眠、改善营养不良、促进病后康复，加速创伤、溃疡、骨折的愈合等强壮作用，并能改善性机能、提高生育能力。实验结果表明：鹿茸的乙醇提取物能明显增加未成年小鼠前列腺——贮精囊和睾丸的重量，促进性成熟、增加血浆中睾丸酮的含量。同时大剂量的鹿茸乙醇提取物可使心率减慢、外周血管扩张、血压下降；中等剂量的鹿茸乙醇提取物可以使心率加快、心肌收缩幅度增大、心脏每搏输出血量和每分输出血量均有所增加，从而改善心脏疲劳，恢复心脏正常节律；小剂量鹿茸乙醇提取物，对心血管系统作用不明显。
&& （二）淫羊藿
淫羊藿中含有淫羊藿甙 A、B、C、D、E，并含有皂甙、挥发油、软脂酸、去氧甲基淫羊藿甙和四种木脂素、维生素 E，以及微量元素锰、锌、铜、锡、钡等。淫羊藿制剂能增加心脏冠状动脉血流量，淫羊藿浸膏可促进精液的分泌。
动物实验表明，淫羊藿可增加动物前列腺、精囊、提肛肌的重量，有明显的雄激素样作用。淫羊藿能显著提高机体耐寒能力，并促进机体脱氧核糖核酸、核糖核酸及蛋白质的合成。
&& （三）阳起石
阳起石为硅酸盐类矿物阳起石或阳起石
石棉的矿石，含有硅酸、矽酸钙，以及钙、镁、铁、铝和微量元素铜、锰、锌等。阳起石可以增加精子数量、增强精子活动能力，提高性机能、治疗阳痿；还可防治流产。这些作用可能与阳起石中含的微量元素特别是锌有关。近期研究表明：微量元素与性机能及生殖能力有着密切关系，特别是铁和锌。
&& （四）其他
除上述几种中药外，还有许多具有强壮作用、性激素样作用的中药，如益智仁、菟丝子、仙茅、冬虫夏草等。
&&& 五、具有抗衰老作用的药物
&&& 近代抗衰老研究有了突破性的发展，自由基学说为抗衰老研究开辟了崭新的领域，关于“自由基”的研究取得了一定的成果。自由基学说认为：生物在代谢过程中可产生自由基，而且自由基的数量随着年龄的增长而增加。自由基可在体内引起一系列连锁反应，使细胞受到损害，导致生物体衰老以至死亡；自由基引发的脂质过氧化反应可导致衰老并诱发许多疾病。抑制脂质过氧化物的生成或加速过氧化脂质的清除可以起到延缓衰老、抵御疾病的作用。超氧化物歧化酶（SOD）的发现为延缓衰老的研究打开新局面。SOD 能特异性地歧化分解超氧阴离子自由基，从而清除对机体有害的自由基，达到抗衰老、抗疾病、抗辐射损伤（如紫外线照射、放射线照射等）的目的。另外，有的学者提出衰老与细胞脱水有关，巴基斯坦一位生物学家认为：“体内的水失去平衡是衰老的主要原因，因水是各种营养物质的传送媒介。生命在新陈代谢过程中会产生一种失水代谢物，这种代谢物逐渐在生物体的毛细管中积累，阻碍了身体内液体的流动，使新陈代谢缓慢，导致衰老。胶原蛋白具有贮水功能和改进水代谢作用，从而改善水代谢平衡，延缓衰老。凡具有清除自由基、提高抗病能力、贮水功能、改进水代谢作用的药物，均具有良好的抗衰老作用。常用的有：
&& （一）花粉
为植物花的雄性部分，花粉中含有蛋白质20% ，氨基酸中胱氨酸 0.6% 、组氨酸1.5% 、色氨酸1.6% 、蛋氨酸1.7% 、苯丙氨酸3.5% 、苏氨酸4.6% 、精氨酸4.7% 、异亮氨酸4.7% 、亮氨酸5.6% 、赖氨酸5.7% 、缬氨酸6.0% 、谷氨酸9.1% ，维生素B1 9.2 *g/dl、B2 18.5 *g/dl、B3（泛酸）50 *g/dl、B5（PP、烟酰胺）200 *g/dl、B6（吡哆醇）5 *g/dl、B12（叶酸）5 *g/dl、C 7000 *g/dl、A *g/dl，还有少量维生素E、H（生物素）。并含有糖25% 耀48% 。芸香甙17 mg/dl，以及活性酶、微量元素、类激素样物质等。蜂花粉有明显的营养补充作用，并能维持体内自由基的动态平衡、保护机体免受过氧化脂质的侵害。动物实验表明：花粉可明显提高&
中年小鼠肝、肺中SOD 的含量。SOD 在抗衰老方面的作用已得到共识，是可以肯定的。
&& （二）芦荟
芦荟中含有较多的羟基蒽醌衍生物，包括芦荟大黄素、芦荟大黄素甙、大黄酚、芦荟苦素、芦荟宁等20多种。芦荟中含有许多糖类，包括葡萄糖和甘露糖，并以多糖的形式存在。有的芦荟属植物中还含有阿拉伯糖和鼠李糖。芦荟中还含有丰富的精氨酸、天冬酰胺和谷氨酸，以及一些矿物质，如硅、铝、镁、钙、铁、锰、钴、铜、磷、钠、钡、锌、镍和银等。
芦荟中的多糖类和氨基酸可以构成一种保湿因子，补充皮肤损失的水分，恢复胶原蛋白的功能。胶原蛋白是结缔组织的细胞纤维丝的主要结构蛋白，是增强脏器及皮肤弹性、防止脏器萎缩的重要物质，所以是不可忽视的抗衰老物质。
&& （三）大蒜
大蒜的鳞茎含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素、葫蒜素，并含有硒、铁、钙、磷、铝、锌，此外还含有维生素、氨基酸、果糖及微量碘。大蒜及其水溶性提取物含硒蛋白和硒多糖，对清除自由基有较强的作用，其对细胞的保护机理与SOD 相似。大蒜是很有效的抗衰老物质，具有很好的抗衰老作用。
&& （四）杜仲
杜仲含有杜仲胶、松脂醇二葡萄糖甙、山奈酚、杜仲甙、筋骨草甙、雷扑妥甙、哈帕甙乙酸酯、半乳糖醇，另外还有一些微量元素锌、铜、铁、钙、磷、锰、铅等。动物实验结果表明：杜仲可增强小鼠红细胞 SOD 的活力，并增加其肾上腺重量，杜仲可使机体低下的生理功能恢复正常，提示杜仲具有一定的抗衰老作用。
&& （五）其他
许多具有调节免疫功能、促进细胞生长作用的药物，同时具有不同程度的抗衰老作用。如龟板、鳖甲、玉竹、山药、龙眼肉，以及具有免疫功能增强作用的人参等。
&&& 六、具有降低血糖作用的药物
&&& 糖尿病的主要共同标志为血糖增高，是与自免疫及肥胖有关的内分泌———代谢疾病。具有调节内分泌及免疫功能作用的中药，可用于糖尿病。中药以其安全可靠、作用稳定持久、可自行服用等优越性，在糖尿病的治疗领域占有重要的地位。许多中药具有公认的降低血糖、防治糖尿病的作用。列举如下：
&& （一）人参
人参性微温、味甘、微苦，具有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神增智之功效。现代研究，人参中含有挥发油、多糖、氨基酸、黄酮及人参皂甙。人参具有抗疲劳、增强记忆、抗衰老、抗有害损伤、抗肿瘤、调整免疫功能，以及降低血脂和降低血糖作用。人参能调节糖代谢，可增强胰岛素的降糖作用，但不能代替胰岛素。
&& （二）玉竹
玉竹性寒、味甘，具有养阴、润燥、除烦、止渴等功效。
现代研究，玉竹具有强心、抗衰老、调节机体免疫力、抑制癌瘤生长、降低血脂和降低血糖的作用。玉竹可加强组织细胞对糖的氧化利用，使高水平血糖恢复正常。
&& （三）薏苡仁
薏苡仁性凉、味甘，具有健脾、补肺、清热、利湿等功效。
现代研究，薏苡仁中含有淀粉、蛋白质、脂肪油、类脂、多种氨基酸和微量元素，另外还有特殊物质薏苡仁酯、薏苡仁素、多糖等。薏苡仁具有调整免疫功能、抑制肿瘤生长、降低血糖的作用。薏苡仁中的薏苡仁素和薏苡仁聚糖，均具有显著降低血糖的作用。
&& （四）枸杞子
枸杞子性平、味甘，具有滋阴补血、明目作用。《本草纲目》云：“枸杞子，滋肾、润肺、明目。”
现代研究，枸杞子中含有甜菜碱、玉蜀黍黄素及少量维生素、微量元素等。
枸杞子具有增强非特异性免疫、促进造血功能、促进生长、降低血压、降低血脂和降低血糖的作用。枸杞子具有显著而持久的降低血糖作用，其降低血糖的有效成分为其中所含的胍的衍生物。
&& （五）麦芽
麦芽性温、味甘，具有消食、回乳功效。
现代研究，麦芽中主要含有淀粉酶，其次为麦芽糖，还有糊精、蛋白质、脂肪油、B族维生素，以及微量的大麦芽碱。麦芽具有助消化和降低血糖的作用。另外，麦芽具有回乳作用。
&& （六）黄连
黄连性寒、味苦，具有泻火、解毒、清肝、明目的功效。
现代研究，黄连中含多种生物碱，主要包括小檗碱、黄连碱、甲基黄连碱、药根碱、木兰花碱、阿魏酸，以及多种微量元素。
黄连具有抗菌、降低血压、降低组织耗氧，抗癌、降低血糖的作用。黄连具有促胰岛素 B细胞再生及功能恢复的作用，用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病可取得较好疗效。
除以上列举的几种药物之外，其他许多生津止渴、清热除烦的中药均具有改善糖尿病患者临床症状，以及不同程度地降低血糖的作用。如生地、天花粉、葛根等亦为治疗糖尿病的常用药物，被广泛应用于复方中。
&&& 第三节
营养成分在各类食物中的含量比较
&&& 一、蛋白质
&&& 蛋白质是维持生命与构成身体组织所必需的物质，其含量在机体各组成成分中位居第二，仅次于水分。蛋白质主要具有构成新组织、修补旧组织、供给热量、合成酶与激素、增强抵抗力、调节渗透压、维持血液的正常酸碱平衡的功能。衡量食物蛋白质的营养价值，是根据其所含的主要氨基酸的含量和比例与人体组织中氨基酸比例的相近程度，二者越接近，表明该蛋白质的营养价值越高。蛋白质由各种含氮类化合物——氨基酸构成。蛋白质经胃液、胰液和肠液的消化，产生氨基酸，氨基酸被小肠吸收入静脉，氨基酸在体内用于合成新的蛋白质及激素、酶、抗体和新的细胞。
&&& 目前已知的氨基酸有40余种，在食物中含有20多种，其中有8种为人体不能合成、完全靠从食物中摄取的。人体生命活动所必需的氨基酸称为“必需氨基酸”，对于婴儿和少年儿童，组氨酸是第9种必需氨基酸。必需氨基酸分别为：色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，以及第9种组氨酸。在膳食中，没有一种蛋白质所含氨基酸是全面的，所以食物宜搭配、混合食用。
&&& 蛋白质的每日需要量因人而异，按每公斤体重计算，普通成人需要量为1克，生长期儿童、青少年需要量为2耀4克，孕妇和哺乳期妇女则需1.5耀2.5克。
常用食物中蛋白质的含量各异，含蛋白质较多的食物为海参，豆腐皮，海米，猪、牛蹄筋等。每100克食物中蛋白质的含量依次分别为50.2克、44.6克、43.7克、35.8克、35.2克。
但这些食物中所含必需氨基酸并不全面，甚至有的含量不多。而鸡蛋每100克中的蛋白质含量虽为12.8克，但所含人体必需氨基酸比例与人体最相近、最全面，所以鸡蛋的蛋白质营养价值最高。
&&& 二、脂肪
&&& 脂肪是人体重要组成成分之一，是最丰富的热量来源，对机体具有保温、防护、支撑作用，并是构成人体组织的重要成分，如脑细胞、神经细胞等。另外脂肪中的脂肪酸，是一种多种成分的混合物，其中的亚麻油二烯酸、亚麻酸等，具有重要的调节生理功能作用，缺乏时，则发生皮肤病、生育反常、乳汁分泌减少等。
&&& 脂肪主要来源于植物性种子、果仁和豆类以及动物脂肪。
植物性食物脂肪含量较多的为松子仁，每100克中含有70.6克；葵花子仁，每100克中含49.9克；芝麻，每100克中含46.1克；花生仁，每100克中含有44.3克。动物性食物脂肪含量以肥猪肉中所含最高，每100克中含有90.4克。
&&& 三、碳水化合物
&&& 碳水化合物是热量的主要来源，具有提供热量、促进发育、构成组织、防止酸中毒、解毒等作用。碳水化合物的来源主要为植物性，各种糖、淀粉、谷类等，动物性来源很少。
& 含碳水化合物最多的食物为白砂糖，每100克中含99.8克，冰糖、绵白糖等含量仅次于白砂糖，淀粉、稻米中含量也较多，每100克中分别含有81.9克、77.6克。
&&& 四、维生素A
&&& 维生素A 与胡萝卜素密切相关，维生素 A 多来源于动物性食品，直接具有一系列生理功能。胡萝卜素多来源于植物性食品，食物中的胡萝卜素经过消化后有可被吸收，被吸收的胡萝卜素有在肝脏及小肠粘膜内经过一种酶的作用可转化为维生素A。
维生素A 促进动物生长，维持视紫质的正常效能（视紫质不足使暗适应机能减退，发生夜盲症），增加对疾病的抵抗力，维持上皮组织、角膜和结膜上皮的正常发育，帮助骨齿的健康，促进生殖能力，防治癌肿等。
&&& 维生素A 在羊肝中含量较高，每100克中含有20972微克；牛肝次之，每100克中含有20220微克；鸡肝每100克中含有10414微克。另外猪肝、鸭肝中均含有一定量的维生素A。
胡萝卜素在西洋菜、西兰花（绿菜花）中含量较高，每100克含有胡萝卜素分别为9550微克、7210微克，另外还有桔、胡萝卜等均含丰富的胡萝卜素。
&&& 五、维生素B1
&&& 维生素B1是B族维生素中的一种，具有抗脚气病、促进生长发育、增强食欲、促进乳汁分泌，以及维护末梢神经兴奋传导正常进行的功能。
&&& 维生素 B1在瘦肉、动物肝脏、粗粮、豆类等中含量较丰富。小麦胚粉含量最高，每100克中含维生素B1 3.5毫克，另外葵花子仁和猪瘦肉每100克中含量分别为1.89毫克和0.54毫克。此外，在大麦、小麦、黄豆等中均含一定量的维生素B1。
&&& 六、维生素B2
&&& 维生素B2具有促进生长和发育、参与细胞的氧化、维持眼的健康等作用。缺乏时，出现眼睛易感疲劳、刺痒、畏光、角膜充血、睑缘炎、口角炎、皮肤鳞状脱屑等。
& 维生素B2在动物内脏、鳝鱼、豆类及果仁中含量较丰富，其中每100克大红菇中含维生素B2为6.9毫克、蚕蛹为2.23毫克、猪肝为2.08毫克、杏仁为 1.25毫克、黄鳝为 0.98毫克，含维生素B2较多的食物还有羊肾、羊肝、蘑菇、桂圆肉等。
&&& 七、尼克酸
&&& 尼克酸又称维生素 PP，尼克酸在体内与其他酶类合作，促进体内的新陈代谢。缺乏时，发生癞皮病。癞皮病的主要症状为皮炎、腹泻和痴呆，出现皮肤发红、发痒、继发皮肤感染、消化道溃疡、舌发红、恶心、呕吐、腹泻、失眠、头痛、抑郁或狂躁甚至精神失常。
& 尼克酸在动物内脏、瘦肉、粗粮及花生等食物中含量较丰富。其中每100克食物中尼克酸的含量口蘑为44.3毫克、羊肝为22.1毫克、花生仁为17.9毫克。此外，香菇、茶叶、猪肝等食物中尼克酸的含量也较多。
&&& 八、维生素C
&&& 维生素C具有促进动物生长、参与复杂的代谢过程、增强身体对传染病的抵抗力、促进细胞间质中胶原的形成和抗癌作用，维生素C可防止产生致胃癌物质——烷酰胺型基质的亚硝基化。维生素C可用于防治坏血病、治疗高胆固醇血症、促进创伤愈合、治疗肝胆疾病等。另外，维生素 C还可用于治疗色素沉着性疾病。在新鲜蔬菜和水果中均含丰富的维生素C。下列食物每100克中维生素 C 的含量分别为：茶叶（柿叶茶）866毫克、枣（鲜品）243.0毫克、辣椒144.0毫克。此外，在沙棘、番石榴、山楂等食物中，维生素 C 的含量亦较为丰富。
&&& 九、维生素E
&&& 维生素E，又称生育酚，是一种与动物生殖机能密切相关的物质。缺乏时，使雌性动物发生“吸收型流产”，即动物怀孕后为死胎，并被母体吸收；令雄性动物生精细胞退化。还可以使肌肉萎缩、肾脏损害、脑软化等。在谷胚、蛋黄、豆类、果仁、植物油中含量较多。每100克食物中维生素 E的含量胡麻油为389.90毫克、麻子108.50毫克、鹅蛋黄95.70毫克。
另外，豆油、葵花子仁、芝麻油、花生油、核桃等均含有较多的维生素E。
&&& 十、钾
&&& 钾是生命所必须的物质之一，可调节渗透压及酸碱平衡，保持神经、肌肉系统的激动功能，并且有利尿作用。血液中钾的含量过高和过低均会导致机体各系统功能异常。血液中钾缺乏时可出现肠蠕动减弱、轻度腹胀、恶心、便秘，甚至出现麻痹性肠梗阻、肌无力、代谢性碱中毒等。血液中钾增高时可抑制心肌、使心脏停搏，同时也有与低血钾症状相似的恶心、呕吐、肌无力等，高钾血症虽肌无力，但易应激，同时还有烦躁不安等。
& 食物中的肉类、豆类、蔬菜、水果中均含有丰富的钾。
每100克食物中钾的含量口蘑为3105.0毫克、茶叶（龙井）为2811.0毫克、银耳为1587.0毫克。另外，黑豆、榛子、鱿鱼、莲子中钾的含量亦很高，常用食物中的牛肉、牛肝、韭菜、油菜、马铃薯、橙等钾的含量较其他日常食物中的含量高。
&&& 十一、铁
&&& 铁是构成血红蛋白的重要物质，亦是一切细胞的重要成分。铁缺乏时出现缺铁性贫血。
铁在动物内脏、绿叶蔬菜、水果等食物中含量较多。每100克食物中铁的含量黑木耳为97.4毫克、鸭肝为50.1毫克、藕粉为41.8毫克。另外，蚌肉、鸭血、鸡血、黑芝麻、猪肝等铁的含量亦很高。
&&& 十二、锌
&&& 锌是组成酶蛋白的重要成分，性腺、胰腺及脑下垂体的活动与锌有密切关系。
锌在动物内脏、肉类及谷类、豆类中的含量较丰富。每100克食物中锌的含量生蚝为 71.2毫克、蝎子为 47.05毫克、小麦胚粉为23.4毫克，黄豆为36.4毫克。另外，在大白菜、茄子、小米等食物中锌的含量亦较高。
&&& 十三、钙
&&& 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，是维持软组织正常机能所不可缺少的物质，钙还具有帮助血液凝固、激活许多酶系统的作用。钙缺乏时，导致儿童发育缓慢、骨骼发育不全，使身材矮小、牙列不齐，并患软骨病，骨质松软、致腿骨弯曲、胸骨下凹等畸形；成人长期缺钙则发生手足、腿部抽筋。孕妇和乳母缺钙，则发生骨质软化、乳汁减少。
钙在乳类、贝壳类、虾类、鸡蛋中的含量较高。每100克食物中钙的含量螺为2458.1毫克、芝麻酱为1170.4毫克、虾皮为991.2毫克。另外，在芝麻、干酪、海米、海带中钙的含量亦较丰富。
&&& 十四、碘
&&& 碘是保证人类身体健康、维持人体正常新陈代谢不可缺少的物质，特别是对甲状腺功能及甲状腺的影响尤为复杂而重要。碘缺乏或摄入不足时，可使甲状腺素分泌减少，机体代谢降低，从而导致甲状腺结构增殖性改变，形成“甲状腺肿”，并影响幼小动物的生长发育，导致胎儿畸形、脑发育不全，以致成人智力低下，行动呆钝，反应能力、思维能力差。孕妇缺碘可引起早产、流产。
食物中碘的含量与所处地域关系密切，即与该地域土壤中含碘量有关，越靠近海岸线的地域的土壤中含碘量越高，而远离海岸线、内陆、山区的土壤中碘的含量很低。含碘丰富的食物当数海产品，其他食物中也或多或少含有一定量的碘。
&&& 每100克食物中碘的含量海带为24000微克、紫菜为1800微克、发菜为1180微克。此外，在海参、海蜇、干贝、蛤（干品）等食物中碘的含量亦较高。
&&& 第四节
补益药物与食物精选
&&& 一、补益强身靠人参
&&& 人参为五加科植物人参的根。人参味甘，微苦，性微温。入脾、肺经。中医学认为，人参具有大补元气、回阳固脱、补脾益肺、生津止渴、安神的作用。《本草纲目》云：“人参味甘、微苦、性微温，治男妇一切虚证，发热自汗，眩晕头痛，反胃吐食，" ，滑泄久痢，小便频数、淋沥，劳倦内伤，中风，中暑，痿痹，吐血，嗽血，下血，血淋，血崩，胎前产后诸病。”人参为补药之王，为增强机体、适应外界环境、使内环境平衡的滋补强壮佳品。用于临床，主治劳伤虚损、食少、倦怠、虚脱、大便清泄、气急喘促、口渴多汗、惊悸、健忘、眩晕头痛、中风、崩漏、阳痿、尿频、消渴等症。人参具有大补元气的作用，用于心肌梗塞引起的休克，以气息微弱、面色苍白、脉弱无力、四肢厥冷为主，可有“起死回生”的效果。人参有较强的升高血压、改善心肌缺血的作用，并可复苏失血性休克状态。人参具有健脾益肺作用，可用于食欲不振、消瘦、腹泻或气短自汗、呼吸微弱等症。
&&& 人参有加速溃疡愈合、增强食欲、安神止惊作用。人参对中枢神经系统有调节作用，可镇静、抗惊厥，同时又具有抑制神经系统使大脑神经的兴奋和抑制趋于平衡，治疗神经衰弱，消除疲劳。人参可以增加骨髓造血机能，增强性机能、有促性激素的作用，可用于治疗阳痿、早泄、精子稀少等。人参可促进肝组织再生、抑制各种病毒对肝细胞的损害，还有抑菌、抗癌、抗衰老的作用。总之人参作为高级滋补药物，有许多功能，但应用时并非“多多益善”，服用剂量要适度，一般每日3耀5克为益。人参毒性很小，可长期服用。但过量服用也有中毒现象，可产生心肌麻痹。并有一次服用人参酊500毫升而致死的报道。
&&& 二、抗衰防老蜂王浆
&&& 蜂王浆，又名蜂皇浆，是蜜蜂中的工蜂酿造出的用来饲喂蜂王和早期幼虫的浓稠状物质。工蜂采集花粉和花蜜，在体内消化、浓缩，转化为一种新的营养物质后吐出，集中在蜂王幼虫的培育处，即为蜂王浆。蜂王浆味甘酸，性平，具有滋补、强壮、益肝、健脾功效。可用于病后虚弱、小儿营养不良、老年体衰，以及传染性肝炎、高血压病、风湿性关节炎、十二指肠溃疡等。近年来，蜂王浆被世人所注目，特别是蜂王浆的抗衰老、抗癌及强壮滋补作用越来越受到人们的重视。
蜂王和工蜂均为受精卵发育而成，但由于喂饲食物不同，喂饲蜂王浆的受精卵发育成蜂王，而只在幼小时期喂饲3天蜂王浆，以后改喂蜂蜜和花粉的混合物的幼虫则发育成工蜂。
&&& 特别是蜂王的身型胖大、健壮，寿命约为7耀8年，而工蜂外型小巧、生殖器官发育不完全，寿命只有6个月。这一明显的区别令人们对蜂王浆产生了兴趣。前苏联曾对高加索地区的百岁老人进行考察，发现这些百岁老人多数为养蜂家，经常服用蜂王浆。使人们意识到蜂王浆具有抗衰老的作用。随着对蜂王浆的作用日益得到证实和重视，蜂王浆的成分和主要作用机理亦越来越明确。
&&& 蜂王浆中含有蛋白质、氨基酸、维生素、酶类、有机酸、乙酰胆碱、脂类、糖、微量元素及其他尚未确定的成分。
& 蜂王浆促进蛋白质合成和新陈代谢、增加机体抵抗力，用于治疗老年病、更年期综合征，以及神经官能症、神经衰弱等均有较好疗效。蜂王浆对调整血压、治疗动脉粥样硬化、冠心病亦有较好的疗效。蜂王浆中的王浆酸对肿瘤有明显的抑制作用，已广泛用于治疗胃癌、肠癌等癌症。而且蜂王浆可延长晚期癌症患者的存活时间。此外，蜂王浆尚有抗菌、镇痛作用。近年来，对蜂王浆又有了开发性的研究，逐渐被应用于滋补保健、防皱护肤、抗衰防老等领域。
&&& 三、美容润肤有银耳
&&& 银耳，欲称白木耳，是一种含多种营养素及大量植物性胶质等成分的真菌。银耳中含有许多人体所需的营养物质。每100克干品中含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克、维生素 B1 0.002毫克、维生素B2 0.14毫克，另外还有一些多缩戊糖、甘露糖醇、麦角甾醇、海藻糖以及6种人体必需氨基酸，并以谷氨酸和赖氨酸的含量较多。银耳味甘性平，具有滋阴、润肺、补气、强心、润肠、补肾、和血、止咳、养颜、润肤等作用。银耳能使癌细胞发生中解，提示银耳具有明显的抗癌作用。并且，银耳具有增强免疫功能、预防癌症的作用。长期服用银耳具有良好的润肤美容效果，可使皮肤细腻、增强皮肤弹性。
&&& 银耳还有软化血管的作用，可用于高血压、动脉硬化患者，并可用于肺结核、咳嗽、咯血等症。银耳作为常用滋补佳品，经常食用可以获得治病防疾、抗老防癌、养颜嫩肤的效果。
&&& 四、胜似人参数萝卜
&&& 萝卜为日常生活中常用食物，具有很高的保健、防癌作用。萝卜味辛、甘，性凉，具有消积、化痰、理气、解毒功效。
&&& 萝卜分为红萝卜、白萝卜、心里美萝卜，其所含成分基本相同。萝卜中含有葡萄糖、蔗糖、果糖、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、甲硫醇、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素B12、胡萝卜素、纤维素、莱菔
甙，以及锰、硼、钙、磷、铁。萝卜的醇提取物有抗菌作用。萝卜可以降低血脂，治疗高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化，并可以增强大脑记忆力。萝卜具有抗衰老、抗癌、消食化痰、止咳平喘的作用。
特别是萝卜中富含纤维素，可促进肠蠕动，保持大便通畅，使粪便中的毒素及时排出体外。因大肠对粪便中毒素的吸收是导致衰老的原因之一，所以萝卜促进粪便及时排泄的功能正是其具有抗衰老作用的原因，同时也是起到抗癌作用的原因之一。另外，萝卜中含有“木质素”成分，是一种有效的防癌物质。萝卜可以预防肠癌、乳腺癌等。胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用有50% 转化为维生素 A，亦有抗老防衰、健身益寿作用。可见普通的萝卜在保健强身、抗癌防衰的作用上，无愧于“胜似人参”的美誉。
&&& 五、降压降脂选山楂
&&& 山楂既是食物又是药物。作为食物，山楂具有丰富的营养价值，山楂每100克果肉中含蛋白质0.5克、脂肪0.6克、维生素C 53毫克、胡萝卜素100微克，含铁0.9毫克、钙52毫克，以及柠檬酸、果酸、糖类、果胶及消化酸。另外，山楂中还含有多种黄酮类化合物、多种三萜类化合物、绿原酸、咖啡酸、胆碱、乙酰胆碱等。山楂性微温、味甘酸涩，具有消食积、散瘀血、驱绦虫、行瘀滞、生津止渴、止痛功效。主要适用于肉食不消、症瘕不散、肠风下血、胸腹胀痛、痢疾泄泻、小肠疝气、产后恶露不尽、月经逾期不至等。目前，山楂及其有效成分提取物已广泛应用于临床医疗，用于治疗高脂血症、冠心病、高血压、消化不良、肠炎、痢疾，以及肝炎、肾盂肾炎等。山楂对于绦虫病、冻疮、银屑病、月经逾期不至或闭经等均有不同程度的疗效。
现代对山楂的研究日益深化。特别是山楂的降低血压、降低胆固醇作用，以及抗癌、防癌作用尤其为研究者所重视。
&&& 由于山楂中含有的三萜类和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、有一定程度的强心作用，并有软化血管、降低胆固醇、增加冠脉血流量的作用，山楂的这一作用已被广泛应用于治疗心血管病，是降压降脂药物的组成部分。山楂中富含维生素 C，对心血管疾病有一定的防治作用，更主要的是，大量的维生素C是良好的抗癌物质，它可以阻遏强致癌物质亚硝胺的合成，能使癌细胞丧失活动能力。山楂经过工艺加工可以制成各种食品，长期食用可起到降压降脂、抗癌防病的作用。
&&& 六、冬虫夏草有奇功
&&& 冬虫夏草是一种昆虫的幼虫和真菌的结合体，虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫，夏草是一种虫草真菌。夏季，虫草蝙蝠蛾将卵产于草丛的花叶上，随叶片落到地面。经过一个月左右孵化变成幼虫后，便钻入潮湿松软的土层，土层里有一种虫草真菌的子囊孢子，它只侵袭肥壮、发育良好的幼虫。幼虫受子囊孢子侵袭后钻向地面浅层，子囊孢子在幼虫体内生长，幼虫体内充满菌丝，变成一个躯壳，埋藏在土层里。经过一个冬天，至第二年春天来临，菌丝开始生长，到夏天时长出地面，长成一根小草，即为真菌子座，这样，幼虫的躯壳与子座共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。冬虫夏草不仅具有这 样神奇的结构，而且具有神奇的功效。《文房肆考》中记载：“桐乡乌镇孔裕堂的弟弟，因受惊吓后患病，汗出不止，虽正值炎热夏季，深居内室、紧闭帏帐，仍觉寒风刺骨。该弟患此怪病三年多，八方求医，用尽各种药物，仍不见好转。正逢一位亲戚从四川回乡，送给他一些冬虫夏草，每日与菜肴一起炖食，数日后病情好转，渐至痊愈。”《本草纲目》云：“冬虫夏草味甘、辛，性温，能滋肺补肾、益气、止血、补虚损、止咳化痰、止汗。用于自汗、盗汗、阳痿、遗精、腰膝酸痛、病后体虚。冬虫夏草中含粗蛋白25% 耀32% ，可水解为谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、组氨酸、丙氨酸、D-甘露醇，具有抑菌、平喘、镇静、增加心输出量、抗肿瘤、加强肾上腺素作用，并能对晚期恶性肿瘤有一定治疗作用。神奇的冬虫夏草的确有神奇的功效。
&&& 七、益寿仙果枸杞子
&&& 枸杞子最早是被人们作为日常食品来食用的，后世以枸杞子作为滋阴补肾药物，对枸杞子的认识逐渐明确。《本草纲目》云：“枸杞子，味甘、性平，滋肾、润肺、明目。”枸杞子被广泛用于治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精等症。近年来，对枸杞子的研究日益深刻。
&&& 每100克枸杞子含有胡萝卜素3.39毫克、维生素 B1 0.23毫克、维生素B2 0.33毫克、维生素 C 3毫克、菸酸1.7毫克，以及.-谷固醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、甜菜碱等，枸杞子中的甜菜碱具有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用。
因此，枸杞子具有很好的防治高血压、动脉硬化、脂肪肝、冠心病、慢性肝炎以及抗衰老的作用。并且，枸杞子的这一作用较单纯使用其中所含有效成分甜菜碱的效果更为显著，表明枸杞子中的其他成分更具不可忽视的作用。枸杞子的水提取物可降低血压、促进支气管腺体的分泌、兴奋呼吸、促进胃肠道平滑肌收缩。最近，又发现枸杞子中还含有14种氨基酸和生长刺激素。枸杞子丰富的有效成分及药理作用，使其具有显著的抗老防衰作用。枸杞子无毒副作用，可作为日常必备食品，配置膳食中随意食用。
&&& 目前，枸杞子的益寿延年、抗老防衰作用被越来越多的人们所接受，世界其他国家如日本也对枸杞子进行了一系列研究，枸杞子的抗衰老、益寿延年作用已为世界所共识。早在古代，我国人民对于枸杞子的这一作用就有了明确的认识。元代忽思慧所著《饮膳正要》一书“神仙服食”中记载这样一个故事：一位官员到民间视察，行至山间，见深山幽径，尽处有一户人家，并不断传来打骂哭喊之声，官员很惊异，立即上前询问事由，但见一名少女用鞭子责打一位老太婆，官员见状非常气愤，连忙制止如此有伤风化的行为。不料，那位少女理直气壮地说：自己是这位老太婆的母亲，正在教管责罚自己的女儿。详细询问，方知这位少女已年逾200岁，而这位被打的老太婆是她的女儿已80有余，因不听家教，所以受到责打。官员问她为何200多岁仍如此青春年少，她回答：她每天以枸杞为食。春天吃苗，夏天吃茎叶，秋天吃果实，冬天吃根皮，如此吃了200多年至今青春不老、体健不衰。刚才正是因她女儿不听劝导，拒食枸杞而受到责打。这则故事虽然充满神话色彩，但提示我们要深刻认识“枸杞浑身都是宝”。现代研究结果表明：枸杞的根（即中药地骨皮）、叶的成分及作用近乎果实。枸杞子尚有一定的增强免疫功能、预防癌症的作用，诚可谓“益寿仙果”。
&&& 八、乌发美髯何首乌
&&& 何首乌为多年生缠绕草本植物，为蓼科植物何首乌的根。
何首乌中含淀粉45.2% 、粗脂肪3.1% 、卵磷脂3.7% ，以及大黄素、大黄酚、大黄酸等蒽醌类物质，具有较好的降低血清胆固醇、降低血糖、抗菌、强心、促进肠管运动等作用，何首乌还有促纤维蛋白溶解活性作用，可减少血栓或微血栓之栓塞的发生，对冠心病、脑血管病、动脉粥样硬化有一定的防治作用。
&&& 何首乌中的卵磷脂是构成神经组织，特别是脑组织的重要成分，也是血细胞和其他细胞膜的组成原料。因此，何首乌对神经衰弱、须发早白、脱发、贫血均有一定的疗效，对习惯性便秘、老年性便秘也有很好的治疗效果。总之，何首乌有抗老防衰、乌发美髯的作用。
& 对何首乌的认识，从唐朝就有记载。传说：唐朝有一位何田儿，身患诸疾，体弱多病，年逾四十，尚未有妻室，且须发皆白。终日萎靡不振、穷困潦倒。一日上山砍柴，发现柴枝上缠绕青藤，拔取后得硕大根块，饥饿难奈的何田儿禁不住以此充饥，吃起来略带苦涩，并有一丝甜味，他感觉可以食用，便采拔此物带回来作为食物。不久，发现何田儿头发转黑、容颜转少，他的精神焕发、体力增强，并治好了他的腰酸腿痛、头晕乏力、遗精阳痿等多年顽症。二年后，他像其他人一样积极生活，并娶妻生子。于是，将这种植物取名为“何首乌”。《本草纲目》云：“何首乌，气温味苦涩，苦补肾、温补肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌须发，为滋补良药……。”许多延年益寿良方中均选用何首乌，乌发美髯验方中更是以何首乌为主药。
&&& 九、芝麻味美药效高
&&& 黑芝麻为胡麻科植物芝麻的黑色种子。又名巨胜、胡麻仁。芝麻虽小，却有很高的营养价值，并有不同寻常的药用价值。每100克芝麻中含有蛋白质21.9克、脂肪油61.7克，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸等，还有甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素 E等。此外尚含叶酸18.45毫克、烟酸0.48毫克、蔗糖0.64毫克、卵磷脂0.65毫克、钙564毫克、磷368毫克、铁56毫克。芝麻含油率很高，芝麻油俗称“香油”，因其独具特色的浓厚的香味而备受人们的喜爱，是日常烹饪必备佳品。芝麻中的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，具有防止动脉硬化的功能，已被广泛用作治疗高血压、冠心病类药物的原料，如“益寿宁”、“脉通”等药品中均含有芝麻油提取物。芝麻油还具有润肠通便、生肌的作用。
&&& 早在古代，许多医家已对芝麻有了深刻的认识。《本草纲目》载：“胡麻，即脂麻也，有迟、早两种，黑、白、赤三类。”《食疗本草》云：“胡麻，润五脏，填骨髓，补虚气。”《抱朴子》中云：“胡麻，耐风湿、补衰老”。《王楸药解》云：“胡麻，补肾益精、润肝脏、养血舒筋，疗语蹇、步迟、皮燥发枯、髓涸肉减、乳少诸证。”以上资料充分表明古代医家对芝麻的作用已有很详细的了解。许多作用机理在现代研究中逐渐得到验证。
&&& 尤其是芝麻的降血脂、抗衰老作用。芝麻中的亚油酸和卵磷脂对脂代谢有显著影响：亚油酸可结合血中胆固醇，降低高密度脂蛋白，减少血胆固醇含量；卵磷脂可促进甘油三酯在肝内的生物转换和物质代谢，并维持胆汁中胆固醇的浓度。从而起到降低血脂、改善肝功能、预防动脉粥样硬化的作用。另外还发现芝麻提取液可明显减少肝、脑组织的脂褐素含量，因此认为芝麻有一定的抗衰老作用。因脂褐素随年龄增长而增加，脂褐素为一种受自由基攻击的脂膜类产生过氧化反应，过氧化物分解产生醛类，醛类与蛋白、磷脂等胶联后形成不溶解的脂褐素，促进大分子老化、促进生命衰老，于是，人体各组织衰老时，细胞内出现棕色颗粒。黑芝麻还具有润肤、乌发等作用。可见，芝麻不仅是居家必备美味佐餐，同时也是益寿延年、防病抗衰的“良药”。
&&& 十、延年益寿枣家族
&&& 枣的种类很多，分南北两类。不同地域产出的品种不同，其外形、大小、味道也各不相同，但其所含营养成分近乎相同。
每100克枣肉中，含有脂肪2克、蛋白质1.2克、碳水化合物24克，维生素C 4.6克，以及一些维生素 P、B2和胡萝卜素、钙、磷、铁等。
&&& 枣的食用和药用价值都很高，关于枣的作用许多古代医家进行了详细的叙述。《神农本草经》云：“枣，味甘、平。主安中养神，平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，四肢重，和百药。”《日华子本草》云：“枣，润心肺，止嗽，补五脏，治虚损。”现代研究表明：大枣具有保护肝脏、增强肌力、改善血清中总蛋白和白蛋白低下状态。大枣具有很好的抗癌作用，这可能与大枣中富含维生素 C 有关。维生素 C 可抑制致癌物亚硝胺的合成，能使外来脂溶性致癌物代谢为水溶性物，从而由肾脏排出体外。维生素 C还具有抗氧化作用，某些化学物质只有被氧化后才可转化为直接致癌物质，维生素 C可对抗氧化，从而实现抗癌。大枣的这些功效表明其具有抗衰防老、益寿延年作用。
&&& 关于枣的神奇功效，自古以来有许多传说和故事。如《北梦琐言》中记载：河北永乐县盛产大枣，传说若找到无核的枣，吃后可以成仙。村里有一位姓苏的妇女得到了这样的枣，吃后不再吃五谷杂粮，只以枣类为食，至50岁时仍似青春少女。这则故事说明人们对大枣保健强身、延年益寿作用，早已有了明确的认识。
&&& 十一、滋补强身用对虾
&&& 对虾肉鲜味美，具有很高的营养价值，是深受世人喜爱的滋补佳品。每100克对虾中含有蛋白质 20.6克、脂肪 0.7克、碳水化合物0.2克、热量376.8kJ（90千卡）、钙35毫克、磷150毫克、铁0.1毫克、维生素 A 360国际单位，维生素 B1 0.01毫克、维生素B2 0.11毫克；另外还含有锌等微量元素。
&&& 对虾具有补肾壮阳、滋阴健体作用。对遗精、阳痿、筋骨疼痛、皮肤溃疡等症均有很好的疗效。鲜虾对改善中老年人的性机能、增强体质有明显的效果。另外，对虾具有镇静安神的作用，对神经衰弱、失眠、健忘症有一定的治疗作用。虾肉还可以治疗产后缺乳。可见，对虾的确为滋补强壮佳品。
&&& 十二、温补壮阳择麻雀
&&& 麻雀虽小，五脏俱全，其功能作用更是不同凡响。对麻雀的认识和利用在许多古典医籍中都有所论述。《日华子本草》云：“麻雀可壮阳益气、暖腰膝、缩小便、治血崩带下。”《饮膳正要》中称：“雀肉，味甘，无毒，性热。壮阳道，令人有子。
冬月者良。”麻雀用于治疗阳虚羸瘦，阳痿，疝气，小便频数，崩漏，带下。还可用于治疗眩晕、视物不清，痢疾、百日咳等。
& 麻雀的壮阳保健作用日益受到人们的重视，因其味道鲜美，并具有显著的壮阳作用，是中老年人的滋补佳品，经常食用，尚有延年益寿、抗衰防老的作用。
&&& 十三、神仙服食是黄精
&&& 黄精，为百合科植物黄精、囊丝黄精、热河黄精、滇黄精、卷叶黄精等的根茎。黄精中含有粘液质、淀粉、糖分以及天门冬氨酸、高丝氨酸、毛地黄糖甙和多种蒽醌类化合物。黄精具有增强心肌收缩力、降低血压、降血脂、防止冠状动脉粥样硬化、降低血糖的作用。另外，黄精还有抗病原微生物作用，对结核病有防治功效，其抗结核菌作用近乎异烟肼；对真菌，抗酸菌均有一定的抑制作用。不过对金黄色葡萄球菌的抑制作用不明显。黄精的这一系列作用对人体起到了保健防衰、滋补防病的作用。
&&& 对黄精的认识在古代许多书籍中均有详细叙述。《本草纲目》云：“黄精，补诸虚，止寒热，填精髓，下三尸虫。”《本草从新》云：“黄精，平补气血而润。”《饮膳正要》云：“黄精，宽中益气，补五脏，调良肌肉，充实骨髓，坚强筋骨，延年不老，颜色鲜明，发白再黑，齿落更生。”
&&& 关于黄精还有许多美丽的传说，道书中记载服用黄精可以成仙。相传古代临川地区有一个富豪，虐待家中侍女，侍女不堪忍受，逃到山里寻找野菜充饥。见到一种野草枝叶可爱，便拔取后用其根来充饥，感到味道很美，于是经常食用，逐渐变得身轻体健。一天夜晚她正在树下休息，听见草动声，以为有野兽，惊恐之余，慌忙跳上树干准备躲避，不料竟腾空而去，像鸟儿一样飞到了一座山顶。几年后，家中打柴人在山中遇到这位侍女，便回去报告了主人，主人立即带人前去捉拿，未能捉到。一天，众人追赶这个侍女到悬崖下，从三方张网围捕，侍女无路可逃，竟然腾空而起，越上山顶。主人深感惊奇。
&&& 有人说，这位侍女怎么会有这般仙风道骨，无非是服了什么灵丹妙药。于是用丰盛酒宴摆放在侍女经常出没的路上，等着她来食用。果然不久侍女前来享用，食毕便失去腾空飞越的本领，终于被捉住带回家中。经询问，得知她所吃的是一种野草，即黄精。这则故事虽充满神奇色彩，但却揭示了黄精抗衰防老、强身健体的功效。
&&& 十四、保健佳肴鳖为先
&&& 鳖，又称甲鱼、团鱼，俗称王八。鳖的营养价值和药用价值都很高。每100克鳖可食部分含水分80克、蛋白质16.5克、脂肪1.0克、碳水化合物 1.6克、钙 107毫克、磷 135毫克、铁1.4毫克、维生素 B10.62毫克、维生素 B20.37毫克、尼克酸3.7毫克、维生素A 13国际单位。鳖的药物功效也属首位。鳖的浑身都是宝，通常所说的“鳖甲”为鳖的背甲，具有养阴清热、平肝熄风的作用。鳖头烧灰后，内服或外敷，可治疗脱肛和子宫脱垂。鳖肉具有滋阴凉血作用。鳖血外涂可以治疗口眼#斜、脱肛。鳖卵盐水浸泡煮熟食，可治疗久泻不愈。
&&& 现代研究发现鳖具有降低血胆固醇、降低血压作用，可用于治疗高血压、冠心病。并对脱肛、子宫出血、发热、肝脏病、肺结核、贫血、慢性腹泻、痔疮及营养不良等均有疗效。鳖的味道极其鲜美，可烹调制作成许多美味佳肴。目前，以鳖为原料进行精细加工，开发出许多新型保健产品，可以更加全面地发挥鳖的功效。主要用于补充营养、增强精力、解除疲劳、强身健体等方面，鳖制剂的保健品已为世界所注目。
&&& 十五、防老驻颜柏子仁
&&& 柏子仁为常用中药的一种，具有养心安神、润肠通便作用。《神农本草经》云：“柏子仁，主惊悸、安五脏、益气、除湿痹。”《日华子本草》云：“柏子仁，治风，润皮肤”。柏子仁可用于治疗惊悸、失眠、遗精、盗汗、便秘、脱发等症。并对白发转黑有一定效果。
&&& 柏子仁中含有脂肪油14% ，并含有少量挥发油、皂甙等，久服，可滋润肌肤、强身健体。相传，在汉武帝时期，一位猎人在终南山中见到一个长发拖地的黑毛怪，跳跃山涧、奔走如飞，以为是“野人”，招集众多猎户围追，终于用陷阱捕获。原来是一位青年妇女。经追问，她是秦王宫女，一个偶然的机会使她逃入山中，饥寒交迫之际，遇到一位白发老翁，教她吃柏子仁，并嚼柏叶解渴。起初她感到苦涩难咽，逐渐适应后舌上生津，不饥不渴，身轻体健，奔走如飞。柏子仁抗老防衰、令人长寿的作用为众人所传扬，并纷纷尝试。从这个故事中更提示我们，柏子仁有一定的延年益寿、永葆青春的作用。特别是柏子仁可滋润肌肤，使容颜不老。
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