糕点食品生产许可证审查细则_百度文库
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糕点食品生产许可证审查细则
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当《审查细则》与产品标准规定不一致时，发证检验的依据是什么？
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食品审查细则大部分是2006年修订的，距今已有6年之久，这期间，食品的国家标准、行业标准新出来了好多，解决了不少食品无国、行标执行的尴尬局面，但是这也带来了另一个问题，就是新出来的标准往往与《审查细则》规定的检验项目不一致，例如《其他粮食加工品生产许可证审查细则》规定的发证、监督、出厂检验项目中有“水分、酸度”指标，而SB/T《冷藏调制食品》这个标准又未规定这两个指标，这时候，冷藏调制面团发证检验的依据是《审查细则》还是产品标准？又比如：新版GB《食品安全标准 速冻面米食品》取消了酸价、挥发性盐基氮、总砷和黄曲霉毒素B1项目，生制品还取消了志贺氏菌的要求，那么1、在标准实施后，产品型检还需要检测新标准中取消的相关项目吗？2、速冻面米产品QS审核细则中的*号项是否会随之修改？欢迎大家来讨论！
旧时士子出门混江湖：一团和气，两句歪诗，三斤黄酒，四季衣裳！
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个人认为以国标或行标行事。如果企业要面临审查，刚询问主审部门负责人。
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审查细则的检测项目是根据相应标准来制定的，针对这个真空期，最好的办法还是问质监部门!
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理论上是以最后出的法规为准，但保险起见还是问问质检部门的人吧
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质检总局回复关于审查细则和细则所列标准更新后规定不一致的问题 这个帖子2#
审查细则和公司标准的出厂检验项目不同
我是爱版的二马甲sandy MM是三马甲，fp_d是四马甲……
PS：本ID发布在论坛的内容，知识产权归本人及食品伙伴网共有，如需用做科研之外的用途，请与食品伙伴网联系。
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按国标，之前也有这样的疑问，咨询过生产许可检验！很多新国标都取消了霉菌指标！
(食品从业者)
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最新标准为依据
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学习到了，这种感觉真好！
(伊伊小妹)
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按最新标准检验！
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审查细则的法律地位低于国标产品标准地位，而且泛泛的规定不一定适合每一种产品，规定的又是比较老的规定，还是应以新版国标为准。
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应以新标准为准！
(蓝蓝的天空)
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问： 纯净水生产许可证审查细则中要求企业必备的出厂检验设备有生物显微镜，而现行检测标准GB0食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定和GB0食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数均不需要生物显微镜，请问还要购买生物显微镜么？
答： 《瓶装饮用纯净水》（GB ）的出厂检验项目大肠菌群的检测标准从GB/T 3变更为GB 0，相应的检测设备也从显微镜（10X-l00X)，变更为菌落计数器，应当遵照新标准执行。
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炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版）
炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则（2006版）
《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（ 日国质检食监〔号）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为1个，即炒货食品及坚果制品。
在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1801。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
理 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
冷却&&&&&&& 或
浸料(裹衣)
&&&&&&&&&&&&&& 或&&&
浸料&&&&& &&&&&&&&或&&
&2. 油炸类
拌料（有此工艺要求的）
原料→浸泡（水煮或其他处理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷却
→包装→成品
熟制（包括高温灭菌）
拌料或混合（有此工艺要求的）
调味或不调味
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
（二）关键控制环节。
1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的卫生控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。
各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。
（二）必备的生产设备。
1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。
分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。
四、产品相关标准
GB《烘炒食品卫生标准》；GB《油炸小食品卫生标准》；GB《食品中真菌毒素限量》；GB《果、蔬罐头卫生标准》；GB《食品中铜限量卫生标准》；QB/T3《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T3《裹衣花生》；QB/T3《油炸花生仁》；QB/T3《烤花生仁》；QB/T6《咸干花生》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。其中坚果应符合GB《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。
七、检验项目
炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。& &
炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类）
咸干花生产品的检验项目
咸干花生产品的检验项目
花生类产品的检验项目
咸干花生产品的检验项目
油炸类产品的检验项目
食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]
糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定
黄曲霉毒素B1
烘炒类和花生类产品的检验项目
油炸类和花生类产品的检验项目
油炸类和花生类产品的检验项目
油炸类产品的检验项目
油炸类和花生类产品的检验项目
烘炒类产品的检验项目
烘炒类产品的检验项目
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
注：1．依据标准：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T等。2．标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。
炒货食品及坚果制品质量检验项目表（其他类）
固形物含量
固、液两相产品的检验项目
食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]
糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定
黄曲霉毒素B1
豆类产品的检验项目
直接入口产品或熟制产品的检验项目
直接入口产品或熟制产品的检验项目
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
企业执行标准及标签明示的其他项目
注：1．依据标准： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值等。具体技术要求见附表。2．标签应标明产品名称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准号。
八、抽样方法
根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的，则3类产品分别抽取1种。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于200个包装(或不少于200kg)。将所抽样品分成2份， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单上应写明产品的加工方式（烘炒类、油炸类、其他类）。
九、其他要求
&&& （一）本类产品允许分装。
（二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准，企业应制定企业标准，企业标准中的检验项目数应符合下表序号1～14规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标准与下表技术要求不符，发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。
其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表
应具有该类产品应有的色泽、香气、滋味和组织形态，不得有异味。同时还应符合该产品的企业执行标准
目测、尝味，企业执行标准规定的方法
国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值
各类产品执行标准中规定的检测方法
固形物含量
企业执行标准及标签明示值
固、液两相产品的检验项目
GB/T5009.37
GB/T5009.37
食品添加剂[糖精钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、着色剂、抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]
GB/T5009.28
GB/T5009.30
GB/T5009.32
GB/T5009.35
GB/T5009.97
糖精钠、甜蜜素、安赛蜜为必测项目，着色剂、抗氧化剂以及其他食品添加剂根据具体情况而定
黄曲霉毒素B1
GB/T5009.22
花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg
GB/T5009.12
GB/T5009.11
GB/T5009.13
豆类产品的检验项目
企业执行标准
GB/T4789.2
直接入口或熟制产品的检验项目
企业执行标准
GB/T4789.3
直接入口或熟制产品的检验项目
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
企业执行标准及标签明示的其他项目
企业执行标准及标签明示值
企业执行标准规定的检测方法
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第三方检验报告检验项目？
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生产的产品每批次肯定要进行出厂检验并出示出厂检验报告，这个毋庸置疑。
听说每年要委托第三方检验机构检验两次（检验报告也作为客户需要的检验报告）
食用植物油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
食用植物油质量检验项目表
序号检验项目发证监督出厂备注1色泽
√√√ 2气味、滋味
√√√ 3透明度
√√√ 4水分及挥发物
5不溶性杂质（杂质）
6酸值（酸价）
√√√橄榄油测定酸度7过氧化值
√√√ 8加热试验（280℃）
√√√ 9含皂量
11冷冻试验
12溶剂残留量
√√√此出厂检验项目可委托检验
√√＊ 14总砷
√√＊ 15黄曲霉毒素B1
√√＊ 16棉籽油中游离棉酚含量
√√＊棉籽油
√√√棕榈（仁）油
18抗氧化剂(BHA、BHT)
√√＊ 19标签
委托检验项目是不是包括出厂检验项目里面打勾的和星号的内容，即：色泽；气味、滋味；透明度；酸值（酸价）；过氧化值；加热试验（280℃）；溶剂残留量；铅；总砷；黄曲霉毒素B1；抗氧化剂（BHA、BHT）？
还有溶剂残留量自己检不了，每批都要委托第三方检验？
(误踩食品雷区)
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这是哪里出的规定呀？
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这是哪里出的规定呀？
这不是食品生产许可证审查细则里面的嘛& &这个就是形式检验吧
(风中流云)
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签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
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食用植物油的产品执行标准中有相关检测频次项目的规定
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回答问题1：一般来说，细则里面是要求对※号项进行半年一次检测，而第三方检测报告中的其他项目是按照产品执行标准中的要求进行检测的。（不排除地方局理解不同，所以有不同的做法要求）
回答问题2：如果工厂自己没有对溶剂残留量的检测能力，那么每批都要委托第三方进行检验
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签到天数: 2 天[LV.1]初来乍到
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回答问题1：一般来说，细则里面是要求对※号项进行半年一次检测，而第三方检测报告中的其他项目是按照产品 ...
那产品执行标准和这个表的项目出入比较大，这个怎么处理？
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原则上说是
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那产品执行标准和这个表的项目出入比较大，这个怎么处理？
你产品执行标准是什么？
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那产品执行标准和这个表的项目出入比较大，这个怎么处理？
你说的产品执行标准是企业内部标准吗？如果上表是国家标准那么你的企业标准不能低于国家标准即检验项目不能少于国家标准规定的项目，就是说你当时制定企业标准时参考国家标准，最低配制也得是国家标准全项。
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你产品执行标准是什么？
GB 1536 菜籽油
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你说的产品执行标准是企业内部标准吗？如果上表是国家标准那么你的企业标准不能低于国家标准即检验项目不 ...
主要是国标上的检测项目和我发的表上的项目出入很大，国标项目少了很多
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那出口的话得按对方要求全项检验，你可以针对此家单独做一标准，包含他所要求的全部项目，送检或自行检验。
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