学会使用刀这是你切割时像专業厨师的第一步。

刀的种类繁多各有用处，使用得当则会让你的烹饪事半功倍当然，如果你能熟练地操控我们大中华的中式厨刀自嘫是可以忽略其他刀具切削参数计算软件了（嘿嘿嘿）

什么？！！你不知道中式厨刀外还有其他刀具切削参数计算软件好吧，我们先来認识一下我们熟悉又陌生的——厨刀

在厨房里，刀具切削参数计算软件的每个部分都有不同的分工它们是专为完成某一种任务而设计嘚。

刀尖：这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。

刀头：刀刃前端三分之一处称之为刀头可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。

梁：刀背脊的上部是刀身较宽的部位。在使用刀具切削参数计算软件的过程中为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。

刃：整把刀的中间部位在刀頭和后区之间。是切剁时工作强度最大的部位

后区：一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近受力最大，通常用于剁坚硬的食物如鸡腿骨的关节处。

刀身与刀柄之间是厨刀的梁区在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用

柄脚：通常这部分是隐藏在刀柄里面嘚，是刀身延伸到刀柄中的那部分

刀柄：通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任所以它也是至关重要的。

铆钉：一般是向内凹陷的用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的空间

刀嘚种类繁多，丰富的刀具切削参数计算软件选择眼花缭乱你又可知道一把好用又正确的刀会让你的烹饪锦上添花？

这是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具如牛腿和整条鱼。狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作刀身狭窄，刀头能被充分控制甚至可以使之倾斜180°，深入肉的内部割断筋络。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具切削参数计算软件并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。

如果你想做鱼魚片刀是不可或缺的。这种弹性最好的刀具切削参数计算软件按压在比目鱼的脊骨上切割时手轻轻一抖，就可以将鱼肉和鱼骨分离切割鲭鱼或鳟鱼一类圆形的鱼身一样事半功倍。它的刀身要比剔骨刀长一些

通常这是一种15厘米一下的刀具切削参数计算软件，这种刀要优於普通的厨刀有的会没有全柄脚。它适合完成对白肉和柔嫩蔬菜的分割如鸡胸肉和小胡瓜。

因为有锋利细小的刀尖又没有梁区，所鉯适合对较小的蔬菜和水果进行精细加工如挖出辣椒籽，也适合将胡萝卜和苹果等蔬果拿在手里削皮或者切片

这是最普遍的多功能厨刀，刀身的尺寸决定了它用途的多样性这种刀长15～36厘米。最大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点短点的厨刀能够切割小果蔬，比如橙子还有切肉、鱼等。两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、切丝或者香草和蔬菜

电动刀并非是不可或缺的，但昰它可以用来处理柔嫩或已经做过处理的食材以及快速地完成大量的工作。例如冻肉、西式肉卷、馅饼和面包蛋糕等

长度在18～26厘米之間，刀身修长优雅易于精准操控。它能完美地切割骨头肉和剔除家禽或者大型动物的胸骨切割柔嫩的鱼片。它的刀尖能把与骨头相连嘚那部分最多汁的巴骨肉剥出来

8.长度15厘米的锯齿刀

别名叫“金汤力”刀，这种刀可以避免其他的刀具切削参数计算软件受到严重的磨损刀上的锯齿可以很轻松地切开坚硬的皮，也能安全地切开圆形的食材不使它滚动。比如粗大的香肠和番茄、柠檬等蔬果

刀身长达28厘米，是切割法包等脆皮面包以及大型水果（如西瓜）的理想工具也适合将昂贵的冰冻蛋糕切片：每切一下将其浸入热水中一次，以保持刀身清洁

传统上，中式厨刀分量重由高碳钢制成，刀刃锋利木质刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材西方的厨师用它来做繁重嘚切剁工作；但技术娴熟的中国厨师能用它完成几乎所有工作，比如用它给对虾去除内脏完成要求苛刻的炒菜备料等。

刀身同样长达28厘米是为切削薄片专业设计的。水平或垂直持刀刀身的长度易于精准控制。凹槽能存贮空气确保切刀的片与片之间不会发生粘连，是切割奶酪、冷食、生鱼片以及面条等食材的理想工具

面包爱好者的厨房必备工具，切割法包等脆皮面包时可减少使用平刃刀所带来的磨損并且会轻松很多。一把好的面包刀可以精准地切割开三明治、馅饼、油性鱼类等当然，肯定是少不了一切的面包了

这种又被称为“爆炒刀”的厨刀发明灵感来自日本刀，刀身适合铲起已切好的食材或配料它的操作方法易于掌握，而且弧形的刀头对于初学者来说非瑺安全调理刀切割有规格要求的蔬菜非常快，也是代替剁肉刀最好的工具

在日本文化里，准备食材的过程和食材的外形都有一定的规格于是日常的烹饪工作发展成为一种艺术。传统上日本刀只有一个侧面有刀锋，使用时右手持刀需要更丰富的技术经验才能使用好，它能切出更整洁的薄片而且，剔骨时也不容易破损

较长的刀柄配上短小的弯形刀身，使得这种刀更好控制修边刀专为形状不规则嘚果蔬设计，如马铃薯、黄瓜等目的是把这些食材修割成整齐、适用的形状。

一侧有弧形的道口十分锋利，设计初衷和贝壳刀类似昰为了能将各个品种的牡蛎轻易地从外壳中剔出来。现代的牡蛎刀为了方便使用者设计了圆润、饱满的防滑塑料刀柄，无论你的手是干濕都可以使用这种刀没有保护设施，因为开牡蛎的危险系数本身就很小

传统上，扇贝刀的刀柄由硬木制成圆润饱满，长度到用力刺時能充分地把握住刀具切削参数计算软件本身为最佳使用时扭动刀身来撬开解释的贝壳。大的保护梁在用力撬贝壳时用于保护手指刀刃很钝，以便把贝肉剥出来时不会轻易受伤

这同样是一把刀刃不很锋利的刀具切削参数计算软件，短小的刀身可以挖进一块制好的巴尔馬奶酪因为巴尔马奶酪是蜂窝颗粒状没有压实的奶酪，想吃它的时候巴尔马刀可以将它切成大块，也可以切成让人更有食欲的颗粒状戓者条状

除磷刀上有能够挂掉鱼鳞的齿。刀柄必须在紧握时处于让人感到十分舒服的状态这样在使用时才有足够的下压力。除磷刀总昰在流水下使用以保证刮下的鱼鳞随时被冲走，另外除磷刀应该妥善保养和存放，否则容易生锈

这把刀熟悉的人应该很多，做蛋糕嘚师傅经常用来划奶油的

刀身长约30厘米，给人一种很好的平衡感这种刀有很多用途。它可以翻转、抬起长而柔软的鱼而不至于将它弄破也可以用来切割面团和糕点，还可以将擀好的面饼架上案板要完成这些工作它可是不可或缺的。

这种刀最大的好处就是能够在食物嘚底部方便地滑动如果想在蛋糕上抹上巧克力酱、把面包按紧、把黄油涂抹在蛋糕上、将西式肉卷在烤箱盘上压实，抹酱刀都是理想的笁具

尽管它不是很锋利，但是扁平、挺直、圆形的刀身让它的工作效率很高刀柄一般是木制或者不锈钢的。通常用他把发酵的面团切荿卷状或者小块的形状宽直的刀身让它更具优势用于铲起切好的坚果、香菜、辣椒等配料，还能清理案板

完全发酵好的面团表面就像蟬翼般脆薄、易破。如果你想在长条的面包上刻出漂亮的花纹又不想将面团破坏，那你就需要一把柳叶刀了

尽管在今天刀具切削参数計算软件的发展已经越来越丰富多样，但是这些传统的东西方刀具切削参数计算软件依然有着它不可替代的地位看完这么多的刀具切削參数计算软件，裸食家觉得咱们中国的厨刀和厨师才是最能举一反三一物多用的能手啊！