第A08版：本地新闻
本报记者任总顾问，央视十套协助拍摄7集纪录片
《海鲜的故事》讲述“大连味道”
　　《海鲜的故事》摄制组工作人员不放过任何一个细节。
&&文图本报记者王希君&&&&一座城市的知名度，基本是靠城市的特色品牌打造出来的。对于大连人来说，大连海鲜就是这座城市特色品牌的符号之一。刚刚在大连电视台生活频道播出的7集电视纪录片《海鲜的故事》，带着大海的咸鲜水珠，从黄渤海哗哗跃起，将大连海鲜这个鲜活鲜美的中国海鲜品牌之一——大连海鲜，以讲述的风格充满情感地奉献给了广大观众。这部片子由大连电视台生活频道发起，诚邀本报记者任总顾问，并由央视十套协助拍摄，历经近4个月完成拍摄。&&&&电视人与本报记者共同策划《海鲜的故事》&&&&&&据该片执行总导演杨乾介绍，他们早就有拍一部较深文化历史层次的海鲜纪录片的打算。于是，他去年约请本报记者共同策划《海鲜的故事》，开始从食材、海域、渔家、人物等角度，去探讨大连海鲜美食文化的历史与发展。他相信，观众一定会感到耳目一新并亲切喜欢。&&&央视十套的合作总导演罗野来到大连后，经几方多次探讨，基本确定了延续、家常、健康、传承、境界、守望荣耀、生生不息等七集节目内容，并从大连人熟悉的海鲜食材、不同盐度与风格的海域、特色海鲜家史的渔家等层层精选，组成5个编导摄制组，尽量多角度地来展示大连人以海岸线为家的特色美食地域人文历史。&&&&7集纪录片表达生存与发展的哲理&&&&&这部7集纪录片通过人物的情感故事表达生命与灵魂、生存与发展的哲理。&&牟传仁，大连海鲜老菜一个城市印记。在大连海鲜老菜代表牟传仁饭庄拍摄时，编导们通过牟传仁的儿子牟汉东烹饪大师，娴熟地运用刀锋、刀背、刀根、刀把的精湛技艺制作海鲜菜肴为角度，使锅贴虾、樱桃肉等美味老菜就这样带着传统烹艺的芳香端到了观众面前。有观众说，看完节目我都有些会做这些菜了。&&&董长作，大连名气很大的一位国宴烹饪大师。在棒棰岛国宾馆厨房，他对庄欣文、石远、王晋、韩建华、刘辉、孙燚、程培洪等徒弟的教诲，让观众看到“严师出高徒”的风采。通过教导徒弟如何磨刀与烹饪糖醋黄花鱼等镜头，让人领略了烹饪真功夫是如何做菜做人的最高境界。一位导演说，难怪大连挺年轻的厨师都这么厉害！&&片中让编导和观众尤为感叹的，是大连人对好海鲜优势的把握。黄龙尾因属大连盐度最高的海域，所以那里的偏腚波螺、赤甲红蟹子、渤海刀、黄黑鱼、石蚬子等是大连人市场抢手货，尤其保护完好的野生海参更是难得。而颐和轩酒店只做黄龙尾海鲜菜肴和部分舟山海鲜，这一纯绿色营销理念，更是胆识鲜明。编导们一下子就抓住了这一看点，播出后观众反响效果很好，认为描述的真实可信。而棒棰岛海域孙世礼守护的那片海域，也是同等优势，和黄龙尾一样，这里护海做得很好，没有污染乱捕，因而海鲜基本不上市场，只供应到棒棰岛的外来贵客，毫厘不让地坚守着大连海鲜纯天然绿色的形象。一位摄像感叹：这才是大连的好海鲜哪！&&大连餐饮人善于学习融合他人的特点，把大连海鲜做新做强，也被编导们发现了。品味居大厨兼老板于涛，多年来有一大爱好：喜欢开车到全国各地学习餐饮经验，每到一地，就会学几个菜回来，并很快融入到大连海鲜菜肴的加工中来。客人的反映是，这里总有新菜。他说，大连的移民历史本身就有很大的包容性，是传统，我这个做法也是大连海鲜的继承与发展。编导们用了特殊的艺术构思，把这一细节做得很新颖，让人看了难忘。&&片中还通过大连海鲜厨师多个层面，展现了他们的生活与风采：极少按时下班的一菜一味名厨温国臣与妻子女儿团聚时的热泪盈眶，大清花名厨兼经理人吴春旭因末代皇帝吃鲜烹蛏子的典故设计出高压锅烹鲜蛏子，名厨于海昌守护纯绿色海肠粉代替味素传统科学理念烹制海鲜，富丽华大酒店的名厨尚远新和由晓东将大连海鲜做成了艺术大菜，二布菜名厨李颖渊不断将大连海鲜创新，大连老街味道名厨李军坚守解放前后老大连菜风格，万达广场妙辣餐厅刘世江把大连海鲜与川味巧妙结合，大地春饼厨师集体创新了大连人几乎人人喜欢必点的海鲜春卷等。另外，与海鲜相关的五星级日航饭店酒店董事长吴立新亲自打造海鲜食材管理团队，葡萄酒国际品酒师徐小琪展示海鲜与葡萄酒搭配原理等镜头令人耳目一新。凭这三个字！大连的吃货就该去！_大连美食娱乐圈-爱微帮
&& &&& 凭这三个字！大连的吃货就该去！
牟传仁饭庄地点甘井子区特点牟传仁大师精传 地道大连老菜对于一个吃货，一个从事美食的文字工作者来说；寻找美食是必不可少的，所以小编也算是在这座城市留下了很多寻吃的足迹；有些味道是惊艳一现，有些味道却是久久难忘，甚至固执地守候在记忆的一角，不断延伸。说起大连的餐饮，不得不提老菜，传承鲁菜，却更具特点；所以山水楼、群英楼等招牌至今仍挂在老大连的口头。但如果非要让小编说一个名字，那一定是——牟传仁。记忆 大师每次路过高尔基路，我都不自觉要向那个位置看去——原来的牟传仁老菜馆。第一次见到牟大师。是他为我们讲老菜，从传承到发展，老人是娓娓道来。比如他觉得大连老菜源自鲁菜，却也有区别，那就是更讲究原汁原味。在大师的手下，刀功、火候、食材皆有讲究，比如大连老菜好吃，就在于调味，尤其是烹制之前的调理更重要。正因为几近严苛的要求，才使得大师的四道名菜能进入国宴菜谱，荣获中国餐饮业功勋人物称号，成为大连烹饪界的泰斗。随后再见大师，则是频频来这里吃饭，不时看他对厨师们提出要求，甚至会亲自上灶去示范，那一刻甚至会忘了他是一位老人。回味 滋味熘肝尖 、三色鱼片、樱桃肉、天下第一饺、金裹蛎子……很多人对于这里的美食是如数家珍，因为地道正宗，甚至是别处没有，所以在牟传仁饭庄，总是人满为患，总是老客无数，奔的就是那种口口难忘的滋味。所以，当年北京电视台的编采在这里吃到忘却自己，面对三色鱼片是难以自信；所以央视记者采访大连美食，这里成为必来的地方。对于食材、味道等的执着追求，让人总觉得这儿的菜就是有些不同。吃过很多拌鱼皮，可总是觉得有些不足。比如鱼皮虽然爽脆，却缺了一份韧糯，在调料的掩盖下，依然挡不住那份隐隐的腥味。在这里，鱼皮弹口却不失咬劲，鱼鲜十足，辅以芹叶、豆皮等，寡淡的鱼皮则更多了几分别致和清香，口齿间的层次也愈发的丰满。红烧的海参，调理不好，则易出水，稍过一会，汤汁就会被冲淡，失去了原有的味道。而在这里，海参发制简单，却讲究一个火候和时间的把握，所以烹制的后的海参不仅软糯鲜香，更主要的是汁液醇厚，丝毫不见下汤的现象，让老饕们赞叹不已。人气 华南现在的牟传仁饭庄，是由牟大师的儿子，大连名厨牟汉东掌舵，所以秉承了大师的要求和技艺，完美的展示了大连老菜的特色。刚入华南商圈，就引起了众多餐饮界及老饕的关注。整个环境温馨质朴，没有奢华，却更接地气，彰显了老菜属于大连人的风格。更重要的是不少在别处吃不到或者几近失传的老菜，在这里却能让人大快朵颐。三丝拌洋粉洋粉是什么？细细的、长长的，如面筋、腐竹，却根本不是。原来这洋粉是来自海藻提取的琼脂，口感软糯韧滑，配以黄瓜丝、肉丝、虾、海参等，口感竟然非常爽口鲜香，而且融脆爽、鲜滑、弹口于一 盘之内，看似简单，却滋味十足，获得一众吃货的好评。锅贴虾这道菜可是cctv来大连拍摄《海鲜的故事》时，本土著名美食记者、美食达人王希君老师的力推美食！这道菜看着不起眼，其实制作极其繁杂，几样食材看着无奇，但是组合起来从新鲜度、火候、刀功等都有极高的要求。鲜虾去壳去沙线，用刀背手工砸成虾泥，然后调味。肥肉膘经过特殊处理，去其油腻及腥味，用肥肉膘包裹虾泥，热锅粮油慢慢煎出。内馅细腻，有虾的鲜香，又有肉的口感，而外皮酥香，绝对值得品尝！老味道、老传承、新大连。对于美食而言，不在于奢华，而在于口碑。不重外表奢靡，而重内在精工，这也许就是牟氏老菜的精髓吧！1地点大连市甘井子区红星美凯龙8号楼3楼文字编辑 五花 微信号 sxy美编 木南 栏目统筹 李丹 技术统筹 赵玮总编 闫河 出品人 徐晓东出品 大连思域传媒有限公司股票代码：206935长按二维码即可关注另外喜欢小编的文章记得点下面的广告打赏哦?么么哒?↓↓↓
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34　　大连韩晓霞，网名大连琳达。该女1978年出生，在马来西亚留学期间因为盗窃打工百货店老板的东西，被大马遣返回国。回国后，不思进取，谎称自己有子宫癌，妈妈骨折为借口。在大连天健网发帖要求网友赞助，结果天健管理员找他了解实际情况时候，露出原形，破口大骂。这个事情在大连电视台城市直通车有详细报道。然后又在网上征友，只要QQ联系上后，她会马上要你三个信息：你的姓名，你的单位。你的手机。然后主动给你挂电话，发一张网上漂亮女生的照片给你，其实她是个体重180斤的猪头。电话聊天，特别是深夜，跟你说她是有钱人，不差电话费，惯用伎俩，找你吃饭、约炮然后要挟你存话费。对于没有这些想交友的，就暴人资料说其是骗子，一时间让一些不明真相的兄弟姐妹不知南北。有些男人见面后，看到韩晓霞网上照片跟现实就是两个人，托词离开的话。第二天韩晓霞就电话、短信相威胁。要求充电话费。不然就在网上曝光改男子的信息，别恶意诽谤男子强奸、约炮。　　大连韩晓霞，没有工作，长期以诈骗为生。她的生活主要靠大连牟传仁饭店的老板牟汉东赞助。因为他们是亲属。韩晓霞的妈妈名叫魏斌与原来的老头韩永利离婚后，后嫁给了一个邹伯希的老头，这个老头有个女儿名叫邹杰，她嫁给了大连牟传仁饭店的老板牟汉东。这样前窝后嘎的家庭，注定让韩晓霞心里不健康。大连牟传仁饭店老板考虑有点亲属关系，就给了韩晓霞妈妈一套住房，每年过年过节都给韩晓霞一些零花钱。从一定程度上对韩晓霞的诈骗形成了一种默许。　　请大连牟传仁饭店老板牟汉东，请你教育教育大连韩晓霞，这个骗子。　　如果你不了解情况，请你百度：大连韩晓霞 大连琳达。　　大连韩晓霞经常在微博上炫耀跟牟汉东的关系。并告知网友你家住在星海国宝，让我们去你家找她　　请大家关注大连韩晓霞。附带有照片。　　　　
楼主发言：2次 发图：
　　给我置顶
　　楼主是大连骗子付大鹏，出生于沈阳，经常在大连坑蒙拐骗。他发的帖子都是诽谤女人的。他的电话是，他原单位是大连汉鼎再生资源有限公司，因为贪污公司的钱，被公司经理开除，他现在无业！！他还冒充要饭的骗取钱财 有照片作证！！　　　　　　
　　请天涯版主删除这个帖子，我有朋友在天涯做编辑，祝愿版主圣诞节快乐！！
　　楼主是大连骗子付大鹏，出生于辽宁省昌图县，经常在大连坑蒙拐骗。他发的帖子都是诽谤女人的。他的电话是，他原单位是大连汉鼎再生资源有限公司，因为贪污公司的钱，被公司经理开除，他现在无业！！他还冒充要饭的骗取钱财 有照片作证！！　　　　
　　你这个骗子付大鹏，辽宁省铁岭市昌图县男骗子，他电话，看他的照片。　　　　
　　@dlhanxiaoxia
12:44:00　　给我置顶　　—————————————————　　帮你顶　　
　　付大鹏傻逼完全是诽谤 全部是诬陷！他是大骗子专业骗钱 他电话 请版主删除这个帖子！
　　这个帖子是污蔑和诽谤我，请版主删除！
　　　　　　QQ：　　QQ　　骗子套信用卡，当心点
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规【吃遍大连】大名鼎鼎的烹饪大师及他们领衔的店
【吃遍大连】大名鼎鼎的烹饪大师及他们领衔的店
城市名菜自然出自名厨之手，一个城市的菜品特色是有烹饪名师打造的名菜构成。20世纪80年代，大连海鲜名厨一浪高过一浪，自从大连市举办了海鲜菜电视大赛和辽宁名宴大赛后，大连海鲜名厨竞风流，百花齐放各显神通，时间过去了几十年，那些为大连海鲜做出过默默贡献的人们，我们来看看那些大名鼎鼎的烹饪大师和他们的店。浪琴酒楼
中国烹饪大师
这家店既不在繁华商圈之内，也没有做太多宣传，但在大连却是如雷贯耳。原因只有一个，它属于大连烹饪界泰山北斗级大师戴书经先生。开业多年来，菜品质量一直保持的很好。海鲜和面食是这里的特色。【地址】中山区春德街32号(近海军广场市委)【电话】 3
中国烹饪大师
老大连人都知道大连饮食服务公司(又称老饮食)是大连以前最早的国营餐饮公司,但凡大点的馆子解放后公私合营都归他管,大连的老字号基本都跟他沾亲带故的,这海味馆就是以前的国营青泥洼桥食堂...(高大上有木有)那基本就是当年万宝紫航的节奏,熘鱼片,全家福,红烧海参是响当当的名菜,来这吃饭一半是味道一半是回忆。清汤全家福、熘鱼片、樱桃肉、家焖多宝鱼、爆炒螺片、西葫芦海参包子。【地址】西岗区大同街49号(大同街市场对面)【电话】 8牟传仁大连老菜馆(星海店)
中国烹饪大师
牟传仁大连老菜馆(星海店)在中国烹饪大师牟传仁之子牟汉东的精心管理下，饭庄以经营特色牟传仁老菜为主，代表菜有“红烧海参”、“熘鱼片”、“樱桃肉”、“九转大肠”、“熘肝尖”等。菜品做工细致，搭配考究，口味醇香，深受广大消费者喜爱。【地址】沙河口区滨海西路583号星海新天地内【电话】 8王麻子海鲜
中国烹饪大师
在黑石礁这片甚至在大连，都是留存下来为数不多的老店了。记得王麻子在以前大连街都是很有名的饭店，尤其是锅贴，算是一绝。松鼠鱼、虾仁锅贴、三鲜锅贴、猪肉锅贴【地址】沙河口区中山路672号(工行对面)【电话】 9 聚仙楼
中国烹饪大师
开发区的老牌子了，记得应该是快有二十年了吧。海鲜的质量还是不错的，经常有商务客人或是来连的游客到这边吃海鲜。环境也很优雅，确实能让人感觉到老店的魅力，价钱虽然比外面的小贵一些，但还是很值得推荐的。【地址】开发区新云里清涛路89号(近金马路)【电话】 8 尚府家宴
中国烹饪大师
融合餐馆，将大连本土食材与西式料理融合，烹饪出全新口味. 尚大师是大连海鲜与西餐结合的不二人选。同时也将全国各地菜式融合在一起的餐馆。【地址】西岗区八一路转盘往付家庄方向右行50米,中华名城斜对面【电话】 6品味居
中国烹饪大师
饭店做了很多年了，在吃货们的圈子里有名很多年了。以海鲜为主，以原料新鲜闻名，以炖煮为专长。老板确是专业出身，这么多年坚持亲自上货，坚持在灶上巡视，所以质量也保持得很好。大连的一家特色餐厅，菜品粗犷随意，能体现出海边的感觉。时不时会出现一些临时的新菜原材料。花蚬子炖茄子、水萝卜炖肥肠、鲶鱼炖豆腐、黄花鱼锅贴【学士街地址】中山区学士街107号
【龙祥街店地址】沙河口区沙河口龙祥街58号
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第11版：大连城事
大连烹饪界一代宗师牟传仁80年传奇人生
　　回忆起父亲，牟汉东感慨万千。
　　老人的菜谱和日记，把老菜的味道留下了。（上图）
　　他，19岁闯关东用深厚厨艺光大了鲁菜独有的烹调技术　　他，最大的骄傲是一生培养了3000多名优秀厨师　　他，1983年参赛全国烹饪名师技术表演鉴定的四道名菜列入国宴名单　　■记者李晓东　　大连烹饪界一代宗师、大连老菜掌门人牟传仁于2月10日23时病逝，享年80岁。昨天，在高尔基路的牟传仁老菜馆见到牟传仁老人的小儿子牟汉东时，他的脸上依旧满是悲伤。“去年12月，老人还亲自下厨烹饪。”说这话的时候，牟汉东的目光飘向厨房，好像在寻找父亲的身影，最终目光定格在了收银台旁，那里有一套桌椅，上面摆放着茶具。牟汉东说，老人生前一到饭店，就坐在那里，“他喜欢看客人们吃饭，客人们也喜欢和他说说话，老人慈眉善目地坐在那里，是一种幸福和快乐。”　　牟传仁19岁时，闯关东来到大连，后进入大连饭店学厨。牟传仁功底深厚，刀法绝妙，技法娴熟，由他传承的大连老菜具有调味丰富、造型精美的烹调风格。1983年，牟传仁赴北京参加“全国烹饪名师技术表演鉴定会”，以鸡锤海参、橘子大虾、鲜贝原鲍和红鲷戏珠四道创新菜夺得银奖，荣获“全国优秀厨师”称号。他参赛的四道菜列入了国宴菜，编入《中国名菜集》《辽宁名筵》大全。牟传仁是群英楼饭店出口饺子的创始人，其精心研制的虾肉水饺被誉为“天下第一饺”，远销日本、西欧等国际市场。他被誉为当今大连烹饪界的泰斗，还被中国烹饪协会授予“中国餐饮业功勋人物”称号。　　退休后，牟传仁仍在为大连餐饮业的发展发挥余热。2007年，用他名字命名的牟传仁饭庄开业，让昔日群英楼的飘香老菜重回市民餐桌。　　闯关东之初　　踏实学徒一天只睡三四小时　　“父亲19岁迈入餐饮行业。”牟汉东悲伤着，“父亲这一生有61年在煎炸烹煮烟熏火燎中度过。”牟汉东说，老人的传奇是用勤奋书写的。　　“我们的祖籍是山东福山，那里出名厨，可我们家世代为农，父亲19岁时闯关东，什么活儿都干过，爆过爆米花，当过瓦工……因为一次意外摔断了胳膊，不能靠力气吃饭了，在福山老乡的引荐下，父亲到大连饭店谋生活。当时他就在地下室里刷碗、择菜，干些杂活。其实，地下室不过是职工的伙房，但是父亲很认真很勤奋，后来七楼厨房的人手不够用了，就把父亲调去做学徒，杀鸡、刮鱼鳞、剥虾……一天一百来桌菜，父亲一直给师傅们打下手，从不抱怨。父亲的勤奋被人看到眼里，后来厨房一下招了30多个徒工，父亲就被推到墩上，学切菜。”牟汉东说，父亲的手艺和机会就是靠勤奋得来的，“他不常谈过去，但是这么多年，我也知道一些。父亲说，做学徒的时候，每天夜里11点闭店，收拾完就第二天凌晨1点了，连衣服都顾不上脱，倒头就睡，早上5点起床，把师傅们的刀磨好……一天就睡三四个小时觉。”　　最大骄傲　　培养了3000多名厨师　　也正因为有这段经历，老人对徒弟们才要求严格。“有时候甚至对徒弟说粗话训斥。”牟汉东说，老人信严师出高徒，“父亲有十大高徒，还培养了3000多名厨师，如今他们大都成了特级厨师，有的还成了烹饪大师，这是父亲最大的骄傲。”　　在采访的时候，老菜馆的厨师长说：“老爷子在世时，写了很多本工作日记，既有心得，又有自己研究出的老菜做法以及配料，很是详细。老爷子虽然离开了，但他把老菜的味道留下了。”　　牟汉东说：“后来，父亲开创四川饭店，又到胜利饭店任主任兼厨师，在‘文革’中，饭店都能通宿营业，光油条一天就炸六七百斤面。后来，更名为修竹饭店的群英楼处于亏损状态，父亲接手之后，挖掘老菜，全面恢复了鲁菜独有的烹调技艺，当年就转亏为盈。1983年，老店重新恢复了‘群英楼’店名。这一年，父亲赴北京参加全国烹饪名师技术表演鉴定会，以鸡锤海参、桔子大虾、鲜贝原鲍和红鲷戏珠四道鲁菜荣获全国优秀厨师称号，这是大连厨师第一次活跃在全国舞台上，他参赛的四道菜列入了国宴菜。”　　牟汉东感慨，“这是父亲用勤奋创造出的人生辉煌。”　　记者上午9时赶到牟传仁老菜馆，仅仅半个小时，就有七八个人来订包间。一位客人说，刚刚听说牟传仁老人走了，很是心疼与不舍，“老人的大连老菜享誉大连，老人的儿女又传承着老菜的口味，我想，吃一道大连老菜是对老人最好的缅怀。”　　人走，味在。老人应该在天堂微笑。　　两个月前还亲自下厨　　老掌门走得很从容　　大连烹饪界一代宗师、大连老菜掌门人牟传仁于2月10日（正月初八）23时病逝，享年80岁。作为他的主刀医生，经病人家属同意，大连医科大学附属一院神经外科主任刘荣耀，向记者讲述了老人最后的治疗细节。　　其实，牟传仁此前的身体一直挺硬朗，去年年底还亲自下过厨。但不久前，家人发现老人走路时腿脚稍微不灵活，就带他到医院检查，结果在老人脑子里发现一个直径4厘米的脑膜瘤。40天前，这个脑瘤突然破裂，出了五六十毫升的血，脑室里都是，到医院时，老人已经进入昏迷状态了。考虑到老人若不手术，也只能坚持一两天，于是牟家人决定做手术，摘瘤、清血后老人状况有所好转，第二天就有了意识。　　据医生回忆，老人手术后出现了并发症，心脏、肺都出现了问题，最后因为心衰离世。不过，相对于那些缠绵病榻多年，走之前又经过各种抢救的人来说，牟传仁老人的治疗还算挺顺当，临终期就算没遭什么罪。又拖过了兔年春节，也算没什么遗憾了。记者青竹
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