西点甜品店是否遇到过这样的问题：“中央厨房每天生产多品种、小批量西点蛋糕，如何延长它们的保鲜期呢？”本期我们向大家介绍KOMA H柜插盘式急冻/冷冻储藏柜，来解决这些问题~01加工贮藏的挑战小批量西点蛋糕生产1.如何满足多品种、小批量西点蛋糕的生产？2.如何保持西点蛋糕的质量稳定，延长保鲜期？02针对性解决方案1、如何满足多品种、小批量西点蛋糕的生产？中央厨房每天都要多批次、小批量生产多品类西点蛋糕。而像未脱模的慕斯蛋糕、泡芙类甜点外壳、蛋糕胚等都需急冻处理，但挤上馅料装饰后的泡芙类、甜点、蛋糕，或脱模后的慕斯蛋糕为防止馅料分离，需要冷冻储存，不可急冻。KOMA H柜右侧是急冻区，左侧是冷冻储存区，其独有的80/20系统在设备启动时会将80%制冷量用于急冻区；另外的20%制冷量用于保持冷冻储存区的温度恒定。急冻区的时间可以单独调节，受控的空气循环可确保您的产品快速冷冻。冷冻储存区域中低空气流速可让您的未包装产品不易失水，存储时间长达 14 天。根据客户产能需求和托盘分配，KOMA能提供多达10个冷冻储存部分组合。托盘之间的间距( 要求产品与下一个托盘之间需留出4cm距离 ）可以由客户调整，允许客户放置小型产品以及更大/更高的产品。2、何保持西点蛋糕的质量稳定，延长保鲜期？在急冻过程中如果空气分布和冷量释放不均，会造成蛋糕内部水分迁移不平衡，空气循环过度会使蛋糕表皮及芯体冻伤、冻干，造成蛋糕品质劣化。KOMA H柜的蒸发器始终位于右侧的急冻区域，合理保证了足够的冷却能力来进行产品快速冷冻。404a制冷剂和半封闭式压缩机，让KOMA H柜的急冻温度始终能达到-38°C急冻区的门始终是不锈钢材质的，这部分温度最低可达-38°C。水平和垂直气流直接快速作用在产品上，可以快速将不同产品的中心温度从25°C降至-7°C以下，越过大冰晶带的温度范围来减少冰晶对产品内部结构的破坏，冷冻速度越快，产品表面和内芯冷冻得越均匀。速冻食品理想的储存温度是－18℃，如果冷冻储存温度波动大，西点蛋糕里面的化学反应和生化反应的速度会加快，就会导致西点蛋糕出品不一致，影响门店售卖。冷冻储存区的前板隔热层始终为12cm，这部分的最低温度可达-18°C。KOMA H柜其他部分的隔热层都采用8cm高密度聚氨酯保温棉材料，可降低冷量损失及冷桥事件发生，所有冷柜门都内置有磁感应开关。相较于推车式，插盘式设计，当门打开时自动控制蒸发器的风扇停止转动，可以有效防止能量损失，使得冷冻储存区的温度波动很小，保证产品品质。03KOMA H 插盘式急冻/冷冻柜H柜非常适合快速冷冻和储存小批量的纸杯蛋糕、巧克力产品、糕点、面团和其他类型糖果等；还可以用于储存肉类、鱼类、蔬菜和其他食品。H柜在糕点店、面包店、连锁饼店的中央工厂、航空餐食和中央厨房、西餐厅、酒店、研发中心等其他食品加工场所的应用都非常普遍。解决了客户既要满足急冻冷冻需求，又要满足冷冻贮藏的需求。在保证产品质量的同时，还能锁住产品的水分，延长产品更好的保鲜期！}