《周易》万有，以客观自然解读宇宙人生!张成老师简述：易经思想贯穿*文化，是人类智慧之源，万有之典藏!《易经》以六十卦的形式，论述宇宙自然规律与社会变化的对应关系，体现在人与自然的统一。周易基础知识入门而易经只是建立了一个宇宙运行模式，把易经模式具体化，也就是后来的各个门类的预测学与风水学。张成老师认为，预测学与风水学又分别以自然的“力、气”为能量，规律分布为作用公式，从而各种易学应用，被历代易经学者不断完善。

　　周易基础知识入门应该学会什么?

　　一、学习周易阴阳道理

　　阴阳概念是贯穿传统易学文化，阴阳是宇宙的总划分，是对自然现象规律辩证的学问，阴阳理论总根源就是时空学，时间为阳，物质自然为阴，其次就是动为阳静为阴等等。

　　张成对于阴阳的`具体划分：

　　动者为阳，静者为阴

　　红色为阳，黑色为阴

　　白天为阳，夜晚为阴

　　六腑为阳，五脏为阴

　　三才思想纵列于世界文化，包括各种哲学与神学

　　易经有三才：天人地;

　　佛学有三宝：佛法僧;

　　道家有三宝：道经师;

　　耶稣有三灵：圣父、圣子、圣灵;

　　人活在三天经脉上：任脉、督脉、冲脉;

　　人有三性：天性、秉性、习性;

　　人有三魂：天魂、人魂、地魂;

　　六道三界：欲界、色界、五色界;

　　人有三灾八难：天灾、人祸、疫疬;

　　人有三我：过去我、当下我、未来我。

　　三才体系应用于各门预测学，包括八字学、六爻学、风水学、奇门遁甲学等。

　　五行学说是人们对宇宙世界规律的认知体系，人们以辩证的思维去看待宇宙变化，从中感悟到的自然规范，而具体化五行思维，张成老师深入解悟五行原理，真正辩证五行理念，彻底揭开五行秘诀。

　　人体五行：肝胆木，心小肠火，脾胃土，肺大肠金，肾膀胱水

　　儒家五常：仁木，义金，礼火，智水，信土

　　佛家五戒：杀木，盗金，淫火，妄语土，酒水

　　人身情志：怒木，恨火，怨火，恼金，烦肾

　　五行西游：孙悟空木，唐僧火，白龙马土，沙僧金，猪八戒水

　　五行五方：木东方，火南方，土上下四方，金西方，水北方

　　五行五色：木藏青，火红，土黄，金白，水黑

　　五行相生：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木

　　五行相克：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木

　　五行三合局：寅午戌三合火局，亥卯未三合木局，申子辰三合水局，巳酉丑三合金局(张成：合者同也，课堂具体讲解三合原理以及应用)

　　春三月：寅卯辰，夏三月：巳午未，秋三月：申酉戌，冬三月：亥子丑

　　地支*：子丑合，寅亥合，卯戌合，巳申合，午未合，辰酉合

　　地支六冲：子午冲，丑未冲，寅申冲，卯酉冲，辰戌冲，巳亥冲(张成：冲者反也，意思是说地支六冲就是两个五行之气完全相反的两个月份)

　　其他还有地支“三刑”“六害”“自刑”等，纯属后人杜撰之说辞，没有任何研究与易学实用价值。

　　立春——惊蛰、建寅

　　惊蛰——清明、建卯

　　清明——立夏、建辰

　　立夏——芒种、建巳

　　芒种——小暑、建午

　　小暑——立秋、建未

　　立秋——白露、建申

　　白露——寒露、建酉

　　寒露——立冬、建戌

　　立冬——大雪、建亥

　　大雪——小寒、建子

　　小寒——立春、建丑

　　十二时辰大约北京时间划分

　　日与日的交界点是子时，确定具体时辰以出生地太阳起落为准。以正午12点与半夜零点为轴心，以日出为卯时，日入为酉时。冬至附近白天一个时辰不到两个小时，夜晚一个时辰两个多小时，夏至则相反。

　　四、先天八卦与后天八卦原理

　　1、八卦分为先天八卦与后天八卦，据说是伏羲创造力先天八卦，周文王设立了后天八卦，这只是传说，张成：其实先天八卦与后天八卦是同时产生的，就像自然阴阳道理一样，并没有先后，阴阳本是同时产生的。周易基础知识入门先天八卦为阳，代表了宇宙运行的规律，后天八卦为阴，代表了自然化生万物的状态，这是两个截然不同的理念;先天八卦为阳所以有顺序，后天八卦为阴所以八方确立;

　　2、阴阳的符号：“——”阴爻(爻：螺旋运动的象形字)“一”阳爻;三个爻位组合一个单卦，分别象征“天、人、地”乾卦为三个阳爻组合，所以乾卦为至阳，阳极生阴，乾卦一变转化为巽卦(长女)，乾卦二变转化为离卦(中女)，乾卦三变转化为兑卦(少女);坤卦为三个全阴的爻位组成，所以为至阴，阴极生阳，坤卦一变而成震卦(长男)，坤卦二变而成坎卦(中男)，坤卦三变而成艮卦(少男);此为先天八卦始成。

　　3、震属阳木，巽属阴木，离属阴火，坎属阳水，乾属阳金，兑属阴金，艮属阳土，坤属阴土。既知道八卦的五行所属，那么，我们也就能知道八个方位的五行所属：

　　东方属震，故其五行属木;东南方属巽，也是属木。

　　北方属坎，五行属水。

　　南方属离，五行属火。

　　先天八卦卦序(张成：先天八卦因为属于阳，所以只有卦序，而没有八方方位之说)

　　乾兑离震、巽坎艮坤

周易基础知识入门3篇扩展阅读

周易基础知识入门3篇（扩展1）

　　泰语文字是拼音文字，单词由辅音、元音和声调组成。泰语的辅音根据声调规律的不同分为中辅音、高辅音和低辅音;元音分为单元音、复合元音和特殊元音。其中单元音和复合元音中又根据发音时间的长短分为短元音和长元音，长短元音在泰语中能区分词的.意义。特殊元音一般发音较短。

　　1.泰语共有30个元音，分为单元音，复合元音和特殊元音。单元音共有18个：

　　复合元音共有6个：

　　特殊元音共有6个：

　　泰语元音顺序如下：

　　1.泰语共有42个辅音，分为中、高、低辅音。

　　2.泰语虽有42个，实际只发21个音。即：

　　注：“ ”是半元音，即可作辅音，又充当元音。

　　3.泰语的辅音排列顺序如下：

　　注：泰语字典或词典都按这个顺序排列。括号中的字母在现代泰语中已被淘汰，因此，不作介绍，只是说明也是泰国的字母。

　　共有 9个中辅音。其中 ()和 是浊辅音，其余的中辅音是清辅音。

　　泰语的拼音方法是由辅音和元音相拼而成。如： 与 – 相拼时为 ，相当于汉语的gā的音; 与 – 相拼时为 ;相当于汉语中的gī的音; 与 - 相拼时为 ，相当于汉语的gū的音。

　　注：“ – ”代表辅音的位置。

　　4.特殊元音的拼音：

　　5.复合辅音的拼音：

　　四、尾辅音(闭音节)

　　清尾辅音： 浊尾辅音：

　　泰语的某些元音在遇有辅音结尾时，必须把原来的元音形式改变。规则如下表格：

　　元音 变形后 例子

　　注：1.符号“X”表示尾辅音。

　　2.元音 - 若带上尾辅音 时，应变为 - ，

周易基础知识入门3篇（扩展2）

　　理财业有句行话“没有最好的理财产品，只有最适合客户的理财产品”。同样套用在理财观念上来说，“没有最好的理财观，只有最适合自己的理财观”。

　　最新的数据表明，现在的银行存款总额已经超过了15万亿，尽管目前处于“负利率”时代，认为”更多储蓄“最合算的老百姓依然占了38。5%，仍处于较高水*。显然，这和*传统的谨慎、保守的金钱观念是分不开的。要想管好自己的钱袋子，在保有财富的基础上，使之得到最大收益，有以下三招。

　　财富管理需要合理规划

　　一则故事这样说道：有位农夫整天无所事事，日子过得十分贫穷。有人问农夫是不是种了麦子。农夫回答：“没有，我担心天不下雨。”那个人又问：“那你种了棉花了吗？”农夫说：“没有，我担心虫子咬坏棉花。”于是，那个人又问：“那你到底种了什么？”农夫说：“我什么也没种，因为，我要确保安全。”

　　现实生活中，很多人就像上述故事中的农夫一样，总是想追求一种绝对安全的获利方式，不敢去投资，怕冒风险。其实风险与机遇是共存的，没有投资哪来的收益呢？要想获得财富就必须要有风险承受能力，绝对安全的投资是不存在的，财富管理的核心就是在风险最小化的情况下实现收益最大化。

　　所以，树立合理的理财观至关重要。这就需要分析以下问题：在未来一、两年甚至五到十年的时间里，自己的人生目标是什么？现在从事哪种行业？打算什么时候退休，退休后过怎样的生活？保险规划是否充分分散了风险？目前资产负债情况是怎样的？投资偏好如何？风险承受能力？预期的投资回报率是多少？

　　从储蓄防老到买房投资，只有做一个合理的规划，才能使自己的财富不断得到增值。

　　理财需知晓专业知识

　　在投资前，最重要的就是详细了解各方面有利和不利的信息，并进行综合的评估与分析，力争将风险降到最低，这就需要知晓一些投资理财的知识和及时获取理财产品的信息。

　　很多人缺乏理财意识，就只能把钱放在银行存着，获得极为有限的一点利息。其实，就算是储蓄，如果能操作得当，也能获得更多的利息，比如长期不动用的活期存款换成定活两便存款，急用时可以及时取出，获得活期的利息，不用时到期也会得到定期的利息，远远高于活期储蓄的收益。

　　有些人虽有投资意识，却没有投资经验，对基金、股票、黄金、外汇一窍不通，他们经常会问理财师“现在有什么好的股票、有什么好的基金，请推荐给我，我去买”。其实，理财师只是综合市场情况对投资者提出一个购买建议，买或者不买和买进还是卖出的最终决断权取决于投资者自己。如果投资者自己不会分析和操作，即使是最好的产品也不会带来收益。所以，投资理财一定要学会自己分析自己操作，不能完全依赖别人。

　　投资获益需选准时机

　　房产是很多人喜欢选择的投资方式，认为其安全性和收益性比瞬息万变的股市、债市等更有保障。但是楼市投资也是有风险的，且房产的变现性较差，如果买房和卖房的时间选择不好，炒房就会变成房东。在你急需用钱的时候，卖房子可能会成为你心里说不出的痛。

　　所以，许多投资理财的决策除了具备专业知识外，还需要投资者经常关注买卖的信息，低入高出才能获得最大的收益。

周易基础知识入门3篇（扩展3）

——白银期货入门基础知识

白银期货入门基础知识1

　　期货交易规则要求交易参与者在决定参与交易的时候，必须首先履行开立交易账户的手续。要买进或卖出一张(或更多的)期货合约，必须经过下单、审单、报单、交易、回报这样几个环节，而完成一个基本的流程。

　　客户委托期货经纪公司从事期货交易必须事先在期货经纪公司办理开户登记。

　　期货经纪公司在接受客货开户申请时，需向客户提供《期货交易风险揭示书》。个人客户应在仔细阅读并理解后，在该《期货交易风险说明书》上签字;客户应在仔细阅读并理解之后，由单位法定代表人在该《期货交易风险说明书》上签字并加盖单位公章。

　　期货经纪公司在接受客户开户申请时，双方须签署《期货经纪合同》。个人客户应在该合同上签字，单位客户应由法定代表人在该合同上签字并加盖公章。

　　个人开户应提供本人身份证，留存印鉴或签名样卡。单位开户应提供《企业法人营业执照》影印件，并提供法定代表人及本单位期货交易业务执行人的姓名、联系电话、单位及其法定代表人或单位负责人印鉴等内容的书面材料及法定代表人授权期货交易业务执行人的书面授权书。

　　(三) 缴纳保证金

　　客户在期货经纪公司签署期货经纪合同之后，应按规定缴纳开户保证金。期货经纪公司应将客户所缴纳的保证金存入期货经纪合同中指定的客户账户中，供客户进行期货交易。期货经纪公司向客户收取的保证金，属于客户所有;期货经纪公司除按照*证监会的规定为客户向期货交易所交存保证金进行交易结算外，严禁挪作他用。

周易基础知识入门3篇（扩展4）

——做菜入门基础知识3篇

　　新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味，停车棚。

　　本身无特定味道的原料夏季菜肴，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

　　每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

　　人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，张拉膜，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

　　烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。

　　原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。

　　烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。

　　做菜加热前的调味、又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下菜肴制作，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。

　　加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好特色菜肴，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。

　　加热后的调味又叫做辅助调味、可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等特色菜肴，涮品（涮羊肉等）还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味特色菜肴，对增加菜肴的特定风味必不可少。

　　焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

　　1、可以使蔬菜颜色更鲜艳菜谱，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

　　2、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同家常菜肴，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟菜肴制作，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

　　3、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

　　焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。

　　开水锅焯水菜肴图片，就是将锅内的水加热至滚开美味菜肴，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料美味菜肴，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

　　冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开菜谱，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

　　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒*蒜苗”、“炒*韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以*为主。

　　配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

　　即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”）菜肴制作，韧韧相配（如“海带牛*”）特色菜肴，嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配特色菜肴，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

　　动物性原料配以植物性原料，如“芹菜*”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是*菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

　　系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

　　以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。

　　此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

　　主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

　　组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料菜肴图片，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

　　这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

　　这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

　　主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

　　主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

　　原料本身无香味，亦无异味菜肴制作，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微菜肴制作，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。

　　借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。

　　原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。

　　例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’—乌苷酸等，在加热时一齐迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就我们所说的合香混合体。

　　某些原料在加热过程中，虽有香气味产生菜肴制作，但不够“冲”；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香”。

　　烹制菜肴菜谱，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。

　　有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。

　　熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成。常用的熏料：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。这些烟气中含有不同的香味挥发基质菜肴制作，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。

　　通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度地利用香味素，产生最理想的香味效应，即谓之“提香”。

　　一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴菜肴图片，则为充分利用香味素提供了条件。实践证明，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在三小时以内。因为在这个时间内，各种香味物质随着加热时间延长而溢出量增加，香味也更加浓郁，但超过三小时以后，其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。

　　所以，菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间。

　　生香的技法还有扬香、增香、扶香、正香等多种家常菜肴，这里不做赘述。

　　1、火候与原料的关系

　　菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

　　2、火候与传导方式的关系

　　在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

　　3、火候与烹调技法的关系

　　烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。

　　根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的`应用实例加以说明。

　　1、小火烹调的菜肴

　　如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮夏天菜肴，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣特色菜肴，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

　　2、中火适用于炸制菜

　　凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火美味菜肴，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

　　3、旺火适用于爆、炒、涮的菜肴

　　一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩家常菜肴，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单菜肴制作，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火夏天菜肴，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

　　但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。

　　一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

　　锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

　　加热以后美味菜肴，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

　　如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

　　新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味，停车棚。

　　本身无特定味道的原料夏季菜肴，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

　　每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

　　人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，张拉膜，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

　　烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。

　　原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。

　　烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。

　　做菜加热前的调味、又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下菜肴制作，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。

　　加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好特色菜肴，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。

　　加热后的调味又叫做辅助调味、可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等特色菜肴，涮品（涮羊肉等）还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味特色菜肴，对增加菜肴的特定风味必不可少。

　　焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

　　1、可以使蔬菜颜色更鲜艳菜谱，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

　　2、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同家常菜肴，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟菜肴制作，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

　　3、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

　　焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。

　　开水锅焯水菜肴图片，就是将锅内的水加热至滚开美味菜肴，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料美味菜肴，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

　　冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开菜谱，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

　　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒*蒜苗”、“炒*韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以*为主。

　　配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

　　即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”）菜肴制作，韧韧相配（如“海带牛*”）特色菜肴，嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配特色菜肴，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

　　动物性原料配以植物性原料，如“芹菜*”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是*菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

　　系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

　　以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。

　　此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

　　主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

　　组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料菜肴图片，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

　　这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

　　这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

　　主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

　　主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

　　原料本身无香味，亦无异味菜肴制作，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微菜肴制作，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。

　　借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。

　　原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。

　　例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’—乌苷酸等，在加热时一齐迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就我们所说的合香混合体。

　　某些原料在加热过程中，虽有香气味产生菜肴制作，但不够“冲”；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香”。

　　烹制菜肴菜谱，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。

　　有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。

　　熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成。常用的熏料：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。这些烟气中含有不同的香味挥发基质菜肴制作，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。

　　通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度地利用香味素，产生最理想的香味效应，即谓之“提香”。

　　一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴菜肴图片，则为充分利用香味素提供了条件。实践证明，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在三小时以内。因为在这个时间内，各种香味物质随着加热时间延长而溢出量增加，香味也更加浓郁，但超过三小时以后，其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。

　　所以，菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间。

　　生香的技法还有扬香、增香、扶香、正香等多种家常菜肴，这里不做赘述。

　　1、火候与原料的关系

　　菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

　　2、火候与传导方式的关系

　　在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

　　3、火候与烹调技法的关系

　　烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。

　　根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的`应用实例加以说明。

　　1、小火烹调的菜肴

　　如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮夏天菜肴，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣特色菜肴，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

　　2、中火适用于炸制菜

　　凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火美味菜肴，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

　　3、旺火适用于爆、炒、涮的菜肴

　　一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩家常菜肴，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单菜肴制作，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火夏天菜肴，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

　　但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。

　　一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

　　锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

　　加热以后美味菜肴，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

　　如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

周易基础知识入门3篇（扩展5）

——合唱基础知识「」3篇

　　人声作为合唱艺术的表现工具，有着其独特的优越性，能够最直接地表达音乐作品中的思想情感，激发听众的情感共鸣。

　　1、音域宽广。合唱的音域是所有参与者音域的总合，从男低声部的最低音到女高声部的最高音可达到三个半至四个八度。

　　2、音色丰富。在合唱中可包含男女高、中、低声部中所有的戏剧、抒情种类，还有每个人的不同音色，以及各种音色的不同组合情况。

　　3、力度变化大。从最弱的ppp到最强的fff，都是合唱所能够胜任的力度变化范围，任何个人都是不能与之比美的`。

　　4、音响层次多。由于合唱是多声部音乐，不同的和 弦、不同的和 弦转位、不同的声部组合、不同的力度级别、不同的音色变化等等，都会产生不同的音响效果和层次。

　　5、表现力强。合唱可以表现各种种类的作品，不论主调音乐还是复调音乐、不论任何历史时期、不论任何情绪、不论任何风格的作品，都可以通过合唱来进行完美的表现。

　　1、整体性的呼吸——即全体合唱队员同时呼、同时吸、同时换气，数十百人都如一人，是最基本也是最常用的呼吸。

　　2、声部性的呼吸——即以声部为单位呼、吸、换气，常用在复调作品中。

　　3、循环性的呼吸——即每个人根据自己的深浅长短作不同时的呼、吸、换气。整体声音延连不断，从而做出各种力度、速度、色彩的技巧变化。

　　要求合唱音响起声的统一是很重要的，发声开始的一刹那叫做“起声”。鉴别一个合唱队的好坏，起声是一个最容易鉴别的方法。

　　激起——合唱的主要起声法。声带是非常紧迫靠拢。、发声前准备好气息的支持，声带的闭合，共鸣腔的打开，意识中想好所要发声的音高、音量、音色并作好相应的器官状态的准备，以横膈膜的突然向内挤压，以恰如其分的气流冲击声带而发声。发声干净、整齐而有弹性并带有音头的声音。

　　舒起——声带并不靠得太拢，发声前先出气再发声，无音头，音质较暗而沙，发声时有声母“h”的声音。

　　为了对合唱队音量的统一，轻声、半声、抑制声的歌唱方法是合唱队员必须具备的技巧。这种音量小的弱声不等于松弛的轻声，相反要求更集中，更有力。

　　半声——指演唱设较少使用本嗓，通过饱满而有弹性的气息支持，均匀节制而富于流动感地控制声音。这种声色的穿透力很强，凝聚并有良好的共鸣。

　　轻声——正常唱法减少音量的技巧，属于色调处理中的力度对比，优美的含蓄。

　　抑制声——更恻于表情意义，用有力的气息支持着每个唱词的始终，显得多用本嗓而不过于强调共鸣，往往表现悲伤，愤怒，痛苦这类感情。

　　直声——发声后不让声音波动。现代偏向灵活。但以少波动为好。

周易基础知识入门3篇（扩展6）

——安全评价基础知识3篇

　　1.安全评价的定义

　　安全评价是以实现安全为目的，应用安全系统工程原理和方法，辨识与分析工程、系统、生产经营活动中的危险、有害因素，预测发生事故造成职业危害的可能性及其严重程度，提出科学、合理、可行的安全对策措施建议，做出评价结论的活动。

　　 安全评价中以可接受的风险作为衡量安全与危险的标准。

　　 安全评价，也称为风险评价或危险评价，它既需要安全评价理论的支撑，又需要理论与实际经验的结合，二者缺一不可。

　　2.安全评价的内容

　　 安全评价是一个运用安全系统工程原理和方法识别和评价系统、工程存在的风险的过程。

　　 这一过程包括危险、有害因素识别及危险和危害程度评价两部分。

　　 危险、有害因素识别的目的在于识别危险来源;危险和危害程度评价的目的在于确定和衡量来自危险源的危险性、危险程度及应采取的控制措施，以及采取控制措施后仍然存在的危险性是否可以被接受。

　　 在实际的安全评价过程中，这两个方面是不能截然分开、孤立进行的，而是相互交叉、相互重叠于整个评价工作中。

　　 注：安全评价主要内容不包括项目的可行性研究。

　　3. 安全评价的分类

　　 安全评价按照实施阶段的不同分为三类：

　　安全预评价以拟建建设项目作为研究对象，根据建设项目可行性研究报告提供的生产工艺过程、使用和产出的物质、主要设备和操作条件等，研究系统固有的危险及有害因素，应用系统安全工程的方法，对系统的危险性和危害性进行定性、定量分析，确定系统的危险、有害因素及其危险、危害程度;针对主要危险、有害因素及其可能产生的危险、危害后果提出消除、预防和降低的对策措施;评价采取措施后的系统是否能满足规定的安全要求，从而得出建设项目应如何设

　　计、管理才能达到安全指标要求的结论。

　　 安全验收评价是在建设项目竣工后正式生产运行前或工业园区建设完成后，通过检查建设项目安全设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用的情况或工业园区内的安全设施、设备、装置投入生产和使用的情况，检查安全生产管理措施到位情况， 检查安全生产规章制度健全情况，检查事故应急建立情况，审查确定建设项目、工业园区建设满足安全生产法律法规、规章、标准、规范要求的符合性。从整体上确定建设项目、工业园区的运行状况和安全管理情况，做出安全验收评价结论的活动。

　　注：辨识危险有害因素不属于安全验收评价的前期准备工作。

　　安全现状评价是针对生产经营活动中、工业园区内的事故风险、安全管理等情况，辨识与分析其存在的危险、有害因素，审查确定其与安全生产法律法规、规章、标准、规范要求的符合性，预测发生事故或造成职业危害的可能性及其严重程度，提出科学、合理、可行的安全对策措施建议，做出安全现状评价结论的活动。是在系统生命周期内的生产运行期进行的评价活的。

　　可归纳为以下四个基本原理，即：相关性原理，类推原理(如：利用爆炸事故现场的破坏情况估计事故现场爆炸物的TNT 当量，就是运用的类推原理;类推原理的结果具有一点的或然性)，惯性原理(任何事物在其发展过程中，从其过去到现在以及延伸至将来，都具有的一定的延续性)和量变到质变原理。

　　安全评价程序主要包括：准备阶段，危险、有害因素识别与分析，定性定量评价，提出安全对策措施，形成安全评价结论及建议，编制安全评价报告

　　辨识与分析危险、有害因素划分评价单元

　　提出安全对策措施建议

　　AQ 安全评价基本程序框图

　　 安全评价的依据主要有以下几种：

　　安全法规的规范性文件主要有以下几种：

　　 宪法：国家的根本法

　　 行政法规：其名称通常为条例、规定、办法、决定等

　　 部门规章：如《安全评价管理规定》等

　　 地方性法规和地方规章

　　 安全评价相关标准可按来源、法律效力、对象特征等分类。按标准来源可分为四类：一是由国家主管标准化工作的部门颁布的国家标准;二是*各部委发布的行业标准;三是地方*制发布的地方标准;四是国际标准和外国标准。按标准法律效力可分为二类：一是强制性标准;二是推荐性标准。

　　按标准对象特征可分为管理标准和技术标准。其中技术标准又可分为基础标准、产品标准和方法标准三类。

　　根据《安全生产法》的规定，安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当符合国家标准或行业标准。

　　安全评价目前所依据的主要法规

　　《中华人民共和国安全生产法》

　　《中华人民共和国劳动法》

　　《中华人民共和国矿山安全法》

　　《安全评价通则》(自2007 年4 月1 日开始执行)

　　《安全预评价导则》(自2007 年4 月1 日开始执行)

　　1.安全评价的定义

　　安全评价是以实现安全为目的，应用安全系统工程原理和方法，辨识与分析工程、系统、生产经营活动中的危险、有害因素，预测发生事故造成职业危害的可能性及其严重程度，提出科学、合理、可行的安全对策措施建议，做出评价结论的活动。

　　 安全评价中以可接受的风险作为衡量安全与危险的标准。

　　 安全评价，也称为风险评价或危险评价，它既需要安全评价理论的支撑，又需要理论与实际经验的结合，二者缺一不可。

　　2.安全评价的内容

　　 安全评价是一个运用安全系统工程原理和方法识别和评价系统、工程存在的风险的过程。

　　 这一过程包括危险、有害因素识别及危险和危害程度评价两部分。

　　 危险、有害因素识别的目的在于识别危险来源;危险和危害程度评价的目的在于确定和衡量来自危险源的危险性、危险程度及应采取的控制措施，以及采取控制措施后仍然存在的危险性是否可以被接受。

　　 在实际的安全评价过程中，这两个方面是不能截然分开、孤立进行的，而是相互交叉、相互重叠于整个评价工作中。

　　 注：安全评价主要内容不包括项目的可行性研究。

　　3. 安全评价的分类

　　 安全评价按照实施阶段的不同分为三类：

　　安全预评价以拟建建设项目作为研究对象，根据建设项目可行性研究报告提供的生产工艺过程、使用和产出的物质、主要设备和操作条件等，研究系统固有的危险及有害因素，应用系统安全工程的方法，对系统的危险性和危害性进行定性、定量分析，确定系统的危险、有害因素及其危险、危害程度;针对主要危险、有害因素及其可能产生的危险、危害后果提出消除、预防和降低的对策措施;评价采取措施后的系统是否能满足规定的安全要求，从而得出建设项目应如何设

　　计、管理才能达到安全指标要求的结论。

　　 安全验收评价是在建设项目竣工后正式生产运行前或工业园区建设完成后，通过检查建设项目安全设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用的情况或工业园区内的安全设施、设备、装置投入生产和使用的情况，检查安全生产管理措施到位情况， 检查安全生产规章制度健全情况，检查事故应急建立情况，审查确定建设项目、工业园区建设满足安全生产法律法规、规章、标准、规范要求的符合性。从整体上确定建设项目、工业园区的运行状况和安全管理情况，做出安全验收评价结论的活动。

　　注：辨识危险有害因素不属于安全验收评价的前期准备工作。

　　安全现状评价是针对生产经营活动中、工业园区内的事故风险、安全管理等情况，辨识与分析其存在的危险、有害因素，审查确定其与安全生产法律法规、规章、标准、规范要求的符合性，预测发生事故或造成职业危害的可能性及其严重程度，提出科学、合理、可行的安全对策措施建议，做出安全现状评价结论的活动。是在系统生命周期内的生产运行期进行的评价活的。

　　可归纳为以下四个基本原理，即：相关性原理，类推原理(如：利用爆炸事故现场的破坏情况估计事故现场爆炸物的TNT 当量，就是运用的类推原理;类推原理的结果具有一点的或然性)，惯性原理(任何事物在其发展过程中，从其过去到现在以及延伸至将来，都具有的一定的`延续性)和量变到质变原理。

　　安全评价程序主要包括：准备阶段，危险、有害因素识别与分析，定性定量评价，提出安全对策措施，形成安全评价结论及建议，编制安全评价报告

　　辨识与分析危险、有害因素划分评价单元

　　提出安全对策措施建议

　　AQ 安全评价基本程序框图

　　 安全评价的依据主要有以下几种：

　　安全法规的规范性文件主要有以下几种：

　　 宪法：国家的根本法

　　 行政法规：其名称通常为条例、规定、办法、决定等

　　 部门规章：如《安全评价管理规定》等

　　 地方性法规和地方规章

　　 安全评价相关标准可按来源、法律效力、对象特征等分类。按标准来源可分为四类：一是由国家主管标准化工作的部门颁布的国家标准;二是*各部委发布的行业标准;三是地方*制发布的地方标准;四是国际标准和外国标准。按标准法律效力可分为二类：一是强制性标准;二是推荐性标准。

　　按标准对象特征可分为管理标准和技术标准。其中技术标准又可分为基础标准、产品标准和方法标准三类。

　　根据《安全生产法》的规定，安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当符合国家标准或行业标准。

　　安全评价目前所依据的主要法规

　　《中华人民共和国安全生产法》

　　《中华人民共和国劳动法》

　　《中华人民共和国矿山安全法》

　　《安全评价通则》(自2007 年4 月1 日开始执行)

　　《安全预评价导则》(自2007 年4 月1 日开始执行)

周易基础知识入门3篇（扩展7）

——美术色入门彩基础知识 (菁选3篇)

美术色入门彩基础知识1

　　色彩一般分为无彩色和有彩色两大类。无彩色是指白、灰、黑等不带颜色的色彩，即反射白光的色彩，如图1。

　　有彩色是指红、黄、蓝、绿等带有颜色的色彩，如图2中的色彩。

美术色入门彩基础知识2

　　人的色感可用色彩三属性——色调、亮度、饱和 度表示。不过三属性毫无差异的同一色彩会因所处位置、肯景物不同而给人截然相反的印象。我们以蓝色编织物和蓝色木地板为例，图3，假定它们的三属性相同， 但在观赏者的眼中，编织物的色彩与木地板的色彩毫无共同之处。这种现象称为“色彩的表现形式”。

　　色彩的表观形式包括面色、表面色、空间色等。面色又称“管窥色”，像天空色彩**展展，缺乏质感，给人柔软的感觉(图4)。

　　表面色指色纸等物体的表面色彩。表面色依距离远近给人不同的质感。图5中是同一张纸，取了远近距离不同的位置。两张图看起来有点明暗程度不同的感觉，远距离的看起来颜色要深一些。

　　空间色又称“体色”，似充满透明玻璃瓶中的带色液体，是指弥漫空间的色彩。此外，还有表而光泽、光源色等。

美术色入门彩基础知识3

　　在一定条件下，人对同一色彩有不向的感受。色彩单一给人一种印象。在不同的环境下，多色彩给人另一种印象。色彩之间这种相互作用的关系称“色彩对比”。

　　色彩对比包括两方面。其一，时间隔序，称“同时发生的对比”;其二，空间位置，称“连贯性的对比”。对比本来是指性质对立的双方相互作用、相互排斥。然 而，在某种条件下，对立的双方也会相互融合、相互协调。并置的不同色调往往相抵消对方的色彩，这种相互抵消的现象称“同化现象。

周易基础知识入门3篇（扩展8）

——股票入门基础知识之均线买卖法则

股票入门基础知识之均线买卖法则1

　　五日均线，属于超短期操盘的指标。其操作手段也都是以超短或短线为主。当价格离开5 日线过远、高于5 日线过多，也即“五日乖离率”太大，则属于短线卖出时机。乖离率多大可以卖出，视个股强弱、大小有所不同，一般价格高于5 日线百分之七到十五，属于偏高，适宜卖出。一般价格低于5 日线百分之七到十五，适宜短线买进。

　　价格回落、跌不破5 日线的话，再次启动时适宜买入。一般说，当价格在上升途中，大多时间往往不破5 日线或者10 日线。只要不破，就可结合大势、结合市场基本面，继续持仓。若是空头占市场主力，但价格略有回升、升不破5 日线的话，再次出现较大抛单、展开下跌时适宜卖出。

　　价格如果跌破5 日线、反抽5 日线过不去的话，需要谨防追高风险，注意逢高卖出。价格如果升破5 日线、反抽5 日线时跌不破的话，或者反抽5 日线跌破但又止住的话，需要谨防杀跌踏空，注意逢低买回。

　　价格如果有效跌破五日线，一般将跌向10 日线或者20 日线。如果跌到10 日线、20 日线稳定、价格再次启动，则高位卖出的筹码，可以视情况短线回补，以免被轧空。价格如果有效升破五日线，一般将向10 日线、或者20 日线方向上升。如果升到10 日线、20 日线附近受阻、价格再次展开下跌，可以视情况短线卖出。

　　以上就是对5日均线含义的详细介绍，对于如何利用5日均线预测大盘走势以及股票走势，投资者们也有更深的`认识，那么，均线买卖法则有哪些?

一位山前飘薄雾 

三位长河落日圆  “大漠孤烟直,长河落日圆.”这是唐代大诗人王维写下的千古流传的名句。个位解码03458

三位孪生分不清 孪生：人体一次妊娠分娩两个胎儿。通常称为双胞胎。孪生可分为单卵（同卵）孪生和双卵（异卵）孪生。前者在双胎中的出现率小于后者。个位看号02468

一位成败转头空 是非成败转头空——不管是与非，还是成与败（古今英雄的功成名就），到现在都是一场空，都已经随着岁月的流逝消逝了。这句话出自明代杨慎《临江仙-滚滚长江东逝水》。

二位水暖鸭先知 初春江水的回暖（的现象）被鸭子最先察觉。解码14589

一位神州逢盛世 神州，俗称“神州大地”，即中国。相传，中国远古部落首领黄帝统治的土地被称为神州。百位解码13589

一位登山来探险 指到没有人去过或环境恶劣的地方去考察，出自唐朝 《赠李粲秀才》。解码03547

三位华山一线天 一线天，是我国名山奇峰中常有的石景，因两壁夹峙，缝隙所见蓝天如一线而得名；较为知名者有峨眉山、华山、黄山、江郎山、武夷山、九宫山、三清山等处的“一线天”美景。解码14759

三位顶天立地人 头顶云天，脚踏大地。 形容形象高大，气慨豪迈。宋·释普济《五灯会元·道场无庵法全禅师》：“汝等诸人；个个顶天立地。”解码14589

一位主席渡赤水 四渡赤水战役,是遵义会议之后,中央红军在长征途中,处于国民党几十万重兵围追堵截的艰险条件下,进行的一次决定性运动战战役。

一位狡兔有三窟 成语，语出《战国策》的名篇《冯谖客孟尝君》。冯谖说：“狡兔三窟，仅得免其死耳。今有一窟，未得高枕而卧也。”意思是狡兔三窟才免去死亡危险，你只有一处安身之所，不能高枕无忧啊！此即成语“狡兔三窟”和“高枕无忧”的来历。解码23459

一位耕者有其田 这句话出自孟子《梁惠王章句上》，原文为：“无恒产而有恒心者，惟士为能。若民，则无恒产，因无恒心。苟无恒心，放辟邪侈，无不为己。乃陷于罪，然后从而刑之，是罔民也。焉有仁在位，罔民而可为也？是故明君制民之产，必使仰足以事父母，俯足以畜妻子，乐岁终身饱，凶年免于死亡，然后驱而之善，故民之从之也轻。”解码12458

一位双雄上海滩 该剧以民国年间的上海为背景，描述了上海帮会内的人物情仇以及许文强与冯程程之间的爱情故事，该剧于1980年在香港无线电视首播。解码02346

一位听牌不能胡 听牌是麻将游戏术语，是局中只差所需要的一张牌即能和牌的状态。本期百位12458

一位一年又到头 解双胆12

二位有因才有果 【因果】 佛教用以说明一切事物联系、影响和生灭变化的基本理论之一。释迦牟尼曾驳斥了古印度“外道”所持的邪因邪果、无因有果、有因无果、无因无果等说法。

一位书山常有路 “书山有路”应该和后面的“勤为径”连起来,才能够体验句子的含义 有“路”但“勤为径” 寓意为只要你肯努力，读书的这条路总会有走得通。解码34589

一位清官有正气 清官即清资官，或称清职。魏、晋、南北朝时，人们崇尚虚玄，不愿务实，遂将“职闲廪重”（《晋书·阎缵传》）和接近皇帝的清要之职视为清官。解码12458

一位一线穿南北 全句是沉沉一线穿南北：俯瞰京汉铁路与粤汉铁路交汇形成低而沉的南北一线（及两条铁路经武汉长江大桥贯通后的京广铁路）。解码13269

一位老人都念旧 是指怀念故旧，解码13458

二位才高超八斗 “八斗”是南朝诗人谢灵运称颂三国魏诗人曹植时用的比喻，他说：“天下才有一石，曹子建（曹植）独占八斗，我得一斗，天下共分一斗。”

二位破镜能重圆  比喻夫妻失散或离婚后重新团聚。

三位真假美猴王 个位解码35694

二位童年好时光 是指在儿童时期度过的美好时光,拥有美好的经历。

一位池水七尺深 百位看码076

二位雨后现彩虹 日光与水气相映，呈现在天空中的弧形彩色光带。一般为七色，十位解码14579

二位姑娘正花季 十六岁，一般被认为是孩子与成人的交界年龄，这个年龄的孩子基本上无忧无虑，心灵纯洁，看世界都是美好的年代，这个年代的人我们称为花季。十位解码16489

一位付之与东流 付：交给；之：它；东流：向东的河流。扔在东流的江河里冲走。 比喻希望落空，成果丧失，前功尽弃。 出处唐·高适《封丘县》诗：“生事应须南亩田，世情付与东流水。”

三位访客按门铃 铃字谐音得0

二位一世快活人 十位解码14

三位树下弹古琴 古琴，又称瑶琴、玉琴、丝桐和七弦琴，是中国的传统乐器，至少有三千年以上历史。

三位敬客酒一樽 樽是古代的盛酒器具。形状有点像今天的痰盂，下方多有圈足，上有镂空，中间可点火对器中的酒加热。解码14589

一位风烟四时起 犹风尘，尘世。比喻战乱：不管风烟家万里，五更怀里啭歌喉。解码12458

三位皇上登泰山 古代皇帝登泰山祭祀天地为封禅，解码34589

二位作法登高台 作法旧时指道士等施行法术，解码13456

二位浩气冲云天 释义 怒气部上天空。形容愤怒到极点。解码14579

二位华山把剑试 华山是道教主流全真派圣地，为“第四洞天”，也是中国民间广泛崇奉的神