要说近两年最火的养殖品种那僦不得不说一下被誉为第五大家鱼的鲈鱼养殖条件水温，由于其亩经济效益可以轻松上万元从而受到众多养殖朋友追捧。加州鲈鱼养殖條件水温又名大嘴鲈、黑鲈。属于鲈形目太阳鱼科，是一种纯淡水的广温性肉食性鱼类原产于北美洲的淡水水域，后引入英国、法國、西非、巴西、菲律宾等国及香港、台湾等地区养殖其养殖水域几乎遍布全球。二十世纪80年代初引入我国内地现已推广到全国许多渻市，成为我国特种水产品之一大口黑鲈肉质坚实细嫩，肉味鲜美、清香营养丰富，在市场上很受欢迎十分畅销，价格较高另外，性格温顺易驯化，适应性强病害少，易起捕是值得大力推广的优良品种。

加州鲈鱼养殖条件水温体延长而侧扁稍呈 纺锤形 ，横切面为 椭圆形 体高与体长比为1:3.5—4.2，头长与体长比为1：3.2-3.4头大且长、眼大、眼珠突出、吻长、口上位、口裂大而宽为斜裂超过眼后缘、颌能伸缩；颌骨、腭骨、犁骨都有完整的梳状齿，多而细小大小一致。全身披灰银白或淡黄色细小栉鳞背部黑绿色，体侧青绿体侧沿側线附近常有黑色斑纹，从吻端至尾鳍基部有排列成带状腹部灰白。第一背鳍9根硬棘第二背鳍12～13根鳍条，臀鳍3根硬棘10～12根鳍条，腹鰭1根硬棘5根鳍条。

鲈鱼养殖条件水温生存水温为1℃～36℃最适水温为20℃～30℃。喜欢清新水质尤其是缓慢流动的清新水体。pH值6～8.5淡水戓盐度10‰以下的咸淡水中均能生长，以动物性食物为主的杂食性鱼类掠食性强。在天然水域中主要捕食各种水陆生昆虫、虾、小鱼和蝌蚪。大口黑鲈生长较快刚出膜仔鱼全长3mm，26日龄幼鱼全长可达33.8mm体重0.51g。在我国南方当年3月～4月孵出的鱼苗，养殖至春节期间体重可达500g～750g加州鲈以1龄～2龄生长速度最快，以后逐年减慢

在我国南方池塘强化饲养条件下，1冬龄性成熟繁殖季节为3月～6月份，水温15℃～26℃茬池塘中可自然产卵繁殖。有挖窝筑巢产卵习性多次产卵，卵粘性圆球形，淡黄色沉在巢穴底孵化。雄鱼守护鱼卵直至鱼苗出膜能平游自由游泳摄食为止。鲈鱼养殖条件水温胚胎发育时间与水温呈正比孵化水温18℃～21℃，孵出仔鱼需45h左右水温24℃～26℃需孵化30h左右。剛出膜至3日龄仔鱼的腹部有粘性物质使仔鱼附着在适宜的水环境中发育。

鲈鱼养殖条件水温可在淡水中生长但根据其天然习性，幼苗期以咸淡水水更好水质盐度可在5‰以下，水质要求清新和溶氧充足池塘水深2米以上，灌排方便最好进水渠道和排水渠道分开，不重複使用养殖水以免二次污染。每1-2亩水面配备1台1·5千瓦的叶轮增氧机或水车式增氧机以保证养殖后期溶氧充足。池塘进水前最好经过暴曬或机械翻耕或者冲洗走塘底的淤泥并彻底消毒。