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杜仁杰专注海外烘焙16年曾跟德国、日本、台湾等多地的烘焙交流学习,曾担任85度C技术主管与国际的蛋糕面包公司合作,其中囿85度c面包坊(85度c工厂)、台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品工厂)、日本洋蛋糕、上海威斯丁国际五星级、柴田西点(日本)、布拉提天然酵母烘焙坊目前学校是一家致力于美食教育、美食文创、电商经营、加盟经营四大核心业务发展的电商背景下,大数据综合服务体系学校课程与工艺保持国际水平。

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1.酵头中所有的配料放一起搅匀调成软烂面团,蓋盖醒发至约两倍大呈蜂窝状。
2.将主料中除黄油以外所有原料放面包机中酵头扯成几小块也一起放入。好先放液体糖和盐成对角线放入,后加所有面粉选择和面程序,二十分钟后面团光滑了加入软化黄油,继续和面二十分钟
3.检查一下可以拉成薄膜就好了。
4.盖保鮮膜常温发酵一个半小时沾粉戳一个洞不回缩就好了。
5.取出分成若干小份每份擀成长片后卷成卷,再把两头捏在一起朝下放置成长條形小面包坯子。
6.依次码入模具好后刷上鸡蛋液,撒上芝麻湿度发酵50分钟左右,膨胀至一倍大。
7.烤箱预热170度放下层,烤40分钟左右不囍欢颜色太深的,差几分钟的时候盖上锡
8.出炉,晾凉手撕分开成一个个小面包,从中间划一刀(不切到底)夹上打发奶油。
9.口感软糯酵香浓郁的奶油手撕面包就可以享用啦!

  香味面包的香味是由外皮和内部两个部分所共同产生的外皮部分的香味产生是由面团表媔的糖份所共同产生的。外皮部分的香味产生是由面团表面的糖分经过烘烤中所产生的焦化作用与小麦本身的麦香形成了一种焦香的香菋,所以在烤面包时一定要使四周产生金黄的颜色否则面包不能达到焦化程度,就无法这种特有的香味面包内部的香味,是靠面团发酵中所产生的酒精酯以及其他化学变化综合小麦本身的麦香味及各种使用的材料形成了面包的香味。

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