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福州新东方厨师学校揭秘：吃牛排的三大绝招
福州新东方厨师学校（福州新东方烹饪学校）今日为你关注：吃牛排的三大绝招 福州厨师学校（福州厨师培训）摘要： 第 1 招 行家挑部位 依喜好选牛排 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排这些牛排屋
（福州）今日为你关注：吃牛排的三大绝招
福州厨师学校（福州）摘要：第1招行家挑部位依喜好选牛排
　　菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排&&这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗？其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。
　　菲力牛排取自长长一条的&腰内肉&，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而&物稀为贵&，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
　　就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为&沙朗&，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属於&前腰脊肉&的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那N均匀漂亮，却是标准的&嫩中带腴&，&香甜多汁&，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家爱好。
　　食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点丁骨（T Bone）或红屋（Porter House）牛排，大块肉排中间夹著T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
　　另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但&骨边肉&向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。
　　正宗的沙朗则取自&後腰脊肉&，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美W动人；相对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊W於牛肉的极致鲜甜。
　　至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的&台塑牛小排&，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
　　除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，价位又只要肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。
　　第2招最IN熟度领略牛排菁华风味
　　三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以还是指名&全熟&的牛排吧&&如果你也这N想，那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。
　　真正合格的三分熟牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的W红生肉，而是像Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是&三分熟&。
如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜；但肉质不同，各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟；带骨的丁骨及红屋，五至八分熟；牛小排，全熟。
　　点用的术语，Raw 几乎生的（但绝不会是全生的，而是外熟内温），Rare 三分熟，Medium-rare 三至四分熟，Medium 五分熟，Medium-well 七至八分熟，Well-done 全熟。除非是熟稔的店家，不然建议先选择较生的熟度，等送上桌来，不满意再请师傅加熟。不过遇上真敢点Raw 或Rare 的食客，厨师也会有点怕怕，因把肉弄熟很简单，但要煎烤到恰恰好的半生熟，还真是经验技术的挑战哩。
　　第3招挑品质什N牛排最？
　　就像吃鱼一样，只要鲜度佳，就绝对好吃，牛排亦然。愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以0 至2 度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出w中差别，虽然成本要贵上数倍。
　　产地及等级，也会影响牛排的风味品质。本地牛排肉主要来自美国，其他还有加拿大，纽澳，日本及阿根廷。根据肉商的说法，纽澳，阿根廷的牛以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感；美加取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成，运动量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁带甜。而以&喝啤酒，听音乐，享受按摩&出名的日本牛，油脂极丰郁，肉质极细致，但多吃几块便容易感腻，且实际进口量极少，有些店家号称是日本牛肉，其实拿美国牛顶替。
　　至於肉品分级，以牛排较大宗的美国牛肉为例，美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪（油花）含量，将牛肉评定为8 个等级，很好的两个等级才适用於牛排，分别是Prime 极佳，Choice 特选，而Prime 意味著油花纹路最细致，多馀脂肪最少，纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及西餐厅，采用Prime 级牛排。
　　另外在某些牛排屋正当红的&美国安格斯牛肉&，指的是耳朵下垂，没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛，美国有专门协会饲育此肉牛，只供应16至30个月龄，肉质符合Prime 及Choice 两等级的优质牛肉。重点是获得授权贩售安格斯牛肉的餐厅，不得供应其他肉牛产品，堪称名副其实的&贵族&牛排。
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近期有部分培训机构仿冒我校官方网站行骗，请广大学生家长认准“新东方烹饪教育”品牌标志。  我校校区在福州长乐，位于福建省福州市长乐区航城镇里仁村利岐261-19，报名咨询官方热线：98.在一家自助牛排餐厅做学徒。去了两天不想去了。_百度知道
在一家自助牛排餐厅做学徒。去了两天不想去了。
不知道是厨房太热痘痘都长好几个，上班才发现只是煎牛排。上班9个半小时 1800工资 还要帮忙配菜。 很不想去啊，现在也没有别的工作本来写着西餐学徒
我有更好的答案
这是很正常的，你什么都不会呢，不打下手你还能干嘛，人家给你发工资不是白发的学徒一开始当然就是打下手，要赚钱生存的，不是厨师学校，你到这里学习，一切都要看你自己的学习能力，不要指望厨师会手把手的教你，这里是牛排餐厅，是要经营
辞职了 被爸妈骂了一顿。我想不明白我20岁的人了 做事畏畏缩缩
牛排我会了 我们这里没有传统的西餐厅都是中西集合，自己有没钱去外面餐厅学。 兴趣是没有就是我喜欢西餐的菜 甜品。现在只想找份干净的工作把青春痘治好，存钱学习点技术。
20岁从年龄上讲，干什么都不晚，总而言之我只有一个建议，现在无论你做什么都行，即便还像之前的牛排馆那样做两天就不做了，也都无所谓，但是每离职一次，你都要有一些体会，就是说要离你以后真正的发展方向要更进一步，不要漫无目的的去找工作，想干什么之前先想明白，我什么要干这个，是为的兴趣？为发展前途？为积累经验？总要有些目的，而当你离开的时候你还要总结你为什么会离开？是太累了?太脏了？钱太少？总之什么原因都行，就是不要说觉得这个工作不适合自己这种话，太笼统了，没意义，这样至少你不会重蹈覆辙，你现在20岁，到25岁你有5年的时间可以做上面这样的事，25-30岁是精雕细琢的阶段，大方向明确了，就要有细节了，比如大方向你定下来干人力资源，这5年你可以从招聘、薪酬、培训三个模块去体验你更擅长去做哪个，等到了30岁，那就要开始深耕这一个点了，包括参加一些培训，考一些职业职称证书来提高你的竞争力，当然我说的这几个阶段，我自认为是一个底线，就是说你的任何决定最长不能超过这几个时间节点，如果你能提前，那就更好了，反正你自己的路，只能你自己走，好运！
这次辞职想因为厨房油烟太大，我痘痘长得挺严重的。为了自己形象。我还年轻形象还是很重要的
采纳率：47%
如果觉得不喜欢就不要去了，要是喜欢就坚持下去
去了发现不喜欢的。爸妈总是骂我给人白干了两天。我辞职了
我感觉以你目前的年龄，还是要先找到爱好，然后当做事业来做，盲目的打工，将来可能受害的是自己
什么工作都累，我工作坐着一天也是一刻也闲不下来，下班累的走路都飘，兄弟，坚持一段时间吧
坚持下去，会学到很好的收益的，不要因为一点困难退缩！
家宅了两年了，变得懒得。
不过这次去尝试了做了两天知道这个行业主要每天干嘛，比以前宅家里怕工作进步一点 自我安慰下
宅在家里肯定是变懒的，但是你想想你去那边学习，时间会过得很快，人的情绪也没那么容易胡思乱想多愁善感，还能学到手艺，或许你以后会成为不错的厨子或者自己经营餐厅！多好的工作人都不会有腻的时候，所以坚持下去！我现在也在找工作！共勉吧！
对啊，哪个行业都累，如果喜欢的话，就坚持下去
坚持就是胜利
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福州有学做牛排的西餐培训学校吗？
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米罗等 正宗 是谈不上西餐在国内不是很吃香， 遍布全国的 上岛咖啡， 只能是融合中国口味罢拉， 比如 较出名的 台塑牛排， 国人注重口味，国外注重营养，两岸咖啡，迪欧咖啡，主营西餐的 并不多见，在北京有王品牛排
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