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你真的会煮玉米吗？会煮和煮的好吃是两个概念
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核心提示：煮东西的学问很多，煮玉米看似很简单，然而味道却千差万别，奥秘可能就在于玉米皮。煮玉米时，去掉外皮，留两层挨着玉米的皮，将长长的玉米须剪去一部分。
你真的会煮玉米吗？会煮和煮的好吃是两个概念
1、煮鸡蛋：有个黄金8分钟
煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，不但口感不好，还会破坏鸡蛋中的营养成分。因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。
先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。
2、煮玉米：带两层皮
煮玉米很简单，然而味道却千差万别，奥秘可能就在于玉米皮。
煮玉米时，去掉外皮，留两层挨着玉米的皮，将长长的玉米须剪去一部分。玉米清洗干净，将留下的两层玉米皮再合拢，锅里加入足量水，放入玉米煮。中途可将玉米翻一面，煮熟即可。
3、煮面条：冒气泡就下面
大多人习惯先把水烧开了，咕嘟咕嘟的了，再放挂面。其实，煮面条最好的时间是在水被烧开前的几分钟，当看到锅底有小气泡飘上来的时候，就可以把面下锅了。这样煮出来的面劲道、不粘。
4、煮饺子：浇三次凉水
煮饺子时，首先注意多加一点水，如果锅里饺子过于拥挤，就很容易煮破露馅。水开后放入饺子，用勺子按照固定方向轻柔地搅动。开锅后，稍加一点水，重复3次，饺子基本也就熟啦!加凉水，就是为了将饺子皮和饺子馅都煮熟。纯素馅的水饺一般加1~2次凉水就可以。
5、煮豆浆：沸腾后等几分钟
未煮熟的豆浆含有一些抗营养因子，可能会导致消化不良，产生胀气、腹泻、恶心等不适症状。因此，豆浆一定要在真正煮沸后才能饮用。
当豆浆煮到85℃~90℃时，会产生一些表层的浮沫，这是“假沸”现象。自制豆浆时，应在温度达到100℃后，继续加热几分钟，才能放心食用。
此外，一般煮熟的豆浆会比较香，未煮熟的豆浆会有生黄豆味，也可依靠味道来辨别豆浆是否彻底煮熟。
6、煮牛奶：别煮到沸腾
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖甚至会诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，就是我们看到的一小块一小块浮起来，像豆腐花一样，反而降低了牛奶的营养价值。
7、煮肉丸子：浮起来后等5分钟
很多人点火锅喜欢点各类的丸子，丸子扔锅里煮沸浮起来，就熟了吗?
将肉丸放到了滚开的汤锅中，两分钟后肉丸浮了起来，此时将丸子捞出来，用一种特殊的温度计探测温度，结果显示肉丸中心温度为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热，5分钟时捞出再测，中心温度达到了72.3℃。
专家表示，高于70℃的温度才能将绝大部分致病菌杀灭，此时的肉丸吃起来才不会有问题。
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责任编辑：白阳
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【金秋小窍门】如何熬一锅香滑粘稠的玉米渣粥
浏览数:26725
本话题已参加活动好豆感恩季，为幸福代言#誉膳坊#
其实发这个话题蛮不好意思的，因为一个粥吗谁不会煮呀，材料放电饭煲一放，一个小时就OK了。本来菜谱发了也感觉没什么，但是感觉浏览量还是蛮高的，而且有豆亲评论喜欢喝这个，所以还是在这发一下吧！
玉米渣又叫玉米糁，玉米碎，是将玉米脱皮，每粒破碎成四五份即成。玉米渣的营养成份也是非常丰富的，现在提倡养生都开始爱上吃这类粗粮了：
1.玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2.玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3.玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
玉米渣是很多人小时候的回忆，当然是指农村的孩子，特别是秋冬季节早上一般的家庭都会熬上一锅热乎乎的玉米渣粥，吃了一天都是暖和和的；农村都是土灶台上面架的大铁锅，下面的火烧的旺旺的，锅中放一些红薯块和水一起煮，红薯块半熟的时候再退一些火让温度低点，边倒玉米渣边搅拌，最后煮好的红薯玉米糁上面有起一层玉米油皮，中间的粥是香滑粘稠的，最下面还有一层类似锅巴的我们叫它“锅 zha jiu"，不是那种酥脆的口感，而是又香又筋道，要扯着吃的那种，非常的香，现在用电饭锅是做不出来那种的！
我这包玉米渣还是四月份接妈妈过来时带上的，本来也没有多少了，还剩下一碗上周末早上给煮了。刚好煮的时候我妈打电话来了，我就跟她说我准备煮玉米糁吃，她就赶紧提醒我注意事项，终于美味上桌啦！
这是自己家种的玉米去粉碎的，真正的有机食品；用这个煮粥和水的比例要掌握好，一般不宜太干，我是一碗玉米渣配约3L多水的量；
煮玉米渣粥的小窍门：1水不能太开，否则容易成坨，不好搅散开，最好是锅底和边缘开始冒小泡泡的时候就可以放玉米渣了；
2玉米渣一定要边倒边搅拌，也是为了让玉米渣散开，以免结成面疙瘩；我是一只手端着碗慢慢往锅里倒，另一只手拿着勺子搅拌的；
3全部进锅搅散后就可以盖盖了，让玉米碎受热煮开；（这是我用电饭锅这样煮的）
4开锅后就开盖煮，时不时的搅拌一下，因为受热不均匀下面的玉米渣熟的快一点会成团，直至玉米渣断生；如果想吃稠粘一点的就再次盖起来焖几分钟直至到自己喜欢的口感就可以了。
成功的玉米糁是锅周边会有一圈白皮皮，关键的是上面会起一层玉米油皮皮，趁热装碗后这个玉米油皮还会再次出现，不知道有没有人跟我一样喜欢挑这个吃呢！
现在天气很凉了，早上能吃上一碗健康营养的玉米糁儿真的很舒服呢，一天心都是暖暖的！
菜谱链接：
话题豆币记录
看着都好香 金灿灿的
稠稠的很好喝呀
粘粘的，香香的玉米皮最好吃啦。
那层粥皮给我留着。
超级浓稠呢。
共 30 豆币
多吃粗粮好哩，好粘稠好香呀
@ 是的，现在讲究这个呀
共<span id="reply_number_条回复&
@ 谢谢亲爱的厨娘
共<span id="reply_number_条回复&
实用小技巧，营养健康粥。送您8豆币捧个场。
@ 我又买了一包，然后打电话的时候跟我妈说煮的这个粥上好豆微信手机端（过来在这玩的时候也支持我玩这个），她也还很高兴呢。
共<span id="reply_number_条回复&
共<span id="reply_number_条回复&
说真的，我还从来没有吃过玉米碴粥啊
共<span id="reply_number_条回复&
旁边那个油条是自己做的吗?
我发了菜谱了，你可看看哟
共<span id="reply_number_条回复&
大冬天的喝上一碗，热乎乎的不错。
@ 是的，暖和呀
共<span id="reply_number_条回复&
金黄的色彩，营养又美味哦！
@ 是滴，好吃
共<span id="reply_number_条回复&
很实用的小技巧哦！收藏学习了。
@ 谢谢亲爱的支持
共<span id="reply_number_条回复&
又让我想起小时侯，家里人口多，大米不够吃，就掺和玉米粉一起，那时真的是吃到怕了……
@ 我小时候吃的没那么多，我老公倒是讨厌吃这个，说小时候吃多了
共<span id="reply_number_条回复&
真棒呀！学习了，谢谢亲滴分享
@ 谢谢支持哟
共<span id="reply_number_条回复&
超级浓稠呢。。送您10豆币捧个场。
共<span id="reply_number_条回复&
我闺女最爱喝这个粥
@ 小朋友多吃点好
共<span id="reply_number_条回复&
这么粘稠啊，跟小米粥似的
@ 是的，也很营养呢
共<span id="reply_number_条回复&
那层粥皮给我留着。。送您3豆币捧个场。
@ 哇，看来兰姐姐跟我一样喜欢这个呀
共<span id="reply_number_条回复&
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为什么人家煮的玉米糯香甜？原来是多了这个步骤！
玉米谁都会煮，但是为什么你煮的就是没有那么甜糯软香？原因是……
根部切掉。
顶端三四片叶子剥掉。
玉米放入锅内，五分钟后，转小火，用筷子翻动下玉米，使受热均匀。
在煮玉米的时候，调一点盐水！
感觉玉米熟透了，捞出来，冷却2分钟，剥皮。
盐水涂在玉米表面。
在咬下玉米粒时会有噗滋噗滋的清甜多汁口感
觉得有用，要告诉身边的！}