&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0b60a1d2d69b1d6cb63bbcdbc331d58f_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1198& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0b60a1d2d69b1d6cb63bbcdbc331d58f_r.jpg&&&/figure&&blockquote&以下分享来自我的探店笔记，如果你喜欢，欢迎关注我的公粽号“若以食为天”，有更多环球探店、烹饪、营养和健身干货分享。&/blockquote&&p&京都是日本甜品匠人的摇篮。&/p&&p&日本&b&2016 Tabelog甜品大奖冠、亚、季军店&/b&都在这座文化之都；这里的菓子煎茶、纸张器皿，点点滴滴都让你重新呼吸起来。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6eb944e5bcb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&721& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6eb944e5bcb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0dd691ec53fc5a37f225a8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0dd691ec53fc5a37f225a8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-21b86183cd87fdc457e82ebb5df42719_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-21b86183cd87fdc457e82ebb5df42719_r.jpg&&&/figure&&p&生活在这里犹如庭院檐下摇曳的风铃，轻快明亮却不聒噪、百年后优雅从容地还在那里。&/p&&p&京都的生活会呼吸。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-f258492fddfa5eac9a91cb67_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-f258492fddfa5eac9a91cb67_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a8ce9a0a4feabbd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a8ce9a0a4feabbd_r.jpg&&&/figure&&p&那么除了小白都知道的辻利抹茶雪糕、中村藤吉抹茶雪葩，Family Mart透明可乐，在京都都有哪些值得造访的甜品？&/p&&p&含辛茹苦地做了一份清单给大家，看看你想吃什么，有机会做给大家吃好吗？&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&1. 啸月&/b&&/h2&&p&大隐于市的菓子冠军&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-3f8dcce81_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-3f8dcce81_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-03d78b8a216a4deb0c24f86_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-03d78b8a216a4deb0c24f86_r.jpg&&&figcaption&啸月秋季限定金团：锦绣（中央）&/figcaption&&/figure&&p&&b&啸月&/b&是2016 Tabelog日本甜品大奖（食べログ JAPAN SWEETS AWARD 2016）&b&冠军&/b&，至今已经有102年的历史，如今的店主已经是&b&第三代传人&/b&。&/p&&p&啸月的门面低调得来好像完全不在意外界，路过会误以为进了民宅，但当地人对这家每日手作的老店却额外尊敬。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1ef431a26fe4f09d18eb765bc340d0b6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1ef431a26fe4f09d18eb765bc340d0b6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d1ae904e722c10e9b7d2_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&1616& data-rawheight=&1077& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1616& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d1ae904e722c10e9b7d2_r.jpg&&&figcaption&啸月夏季限定金团：朝露（右上）&/figcaption&&/figure&&p&啸月以生菓子闻名，金团是其招牌菓子；是日预定的菓子包含了夏季限定的金团：朝露。&/p&&p&朝露以日本夏季盛开的&b&紫阳花&/b&为原型，加以寒天做的露珠为点缀，美得不可方物。&/p&&p&记得要提前1天&b&预约&/b&，不然会吃闭门羹哦。&/p&&p&&b&地址：&/b&北区紫野上柳町6&/p&&p&&b&电话：&/b&075-491-2464&/p&&p&&b&人均&/b&：菓子4件起订，约2000日元&/p&&p&&b&Tips&/b&：不设堂食&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&2. 茶寮宝泉&/b&&/h2&&p&庭院深处的菓子亚军&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c8e5fdc7aa90cc5df5dc5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c8e5fdc7aa90cc5df5dc5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bca356ed039b474f497b06d969bccf1c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bca356ed039b474f497b06d969bccf1c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-662e10f555dd97c0cddbf8c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-662e10f555dd97c0cddbf8c_r.jpg&&&/figure&&p&茶寮宝泉是2016 Tabelog日本甜品大奖（食べログ JAPAN SWEETS AWARD 2016）&b&亚军&/b&，拥有着全京都最大的茶寮庭院。这里售卖的菓子，造型也会随着窗外的四季变化而更替。&/p&&p&在庭院里，听鸟语悠扬，看云光舒卷；一茶一菓，京都的小惬意都这里了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6e1cded7faee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6e1cded7faee_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b2ca21adb20f53a5d4faa340dfd7b8ad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b2ca21adb20f53a5d4faa340dfd7b8ad_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-65d2dd55ffbd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-65d2dd55ffbd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e9fe1edefea8e55_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e9fe1edefea8e55_r.jpg&&&/figure&&p&宝泉的本蕨饼（本わらび餅）大概是京都最美味的吧？晶莹剔透，香气和韧性都恰到好处。伴着黑糖吃，烦恼什么的都烟消云散了。&/p&&p&相比之下，网红黑糖珍珠牛奶简直弱爆了吧？&/p&&p&&b&地址：&/b&左京区下鸭西高木町25&/p&&p&&b&人均&/b&：约日元&/p&&p&&b&Tips&/b&：周三、周四休息，我也吃了一次闭门羹。&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&3. 虎屋菓寮&/b&&/h2&&p&传世羊羹の制作者&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-98685ecab8c334de2d974e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-98685ecab8c334de2d974e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-43ada56ccef_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-43ada56ccef_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e6250eebebe940aeefc4e7a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e6250eebebe940aeefc4e7a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-95deeaac56_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-95deeaac56_r.jpg&&&/figure&&p&虎屋完美印证了连锁品牌也可以质量拔群！&/p&&p&每一枚生果子和羊羹照出来就像模型一样完美无暇。口味层次分明，甜度拿捏得也不赖，服气。&/p&&p&另外，这里的抹茶也是此次京都之旅的优胜者。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9ef56cebef_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f9ef56cebef_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dac07db5c2bbda_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dac07db5c2bbda_r.jpg&&&/figure&&p&在这里享用下午茶，配上主色调为黑色的现代感简约风装修，和穿高跟鞋用萝卜丁权杖的office lady配得不行。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-121d2d6dbec7c240b291_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-121d2d6dbec7c240b291_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c1b5f41c8d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c1b5f41c8d_r.jpg&&&/figure&&p&虎屋菓寮是堂食和伴手礼品一体店，别馆的伴手礼店便可以买到虎屋的当家花旦：羊羹。&/p&&p&本季限定的琥珀羊羹如瑰丽的传世宝石一般绚烂。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0876df51cca17bf907a57ed8fad5b45_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d0876df51cca17bf907a57ed8fad5b45_r.jpg&&&/figure&&p&虎屋售卖的各式羊羹（左下为琥珀羊羹）&/p&&p&&b&地址：&/b&上京区一条通乌丸西入ル&/p&&p&&b&人均&/b&：约1500日元&/p&&p&&b&Tips&/b&：别馆的伴手礼店位于大门右侧50米&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&4. 老松&/b&&/h2&&p&京都驰名の夏柑糖&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-874d5fcff14b5fca8caf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-874d5fcff14b5fca8caf_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d72bbf66b0fa890e5e795ee_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d72bbf66b0fa890e5e795ee_r.jpg&&&/figure&&p&在著名的京都岚山，除了竹林、渡月桥、最美的网红咖啡Arabica%之外，也不要错过了京都最特别的口味：&b&老松的夏柑糖&/b&。&/p&&p&夏柑糖只在每年4-9月售卖，冷藏过的夏柑糖更是具有曼妙清香。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b2ab5640fabc789cba2a1a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b2ab5640fabc789cba2a1a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d743bacbcf882_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d743bacbcf882_r.jpg&&&/figure&&p&每一口，都是难以名状的芬芳；前味酸甜、中味甘苦、后味是淡淡柑香。夏柑糖经过一整年的孕育，此时的味道刚刚好。&br&浓夭不及淡久，早秀不如晚成也。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6805af5bbc82c918c19cbe_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6805af5bbc82c918c19cbe_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ecedebee328f3e48c9a0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ecedebee328f3e48c9a0_r.jpg&&&/figure&&p&老松也有售卖生果子和本蕨饼&/p&&p&&b&地址：&/b&右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町20&/p&&p&&b&人均&/b&：夏柑糖735日元／半个&/p&&p&&b&Tips&/b&：堂食的夏柑糖以半个为一份售卖，另有一个装供外卖带走&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&5. 黑船&/b&&/h2&&p&最好吃的铜锣烧&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-af78d3ae481be60b0ac8435_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&810& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-af78d3ae481be60b0ac8435_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-38638c13bcad5112fffcbbde_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1438& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-38638c13bcad5112fffcbbde_r.jpg&&&/figure&&p&小时候关于铜锣烧的记忆都属于哆啦A梦，长大后吃到的铜锣烧却都不好吃。&/p&&p&而黑船季节限定的香橙铜锣烧，外皮湿润蓬松，内陷的奶油芝士浓郁清香，完美的东西合璧。&/p&&p&原来童话里不都是骗人的。&/p&&p&&b&地址：&/b&遗憾的是京都河原町三条店暂停营业，请移步至大阪阪急百货-1楼，那里有季节限定的香橙铜锣烧&/p&&p&&b&人均&/b&：铜锣烧约2000日元／盒&/p&&p&&b&Tips：&/b&不设堂食&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&6. Grains de Vanille&/b&&/h2&&p&世界巧克力冠军甜品店&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7039caf8a3ce90c4f08c0d6a1d60f21c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7039caf8a3ce90c4f08c0d6a1d60f21c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d58fd8c8b19c72baff37_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d58fd8c8b19c72baff37_r.jpg&&&/figure&&p&Grains de Vanille是2015 FIPGC世界冰淇淋巧克力大赛的&b&总冠军&/b&，也是2016 Tabelog日本甜品大奖京都&b&Top 3&/b&的洋菓子店（法式甜品店）。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8c629ec0c4bdf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8c629ec0c4bdf_r.jpg&&&/figure&&p&酥脆香滑的开心果泡芙吃起来是浓郁的幸福感。&/p&&p&菠萝椰子酒蛋糕像是在吃一杯Pina colada；蛋糕底用酒渍过，湿软蓬松。&/p&&p&蜜瓜杯被填满了黑松露奶油，很巴黎，也很京都。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c05e6d1c78da0a3f60e790_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c05e6d1c78da0a3f60e790_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-21df41f78324fafb7c9ce5f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-21df41f78324fafb7c9ce5f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a45fbd6e2331bae5f140_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a45fbd6e2331bae5f140_r.jpg&&&/figure&&p&品尝甜品的时候窗外恰好下着淅淅沥沥的下雨，店里放得是Helen Merrill的“Let it be”；愿忘却烦恼，时光永远停留在这慵懒的法式午后吧。&/p&&p&&b&地址：&/b&中京区键屋町间之町通486号&/p&&p&&b&人均&/b&：约日元&/p&&p&&b&Tips&/b&：下午6点打烊&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&7.PIERRE HERM? &/b&&/h2&&p&最好吃的马卡龙&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6f4cfd635ac6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&808& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6f4cfd635ac6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-346de04b8a6d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-346de04b8a6d_r.jpg&&&/figure&&p&京都Ritz Carlton的PIERRE HERM? 暗藏着最好吃的&b&马卡龙&/b&，内陷是玫瑰做的，还有汁水丰富的荔枝果肉，一口便颠覆你对马卡龙的印象。&/p&&p&在PIERRE HERM?不用担心不会日文，服务生都操着一口流利的英文。&/p&&p&配上一杯玫瑰花草茶，100%贵妇的午后时光。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e7f29afec9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e7f29afec9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6af79edc4eb181d21c1ad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6af79edc4eb181d21c1ad_r.jpg&&&/figure&&p&记得去下全京都最舒服的洗手间。&/p&&p&推开门马桶盖就会升起来欢迎你，还有舒服的暖风机帮你烘干pp...&/p&&p&&b&地址：&/b&中京区鴨川二条大橋畔Ritz Carlton内&/p&&p&&b&人均&/b&：3500日元&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&8. P?tisserie Tendresse&/b&&/h2&&p&京都洋菓子冠军店&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b8e7f77f6ca104a655c608e2748cc9af_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b8e7f77f6ca104a655c608e2748cc9af_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-edb192d7ea242efc1fdfa1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1078& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-edb192d7ea242efc1fdfa1_r.jpg&&&/figure&&p&据说2016 Tabelog日本甜品大奖中京都的洋菓子&b&冠军&/b&P?tisserie Tendresse是一家会多人会专门赶回京都2刷的一家甜品店。&/p&&p&Tabelog &b&评分4.05&/b&...simply牛X。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cfca6c25daca0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cfca6c25daca0_r.jpg&&&/figure&&p&P?tisserie Tendresse擅长在外表低调的蛋糕里，用多重的层次感打造出丰富的口感变化；像是不同的食材在舌苔上舞蹈呢。&/p&&p&试试看开心果蔓越莓慕斯、无花果夏洛特蛋糕吧。&/p&&p&&b&地址：&/b&左京区一乘寺花ノ木町42450&/p&&p&&b&人均&/b&：约2000日元&/p&&p&&b&Tips&/b&：只有周六、周日、周一才营业...共3天(尼玛）&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&9. Ten Cafe&/b&&/h2&&p&好吃的空气抹茶蛋糕&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0fd56e99cf3090fae7f6f384100aafca_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0fd56e99cf3090fae7f6f384100aafca_r.jpg&&&/figure&&p&位于京都清水寺景区的Ten Japanese Cafe不但出售各式各样的器皿和伴手礼，还有好吃的抹茶蛋糕供应。&/p&&p&这次在京都去了几家抹茶甜品主题的茶寮，最后能选上的只有这家。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b4243e80cadddb9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b4243e80cadddb9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-2e686d1bcfa1cc0d9556fb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-2e686d1bcfa1cc0d9556fb_r.jpg&&&/figure&&p&招牌的空气抹茶蛋糕，由于完美的蛋白打发，吃起来像云朵一样松软；不同于一般媚俗的“绿茶婊”。&/p&&p&黑糖糯米团子也值得一试，糯米星人的味蕾会在此刻高潮。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cddd8bd005ae23_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cddd8bd005ae23_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e199dfa92e4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&1620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e199dfa92e4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&地址：&/b&京都市東山区清水二丁目208番地10&/p&&p&&b&人均&/b&：日元&/p&&p&&b&Tips&/b&：下午6时打烊&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&10. 十文堂&/b&&/h2&&p&童趣十足的过家家丸子&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ebe8dd18fa6a7ef8aa07b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ebe8dd18fa6a7ef8aa07b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e38fb2fe8f33b704e650_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&445& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e38fb2fe8f33b704e650_r.jpg&&&/figure&&p&位于清水寺的山脚，有一家童趣十足的酱油丸子店：十文堂。&/p&&p&每一颗丸子都是黑糖珍珠一般大小，一套端上来，像是幼时玩的煮饭过家家。&/p&&p&一套味道丰富，有：红豆、黑糖、海苔、味增、芝麻，关键是...味道都不赖！&/p&&p&&b&地址：&/b&京都府京都府京都市东山区玉水町76&/p&&p&&b&人均&/b&：800-1000日元&/p&&p&&b&Tips&/b&：下午6时打烊&/p&&p&&br&&/p&&p&以上分享来自我的探店笔记，如果你喜欢，欢迎关注我的公粽号“若以食为天”，有更多环球探店、烹饪、营养和健身干货分享。&/p&
以下分享来自我的探店笔记，如果你喜欢，欢迎关注我的公粽号“若以食为天”，有更多环球探店、烹饪、营养和健身干货分享。京都是日本甜品匠人的摇篮。日本2016 Tabelog甜品大奖冠、亚、季军店都在这座文化之都；这里的菓子煎茶、纸张器皿，点点滴滴都让你重…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-61a49b6cee6defc8b0de4a_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-61a49b6cee6defc8b0de4a_r.jpg&&&/figure&&p&本文首发于我的公众号：&b&渝糖&/b&&/p&&p&一直以来对油炸食物保持高度好感，丰腴的油脂气是人类本能的追求。东京有几家天妇罗位子格外紧俏，预定要提前至少半个月，深町就是其中之一。&/p&&p&&br&&/p&&p&天妇罗本身是会席料理的一枚小配角，后来慢慢衍生出更多食材制作，才有了天妇罗专门店。主厨深町正男有在【山の上】酒店35年的工作经历，为酒店的料理长，后独立门户以自己的名字命名的小店。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a8be620b1ca7c306e200_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a8be620b1ca7c306e200_r.jpg&&&/figure&&p&当天我预定的11：30的座位，早到了十几分钟，店员都把我礼貌的往外轰呢，后来才知道看上去最优雅的一个店员是深町的老婆。一直simimasen呢，搞得我很不好意思。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-37fcdcbb8e9f4d2afd82a5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-37fcdcbb8e9f4d2afd82a5_r.jpg&&&/figure&&p&在制法上依旧延续了采用太白胡麻油炸制，是深町正男习惯的做法。&/p&&p&店铺内可以算是十分“狭小”，约只能容纳下12人左右，不过五脏俱全，客席紧紧包裹着主厨操作区域。&/p&&p&刚入座还没来得及扫一圈店内全局，就开吃了。这些不重要，直接往后看吧。&/p&&p&&b&01|虾头&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ee2e59fd148ac9dd5409a82_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ee2e59fd148ac9dd5409a82_r.jpg&&&/figure&&p&主厨用长长的筷子夹过两只虾头，指着旁边的料碟说了句“扫斗（salt）”&/p&&p&座位和桌子之间距离太近，我想用相机拍个照要手举的老高才行（相机是定焦头），主厨瞥了我一眼，又说一句：扫斗。&/p&&p&赶紧放下相机，匆忙的开始第一口。简单的盐就可以带出虾头蓬松酥脆的口感。&/p&&p&&b&02|甜虾&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c_r.jpg&&&/figure&&p&可能是当天最喜欢的食材第一名了吧。甜虾只炸至3-4分熟的样子，外壳是有点烫的，蘸一点点盐咬下，腾腾的冒着热气。能分明的感受到里外的温差，中间虾肉呈半透明状，滋味鲜甜这个词还是太匮乏了，不足以形容好吃程度。&/p&&p&&b&03|胡豆&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7fadc6780a32fbc08d5dead213e80eb1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7fadc6780a32fbc08d5dead213e80eb1_r.jpg&&&/figure&&p&时间久远，有点不太记得什么味儿了，甚至还有点不喜欢？入口稍苦，油炸后口感略有违和。&/p&&p&&b&04|白鱚&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ecca4dc8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ecca4dc8_r.jpg&&&/figure&&p&天妇罗料理中的白身鱼定番。肉质柔软，薄薄的一小尾，充满弹性。我喜欢狠狠地挤一把柠檬汁来调味，去掉一些油腻，鱼肉纤维感恰到好处。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&05|蜂斗菜、芦笋、蘑菇、茄子&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4b1bd80c89be75d4b87bb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4b1bd80c89be75d4b87bb_r.jpg&&&/figure&&p&料理进行到中间部分，开始上一些蔬菜炸物。三月的九州芦笋青翠欲滴，轻薄的裹一层面衣，一切两段，中间透着白心。甘甜嫩脆。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-36a216be215c21fac94ba45_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-36a216be215c21fac94ba45_r.jpg&&&/figure&&p&日料里最喜欢吃的一样蔬菜是茄子，不管是做天妇罗还是怀石料理中的煮物，都别有一番滋味。不知道是不是日本的茄子本身就带股奶油味儿的原因。&/p&&p&在深町主厨手下的茄子，不带一滴多余的油脂。面衣牢牢封住茄子里的水分，咬下奶香味的汁水四溢。要知道在国内我唯一愿意吃的带茄子的菜就是重庆泡椒蒜泥烤瘸子。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&06|星鳗&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae5c5a4ed14b76ea5d8f631_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae5c5a4ed14b76ea5d8f631_r.jpg&&&/figure&&p&总觉得星鳗这种食材不太适合做炸物，难免干柴。纯属个人喜好问题，也有可能是吃到这阵已经接近食量满点的原因（其实我食量非常大，比正常男生大点的程度)。所以有人说米其林吃不饱我是一万个不同意的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&07|かき揚天丼&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7e822807dcf0f5e617b2bf_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7e822807dcf0f5e617b2bf_r.jpg&&&/figure&&p&白糯糯的米饭上盖了一层帆立贝，虾肉，厚浇鲣鱼海带汤汁和酱油。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f5e3b8df43f69f8120d21f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f5e3b8df43f69f8120d21f_r.jpg&&&/figure&&p&帆立贝柔软且有韧性，虽然被汤汁完全沁透，但丝毫不影响它的酥脆。大米粒粒分明，柔软朴实，默默衬托天妇罗，但没有它就是不行！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&甜点|苹果雪葩&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-61e56a5a4f5d5e941acdcb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1728& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-61e56a5a4f5d5e941acdcb_r.jpg&&&/figure&&p&最后以一个清爽的苹果雪葩结束完美爆胀的一餐。不禁反思自己，是因为饭前吃了两枚果冻，一个奶油蛋糕卷才撑成这样的吗？&/p&&p&&br&&/p&&p&整顿饭下来12000多日元的样子，折合人民币700块左右。不及北京的雪崴价高，当然食材运输确实很烧钱，但幸福程度还是深町更好些。&/p&&p&有时候价高真的不一定吃的满意，鼎鼎大名的是山居也是在一周内吃的，但始终觉得嘴里糊满了油。所以我很认同闻佳老师说的，“不是比你们懂更多，只是花了更多的冤枉钱。”&/p&&p&祝大家有个好胃口。&/p&&p&&br&&/p&&p&如果喜欢我的碎碎念可以关注下面的公众号了解更多美食、甜品资讯&/p&&p&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/h0Rnf4rEetcFrc4c9xGV& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&weixin.qq.com/r/h0Rnf4r&/span&&span class=&invisible&&EetcFrc4c9xGV&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a& (二维码自动识别)&/p&&p&&/p&&p&&/p&
本文首发于我的公众号：渝糖一直以来对油炸食物保持高度好感，丰腴的油脂气是人类本能的追求。东京有几家天妇罗位子格外紧俏，预定要提前至少半个月，深町就是其中之一。 天妇罗本身是会席料理的一枚小配角，后来慢慢衍生出更多食材制作，才有了天妇罗专门…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ce712e75b7df00e0f6cea25_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ce712e75b7df00e0f6cea25_r.jpg&&&/figure&&p&我身边认识爱写食评的美食爱好者，大抵可分为两类：一类专注于高端餐饮，如世界50佳、米其林摘星；一类乐于挖掘市井巷道中不为人知的小店，近似于泥沙里淘金。前者需要大量的金钱和假期时间支持，后者则需要敏锐的味觉和判断力。我两者都只能沾沾边，遇见有意思的餐厅，大多也是靠身边朋友走露风声。&br&&br&前几天，有位善于挖掘本土隐秘餐厅的朋友说，某家在广州深藏不露的富豪饭堂，在珠江新城开了店，约我去一探究竟。餐厅名为&b&花城苑&/b&，在侨鑫国际附近，华轩里酒店公寓大厦的五楼，大概是才刚开店的缘故，店内加上我们也只有两三桌客人。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b40fea618ea0b53bc064_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b40fea618ea0b53bc064_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-de0b361ecffa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-de0b361ecffa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-63b1f573b5f21dfe4dbe_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-63b1f573b5f21dfe4dbe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&到店当天，约饭的朋友临时有事，放了我们的鸽子，剩下我和另外两位第一次到店的朋友一脸懵逼，便按照推荐随意地点了几个菜。这里的菜单并没有配上众多大光圈虚化的精致菜品图，只有薄薄几页，菜名也极其简短，虎皮尖椒、鱼香茄子煲、子姜牛肉、腩汁萝卜……看上去就是普通家常菜的路数。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-69a41aa85b4fad_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-69a41aa85b4fad_r.jpg&&&/figure&&p&&br&按照推荐餐厅朋友的说法，这家餐厅的老店，是她去年遇见的最大惊喜之一。（顺便推荐一下这位朋友的公众号：飲啖茶食個包，微信号：EATPLAYLOVE_EIMO。）&br&&br&怎么说呢，每道菜看样式摆盘都不太起眼，但当菜加入口中的时候，一切就开始有了变化。&br&&br&&b&豉油皇大肠头&/b&，几乎无摆盘可言，也没有任何配菜，然而大肠的处理、嚼劲、卤水调味都让人找不到可挑剔之处，这大概也是我吃过最为推荐的粤式大肠之一，适合各位肥肠爱好者，可以说是肥肠好吃了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-248e12ab0b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-248e12ab0b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&香煎虾饼&/b&，依然没有配菜、没有摆盘，只是满满当当地塞满了虾仁，口感Q弹爽脆，外层焦香四溢。我对虾蟹过敏，如果某家餐厅用的虾蟹新鲜量足，吃上两口便会有过敏反应。作为人肉虾蟹检测机，这样的虾饼我也只敢吃上两块，免得坐在对面的朋友看见我渐渐变异成猪头而受到惊吓：诶？你哪位？&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-185e920beee0cedd26f2a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-185e920beee0cedd26f2a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&主食点了一份&b&干炒牛河&/b&，想看看师傅手艺。端上来的牛河色泽均匀，干身不占油，牛肉软嫩，可以说是一份干炒牛河的典范了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8c2f85d9d2eef8aa525fd794e37dfff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b8c2f85d9d2eef8aa525fd794e37dfff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&另外点了一份蒸排骨和蔬菜，虽然不及前几道菜这般惊艳，也是很精致的家常菜了。&br&&br&我和朋友吃完饭后，准备和同事聚餐的女朋友正愁不知该去哪吃，就又被我忽悠来了花城苑，我也接着开始吃第二顿午餐。除了豉油皇大肠头之外，又点了以下几道：&br&&br&&b&猪肚汤&/b&，本以为是餐馆中常见放胡椒去腥的类型，而汤一盛上来，却是奶白色的汤底，入口甘甜而毫无腥味。一看汤料，才知其中秘诀：腐竹、白果、马蹄、莲子、瑶柱、猪骨、猪肚一起长时间煲煮，直到腐竹完全融入汤底之中，才有这种如加入豆浆般的顺滑、鲜甜的口感，也不必用胡椒去腥。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-710f499cb60cff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-710f499cb60cff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b8abc214b5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b8abc214b5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&虾喇膏蒸蛋&/b&，虽然名为虾喇，其实是一种扁壳蟹，时令季节为春季。比起另一种受粤人喜爱的食材礼云子来说，虾喇膏性价比更高一些，却也同样鲜味十足。这类菜式需人手从体型偏小的蟹身中将膏取出，料理手续繁复，在普通餐馆不易寻得。看似是一道普通的蒸蛋，底下却隐藏着一整层虾喇膏，入口鲜香嫩滑，用来下饭能吃掉两大碗。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-22b4dab70_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-22b4dab70_r.jpg&&&/figure&&p&&br&最后点了一份&b&煎马蹄糕&/b&，外皮焦香，内身滑而甘甜。看似普通的粤式甜点，也甩开普通粤菜馆的水准好几条街。家家都会做的姜汁炒芥蓝，这里的出品口感更爽脆，更清甜。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-79cafa5dc8df_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-79cafa5dc8df_r.jpg&&&/figure&&p&&br&当晚，有远道而来的朋友约我吃饭，我就又吃了一次这家店。这天晚上的惊艳菜品，是这一道煎藕粉。取藕磨碎，加入香葱肉末，外层煎至金黄，看起来很简单吧？吃上一口，藕粉的软糯，肉末的鲜味，外层的焦香，叠加起来，又让人觉得一点也不简单。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-e5fa147e71293fbdc943c7ea4d4ac21d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-e5fa147e71293fbdc943c7ea4d4ac21d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&秘制碌鹅&/b&，酱汁香浓，鹅肉肥美，吃到后面才发现底下藏着些鹅血和内脏，和浓郁酱汁搭配着吃，满口咸鲜。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5dadeef80172bfece22c5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5dadeef80172bfece22c5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&这次的蔬菜叫的是&b&炒菜心&/b&，依然是高水准的火候掌控。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-15eff1cec0cda7baeab5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-15eff1cec0cda7baeab5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&而后一周内，我又去了两次花城苑，试了一些其他菜品。除了煎藕粉外，&b&蒸藕粉&/b&一样值得推荐。堪称下饭神器的除了虾喇膏蒸蛋，还有&b&菜干蒸排骨&/b&。菜单上没有的隐藏甜品&b&绿豆栗子糖水&/b&，也值得一试。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a45db618c7bc932cc16b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a45db618c7bc932cc16b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f11f673cfec37af7d1be00b838f86580_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f11f673cfec37af7d1be00b838f86580_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0e704a11af33e34dce8ccb1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0e704a11af33e34dce8ccb1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&当然，也有碰见一些不太合个人口味的菜品，如酸甜口味的&b&子姜牛肉&/b&等。另有一次点了蔬菜，火候似乎没把控好，炒得有些老了。虽偶有不如意，总体水准仍是城中粤菜馆翘楚。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7c9fdf29cc6d7b3cabcf4fcf85aed059_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&533& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7c9fdf29cc6d7b3cabcf4fcf85aed059_r.jpg&&&/figure&&p&&br&十一天内，我总共去了这家店五次。每次去都只有两三桌客人，连服务员都记得我了。细问之下，才知道新店是在三月底开业，整个四月还是试业期，来光顾的大多是本店的老主顾。等到五月菜品稳定下来，才会做宣传推广，正式营业。&br&&br&没有过于繁复的料理方式和噱头，直接靠食材和厨师技艺一决胜负。&br&&br&&/p&&p&后来我才知道，城中美食圈有个说法，叫&b&“东有花城，西有雅苑。”&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&今后，又有个带朋友在广州吃饭的好去处了。&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&花城苑餐厅（珠江新城店）&/b&&br&地址：广州市华明路侨鑫国际五楼&br&电话：020- &/p&&p&&br&&/p&&p&========================&/p&&p&个人微信公众号：晃荡范（FanViajero）&/p&&p&不定期推送旅行觅食日记和酒后胡言乱语。&/p&
我身边认识爱写食评的美食爱好者，大抵可分为两类：一类专注于高端餐饮，如世界50佳、米其林摘星；一类乐于挖掘市井巷道中不为人知的小店，近似于泥沙里淘金。前者需要大量的金钱和假期时间支持，后者则需要敏锐的味觉和判断力。我两者都只能沾沾边，遇见有…
&p&竟然没人邀请我这不科学！一定是因为在你们心里我是美少女而不是大厨子！&/p&&p&我可是通过1年半时间，在&b&996制&/b&工作之余，从不会做肉菜变成美食专栏5w粉丝的臭屁厨娘呀！&/p&&p&我说几个&b&真·心得体会&/b&吧！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1、做素菜会变成水煮菜，为什么？怕不熟！&/b&&/p&&p&这是我刚学做菜面临的第一个问题，有这种心理的人，建议从一些简单青菜尝试起，青菜下锅前，你问问自己，这些菜如果是生的，你吃不吃？吃啊！生白菜生油菜生萝卜生西红柿你哪个不吃？所以为什么怕不熟！&/p&&p&这样一想，你就不会贪恋“把菜做熟”，会在火候差不多的时候出锅了。&/p&&p&另外为什么你的菜寡淡无味？&/p&&p&因为油少了，大火旺油快炒出好菜，外面餐馆的哪怕蒜蓉油麦菜，都裹着一层油呐，不然你以为为什么吃起来那么香。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2、肉菜不会做？是哪里不会？&/b&&/p&&p&&b&不会切？&/b&肉稍微冰冻一下到半硬半软的时候，切起来有如神助；&/p&&p&&b&怕不熟？&/b&切薄片、切丝、足够油温，不会不熟的；&/p&&p&&b&怕不入味？&/b&肉片肉丝提前腌制10分钟以上，肉块4小时以上乃至过夜，一点点盐、生抽、葱姜蒜末去腥，出来味道都差不到哪里去；&/p&&p&&b&怕老
？&/b&肉炒好后先盛出来，朝别的配菜，最后再倒进去mix，就会得到火候统一的一盘菜了。&/p&&p&&b&肉咬不动？&/b&不是受热太过太老了就是过程中遇冷了，你来个大姨妈受冷都会缩成一团，所以为什么要 给热热的肉上面浇凉水？当然要吃Q弹皮紧的口感的除外！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3、不会搭配？&/b&&/p&&p&&b&配菜部分：&/b&最保险的配菜原则是&b&丁配丁（宫保鸡丁）、块配块（土豆鸡块）、片配片（青笋肉片），&/b&这样配出来不仅好看，更重要的是能保证食材的受热时间差不多，夹起来也方便；&/p&&p&&b&味道方面：&/b&一盘菜里要有主味，也就是最好只有一种味道强烈的东西，其他都是绿叶，比如翡翠银芽（韭菜炒豆芽），里面韭菜味道强烈，那么豆芽就是负责搭配和提鲜；但你如果用韭菜和香椿炒，那我就期待你的试吃报告了；当然也有味道强烈的炖一锅的，那就需要有强烈的调味料来哦融合他们。&/p&&p&&b&口感方面：&/b&有些食材是负责味道的，有些是负责口感差异化的；为什么鸡翅外面要包一层面包糠炸出来超好吃，一方面是为了让鸡肉不那么快受热而保持鲜嫩，更重要的方面是它脆啊！多汁的鸡肉和酥脆的外皮混合在一起，口感上升好几个档次啊！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4、做饭不是玄学，是逻辑和统筹。&/b&&/p&&p&我记得我做过一个水煮肉片的流程图如下：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c3b3940040afba229da03cb21fdbe780_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-c3b3940040afba229da03cb21fdbe780_r.jpg&&&/figure&&p&原文如下：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&天气凉了，终于可以心安理得吃掉整盆水煮肉啦！附笨拙的简化公式&/a&&/p&&p&当时很多人表示“还可以这样！”，实际上，我只是把他表现出来了而已，在很多人的心里，这已经是轻车熟路的了，合理的时间安排，能最大化提高效率。&/p&&p&我从一开始准备全套两人餐桌需要2-3个小时，到现在40分钟3菜一汤上桌，很多时候就是经验和惯性驱使我去逐一筹备，从而实现效率最大化。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5、中餐靠的是肌肉记忆，很赞同。&/b&&/p&&p&忘了哪里看到的了，说中餐考的是肌肉记忆，确实。很多人看菜谱，秉承&b&“看了就是会了”、“赞了就是会了”’、”收藏了就是会了“&/b&的原则，没毛用，你不去做，永远都不会出来一盘盘的好味道。&/p&&p&很多时候我早上迷迷糊糊从床上爬起来，打开冰箱准备早餐（有炒菜有主食有粥的那种），做到一半了我还没完全清醒过来，但是过程都是对且合理的，我自己都吓一跳，这就是长期操作形成的惯性；&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&6、做饭麻烦？那是你不懂偷懒！&/b&&/p&&p&很多人觉得做饭太耗时间了，如果你一样一样有板有眼按教程来，当然耗时间，来，传授几条不入流民间超好用技法！&/p&&p&&b&压各种泥：&/b&用什么勺子！土豆煮熟后保鲜袋装上，案板啪叽一下按下去，完成度80%！&/p&&p&&b&切蒜蓉蒜末：&/b&用什么工具！刀背往死里拍，掉的到处都是的拢吧拢吧随便剁两刀就得了！&/p&&p&&b&西红柿去皮：&/b&削什么皮！筷子戳到西红柿菊花里，煤气罩打开烤一圈手一抹就下来了！&/p&&p&&b&洗菜择菜：&/b&择什么菜！不心疼钱的话韭菜这种烦死人的菜，高腰处一切，7成以上就自己分开了，剩下的随便摘摘就洗完了！&/p&&p&&b&天天剥蒜好烦啊！&/b&那跟你说，蒜瓣剥干净（但不要切）放在干净容器里密封放冰箱，一周多不会变质，每次用的时候取一点就行了！&/p&&p&还有很多，很多都更到我专栏的“超没用小技能“专题下了，自己去看！&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&7、新手下厨，用什么刀，用什么锅，不重要！&/b&&/p&&p&最尴尬的是被追问用的什么刀、什么锅，我要告诉你我从头到尾就一把刀处理所有，锅只有一个炒锅和一个平底煎锅你信么？可事实就是如此，我觉得我厨艺还没有精进到需要配置整套刀具的地步，所以你也一样的，先动起来再说吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&8、你凭什么瞧不起有些调料？凭什么？&/b&&/p&&p&是不是“&b&中华小当家&/b&”看多了？是不是“&b&食戟之灵&/b&”看美了？是不是从古代穿越来的？我就特烦那种&b&什么“哎哟你还用番茄酱一看就不正宗”、什么“一看到豆瓣酱我就点了反对”、什么“一颗鸡精毁所有”&/b&的论调，你这么牛你自己承包菜地种下你余生要吃的所有东西啊！&/p&&p&社会发展不就是为了让人们方便快捷么，你就是做个家常菜啊你又不是要端出一盘点透人生的珍馐！只要不过量！西红柿炒鸡蛋为了番茄味浓郁放点番茄酱怎么了？！炒肉菜放点豆瓣酱怎么了？！炖肉我用个炖肉料包怎么了？！人家帮你配比好的调料比你自己瞎捣鼓出来的早十年啊，你连个菜都不会做，先用这些调味品搞清楚基本味型不好么？凭什么瞧不起啊！&/p&&p&就该让你回到劈柴烧的原始社会去！&/p&&p&&br&&/p&&p&总而言之，先做起来啊！&/p&&p&&b&做饭是需要天赋，但以你们做菜的频次，还没有到拼天赋的地步呀！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&为什么这个答案写的我快要爆炸啊！！！&/p&&p&因为你们只收藏不点赞啊！！！&/p&&p&当然也可能是因为我就是个爱爆炸的人吧！&/p&&p&&br&&/p&&p&————&/p&&p&最后，我的专栏和公号了解一下，都是个人业余时间写的，挂男票公司名字是为了商标保护，去不去随你！&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/canzhuoqitan& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-3a681d7bdc9d3bfcdbd12ee_ipico.jpg& data-image-width=&1000& data-image-height=&1000& class=&internal&&餐桌奇谈&/a&&p&公众号：餐桌奇谈&/p&
竟然没人邀请我这不科学！一定是因为在你们心里我是美少女而不是大厨子！我可是通过1年半时间，在996制工作之余，从不会做肉菜变成美食专栏5w粉丝的臭屁厨娘呀！我说几个真·心得体会吧！ 1、做素菜会变成水煮菜，为什么？怕不熟！这是我刚学做菜面临的第一…
&p&什么香草配什么食物？&/p&&p&&br&&/p&&p&开篇提示！此香草herbs，非彼香草vanilla！&/p&&p&这个主题最早是鹅娘建议我做的，期间也有很多小伙伴问我西餐里香草herbs的用法，一晃三年了，上周突然想起，决定把这个空填上，希望对大家有帮助！&br&&/p&&p&以法餐为代表的西餐，实在太爱用香草herbs来调味，迷迭香，百里香，鼠尾草，罗勒...而香草的品种之多实在让不熟悉的我们眼花缭乱。为了方便大家理解，我把西餐中常见的香草大致分成了“清淡口味组”和“重口味组”，在此之下，大家只需要记住每种香草对应的一道招牌菜，以及我总结的入菜风格，就能轻松入门了。&/p&&p&&br&&/p&&p&下面开始分组：&/p&&p&&br&&/p&&p& -清淡口味香草组-&/p&&p&清淡口味组的香草一般适合生食，或者猛火快速加热，不能长时间炖煮（百里香除外）。&b&笼统来讲，&/b&更适合清新夏日感的菜，和海鲜白肉鸡蛋等口感细腻的食材。&/p&&p&一般来讲，清淡口味组的香草更适合用新鲜的，干品香气会差很多。当然也有例外，比如百里香。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1.&/b& &b&甜罗勒/巴西里叶basil&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce2a6eaab07e2d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ce2a6eaab07e2d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&代表地区：&/b&意大利&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&清爽地中海夏日风——素食，白肉，海鲜&/p&&p&&b&味道：&/b&甜甜的八角味，有甘草般的回甜&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&一切和&b&番茄&/b&相关的菜！&/p&&p&&b&代表菜：&/b&番茄罗勒意面，玛格丽塔匹萨pizza margarita&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-0e8ee9c47f7f38b120e9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-0e8ee9c47f7f38b120e9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3e9ff8aa072480ecead8cbe_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&414& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3e9ff8aa072480ecead8cbe_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&番茄罗勒水牛芝士沙拉，同时适配大部分蔬菜，鸡蛋，海鲜等。别忘了还有用罗勒，大蒜，松子，帕玛森和橄榄油做的意大利青酱pesto！&br&&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&番茄，大蒜&/p&&p&&b&烹饪方式：&/b&罗勒叶适合生食，或者快速加热一下有助于香气散发，但千万不能久煮。罗勒茎可以炖煮。一定要用新鲜的，干品香气会差很多很多。&/p&&p&&b&注意：&/b&地中海甜罗勒和亚洲同属罗勒类的“九层塔”是不一样的，九层塔的叶片相对地中海甜罗勒更细长，味道更辛辣，而且更耐高温烹调。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2. 百里香thyme&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-60b7d9e3575119fba15ec5f0cb3f9015_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-60b7d9e3575119fba15ec5f0cb3f9015_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&代表国：&/b&法国&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&温暖的炖菜和烤肉——红白肉和蔬菜，全线通吃&/p&&p&&b&味道：&/b&浓郁的咸香，带着一点柠檬味，也算清淡香草中的重口味。对于我而言，百里香就是法国厨房的味道。&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&鸡&/p&&p&&b&代表菜：&/b&百里香烤鸡 thyme roasted chicken&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-7c46ea4d46c72f258dbdd9a0457835ae_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-7c46ea4d46c72f258dbdd9a0457835ae_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&几乎所有炖或烤肉菜，和几乎所有炖蔬菜！比如普罗旺斯烩菜。法餐几乎离不开百里香。&br&&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b& bay leaf月桂叶（一起组成香草束&b&bouquet garni&/b&）。&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&耐得住长时间炖煮。新鲜的比干的香气强烈，但干品也能用。&/p&&p&炖任何菜的时候，加一片香叶和一束百里香，就变成了法餐的熟悉味道。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&下面这几种是“法餐混合香草碎 fines herbes”的组成香草：&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&龙蒿tarragon, 欧芹parsley, 有喙欧芹chervil, 细香葱chive.&br&&/p&&p&这四种香草都属于清淡口香草组，&/p&&p&一起新鲜切碎，&/p&&p&便是法餐著名的混合香草fines herbes，&/p&&p&专配清淡细致的菜，&/p&&p&比如法式蛋卷。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3. 龙蒿tarragon&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0cd0bfeccaa6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0cd0bfeccaa6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&代表国：&/b&法国&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&调味丰富却清淡精致的法餐——鸡，鱼，复合味酱汁&/p&&p&&b&味道：&/b&温柔的八角+茴香味&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&鸡肉&/p&&p&&b&代表菜：&/b&龙蒿烤鸡 tarragon roasted chicken, 贝亚恩酱sauce béarnaise&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f6d25a0dd38fe99f8b9c83df2be259c4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&620& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&620& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f6d25a0dd38fe99f8b9c83df2be259c4_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bbad645a5bd9e70dd2d30c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1080& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bbad645a5bd9e70dd2d30c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&贝亚恩酱sance béarnaise是本人很喜欢的一款酱汁，是荷兰汁的变体，在其基础上多加入了白酒，醋，分葱， 龙蒿等香草的浓缩汁，酱汁口感即有荷兰汁的浓郁坚果味，又有来自醋和香草的复杂清新。&/b&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&比如鱼肉，海鲜，蛋类料理。&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&醋，番茄&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&耐得住高温快速加热，但不能长时间炖。比如切碎裹粉炸鸡，或者把龙蒿叶塞进鸡皮和鸡肉之间，再烤鸡。新鲜的比干的香气强烈，但干品也能用。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4. 欧芹/法香叶parsley&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5da1e48da5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5da1e48da5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&图上：平叶欧芹。图下：卷叶欧芹&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&代表地区：&/b&欧洲，中东，南美，北美&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&法式“葱花”——像葱花一样用就好了&/p&&p&&b&味道：&/b&淡淡的芹菜味&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&海虹，土豆&/p&&p&&b&代表菜：&/b&法式白酒炖海虹 moules marnieres&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ff2ff3c2e6e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ff2ff3c2e6e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&清爽的凉菜；烤土豆或者炖肉完成后，像撒葱花那样撒一把切碎的欧芹，比如红酒炖牛肉。&br&&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&欧芹+大蒜一起切碎，就是著名的法餐调味小料：欧芹蒜泥persillade，可以搭配土豆等。&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&和葱花的用法如出一辙。不要炖煮。&/p&&p&&b&注意：&/b&欧芹分为卷叶欧芹和平叶欧芹两种，前者通常用来做摆盘，后者通常切碎后入菜。建议用新鲜的，干品的香气很弱。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5.有喙欧芹chervil&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4eb96bb0879f80ccc163c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4eb96bb0879f80ccc163c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&代表地区：&/b&法国&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&较欧芹更精致一些的法式“葱花”——味道淡雅的食材&/p&&p&&b&味道：&/b&淡淡的茴香+芹菜味&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&鸡蛋&/p&&p&&b&代表菜：&/b&法式香草蛋卷omelette aux fines herbes&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-697f760eda899b469aaf06db17a1a87a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-697f760eda899b469aaf06db17a1a87a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&鱼肉，海鲜等清淡食材。另外，有喙欧芹和胡萝卜是近亲，他俩的叶片也很像，所以一些胡萝卜菜也经常搭配它。&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&细香葱chive&/p&&p&&b&提示：&/b&有喙欧芹chervil容易和欧芹parsley弄混。Chervil无论是外观还是香气，都更精致，更适合摆盘。&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&和葱花的用法如出一辙，不要炖煮。建议用新鲜的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&6. chive欧式细香葱&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbc387e0abb3b231c907fd2d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&463& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dbc387e0abb3b231c907fd2d_r.jpg&&&/figure&&p&&b&代表地区：&/b&法国，北欧&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&搭配清淡的，色调偏浅的，且口感细嫩的菜——鱼，海鲜，鸡蛋&/p&&p&&b&味道：&/b&葱香，但比咱的小香葱味道淡很多很多。&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&鸡蛋，鱼，口味清淡的菜&/p&&p&&b&代表菜：&/b&法式葱香白汁烩鱼 fish cakes with chive beurre blanc, 班尼迪蛋eggs benedict&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4b14a5eaf3d99e4d1e00f892b669a514_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4b14a5eaf3d99e4d1e00f892b669a514_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f7b1f45154_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f7b1f45154_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&b&常见搭配的调料：&/b&有喙欧芹chervil&br&&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&和葱花的用法如出一辙。不要炖煮。不要用干品，只用新鲜的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&7. 莳萝dill&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-adb0a3bb40ac785b57b329_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-adb0a3bb40ac785b57b329_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&代表地区：&/b&北欧，东欧&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&北欧发酵风的好搭档——鱼，酸奶，泡菜&/p&&p&&b&味道：&/b&淡淡的甘草+茴香&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&三文鱼&/p&&p&&b&代表菜：&/b&三文鱼佐莳萝奶油酱salmon with dill sauce&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-9c8c328f49633cda768e7d1d42f41e71_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-9c8c328f49633cda768e7d1d42f41e71_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&b&其他搭配：&/b&搭配发酵乳制品，如莳萝酸奶，莳萝酸奶油酱；搭配发酵泡菜，如莳萝泡酸黄瓜。还可以搭配各种鱼，沙拉，和罗宋汤上的装饰。&br&&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&醋，茴香籽&/p&&p&&b&注意：&/b&莳萝和咱包包子的茴香叶长得很像，但香味还挺不同的，莳萝的味道更温和。&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&可作为腌渍泡菜的香料，也可以作为菜做好后增香的一把香草。用新鲜的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&8. 薄荷 mint
&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d66db82a242_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d66db82a242_r.jpg&&&/figure&&p&&b&代表地区：：&/b&中东，云南&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&入甜品很主流，入咸菜则异域——上可冰激凌口香糖，下可炸排骨炖羊肉&/p&&p&&b&味道：&/b&绿箭口香糖的味道&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&羊肉&/p&&p&&b&代表菜：&/b&中东的薄荷羊腿，云南的薄荷炸排骨&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-157b41c2104010bff0db5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-157b41c2104010bff0db5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-3dadaad3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-3dadaad3_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&mojito等调酒类, 薄荷巧克力等甜点。&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&生食，或者高温快速加热，不可长时间炖煮。用新鲜的。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&9.马郁兰marjoram&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-40fe98f7f7be85e9a74c251e5632b61f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-40fe98f7f7be85e9a74c251e5632b61f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&代表地区：&/b&地中海&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&带着高级草药感的地中海风情——意面酱，炒意大利蘑菇&/p&&p&&b&味道：&/b&这款香草在国内不常见，味道和下文会提到的咱们更常见的匹萨草oregano比较像，只不过更清淡甜香一些，入菜原则上也比较接近。个人觉得马郁兰有一股中药味。&/p&&p&&b&最经典搭配：&/b&番茄，柠檬&/p&&p&&b&代表菜：&/b&马郁兰柠檬烤鸡&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d0cdad6a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d0cdad6a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&番茄牛肉意面酱，蘑菇，鸡肉，鸡蛋，鱼，海鲜，香肠馅儿。&br&&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&一直记得上学时chef说的，marjoram和柠檬是绝配。是著名的“普罗旺斯混合香草”herbes de provence的重要组成香草之一。可以用干品。&/p&&p&这种香草我用的比较少，只在炸鸡和做柠檬啫喱的时候用过几次，所以也没有太多详细有干货的经验分享给大家，欢迎行家补充哈。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b& -重口味香草组-&/b&&/p&&p&重口味组的香草一般更适合长时间炖煮（香菜除外），或者煎烤，更有助于挥发出他们温暖而深沉的香气。&b&笼统来讲，&/b&更适合调味较浓厚的菜，和偏大地系的食材。&/p&&p&一般来讲，重口味组的香草新鲜的和干的都可以用，有的干品的香气甚至会比新鲜的还强。当然也有例外，比如香菜。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&1. 迷迭香rosemary&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-25ee1c9cfc65ce_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-25ee1c9cfc65ce_r.jpg&&&/figure&&p&&b&代表国：&/b&地中海地区，尤其意大利&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&香草中的重口味之王，超级浓烈的地中海味，用量一定要少——烤肉&/p&&p&&b&味道：&/b&浓烈刺激松针味+焦木味&/p&&p&最经典配搭：羊肉&/p&&p&&b&代表菜：&/b&迷迭香烤羔羊rosemary roasted lamb&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f507a4c6d7f0ae3a0dd57_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&702& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f507a4c6d7f0ae3a0dd57_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&因为有焦木头味，所以适合一切烤肉。烤鸡，烤牛等。还有意大利著名的佛卡夏面包focaccia，也必须用到迷迭香。&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&耐得住长时间炖煮，也可以在煎牛羊排时放一束在旁边同煎。新鲜和干的都可以用。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2. 牛至/匹萨草oregano &/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8ae1aff9fcd45dd8e2fb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8ae1aff9fcd45dd8e2fb_r.jpg&&&/figure&&p&&b&代表地区：&/b&地中海，尤其是意大利和希腊&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&浓郁的，辛香的 —— 一切你想让它充满“匹萨味”的菜&/p&&p&&b&味道：&/b&披萨味！干牛至甚至比新鲜的味道更浓更像匹萨&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&匹萨&/p&&p&&b&代表菜：&/b&匹萨！底的番茄酱&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c5ccb5ceeb1da1c577aa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&540& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c5ccb5ceeb1da1c577aa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&番茄，希腊沙拉，土耳其烤肉kebab，牛羊肉炖菜，炸鸡（比如喃猫的无油炸鸡翅粉里面就用到了干牛至）。&br&&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&番茄，辣椒,，柠檬&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&耐得住长时间炖煮，是熬意式番茄酱的香草之一。可以用干品，甚至比新鲜的香气更足。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&3. 鼠尾草sage&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d63b72a42a1cf498d310_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d63b72a42a1cf498d310_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&代表地区：&/b&英美（见莎拉布莱曼唱过的英国民谣scarborough fair），意大利&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&感恩节的标志性香草——适合搭大地系食材，如猪牛鸡土豆等。&/p&&p&&b&味道：&/b&松针味+咸鲜味+淡淡的薄荷胡椒味&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&猪肉，火鸡&/p&&p&&b&代表菜：&/b&感恩节火鸡，酿洋葱鼠尾草馅儿 turkey with sage and onion stuffing&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-7aa5a58d71eedfd0ecfd0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-7aa5a58d71eedfd0ecfd0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&（感恩节）鼠尾草香肠焗面包sage and sausage dressing，意式土豆面团gnocchi&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&洋葱&/p&&p&&b&烹饪方法：&/b&经常切碎拌肉馅；煎猪排时可同煎增加香气；同时耐炖煮，可以炖肉时加入。新鲜的和干的都可以用。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&4. 月桂叶/香叶bay leave&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a477dcf418ed_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a477dcf418ed_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&代表国：&/b&世界各国&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&温暖的炖菜——炖一切&/p&&p&&b&味道：&/b&罗勒+八角+百里香。对我而言，就是炖肉的味道。&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&炖的！几乎一切炖肉，炖菜&/p&&p&&b&代表菜：&/b&勃艮第红酒炖牛肉&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9a7cac7d20f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&616& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9a7cac7d20f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&法式高汤；炖一切红肉白肉；几乎一切西餐炖蔬菜，如法式番茄酱。&br&&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&百里香&/p&&p&&b&烹饪方式：&/b&耐炖煮。可以用干品，甚至比新鲜的香气更足。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&5. 香菜cilantro&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f9d8e98ef790170eed43_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1f9d8e98ef790170eed43_r.jpg&&&/figure&&p&&b&代表地区：&/b&亚洲，南美&br&&/p&&p&&b&入菜风格：&/b&酸甜辣复合的菜，和动物味重的牛羊肉——几乎也是一切食材了&/p&&p&&b&味道：&/b&很难形容，我个人觉得有一种类似化学品的味道。&/p&&p&&b&最经典配搭：&/b&牛羊肉，酸甜辛香的凉菜&/p&&p&&b&代表菜：&/b&南美salsa蘸酱，天津煎饼果子&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eed7e695393ceefce54d7d09831f25cb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eed7e695393ceefce54d7d09831f25cb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&其他搭配：&/b&台湾的花生卷（香菜）冰激凌，羊杂汤，北方凉菜撒一把&br&&/p&&p&&b&常见搭配的调料：&/b&辣椒，大蒜，醋&/p&&p&&b&烹饪方式：&/b&香菜根可炖煮，香菜叶不耐炖煮，离火后再撒上。只能用新鲜的。&/p&&p&其实不知道到底应该把香菜归到轻口味组，还是重口味组。&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&然而说了这么多，我家常备的也只有干品。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3ee8abd1cb59bb8025fa9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c3ee8abd1cb59bb8025fa9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&自从之前在法国连续种死了三盆不同品种的百里香，我就丧失了种香草的信心。。。无限羡慕那些种花草小能手，欢迎评论晒图拉仇恨！&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&如果你还不认识我，我先自我介绍一下，我叫喃猫，6年前我去巴黎蓝带学厨，回国后经历了一次大起大落的酸奶创业，后来做了自己的烹饪节目《喃猫料理日常》。&/p&&p&这些年，我的愿望是通过自己的积累和见闻，给业余厨房爱好者和专业厨师之间搭一座信息桥。希望我的内容尽可能专业，却不高冷，用最深入浅出的最温暖（啰嗦）的方式，讲讲关于做饭的那些严肃认真的事。&/p&&p&总结：努力做一个高暖的美食公众号(喃猫小厨房)&/p&
什么香草配什么食物？ 开篇提示！此香草herbs，非彼香草vanilla！这个主题最早是鹅娘建议我做的，期间也有很多小伙伴问我西餐里香草herbs的用法，一晃三年了，上周突然想起，决定把这个空填上，希望对大家有帮助！ 以法餐为代表的西餐，实在太爱用香草herbs…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-db109f87df8a6c07d274a2b6c3f005da_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&481& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v}