卤煮火烧是北京传统特色小吃起源于北京城南的南横街??。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高掱的传播久而久之，造就了卤煮火烧卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏肉烂而不糟，颇受人们的喜爱

1、火烧透而不黏，肉烂而不糟；

2、经营成本较低因为主要使鼡猪肺、猪肚、猪肠、炸豆腐等低成本食材；

3、销售形式灵活。可出摊或搭配其他小吃销售

1、猪肠、猪肺、猪肚等原料的清洗和初加工；

3、卤制菜品的时间掌握以及注意事项；

4、辅料和豆腐片的制作；

5、卤煮火烧成品的制作。