星月之国：土耳其（前言）行程安排+攻略
10/7-DAY 1：
14:15-19:35上海虹桥-乌鲁木齐22:50-00:20乌鲁木齐-伊斯坦布尔
10/8-DAY 2：
00:20 凌晨抵达伊斯坦布尔
06:45-08:05 IST-&
(Cappadocia)
Kelebek酒店check in，预约热气球，red line，green line，调整 (Goreme)
10/9-DAY 3：
Butterfly热气球& 红线一日游&
10/10-DAY 4：
绿线一日游& 22：20 大巴前往安塔利亚 (night bus)
10/11-DAY 5：
8：00抵达安塔利亚& White garden Hotel check
in& 安塔利亚博物馆& 地中海出海 (Anatalya)
10/12-DAY 6：
一日游：Aspendos，Perge，Side&&&
土耳其浴 &(Anatalya)
安塔利亚有两家悠久历史的土耳其浴室sefa hamam和Balik Pazari
Hamam，全套价格是65里拉(还价至60)
10/13-DAY 7：
上午长途车Pamukkale（4H） 下午降落伞&&
古迹温泉 棉花堡日落 (Pamukkale)
10/14-DAY 8：
Pamukkale to Selcuk（3H）徐林杰山城小镇&
购买水果酒/橄榄油制品& （Selcuk）
10/15-DAY 9：
以弗所遗迹（以弗所-塞尔丘克10分钟） 以弗所博物馆（闭关整修） 爱情海小镇库萨达斯&
（Selcuk）
10/16-DAY 10：
Selcuk to Izmir
11:00-12:05 fly to IST ，The Side Hotel check
in& 托普卡纳宫（老皇宫）、加拉塔大桥，博思布鲁斯海峡游船（IST）
10/17-DAY 11：
索菲亚大教堂，地下水宫，考古博物馆，锡尔凯吉火车站、香料市场，苏莱曼清真寺，19:30看旋转舞 （IST）
10/18-DAY 12：
艾哈迈德清真寺（蓝色清真寺），多尔马巴切宫（新皇宫），塔克西姆广场，独立大街，23:00伊斯坦布尔机场
10/19-Day13：
凌晨 01：45-12:55 伊斯坦布尔-乌鲁木齐 16:15-20:40 乌鲁木齐-上海虹桥
【10月中旬各地气温参考】伊斯坦布尔：14-21度
卡帕多西亚：4-20度
安塔利亚：15-27度
塞尔丘克：12-25度
土国气象官网首页：
查询点这里：
欧元在土耳其还算通行，美元英镑一般是要换成了里拉才能用的。一般需要支付欧元的也就是热气球还有部分住宿费用，都是用欧元计价的，里拉计价则又不太合算了。其实这些都是可以折算成里拉支付的，没有规定必须要付欧元，就算你支付的是欧元，找零一般都是里拉的，住宿费用建议直接付现金不要刷卡，官网约定的酒店直接付现金，基本会有10%的折扣，但如果是通过booking预定，则付现也不会有折扣
2.取现：在绿色四叶草银行（Garanti）ATM直接提款，带有银联标志（小部分没有，大家看清楚），有中文界面，操作很方便。四叶草银行的ATM机很多，走过的城市都有，一次最高可以提1000里拉。
机场地理位置：接着取完行李，走出大厅，右转，不远处就有一个四叶草银行，有中文界面，取1000TL,出来的钱并不是整数，有很多零钱，非常人性化，如果觉得零钱还是不够，可以在取款机边上的柜台再换一些零钱（四叶草银行，ATM机就在右边）
3.在土耳其消费最合算、最方便的就是用ATM直接取现土耳其里拉+刷借记卡辅助。刷卡安全方便，尽量刷借记卡，避免刷信用卡，有额外手续费，更不要信用卡取现，手续费和利息高得吓人。但是因为有网络支付、网络预订、预授权押金、证明身份等无法避免的情况，信用卡还是要带上的。另外特别注意，信用卡的密码在国外基本实际都是失效的，千万不要搞丢，丢失要迅速联系银行挂失。
【银行卡】
关于华夏卡到底是磁条还是芯片卡，磁条卡在土耳其当地取现100%没有问题，能办磁条卡就办磁条卡，另外建议大家多备一张其他银行的借记卡，以防万一，别忘了也存钱
有多位朋友用芯片卡在土国取现成功的。经验是，开始用中文界面不行，后来换成英文界面，成功用芯片卡取现了。所以如果你是芯片卡记得在取款机上语言选择英文，应该可以取现成功。
还有现在很多华夏银行的网点给大家办的都是是芯片和磁条卡二合一，这个卡可能刚推出，但是基于1,2点都可以取现，那二合一的卡取现应该也没有问题。9月新办的卡是芯片
9月新办的卡是芯片磁条卡二合一，我们几乎在每个城市都用提现，均是中文页面，很顺利的取款
【注意事项】
十月份的天气，18-20度，早晚温差有点凉，需要带上外套，
防晒霜和太阳镜不要忘记，防白天的强光和紫外线
酒店没有拖鞋，需自备
要喝热水的，要自带电水壶
要带牙膏和牙刷啊！酒店也是不提供的（毛巾浴巾都有，只要不嫌弃还是可以用）
土国是盛行小费的国家，一般1-2TL都可以，放在枕头上，其他位置他们不会拿（我们没放小费，吃饭的店一般都会含税，8%-15%不等）
1.土耳其用的转换插头跟欧洲的一样，都是两支圆圆腿的那种。
2.土国内航班只能免费托运30斤重的行李。
3. 棉花堡要脱鞋和袜子，带个塑料袋（10月中旬棉花堡落日时很冷，要带外套）
1）先在BOOKING上把酒店订好，越早订价格越优惠，选择的余地也越大，提前一个月订和提前半个月订的价格相差3-4倍，就算签证、机票有变数，酒店也是可以提前免费取消的，抢手的酒店一般提前20多天就已经没房了。记得带预授权的信用卡，以及与酒店在邮件中商定的一切细节的复印件（预先谈好的价格以及服务有变动的可能性）
2）卡帕多奇亚好评多、位置好、价格合适的洞穴酒店也要早订，不过千万别只被房间图片和价格吸引，因为卡帕的每个酒店都代理着热气球和红绿等一日游线路，他们从这上面赚的代理费也是一笔不小的收入。如果你有充裕的时间去镇上挨家旅行社杀价，那么你要有看酒店老板一直黑着脸的心理准备。如果想省时省心省力，从酒店预订这些旅游项目也是安全可信的，而且店主对你的态度会让你舒心很多，只不过你心里一定要了解行情，到了酒店才不会被他们狠宰一笔（Kelebek提前半年预定，55/70/85欧的房间已经全部预订满了，但是强烈推荐这家酒店）
3）安塔利亚的酒店，一般游客都会选择住在老城，老城内有特色的酒店跟伊斯坦布尔差不多，时间上越临近，空房剩得越少，价格就越贵，所以想住有特色的酒店，一定要早订。还有，就是各酒店接机的服务也各不相同，大家别忘了考虑。（White
Hotel在老城，房间还不错，但相同价格的房间有半地下室，如不喜欢这种记得与酒店提前沟通）
4）塞尔丘克很小，
【国内段交通】1）飞机1.
SUNEXPRESS航空
2. PEGASUS航空
（欧洲区）
落成于1924年，位于伊斯坦布尔市欧洲部分的叶希尔柯伊(Yesilkoy)，距离市中心24公里。1980年，为纪念土耳其共和国的缔造者和首任总统穆斯塔法·凯末尔·阿塔图尔克而改名为阿塔图尔克国际机场。此机场一共有三个航站楼：一号航站楼起降土耳其国内航班，二号航站楼起降国际航班，三号为货机航站楼。客运候机楼之间有电梯和自动行人道相连
到达方式：
轻轨 Light Rail Transportation
无疑是最便捷且便宜的交通方式，只需六站地，大约五十分钟就能到伊斯坦布尔的市中心。票价只有1.4
里拉约合人民币4.8元左右。首班车是每天早上5:40，到午夜1:40平均每10分钟一班。当你到达阿塔图尔克国际机场时根据“Hafif
Metro-Light Rail System”的指示标识坐电梯下楼即到。
机场大巴同样也是一个快捷到达市区的方式，不过比轻轨略贵。
大巴在阿塔图尔克国际机场和市区塔克西姆广场(Taksimsquare)之间运行，每隔15到30分钟一班车，整个车程半小时左右。白天的价格是9里拉(约合人民币25元)，夜间的价格为11.25里拉(约合人民币31.5元左右)。更多机场信息可以登录Havaş机场大巴的官方网站查阅/en/，时刻表/en/coach.aspx
从机场打车到新城区的中心，塔克西姆广场(Taksim
square)附近大概35里拉左右(约合人民币98元)，到老城区的中心大概25里拉左右(约合人民币70元)。另外夜间加收50%的服务费（我们通过酒店预订接送，8个人60欧/单程，奔驰中巴坐得很舒服。the
side hotel也有shuttle
bus接送，最晚一班20:50，每人15里拉，大巴士一站站接人。如果人多还是单独包车吧，坐得舒服时间也宽裕。比如我们凌晨的飞机，23:00从酒店出发也来得及，但shuttle
bus20:50就要走，基本半小时到机场，到那里不能check in的话连坐的地方都没有）
（亚洲区）
萨比哈·格克琴国际机场是土耳其最大城市伊斯坦布尔的第二座国际机场，由于位于欧洲侧的阿塔蒂尔克国际机场不敷使用，土耳其政府才兴建了这座位于亚洲侧安纳托利亚的机场，以作为阿塔图尔克机场的辅助机场，以该国出生的世界上第一位女性飞行员萨比哈·格克琴的名字命名。
现在这个机场都是直接包机或者是由欧洲的廉价航空运营商来运行。从机场到市中心的塔克西姆有哈瓦斯大巴，票价14里拉，大概要1个小时的路程，如果你不幸遇到了堵车，可能要2个小时。
卡帕多西亚的周围有两个机场：
开塞利机场(Kayseri Erkilet Airport，ASR)
内夫谢希尔机场(Nevşehir Kapadokya Airport，NAV)
两个机场附近都没有公交车或机场巴士可以
到达格雷梅(Goreme)，建议提前预订酒店或旅社，要求他们到机场接机，因为机场的taxi完全是漫天要价，酒店预订接机大约15tl一个人。
从开塞利机场乘接机的车到格雷梅1小时左右，从内夫谢希尔机场乘接机的车到格雷梅要40分钟。
（我们飞的Nevşehir机场，最早一班7:10，预定Kelebek的接机，10欧/人）
2）大巴土耳其城市之间的航班不多，出行主要是依靠大巴。土耳其大巴车基本是奔驰，坐得还是蛮舒服的，大巴除司机还有一个服务生，到茶送水发小点心。大巴一般开2个小时会停一下，让大家休息一下，上个厕所，不过车站的厕所是要收费的，0.5TL-1TL不等。
众多公司间的竞争使票价非常低廉。但买票一定要买老资格规模大的巴士公司，如KAMI
KOC，METRO，PAMUKKALE等，这些公司的巴士车况较好，准时，车上服务好，会提供免费的饮料和小食品。小型巴士公司的虽然票价低廉，但往往绕路，耽误时间，甚至会把乘客转送其他公司的车上去。另外，以上几家大型巴士公司有提供从巴士站（Otogar）到市中心的免费接送服务。非旺季巴士票提前一天购买即可。（METRO的车全是奔驰大巴，但部分地区班次很少远不如PAMUKKALE多。比如安塔利亚到丹尼兹利METRO最早一班是12:00点，PAMUKKALE最早9:30；又比如从棉花堡到塞尔丘克，应该要到丹尼兹利中转，但PAMUKKALE直接在棉花堡就有bus
station，直接去那里等就可以了，免去转车的麻烦）
1）pamukkale
土耳其铁路（TCDD）并不发达，很多线路是单线铁路，火车经常是正点发车，晚点1-2个小时达到。
从伊兹密尔到塞尔丘克，伊兹密尔的火车站就在机场国际到达对面，坐火车去塞尔丘克很方便，单程票价4TL/人。土耳其的火车很准点，车厢也比较干净，就是人还是比较多的，也不是对号入座的。（的确，坐班车到伊兹密尔机场是不送到机场内的，在马路上就把你放下，如果不介意拖着行李走，那么15分钟左右能到机场，打的10里拉一车，建议到了伊兹密尔打的，因为从塞尔丘克直接打的过去蛮贵的）
4）交通--各市的交通费用
Goreme-Antalya，&&&
10小时，50里拉
Antalya-Denizli&&&&&&&
4小时，45里拉
Denizli-Pamukkale& 20分钟，5里拉
Pamukkale-Denizli-Selcuk&&&
3小时，35里拉
Selcuk-徐林杰&&&&&&&
20分钟&& 3里拉
Selcuk-kusadasi&&&
40分钟&& 5里拉
Selcuk-Efes&&&&&&&&&&&
10分钟&& 3里拉
Selcuk -Izmir-airport，1小时& 大巴15里拉+接驳出租车10里拉
5）伊斯坦布尔交通
伊斯坦布尔交通卡
所谓的交通卡，之前的称谓是AKBIL，类似于纽扣的样子。现在IETT(当地交管部门的简称）推出了新的AKBIL，即交通”卡“，大小和信用卡，上海的交通卡一样
在阿塔图尔克机场的M1地铁站外就能购买，10里拉一张，内含4里拉车资，6里拉押金，其实不论你们是多少人，只要你们基本都在一起行动的话，买一张就可以了，因为这卡可以一卡刷多次。当然，之前提到的换乘优惠只能优惠一次买好卡之后，在一旁的RECHARGE机器上充值，10里拉，20里拉的纸币均可接受，5里拉的纸币好像不可以。
伊斯坦布尔的公共交通价格比之前较早的攻略上提到的涨了一倍，现在三里拉一次，不论你乘多少站，都是统一价，而如果用伊斯坦布尔交通卡则优惠不少
之所以推荐这个卡，最主要是因为四点，一这个卡可以一人多用；二，如果不用卡，那么每次单程3里拉一个人，而这个卡每次只需1.95里拉；三，如果每次要乘坐公交地铁,TRAM，都要现场买票，找零，浪费时间；此外，此交通卡还能在独立大街的复古有轨电车，以及有些轮渡航线上使用，用途多多；
A， AKBIL：在ISTANBUL，基本的交通工具都可以用AKBIL，渡船，TRAM, METRO,
BUS(不包括私人运行的小巴车和可以乘坐6个人的黄色面的车）都可以使用，有换乘优惠。
B，istanbulkart：在Eminomu码头乘坐博斯普鲁斯海峡游船的售票处外面，小亭子里有卖。这张卡要押金10里拉，但退卡时只退给9里拉。卡内可根据自己的需要充值，余额在退卡时可一起退掉。
交通工具（如果住在老城区，走走就可以了，到新区做T1，蓝色清真寺门口，终点站新皇宫，很方便，无论站次多少均是4里拉。T1自动售票机旁边常有小孩子指导你怎么购买，是要钱的哦，1里拉）
1）地铁Metro：
有M1和M2线， M1线西面连接Ataturk国际机场，在Zeyitinburnu和换成Tram
T1线到Sultahmet，经过Zeyitinburnu继续乘坐可到长途汽车站Otogar(Esenler)。
2）有轨电车Tram
T1：通过地铁Metro换乘可以连接西边的Ataturk机场，经过Sultahment老城区，跨过Galata大桥到Bosphorus欧洲沿岸的Kabatas，这条线路几乎贯穿了整个新老城区的主要景点区域，是一条很方便的有轨电车线路，车辆很新，车内干净整洁。是在Sultahmet和Ataturk机场以及Taksim周边的最方便快捷的交通方式。这条线的运营时间以及每辆车之间间隔很短。Tram和Metro的代币是可以通用的，隔天也可以使用。
T1属于轻轨，但是不在高架上行驶，实则是在地面上固定轨道路线行驶的有轨电车，一班车有5节车厢，车厢内格局如地铁，透过大大的全景玻璃窗，老城区的景象一览无余，车子外观似乎比地铁车厢更高大，和上铁一号线有“血缘关系”，都出自阿尔斯通，更有种列车的感觉，很多拍摄者会捕捉到两辆TRAM交汇，或是远处古老的清真寺，和近处驶过的现代化的TRAM那种时光交错的影像，与T1相关的很多照片都可被称得上是伊斯坦布尔的代表，也可以挪上明信片；
3）Ferry渡船：这里主要指本地的日常交通工具，不包括Bosphorus海峡游船。在Bosphorus海峡的欧亚两岸和金角湾Golden
Horn两岸各码头有较多的轮渡行驶，但需关注其时刻表大家可以从下面的网站查询时刻表。
4）港口：通常，在欧洲区，大家用的比较多的港口是KABATAS,
EMINUNO和BESIKTAS。KABATAS和BESIKTAS在加拉太大桥的上边，而EMINUNO在加拉太大桥的下边，都是沿着马尔马拉海分布着。从TAKSIM广场走到海边，先会经过KABATAS，然后再是BESIKTAS。USKUDAR和KADIKOY是分布在亚洲的两个最主要的港口。
6）卡帕多西亚热气球
坐在热气球上俯视卡帕多奇亚宛若外星球的地貌是行程中不容错过的奇妙体验。
选择热气球公司的首要标准：安全。Butterfly Balloon, Royal Balloon and Kapadokya
Balloon是当地最好的三家热气球公司，当然价格也是最贵的。
Butterfly Balloon 推荐（提前半年通过Kelebek预定，175欧，付现165欧）
这是家小而美的公司，总共只有4个飞行员，创始人兼飞行员驾龄超过15年。Tripadvisor上热气球类口碑第一。
这是一家把安全放在利益之前的公司。凡是不符合飞行的情况，他们会全部取消。我仔细看了Butterfly在Tripadvisor上的差评，差评的主要原因是别家旅行公司的热气球上天了，但Butterfly认为天气状况不适合飞行，取消。基本每条差评后面，Mustafa都有认真的回复，解释原因和过程，为未能满足客人的期望道歉。
关于他们的优势和服务，根据亲身体验，他们真的是这么做的，而不是口号——1、热气球的人数，除飞行员外，只有16个客人。2、气球的起飞点只有Butterfly4只热气球，远离很多热气球集聚的地点。这点比Royal做的好。
Royal Balloon 推荐
这也是一家注重客户体验，严格执行安全标准的公司。宁可取消飞行，也不会拿客户的生命冒险。有些客栈会给出130欧的折扣价。这样的价格是相当不错的。
Kapadokya Balloon
之前卡帕地区最好的热气球公司，但最近有些没落。Osman说，他们家很多业务都外包了，热气球太多了，质量下降。不想推荐这家的原因是，他们会对客户的差评进行讽刺挖苦。用这样的心态去做服务，真的做不太好。
预算比较紧的同学，可以选择他们家旗下另一家公司Atmosfer Balloon
，差不多的品质，价格只有120欧。要注意避开一个叫Faith的飞行员，他在恶劣天气下，表现有点吓人。
旗下另外一家Rainbow Balloon 不太推荐，因为开业时间太短了。
Voyager Balloon
这家和Royal Balloon用的一样的热气球，口碑和服务也很不错。代理报价在130欧左右。
如果要乘坐热气球，请注意以下：
*尽量安排两天在卡帕，预定第一天的热气球。这样如果第一天天气不适合飞行，你还有一次机会。
*千万不要随意挑选廉价的热气球公司。经验丰富且认真负责的飞行员是非常关键的。天气糟糕时，那些糟糕的飞行员会更糟糕。
*热门的热气球公司，比如Butterfly和Royal，一定要提前一段时间预定。提前一天的话，可能你只能祈祷第二天有人临时取消。
*清晨乘坐热气球时，多穿一点。在高空中会很冷。
【土国美食】
土耳其最传统的Cağ
Kebab是把肉横加在火炉里烤，后来有厨师创新性地把签子和炉子竖起来，并让肉坨转起来，就形成了今天的D&ner(在土耳其语是旋转的意思)Kebab。
D&ner的加工方式在土耳其餐中最有特点，一层层不同部位的牛、羊肉(或鸡肉)叠压成肉坨，好比一桶薯片，沿立面割下，确保每片肉都是五花三层。一般的小饭馆自己做不来肉坨，要从专门的地方购半成品。D&ner
Kebab的肉片卷在薄饼里就是D&r&m，夹在面包里就是Ekmek Arası，配在米饭上就是Pilav
&Ust&，当然，还有更值得品尝的İskender Kebab。
D&ner的肉用大蒜、孜然、肉桂、香菜、西芹、肉寇等腌制，味道接近我们熟悉的北方炖肉和新疆烤串，略有区别。夹在类似薄饼或面包里做D&r&m或Ekmek
Arası时要配辅料，相对固定的搭配是西红柿、酸黄瓜、洋葱或洋葱泡菜，还可以选择搭配胡萝卜丝、紫橄榄丝、泡椒。蛋黄酱是欧美地区改良后才加入的，传统吃法中一般靠泡菜调味，最多浇无味的酸奶酱。
盖饭Pilav &Ust&
Pilav是米饭，&Ust&是“顶部、上面”的意思，翻译过来就是盖饭。Pilav &st&
D&ner是比较常见的餐厅菜品。与西餐有些相同，正餐的土耳其烤肉一般与米饭或薯条一起盛盘，比较有土耳其餐特点的是再配半个烤西红柿、一根烤尖椒以及少量酸甜味儿的洋葱丝泡菜，便是一道正宗的Pilav
&Ust&。烤肉配酸奶是土耳其人引以为傲的中亚血统的最好体现，就餐时除了单点咸酸奶(Ayran)佐餐外，还可以向店家要一碗比较稠的酸奶(Yayla)蘸肉吃。
İskender Kebab
一位名叫İskender的厨师在19世纪末发明D&ner，除了这项成就外，他家族用D&ner肉片烹制的İskender
Kebab更应大书特书。将烤好的发面饼切成丁，铺在椭圆长盘的盘底上，盖上微焦的D&ner肉片，长盘一端配冰镇无味固体老酸奶，另一端可以搭配非常入味的米饭。侍者会当着食客们面把热番茄汁(Domates
Sosu，不是Ketchup番茄酱)和热黄油汁(Tereyağ)淋在肉片上，滋啦声毕，香味张扬。叉肉蘸着爽口的酸奶已是极致口福，怎了得还有那浸了肉汁、茄汁以及黄油香的烤饼在肉下诱惑。İskender是这道菜的通用名称，也有用这道菜的发源地的地名“Bursa”或以当地名山“Uludağ”命名的。
羊肝串Ciğer Şiş和羊肉串Kuzu Şiş
典型的吃法是把烤好的肉块从签子上取下来装盘，底下衬一张卷D&r&m的薄饼，旁边单配烤蔬菜和泡菜。在有些餐馆里可能会连着铁签一起呈上，食客手握薄饼自己把肉从签子上取下卷起来吃。土耳其的烤串没有我们种类那么多，一般就是羊肉(Kuzu
Şiş)、鸡肉(Tavuk Şiş)和羊肝(Ciğer Şiş)几种，但绝对串串肉块肥美，肉汁溢香。
烤丸子K&fte Kebab
擅吃的土耳其人自然也不会忘记把肉剁成馅儿再加工，K&fte就是肉丸的意思。据统计根据形状、味道、加工方式不同，土耳其有291种K&fte。肉馅的腌制调料有小茴香、薄荷、辣椒、胡椒、洋葱和大蒜等，做成圆柱或椭球状上火烤。然而事实是，大多数烤完直接盛盘的K&fte看起来很干涩，卖相不佳，无法吸引人们的食欲。有些菜品是把烤好的K&fte浇上些热奶酪或番茄汁再卖，无论从卖相还是从口感上都好很多。
Adana Kebab
Kebab是土耳其餐比较出名的一道烤肉，以省名命名，由肉馅制成，长条状，肥肉的比例会高些，还会搭配香菜甚至蘑菇、干果在肉中，更加多汁、更加好看。Urfa
Kebab是Adana Kebab的“姊妹”，样式差不多，只是没Adana Kebab那么辣。
Kaburga和羊排Pirzola
在未经太多加工的烤肉种类中，推荐品尝Kaburga，连筋带肉啃得最香。改良的土耳其餐厅有时会提供蛋黄酱、番茄酱给食客配烤肉，建议不要尝试，就用当地最地道的吃法，只搭配洋葱丝、柠檬和酸奶来享用。
羊排(Pirzola)——肉多且受当地人欢迎，但是不那么有特色，可以酌情点一份尝尝。鸡翅(Danat)在普通百姓生活中比较流行。土耳其国内牛、羊养殖没有想象中那么普遍，牛、羊肉价格很高，鸡肉相当便宜。
Tandır
在当地华人中俗称“井烤”。因为不是直接用火烤出来的，肉很嫩滑，甚至有点像蒸出来的肉一样细腻，不喜欢吃的太燥、太油的穷游er可以尝试。但这看似平淡无味的做法，好像还不是每家餐厅都能做，试试运气吧！
把Şiş肉串或K&fte放到小铁锅中和番茄、洋葱一起炒着吃，有很多汤汁，可以就着薄饼一起吃，有滋有味。
Beyti Kebab
薄饼卷好Adana肉条，切成段，再浇上热番茄汁和酸奶来吃，比较独特。
Testi Kebab
在中部高原地区，尤其是著名的卡帕多西亚旅游景点区域非常流行。把肉和菜装到陶罐中烤，罐口用面皮或锡纸封上，上桌时候一般要打破这陶罐再开始吃里面的肉和菜，看起来很有意思，但实际上味道比较一般，多是为了吸引游客。
炒肠Kokore&
这种小吃在土耳其非常流行。将羊肠切碎后混合调料炒，配上洋葱或直接夹面包做成炒肠版的土耳其三明治(Ekmek
Arası)。也有先做成肉坨，放在转烤设备上进行烤制，一点点切下来零卖的。非常入味，大都是路边摊卖，可能不太卫生，不过还是推荐尝试一下。
烤丸子Alinazik Kebab
烤肉与茄子泥混在一起，配酸奶酱一起吃，有点酸，中东风情浓郁。
烤海鲈鱼Levrek Izgara和凤尾鱼饭Hamsi Pilav
鱼在土耳其语中是Balık。土耳其人吃鱼一般就是烤或者炸，配上柠檬、盐、胡椒。做成的鱼汤味道鲜美，另外鱼肉饭也是一种特色美食。
扁豆汤Mercimek &Corba
称其为土耳其最流行的汤也不为过。扁豆面是原材料，用鸡汤和黄油一起煮成这道汤，但还是充分保持了豆子的原香。上桌时会淋一勺不辣的辣椒油在上面，再配上一瓣柠檬可以调出更丰富的味道。一碗这样的豆汤，小餐馆里大约卖3-5个土耳其里拉，配上免费的面包或饼，是很多当地人的正餐。期待体验当地生活的穷游er们，不妨也这样简单但正宗地吃上一顿。
红扁豆汤Ezogelin &Corba
这道汤来源于土耳其东南部。其中有番茄、扁豆、洋葱、薄荷，还有小麦粒，味道和卖相很像中国的疙瘩汤。口味不错，吃起来不会觉得不习惯。
肚汤İşkembe &Corba
土耳其餐里也有烤肝、肚汤、炒羊肠等吃法。肚汤在东南欧、土耳其一带十分流行。土耳其餐的肚汤煮沸后慢炖而成， 因此是白汤，
吃时自己加盐、柠檬汁或者是蒜汁(Sarımsak)。这是当地非常传统的一道夜宵，还可做醒酒汤，一般在比较传统的餐厅才有售。按牛肚的不同部位和加工方式也有一些具体分类，有种叫做Tuzlama
&Corba的经常在菜单上看到，和İşkembe样子比较像，就是肚块大小和硬度不同。卖肚汤的一般也会卖羊头肉汤(Kelle)等等。
酸奶汤Yayla &Corba
要讲风味，非此莫属。你可能会喜欢上各种土耳其酸奶，但是这酸奶汤，第一次尝试时定会让你记忆深刻。这纯粹用酸奶、薄荷、鸡蛋煮的汤实在有些诡异，如果喜欢猎奇，那就大胆的尝试一次吧，没准你还会像当地人一样爱上这味道。Yayla是高原的意思，由于高原地区较凉爽，能做出好的酸奶，故而得名。
番茄汤Domates &Corba
这是一种比较纯的番茄浓汤，撒上Kaşar奶酪条，溶化后可以拔丝。
面食与米饭Pasta ve Pilav
Lavaş、“发泡版”Lavaş、Pide Ekmek
土耳其美食中的薄饼Lavaş，在土耳其、伊朗和高加索一带相当盛行。刚出炉的时候水分大，可以做D&r&m。晾干后的薄饼可以存放一年以上。超市里会销售成袋的薄
饼，也有盒装切好的D&ner肉片，再买点散装泡菜、酱料、蔬菜等食物，按照自己的喜好卷着吃也非常有趣。Lavaş也有不同版本，有种一面涂油的，撒上芝麻或罂粟籽一类的颗粒，烘烤后会一侧鼓胀起来。
这是传统餐厅最常见的主食，很多地方免费，但是得有馕坑一类的设备才能烤。在快餐小店和西式改良餐厅中一般吃不到。有的店如果要点Lavaş，可能会送上来这种发面烤馕，实际上叫做Pide
Ekmek或者Ramazan Pide，也是土耳其餐主食之一。
人民面包Halk Ekmek
Ekmek是面包的统称。“人民面包”不是口味方面最有特点的，却是最值得介绍的。政府为了保证人民都能吃饱饭，全国按照统一标准制作这种面包，由财政补贴，售价不到1土耳其里拉，每天分送到各个小店售卖。法棍一样的硬松脆外壳，内部绵软，直接吃、蘸橄榄油、蘸汤、夹烤肉，怎么吃都好吃。
土耳其披萨Pide
读作“劈带”，土耳其餐的披萨，用料和烹饪方法与西式披萨基本一致，单词发音也相近，也许就是同根同源的东西。外观上一般做成独木舟状，再用刀切成两指宽的小段。主要口味有带碎肉的Kıymalı
Pide、嵌入肉块的Kuşbaşılı Pide、加奶酪的Peynirlı Pide、配蘑菇的Mantarlı
Pide以及混合的Karışık
Pide(Karışık是混合、拼盘的意思)。如果在土耳其的就餐机会不多，烤肉、Pide、甜点都可以点Karışık的，这样可以在一餐中多尝几个味道。
肉末饼Lahmacun
这种撒了肉末、辣椒、番茄、香菜等制作而成的圆形馅饼类似Pide，但单有名字叫Lahmancun，有点像前几年国内流行的“掉渣饼”。有些餐厅会作为开胃小食赠送，单点很便宜，不到5土耳其里拉。
面包圈Simit
貌似与百吉饼(Bagel)是同一种食物，是土耳其人民的大爱，会有小贩头顶装满Simit的食盘走街串巷叫卖，用报纸包给食客，稍微有点不卫生，但加一小块奶酪也就1土耳其里拉。传统做法非常有嚼头，点心店卖的改良版会口感松软些。Simit+红茶+奶酪的搭配在土耳其相当流行，三顿饭都可以这样吃，很多大个头男性白领午间两个Simit加上数杯红茶，整个下午都会相当的满足。
土耳其饺子Mantı
很像中国的饺子，在亚欧地区非常流行。土耳其最有特点是开塞利省的Kayseri
Mantı，只有很少一点肉馅。传说当地男女订婚后，男方妈妈要去女方家里吃饭，女
孩儿要给未来婆婆做Mantı，包得越小证明越手巧。煮好的Mantı会浇上酸奶、番茄汁以及少许香料，有的店还会给食客盛两碗“饺子汤”(可以说Manti
薄馅饼G&zleme
更喜欢根据谐音叫它“裹着来卖”，一些旅游景点餐厅里，会有大妈厨娘在矮矮的小面板上擀面、裹馅儿，现场制作。馅儿取材很广，肉、海鲜、鸡蛋、蔬菜、蘑菇、奶酪都有。最流行的是菠菜、碎肉和奶酪等几种口味。
水面卷Su B&rek、烟卷Sigara B&rek
B&rek也许可以翻译成面皮点心。把一种类似做Lavaş的死面面团擀制成薄面饼，便成了Yufka，用Yufka卷出来加工的面食统称B&rek，经奥斯曼帝国传到北非和斯拉夫民族中去美食之一。水面卷(Su
B&rek)类似烤千层面。烟卷(Sigara B&rek)类似炸春卷，里面通常裹奶酪。
Poğa&a
Poğa&a，在土耳其语里的发音很像是汉语“包子”的音译。这是一种发面点心，夹各种馅，比较有特点的是土豆泥馅儿。还有一种是里面没馅的，只是揉进更多椒盐，搭配红茶非常好吃。
番茄麦粒饭Domates Bulgur Pilav、佩尔代米饭Perde Pilav
大米对土耳其人来说既是主食又是菜。烤肉一旁往往配有番茄米饭( Domates Pilav)，或麦粒饭(Bulgur
Pilav)。前面提到的盖饭可以搭配D&ner烤肉，也有搭配鸡肉、羊排的。单上一小碟这种米饭也可以，很多种做法，多是带着佐料和油蒸出来的，具有新疆手抓饭的质感。
佩尔代米饭(Perde
Pilav)把米和鸡肉塞到面皮中，很有特色。相传奥斯曼帝国时期，一位手巧的夫人，必须掌握27种米饭的做法，婚、丧、嫁、娶各种场合都有不同的米饭做法。
前菜与沙拉Meze ve Salata
把番茄、辣椒、洋葱剁成末做成的一道前菜，爽口开胃，类似中国北方的“老虎菜”。不喜欢生吃蔬菜的穷游er可能不会喜欢这么刺激的味道。
奶酪Hellim
塞浦路斯岛的特色咸奶酪，在土耳其境内也十分流行。质地很硬，有些里面会加薄荷，在油锅里煎一下吃，可以撒些糖，味道浓郁和丰富得会让一个人从不吃奶酪到爱上奶酪。
Patlıcan Salata
土耳其人无比热爱茄子，前菜、配菜、烧烤时都会用茄子。茄泥前菜只用黄油和盐拌得，有的会加入熟鸡蛋黄。凉茄泥抹上新出炉的Lavaş，一软一硬，一干一滑，非常好吃。还有种酸甜口味的茄丁前菜(Soslu
Patilacan)也值得推荐。
Yaprak Sarma、Kabak &Ci&eği Dolma、炸碎肉丸I&li Dolma
把肉和米饭卷到葡萄叶(Yaprak)、卷心菜叶(Lahana)、青椒(Biber)或者炸面团里的做法叫做Dolma。用葡萄叶和卷心菜叶卷的还专门有个名字叫Sarma，超市里常见铁
皮罐头装。
单纯塞米饭的Dolma一般是凉的，配鲜柠檬上桌，而有肉的会加热并搭配淡柠檬汁或大蒜酸奶汁。比较有特色的是卷南瓜花(Kabak
&Ci&eği Dolma)。阿拉伯餐中的炸碎肉丸子(Kibbeh)在土耳其叫做I&li Dolma或者I&li
K&fte，纺锤状，看着好玩但味道一般。
四季沙拉Mevsim Salata
与牧羊人沙拉并为土耳其餐的最流行沙拉。胡萝卜丝、紫甘蓝泡菜、生菜、玉米粒是最标志性的原料，除了柠檬汁外还要浇石榴醋。一定要大口吃沙拉，确保每一口嘴里各种蔬菜都有，尤其要有最有味道的紫甘蓝泡菜丝。
牧羊人沙拉&Coban Salata
将洋葱、番茄、黄瓜切丁，用橄榄油搅拌，挤鲜柠檬汁在上面。这是非常爽口的沙拉，回国后自己在家也可以制作。
地中海沙拉Akdeniz Salata
白奶酪和橄榄是这种沙拉最显著的标志，较少使用泡菜，接近希腊口味。
甜点与冰激淋Tatlı ve Dondurma
土耳其最负盛名的甜点，1871年从大马士革传入土耳其南部省份，土耳其人自创了开心果口味，2008年土耳其专利局为开心果Baklava(Antep
Baklava)申办了地理标志商标。
其制作工序类似千层酥，用黄油烘烤，按照喜好加入核桃(Ceviz)或榛子(Fındık)或者开心果(Antep
Fıstığı)，在蜂蜜糖水里浸泡。甜度极高，但更夸张的是土耳其人还会配着放两块方糖的红茶食用。Baklava按坚果不同、形状不同有很多亚品种，最推荐核桃(Ceviz)的。
这种甜品源自阿拉伯民族。先加工出面丝(Kadayıf)，炸好后包入半软的奶酪，放在小铜盘中再加热，上桌时撒上开心果粉，配硬奶油或者冰淇淋，之后拔丝、回味，不像别的甜点那么甜，深得中国女孩子的喜欢，而其它国家的旅行者则可能更喜欢Baklava。面丝(Kadayıf)还可卷着坚果直接烘烤并且浇糖水，但不推荐。
米饭布丁S&tla&
米饭布丁在很多国家都有，而土耳其的米饭布丁一般会放在小陶碗中烤，外面一层焦皮儿，里面盛有柔软、润滑的布丁，掺杂的米粒给人活泼的味觉享受。
Aşure
用糖水泡豆子、水果干和麦片而成的甜品。传说中Aşure最早在诺亚方舟上就曾烹制过，有七种原料。现在一般在伊斯兰历的Muharrem月制作。
粗麦粒酥İrmik Helva
类似大虾酥质感的酥叫做Helva，有很多不同品种，但都口感一般，唯有粗麦粒酥(İrmik
Helva)值得推荐，不但不平庸，还令人留恋。黄油、白糖掺杂粗小麦粒一起蒸熟，搭配冰淇淋食用，甜腻的令人微醉。
这是斋月期间的典型甜点。面皮与牛奶在玫瑰水中蒸，配上石榴子、核桃，很特别的一种吃法。
Kabak Tatlı
这种甜品由无花果(Incir)、南瓜(Kabak)、苹果(Elma)、梨(Armut)以及一种叫桲(读b&，Ayva，类似梨，硬而不甜，一般都要做熟了吃)的瓜果和白糖、花瓣、肉桂一起烤或煮熟，冷却后配坚果粉和硬奶油(Kaymak)制作而成。一般在Tatlı加上所用的瓜果的名字。推荐吃南瓜的，很棒。
鸡肉布丁Tavuk G&ğs&
这是用细长的鸡胸肉丝与牛奶、米粉一起做成的甜品布丁，粘糯的口感，挑战知识结构的混搭，极度推荐。
玛拉什冰淇淋Maraş Dondurma
冰淇淋或许可以分成三大类：一类是欧美这种奶油多的；一种是意大利那种爽口的Gelato；一种就是土耳其的粘牙Dondurma。因为在土耳其最早起源于Maraş地区，所以又叫“玛拉什冰淇淋”。成分包括羊奶、糖、乳香和兰茎粉(Salep)。
掺入兰茎粉后的冰淇淋变得既硬又粘，不易融化，制作冰淇淋的师父一定要用金属棍在木桶中不断搅拌、拉伸煮好的羊奶，才能确保其不完全凝固。旅游景点常常看到的能够带走游客手里杯子的杂耍的人卖的就是这种传统Dondurma。餐厅配甜点的Dondurma有时候必须用刀叉才能切动，吃起来相当来劲。
特色饮品İ&ecek
与中文发音类似，但特指红茶。99%的土耳其红茶都是装在郁金香形状的透明杯中，用小碟托着，配一把精致小勺和两块砂糖。在土耳其，生活就是一整个下午什么都不做，喝着一两杯红茶看着风景聊天。
煮红茶的壶分上下两层，下层煮白开水，水蒸气蒸煮上层的浓茶汤，盛杯时可根据自己喜好来勾兑。不要加奶，那是英国人和阿拉伯人的做法；不要加香料，那是印度人的做法；也不要加柠檬，那是瓶装饮料的做法。到了土耳其，就请像当地土耳其人一样，慵懒地享受最醇正的红茶，搅拌糖块时放任勺子碰杯发出清脆声响，让大脑空白，仅仅思考还要不要再来一杯就好。
花茶&Ci&ek &Cay
土耳其茶文化的“少数派报告”显示，除了最普通的红茶，果茶、花茶也有一定市场。Elma
&Cay直译为苹果茶，其实与茶无关，类似热的苹果汁，酸酸甜甜的，在一些旅游景点餐厅很流行，也盛在郁金香杯子中，与红茶相比有自己的个性。
茴香酒Rakı
这是土耳其、巴尔干地区最流行的烈酒，号称“狮子奶”。由葡萄或者梅子蒸馏而成，加入茴香油进行调味。透明的白酒加入水后会变成乳白色，非常奇妙。土耳其是高度世俗化的伊斯兰国家，全国可见啤酒、葡萄酒以及Rakı这样的烈性酒。但是也有一些餐厅、超市不售卖任何酒精饮品，一些比较遵守戒律的土耳其人也不饮酒，大家相互尊重就好。Rakı基本被认为是土耳其的国酒。
咸酸奶Ayran
这是中东、高加索、中亚一代盛行的饮品，酸奶兑着凉水，并加少量盐。冰镇后盛到杯中，上面会有很多酸奶泡沫。不少穷游er第一次喝会吐，第二次喝又吐，但第三次喝之后，就爱上了。对喜欢大口吃肉的土耳其人来说，助消化的酸奶不可或缺。土耳其最流行的饮料便是各种牌子的速食装Ayran，各种商铺和餐厅都有售，喝前最好摇匀。当地麦当劳、汉堡王也会本地化供应Ayran。
萝卜泡菜露Şalgam
这可是极为特别的一种饮料，喝之前请再三考虑。这是土耳其南部省份Adana的传统饮品，胡萝卜泡菜汁，加盐、香料和麦片粉，之后冰镇，在上桌的时候杯中还要插根萝卜泡菜，既有现做的也有瓶装的。一般在吃Adana
Kebab时可以配这种饮品，据说还有解酒的功效。
这是一种粘稠的低酒精饮品，有点像醪糟米酒，历史悠久，由于含有酒精，奥斯曼帝国历史上多次被禁。口味酸甜，用玉米或者大麦、小米发酵制成，一般再和烤鹰嘴豆一起吃。这种饮品长时间在军队中流行，是因为其含少量酒精，暖身、壮胆的同时却不会醉人。在一些土耳其点心店的橱窗里经常看到，可以尝尝。
鲜榨石榴汁Nar Suyu
大街小巷的餐厅、超市都有鲜榨果汁售卖，石榴汁(Nar
Suyu)最有特点，连着石榴籽一起压榨，微涩但是极为健康。常见的还有还有橙汁(Portakal Suyu)、胡萝卜汁(Havu&
Suyu)、蔬菜水果混合汁(Sebze-Meyve Suyu)。
土耳其咖啡T&rk Kahve
土耳其咖啡指的是一种繁复精致的开发烹制方法，而不是一种咖啡豆。做土耳其咖啡要把豆子磨得很细，做好后，杯底会有大量细腻的残渣，顶部会有细泡沫。一般加好糖，不加奶。
都说剩下的咖啡渣的图案能算命，但真会算命的没几个人，就当是个善意的笑话吧。
Şerbet
不同口味草药、水果冲泡出的类似于果子露、糖水的冷饮，比较有特色的是茱萸、玫瑰花瓣、玫瑰果实、甘草等，不过在街头最常见的是玫瑰花瓣泡制的。
可带回国的特色食品
石榴醋Nar Ekşisi
这是一种很稠的液体，复合了甜、酸、咸三种滋味，常被用来浇在沙拉上面，看起来就非常诱人。在餐厅吃得惯的话，不妨超市买瓶回家。
土耳其软糖Lokum
这种软糖在土耳其到处都有卖，英文叫“Turkish
Delight”，类似于中国的高粱饴。尽管花花绿绿，各种坚果搭配，尝一下就会发现它真的和高梁饴很像。
果脯与坚果Kurutulmuş Meyve与 Kuruyemiş
土耳其的果脯不错，无花果干、杏脯会出口很多国家。奥斯曼宫廷菜喜用无花果干炖汤。榛子的质量非常好，而且价格便宜，去壳纯仁的价格比国内带壳的便宜，爱吃的穷游er可以放开采购。开心果有红瓤的和绿瓤的两种，绿瓤的稍贵一些，红瓤的也不错，绿瓤的磨成粉后浇甜品时可能会有股很奇特的味道。
Sumak、Haşhaş Tohumu
中东有很多中餐不经常用的香料，比如Sumak，好像是漆树的果实一类的，还有罂粟籽(Haşhaş
Tohumu)等等，建议购买前询问清楚具体的用法。
糖水栗子Şeker Kestane
土耳其人和欧洲人都很喜欢吃栗子(Kestane)，尽管土耳其比较少见欧洲街头那样的烤栗子，更多是糖水泡栗子的甜品。还推荐馅儿为栗子泥的巧克力(&Cikolata)。有种绿色纸盒装的栗子(Kestane)以及核桃(Ceviz)巧克力非常有特点，大商场会有专柜销售，不太常见，遇到不要错过，2012年16粒盒装的售价为40土耳其里拉。
橄榄油Zeytinyağı
土耳其的橄榄油品质非常好，带有“Sızma”字样的表示纯正，带“Rivirra”是混合型的，闻起来很清香，可以直接蘸面包吃，或者浇几滴石榴醋再蘸面包吃，既香又健康
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}