不同产地有何区别？大米基本知识科普
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不同产地有何区别？大米基本知识科普
不久前，小米发布了一款压力IH电饭煲，除了压力、IH这些高端功能外，智能功能也是它的一大亮点，其中就包括扫码识米种，新买的大米通过扫描条形码就可以匹配相应的煮法，而这样做的原因是因为不同产地的大米质地不一样，需要不同的加热方式才能最大程度释放香甜软糯的口感，由此引发了我对大米的研究兴趣。大米共有三种分类大米主要有三种分类：籼米、粳米和糯米，其中糯米又称江米，粘性比较大，多用作糕点、粽子、元宵、糍粑等，一般不用作主食。日常食用比较多的是籼米和粳米，这也是本文要介绍的重点。籼米米粒呈细长或长椭圆形，粘性比较小，而且米质比较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形。籼米主要产于南方省区，两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属籼米。粳米主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，比较有粘性，而且质地硬且有韧性。大米也有国家标准大米质量指标优质大米质量指标通过查阅资料才知道，大米也是有国家标准的，根据最新的GB 《大米》，大米分为优质大米与大米两种类别，其中优质大米共分为三级，籼米与粳米主要以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为衡量的依据。产品页面关于大米等级的描述虽然标准非常清晰明确，不过很多产品并没有清晰表明大米的等级信息，比如目前京东销量前十的大米产品中，只有福临门旗下产品对于质量等级有着清晰的标注，另外虽然香满园标注为“优质一等”，不过根据它的售价应该与“优质一级”没有太大的关系，所以通过等级来选购大米并不可靠。东北大米如果在北方生活，东北大米在市场上占有有绝对优势，肥沃的黑土地为大米的生长提供了充足的营养，除此之外积温、光照、降雨量、气候、水源、空气等条件对于大米的生长都非常有利。东北大米的米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明。电商热销大米以东北大米为主东北大米的最佳产区在松花江和牡丹江流域，比较有名的是哈尔滨的五常大米、牡丹江的响水大米、吉林的嫩江湾大米、辽宁的盘锦大米等，而按照品种又分为稻花香、长粒香、小町米等。不同品种的大米外观上也有不小区别，但从产品的宣传页面上并不能很好区分，甚至有不同品种产品使用相同图片的现象，所以我只能从网友晒单的实拍图中进行一番比较，上图是十月稻田三种不同种类大米的实拍图片，从中可以稻花香与长粒香区别并不十分明显，看上去稻花香更饱满剔透一些，秋田小町米粒相对圆润一些。南方大米我国南方以籼米为主，根据收获季节它分为早籼米和晚籼米，早籼米的生长期为90-120天，口感偏差；晚籼米则为150-170天，是大米中品质比较高的。虽然粳米也有早晚之分，不过品质相对平均一些，不像早晚两季籼米有这样大的差异。丝苗米外观南方大米不像东北大米有那么多知名的产地或品种，其中名气比较大的是广东的丝苗米，这种米属于长粒型，细长苗条、晶莹洁白，它的长宽比在2-3之间，不过这还只能算是中粒米，在国际市场上，根据籼米米粒的长度还有长粒米与中粒米之分，其中长粒米米粒长度能达到7毫米以上。泰国香米泰国香米身材标准泰国香米久负盛名，它属于长粒型大米，米粒平均长度不小于7毫米，是籼米的一种。正宗的泰国香米指的是茉莉香米，这种香米含有一种叫乙酰基吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline）的化合物。另外泰国香米的含水量较低，所以它的保质期可以长达2年，而国内大米一般保质期都为1年，所以泰国香米具备不易变质和易于存储的特性。泰国香米售价并不便宜，国内价格一般在10-20元/斤，虽然市场上也有一些低价“泰国香米”，不过它们的真伪存在很大问题，甚至还有在进口泰国大米中混入其它地方大米的情况，所以在选购泰国香米时一定不能掉以轻心。总结：大米是我们餐桌上不可缺少的一道食材，东北大米受众人群最为广泛，是很多人的不二之选，当然它也分优劣好坏，那些著名的产地和品种可以成为优先选择的对象；长粒的南方大米在北方可选择的比较少，其中早稻籼米口感较差，晚稻籼米质地要好一些；另外目前在中国市场上为数不多的进口大米——泰国香米也可以尝试，不过市场上假冒伪劣产品比较多，不能贪图便宜，一分价钱一分货对于大米同样适用。■
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喜欢该文的人也喜欢北方大米与南方大米有什么区别，它们差异在哪里？我知道它们成熟期不同，我想问的是关于黏性，分子式等等···北方大米与玉米在黏度的区别？我想做米线，这个问题我想能明白
北方的大米比南方的大米好吃，尤其是东北的大米，因为北方的大米生长期长，东北的大米一年只生长一季，而南方的大米生长期短，一年生长两季或三季，生长期长的大米肯定比生长期短的大米吸收养料多，所以好吃 .
从黏性程度上大米分三种,糯米黏性最强,籼米最弱,粳米居中.喜欢吃粳米的人最多,籼米次之,糯米多用来做年糕,包粽子,酿酒或做汤圆等.
营养成分]
每100g一级标米(粳)约含水13.7g,能量约为343千卡,蛋白质7.7g,脂肪0.6g,膳食纤维0.6g,碳水化合物77.4g,相关信息10.16mg,VB20.08mg,尼克酸(烟酸)1.3mg,VE1.01mg,钙11mg,磷121mg,铁1.1mg......
北方的大米比南方的大米好吃，尤其是东北的大米，因为北方的大米生长期长，东北的大米一年只生长一季，而南方的大米生长期短，一年生长两季或三季，生长期长的大米肯定比生长期短的大米吸收养料多，所以好吃 .
从黏性程度上大米分三种,糯米黏性最强,籼米最弱,粳米居中.喜欢吃粳米的人最多,籼米次之,糯米多用来做年糕,包粽子,酿酒或做汤圆等.
营养成分]
每100g一级标米(粳)约含水13.7g,能量约为343千卡,蛋白质7.7g,脂肪0.6g,膳食纤维0.6g,碳水化合物77.4g,相关信息10.16mg,VB20.08mg,尼克酸(烟酸)1.3mg,VE1.01mg,钙11mg,磷121mg,铁1.1mg,钾97mg,镁34mg,锌1.45mg,硒2.5mg.
大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢带来不利.
[医生的观点]
中医认为有治诸虚百损,强阴壮骨,生津,明目,长智的功能.粳米煮粥可以补中益气,健脾养胃,益精强志,强壮筋骨,和五脏,通血脉,聪耳明目,止烦,止渴,止泄,是人间第一补物.
但从现代营养观点看来一年三百六十五天吃米饭,是不太恰当的.有便秘习惯的人可食用糙米,胃肠较薄弱时改吃胚芽米稀饭,如此富于变化是有必要的.
[调理新常识]
梗,籼米多以蒸米饭,煮米粥为主.在蒸米饭或煮米粥时,可以分别加入果,蔬,肉,禽,蛋,食用菌等,做出风味和营养各异的数百种米饭,米粥,米粉,点心和小吃.例如香菇滑鸡米饭,海带绿豆粳米粥,牛肉米粉,蛋黄糕,杏仁米茶等等.
糯米除了做点心外,一般以蒸糯米饭为常见.在蒸糯米饭时,如加入莲子,红枣,红薯和白糖适量,吃起来也很有风味,不亚于粽子.如将糯米,莲子;大枣,淮山药一同煮粥,熟后加适量白糖,适宜于脾虚泄泻者食用.如将糯米酒,鸡肉,红枣(去核)各适量,加几片生姜共蒸,至鸡肉熟烂时食用,对产后,病后体虚心慌者尤有补益作用.
大米中还有一种特殊品种叫做黑米,又名补血糯,是一种营养更为丰富的保健食品.黑米的外部包裹着一层坚韧的种皮,不易煮烂,而未煮烂的黑米积留胃肠中会引起急性肠胃炎.食用黑米时,一般先将黑米浸泡一夜,煮粥时一定要待汤汁非常黏稠时方可食用.也可以加少许食碱再煮,这样所需的时间要少一些.
仔细淘米煮成米饭之后,虽较为美观,但VB1的保存率大约只有未淘米的一半左右,同时具有解毒作用的泛酸也会随之遗失八成.为了防止淘洗米时的流失,只要略冲洗二至三次,将尘埃冲走即可.即使水质白浊也无妨碍.
由于糙米保存美好几层皮膜,即使淘洗多次也不会使营养成分受到损失.但是因为不容易消化的纤维成分含量较多,所以必须仔细咀嚼,以免因消化不良引起下痢:由于胚芽米容易变质,因此最好不要一次大量购买,为了避免胚芽的掉落,大部分的胚芽米都属于免淘洗的,但是由于黏性不大,煮熟之后会略干松,最好趁热食用.
洗米水可用来烫煮涩味较强的笋子或蕨类,同时也可用于去掉干鳕鱼或干鱼的油脂,其效果也颇好.
脂肪及V等会经由洗米水中溶化出来,如果没有其他用途时,可用来浇花,即可成为优质的肥料.
[有助健康的吃法]
可利用胚芽米黏性不大的特征将其做成菜饭或炒饭,如此一来,能将干松的剩饭有效的利用.同时也可烧煮成不发黏,且爽口的食物.
所使用的材料是火腿,肉,蛋,蔬菜的种类不拘,将材料切细之后,事先煮熟,在煎锅中放油烧热,再把剩饭倒入锅中加上佐料,盐,少许胡椒,酱油调味即可.
由于水稻在生长期中经常被农药喷施,如果所用大米受到或可能受到农药的污染,那么要减少这些污染,一个可行的办法就是在烹调米食之前先将大米浸泡10分钟左右,多淘少搓,即可保留大米皮层,糊粉层的营养物质,又可去除相当一部分有机磷物质.
大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人,产妇,老人及体弱者最宜食用.如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳.
玉米
降低胆固醇,延缓衰老的理想食物
玉米又称包谷,包米棒子,玉蜀黍,玉茭,玉麦,珍珠米等.
[营养成分]
每100g玉米中含蛋白质8.8g,膳食纤维8g,脂肪3.8g,糖类74.7g,能量336千卡,钙10mg,磷244mg,铁2.2mg,VB10.27mg,VB20.07mg,VE8.23mg,烟酸2.3mg,硒4.14ug,镁95mg,锌1.85mg,钾262mg,其胚芽含52%不饱和脂肪酸,是精米精面的4～5倍;玉米油富含VE,VA,卵磷脂及镁等含亚油酸高达50%.
其他答案（共8个回答）
米香只要是新米都会有米香。其实应该是北方的大米比南方的大米好吃，尤其是东北的大米，因为北方的大米生长期长，东北的大米一年只生长一季，而南方的大米生长期短，一年生...
普遍来说 一块地里 南方的大米是一年两茬 北方的大米是一年一茬从这块地的肥力
到大米得到的养分 成熟时间 颗粒饱满程度都是有很大的差异的所以一般来说 ...
买东北黑珍珠；这个牌子的米做米饭或者煮稀饭都不错；（1）是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较...
怎样鉴别大米的优劣？------------------------------------------------------------　　主要从米粒的外观...
答: 人鱼线黄金益生菌食用起来方便吗？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:什么是子宫颈息肉子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或梭形，...
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区
相关问答：123456789101112131415东北大米和南方大米有什么区别？
南方的大米例如湖北、江西以及浙江等地的大米，此类大米基本属于两季或两季以上作物，能在一年内收成两次，湖北和江西的稻米一般都比较光泽。属于南方的优质稻米一类，尤其是湖北的晚稻，相较于其他地区的稻米，湖北的米更为软糯，闻名全国“孝感米酒”用料便是用的湖北米为原料。江汉平原江南地区还有许多大米的小产区，小众的口感也略不错，南方不缺雨水，所以江南又称鱼米之乡，稻谷成熟的季节，去江南舀一碗大米饭，炖一锅清江鱼，惬意！
东北大米和南方大米有什么区别？
北方的大米大多指的是东三省尤其是黑龙江大米，此类大米生长周期较长，这可能跟当地气候原因有关系，一年仅产一季，东北气候寒冷，害虫较少，所以施用农药的机会更少一些，因此市面上60%的有机大米都是产自北方，东北大米颗粒饱满，圆润，透明，大多都是饱满圆润的样子。东北大米有机黑土地等词都是北方大米的标志，营养成分充足的东北大米在市场上也被很多人认可，但因为一亩地300kg产量的东北大米，完全不够供应当地需求，所以外地人要吃到最正宗的北方大米请选择值得信赖的品牌比如稷谷米业大米
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