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吃豆角会中毒是什么原因
豆角 ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。吃豆角不注意会中毒，那么要怎么防呢？但据文献记载，《广韵》一书即有&豇&字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。北宋《图经本草》有豇豆的记载;苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。所属分类:植物；蔬菜烹 调 宜: 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹 调 忌: 食用时若没有熟透，则会发生中毒。食 用 宜: 豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。编辑推荐
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发布时间：
编辑：阿宇
豆角营养价值虽然高,但是没煮熟食用的话也存在非常大的安全隐患,会造成食物中毒，那么什么样豆角有毒呢?下面就一起来看看吧。
豆角是日常生活的常用菜,几乎每个人都吃过,而豆角却是有毒的，在综艺节目《向往的生活中》黄磊和宋丹丹都因为误食了生豆角造成失误中毒，那么什么样豆角有毒呢?下面就来看看吧。
什么样豆角有毒：
豆角和其它豆类一样，都含有皂角和凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。吃豆角中毒频发 可得小心了|医生|哈医大_凤凰资讯
吃豆角中毒频发 可得小心了
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本报讯 （徐旭 记者霍营） 近期，哈市豆角中毒事件多发，记者从哈医大一院了解到，仅群力院区一周的时间里就先后救治了两批因食用未煮熟的豆角而导致的群体性食物中毒的患者。
原标题：吃豆角中毒频发 可得小心了哈医大一院群力院区一周救治两批豆角中毒病患 专家提醒：预防豆角中毒要彻底加热煮熟后食用本报讯 （徐旭 记者霍营） 近期，哈市豆角中毒事件多发，记者从哈医大一院了解到，仅群力院区一周的时间里就先后救治了两批因食用未煮熟的豆角而导致的群体性食物中毒的患者。据介绍，17日，19名群力某公司的员工因出现恶心、腹痛、腹泻等症状，被送到哈医大一院群力院区救治。医院迅速启动应急预案，立即调派医生对患者进行对症治疗，当晚19名患者均康复离院。22日17点28分，哈医大一院群力院区又救治了54名松北区某建筑工地食物中毒的建筑工人。该院第二次启动应急预案，其中50名中毒患者，在进行口服药物对症治疗，症状有所改善后，已离院返回住处。另外4名患者由于血象指标过高，给予了静脉药物消炎治疗，在患者症状减轻后即可出院。据了解，这两次食物中毒事件都是由于食用了未煮熟的豆角而造成。据哈医大一院营养科主任闫雅更教授介绍，豆角中由于含有一种叫凝集素的有毒蛋白，会引起中毒刺激胃肠道。食用者一旦食用了未煮熟的豆角会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状，需要立即到医院进行救治。省疾控专家提醒，豆角中毒一般多发于夏、秋两季，烧菜前最好用热水焯一下，采用炖的方式进行烹饪，待豆角失去原有的绿色、生硬感和豆腥味后方可食用。
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48小时点击排行> 豆角中毒什么症状 豆角中毒怎么办
豆角中毒什么症状 豆角中毒怎么办
&　　豆角生活中很高的蔬菜之一，它的营养价值非常的高，多人体也有很大的好处，但是如果豆角没煮熟吃的话对人体是有很大危害的，那么大家知道豆角没熟中毒怎么办吗?豆角中毒什么症状大家知道吗?下面大家就一起来看看豆角中毒怎么办吧。
　　豆角营养价值虽然高，但是没煮
豆角中毒什么症状
熟食用的话也存在非常大的安全隐患，下面大家就一起来看看没熟的豆角都有哪些危害吧。
　　豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。为防止中毒，豆角食前应充分加热处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
　　植物凝集素
　　植物凝集素是一种植物蛋白，在豆科、茄科等植物类群中含量较高，植物凝集素的毒性主要表现在它可以与小肠表面的特定部分发生结合作用，此结合对肠细胞的生理功能会产生明显的不良影响，最为严重的是损害肠细胞，影响肠细胞对蛋白质、糖类等的吸收，从而导致营养素缺乏和生长抑制，严重时会影响生命。
　　胰蛋白酶抑制剂
　　豆角中还含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质对植物本身来说是有好处的，它可以防止植物自身的蛋白质发生分解，另外还具有抗虫作用。但是胰蛋白酶抑制剂在人体中的时候，会抑制人体的蛋白酶的活性，会导致蛋白质的消化吸收利用率下降。同时，胰蛋白酶抑制剂与肠内蛋白酶结合后，会一起排出体外，使人体分泌的蛋白酶的数量减少，这样会引起胰腺的反射性亢进，使胰腺加大胰蛋白酶的分泌量，这样会导致体内氨基酸代谢失调或不平衡。长期的过分刺激会造成胰腺的功能失常，出现食物性消化吸收功能失调或紊乱，严重时会出现头晕头疼、恶心腹泻等症状。
　　皂甙的主要的毒性是因为其具有溶血性以及纾解产物皂甙元的毒性。皂甙元可以强烈的刺激胃肠道粘膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛腹泻症状。低浓度的皂甙水就会破坏红血球而产生溶血作用。
　　豆角有这么多有毒物质，还能放心吃吗
　　说了这么多，也许大家会觉得豆角有些恐怖而不敢吃了，那豆角真的就不能吃?当然不是，豆角中的营养成分还是很丰富的，豆角含丰富B、C、膳食纤维和植物蛋白质，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。李时珍曾称赞它能够&理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓&。我们在吃的时候，重点就是要把豆角充分加热透，上述的几种物质通过高温充分加热后都是可以破坏的，因此在平时的生活中大可不必讲豆角拒之门外，所有下面大家继续看看豆角的营养价值有哪些吧。
　　豆角的营养价值及功效
　　豆角的功效
　　豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
　　另据研究表明，豆角还有显著的降低血清胆固醇的含量，高血压患者食用最健康是有好处的。豆角中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
　　豆角的营养价值
　　豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。
　　豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
　　豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。
　　豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
　　豆角的适用人群
　　一般人群皆可食用。特别适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时也适宜、急性肠胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易胀气，所以不适宜腹胀者食用。
　　孕妇能吃。豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对胎儿也会非常的好。不过要注意的一点是，豆角本身带有一定的毒素，孕妇吃的时候一定要吃熟透了的豆角。
　　产妇、哺乳期妈妈也能吃。豆角营养非常丰富，而且多吃豆类食物对宝宝也会非常好，但豆角吃多了胀气，产妇宜适量食用。
　　宝宝也能吃。豆角是有营养的蔬菜，婴幼儿吃没有问题。但要谨记，必须要烹饪热透食用，不熟透的豆角容易导致宝宝腹泻。
　　豆角的做法
　　土豆炖豆角
　　四季豆，土豆，胡萝卜，肉适量，盐，鸡精，酱油，蘑菇精，香油，糖适量，五香粉。
　　1.土豆胡萝卜削皮切块，四季豆摘好，把过长的掰断。
　　2.先把土豆和胡萝卜煎黄。
　　3.然后放四季豆，一起过下油~可以把豆角的生味去掉。
　　4.把全部材料都用油煎过后添水，没过四季豆。
　　5.依次放酱油，鸡精，五香粉，糖，蘑菇精，盐，然后把盖子盖好继续炖，待汤汁已经快要被收干后点些香油，最后收汁出锅。
　　小诀窍
　　中间需要揭开盖子翻炒,再继续炖。
　　干煸豆角
　　四季豆500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量。
　　1、四季豆摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;
　　2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用;
　　3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
　　4、倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
　　茄子豆角
　　200克茄子，2瓣蒜，5个干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，适量植物油，少许水。
　　1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
　　2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
　　3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。
　　4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。
　　5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
　　6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
　　豆角中毒什么症状在这里分享给大家，希望对你们有帮助。
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被采纳回答
北京大学第一医院生殖中心
您好，如果误食没有煮熟的豆角，严重的会导致、呕吐头痛等症状。小孩肠胃功能比较弱，中毒的话最好还是去医院就医，对症下药，及时治疗。轻微的中毒需要补充水分。还有您说的吃白菜解毒的这种方法我还是没有听过。你最好还是相信科学好些。
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