不一样的小鸡炖蘑菇(图)-同源里.院子餐厅(总店)-杭州-大众点评网
不一样的小鸡炖蘑菇
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地址：桥西直街64-73号您当前的位置：&>&
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生100克 。
葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、
大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、
盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）。
1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统做法鸡块较大，比较粗犷）；
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
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长白山假日网为啥说小鸡炖蘑菇一点都不土_苏州民生皮肤病医院_新浪博客
　　本山大叔的小品让祖国人民认识了小鸡炖蘑菇，而糗事百科的网友还创造了一套好玩儿的接头暗号，「天王盖地虎，小鸡炖蘑菇。宝塔镇河妖，蘑菇放辣椒。」
　　作为东北菜的形象担当，小鸡炖蘑菇一直裹着一身乡土气息。然而你以为她真的土得掉渣？才不！人家可是东北菜中的小公举，低调的高贵。
　　一道极致的小鸡炖蘑菇，需要天时与地利邂逅人和。
　　天时：我夙夜企盼，只为等你长大
　　首先，要有鸡（废话），鸡要小，七个月左右最好，肉质不老也不嫩，性别公，爱好母。
　　其次，鸡要笨，不是说它不聪明，抓虫考试总不及格。而是指农家用粮食喂养大的，鸡就叫笨鸡，蛋就叫笨鸡蛋，简称笨蛋（胡说）。
　　不同于45天出栏的速生鸡，笨鸡的生长周期更久，半年左右才能出栏，这意味着更多的食物与呵护。
　　三四月一开春，买来一窝团团绒绒的小小鸡，喂饲料喂清水，风来防风雨来挡雨，防潮驱寒遮光避热，怕受凉怕伤风怕暑热怕病瘟。大一点撤掉专用饲料，用热水把稻糠和好，掺进切碎的菜叶。再大一点，就可以直接喂玉米、豆子、大米等粮食和菜叶。金黄的玉米粒扔在地上，小鸡们急忙忙一拥而上，撅着屁股抢食吃。
　　经过半年的悉心喂养，都长得结实健壮，公鸡披着一身五彩斑斓的战袍到处耀武扬威，找母鸡谈情，和邻居掐架。
　　等冬天落雪了，公鸡抓来吃肉，母鸡留着下蛋。
　　为你，我用了半年的时间，夙夜企盼着你长大，你可知我是多么心痒难耐。
　　人家一点也不笨｜图：
　　地利：我翻山越岭，只为寻你芳踪
　　抓回了小鸡，就可以准备蘑菇了。别以为是个蘑菇就能上，要用榛蘑，东北老林里产的野生榛蘑。
　　榛蘑生于针阔叶树的根基部，全国多地均有分布，主要分布在东北，这里山多林密，得天独厚的地理条件使得出产的榛蘑个大，柄粗，肉厚，味美，菌香浓烈。它们常常长在灌木榛柴稞下，所以被称为榛蘑，素有东北第四宝的美誉。
　　秋天正是采蘑菇的季节。立秋过后，进山，扒开针阔叶树的树根，找到细杆小薄伞、褐色的野生榛蘑，小心地采进背上的箩筐。
　　榛蘑的采摘期只有十天左右，要全家男女老少一起出动。天不亮进山，天黑透下山。采回的榛蘑用线绳穿起来，在两天内晾干，否则容易烂掉。一个半米高的塑料桶装十五六斤鲜榛蘑，才能晒出一斤干榛蘑。
　　干榛蘑很丑，颜色褐黄，菌伞缩得很小，直径三四厘米，但非常非常香。
　　冲着这么香的蘑菇，就算披星戴月翻山越岭我也心甘情愿。
　　人和：我深入庖厨，只为与你相遇
　　有了小鸡，有了蘑菇，还差一个地道的东北大厨。这道菜其实做法不难，但也有几个小窍门。
　　首先，烧一口东北大柴锅，硬木柈子生得火旺，经年的柴锅底光滑锃亮，能把热辣的火苗撩得活泼泼的。
　　其次，备料。榛蘑很鲜，一只二斤重的小鸡配二两干榛蘑足矣。蘑菇洗净温水泡发，小鸡剁块，备葱姜蒜八角花椒等调味料。鸡块下锅，炒至变色，加调料，放榛蘑，倒清水，扣锅盖，严丝合缝儿。
　　喜欢的话可以加粉条，东北土豆宽粉最好，耐煮，汤汁会比较浓稠。也可以放稍细一些的红薯粉，汤汁没那么浓稠。总之，看你的个人偏好喽~但切记，粉条不宜多，否则会吸干汤汁，吃不完到了下顿会回生，破坏了菜肴的美味。
　　这道菜，要用比拇指还粗壮的大葱，筷子般的小细香葱免谈。花椒和八角等香料要少，盐要少，否则会掩盖食材本身的鲜味。
　　咕咚咚，半小时后，揭开锅盖，黄澄澄的鸡肉鲜嫩无比，浅黄色的鸡汤上漂着一层油花，褐色的榛蘑喝饱了汤汁胖得好看些，粉条晶亮剔透闪着光。扑面而来的蘑菇香裹着鸡肉香，令人食指大动。尝一口，鸡肉丰腴细腻，蘑菇滑嫩爽口，鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香厚味。二者相遇，天造地设的美味。
　　曾经，小鸡炖蘑菇一度是东北人家招待贵客的必备菜肴。有句俗话说，「姑爷领进门，小鸡吓掉魂。」新姑爷上门，高兴的丈母娘一定磨刀霍霍向小鸡，也难怪小鸡的魂儿都吓没了。
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　　怎么样，我说小鸡炖蘑菇是低调的高贵，飞禽加山珍，这回你信了吧？
　　啊！不跟你说了，我要去抓住那只小笨鸡，回家炖蘑菇吃！
　　P.S.这道菜应当写成这样——小鸡儿炖蘑菇，带着东北味儿的儿化音哦~
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