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重新安装浏览器，或使用别的浏览器日本的天然纯氨基酸调味料的生产和应用
一、序盲 日本氨基酸系的调味料分为三种类型:以植物蛋白质为原料的水解植物蛋白类(HVP)、由动物蛋白加工的水解动物蛋白类(HAP)和由各种氨基酸与核酸调味料同上述水解蛋白调味料混合配制而成的配制类。最近,日本的新田明胶公司决定生产的是以动物性蛋白质为原料一在食品加工中广泛应用的动物胶(明胶)为原料的水解动物蛋白类调味料。由于动物胶原料已完全分解为氨基酸,因此这种调味料在氨基酸组成上与明胶相同,含多量甘氨酸、经脯氨酸等而具有独特的滋味。 现在已在日本出售的水解动物蛋白类调味料一般只是把原料蛋白质分解后制成,因此也混杂了其它有机杂质,而新制成的水解动物蛋白调味料,是使用经过精制处理、除去杂质后的蛋白质—动物胶为原料而加工制成的,在滋味和耐贮存性上有相当大的区别。本文将就它的制造方法、特征、组成以及在食品加工中的应用等方法逐一加以介绍。 二、水解动物蛋白类调味料 动物性蛋白质的水解产物(Hydroly:ed animal Protei...&
(本文共6页)
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前言水解动物蛋白是明胶、干酪素、鱼粉等原料经酸、碱、酶水解而得到的蛋白质 ,小分子多肽和氨基酸的产品名称。由于其具有许多独特的优点 ,目前已广泛应用于食品、医药、日化和化工等行业 ,引起各生产厂家和使用厂家的极大兴趣。随着生物技术和生物工程的发展与应用 ,当前水解动物蛋白趋向采用酶生物水解工程而制得 ,成本低且产品质量上佳。本文着重介绍以食用明胶为原料的水解动物蛋白（下简称ＨＡＰ）的生产、组成、标准、性状及在各种食品工业中的应用。１ 水解动物蛋白（ＨＡＰ）的生产工艺ＨＡＰ的生产方法大体有酸法、碱法和酶法三种工艺。随着酶法水解蛋白工业技术和设备的进步 ,目前国内外的ＨＡＰ生产正日趋采用酶法工艺。以水解食用明胶为例 ,其流程和工艺参数如下 :食用明胶→调浆（浓度３０ % ,ｐＨ６ ０～８ ０,温度３７℃左右 ,中性水解蛋白酶１～２ｍｇ／ｇ食用明胶）→水解（２～６ｈ）→灭酶→脱色→助溶过滤→杀菌（９０～９５℃ ,３０ｍｉｎ）→真空浓缩...&
(本文共2页)
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水解动物蛋白 ( HAP)是以畜禽或水产动物为原料经水解工艺制得的纯天然产品。其中富含人体所需的各种氨基酸 ,营养价值高 ,易消化吸收 ,并且能较好地保持动物原料固有的风味特点 ,问世 2 0余年来得到迅速的发展和广泛的应用 ,日本每年使用 HAP已达 1 0 4t。有专家预测 ,在今后几年内水解动物蛋白将和水解植物蛋白 ( HVP)、酵母抽提物、核苷酸系列增鲜剂一起成为食品工业调味的主要支柱 [1]。我国海域辽阔 ,可供生产 HAP的水产原料品种多样 ,数量可观 ,其中包括大宗低值水产品、加工中的副产品或废弃物 ,它们大部分未被有效利用 ,这不仅造成资源浪费 ,而且污染环境。近年来的研究表明 ,扇贝边等具有较高的营养价值[2 ] ,利用其生产 HAP将获得显著的经济效益和社会效益。酶解法由于具有反应条件温和、水解效率高等优点 ,在 HAP的生产中得到广泛的应用。国内也有报道采用枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶来水解扇贝边[3 ] ,但...&
(本文共5页)
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水解动物蛋白是一种采用现代生物工程方法开发出的新型食品添加剂。它含有人体需要的各种氨基酸,营养价值高,速溶性好,可充分发挥动物原料中的固有风味,加入食品中能更好地体现食品的自然风味。所以,水解动物蛋白在调味剂生产和保健食品等方面都得到了广泛的应用。但目前水解动物蛋白的研究多以鱼肉、牛肉等作为蛋白质底物,而用肉鸡制作水解鸡肉蛋白的研究鲜有报道。肉鸡具有蛋白质含量高,肉质细嫩,生长速度快,经济效益好等优点,然而肉鸡深加工产品单一,附加值不高,阻碍了肉鸡的开发利用。因此,本论文选择新鲜肉鸡肉作为蛋白质底物,对以酶作催化剂的水解实验进行了较为系统的开发研究工作,力图开发出新型肉鸡水解深加工产品,为肉鸡的开发和利用寻找出一条新颖且行之有效的道路,使我国的肉鸡资源得到充分的利用。本论文首先用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、As1398蛋白酶对新鲜肉鸡肉进行水解。采用正交和补充实验相结合的方法进行实验设计,考察温度、时...&
(本文共85页)
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平颏海蛇(Lapemis handwickii)主要分布于我国海南、广西和山东等省份,为我国南海、北部湾特色优势海洋资源[1]。味辛、咸平,归肝、肾经,具有祛风除湿、舒筋活络的功效[2]。《本草拾遗》中早有记载,广西中药材标准也有收载[3]。研究表明,海蛇具有抗炎[4]、免疫调节[5]、镇咳祛痰平喘[6]和抗疲劳[7]等作用。水解动物蛋白(HAP)是天然动物原料经酸、碱、酶水解而得到的蛋白质,能体现动物原料的特点,营养丰富,性质稳定,使用范围广,在食品工业生产中得到广泛应用[8-9]。水解动物蛋白的生产方法可分为酸法、碱法和酶法3种[10],酶法反应条件温、容易控制,且由于对蛋白质进行了分解而提高营养价值,易消化吸收[8]。姚海萍等[11]利用酶解法得到海蛇蛋白粉,但对于海蛇蛋白粉的质控参数、标准未见报道。试验采用常规方法测定分析海蛇水解动物蛋白粉的基本质控参数,用液质联用仪法分析其氨基酸构成,为进一步开发海蛇产品提供理论实验数...&
(本文共3页)
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0　前言　　水解动物蛋白 (HAP)是高档食品和营养补充剂。可作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品 ,也适用于高档调味品和汤料。我国淡水传统养殖鱼类中青、草、鲢、鳙 4大家鱼量大价廉 ,基本以鲜活、冷冻方式进入市场 ,总体加工利用技术水平较低 ,加之其固有的土腥味 ,导致市场竞争力不强 ,经济效益不高。本文对鲢鱼蛋白质酶解制取水产 HAP[1 ] 工艺进行了研究并对其工艺条件进行了优化 ,以期为淡水鱼的加工利用开拓一条新的途径 ,并初步提供一些参考依据。1　材料和方法1.1　实验材料1.1.1　鲢鱼　市售鲜活鲢鱼 ,并经过去头、去内脏、去鳞、采肉、分装 ,贮于冰箱中备用。1.1.2　酶制剂　枯草杆菌中性蛋白酶 :酶活力 10 0 0 0 0 u/g,无锡星瑞酶制剂厂生产 ;胃蛋白酶 :酶活力 30 0 0 u/g,武汉生化制药厂生产 ;风味酶 :上海化学试剂公司生产 ;安琪牌酵母粉 :食用级。1.2　实验设备DS2 0 0 ...&
(本文共3页)
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传真：010-> 【答案带解析】下列有关酶的叙述正确的是 A．将各种酶进行水解，得到的有机小分子都是氨基酸 B．...
下列有关酶的叙述正确的是A．将各种酶进行水解，得到的有机小分子都是氨基酸B．酶分子空间结构的改变是不可恢复的C．温度过高、过低和pH不适宜都可能导致酶结构破坏而永久丧失其催化活性D．真核细胞内与RNA聚合酶的合成有关的膜结构有细胞核、线粒体 
【解析】绝大多数酶为蛋白质，水解得到氨基酸，少数酶为RNA，水解得到核糖核苷酸，A错。低温下酶的空间结构改变，升温可以恢复，而高温和强酸、强碱会破坏空间结构，而且不可恢复，BC错。RNA聚合酶为蛋白质，需要细胞核DNA转录生成的mRNA为模板，在核糖体合成，而核糖体形成与细胞核的核仁相关，需要线粒体供能，D正确。
【考点定位】酶
【名师点睛】关于酶的几个易错点：1，绝大多数酶...
考点分析：
考点1：酶和ATP
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下图为某细胞器结构模式图，有关叙述错误的是A．①是由DNA和蛋白质组成的长丝结构，②是产生核糖体的场所B．该细胞器在横纹肌细胞中有多个C．蛋白质、RNA等生物大分子可以通过主动转运进出细胞核D．图示说明核膜具有选择透性 
有关细胞内囊泡运输的描述，正确的是A．细胞核内的RNA通过囊泡运输到细胞质B．溶酶体经囊泡运输将水解酶分泌到细胞外C．细胞器之间都能通过囊泡进行物质运输D．囊泡运输依赖膜的流动性且消耗能量 
比较生物膜和人工膜（双层磷脂）对多种物质的通透性，结果如下图所示。据此不能得出的推论是A．生物膜上存在着协助H2O通过的物质B．生物膜对K+、Na+、Cl－的通透具有选择性C．离子以易化扩散方式通过人工膜D．分子的大小影响其通过人工膜的扩散速率 
某个DNA分子含有800个碱基对，其中含有A为600个。该DNA分子连续复制数次后，消耗周围环境中含G的脱氧核苷酸6200个，该DNA分子已经复制了A．4次
D．7次 
下列关于细胞周期的叙述，正确的是A．成熟的生殖细胞产生后立即进入下一个细胞周期B．机体内所有的体细胞都处于细胞周期中C．抑制DNA合成，细胞将停留在分裂期D．G1期和G2期均能合成蛋白质 
题型：选择题
难度：中等
Copyright @
满分5 学习网 . All Rights Reserved.2．下列关于DNA复制的叙述，哪一项是错误的？；A．半保留复制B．两条子链均连续合成C．合成方向；3．DNA复制时，模板序列5′―TAGA―3′，；A．DNA→RNA→蛋白质B．RNA→DNA→蛋；A．由DNA为模板合成的DNA片段B．由RNA为；B．两条链均为3′→5′C．两条链均为5′→3′；D．两条链均为连续合成E．两条链均为不连续合成7；A．DNA模
2．下列关于DNA复制的叙述，哪一项是错误的？ A．半保留复制
B．两条子链均连续合成
C．合成方向5′→3′ D．以四种dNTP为原料
E．有DNA连接酶参加 3．DNA复制时，模板序列5′―TAGA―3′，将合成下列哪种互补结构？ A．5′―TCTA―3′
B．5′―ATCA―3′
C．5′―UCUA―3′ D．5′―GCGA―3′
E．5′―TCTA―3′ 4．遗传信息传递的中心法则是： A．DNA→RNA→蛋白质
B．RNA→DNA→蛋白质 C．蛋白质→DNA→RNA
D．DNA→蛋白质→RNA E．RNA→蛋白质→DNA 5．DNA复制中的引物是： A．由DNA为模板合成的DNA片段
B．由RNA为模板合成的RNA片段 C．由DNA为模板合成的RNA片段
D．由RNA为模板合成的RNA片段 E．引物仍存在于复制完成的DNA链中 6．DNA复制时，子链的合成是： A．一条链5′→3′，另一条链3′→5′ B．两条链均为3′→5′C．两条链均为5′→3′ D．两条链均为连续合成 E．两条链均为不连续合成 7．冈崎片段是指： A．DNA模板上的DNA片段
B．引物酶催化合成的RNA片段 C．随从链上合成的DNA片段
D．前导链上合成的DNA片段 E．由DNA连接酶合成的DNA 8．合成DNA的原料是： A．dAMP dGMP dCMP dTMP
B．dATP dGTP dCTP dTTP C．dADP dGDP dCDP dTDP
D．ATP GTP CTP UTP E．AMP GMP CMP UMP 9．逆转录过程中需要的酶是： A．DNA指导的DNA聚合酶
B．核酸酶 C．RNA指导的RNA聚合酶
D．DNA指导的RNA聚合酶 E．RNA指导的DNA聚合酶
参考答案 一、单选题 1．E 2．B 3．A 4．A 5．C 6．C 7．C 8．B 9．E
RNA的生物合成――转录 测试题--
一、单项选择题 （在备选答案中只有一个是正确的） 1．模板DNA的碱基序列是3′―TGCAGT―5′，其转录出RNA碱基序列是： A．5′―AGGUCA―3′
B．5′―ACGUCA―3′ C．5′―UCGUCU―3′
D．5′―ACGTCA―3′ E．5′―ACGUGT―3′ 2．真核细胞RNA聚合酶Ⅱ催化合成的RNA是： A．rRNA
3．识别RNA轫转录终止的因子是： A．α因子
26 4．下列关于DNA指导的RNA合成的叙述中哪一项是错误的？ A．只有在DNA存在时，RNA聚合酶才能催化生成磷酸二酯键 B．转录过程中RNA聚合酶需要引物 C．RNA链的合成方向是5′→3′ D．大多数情况下只有一股DNA作为RNA的模板 E．合成的RNA链没有环状的 5．DNA指导的RNA聚合酶由数个亚基组成，其核心酶的组成是： A．ααββ′
B．ααββ′σ
C．ααβ′
E．αββ′ 6．识别转录起始点的是： A．ρ因子
C．RNA聚合酶的σ因子 D．RNA聚合酶的α亚基
E．RNA聚合酶的β亚基 7．下列关于σ因子的描述哪一项是正确的？ A．RNA聚合酶的亚基，负责识别DNA模板上转录RNA的特殊起始点 B．DNA聚合酶的亚基，能沿5′→3′及3′→5′方向双向合成RNA C．可识别DNA模板上的终止信号 D．是一种小分子的有机化合物 E．参与逆转录过程 8．DNA复制和转录过程具有许多异同点。下列关于DNA复制和转录的描述中哪项是错误的？ A．在体内以一条DNA链为模板转录，而以两条DNA链为模板复制 B．在这两个过程中合成方向都为5′→3′ C．复制的产物通常情况下大于转录的产物 D．两过程均需RNA引物 E．DNA聚合酶和RNA聚合酶都需要Mg2+
9．对RNA聚合酶的叙述不正确的是： A．由核心酶与α因子构成 B．核心酶由α2ββ′组成 C．全酶与核心酶的差别在于β亚单位的存在 D．全酶包括σ因子 E．σ因子仅与转录起动有关 参考答案 一、单项选择题 1．B 2．B 3．D 4．B 5．A 6．C 7．A 8．D 9．C
五：问答题
1.五只试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液,但不知哪只瓶中装的是哪种糖液,可用什么最简便的化学方法鉴别? 糖 碘 斐林试剂或班尼溴水 HCL 间苯二酚 德
核糖 +黄色或红色 +褪色 +绿色
葡萄糖 +黄色或红色 +褪色
果糖 +黄色或红色
- 蔗糖 +蓝色或紫红色 淀粉
2 .某氨基酸溶于pH7的水中，所得氨基酸溶液的pH为6，问此氨基酸的pI是大于6、等于6还是小 27 于6?
氨基酸在固体状态时以两性离子形式存在。某氨基酸溶于pH7的水中，pH从7下降到6，说明该氨基酸溶解于水的过程中放出了质子，溶液中有如下平衡存在： 为了使该氨基酸达到等电点，只有加些酸使上述平衡向左移动，因此氨基酸的pI小于6。 3. 某氨基酸溶于pH7的水中，所得氨基酸溶液的pH为8，问此氨基酸的pI是大于8、等于8还是小于8? 氨基酸在固体状态时以两性离子形式存在。某氨基酸溶于pH7的水中，pH从7上升到8，说明该氨基酸溶解于水的过程中接受了质子，溶液中有如下平衡存在： 为了使该氨基酸达到等电点，需加一些碱使平衡向左移动，所以该氨基酸的pI大于8。 4. (1)一个A1a、Ser、Phe、Leu、Arg、Asp和His的混合液在pH3.9时进行纸电泳，指出哪些氨基酸向阳极移动?哪些氨基酸向阴极移动? (2)带相同电荷的氨基酸如G1y和Leu在纸电泳时常常稍能分开，解释其原因。 (3)假如有一个A1a、Val、Glu、Lys和Thr的混合液，在pH6.0进行电泳，然后用茚三酮显色。画出电泳后氨基酸的分布图。分别标明向阳极或阴极移动、停留在原点和分不开的氨基酸。 1)Ala、Ser、Phe和Leu的pI在6左右。在pH3.9时，这些氨酸基都带正电荷(也就是它们的部分羧基以一C00H形式，而氨基几乎全部以的形式存在)，所以它们都向阴极移动，但彼此不能分开。His和Arg的pI分别是7.6和10.8。在pH3.9时，它们亦带正电荷，所以亦向阴极移动。但由于它们带的正电荷多，所以能和其它向阴极移动的氨基酸分开。Asp的pI是3.0，在pH3.9时，它带负电荷，向阳极移动。 (2)电泳时若氨基酸带有相同电荷则相对分子质量大的比相对分子质量小的移动得慢。因为相对分子质量大的氨基酸，电荷与质量的比小导致单位质量移动的力小，所以移动慢。 (3) 见图3-6，在pH6.0时，Glu带负电荷，向阳极移动。Lys带正电荷向阴极移动。Val、Ala和Thr的pI接近，虽然理论上Thr能和Val、 Ala分开，但实际上彼此不易分离。 5. 当一种四肽与FDNB反应后，用6mol/LHCl水解得DNP-Va1及三种其它氨基酸。当这种四肽用胰蛋白酶水解时形成二种碎片。其中一种碎片用还原后再进行水解，水解液中发现有氨基乙醇和一种与重氮苯磺酸反应生成棕红色的氨基酸。试问在原来的四肽中可能存在哪几种氨基酸，它们的顺序怎样? (1)因为四肽与FDNB反应后,用6mol/L HCl水解得DNP-Val，所以此肽N端为Va1。(2)用还原后再水解，水解液中有氨基乙醇，说明此肽的C端为G1y；(3)水解液中有一种与重氮苯磺酸反应生成棕红色的氨基酸，说明此氨基酸为 His或Tyr。(4)根据胰蛋白酶的专一性以及(l)、(2)、(3)可知四肽的顺序为：Val-Arg(或Lys)-His(或Tyr)-G1y Val-Arg(Lys)-His(Try)-Gly 6.某一肽经酸水解组成分析为5种氨基酸，该肽的N-末端非常容易环化。经溴化氰处理后得一游离碱性氨基酸，Pauly反应阳性。若用胰蛋白酶作用则得两个肽段：其一为坂口反应阳性，另一个在280nm有强的光吸收，并呈Millon氏阳性反应。求此肽的氨基酸排列顺序，并指出它的等电 28 点应该是大于、等于或小于7?
根据题意:(l) N-末端非常容易环化，说明此肽的N-末端是Gln。 (2) 经溴化氰处理后得一游离碱性氨基酸，Pauly反应呈阳性，说明此氨基酸是His，并且His位于Met之后，即为……Met-His。 (3) 用胰蛋白酶水解得两个肽段:其一为坂口反应阳性，说明含Arg，另一个在280nm有强的光吸收且呈Millon氏阳性反应，说明含Tyr。根据胰蛋白酶的专一性，可知该肽含…Arg-Tyr…。 (4) 此肽共含5种氨基酸。由(1)(2)(3)(4)可推出此肽氨基酸的顺序为 G1n-Arg-Tyr-Met-His，因为此肽是一个碱性肽，所以其pI应该大于7。
7. 用酸水解一种六肽，定量回收得到甘氨酸及另一种氨基酸。用胰蛋白酶处理该肽生成的产物，在不同的层析和电泳系统中均只有一个单一的斑点，但是迁移率与未经处理的六肽不同。用胰凝乳蛋白酶水解原来的六肽，生成的产物中有一游离氨基酸并具有紫外吸收，试从上述实验结果排出该六肽的氨基酸顺序。 (1) 胰蛋白酶处理六肽生成的产物在不同的层析和电泳系统中均只有一个单一的斑点，但其迁移率与未经处理的六肽不同，说明胰蛋白酶把该六肽水解成两个顺序完全相同的三肽，且C-末端为Arg或Lys。从而可推断六肽为:X-Y-Arg-X-Y-Arg或X-Y-Lys-X-Y-Lys(X、Y为未知氨基酸)。 (2) 酸水解六肽能定量地回收到Gly和另一种氨基酸，根据(1)，另一种氨基酸是Arg或Lys。 (3) 用胰凝乳蛋白酶水解六肽，产物中有一个是有紫外吸收的游离氨基酸。这氨基酸可能是Trp，Tyr或Phe。根据氨基酸回收情况，推断它只可能是Trp。胰凝乳蛋白酶能水解Trp的羧基形成的肽键，水解时能获得游离的Trp，说明该肽的N-末端为Trp。根据(1)和(2)可知该六肽的顺序为：Trp-Gly-Arg-Trp-Gly-Arg 或Trp-Gly-Lys-Trp-Gly-Lys
8.根据以下实验结果推断一多肽链的氨基酸顺序。 (1)酸水解和氨基酸组成为，Arg，，Met，Phe，。 (2)羧肽酶A水解得一氨基酸为A1a。 (3)胰蛋白酶水解得四个肽段，其氨基酸组成如下：①Ala，Arg②Lys，Phe，Ser③ Lys④A1a，Met，Ser。 (4)溴化氰水解得两个肽段，其氨基酸组成如下：①A1a，
Arg，，Met，Phe，Ser②A1a，Ser。 (5)嗜热菌蛋白酶水解得两个肽段，其氨基酸组成如下：①A1a，Arg，Ser②Ala，，Met，Phe，Ser。 从(l)可知该肽为九肽。从(2)可知其C端为Ala。从(2)(3)和胰蛋白酶的专一性可知如下肽段: (A)Ala-Arg (B)(Phe,Ser)-Lys(C) Lys (D)(Met,Ser)-Ala从(4)和(2)可知：(E)……Met-Ser-Ala从(5)和嗜热菌蛋白酶的专一性可知：(F)……Phe-(A1a，Lys2.，Met，Ser)从(E)和(F)可知:(G)……Phe-Lys-Lys-Met-Ser-A1a从(A)(B)(G)可知该肽的氨基酸顺序为：A1a-Arg-Ser-Phe-Lys-Lys-Met-Ser-Ala
9. 有A、B、C三种不同蛋白质，在pH7进行电泳，结果如图3-5所示。 若在pH7用中性盐先沉淀这三种蛋白质，哪种蛋白质首先沉淀?哪种次之?哪种最后? 从电泳结果可知pH7时蛋白质C带的电荷最多，蛋白质B其次，蛋白质A最少。 pH7用中性盐沉淀时，电荷带得最少的首先沉淀，所以蛋白质A首先沉淀，其次是蛋白质B，最后是蛋白质C。
10.试述三种主要的RNA的生物功能(与蛋白质生物合成的关系)。 mRNA是信使RNA，它将DNA上的遗传信息转录下来，携带到核糖体上，在那里以密码的方式控制蛋白质分子中氨基酸的排列顺序，作为蛋白质合成的直接模板。rRNA是核糖体RNA，与蛋白质共同构成核糖体，核糖体不仅是蛋白质合成的场所，还协助或参与了蛋白质合成的起 29 始。tRNA是转运RNA，与合成蛋白质所需的单体：氨基酸形成复合物，将氨基酸转运到核糖体中mRNA的特定位置上。 11.试述下列因素如何影响DNA的复性过程。(1)阳离子的存在(2)低于Tm的温度(3)高浓度的DNA链 促进的作用。 (1)阳离子可以中和DNA中带负电荷的磷酸基团，减弱DNA链间的静电作用，促进两条互补的多核苷酸链的相互靠近，从而促进DNA的复性。 (2)温度升高可使DNA变性，因此温度降低到熔点以下可以促进DNA的复性。 (3)DNA链的浓度增加可以加快互补链随机碰撞的速度，从而促进DNA的复性。 12.简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性。 共性：用量少而催化效率高；仅能改变化学反应的速度，不改变化学反应的平衡点，酶本身在化学反应前后也不改变；可降低化学反应的活化能。个性：酶作为生物催化剂的特点是：催化效率更高,具有高度的专一性, 容易失活, 活力受条件的调节控制, 活力与辅助因子有关。 13.使用下表数据，作图判断抑制剂类型(竞争性还是非竞争性可逆抑制剂)。作1/v～1/s图，可知是竞争性可逆抑制剂。 14.请指出与下列生理功能相对应的脂溶性维生素。(1)调节钙磷代谢，维持正常血钙、血磷浓度。(2)促进肝脏合成凝血酶原，促进凝血。(3)维持上皮组织正常功能，与暗视觉有关。(4)抗氧化剂，与动物体生殖功能有关。(1)维生素D (2)维生素K (3)维生素A (4)维生素E 15.指出下列症状分别是由于哪种(些)维生素缺乏引起的？(1)脚气病(2)坏血病(3)佝偻病(4)干眼病(5)蟾皮病(6)软骨病(7)新生儿出血(8)巨红细胞贫血 (1)B1
(8)B12 16.指出下列各种情况下，应补充哪种(些)维生素。(1)多食糖类化合物(2)多食肉类化合物(3)以玉米为主食(4)长期口服抗生素(5)长期服用雷米封的肺结核病人(6)嗜食生鸡蛋清的人 (1)B1
(4)K B7 B11B 12
(6)B7 17.以前有人曾经考虑过使用解偶联剂如2，4-二硝基苯酚(DNP)作为减肥药，但不久即被放弃使用，为什么？
电子传递过程中的能量形成热量，而不是ATP 故有减肥的作用但却有强烈的副作用会给机体造成损害。 DNP作为一种解偶联剂，能够破坏线粒体内膜两侧的质子梯度，使质子梯度转变为热能，而不是ATP。在解偶联状态下，电子传递过程完全是自由进行的，底物失去控制地被快速氧化，细胞的代谢速率将大幅度提高。这些将导致机体组织消耗其存在的能源形式，如糖原和脂肪，因此有减肥的功效。但是由于这种消耗是失去控制的消耗，同时消耗过程中过分产热，这势必会给机体带来强烈的副作用。 18. 结合激素的作用机制，说明肾上腺素、胰岛素、胰高血糖素等激素如何通过对有关酶类的活性的复杂调控，实现对血糖浓度的调控。 人体饥饿时，血糖浓度较低，促进肾上腺髓质分泌肾上腺素。肾上腺素与靶细胞膜上的受体结合，活化了邻近的G蛋白，后者使膜上的腺苷酸环化酶(AC)活化，活化的AC催化ATP环化生成cAMP，cAMP作为激素的细胞内信号(第二信使)活化蛋白激酶A(PKA), PKA可以催化一系
30 三亿文库包含各类专业文献、高等教育、外语学习资料、应用写作文书、幼儿教育、小学教育、专业论文、生活休闲娱乐、2014生物化学复习题59等内容。　
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＞＞＞DNA聚合酶彻底水解后可得到的物质是[]A．氨基酸B．脱氧核糖、含氮碱..
DNA聚合酶彻底水解后可得到的物质是
A．氨基酸B．脱氧核糖、含氮碱基和磷酸C．二氧化碳、水和含氮废物D．氨基酸和脱氧核苷酸
题型：单选题难度：偏易来源：0127
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据魔方格专家权威分析，试题“DNA聚合酶彻底水解后可得到的物质是[]A．氨基酸B．脱氧核糖、含氮碱..”主要考查你对&&蛋白质的结构&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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蛋白质的结构
蛋白质结构的形成及多样性： 1、蛋白质的结构层次:2、蛋白质种类多样性的原因:(1)氨基酸的原因: ①氨基酸的种类不同。 ②氨基酸的数目成百上千。 ③氨基酸的排列顺序千变万化。(2)肽链的原因： 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。 &知识点拨：1、脱去的水分子中的氢来自氨基和羧基，氧来自羧基。 2、肽键的写法有以下几种，这三种都是正确的。 或-CO-NH-或-NH-CO- 3、多肽中具体有几个氨基或几个羧基，应关注R基中是否有氨基或羧基。 4、若形成的多肽链是环状：氨基酸数=肽键数=失去水分子数。 5、在蛋白质分子量的计算中若通过图示或其他形式告知蛋白质分子中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。 &&知识拓展： 氨基酸形成多肽过程中的相关计算1、蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系 (1)肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数； (2)蛋白质分子量=氨基酸数目x氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。&
注：1、氨基酸平均相对分子质量为a。 2、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算 (1)至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数 (2)游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数 3、蛋白质中含有N、O原子数的计算 (1)N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数。 (2)O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数一脱去水分子数。 4、巧记氨基酸结构通式让学生把自己身体想象成一个氨基酸分子：中央C原子、头-H原子、右手——氨基(-NH2)左手——羧基（-COOH）、脚-R基（-R） 5、巧记脱水缩合过程 首先由两个人手拉手，一个人出左手拉住另一个人的右手，脱去一分子水，形成二肽。然后再加上一个人，又脱去一分子水，形成三肽，以此类推，形成多肽。
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