开香槟时应注意事项_知识频道_买购网
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摘要：香槟酒注意事项-警惕-小常识篇:文章分别从香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度、当你把酒瓶拿出来时，用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落等方面介绍了开香槟时应注意事项。
开香槟时应注意事项 在开香槟前一定要做以下的步骤：
1）香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度。
2）当你把酒瓶拿出来时，用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落。
3）如果你是右撇子，记得要用右手托瓶底，轻轻的用左手除掉瓶口的封纸和铁丝网。
4）因为气泡压力非常大，这时要特别小心，一定要用左手的拇指或者掌心按着瓶口。
5）现在用托着瓶底的右手开始转动瓶子，左手依然牢固的按着瓶口至听到POP 的一声，瓶中的气泡将木塞逼出瓶口。
6）这时的香槟已经开瓶了，既简单又安全。
除了以上的方法, 你常看到的是在婚礼或F1奖台上用手大力振动瓶子后用手指推出木塞。这种做法既浪费又危险。它的主要功能是臆造气氛，所以瓶子一定要对着没人的方向才可进行。
最激情的开瓶法应该是用削的！如果你还没有试过，最好先用一两瓶便宜的气泡酒来练习。步骤如下：
1）同样的，香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度。 最好是在你准备好的第一时间才把瓶子从冰箱拿出来。
2）用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落！
3）当你拆开瓶口的封纸时，你会看到瓶子身上的折痕。它从瓶身延长至瓶咀。香槟瓶的制作异于一般酒瓶。为了能安全巩固香槟酒，瓶子是特别厚重的。因此，一个香槟瓶需要分成两半来制作，然后再溶合一起。这就是你看到的折痕来源。切记瓶颈上的折痕是整个瓶子最薄弱的地方。
4）如果你是右撇子， 用左手紧握香槟瓶，把瓶子朝向没有障碍物的方向。然后，右手握着沙伯刀（Sabre)，倾斜45度往瓶颈一削！
5）这时的瓶颈会往外飞出去，瓶子里的香槟也会被气压推出瓶外！
6）现在你可以倒出第一杯的香槟，仔细查看可有玻璃粹片在里头。如果你的香槟是冰冷的（摄氏9度），玻璃粹片会被压制的气体逼出瓶子而不会残留在酒里。
开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理、温文尔雅，切忌过分晃动酒瓶，以确保香槟品质完整。具体步骤如下： 将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。 瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向。 一手紧握瓶身，另一手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈。 慢慢转动瓶身，酒瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出。 将香槟倾斜以免泡沫溢出。 用干净的口布将瓶口擦拭干净。 在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。
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　　你知道牛人们用香槟刀开香槟的速度是怎样的吗？目前的吉尼斯纪录是1分钟开48瓶...
　　吉尼斯世界纪录总是有那些奇奇怪怪的挑战项目，常常令你想大喊：What?!这也行？不过，用“军刀开香槟”可不是谁凭空创造出来的“手艺”，每一年几乎都有人向这个纪录发起冲击。而且它是一种流传了几个世纪，非常具有仪式感的一种开香槟方式。在西方，重大节庆仪式或者婚礼上，十分流行用军刀，也就是我们所说的香槟刀来开启香槟。
　　SARBRAGE 之起源如果要追溯这个传统的起源，一般被认为源自18世纪的拿破仑战争时期。那个时候拿破仑的主战兵种骠骑兵的武器就是马刀。据传说当凯旋归来的军士们回到家乡，市民们会带来很多瓶香槟来表达对战士们的歌颂与感激。因为当他们在马背上要攥着缰绳，很难腾出手来把酒瓶上的瓶塞拔去，所以就用他们的军刀快速砍下，一次性除去了用于固定的铂片和瓶塞。
　　这招除了吓坏了不少上流贵族阶级的老爷们之外，这样的举动确让很多名门闺秀为之倾倒。而拿破仑在某种意义上默认甚至鼓励了这样的行为，用他的话来说：“香槟！胜利者赢得的奖赏，战败者寻求的慰藉。”
　　请“制服控”们自行脑补想象一位军官穿着军装、手持军刀、然后劈开香槟……是多么帅气而充满男性荷尔蒙气息，各家香槟公司也不免争论起了这门手艺的“起源”。
　　一说来源于凯歌香槟，这种说法流传甚广。传说27岁的凯歌夫人（Madame Clicquot）刚从早逝的男人那里继承了香槟庄园和大笔金钱。除了继续管理香槟产业之外，善于社交的她曾经多次在自家的葡萄园用其引以为傲的香槟宴请拿破仑的军官。因此为了表达感谢，当骠骑兵每天早晨巡逻经过她家门前的时候，经常通过用马刀开启夫人家的香槟来取悦这位贵妇。
　　如果要让女性动容，赞赏她为你所做的一切是很有必要的。
　　玛姆酒庄对这个传统也相当重视。据传酒庄的管理人员Alexandre de Bary曾是拿破仑军队中一名军官，1875年他在自家名流云集的晚宴中首次公开展示了这一手势，并使其成为一项标志性的香槟仪式。
　　军刀在法语中被称为“Saber”，而这门开香槟的手艺就被称为――Sabrage。
　　而身处于现在的和平年代，掌握这个技巧，除了还可以保留原来“泡妞”的功能，或者让你成为派对的焦点之外，剩下的功能大概就是用来挑战吉尼斯纪录了……
　　NEWS LINK
　　日，纽约长岛一名餐厅经理Frank Esposito创造了新的“1分钟军刀开香槟数量”世界纪录，他在规定时间里用军刀（香槟刀）打开了48瓶香槟！之前的记录是由瑞典人Mirko Rainer在2014年9月创造的，数量是47瓶。
　　SARBRAGE 之“武器”
　　在学习Sabrage之前，我们先来了解一下这门手艺需要用到的“武器”――Saber。
　　其实确切来说，我们现在一般用来“削”香槟的并不是真正意义上“军刀”或者“马刀”，而是缩小版的“香槟刀”。不过也有很多侍酒师为了更好的烘托庆典的氛围准备了1：1尺寸的马刀。
　　Sabrage所使用的刀无需锋利的刀刃，因此使用专门的Saber也降低了割伤开瓶人的几率。下面给大家介绍几款专业Saber：
　　入门款：200美刀左右
　　Fox Knives
　　DUE CIGNI SPADINO
　　小资款：500美刀左右
　　意大利刀具品牌：DEL BEN
　　土豪款：40,000美刀
　　(真的没打错零的个数！）
　　英国奢侈家用品牌：HENRY TUKE
　　对了，Henri Tuke也有主办Sabrage的比赛，冠军在一分钟内削开35瓶香槟，奖品就是上面那款土豪香槟刀，由大马士革不锈钢为原材料，在英国手工打造。视频就不放了，比上面的那位Frank慢很多，但完成质量更好，基本都是完整的。另外，刚刚说到过的玛姆香槟也十分热衷于这项传统。先后邀请过著名设计师Patrick Jouin和Ross Lovegrove合作设计过Saber限量款。
　　SARBRAGE 之准备
　　看过挑战视频你也许已经发现，Sabrage的危险系数比较高，稍不留意就会伤人伤己。因此在实践Sabrage之前一定要注意一下几点：
　　注意事项：
　　（1）如果你是新手，记得找一瓶普通的起泡酒练手，千万别用真的香槟，比如以下几种
　　（2）围观人群自动退散至安全距离，尤其不要站在开瓶人的正前方。因为开瓶过程中可能会发生的意外有：木塞急速冲出；酒瓶被劈裂；酒瓶掉地上……
　　物品准备
　　（1）标准瓶装的起泡酒/香槟；
　　（2）挑选合适的“武器”：可以用最经典的军刀，但其实厨房里稍微长一点儿的刀也行。选择坚硬一点儿的刀片，但不能太锋利，最理想的刀片厚度在2到3毫米之间。如果你觉得刀片太过锐利的话，甚至可以用刀背来切；
　　（3）最好准备一块软布或手套，以防手指被刀割伤，或酒瓶爆裂划伤；
　　（4）准备好香槟杯，可以尽快接住开瓶后喷涌而出的酒液。
　　SARBRAGE 之手法
　　1）事先冰镇好香槟如果酒瓶已经被冷却到一个合适的温度，那么在开瓶的过程中几乎不会有香槟酒溅出，这招在室内尤其管用；但如果是在室外的仪式，那么开瓶前轻晃则可以时酒液更为蓬勃好看；
　　2）擦干瓶身用干净的软布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落；
　　3）撕开锡箔封套除去封套后，你会看到瓶子身上的折痕。它从瓶身延长至瓶嘴。香槟瓶的制作异于一般酒瓶。为了能安全巩固香槟酒，瓶子是特别厚重的。因此，一个香槟瓶需要分成两半来制作，然后再溶合一起。这就是你看到的折痕来源。切记瓶颈上的折痕是整个瓶子最薄弱的地方。
　　4）开瓶！如果你是右撇子， 用左手托住瓶身并倾斜45度，把瓶子朝向没有障碍物的方向。然后，右手握住Saber沿瓶身轮廓顺势往瓶颈滑动，只接缝处用力一削！
　　瓶头打开后是这样的
　　倒出第一杯酒时，要注意有没有玻璃碎渣，但如果酒的温度够低一般就不用担心，因为强大的压力会将它们与酒液一起喷出。
　　好了，现在可以一起与大家一起嗨起来了！或者去找那个刚才站在最前排，全程对你星星眼的美女搭讪吧，嘿嘿！
　　美国长岛有一家叫The Baronness（女伯爵）的酒吧，老板针对大家喜欢在婚礼上”削香槟“的习惯，开设了专门的SABRAGE课程，每节课收费六十美元！
　　- End -
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分享美食，烘焙和那些温暖的文字。不想要香槟喷洒？开启香槟有窍门 -中新网
不想要香槟喷洒？开启香槟有窍门
　　圣诞节来临，庆祝活动也随之而来，这怎么能少得了香槟呢？也许看到香槟这两个字，大家都会联想到一个画面，就是好多人聚集在一起开香槟，然后香槟喷洒的到处都是，这是一个欢快的画面。但是，有时候你不想要香槟喷洒，那么香槟的开启方法有哪些呢，接下来一起了解下。
　　开香槟的普通方法
　　香槟属于起泡葡萄酒，有其特殊的开启诀窍。但一些美酒“吃货”由于对其缺乏了解，往往按照开启静态葡萄酒的方法来对待，结果往往是被冲出的瓶塞伤害而只能悲催吐槽了。既然不当的开启方法存在一定危险性，那么正确的开启香槟方法是什么呢？
　　首先需要注意的是，在开启前最好将香槟静置并冰镇至7摄氏度或更低温度，以便稳定瓶内二氧化碳的压力。其次，开启时一定不要晃动香槟。左手握住瓶颈下方，右手将瓶口的锡箔纸揭开，并用拇指按住铁圈缠绕的瓶塞，将铁圈去除。之后，左手依然拿住瓶颈，让瓶口向外倾斜约15度，不要朝向有人的方向，右手慢慢向上转动瓶塞。最后，当瓶塞即将被推到瓶口时，右手稍微斜推瓶塞，腾出一点缝隙，以便酒瓶中气体可以慢慢释放到瓶外，最后再缓慢提起瓶塞。此时的香槟对人来说才是安全的。
　　开香槟的特殊方法：用香槟刀削瓶
　　香槟刀是在一些正式场合举行的仪式用来开启香槟用的，具有一些古典和演艺的韵味。这种仪式传说来源于古代欧洲战团在征战胜利后，胜利者在庆典时用马刀劈去香槟瓶塞而来。侍者(仪式官)身穿礼服，一手抠住香槟瓶底，一手紧握香槟刀，向瓶口木塞方向顺势劈掉瓶塞，随着瓶塞的飞出，香槟如泉涌，大家起立欢呼鼓掌。
　　第一步、开瓶前的准备
　　首先你需要一瓶冰镇香槟、冰桶和餐巾(没有纸)、香槟刀，马刀，装饰用宝剑(任何你觉得能吓坏你的客人的武器)、香槟酒杯(准备好这些能让你在切掉瓶口之后尽可能少的浪费酒液)、女性观众(让你在成功后更有成就感)。
　　第二步、准备好香槟
　　首先确认在你进入到这个房间之前，没有人偷偷的摇动过这瓶香槟，否则接下来我不能保证你能顺利的打开这瓶香槟。
　　注意事项：除非你确信你第一次一定能成功，否则的话最好还是选择比较廉价的香槟或则是Cava来做实验。
　　从冰桶中拿出香槟，用餐巾擦掉水滴或者灰尘。
　　第三步、去掉锡纸
　　这里需要注意的是你的左手需要持稳酒瓶，确认这点之后再去去除锡纸
　　第四步、去掉保护罩
　　转松铁丝的同时去掉瓶口上的保护罩。
　　注意事项：这个时候你必须确不会碰到软木塞，否则它极有可能在你表演之前就冲出去。
　　第五步、确定瓶口边突起的位置
　　这个突起就像香槟瓶子的“阿喀琉斯之踵”，你一会就需要对这个薄弱的地方下手，把香槟塞子连同它的领口一起砍向空中。
　　第六步、拿起武器
　　左手握住香槟瓶子，右手拿出早已挑选好的武器准备上阵。
　　注意事项： 瓶子需要保持水平朝上45°，而你的武器必须与与香槟瓶子的中轴线保持90°角，如果你是用厨房菜刀的话，请确认你使用的是刀背。同时你必须保证香槟瓶口5-10米的举例没有人畜。你不能小看香槟软木塞和玻璃瓶口一起飞出的杀伤性。
　　如果不是很熟练的话，你可以先通过比划熟悉一下你从瓶颈弧线处到瓶口的那段滑动轨迹。
　　第七步、开火
　　最后将香槟刀滑动到瓶口的时候发力，的时候一定要保持速度和力量，请确保你拥有一定的运动细胞，否则你可能会在观众面前出洋相。
　　第八步、享受
　　泡沫带来的压力会把软木塞冲走，这个时候你就要控制左手从原来的45°倾角回复到垂直状态，同时香槟的泡沫会继续上涌，这也是为什么你需要准别香槟杯的原因，你需要在泡沫溢出之前就把香槟分配到你事先摆放的香槟杯中，尽可能的将浪费限制在最少限度。
　　注意事项：在做着一系列动作之前你最好对所要发生的一切有所准备，以免在看到你所做的一切之后手忙脚乱。另外在完成香槟刀开香槟之后不要用手触碰瓶口，因为一般情况下被切掉的玻璃瓶口会很危险，更不要对瓶吹。
　　另外值得注意的是，香槟在开瓶的时候，“砰”的一声让人听了心情舒畅，也展现出香槟的魅力！在庆祝活动或派对场合奢侈地上演软木塞弹出酒瓶的余兴节目固然不错，但这在私人场合却是禁忌。爆弹出去的软木塞可能击中客人或灯光，这样不但危险，瓶子里头的香槟也会随之喷洒而出，因此尽可能静静地开启酒瓶才是真正的礼节。
【编辑:刘虹利】
>葡萄酒精选：
直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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Copyright &1999-. All Rights Reserved想要有腔调，怎么能不知道香槟的历史。历史　　社交聚会或节日庆典用酒　　香槟，成名于1890年至第一次世界大战前的美好时代（Belle Epoque）。此时的法国和平富足，无聊的新贵阶层在首都巴黎到处徘徊寻乐。巴黎著名的红磨坊（Moulin Rouge）歌厅也在此时进入全盛时期。　　19世纪初期的著名艺术家们，如阿尔丰斯·慕夏（Alfons Mucha）和土鲁斯-罗特列克（Toulouse-Lautrec），曾受香槟公司的邀请，将香槟刻画成社交聚会或节日庆典的饮料酒。艺术的渲染使得在欢庆时刻饮用香槟成为一种文化，而这种文化流行的时间足够久远便成为传统。　　产区　　香槟是最特殊的一种起泡酒。　　作为香槟爱好者，怎能不知道香槟产区。只有产自法国香槟的起泡酒才可以称为“香槟”。香槟产区有着独一无二的白垩土，因而可以生产出优质的葡萄来酿造香槟。　　香槟产区内共有5个子产区，17个葡萄种植区。　　以下为5个香槟子产区的概况：　　兰斯山产区（Montagne de Reims）该产区出产的品种多为黑皮诺（Pinot Noir）。此外，世界多数顶级香槟由位于该产区的几个主要大型酒商出品。　　白丘产区（Cote des Blancs）此处的葡萄园所栽培的品种多为霞多丽。由于产区土壤多为白垩土，所以酿造的葡萄酒酸度较高，但通常较为优雅，极具活力。　　马恩河谷产区（Vallee de la Marne）所产葡萄品种多为莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），用该品种酿制的葡萄酒一般都果味浓郁，柔和香醇。　　西栈丘产区（Cote des Sezanne）此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢，但其酸度比白丘产区的要低。　　奥布产区（The Aube）该产区多数土壤为泥灰土，栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。温度　　8-10℃最佳
一般来说，品鉴香槟的最佳温度是在8-10℃之间，如果温度太低会影响香槟气息的表现。如果条件允许，最好将香槟储存在恒定低温的酒窖，在品鉴之前将香槟放入冰桶20-30分钟为佳，而且冰桶里要一半冰一半水最合适。当然，高品质的年份香槟的品鉴温度可以稍微高一点，在10-12℃之间，这样更有利于陈年后复杂香气的散发。　　酒杯　　高脚杯or郁金香杯
品鉴香槟最传统也是最有利的杯型是高脚杯或者郁金香杯，略微紧缩的杯口不仅可以减慢气泡挥发和香槟的氧化速度，还可以集中香槟的香气，细长的杯型可以让人们更好地欣赏气泡在香槟酒中的芭蕾舞，细长的杯脚也更好地避免了我们的手影响香槟的温度。开瓶
香槟是纤细、精致且美丽的葡萄酒，开启香槟时，切记不能急躁，大致可分为如下几步：　　1、在香槟开瓶前一天就静置，开前一小时冰镇。　　2、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。　　3、酒瓶可以稍微拿低一点，一只手压住软木塞，另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。　　4、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，使酒瓶中的碳酸气体一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。这个时侯你就会听到香槟开启的美妙声音。 气泡　　消失时间and细腻度
酒倒入酒杯的那一瞬间是香槟生命中最闪耀的时刻。静置片刻后，透过酒杯，我们可以看到透明、光亮、流动的液体。大多数香槟看上去都像水晶一般清澈透亮。如果一款香槟酒看上去不够透明，那么这瓶香槟一定是有问题的。　　除此以外，还要观察香槟的泡沫。看泡沫是立即消失还是慢慢地匀速下降。然后再拿起酒杯来观察此款香槟的气泡是否细腻，是优美地缓缓上升还是没有章法。这时候，大可以耐心欣赏气泡的姿态，让沉睡多年的香槟慢慢苏醒。品尝　　鉴别浓郁度and完整性　　品鉴香槟最重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮，要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开，并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长，是微妙还是优雅，这都是品鉴中要给出的答案。来源于-HOTELENGLISH关注我们总机：88微信公众订阅号：北京国宾酒店官方新浪微博：@北京国宾酒店官方淘宝店铺：北京国宾酒店※ 想分享给好友，请点击右上角！※ 想了解更多资讯，扫描以下二维码，关注微信订阅号！国宾人(The_Presidential)　
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