关于必须氨基酸的问题关于成人必须氨基酸的平均需要量，有一表，其中 - 爱问知识人
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关于必须氨基酸的问题
必须氨基酸的平均需要量，有一表，其中有：根据
Rote的需要量，Hegs+ed的需要量，Rose模式，Hegs+ed模式，其中的“Rose”和“Hegs+ed”代表什么？
蛋白质和氨基酸的需要量:
　　人类对蛋白质枰?康难芯浚?湟延?00多年的历史，但理论上的发展缓慢。50年代前后，Rose等人对人体各种必需氨基酸需要量进行了一系列的测定，以后国联和联合国曾多次召集专家讨论和修订蛋白质和氨基酸的需要量，有关的研究工作至今仍在进行中。
　　．1 蛋白质的需要量和供给量
　　营养素的需要量是维持人体正常生理功能和健康所必需的最低量；供给量是能满足人群中绝大多数人需要的摄取量，是根据需要量制订的。蛋白质需要量的测定方法有要因加算法、氮平衡法两种。
　　要因加算法（factorial method）是用测定必需丢失氮（obligatory nitrogen loss）来确定蛋白质需要量的方法。人（或动物）在进食无蛋白膳的条件下所丢失的内源氮，包括尿、粪氮和皮肤氮等，称为必需丢失氮。为维持健康，每日丢失的氮必须给予补偿，从补偿量可以得出蛋白质的需要量。人从摄入普通膳改为无氮膳后，氮的排出量会逐日下降。约8～14天后达到稳定的最低值，此值即内源氮。FAO/WHO专家委员会在1965年介绍了要因加算法，1973年作了修改，其测定值和蛋白质供给量
蛋白质和氨基酸的需要量:
　　人类对蛋白质枰?康难芯浚?湟延?00多年的历史，但理论上的发展缓慢。50年代前后，Rose等人对人体各种必需氨基酸需要量进行了一系列的测定，以后国联和联合国曾多次召集专家讨论和修订蛋白质和氨基酸的需要量，有关的研究工作至今仍在进行中。
　　．1 蛋白质的需要量和供给量
　　营养素的需要量是维持人体正常生理功能和健康所必需的最低量；供给量是能满足人群中绝大多数人需要的摄取量，是根据需要量制订的。蛋白质需要量的测定方法有要因加算法、氮平衡法两种。
　　要因加算法（factorial method）是用测定必需丢失氮（obligatory nitrogen loss）来确定蛋白质需要量的方法。人（或动物）在进食无蛋白膳的条件下所丢失的内源氮，包括尿、粪氮和皮肤氮等，称为必需丢失氮。为维持健康，每日丢失的氮必须给予补偿，从补偿量可以得出蛋白质的需要量。人从摄入普通膳改为无氮膳后，氮的排出量会逐日下降。约8～14天后达到稳定的最低值，此值即内源氮。FAO/WHO专家委员会在1965年介绍了要因加算法，1973年作了修改，其测定值和蛋白质供给量的计算见表2-5。
表2　用要因加算法计算成年男子蛋白质供给量（FAO/WHO1973）
平均必需丢失氮（mg·kg-1·d-1）
个体差异增加（%） 30
按卵蛋白计算增加（%） 30
氮供给量（mg·kg-1·d-1） 91
蛋白质供给量（g·kg-1·d-1） 0.57
蛋白质供给量（g·70kg-1·d-1） 40
　　平均必需丢失氮加上两个标准差（个体差异）可以得到满足97.5%人群需要的供给量，也可按照生物学个体差异的规律加上两个15%以计算供给量。此处按后者计算，54mg加上30%得70mg。为补偿丢失氮，用参考蛋白作用标准来换算蛋白质需要量。由于卵蛋白在常规大鼠实验中的利用率为95～98%，1965年用其作为天然参考蛋白，但以后在人体氮平衡实验中证明卵蛋白的利用率仅70%左右。因此，在1973年的计算中，为校正卵蛋白利用率的不足，在70mg氮上增加30%得91mg。以0.091g·kg-1体重氮乘上6.25,得蛋白质供给量0.57g·kg-1体重。有些国家在这种方法的基础上加以修改，提出本国蛋白的供给量。如美国（1980年）为0.8g·kg-1体重，日本（1980年）为1.18g·kg-1体重。
　　氮平衡法（nitrogen balance method）是在控制膳食中有同量蛋白质的情况下，求出达到维持氮平衡时的蛋白质摄入量，作为机体蛋白质的需要量。这种方法虽然古老，而且测定值又受体内蛋白质储备和热能摄入量的影响，但目前国际上仍作为测定人体蛋白质需要量的一种方法。1963年国际根据Sherman的氮平衡实验，提出成年人蛋白质需要量为1g/kg体重。王成发和陈学存对成年男子进行氮平衡实验，在热能供给充裕的情况下，蛋白质的需要量在0.9～ 1.0g·kg-1体重范围内。我国膳食以植物性食品为主，植物蛋白的生物价值稍低。因此，每日膳食中蛋质的供给量应按1.1g·kg-1体重，成年男子63kg体重为70g(1988年第五届全国营养学术会议修订)。儿童时期需要更多的蛋白质以保证生长发育，1岁以内婴儿蛋白质的需要量：人乳喂养者为2g·kg-1体重；牛乳喂养者3.5g·kg-1体重；混合喂养者4g·kg-1体重。1岁以后逐渐减少，直至成年人的1.1g·kg-1体重。妊娠期为保证母体和胎儿增长需要，在妊娠第4～6个月每日供给量增加15g、第7～9个月每日增加25g。乳母每日也增加25g。
　　2 必需氨基酸需要量
　　人体需要蛋白质，确切地说是需要蛋白中的氨基酸，因此测定氨基酸的需要量比测定蛋白质的需要量更有直接意义。
　　研究氨基酸需要量的方法是给实验对象先摄食缺乏某一种氨酸的食物，然后补充不同量的该种氨基酸。当达到氮平衡（成人）或促进生长发育（儿童）时，所需的最低量即该种氨基酸的需要量。Rose首先用氮平衡法得出成年男子各种氨基酸的需要量。以后，不少学者研究了不同年龄、性别的人群的必需氨基酸需要量。用氮平衡法得出的需要量一般选范围较大，现将Rose等人测定的需要量平均值列于表2-6。目前我国暂参照FAO/WHO（1973）数据，作为成年男子必需氨基酸需要量标准。
表2-6 人体必需氨基酸平均需要量（mg·kg-1·d-1）
　 婴儿（Holt） 儿童10～12岁（Nakagawa） 成年男子（Rose） 成年女子（Hegsted） 成人（FAO/WHO 1973）
组氨酸 25 - - - -
异亮氨酸 111(5.8) 28(7.0) 10(3.3) 10(3.3) 10(2.9)
亮氨酸 153(8.1) 49(12.3) 11(3.7) 13(4.3) 14(4.0)
赖氨酸 96(5.1) 59(14.8) 9(3.0) 10(3.3) 12(3.4)
蛋氨酸+胱氨酸 50(2.6) 27(6.8) 14(4.7) 13(4.3) 13(3.7)
苯丙氨酸+酪氨酸 90(4.7) 27(6.8) 14(4.7) 13(4.3) 14(4.0)
苏氨酸 66(3.5) 34(8.5) 6(2.0) 7(2.3) 7(2.0)
色氨酸 19(1.0) 4(1.0) 3(1.0) 3(1.0) 3.5(1.0)
缬氨酸 95(5.0) 33(8.3) 14(4.7) 11(3.7) 10(2.9)
总计（除去组氨酸） 680 261 81 80 83.5
　　（）内数值是根据原表以色氨酸为1的计算值。
　　摘自White,PL et(1974):"Total Parenteral Nutrition",p.65
　　前已提到胱氨酸和酪氨酸在体内可以分别由蛋氨酸和苯丙酸合成。摄入此两种非必须氨基酸可分别节省蛋氨酸和苯丙氨酸，即胱氨酸可代替30%蛋白酸、酪氨酸可代替50%苯丙氨酸。
　　人体蛋白质和必需氨基酸的需要量（按kg体重计），都随年龄的增长而下降，但必需氨基酸下降的幅度更大些。成人每公斤体重必需氨基酸的需要量仅约为婴儿需要量的1/8。将各年龄组必需氨基酸的平均需要量加上30%计算成为97.5%人群的需要量，再和相应年龄组的蛋白质需要量比较，分别得出必需氨基酸的需要量占蛋白质需要量的比值：婴儿为43%；儿童为36%；成人为19～20%。婴幼儿的需要量比成人高的理由是：婴幼儿除了满足维持的需要量（补偿内源氧化损失的氨基酸）外，还有生长发育的需要。
　　各种必需氨基酸除了要求数量足够，还要求互相间的比例（或称模式）恰当。因为人体细胞蛋白质的氨基酸有一定的比例，膳食蛋白所提供的各种必需氨基酸和这种比例相近，才能充分为机体所利用。如果缺乏其中的一种，则tRNA就不可能及时地将所需要的各种氨基酸全部带给rRNA，其他氨基酸得不到充分利用，蛋白质的合成也就不能顺利进行。表2-6括号内的数值列举了各个模式。实验证明不给或给过量的某种氨基酸，造成与适宜模式有较大的偏离时，都可引起受试动物发生代谢障碍或出现毒性症状。如每日饲料中增加2%蛋氨酸，可使动物生长迟缓，肝、脾、胰发生退行性变性，肾脏肥大等；而蛋氨酸供给不足，也可引起物肝脏坏死；赖氨酸不足，大鼠可出现脂肪肝；色氨酸不足，造成烟酸缺乏。
　　还应指出：热能和非必需氨基酸的供应必须充裕，才能使表2-6中列举的必需氨基酸的量能够满足机体构成组织蛋白的营养效能。
　　3 影响蛋白质需要量的因素
　　膳食热能有节省蛋白质的作用，热能供给不足，蛋白质将氧化产生热能。Callowag（1974）等发现供给氮7～8g，逐步增加热能时，氮的损失就减少；当热能供给达到12600kJ时，就得到正氮平衡。因而在营养支持时和研究蛋白质需要量的实验中，都必须注意在给时，就得到正氮平衡。还要配合足够的热能。热环境对蛋白质需要量的影响，意见不一致。Consolazio分析热适应者在38.7℃下进行中等体力劳动时，手臂汗液氮含量为241mg·L-1，因而认为人在热环境下进行中等体力劳动时，蛋白质的摄取量应在一般摄入量的基础上增加13～14%。但Ashworth测定6名牙买加热适应者的全身汗液，发现汗氮浓度不高；Weinen测定6名坦桑尼亚青年的汗液，发现汗氮每日最大丢失量只有0.5～1g；Thaper还发现当汗氮浓度增高时，尿氮含量会代偿性降低；因此，他们认为即使在热环境多汗的情况下，也不必增加蛋白质的供给量。
　　重体力劳动时，热能需要量增高。蛋白质摄入量随着膳食摄入量的增加而有所增高。体力劳动是否增加蛋白质的需要量，也有不同的意见。较多的看法倾向于在劳动尚不熟练的阶段或在运动训练时期，提高蛋白质的供给对修补组织和预防运动性贫血是有益的。Buskirk等（1972）认为某些可能发生挫伤的运动，如足球或摔跤，蛋白质需要量增至每日2.5g·kg-1体重。实验研究报道我国体操运动员蛋白质需要量是1.8g·kg-1体重，其中2/3是优质蛋白，蛋白质占总热能的12～14%；儿童或者少年运动员按单位体重计算，蛋白质的需要量比成年人高，9～11岁体操运动员的需要量为3g左右。已知剧烈的肌肉活动可增加红细胞的破坏。Yamaji通过实验证明，在运动实验开始时，红细胞、血红蛋白、血清蛋白都下降。下降持续时间的长短和蛋白质摄取量有关，如每天摄取蛋白质1～1.5g·kg-1体重，血红蛋白和血清蛋白降低后不易恢复。Yoshimura称这种运动期间出现的贫血为运动性贫血。他根据动物实验推测运动性贫血的机理是：剧烈运动时，可能由于肾上腺素的作用，使脾脏收缩释放出溶血因子以破坏红细胞。从红细胞游离出的血红蛋白可用于制造肌红蛋白和新的红细胞，以适应运动的需要。为了预防运动性贫血，Yoshimura提出在体力锻炼期间，蛋白质供给量应为每日2g·kg-1体重。
　　在失眠、精神紧张、生活节律改变等应激情况下，蛋白质需要量增加6～12%不等，但个体差异较大。
看了以后,你懂了吗?
家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的一系列研究，以及后来美国康涅锹格州农业研究所主任奥斯本和耶鲁大学教授孟德尔的工作。他们历时十数载，先后以不同膳食饲养白鼠，发现有的蛋白质营养价值高，有的则营养价值不完全。30年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”的差别，1938年，证明了人类需要8种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的奥秘。
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蛋白质
蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多(如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输...
“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？20世纪以前的医学家，对这些并不太了解。所以，在人类历史上，出现过许多营养缺乏性疾病。进入20世纪以后，营养作为一个学科名词，大量出现在医学文献中，营养学得到了很大的发展。
　　20世纪营养学的成就，首先是对蛋白质在营养中的重要性，认识得越来越清楚。在这个领域里，成绩最为卓著的，是1906年英国的生物家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的一系列研究，以及后来美国康涅锹格州农业研究所主任奥斯本和耶鲁大学教授孟德尔的工作。他们历时十数载，先后以不同膳食饲养白鼠，发现有的蛋白质营养价值高，有的则营养价值不完全。30年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”的差别，1938年，证明了人类需要8种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的奥秘。
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蛋白质
蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多(如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶大都是蛋白质)。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种。其中有8种氨基酸──赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸在人体内不能合成，必须从食物中取得，称为必需氨基酸。其他12种可以在体内合成，称为非必需氨基酸。蛋白质营养价值的高低，决定于它所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体所需要的相近似。一般说来，动物蛋白质所含的必需氨基酸，组成和比例方面都比较合乎人体的需要，植物蛋白质则差一些，所以前者的营养价值比后者高些。
把几种营养价值较低的蛋白质，经混合以后使营养价值提高，称为不同蛋白质的互补作用。例如，谷类食物中，赖氨酸的含量较少，但色氨酸的含量相对地较多；有些豆类食物，赖氨酸的含量较多，而色氨酸的含量则较少。把这两类食物混合食用，使这两种氨基酸的含量相互补充，在比例上接近人体的需要，就提高了营养价值。为了发挥蛋白质的互补作用，食品种类应该多样化。
如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。
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氨基酸和是我们人体不可缺少的，其中人体所需氨基酸为22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。下面我们针对18中氨基酸进行详细的剖析解说。&&&& 已知基本氨基酸有二十个品种，其中、、、、缬氨酸、蛋氨酸、、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。&&& 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，大约有200多种，但在动物的营养中起重要作用而且被人们广泛认识的只有20多种，称之为标准氨基酸。根据动物对氨基酸的营养需要通常分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸是指在标准氨基酸中，动物体不能自身合成，或者合成的速度或数量不能满足动物正常生长的需要，必须由饲料提供的一类氨基酸。非必需氨基酸并不是可要可不要的氨基酸，而是动物体可以自身合成或者需要量较少的一类氨基酸。必需氨基酸中需要在饲料中补充量最多的称为第一限制性氨基酸，补充量排在后面的称为第二限制氨基酸。&&& 氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。&&& 氨基酸对人体的作用&&& 一.甘氨酸 （GLY）&&& 1、降低血液中的浓度，防治&&&& 2、降低血液中的血糖值，防治&&& 3、能防治血凝、血栓&&& 4、提高肌肉活力，防止胃酸过多&&& 5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用&&& 二.（LEU） &&&&& 1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用&&& 2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用&&& 3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻&&& 三.蛋氨酸 （MET）& &&&& 1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治症 &&&& 2、有提高肌肉活力的功能&&& 3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成&&& 四.酪氨酸 （TYR） &&&& 1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸&&& 2、可防治症&&& 3、促进新陈代谢，增进食欲&&& 4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果&&& 5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症&&& 五.组氨酸（HIS）&&& 1、参与血球蛋白合成，促进血液生成&&& 2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性&&& 3、医治胃病、十二指肠等有特效&&& 4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果&&& 5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状&&&& 6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎 有效果&&& 六.（THR）&&&& 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡&&& 七.丙氨酸（ALA）&&& 1、能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用&&& 2、甜味为砂糖的1.2倍&&& 八. （ILE）&&& 1、能维持机体平衡，治疗精神障碍&&& 2、有促进食欲的增加和抗的作用&&& 3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状&&&& 九.（TRY）&&& 1、促进血红蛋白的合成&&& 2、防治癞皮病&&& 3、促进生长，增加食欲&&& 4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对、肥胖病人食用较好&&& 十.胱氨酸 （CYS）&&& 1、有治疗和解毒效果&&& 2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效&&& 十一.（LYB）&&& 1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗 透性&&& 2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，能力，改善发育 迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长&&& 3、提高钙的吸收，促进骨骼生长&&& 4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现、头晕、头昏和恶心等病状&&& 十二.天门冬氨酸（ASP）&&& 1、降代血氨，对肝有保护作用&&& 2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对等有防治效果&&& 3、增加鲜味，促进食欲&&& 十三.缬氨酸（VAL）&&& 促使神经系统功能正常&&& 十四.苯丙氨酸（PHE）&&& 在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成&&& 十五.脯氨酸（PRO）&&& 对有疗效作用&&& 十六.丝氨酸（SER）&&& 1、降低血液中的浓度，防治&&& 2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分&&& 3、结核细菌病有效果，可治疗肺病&&& 十七.谷氨酸（GLU）&&& 1、降低血氨，有解氨毒的作用&&& 2、参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加&&& 3、对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果&&& 4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果&&& 5、保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用&&& 十八.精氨酸（ARG）&&& 1、降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等&&& 2、增加肌肉活力，保持，对治疗精子减少症有作用&&& 补充氨基酸是我们健康饮食的一部分，不容忽视。
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