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　　福州美食地图
　　让每一顿饭都有它的意义和价值
　　你有吃过鸡汤氽海蚌这道传统的闽菜吗?这道“海”与“陆”的结合所提炼出来的美味令人口齿留香，久久回味。那么你知道它究竟是怎么制作出来的吗?在这道菜的背后有着什么样的故事呢?现在就跟着小编一起去看看吧!
　　鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜，属闽菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
　　制作工艺：
　　1，老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。
　　鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
　　2，蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。
　　3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
　　“汆”，读cuān。上下结构，上“入”下“水”。“汆”是一种烹调方法，故“入”的是食物，“水”是特定的沸水。食物入沸水的时间短，稍微一煮。
　　“氽”，读tǔn。上下结构，上“人”下“水”。人在水上，就是漂浮，《字汇》“水推物也”。
　　“鸡汤汆海蚌”是闽菜极品。其海蚌不将就的话，必选长乐漳港的“西施舌”;鸡是老母鸡，要的是汤的醇厚。大厨做这道菜，功底在“汆”。理论上说，海蚌片成两片，汆六成熟取出。这“六成熟”全在毫厘的感觉之中，多一点或少一点，品相与鲜味，即有区分。只是多数的人，掀开白瓷盖碗，未能细品，囫囵入口。厨艺之高低，忽略不计矣。“汆”非福州方言字，他地就有汆白肉、汆丸子。这种放沸水稍煮，有一“k”字，倒是福州人常用的。既然用了“鸡汤汆海蚌”的正式菜名，那就把“汆”字认好写好。
　　前不久，走到文儒坊通湖路的闽菜馆，同时也是闽菜研究中心。在树起的招牌中，“汆”却写成了“氽”。专业的人“汆”和“氽”不分，普通人自然更分不清了。
　　“氽”也是烹调方法，最常见的就是“氽花生”，即福州人的“J花生”(J，方言音pu)。(部分节选自朱天骐博客)
　　海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，在淡海水文汇处的海水的沙中生长，壳薄，略呈三角形，以福建省长乐市漳港品质最佳。鸡汤氽海蚌是以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，是高级烹调技师强木根先生荣获“全国最佳厨师”称号代表作之一。
　　鸡汤氽海蚌所选用的海蚌，为福州长乐出产的漳港海蚌，属软体动物门 (Mollusca )、 瓣鳃冈 (Lamellibranchia )、帘蛤目(Veneroida)、蛤蜊科 (Mactridae) 海洋贝类。壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。
　　壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大，肉质脆嫩，味甘美，具有很高的营养和食用价值，是一种经济价值很高的名贵贝类。
　　推荐餐厅：
　　西湖大酒店怡湖园餐厅
　　人均：&172
　　地址：湖滨路158号西湖大酒店
　　大伙是否常常纠结去哪儿吃饭呢，这次特地列出这个福州美食地图，就是为了给大家一个参考。如果你喜欢，可扫上方二维码关注更多美食资讯！
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&推荐阅读：、、、、、、、、、、、、汆和氽的拼音分别是什么
cuān tǔn汆cuān 基本字义1.烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮：丸子.萝卜.2.方言,烧水用的金属器具,能很快地把水煮开：子.儿.氽 　　读音：tǔn,氽,为地方方言用字,意为漂浮.
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汆cuān氽tǔn
汆 [cuān] 氽[tǔn]
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清汤汆鱼面
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清汤氽鱼面是一道以、火腿丝、为主材的美食。
清汤汆鱼面材料
用料主料：600克配料：火腿丝少许、6棵调料：盐、、、、、清汤、、熟猪油各适量
清汤汆鱼面清汤氽鱼面做法
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水，用搅拌机制成鱼蓉，放入碗内，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲，待用。
2、炒锅置火上，加清水浇至40℃左右，将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内，慢慢挤入温水中，氽熟捞出待用。
3、炒锅置火上，放清汤调好味，再放入鱼面烧开，装盘撒上火腿丝、菜心即成。
清汤汆鱼面小诀窍
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
氽鱼面时，水温不能烧沸，保持80摄氏度左右。
挤鱼面时，用力要均匀。
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