厨师的职业病_百度知道
厨师的职业病
中年的男士作为厨师会比较容易得哪些病?该怎么样最好地解决这些病?我希望可以得到一些比较专业的提议
。。。。谢谢。。没人能帮帮我吗。我还想要一些别的专业回答。但是。。。另外。。第2位的答复我已经在别的类似题目中看到过。
提问者采纳
最常见的,也是最容易得的就是肩周炎.说实话哪有那么夸张,这是指颠勺的,只是一定要注意休息,切配的,没一点实际.厨师这个行业还是比较安全的,糕点师,面点师都不会得什么严职业病的,或者西餐师.当然,资料是全
相关专业回答
很多的厨师有味觉失调症。
油烟病，肥胖症，胃病……各类职业病高危人群中，厨师名列第二，仅次于消防员。
中国烹饪一向讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟，并散布在厨房这个狭小的空间内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病。厨师在为人们奉献精美可口的食物的同时，自身的健康也受到了许多因素的困扰。
有关专家对部分院校以及...
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我觉得厨师是最辛苦的！天天在厨房恶劣的环紧下工作！听说在厨房平均温度最高可达到50~60度！！！辛苦啦！！！！
食疗防止职业病（厨师）
在高温环境下劳动的人员：由于机体大量出汗，体内钢、钾大量丧失，除了补充足量的水和盐分外，最好多吃一些含钾较丰富的食品，如黄豆、青豆、绿豆、马铃薯、菠菜、柿饼、香蕉等。高温环境中，人体维生素消耗量增加，大多数水溶性维生素可从汗水中流失，其中以维生素C流失较多，应多吃一些绿叶蔬菜、枣和柑桔类水果。
职业病是工作环境、习惯、方式等因素综合促成的结果。除了必要的劳动保护以外，有选择地多食用适当的食物，能够有效地降低职业病的发生。
1)大搞技术革新、改革生产工艺如以无毒或低毒的物质代替有毒或剧毒的物质，以低噪声设备代替...
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出门在外也不愁厨师两年长胖15公斤 原是丙烯醛引起醉油综合症
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来源：重庆晨报
　　厨师两年长胖15公斤 原是患上“醉油病”
　　医生解释：醉油综合征是由高温下油烟中的丙烯醛引起的
　　本报记者 林祺 通讯员 肖瑶 观音桥小苑社区报道& 当了两年掌勺师傅,胖了15公斤。
最近,观音桥小苑一家川菜馆的掌勺师傅冯富老是觉得头痛、胸闷、眼痒、耳鸣,到医院检查,才知道原来“胖”也是一种病,自己是患上了厨师的职业病“醉油综合征”。
　　两年竟长胖了15公斤
　　家住小苑社区的冯富今年35岁,在家附近的川菜馆当掌勺师傅。冯富称,由于厨房条件不好,自己很多时候就赤裸着上身在厨房忙碌。一天赶活下来,身上油光光的。
　　两年下来,冯富长了15公斤,“可我这两年饭量还少了,有时候还觉得闷油不想吃饭。”最近,冯富总是出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状,于是到西南医院呼吸科检查,医生说他患了“醉油综合征”。
　　厨师群体肺癌高发
　　西南医院呼吸科唐医生说,导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。当油加热到150℃左右时,就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质,它们不仅引起醉油症状,甚至可能诱发某些癌症。
　　而除了醉油综合征,对厨师而言,炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激,引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病,厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3―5倍。
　　此外,高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病,强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。
　　唐医生称,预防醉油综合征关键是不要把油放在锅中久烧,同时要加强通风,保持地面干燥。
09-04-30 08:41?
09-03-12 14:19?
08-04-09 13:34?
07-05-30 00:00?
07-04-09 04:45?
07-02-25 10:21?
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06-04-14 11:02?
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09-02-17 15:35?
设为辩论话题
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醉油综合症
厨师易得醉油综合症醉油综合症，原因是长期炒菜产生的大量油烟吸附在身上，导致增重。醉油，日常生活中十分普遍，家庭“煮”妇也易患上此病，厨师则是患此病的主要人群。所有患此病的厨师都体胖腰粗，大腹便便，但是虚胖。
醉油综合症醉油综合症简介
当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，让人长胖，头晕、耳鸣等，甚至可能诱发某些癌症。要避免醉油综合症，必须改善厨房的抽油烟设备，穿衣炒菜，尽量多用微波炉煮食物。
醉油综合症醉油综合症-症状
厨师的职业病“醉油综合症”表现是，发胖、头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，“胖”也是一种病。
家庭主妇常常在做完一顿饭后，有周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重的还出现胸闷头晕、欲吐不能等症状。这也是醉油综合症的表现。醉油综合症，原因是长期炒菜产生的大量油烟吸附在身上，导致增重。醉油，日常生活中十分普遍，家庭“煮”妇也易患上此病，厨师则是患此病的主要人群。所有患此病的厨师都体胖腰粗，大腹便便，但是虚胖。
当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，让人长胖，头晕、耳鸣等，甚至可能诱发某些癌症。要避免醉油综合症，必须改善厨房的抽油烟设备，穿衣炒菜，尽量多用微波炉煮食物。
厨师的职业病“醉油综合症”表现是，发胖、头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，“胖”也是一种病。
家庭主妇常常在做完一顿饭后，有周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，严重的还出现胸闷头晕、欲吐不能等症状。这也是醉油综合症的表现。
对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。
此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。
“醉油综合症”的罪魁祸首就是厨房油烟。厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面，一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒；二是烹饪菜肴时食用油产生的油烟。
“醉油综合症”的发病与油的品质有直接关系。劣质食用油多是半炼油，不仅色泽较深，而且有异味，主要成分为甘油三酯，加热后极易分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后释放大量丙烯醛等有害物质。
醉油综合症醉油综合症-产生原因
对厨师而言，炒、烹、炸、蒸、炖……这些都有可能产生相应的职业危害因素。蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍。
煎炸食物时最易导致醉油综合症
此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快,噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。
“醉油综合症”的罪魁祸首就是厨房油烟。厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面，一是从煤、煤气、液化气等火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体和颗粒；二是烹饪菜肴时食用油产生的油烟。
“醉油综合症”的发病与油的品质有直接关系。劣质食用油多是半炼油，不仅色泽较深，而且有异味，主要成分为甘油三酯，加热后极易分解为甘油和脂肪酸，甘油经脱水氧化后释放大量丙烯醛等有害物质。
醉油综合症醉油综合症-预防措施
预防醉油综合症，厨房通风效果要好
预防醉油综合症关键是不要把油放在锅中久烧，同时要加强通风，保持地面干燥。
预防“醉油综合症”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，但做饭时会产生较大的油烟，抽油烟机不能很好地聚敛、排放油烟，所以最好在灶具旁加一个隔断。此外，炒菜时油温也要有所控制，尽可能不超过150℃(以油锅冒烟为极限)，尽量改变一些烹调方式，少煎炸，多使用微波炉、电饭锅，减少厨房明火作业。烹调时打开厨房门窗让空气流通，烹调后用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍。
醉油综合症醉油综合症-背景知识
炒菜时油温在110℃左右，油面平静无油烟冒出；
达到130℃时生油味虽被除去，油酸却发生氧化反应，生成一系列挥发性化学物质，油中所含脂肪酸和脂溶性维生素遭到不同程度破坏，蛋白质变成高分子聚合物；
当油温达160℃时有较多青烟冒出，油脂中甘油成分迅速热解失水生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，使人咽喉干燥、眼睛发涩、鼻痒和分泌物增多，甚至使人如同饮酒一般产生醉意，有过敏性哮喘或肺气肿者可诱发气喘、咳嗽，这就是“醉油”的表现；
当温度超过300℃，锅中油被烧到起火时，除产生丙烯醛外，还产生一种属二烯类凝聚物，人吸入后可导致肺炎和肺水肿，严重时出现休克、肾炎和心力衰竭。
醉油综合症醉油综合征 - 预防
1、改变原有的烹饪方式，油温不要过热，多采用焯、煮、等不产生油烟的烹饪方法，减少油炸的次数。做饭时戴个口罩也可减少油烟的伤害。
2、不要使用反复烹饪的油，选购食用油时应选择质量有保证、杂质少的油，因为劣质油脂下锅后会产生更多的丙烯醛，对健康造成威胁。
3、要做好厨房的通风工作，尽量选用一些科技含量较高、可彻底清除厨房油烟的设备。
企业信用信息厨房职业病如何才能预防_xbmyzl-爱微帮
&& &&& 厨房职业病如何才能预防
　　一切疾病最好的治疗方法是防患于未然，对于那些已经得了职业病的厨师来说，建议需要对症下药。　　油烟综合征：来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟——一氧化碳，这是厨房空气中的主要污染物之一。而烹调时如果通风不良，那些油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感，却食之无味，精神不佳，嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这也是为什么不少厨师体胖腰粗的原因之一。过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比如油烟会刺激眼睛，时间长了即成慢性结膜炎;会刺激鼻黏膜，得慢性鼻炎;还会刺激咽喉，导致慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。　　建议：首先要彻底改善厨房内的通风状况，合理使用抽油烟机、排气扇，经常开门窗，使油烟及时排到室外;其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过100℃，否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素，而且散发出的油烟也会更多;油烟病的发生与油的品质有直接关系，半炼油加热后会产生丙烯醛，吸入可致慢性中毒，引起油烟综合征，严重时可诱发癌症，所以烹调用油不要使用劣质油。好的全炼油，不仅无异味，加热时也不易起烟。如果已经得了油烟综合征，首先要停止油烟的继续吸入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸1至2小时新鲜空气，一般一两个月即能治愈。　　胃病：大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，食无定时或食无定量，同时高温和劳累的原因，厨师也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。
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