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【馋猫吃吃吃】生姜烧肉（分享帖）
生姜烧肉，是日本最受欢迎的菜肴之一，制作方法非常简单，把猪肉切成长长的薄片，放在用生姜、味醂、清酒和酱油配制的腌料中腌制入味，然后大火爆炒，最后浇上调味汁就大功告成了。生姜烧肉制作简单便捷，口味清晰明快，跟米饭是一对绝配，也难怪成为便当盒里最常见最招人喜欢的组分之一。
食材清单（2人份）：
1）去皮五花肉：300克
2）生姜：20克
3）日本清酒（Sake）：40克
4）味醂（Mirin）：40克。味醂是一种日本甜酒，含糖高达40－50%，现在多用于烹调。
5）白糖：20克
6）日式酱油：40克
7）白芝麻：2茶匙
8）葡萄籽油：10克
9）卷心菜叶子：4片
10）樱桃番茄：4只。
制作方法：
1.生姜烧肉的主料跟川菜里的生爆盐煎肉非常类似，均选用去皮五花肉，刀法也几乎雷同，都是要切成大约3毫米厚的大薄片。五花肉中的肥肉部分质地柔韧，非常难切，比较现实的办法就是把肉冻硬了再切。把300克五花肉裹上保鲜膜放在冷冻室内冷冻至少12小时，用之前放在微波炉里用解冻档加热1分钟，然后就可以比较容易地切成大薄片了，一般来说肉片越大也越难切，10厘米大概是家庭厨房能够应付的最大宽度了。当然人不是机器，切出来的肉片稍微厚一点，薄一点也没什么大不了的，炒出来的菜都是一样好吃。
2.切好的肉片依然硬邦邦的，不能直接腌制，把它们放在盘子里在室温下彻底解冻，利用这段时间先把配菜准备一下，把4片卷心菜叶子洗净，切掉当中的粗梗，然后卷起来用刀切成细丝，浸在冰水中备用，把4只樱桃番茄洗净后对剖备用。接着准备腌料。取一只大碗，把20克生姜去皮后磨成细末，磨姜末可以使用各种趁手的工具。
3. 加入40克日本清酒。
4. 加入40克味醂。
5. 加入20克白糖。
6. 加入40克酱油。
7. 搅拌均匀，生姜烧肉的腌料就做好了。
8. 把完全解冻的肉片放进腌料大碗里，用手轻轻抓拌。
9.抓拌的时候注意手法：把手伸到肉片的下面，然后向上提起，让肉片自然落下。动作要轻柔，不要用力搅拌，否则薄片会扭转、纠缠在一起。抓拌均匀后就把肉片放在那里腌制入味30分钟。
10. 30分钟之后，把肉片取出放在滤篮里，静置10分钟，沥出多余腌料。这一步非常关键，千万不要省略，否则湿哒哒的肉片放进炒锅之后，会让锅子的温度迅速下降，炒肉片变成了煮肉片。
11.等待的时间把2茶匙白芝麻放在一只直径20厘米的小锅里面用中火炒一下。虽然这些芝麻只是装饰品，但是也不要马虎，毕竟炒过的芝麻比生芝麻香得多。
12. 待猪肉片水分沥干后，取一只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热90秒钟，把肉片放进锅里，用筷子迅速拨动，使肉片均匀受热。因为锅子已经充分预热，而且肉片上多余的水分已经沥干，炒肉片过程中应该不会渗出汁液。
13.不断翻炒，直到肉片表面全部变色，而且开始翘曲的程度。川菜里做生爆盐煎肉的时候，特别讲究要把肉片炒成灯盏窝，听起来很神奇，其实这只是肉类烹调的正常现象而已：肌纤维受热之后会收缩，肉片上不同部位的肌肉走向和纹理不同，受热后收缩的方向也不一样，就会产生变形。
14. 将炒好的肉片取出备用，倒入腌肉调味料，大火收汁，直到锅中液体在热力的作用下开始冒大泡为止。
15. 把炒好的肉片放回锅里，迅速翻炒，让经过收汁浓缩的腌料均匀地裹在肉片表面。
至此，我们的生姜烧肉已经大功告成，出锅之前别忘了撒上一些炒好的芝麻作为装饰。把炒好的肉片放在盘子里配上爽脆的卷心菜色拉和对剖的番茄，最受欢迎的日本料理生姜烧肉就这样闪亮登场了。
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这个生姜烧肉看起来很不错，有食欲呢。
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不错这个没有做过那天试试看。
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生姜烧肉不错的没吃呢不过姜好贵的。
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最不爱吃的就是姜。
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这个生姜烧肉，我估计我是吃了因为不喜欢姜。
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我感觉挺多人好像都不喜欢这个生姜。
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看着想吃，你知道，我最喜欢吃肉肉了。
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好久没吃到美味的荤菜了，都是吃素食。
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生姜我挺喜欢吃那种新鲜的生姜。
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不太喜欢吃生姜感觉到它的味道很奇怪。
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生姜可以拿来烧肉我第一次知道的。
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没有吃过这样子的也不知道到底好不好吃？
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喜欢生姜我特别是那种生姜做成酸的东西。
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不喜欢这样子的做菜的方法。
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估计很多人都不喜欢生姜的味。
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生姜酸吗放了辣椒会更好吃哟。
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因为很多人都不会喜欢生姜的味道。
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其实生姜和肉在一起搭配也可以。
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很多人都不喜欢生姜的我都觉得很正。奥林匹克娱乐城,腾博会娱乐城 - 韦德娱乐城
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