【维吾尔族】　喀什是维吾尔族聚居区,他们分布在全区各个县市。
   “维吾尔”是民族自称,意为“团结”、“联合”。维吾尔族是一个历史悠久的古老...全部

【维吾尔族】　喀什是维吾尔族聚居区,他们分布在全区各个县市。
   “维吾尔”是民族自称,意为“团结”、“联合”。维吾尔族是一个历史悠久的古老民族,其族源可追溯到汉代的“丁零”。隋唐之时建立了回纥汗国,公元788年改称回鹘。公元810年,回鹘汗国解体,回鹘人大部分迁居高昌、焉耆、龟兹、于阗及其以西广大地区,并与当地居民相互融合、发展,从而逐步形成了维吾尔族。
   维吾尔族有本民族的语言文字。其语言属阿尔泰语系突厥语族西匈语支,使用以阿拉伯字母为基础的维吾尔文。 维吾尔族信奉伊斯兰教,家庭、婚姻、饮食、服饰、丧葬等均受宗教影响。 维吾尔族小巴朗 维吾尔族的服饰多样而美观,具有独特的风格。
  男子多在衬衣外面穿有衽斜领、无钮扣、长及膝盖的“袷袢”(长袍),腰系方形长带,带中可存放零星物件,随用随取。妇女喜穿色彩鲜艳、有领无衽、从头上套着穿的衣裙,里面穿衬裙,外套西服背心或西服上装。男女老幼都喜戴绣工精致的四楞小花帽,爱穿长统皮靴,有时靴外加套鞋。
  现在城市居民一般均穿时装,女子穿连衣裙和西式短上装。妇女喜戴耳环、手镯、项链、戒指等装饰品,围花色头巾,讲究画眉、染指。未婚少女梳有七八条或十多条小辫,以长为美。宗教职业者多用长的白布缠头。 饮食方面,以面食为主。日常食品有烤馕、拉面、抓饭、包子、汤面、曲曲等。
  喜食牛羊肉及马、驼、鸡、鸭、鱼肉。瓜果是维吾尔族群众生活中的必须品。还喜欢喝奶茶和茯茶。 维吾尔人居住的房屋,一般为土木结构的平顶方形平房,上开天窗,房顶可做晒台或乘凉。维吾尔人喜族居,单门独户极少。村落中,沟渠纵横、果木成荫。住宅多自成院落,院内宅旁遍植花草,栽培桃、杏、梨、葡萄、无花果等。
  室内砌土炕,墙上挂壁毯,还开有大小不等的壁橱,饰以各种花纹图案。维吾尔人喜爱清洁,室内外经常打扫得干干净净。 维吾尔族是一个热情好客、崇尚礼仪的民族。家里来了客人,即使过去素不相识,也能热情接待。亲友相见,握手问候,互道“撒拉木”或“亚克西木赛斯”(您好)。
  邻居间注意和睦相处,互相帮助。谁家有了红白喜事,邻里们争相协助。 维吾尔民居 维吾尔族对于禁忌非常严格。饮食方面禁食猪肉、驴肉、狗肉及自死的牲畜,禁食一切动物的血。住宅大门忌朝西开。在吃饭和交谈时,禁忌吐痰、擤鼻涕、打哈欠、打嗝、放屁。
  坐下时,要求跪坐,禁忌双腿直伸、脚底朝天。接受物品或奉茶请喝时,要用双手,禁忌单手。还忌背后议论别人短处。未经主人同意不得擅自动用他人物品,禁止携带污浊之物进入墓地和清真寺。 在维吾尔人家做客,饭前饭后要洗手,只限三下,洗后用毛巾擦干,不能乱甩。
  吃馕时,应将馕掰成碎块,不要囫囵啃。进餐时,不可随便拨弄盘中食物,不要随便到锅灶前面去,不要剩食物于碗中,不要让饭屑落地。共盘吃饭时,不要将已抓起的饭菜再放入盘中。餐毕,等主人收拾餐具后方可离席。如有长者作“都瓦”时,不要东张西望或站起来。 维吾尔族的家庭一般为小家庭,成员包括祖孙三代以内的直系亲属。
  独子不分家。多子女的家庭,子女长大成婚后,即与父母分居,另立门户。父母常把幼子留在身边,作为养老送终的依靠。维吾尔族的亲属范围比较狭窄,亲属称谓只在祖孙三代直系血亲之间才有,三代以上或以下及旁系亲属虽也有专门的称谓,但一般均不使用。同辈间,比自己年长的男性称“阿喀”(哥哥),女性称“阿恰”(姐姐);比自己年幼的男性称“吾喀”(弟弟),女性称“森额尔”(妹妹)。
  维吾尔人的名字一般由本名加父名组成,简称时可以省略父名。习惯上,有些男子多在本名后加“阿洪”,女子多在本名后加“汗”。 维吾尔族的婚姻为一夫一妻制。过去男女结婚多由父母包办,现在多为自由恋爱。在生育方面,过去以多子女为荣,现已实行计划生育。
  维吾尔人家中生了男孩特别高兴,但对女孩也不歧视。小孩40天后在家中举行起名仪式,第二天进行剃头和洗礼。男孩满7岁时要行割礼(割去阴茎前的包皮),这被视为家中一大喜事,张罗得十分热闹,亲朋好友都前来庆贺。过去维吾尔族中离婚比较随便,现在有很大转变。
   维吾尔人的婚配过程,一般要经过说媒、订婚、结婚等程序。结婚一般选在天高气爽、牛羊肥壮、瓜果丰盛的秋季,通常男女双方都要大宴宾客,席间有歌舞、音乐、祝酒歌等。婚礼分两天举行。第一天在女家,盛装的新娘坐在室内,新郎由伴郎和一伙男青年簇拥,打着手鼓,吹着唢呐,呼喊着戏语,载歌载舞,前来新娘家举行娶亲仪式。
  仪私由阿訇主持,念经毕,将两块干馕沾上盐水让新郎新娘当场吃下。到了傍晚,新郎及同伴们动身返回,新娘依依不舍地告别父母,由女性平辈亲友陪伴来到婆家。第二天,在男家举行“揭盖头”仪式,男女双方客人集中一起,大家一起作“都瓦”(祈祷),由男方一位客人出其不意地将新娘的“盖头”揭去,然后亲友们便高歌漫舞以表祝贺。
   维吾尔族实行土葬、快葬,一般晨亡午葬,晚亡次日晨葬,停尸不超过一天。丧葬仪式按伊斯兰教规进行。入殓前,请阿訇为死者净身,然后缠以白布,将尸体移入“吉那孜”(抬尸木架),由亲友抬到清真寺举行殡礼,旋即抬往坟地,葬入墓穴,地面用土堆成鱼脊形坟堆。
   维吾尔族有着古老而灿烂的民族文化。乐曲《十二木卡姆》、《突厥语大词典》、长诗《福乐智慧》、脍炙入口的“阿凡提的故事”,以及舞蹈、建筑、医学等,都以独特的民族风格闻名遐迩。 维吾尔民族乐器有“都它尔”、“弹拨尔”、“热瓦甫”和手鼓等数十种。
  舞蹈以热情奔放、轻巧优美、旋转多变著称。传统的文体活动主要有“麦西莱甫”、“刁羊”、“达瓦孜”及“打朵朵”、“顿巴采”、“摔跤”、“滑冰”等。“麦西莱甫”是维吾尔人民最喜爱的一种群众性的民间娱乐性歌舞,以麦盖提县一带的“刀郎麦西莱甫”最负盛名,它融舞、乐、歌三艺为一体。
  “刁羊”是传统体育活动,多在节日或喜庆时举行,有分队和不分队两种形式。刁羊比赛时,由主持人拿出一只去掉头和内脏的山羊,由参加刁羊的人飞马争夺,以夺得羊并送达指定地点者为胜。“达瓦孜”即高空走绳,近似杂技表演。 维吾尔族的节日主要有“肉孜节”、“古尔邦节”及“圣纪节”、“都瓦节”、“诺若孜节”等。
  肉孜节,也叫开斋节。成年的穆斯林每年都要封斋一个月,时间为伊斯兰教历9月1日至10月1日。在此期间,人们只能在每天日出前和日落后进食,白天禁止吃喝。封斋期满之日,即10月1日为开斋节。这一天,穆斯林们都要沐浴更衣,身着节日盛装,聚集到清真寺做礼拜,然后开始热闹的节日活动。
  古尔邦节,也叫宰牲节,在肉孜节后70天(即12月10日)举行。节日期间,有经济能力的都要宰羊或宰牛、宰驼,大家互相拜年,载歌载舞,热闹非凡,这是维吾尔族最为盛大的节日。 　 【烤全羊】烤全羊是喀什最名贵的菜肴之一，它可与北京的烤鸭相媲美。
  它色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，不仅是招待贵客的佳品，而且也是街头的风味食品，备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是：选用两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，首先用细盐在内外擦抹，继之在羊体涂上由鸡蛋、姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把整羊置于馕坑中焖烤1小时左右，即可食用。
   烤全羊 　 【烤羊肉串】正宗的烤羊肉串就在喀什，现已风靡全国各地。喀什的烤羊肉串风味别具，焦黄油亮，外酥里嫩，肉质鲜美。其做法是，将肉切成薄片，肥瘦搭配一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在燃着木炭或无烟煤的铁皮烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤，数分钟即可食用。
   烤羊肉串 【炒烤肉】炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新。它色泽红亮 ，香味浓郁，不仅为少数 民族群众所喜爱，许多汉族群众也十分喜爱。其做法是：将上好的羊肉切成片，加少许精盐 、鸡蛋、淀粉拌匀，再将炒勺或锅放油烧至七成熟，下肉拨散后滗去余油，加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒，待肉至七八成熟时即可食用。
   【馕坑烤肉】馕坑烤肉也是极受各族人民欢迎的一种美食，它 外脆里嫩，味美可口。其 做法是，先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。 【清炖羊头羊蹄】清炖羊头羊蹄是维吾尔等民族最具原始风味 的一种小吃。
  它的制作十 分简单，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。 　 【清炖羊肉】清炖羊肉是喀什少数民族的传统名食，是节日和 待客的佳肴。肉质鲜嫩， 不膻不腻，味美可口。
  其做法是将新鲜羊肉剁成大块，下锅 清炖，水沸后去浮沫，只放盐和洋葱，煮熟后即可食用。 特别是清炖羊羔肉，鲜嫩可口，是待客的上品。 【烤鱼】烤鱼为喀什的传统风味小吃，尤其以巴楚县的烤鱼最 有名气。它鲜嫩不腥，香 酥可口，别具风味。其做法是：把若干新鲜活鱼洗干净，从腹部彻底割开并撑为两片。
  用 几根筷子粗细的木条横穿鱼皮，再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮 ，然后将鱼依次插在地上呈半圆形，再将干柴放在半圆形内点燃烘烤。鱼边烤边洒上盐水、 胡椒面、孜然粉等调料，先烤好一面，再烤另一面即可。 烤鱼 【米肠子、面肺子】米肠子、面肺子是以羊的内脏作原料烹制 而成。
  宰羊之后，将羊内 脏完整取出，用清水反复灌洗羊肠、羊肺至白净，将羊肝、羊心和少量肠油切成小块，加适 量胡椒 粉、茴香粉、盐与洗净的大米拌和均匀做馅，将其填入羊肠内。面肺子的制作方法是将白面 搅成面浆，再取小肚套在肺气管上，把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。
  再将少许盐、 清油、茴香粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶，然后去小肚，用绳扎紧气管封口 。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时，还需在 肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。
  熟后取出，切成段 状、块状，就热吃或稍凉吃均可。 【烩菜】烩菜，维吾尔语称阔尔达克，它是喀什维吾尔族婚庆 喜日、逢年过节用来待客 的一种菜，它味美可口，肥而不腻，香气四溢，色彩丰富。其做法是，将连骨肉剁成小块， 土豆、黄萝卜切块，洋葱切片备用。
  锅里放油烧热，放羊肉块炒至半熟时，放洋葱、盐等调 料，然后放入黄萝卜、土豆，炒至七成熟，倒入适量的水，用文火慢慢地炖，熟后即食用。 。收起