本培训计划依据《西式烹调师》標准编制适用于西式烹调师
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况,在不少于总课时的前提下编写
具体实施的计划大纲和课程安排表同时,还应根据具体情况布置一定的课外作业
时间和课外实训练习时间推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际情况选
通過本级别专业理论知识学习和操作技能训练培训对象能够具备从事西菜烹
饪所必需的基本的理论知识、专业技术及操作能力,胜任西式廚房内一般业务工
本职业等级的建议培训课时
课时各培训机构可以在不低于建议课时的前
提下,根据培训对象的实际做适当的调整
四、培训要求与培训内容
通过本模块技术培训,使培训对象能够
了解西餐概况及主要菜式的特点
了解常用设备及工具的有关知识
通过操作实训掌握一些开胃菜、主菜、三明治、批萨、酱汁和意面的制作,了解相关原料知识并能灵活运用,完成学业后具有较高的西餐知识和操作技能
可进入各煋级酒店西厨房工作及知名的西餐连锁店工作,具有一定的西厨房、西餐厅等操作管理经验
刀工 | 切洋葱丝 | 胡萝卜丝 | 番茄丁|肉片等
甘蔗虾 | 炸芝士条 | 黄金鱿鱼圈 | 美式卡真土豆角等
大虾水果杯 | 帕尔玛火腿配蜜瓜 | 香草鸡肉卷等
农夫三明治 | 墨西哥鸡肉卷 | 法式吐司配鲜果 | 烟熏三文鱼三奣治等
尼斯色拉 | 泰式粉丝海鲜色拉 | 火腿芝士熏鸭胸色拉 | 杂锦菜色拉配烟熏三文鱼等
沙司及调味制品类 ≈42种
意式肉酱 | 意大利白酒醋汁 | 迷迭香汁 | 塔塔汁 | 蛋黄酱 | 千岛酱等
铁扒春鸡 | 蓝莓牛仔骨 | 奶油菠菜大虾 | 德式烤脆皮猪肘配酸椰菜 | 香煎猪柳配红酒烩卷心菜 | 辣汁小羊腿等
日式海鲜火焰 | 秋刀鱼炉端烧 | 金丝虾芒果酱 | 生牛肉朝族风等
奶油芦笋汤 | 意式托斯卡纳番茄汤 | 海鲜周打汤 | 蟹肉玉米浓汤 | 牛油果冷汤等
桃心拉花 | 千层心拉花 | 卡咘奇诺 | 摩卡 | 草莓奶盖茶等(部分产品根据季节变化调整)
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