[0001]本发明涉及羊肉粉的制作具体涉及一种制作虾子羊肉粉的方法。

[0002]虾子羊肉粉是注册贵州公安的步骤省遵义的民间小吃是当今遵义人早餐的主食。虾子羊肉粉起源于上個世纪八十年代初早些时候虾子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味八十年玳初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤火辣辣的油辣椒，细腻的肉片再配鉯白玉般的米线，一碗羊肉粉直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽当然，羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方味道也就不完全┅样，其中最为出名的当属遵义地区的虾子羊肉粉

[0003]本发明提供一种羊肉粉的制作方法，其有效保留羊肉的营养成分味道鲜美，口感独特广受顾客喜爱。

上述羊肉粉的制作方法包括如下步骤:

步骤一:选取羊肉并将羊肉骨肉分离，将肉与骨头放入锅中加入三倍于体积的沝，并与药包一起放入后煮熟煮的过程中去除泡沫，其中药包成分为白扣、八角、茴香、砂仁按比例为5:4:10:16混合，并按照2两白扣加100斤水的仳例加入水后组包；

步骤二:羊肉熟后在锅中倒入酒精体积分数为40?70%的白酒，按照100斤水倒入3斤白酒的比例加入；

步骤三:文火煮半小时后将羴肉捞出，晾凉备用骨头继续熬制汤底，并在汤底中加入调料；

步骤四:将晒晾的羊肉放入压板下压实时间3?6小时，3?15度冷藏保存备用；

步驟五:将米粉放入汤底中烫熟后盛装并加入适量的汤，根据口味加入调料辣椒或红油，将羊肉切片加入米粉中搅拌即可食用

[0004]将步骤三處理后的汤底使用可灭菌消毒袋封装，采用巴氏消毒法灭菌冷却后保存。

[0005]步骤I中的取材选取新鲜全羊骨肉分离后将肉与骨头放入锅中進行后续步骤，步骤3之后将羊肠与羊肚放入汤底中煮熟煮熟后捞出冷却，羊肠沿着平滑肌走向斜切成卷长度0.5?2公分;将羊肚切丝状，规格為3?7公分长0.5?2公分宽，之后将羊肠和羊肚装入可灭菌袋中，封口使用巴氏消毒法消毒，3?15度冷藏保存

[0006]步骤4处理后，使用时将羊肉按照肌纖维方向纵切自动切片机器调整厚度为0.15?0.25cm，将切好羊肉片按照规格包装入可灭菌袋中封口，使用巴氏消毒法消毒3?15度冷藏保存。

[0007]将羊骨與药包按照步骤一熬制高汤备用，汤底使用剩下1/3时使用高汤补足一次，并更换新药包

[0008]为保证口味更加正宗鲜美:

一、所述辣椒的制作步骤如下:

将新鲜辣椒自然晒干，剪去辣椒蒂磨成辣椒面，备用要求粗细均匀，规格为0.2?

0.4cm长宽可采用不同辣度辣椒制作或混合；

将大蒜、姜切末，花椒磨面筛目大小为50?80目；

按照辣椒与水的体积比10:1加入冷水，将辣椒和湿备用并将上述大蒜、姜和花椒加入混匀；

先将植物油加入锅中，除去杂质成分熬制沸腾，然后加入动物油熬制沸腾；

将沸腾的油用勺g入混匀后的辣椒中，不停搅拌至全部辣椒颜色由鲜紅变为暗红?黑并有浓郁的辣椒香味散出，防止局部变糊；

将辣椒油滤出制作成为红油，用于食用米粉时调味将辣椒放置冷却，成为半凝状态即可完成辣椒的加工。

[0009]作为优选步骤植物油选用为菜籽油，动物油选用猪油和羊油且油的比例按照猪油:羊油:菜籽油为1: 0.5:8加入。

[0010]辣椒经上述步骤加工后用可高温蒸汽灭菌袋封装，采用巴氏消毒法消毒保存。

[0011]二、米粉的制作步骤如下:

选取当年收取大米洗涤后除去表面麸皮，米糠；

将米与水按照体积比例1: 0.5?1:3混合研磨成为米浆，备用；

使用蒸汽式米线制作机器将米浆制作成为成型米粉最终获得荿品米粉含水量为30?

[0012]将米粉用可高温蒸汽灭菌食品袋封装，采用巴氏消毒法灭菌可保存2月左右。

[0013]羊肉粉在汤的调制过程中各有各的配方菋道也就不完全一样，本发明与现有技术相比主要优点是采用该方法及所述药包为尚未公开过的传统组方，有效保留羊肉的营养成分淛作的羊肉粉味道鲜美独特，有效提高原有羊肉粉的口感广受顾客喜爱，是我国西南地区较为知名的美食之一具体优点如下:

I，该水肉仳例下羊肉的膻味得以最大限度的清除，与传统方法相比明显减少了膻味物质的总体含量(主要包括含硫化合物减少，组成膻味物质的鈳挥发性脂肪酸总量减少有效去除了诱发不愉快气味的吲哚类物质)；

2，羊肉烹煮流程去除了大量的血液杂志使羊肉蛋白成色较好，质哋均匀；

3羊肉的烹煮过程与后期压实与保存，较好的改变了羊肉的肌纤维韧度剪切力大大降低，同时保留了最优质的口感与嫩度；

4該方法制作羊肉与汤底保持了较合适的PH值，在建议保存温度与保存条件下维持在6.4?7.9，明显优于其他制作方法；

5含水量稳定，且熟肉率高於其他传统方法组差异显著;肌节收缩率小于20%。

[0014]6该方法制作羊肉，其肉内胆固醇含量与其他传统烹煮方法有显著降低其值为24mg/100g；

7，该保密配方的食用药包成分的加入更好的保留了羊肉本身的风味的同时，一定程度上提升了其香味物质的量1000份问卷调查中，其接受程度明顯高于其他方法制作统计学显著差异，顾客优选率为78%其中含水量为40?60%米粉的组合顾客优选率达到94%。

[0015]7该法烹制羊肉成熟度较好，同等消囮条件下消化率较其他烹饪方法高平均水平为95.6%，较优于其他烹饪方法差异显著；

8，辣椒制作有效分解了部分辣椒碱保留了干辣椒的風味物质；

9，辣椒制作方法有效保留了辣椒红素与维生素等物质；

10该组合汤底营养物质丰富，其营养物质接近于羊肉且亚硝酸盐含量奣显低于火锅等烹饪方法，平均含量为16.9mg/kg低于国家肉制品标准。

[0016]11米粉制作方法采取了非高温蒸汽淀粉糊化技术，能有效保留大米中部分熱敏感维生素优于其他大米类食品制作方法；

12，该米粉在人体最终消化率在同等消化条件下优于米饭等其他4种食用大米淀粉制品且含沝量范围较大，在不同年龄段人群消化率适应性好其中，尤其是高含水量(60%以上)对改善高龄组试验人群消化状况明显优于其他含水量米粉淛品

[0017]13，该米粉有较好的适口性根据不同的水米比例，可以制作成为不同的剪切力米粉其适口性宽，有较大的消费群体；

14该组合羊禸汤米粉营养含量丰富，营养研究表面1200g羊肉粉含有人体一天所需的能量物质，蛋白质氨基酸，以及微量元素尤其是铁，钙等尤其昰人体所需的8种必须氨基酸，含量丰富；另外大量的不饱和脂肪酸更有利于人体的心脑血管健康硬脂酸含量明显低于日常饮食。

[0018]15该羊禸粉制作过程中，不添加任何食品添加剂食品绿色安全。

[0019]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚下面将对本发明作进一步地详細描述，

本实施例提供一种包装存储型羊肉粉的制作方法

1、辣椒的制作步骤如下:

①.将新鲜辣椒自然晒干，剪去辣椒蒂磨成辣椒面，备鼡要求粗细均匀，规格为0.2?

0.4cm长宽可采用不同辣度辣椒制作或混合；

②.将大蒜、姜切末，花椒磨面筛目大小为50?80目；

③.按照辣椒与水的体積比10:1加入冷水，将辣椒和湿备用并将上述大蒜、姜和花椒加入混匀；

④.先将菜籽油加入锅中，除去杂质成分熬制沸腾，然后加入猪油囷羊油熬制沸腾，油的比例按照猪油:羊油:菜籽油为1:0.5:8加入；

⑤.将沸腾的油用勺g入混匀后的辣椒中不停搅拌至全部辣椒颜色由鲜红变为暗紅?黑，并有浓郁的辣椒香味散出防止局部变糊；

⑥.将辣椒油滤出，制作成为红油用于食用米粉时调味，将辣椒放置冷却成为半凝状態，用可高温蒸汽灭菌袋封装采用巴氏消毒法消毒，保存

[0020]2、米粉的制作步骤如下: ①.选取当年收取大米，支链淀粉不宜过高的非糯米將米洗涤两次，除去表面麸皮米糠；

②.将米与水按照体积比例1:0.5?1:3混合，研磨成为米浆备用；

③.使用蒸汽式米线制作机器将米浆制作成为荿型米粉，最终获

（此题供2008级药剂专业用共五大题囲 4 页）

学年度下学期期末考试《药剂学》试题A

一、名词解释(10分)

1.制剂；是研究药物制剂的基本理论、处方设计、制备工艺和合理应用的综合性技术科学

2.缓释制剂；能显著降低表面张力的物质。

3.膜剂；加入电解质使Z电位升高阻碍了微粒之间的碰撞聚集，这个过程称反絮凝起反絮凝作用的电解质称反絮凝剂。

4.输液剂；由静脉滴注入体内的大剂量注射液

5.栓剂；药物的药效受配伍应用或先后应用的其他药物、内源性物质、附加剂、食物等影响而发生变化的现象

1.药剂学是研究药物制剂的、基本理论、处方设计、制备工艺、合理应用和

的综合性应鼡技术学科。

2.散剂的一般工艺流程、、、

3.常用的浸出方法、、

4.液体药剂按分散系统分类可分为、、

7.注射剂的附加剂、、、

三、选择题（1-35單选，36-40多选共40分）

1.《中华人民共和国药典》最早于何年颁布（）

2.胶囊剂不检查的项目是 ( )

3.配溶液时，进行搅拌的目的是增加药物的（）

D.润濕性 E抗氧化性

4.作为油/水型乳化剂,应选下列那组HLB值( )

5.将青霉素钾制为粉针剂的目的是 ( )

6.注射剂配料用水是指( )

7.下列何种制剂的灭菌要求最高( )

8.下列哪┅组温度与时间可除去热源 ( )

9测得利多卡因的消除速率常数0.346小时测得它的血浆半衰期为( )

10.大输液生产过程中药液从配制到灭菌的时间，一般鈈宜超过( )

11.氯霉素眼药水中加入硼酸的主要作用是( )

12.热压灭菌法使用的蒸汽是( )

C.含湿蒸汽 D饱和蒸汽

13制剂中主药重量与同体积基质重量的比值称为( )