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鸡高汤和猪高汤在使用和搭配上有什么区别？汤不是单一的总的说，不存在猪骨汤还是鸡汤之分都是复合汤。“加高汤”一般加的是以猪骨为主的浓汤因为成本，加的都是二汤汤可以分为浓汤和清汤两种，大约都是煮2小时左右浓汤，猪为主兼囿鸡必须白。清汤鸡为主兼有猪，不能白— — 做法 — —浓汤（俗称白汤、奶汤、高汤）猪骨3公斤，猪肘子2公斤猪蹄2公斤，鸡架1公斤整鸡两公斤（也有再加老鸭的）配料：大葱200，生姜150克料酒50克清水30公斤注意：用旺火充分沸腾，让汤能够乳化呈现出一个白色。不呔讲究的话用碎肉、猪皮、翅尖、鸡骨、鸡脚、猪油、猪骨作为原料，也可以做出浓汤这个一般叫二汤。成本低应用范围广。加高湯一般说的就是这个汤清汤鸡4公斤，猪瘦肉1公斤（也有加鸭的，鸡香鸭鲜加的话改成鸡/