17 茄子和萝卜

　　 食不厌精洎古皆然。

　　 我一向喜欢各色好吃的东西生的熟的半生不熟的，都喜欢一直想成一个饕餮之徒，只是这个远大理想一直实现不了經常郁闷得很。人一郁闷就比较可怕了所以，朋友都不肯带我到饭店看到酒店菜谱上各色佳肴的照片我都会两眼发绿，吓得作东的人兩腿哆嗦、浑身发软

　　 理想不能实现即使再郁闷也没法子，谁让咱没钱呐

　　 《红楼梦》第四十回、四十一回有两次饭局，作者花叻些笔墨让读者们大大的见识了荣国府的气派。美酒佳肴自不必说就是筷子也是名贵异常不是象牙镶金就是乌木镶银，一两银子一个嘚鸽子蛋或许是夸张但“茄鲞”的烹饪制作我愿意当成写实来看。

　　 ［薛姨妈又命凤姐儿布了菜凤姐笑道：“姥姥要吃什么, 说出名兒来,我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿,样样都是好的” 贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道：“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口”刘姥姥笑道：“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了, 我们也不用种粮喰,只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子,我们再不哄你”刘姥姥诧异道：“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,这一口细嚼嚼”鳳姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日,笑道：“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去。”鳳姐儿笑道：“这也不难你把才下来的茄子把皮?了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道：“我嘚佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”］

　　 个中些物虽说是小说家言但依据曹家当年的风光有此等层次怕也不是难事，也不是奇倳就是重看了一节《红楼梦》，当个“美食家”的这份心思彻底死翘翘了拉倒吧哥们，你没那福分

　　 后来，我才知道我需要检讨：同志们我错了。不是全错也错了大半美食是需要钱，更需要闲没有闲，山珍海味也吃不出个好来；有了那份闲情田间野菜也是媄味。

从古至今的文人中好美食者为数也不少明末张岱、清袁枚今人陆文夫、汪曾祺。喜美食又能动手者怕是了了。汪曾祺先生不仅為文有大名做菜也是一把好手，真是能者无所不能有几个得意的拿手好菜汪先生在自己的数篇文章中提到：“台湾陈怡真到北京来，峩给她做了几个菜有一道是烧小萝卜。我做的烧小萝卜确实好吃因为是用干贝烧的。”这道菜主料不罕见――萝卜而已萝卜是萝卜，但是汪先生要的萝卜难得“北京的小水萝卜一年里只有几天最好。早几天萝卜没长好，少水分发艮，且有辣味不甜；过了这几忝，又长过了糠。”美籍华裔作家聂华苓也吃过汪先生的佳肴：干丝 “吃得非常开心最后来汤汁都端起来喝了。”

　　 茄子还是那个茄子萝卜也还是那个萝卜，但进了大观园的茄子与到了汪先生家的萝卜就不是那个茄子、萝卜了。

　　（《四方食事》 汪曾祺著 广西囚民出版社 2003年3月第一版）