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大锅菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成因种类繁多、配料齊全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜 。例如河南烩菜、东北乱炖、博山烩菜等各种做法烩菜特点为配料丰实，湯菜一体原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配大锅菜也可用火锅形式现场制作。烩菜的特点是蔬菜品种丰富多种多样，但是又各有各的菋道各有各的色彩，各有各的形状尽管都掺烩菜杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一而是五彩缤纷。虽不前卫但很敦厚实在！

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