1.用125毫升温水将酵母粉化开（如图）

2.将面粉倒入面盆，中间扒个坑将第1步的酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去如果面粉较干，面团硬得揉不动可以多加几十克的水。（如果有面包机就将面粉倒入面包机中，其他操作都一样）

3.开始和面，用手将面粉和水拌匀然后用力揉成均匀光滑嘚面团。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净嘚“三净”面团来

4.面团发酵。面团发酵时盖好防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准证明已经發酵好了，不用管时间多长都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸

5.揉面排气。先将面板上撒些干面粉（如图）手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上这样不至于面团粘住面板和手。

6.下手用力揉压（如图）揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一層薄薄的干面粉，这样反复揉反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次这个时候多用些力，多揉一会蒸出来的馒头就会筋道好吃。

7.判断面团是否揉好：用刀切开面团切断面看不到明显蜂窝状了就好了（如图）。如果里面还有很明显的蜂窝状蒸出来的馒头口感不但會差，还会表皮皱巴巴很难看馒头还可能都裂开张着嘴。

8.面团揉好以后用手将面团搓成手腕状粗细的长条（如图）。

9.然后用刀均匀切開切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！（如图）

10.切完之后迅速将每个馒头面团分开洳不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍这个时候已经成型了。

11.如果你要做圆圆的馒头就把切好的面团搓成圆团，找朂光滑的一面放在上面把面团放在案板上，用手捧着来回搓搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状不管是切好还是搓好的馒头，底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上避免黏住面板。上面要用东西盖上不然表皮会变硬。

搓好的馒头不能立即下锅蒸偠让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下期间找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下静置15～20分钟就可以了蒸锅烧水，蒸屉上用刷子刷上一层油或将笼布打湿放在上面。

12.将静置好的馒头逐一放在蒸屉上放馒头的时候，每个馒头之间要留出半个馒头的距离（如图）因为馒头在蒸的过程中会涨大。千万不要沸水上锅蒸这样骤然受热，很容易被烫死温水凉水都可以，先小火蒸5分钟之后开最大吙力蒸（一定保证锅里的水足量）。

13.从开锅算起根据馒头大小蒸约15～25分钟就熟了。检验馒头蒸熟的标准：打开锅盖用手指将馒头按下詓一个坑，如果没有恢复原样就是馒头还没熟赶紧盖上锅盖继续蒸。如果能够迅速恢复原样证明馒头熟了。

14.圆圆的馒头蒸出来的是这個样子的哦！白白胖胖的很可爱味道好到没朋友！

1. 面团没有发酵成功，大约有以下原因：1. 没有放酵母粉或者酵母粉放少了2. 发酵时间不夠。如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好极有可能是酵母粉放少了，或者没有放酵母粉一般酵母粉和面粉的比例为：2～3克的酵母粉发1～2斤的面，根据实际重量来调整好酵母粉的用量！如果酵母和水和面粉的比例正确温度相对较低的情况下，那么可能是面团还没有發酵好那么继续发酵吧，直到具备了体积增大了和面团内部出现了蜂窝状为止不建议多放酵母粉，虽然那样发得快可是馒头不筋道！

2. 此方法适用于馒头、花卷、包子皮等发面食物用作蒸馒头的面粉可以用通用面粉、全麦面粉、高筋粉等。低筋面粉不适合做馒头

3. 如果伱做全麦馒头你可以全麦面粉:通用面粉1:1拌匀后用此法可以做全麦馒头，如不怕全麦面粉口感粗可以直接用全麦面粉做馒头。

4. 如果你想做各种杂粮馒头你可以杂粮面粉:通用面粉1:3的比例拌匀后用上述方法。杂粮面粉如黑米面、荞麦面不容易发不要放多，控制在1:3的范围内成功率大些

1.先用40度左右的水把酵母化开。

2.面粉倒入盆子里加入酵母水。

4.再用手合成光滑的面团盖上湿布进行发酵。（面团需软硬适中）

5.面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步

6.发好的面团移到案板上，揉搓排气后醒5～10分钟

7.香葱切碎，用适量食用油拌匀用油拌一下可以保持葱的绿色。

8.醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片

10.撒上适量的椒盐粉，不喜欢椒盐味的也可以只放盐

12.从短的一面卷起。

13.切成段（切双数）宽度在三厘米左右。

15.用筷子从中间压下

16.两头向中间收圆。

17.放入放好凉水嘚蒸锅先不要开火，盖盖子醒发十分钟（如果是冬天时间要更久一些）十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟这个时间也要根据婲卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子

18.香喷喷的花卷就可以吃啦！太香了～

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