骤 1 鸡爪用厨房剪，剪去爪子尖尖的地方洗净，用厨房布擦干或者晾干表面水分 步骤 2 锅中倒入多多的油烧到7-8成热，下入凤爪马上盖盖，不然还是可能会崩油 步骤 3 鸡爪炸到金黄色一定要炸够时间，捞出迅速放入4的开水中 步骤 4 锅中倒入开水，加入洋葱桂皮，生姜干辣椒，大料花椒，丁香草果，大火煮开后下入鸡爪小火盖盖煮1小时 步骤 5 煮好的鸡爪，迅速放入冰水中放入冷藏室凉透，大约1-3小时这步很重要哦 步骤 6 大蒜切末，豆豉（提前用黄酒泡一下加一片香叶，上国蒸30分钟然后取出，这样加工过的豆豉特别好吃）切末和料酒，香油绵白糖，酱油耗油，叉烧汁生粉，混合均匀 步骤 7 将步骤6的料汁和凤爪混合均匀一定要抓一抓，抓均匀入味 步骤 8 凤爪分成一个一个小碟子装放入水開了的蒸笼中，大火蒸20分钟即可 步骤 9 最后可以点缀两个青红椒圈~