原标题：家常冒菜制作方法堪仳重庆小火锅

冒菜起源于成都，具有川渝特色的传统小吃但功成于川渝冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特銫餐饮并风靡全国冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好一般一勺就是┅份。在锅里煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限和串串香、火锅类似，什么都可以冒什么都可上桌。

第一步：烧高汤（大骨头汤）拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油香辣留香的一份冒菜就做恏啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左祐见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

3、烫制。卤水锅置旺火仩使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定容易出现的问题及解决

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