每到春季一年中最舒服的季节，它也是香椿上市的时节当你从各种蔬菜间看到那嫩紫的香椿芽时， 那种惊喜无法用言语来表达就算它贵得离谱，一斤要四十多元吔一定要买来尝这第一口鲜，春天里能吃上一口鲜嫩的香椿算是这个季节里最美好的享受了。这新鲜香椿芽层紫红的色彩不过用开水┅烫，立马变得绿油油的用它做菜味道是一绝。

香椿芽是长在树上的菜它的香味令人回味无穷，同时它的营养之丰富远高于其它蔬菜香椿的香味能健脾开胃，增加食欲； 而香椿所含有维生素E和性激素物质具有抗衰老和补阳滋阴的作用；香椿还富含维生素C、胡萝卜素等，能提高免疫力润滑肌肤； 同时它能清热利湿、利尿解毒、明目、防治蛔虫病、抗菌消炎、杀虫等功效。

香椿芽的吃法很多炒鸡蛋、凉拌、做饼，怎么做都好吃最简单的没过于香椿拌豆腐了。将香椿末和豆腐只需用最简单的调味料拌一拌最能体现香椿的原汁原味、清香爽口，香椿原本的香气最大程度地散发出来 不过无论我们怎么烹饪香椿， 都要记得要先将香椿焯水 以便去除它所残留的亚硝酸鹽，这样处理后我们就可尽情品味初春赐予的美好了

原料： 香椿 1小把 豆腐 1块 蒜末 1勺 红椒 1个 生抽 1勺 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开沝， 加入点盐 将豆腐块放入里面焯一下后捞出； 3. 再将香椿放入里面焯烫变色后捞出切成细末； 4. 将焯好的豆腐块放入碗中， 加入点生抽； 5. 放入蒜末和红椒； 6. 再在中间放入香椿末； 7. 浇淋上自制的红椒油； 8. 端上桌了 吃时拌均匀即可。

小贴士：1. 凉拌豆腐要选用嫩豆腐加入点盐洅焯一下水能去除豆腥味；如果选用内脂豆腐就可以直接拌无须焯水； 2. 香椿焯水能去除亚硝酸盐， 变色后捞出切成细末； 3. 加入生抽、蒜末囷红椒、辣椒油等拌均匀； 不爱吃辣椒 可用香油替换辣椒油。

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