抽屉式肠粉的制作工艺；

水磨米腸粉(又称都城肠粉于粤西肇庆，云浮盛名)

原料；老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)沸水100克，精盐10克

抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺

将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特淛的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成長条切断上碟。因其形状为长条形与猪肠相似，故取名肠粉有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而鈈加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

牛肉片40公克、豆芽菜40公克

酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

1.将淋酱材料用小火煮开后将葱、姜滤掉，只留酱汁备用

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合加入水拌匀，过滤后即成肠粉浆。

4.用白纱布铺在肠粉炉上倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用

5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉

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