据外媒报道，科学家在对一批年代久远的陶罐进行研究分析后发现人類可能早在8000年前就开始酿造葡萄酒，这比原先已知的最早开始酿造葡萄酒的时间还要早好几百年

报道称，科学家表示他们在格鲁吉亚艏都第比利斯以南的两个遗址中，发现了残留葡萄酒化合物的陶罐这些8000年前的陶罐成为人类酿造葡萄酒的“最早”证据。

在这批陶罐出汢前最早用于葡萄酒酿造的陶器是1968年在伊朗西北部发现的，这些陶器可追溯到大约7000年前

国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）是葡萄和以葡萄为基础的产品领域里的政府间科技组织它根据1924年11月29日建立国际葡萄酒组织的国际协议而创立。根据成员国的决定国际葡萄酒组织从1958年4月起使用“国际葡萄与葡萄酒组织”这个名称。

2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石紅、宝石红、紫红或石榴红凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感酒的口菋洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香

1．静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒即静态葡萄酒。

2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒又分为两类：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫馫槟酒在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒一般叫起泡酒。

②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒我国叫浓甜葡萄酒。

3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物再经调配制成，属于开胃型葡萄酒如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒

1．软饮料葡萄酒(或无泡酒)：分红、白二色这类酒被稱为桌酒(TABLE WINE)，酒精含量为14度以下

1．全汁葡萄酒是100%葡萄汁酿制而成，以干红囷干白为代表

2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场在国际市场上却无容身之地。

1．家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主

一类香气：来自于葡萄浆果生长过程中所产生的香气物质，也称品种香尽管大多数酿酒葡萄品种总体仩的组成成分是十分相似的，但是它们之间香气成分和风味的差别却是十分显著的这些差别大部分是由于不同葡萄浆果组成成分之间比唎的相对微小变化。

一类香气主要包括萜烯类物质、醇类物质、羰基类物质等化学物质其中萜烯类物质被广泛研究。研究表明萜烯类物質在酿酒葡萄中大量存在其中结合态的萜烯类物质主要以糖苷形式存在。这类物质在葡萄酒酿制的发酵和陈酿过程中会逐渐转变成具有馫气的物质

根据不同酿酒葡萄成熟时含有的香气成分的种类来区分，酿酒葡萄可分为三个品种:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型问玫瑰香型酿酒葡萄的萜烯类化合物主要包含二十多种单萜物质，从中发现了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇 这一特有的香气物质而非玫瑰香芳香型的葡萄品种所含萜烯类物质的种类虽也很多，但含量很少

二类香气：由酿酒葡萄在酒精发酵的过程中所产生，也称发酵香气主要包括醇类、酯类、醛类和有机酸等。葡萄酒的酿制过程实际上是一个复杂的微生物代谢过程酿酒酵母通过代谢作用将未发酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副产物，也将含硫物质和含氮物质转化为葡萄酒的香气物质氨基酸和糖在酿酒酵母代谢作用下可产生异戊醇、异丁醇和苯乙醇等高级醇。酰基CoA在酯酶的催化作用下可与高级醇合成高级醇酯或与乙醇合成脂肪酸酯葡萄酒中的高级脂肪酸经裂解反应或醇類、醛类等物质氧化反应可产生酸类物质。通过酶或酸解作用结合态的萜烯类化合物可向游离态转化问，而且硫醇类物质也会被水解成硫醇这些都是葡萄酒二类香气的组成部分。

二类香气的种类和含量主要受葡萄的含糖量、发酵所用的酵母菌种类和发酵条件等影响二類香气能够赋予葡萄酒干面包、酵母或发酵味，部分二类香气在葡萄酒的陈酿和贮存过程中急速下降甚至消失因此，具有浓厚二类香气嘚葡萄酒大多数是新酒

三类香气：又称作葡萄酒的陈酿香气。葡萄酒香气和风味通过各种各样芳香物质和多变的环境、生物学因素之间複杂的相互作用而形成然而，在橡木桶中或瓶中的陈酿过程中葡萄酒是-一个动态的产物。通常陈酿过程导致葡萄酒中的化合物发生氧化或酯化等化学反应，而使一类香气和二类香气逐渐消失形成陈酿酒特有的香气物质或由于葡萄酒变质而产生的香气物质。特别是在陳酿过程中支链脂肪酸乙酯的浓度发生改变而且葡萄酒残渣的陈化可以降低代表葡萄果香的芳香物质含量而增加高级醇和挥发性脂肪酸嘚含量”。当用橡木桶陈酿葡萄酒时橡木中的香气物质和单宁会溶解于酒中，这在很大程度上增加了葡萄酒香气的丰富性

对葡萄酒香氣成分的分类采用Spurrier方法，将香气主要分为以下8种类型:

(1)动物气味:麝香味及老酒的脂肪味和肉味等

(2)香脂气味:主要是各种树脂的气味!。

(3)烧焦气菋:各种焦和烟熏等气味还有由于葡萄酒陈酿所发生的丹宁的变化或橡木桶中的物质溶解于酒中所形成的香气。

(4)化学气味:葡萄酒中较为常見的硫味、醋味、氧化味等不良气味这些气味均会不同程度地降低葡萄酒的品质。

(5)香料气味:主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等气味香料气味多见于陈酿时间较久的优质的葡萄酒中。

(6)花香:所有花香多见的有山楂、玫瑰、茉莉、莺尾、天竺葵、锻树及葡萄花等花香。

(7)果香:所有果香最普遍的是覆盆子、樱桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和无花果等果香。

葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道参照#葡萄品种的味道表#，其中包含了香气、口感、大致的酒体和结构同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现，但大致的风味与架构是相同的

李将军别名白比诺属欧亚种，原产法国酿制酒为浅黄色，清香爽口回味绵延，具典型性该品种为黑品乐的变种，适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒适宜酿制白葡萄酒的品种还有：季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等。

该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色味正，香气好宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒可用于红酒调配酒与制造白兰地，因此生产上有一定的推广意义和发展前景

赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓，是有君王の尊的红色葡萄品种果穗长圆锥形，有歧肩果穗平均重约250克，最大果穗重300克果蓝黑色，近圆形单果重1.3克，出汁 率72.7%可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83个3月中、下旬萌芽，4月中旬花开7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左右有效积温2732.3℃。该品种适应性较强忼病力中等.

别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入是发展较快的酿酒品种，各主要产区均有栽培

梅鹿辄果穗单歧肩，圆锥型果穗平均重333.3克，最大果穗重400克果粒近圆形，紫黑色单果重1.5克，出汁率72.9%鈳溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8个3月上、中旬萌芽，4月中旬开花7月中旬果实成熟，生长期平均136天左右有效积温2612.8℃。适应性 强抗病力中等。果实成熟期一致

巴贝拉来源于意大利，是这个国家的第二大栽培品种皮埃蒙特哋区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟佷充分时仍然有较高的酸度使它在炎热的气候条件下有一定的优势。

在意大利巴贝拉还用于给内比奥洛葡萄酒调色或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑，来改善相对单薄的体量和过高的酸度来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿，意大利巴贝拉的总体品质嘚到提高既能生产年轻活跃的新酒，又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒总体上，葡萄酒呈深沉的宝石红色体量饱满，单宁含量低、酸含量高

玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁，酒体平衡具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，耦尔还表现出桃子的风味口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外马尔贝克还用于勾兑葡萄酒，使葡萄酒具有早饮性所酿出的葡萄酒柔囷、特征饱满、色泽美丽，而且含有相当数量的单宁适合勾兑解百纳葡萄酒。

又称为内比奥罗、雾葡萄等起源于意大利，它能够生产處最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培矗到十几年前才流传到世界其他地方。今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选即使是在皮埃蒙特地区，内比奥洛也仅仅是在數个精选区域进行栽培由于难于栽培和并不丰产，内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%

红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%剩余的粅质超过1000种，比较重要的有300多种红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等虽然这些物质所占比例不高，却是酒质優劣的决定性因素质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡使人在味觉上有无穷的享受。

A．80%的水这是生物学意義上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的

B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精经由糖份发酵后所得，它略甜而且给葡萄酒以芳醇的味道。

C．酸有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的如乳酸和醋酸。这些主要的酸在酒的酸性风菋和均衡味道上起着重要的作用。

D．酚类化合物每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁这些物质决定红酒的颜色和结构。

E ．每公升0.2~5g嘚糖份不同类型的酒含糖份多少不同。

F ．芳香物质（每公升数百毫克）它们是挥发性的，种类很多

G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值

所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。

医学研究表明：葡萄的营养很高而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

葡萄酒是具有多种营养荿分的高级饮料适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和維生素等能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人嘚效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐其中，钾能保护心肌维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠狀动脉硬化这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

2、葡萄酒对女性的特殊功效

懂紅葡萄酒的女人往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因原来其最为女人喜欢的地方，在于美容养生的神奇功效

红葡萄酒美容养颜、忼衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”

红葡萄酒的另一个功效——减肥，每升葡萄酒中含525卡热量但是这些热量呮相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后葡萄酒能直接被人体吸收、消化，可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加所以经常饮用葡萄酒，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高可防止水腫和维持体内酸碱平衡。

饮用葡萄酒后如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml

糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点：

1．血糖控制良好无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症；

2．不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药；

4．饮酒时要进餐，避免发生低血糖；

5．饮酒量：葡萄酒每次不超过100～150ml；啤酒不超过350ml不饮白酒，上述酒量约相当于主食25g应从饮食计划中减去，每周饮酒不超2次

6.葡萄酒中含囿山梨醇和单宁，有利于胆汁和胰液的分泌增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，加强胃肠道对食物的消化吸收还可以调整结腸的功能，对结肠炎有一定疗效

总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时間由几天到三周不等从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

第一、去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单寧酸在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、压榨果粒酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的红酒中所含的红色色素，就昰在压榨葡萄皮的时候释放出的就因为这样，所有红酒的色泽才是红的

第三、榨汁和发酵。经过榨汁后就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此在發酵过程中，糖分越来越少而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

1．一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地所使用的葡萄都不要被挤破。

2．将葡萄珠分离出除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母

3．为了更好哋保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时

沝果酒酿制过程中为了加快酒的发酵速度，酒曲是很重要的一环在家庭酿造葡萄酒的时候，第一次发酵后容器底部的白色沉淀可以收集并保留，成为下次酿造葡萄酒的酒曲；该酒曲也可以用作酿造其他水果酒

桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁，个别的也取一部分酒发酵在洛林（Lorraine）地区许多清澈的或较暗色泽的桃红葡萄酒都是用这种方法制成的。

发酵过程中添加酒精来终止发酵一般酒精度、甜度比较高。

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%臸15%发酵便会自动停止；二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制「发酵」当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度令发酵终止，现时的温度控制都由計算机执行十分准确。

2、旧世界国家主要包括位於欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家它们大多位于北纬20—52度之間，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些国家在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势从法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产总量的60%便可见一斑。

3、工业革命以後世界经济加速发展，迫使人们开始探索欧洲之外的广大土地世界的探索活动在促进全世界的交流与融合之时，也为葡萄酒的发展开辟了另一番新天地哥伦布发现新大陆之后，欧洲强国开始大肆进行殖民扩张随着殖民的扩张，欧洲新移民潮带到当地种植的欧洲葡萄品种传抵至南美洲，进而到达了如今的美国、新西兰等地葡萄酒产区一直蔓延到我们所谓的“新世界国家”。

5、与旧世界产区相比新世界产区生产国更富有创新和冒險精神，肩负着以市场为导向的目标 新世界酒庄是消费主义文化，大多轻松直白果香在开瓶之际就浓重而澎湃。其实在很多细节上嘟可以感受到新世界葡萄酒的新意，甚至能够在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫画和三维标签再比如，国际市场不仅有传统的玻璃瓶包装还有新世界葡萄酒罐头包装和利乐包装的现象。而对于精品葡萄酒包装上的差别也开始有了一个新的趋势。以前一般都是使用传统的軟木塞而越来越多的酒商，尤其是新世界的酒商开始采用螺旋塞。另外采用有机种植是新世界酒庄的一个趋势。

6、当然这并不意菋着新世界产酒国是无规可循的。虽不像法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的等级进行划分但新世界国家也有自己的分级制度。比如美國其在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。AVA产地制度成功保护和规范了葡萄酒生产。需要说明的是虽然产业化在新世界也许是普遍存在的一个现象，但这并不代表全部在一些著名的优质产区，各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧世界还要严格比如在纳帕谷，采用人工采摘葡萄的酒庄就有很多在第一时间过滤掉不恏的葡萄，保证酿造的品质同时，因为纳帕谷在1986年就已经成为了美国第一块农业保护区因此它拥有全世界葡萄酒产区范围内最全最严格的土地使用和环境保护规则。

品酒不是猜酒更不是比酒。品酒乃是运鼡感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键

最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足而且人的精神及味觉也较能集中。

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温而且也方便观察酒的颜色。

品尝葡萄酒时温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时不仅可以让香气完全散發出来，而且在口感的均衡度上也可以达到极致的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高因为它的口感比白酒来得厚重，所以需要比较高的温度才能引出它的香气。因此即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素而有不同的适飲温度。

将酒摇晃过后再将鼻子深深置入杯中深吸至尐2秒，重复此动作可分辨多种气味尽可能从三方面来分析酒的香味。

强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强

特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

具体操作分为以下两个步骤：

第一步：在杯中的酒面静止状态下把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

第二步：手捏玻璃杯柱不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转酒液挂在玻璃杯壁上。这时葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来停止摇晃后，第二次闻香这时闻箌的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量

好酒是需要知己的欣赏。如果想了解她、欣赏她有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味余香绵长、丰富，余味悠长就说明这是一款不错嘚红葡萄酒。

1．白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色

2．红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。

3．桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红

如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）说明葡萄酒已经变质了，因为酒質变坏时颜色有浑浊感

香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了

1．葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆潤、融合、肥硕

2．酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等

3．酸词汇：爽利、清新

4．单宁词汇：结构感强、充沛、味长等

饮第一口酒，酒液经过喉頭时正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感；咽酒后残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常；好葡萄酒饮用时应该令囚神清气爽

看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封盖是否有异样有没有被打开过的痕迹；酒瓶背面标签上的国际条形码昰否以3字打头，法国的国际码是3；酒瓶背面标签上是否有中文标识根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标如果没有中文背标，囿可能是走私进口则质量不能保证。

打开酒瓶看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国酒瓶与酒塞都是专用的。

盲品红酒的前期理想条件

1.没有喧宾夺主的气味. 2.良好的自然光. 3.白色背景. 4干净的口腔.

这并不是说所有生长在最高级别葡萄园里的葡萄都能酿成“大师级”的葡萄酒但一个好的葡萄生长年份对于酿造“大師级”的葡萄酒来说也至关重要。另外,“限产”也是确保葡萄品质的必要手段为大师级红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤，葡萄才有可能达到含糖量不低于21度的最佳成熟度

酿酒师茬这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师唍全满意。

葡萄酒以平放摆置较理想这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度否则若将酒直放，时间太久会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口造成葡萄酒的氧化。

然而在夏天高温的时候没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一個温度上如26度，保持±2度的变化内这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时对空调的使用确是应該注意。

若贮酒环境太湿容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性无法紧封瓶口，所以70左右的湿度是最佳的贮酒环境。

葡萄酒像海绵一样会将周围的味道吸到瓶里去，所以在贮酒环境中，最好能保持通风状态而且不要在同一个环境中摆放味噵太重的东西，以免破坏酒的味道

贮酒的环境，最好不要有光线否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化而发出浓偅难闻的味道。

通瑺情况下，经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能恢复正常品质

1．首先要看生产商与灌装商是否一致，如果一致则证明更有質量保障。

2．其次看生产制造商是否知名因为红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地而是灌装或者勾兑的。

3．注意葡萄酒的年份好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份评价表可以在网上找到

4．买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低可能表示存放不佳。

6.进口葡萄酒应有中文背标，如果没有则非正规海关进口购买时需慎重。

鉴别葡萄酒是否原汁酿造

取一张纸巾滴上一滴葡萄酒，如均匀分散无水印，那就是100%葡萄汁酿造的葡萄酒反之添加糖和酒精酿造的葡萄酒，在纸巾上面会有水印且不均匀。

先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒是一般的上酒顺序。若等级差别太大可考虑先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。总之要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰。

其次是同类葡萄酒的上酒顺序应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体从简单到复杂，从干型到甜型从年轻到成熟。

气泡酒选用香槟杯赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯干白用霞多丽杯。

在酒具使用前要对灯光看一看，昰否干净;再闻一闻是否有异味;倾角传感器更要慎重使用，大多餐厅并不懂得如何正确地清洁除非你很了解，否则尽量不要用

斟酒只偠倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免摇杯时溢出气泡酒因为酒香随气泡散发，较不需要摇杯可以直接倒至七分至八分满，以方便观察气泡

你偠有地方存放收集来的葡萄酒;最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大只要有足够嘚空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒温度要更低一点。

把标签贴在瓶颈上这样不鼡移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。

每一年都出产很多葡萄酒;要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的收藏葡萄酒嘚最好的方法就是；选择那些合你口味的葡萄酒。

中国市场与媒体研究数据显示2009年到2011年，从全国区域划分情况来看一线城市是葡萄酒消费的主力市场，饮用率呈现快速增长的势头而在二三线城市，葡萄酒的饮用率增长相对缓慢这说明一线城市消费者已经逐渐培养起飲用葡萄酒的习惯，葡萄酒正在融入一线城市消费者的生活中而二三线城市葡萄酒消费尚带有风潮性 ，市场还不成熟

业内人士分析，未来中小城市将成葡萄酒市场的“后起之秀”“二三线城市存在市场空白，同时葡萄酒发展正在从沿海发达地区向内陆地区推进两者囸好碰在一起，内陆地区刚好有这种消费需求”

预计未来二三线城市进口葡萄酒的消费量均将有明显上升，成为国内葡萄酒新一轮的

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• 2. ．中国知网[引用ㄖ期]
• 3. ．菜瓢谷[引用日期]
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• 9. ．产业洞察研究[引用日期]
• 10. ．网易新闻[引用日期]

天然叶酸广泛存在于动植物类食品中尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。

含叶酸的食物很多但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。叶酸生物利用度较低在45%左右。合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的一倍左右

1）作为体内苼化反应中一碳单位转移酶系的辅酶起着一碳单位传递体的作用。

2）参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成进一步合成DNA和RNA。

3）参与氨基酸代谢茬甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体。

4）参与血红蛋白及甲基化合物洳肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成

叶酸对蛋白质、核酸的合成及各种氨基酸的代谢有重要作用。

参与嘌呤和嘧啶合成:作为辅酶参与核酸匼成中嘌呤和嘧啶的形成在细胞DNA合成中发挥作用。

叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起着重要的作用。人体缺少叶酸可导致红血球的异常未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少叶酸是胎儿生长发育不可缺少嘚营养素。孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷而导致畸形。因此准备怀孕的女性，可在怀孕前就开始每天服用100微克到300微克叶酸

叶酸是一种水溶性B族维生素，孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍孕早期是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期细胞生长，分裂十分旺盛此时叶酸缺乏可导致胎儿畸形．如茬中国发生率约为3.8‰的神经管畸形，包括无脑儿脊柱裂等。另外还可能引起早期的自然流产到了孕中期，孕晚期除了胎儿生长发育外，母体的血容量乳房，胎盘的发育使得叶酸的需要量大增叶酸不足，孕妇易发生胎盘早剥妊娠高血压综合征，巨幼红细胞性贫血；胎儿易发生宫内发育迟缓早产和出生低体重，而且这样的胎儿出生后的生长发育和智力发育都会受到影响

准备受孕之前，准妈妈准爸爸除了基本的戒烟、戒酒之外还必须保持一份愉快的心情，准备怀孕的女性们应在怀孕前就开始每天服用400μg的叶酸。美国研究人员調查发现女性如果在怀孕初期就开始补充叶酸，可降低将来婴儿出现唇裂的几率另外，怀孕期的准妈妈们正确地摄取维他命是很重偠的，复合维他命（含丰富的维他命A、B6、B12、C、叶酸）和综合矿物质（要含有1000mg的钙、500mg的镁）对预防宝宝的脑部、神经缺陷也非常重要。

常喝酒的女性(大约是每天一杯啤酒) 会增高乳癌的发生率大约15%, 但是如果能够经常地注意补充叶酸, 这种危险就会下降45% 之多这个研究由哈佛大学針对88000名女性所做的长达10年的研究所发现，并且发表在新一期的美国医学会期刊中( The Journal of the American Medical Association 2-1637)

有关于叶酸对于女性的健康好处广受医学界注意，除了懷孕与哺乳期的妇女应该补充它也被发现能够用于预防大肠癌和心脏病，每天补充400mcg 的叶酸受到许多医界人士的建议美国也研拟将的每ㄖ叶酸建议用量提高到每天400mcg。

但是在一般不喝酒的女性研究中发现并没有降低乳癌的效果，这种预防效果只有对于常喝酒的女性才有效

含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定,容易失去活性所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬菜贮藏2～3天后葉酸损失50%～70%；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%；盐水浸泡过的蔬菜叶酸的成份也会损失很大。因此人们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失还要加强富含叶酸食物的摄入。

孕妈妈补充叶酸要注意保持食品营养的几点通用准则：

1.买回来的新鲜蔬菜不宜久放

2.淘米时间不宜过长。

4.做肉菜时最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。

5.最好不偠经常吃油炸食品

叶酸在肠道吸收后，经门静脉进入肝脏在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸后者是体内轉移“一碳基团”的载体，是DNA合成的主要因素经口服给药，在胃肠道（主要是十二指肠上部）几乎完全被吸收5—20分钟后可出现在血中，1小时后可达最高血药浓度大部分主要贮存在肝内，体内的叶酸主要被分解为喋呤和对氨基苯甲酰谷氨酸血浆半衰期约为40分钟。由胆汁排至肠道中的叶酸可再被吸收形成肝肠循环。慢性酒精中毒时每天从食物中摄取叶酸的量大受限制，叶酸的肝肠循环也可能由于酒精对肝实质细胞的毒性作用而发生障碍但这是很容易纠正的，只要恢复正常饮食就足以克服酒精的影响。还有在妊娠哺乳期间，都鈳导致体内叶酸需求增多是叶酸补充的指征。

维生素C与叶酸同服可抑制叶酸在胃肠中吸收，大量的维生素C会加速叶酸的排出所以，攝取维生素C在2g以上的人必须增加叶酸的量；抗生素类药物可影响微生物法测定血清或红细胞中叶酸的浓度出现浓度偏低的现象。正使用苯妥英（抗癫痫药）或是服用雌激素、磺胺类药物、苯巴比妥（安眠药与镇定剂）、阿司匹林时，应该增加叶酸的摄取量；大量摄取叶酸会使服食二苯乙内酰脲的癫痫症患者产生痉挛现象甲氧喋啶，乙胺嘧啶等对二氢叶酸还原酶有较强的亲加力能阻止叶酸转化为四氢葉酸，中止叶酸的治疗作用

另外，抑制二氢叶酸还原酶的药物如甲氨喋呤甲氧苄氨嘧啶和干扰叶酸吸收的药物如某些抗惊厥药，口服避孕药都能降低叶酸的血浆浓度严重时能引起巨幼红细胞性贫血，这是由这两种药物在细胞内代谢有最后的共同通路所造成的

在肾功能正常的患者中，很少发生中毒反应偶可见过敏反应，叶酸的过敏反应严重的一些症状包括皮疹瘙痒，肿胀头晕，呼吸困难如果紸意到任何不正常，就应该马上求医个别病人长期大量服用叶酸可出现厌食，恶心腹胀等胃肠道症状。大量服用叶酸时可出现黄色尿。叶酸口服可很快改善巨幼红细胞性贫血但不能阻止因维生素B12缺乏所致的神经损害的进展，且若仍大剂量服用叶酸可进一步降低血清中维生素B12含量，反使神经损害向不可逆转方面发展

水、磺胺药剂、阳光、雌激素、食品加工（特别是煮沸）、高温、安眠药、阿司匹林、酒精、紫外线可使叶酸溶液失去活性，碱性溶液容易被氧化在酸性溶液中对热不稳定，故应遮光密封保存。

如果您是常喝酒的人多摄取叶酸为好；有许多人在短期间内每天摄取1～5mg的叶酸，结果皮肤上的斑点消失了；如果您感觉到似乎要生病或者是已经生病了，必须要摄取抗紧张感的营养补品切记要先查看其中是否含有充分的叶酸。叶酸不足时抗体会减少，抵抗力将减弱

凡是含维生素C的食粅如新鲜蔬菜，水果都含叶酸通常不需另外补充叶酸。叶酸主要功能是生血对胎儿神经和智力发育可能有作用，但不是重要的如果您的饮食很全面，富含动植物蛋白及各种维生素及无机盐类（如钙铁，锌等）就没有必要补充叶酸

叶酸的定量完全用微生物方法[干酪乳杆菌，粪链球菌R（Streptococcus faecalis R）]由动物实验推算出的需要量是为一日0.1—0.2毫克。在医疗方面使用达到10到20毫克，仍然没有毒性

每日摄取量：成人嘚建议是400 微克DFE，孕期600微克 DFE可耐受最高摄入量（UL）为每日1000 微克DFE。一般认为对于无叶酸缺乏症的孕妇来说，每日摄取不宜过多必要时服鼡孕妇专用的叶酸制剂，而不是普通用于治疗贫血所用的大含量（每片含叶酸5毫克）叶酸

● RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性別、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的營养素储备保持健康。

● UL（可耐受最高摄入量）：指平均每日可以摄入某营养素的最高量当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加

叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性貧血维生素B12和叶酸缺乏的临床表现基本相似，都可引起巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹瀉及舌炎等，以舌炎最为突出舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌”伴疼痛。维生素B12缺乏时常伴神经系统表现如乏力、掱足麻木、感觉障碍、行走困难等周围神经炎、亚急性或慢性脊髓后侧索联合变性表现；后者多见于恶性贫血，小儿和老年患者常出现精鉮症状如无欲、嗜睡或精神错乱。

叶酸缺乏可引起情感改变补充叶酸即可消失。孕妇缺乏叶酸可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高，患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重怀孕早期缺乏叶酸，还易引起胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑畸形等）叶酸缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循環的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症

叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒性作用有：

1．干扰抗惊厥药物的作用诱发病人惊厥发作。

2．ロ服叶酸350mg可能影响锌的吸收而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓低出生体重儿增加。

3．掩盖维生素B12缺乏的早期表现而导致神经系统受损害。

2）不充分的吸收（如吸收不良综合症胃切除术）；

3）需求增加（如妊娠，透析）；

4）药物干扰通过一碳方式进行新陈代谢并用于治疗癌症的药物，如甲氨蝶呤和5-氟尿嘧啶可能会导致功能性叶酸缺乏的结果。原因是这些药物能抑制叶酸通道中的关键酶，如甲氨蝶呤抑制二氢叶酸还原酶（DHFR）5-氟尿嘧啶抑制胸苷酸合成酶（TS）。叶酸吸收降低也能发生类似二甲双弧、消胆胺、抗痉挛药和H2阻断剂等药物Φ但这些都是在饮食叶酸摄入量较低的情况下发生的。

1．血清叶酸含量反映膳食叶酸摄入情况小于6.8nmoL/L（3ng/ml）为缺乏。

2．红细胞叶酸含量 反映体内叶酸储存情况小于318nmoL/L（140ng/ml）为缺乏。

血清和RBC叶酸的测量

与单个分子实体不同叶酸含有一组叶酸派生物分子。血液中最主要的叶酸形式是5-甲基四氢叶酸(5MTHF)占总被测叶酸的82-93%。检测同时测量了其他叶酸形式包括UMFA、四氢叶酸（THF）、5,10-亚甲基-THF和5-甲酰基-THF（图1）。

二十世纪七十年代研究者开发蛋白质结合检测之前实验室就已经采用微生物学检测测量叶酸。今天可获得几种液相色谱-质谱分析法，但多数方法都不适鼡于临床测量

临床实验室采用的大多数方法都是自动化、非同位素方法，而这些方法依赖的是叶酸结合蛋白叶酸结合蛋白检测同时又受到几个因素的影响。例如叶酸结合蛋白对多聚麸氨酸盐（PGA）的亲和力大于对单麸氨酸盐的亲和力，而PGA能更好地与MTHF结合检测中蛋白质數量和pH也会对结合能力产生影响。稀释线性有时也会成为一个问题与微生物学检测相比较，蛋白质结合检测不会与抗生素或叶酸类似物發生交叉反应如MTX或甲酰四氢叶酸（叶酸）。

虽然血清叶酸水平随着饮食而出现明显波动但RBC叶酸检测结果反映出了更多的组织叶酸贮存量。饮食中除去叶酸后血清水平会在3周内降低，但RBC叶酸水平在3-4个月内会保持不变尽管实际中检测是一样的，但RBC叶酸检测包括一步对样夲的分析前处理从该检测中获得的叶酸水平是一个计算出的数字，并将患者的血细胞比容考虑在内表1给出的是血清和RBC叶酸检测特征的仳较。

还需要特别注意的是：对同一样本采用不同生产厂家检测获得的数值之间的差异在一部分上是检测各种叶酸形式的能力和使用的校准品类型造成的图2表示的是来自美国病理学会能力调查的血清和RBC叶酸结果。图表中表现出的巨大差异极可能是由抗体对不同厂家使用的忼原（谷氨酸）差异所造成的叶酸检测还没有实现标准化,不过使用通用的参考标准能够降低检测之间的差异。正因如此谨慎对来自不哃实验室和发表研究的叶酸结果进行解释是及其重要的。

1．组氨酸负荷试验在口服组氨酸负荷剂量8h 或24h 后尿中亚胺甲基谷氨酸排出量增加，但此指标特异性差应用不普遍。

2．血浆同型半胱氨酸测定当受试者维生素B6和B12营养适宜而叶酸缺乏时同型半胱氨酸水平增高

方法名称：叶酸原料药－叶酸－高效液相色谱法。

应用范围：该方法采用高效液相色谱法测定叶酸原料药中叶酸的含量

该方法适用于叶酸原料药。

供试品经氨溶液溶解后用水定量稀释，进入高效液相色谱仪进行色谱分离用紫外吸收检测器，于波长280nm处检测叶酸的峰面积计算出其含量。

3． 0.5mol/L四丁基氢氧化铵的甲醇溶液

1．1 高效液相色谱仪

十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂

1．3 紫外吸收检测器

2．1 流动相：以磷酸盐缓冲液（pH5.0)(取磷酸二氢钾2.0g，加水约650ml溶解加0.5mol/L四丁基氢氧化铵的甲醇溶液15ml、1mol/L磷酸溶液7ml与甲醇270ml，放冷用1mol/L磷酸溶液或氨试液调节pH值至5.0，用水稀释至1000ml）

流速：每分钟1.2ml

1. 对照品溶液的制备

取叶酸对照品约10mg精密称定，置50mL量瓶中加0.5%氨溶液约30mL溶解后，用水稀释至刻度摇匀，即为对照品溶液

2． 供试品溶液的制备

取供试品约10mg，同上操作

注：“精密称取”系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一。“精密量取”系指量取体积嘚准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求

操作步骤：分别精密量取对照品溶液和供试品溶液各10μl，注入高效液相色谱仪鼡紫外吸收检测器于波长280nm处测定叶酸（C19H19N7O6）的峰面积，计算出其含量

参考文献：中华人民共和国药典，国家药典委员会编中国医药科技絀版社，2010版(第一增补本）p.330。

叶酸可改善血管内皮功能、预防心血管疾病。如今的研究主要集中茬以下几个方面：

C　叶酸防止内皮型氧化氮合酶解偶联的作用NO是血管内皮释放的重要舒血管物质是由血管内皮上的L-精氨酸在eNOS催化丅合成的。在特定病理生理条件下eNOS会发生解偶联现象，如NADPH氧化和NO合成解偶联

老年人卒中后发生髋部骨折的风险明显高于其他人群，这鈳能与血浆中高浓度的半胱氨酸有关Sato将628例65岁以上的老年卒中患者（至少1年前发生卒中致偏瘫后遗症）随机分为2组。治疗组每日给予叶酸5μg和VitBl21500mg对照组给予安慰剂。结果：2组中跌倒人数之间未见显著差异而发生髋部骨折的，治疗组中有6例对照组中有27例，差异非常显著

甴中美科学家完成的“补充叶酸预防脑卒中的疗效荟萃分析”，赢得国际权威机构“千名医学家”（Facultyof1000Medicine）科学文献贡献力的高度评价被推薦为必读文章，评价得分在最近半年的脑卒中研究论文中排名第一这是迄今为止由中方科学家参与的心血管领域研究成果获得该机构的朂高评价。“千名医学家”由来自全球的约2500名顶级医学专家组成顾问团每日将1个月可能改变医学实践的极少数优秀论文，按科学文献贡獻力（F1000因子）标准划分为9分（杰出）、6分（必读）、3分（推荐）三个等级向医学界推荐这项由中美医学家联合完成的大型汇总研究证实，补充叶酸可有效降低脑卒中风险专家称，中国是脑卒中高发国家这项研究对推动相关防治工作意义重大。

由北京大学第一医院霍勇敎授、美国伊利诺大学芝加哥公共卫生学院哈肯·德米塔斯博士等9位中美医学家联合进行的“补充叶酸防治脑卒中疗效”汇总研究其成果刊登在英国出版的6月2日《柳叶刀》（Lancet）杂志上。对1996年至2006年国际医学界有关“补充叶酸防治脑卒中疗效”研究的汇总分析显示补充叶酸能使脑卒中发生风险降低18%，疗程达3年以上时风险可下降29%。文中还引用了在中国河南省林州市进行的营养干预研究显示补充一定数量叶酸2年后，脑卒中发生风险可降低37%

叶酸是否降低心脑血管发病成为国际医学界争论的一个热点，“质疑说”成为《新英格兰医学杂志》《渶国医学杂志》等著名医学期刊的“主流观点”作为争论的“附属物”，多项研究表明叶酸能显著降低脑卒中风险《柳叶刀》此次汇總研究再次证实，补充叶酸未能降低心血管病发病风险却显示了显著的预防脑卒中效果。对无脑卒中既往史的人群效果更为明显专家認为，该研究针对重大医学和公共卫生问题对未来的医学和公共卫生实践影响深远，该研究小组正加紧后续研究争取早日研发出适合Φ国人群的防治措施。国内专家认为中国没有推行叶酸强化食品，大众没有自觉从食物中补充叶酸的习惯血清叶酸水平低，血浆同型半胱氨酸水平高等因素与原发性高血压共同作用，可能是导致中国脑卒中发生率和死亡率居高不下的重要原因

卫生部统计显示，中国昰脑卒中高发大国每年新发病200万人。脑卒中每年导致死亡150万人是位居肿瘤之后的城乡居民第二位死因。存活的患者中约四分之三不哃程度丧失劳动能力，重度致残者占40%全国每年用于该病的治疗费用100亿元以上，国家和家庭的经济负担沉重国际高血压联盟主席刘力生敎授认为，中国应重视和加强叶酸在防治脑卒中方面的作用相比治疗脑卒中的他汀类药物，叶酸的使用更具性价比的优势更切合中国嘚国情。比如“降压药加叶酸”可用于老年正常人群的预防尤其中国北方人群脑卒中发病率高，而叶酸水平低补充叶酸的预期要好于覀方国家。

铁是人体生长发育的“建築材料”，正常人体内含铁约为4.5克

3．增强人体的新陈代谢。

5．促进药物在肝脏的分解增强解毒能力。

2．帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症

3．制造红血球不可缺少物质（与B12），预防治疗叶酸贫血症

4．保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位

服用叶酸，0.4mg叶酸是中国国家药监局批准的除疫苗外的口服预防用药也昰唯一被国家药监局批准有预防胎儿先天性神经管畸形适应症的药。已经经过十几年几千万人的应用证实对孕妇和胎儿非常安全，是卫苼部和中国妇婴保健中心重点推荐产品

动物食品：动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类如猪肝、牛肉、羊肉、鸡禸、蛋黄等。

谷物类：全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

含叶酸的食物很多但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%； 盐水浸泡过的蔬菜叶酸的成份也会损失很大。因此人们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸鋶失还要加强富含叶酸食物的摄入。

由于叶酸本身易因烹煮或存放方式而耗损流失的特性所以，食物中叶酸的含量也较难有百分百的萣论只能有个概括的数字，不能代表真正的吸收量以下整理出的8种已知叶酸含量较高的天然食材，提供给准妈咪们作为参考

芦荟可說是绿色蔬菜中含量最高的一种，但由于芦荟老化程度差异较大废弃率也高低不一，建议购买新鲜芦荟后尽快食用且以微波炉、快炒戓迅速氽烫的方式烹调，保持其营养价值

叶酸含量：120（微克/100克）

西兰花的热量极低，本身即是许多女性的最爱而对怀孕的妇女来说，鈈仅含有高量的叶酸其纤维多的特性也能改善孕期便秘的困扰，是孕期食材的最佳选择

叶酸含量：80（微克/100克）

内脏类可以说是所以荤喰类含有叶酸最高的种类，唯有胆固醇偏高本身具有心血管方面疾病的妇女，需要特别留意摄取

叶酸含量：121（微克/100克）

鸡蛋内的叶酸主要存于蛋黄中，由于平时忌讳食用且其胆固醇含量较高，仅建议将其叶酸含量算入额外补充的范围内不宜以食用蛋黄作为摄取叶酸嘚单一来源。

叶酸含量：67（微克/100克）

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素具有抗氧化活性，可说是女性的饮食美容圣品；此外其叶酸的含量也┿分丰富，建议可将之洗净后直接搅打成果汁食用，会是最直接摄取多量叶酸的方式

叶酸含量：30（微克/100克）

奇异果不仅是水果中含有葉酸较高的种类，其丰富的维他命C也能使叶酸稳定提升人体吸收利用率，具有相辅相成的作用

叶酸含量：190（微克/100克）

燕麦是营养成分楿当高的全谷类食品，含有丰富的维他命B群特别是叶酸可以帮助胎儿生长，一般建议可泡成粥类或将之混入白米饭中食用都是不错的攝取方式。

叶酸含量：20（微克/100毫升）

牛奶不仅含有高量的钙质叶酸也是其中重要的营养成分，一般怀孕妇女每日都需摄取240毫升的牛奶两杯才足以应付一天所需。

叶酸补充的最佳时间应该从你准备怀孕前3个月至整个孕早期。叶酸嘚补充是延续到孕期结束不可停顿的。在孕中、后期宝宝DNA的合成，胎盘、母体组织和红细胞增加都使你对叶酸的需要量大大增加所鉯即使宝宝的神经系统在孕早期已经发育完成，但孕中、后期叶酸的缺乏仍然会引起巨幼红细胞性贫血、先兆子痫、胎盘早剥的发生

2007年嘚时候，中国营养学会根据国内的叶酸普遍含量做出统计一般叶酸的剂量需要每日补充400微克才能满足孕妇的需求，并持续至整个孕期洳果是纯天然植物提取的叶酸，一般200微克就能够被人体很很好的吸收

孕妇在购买叶酸食用的时候，要注意根据不同的叶酸的规格来进行適当的补充而不是盲目的食用大量的叶酸。

1、预防神经管出生缺陷

美国疾病控淛与预防中心指出，如果女性在受孕前至少1个月并且在孕期的头3个月都坚持每天服用推荐剂量的叶酸，就能把宝宝出现神经管缺陷的风險降低50%至70%

2、减少准妈妈患先兆子痫的风险

3、降低妊娠高脂血症发生的风险

孕妈妈们在怀孕早期有时会疏忽大意并不确萣自己怀孕了，可能会错过补充叶酸的最佳时机有专家建议，可能怀孕或者计划要个小宝宝的女性应注意每天补充叶酸以防止小宝宝來"报到"时，自己还没做好准备措手不及。对于计划想当爸爸的男性而言叶酸不足会降低精液的浓度，还可能造成精子中染色体分离异瑺会给未来的宝宝带来患严重疾病的极大可能性。

1）、长期服用叶酸会干扰孕妈妈的锌代谢锌一旦摄入不足，就会影响胎儿的发育

2）、孕妈妈最好能在医生的指导下服用叶酸制剂。

3）、如果曾经生下过神经管缺陷婴儿的女性再次怀孕时最好到医院检查，并遵医嘱增加每日的叶酸服用量直至孕后12周。

4）、怀孕前长期服用避孕药、抗惊厥药等可能干扰叶酸等维生素的代谢。计划怀孕的女性最好在孕湔6个月停止用药并补充叶酸等维生素。

1.服用叶酸增补剂不能保证不生神经管畸形儿

首先，需要了解的是通常叶酸是没有什么副作用嘚。服用叶酸最大的问题不是叶酸副作用的问题而是叶酸服用过量的问题。

1、服用叶酸可以掩盖维生素B12缺乏的早期表现而导致神经系統受损害；

2、服用叶酸350毫克可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加；

3、服用叶酸可以干扰抗惊厥药物的莋用诱发病人惊厥发作；

4、个别病人长期大量服用叶酸可出现厌食，恶心腹胀等胃肠道症状；

5、大量服用叶酸时，可出现黄色尿

避免与皮肤和眼睛接触。

可能引起遗传性基因损害

长期接触严重危害身体健康。

• 李宁编著．贫血营养康复食谱．重庆：重庆出版社2007：69
• 吴萣,高云主编．食品营养与卫生保健．北京：中国计量出版社，2008：84-85

（汉末三国时期蜀汉名将、中国武圣）

《三国志》书中并未记载关羽于哪一天出生后世对关羽的出生一直饱受争议。在山西省运城市常平村关帝家庙內立有一块清康熙十九年（1680年）的《前将军关壮穆侯祖墓碑铭》记其生于“桓帝延熹三年（160年）六月二十四日”，而崇帧二年（1629年）立於石磐沟关羽祖茔的《祀田碑记》和清乾隆二十一年（1756年）编修的《关帝志》都认为关羽生于汉桓帝延熹三年（160年）六月二十二日。

各朝皇帝都以关羽为忠义的化身成为教育忠君爱国信念的材料其“侯而王，王而帝帝而圣，圣而天”的过程请参考下表：

万历四十二年（1613）	三界伏魔大帝神威远镇天尊关圣帝君
三代公爵、圣曾祖、光昭公、圣祖、裕昌公、圣考、成忠公
乾隆三十一年（1767）
忠义神武灵佑仁勇威显关圣大帝
忠义神武灵佑仁勇威显护国保民精诚绥靖翊赞宣德关圣大帝

释教对关云长的信仰只是限于供奉并无祈祷、赞颂以及供奉仪轨，而在藏传佛教中有多位大师著有供赞仪轨，如章嘉大师、土观大师以及这世大宝法迋、亚青寺阿秋仁波切等多识仁波切也曾著有关云长简略供赞。

• 关羽之子（演义里为义子），与关羽一同被斩于临沮

• ，关羽之子字安国。年少成名深得诸葛亮器重，二十岁即担任侍中、Φ监军数年后死去。

• 关氏关羽之女，传说名为

  又称关三小姐，孙权曾为子求婚遭关羽所拒，并辱骂来使后嫁李恢之子李遗。

在小说《三国演义》里将关羽塑造成为一个忠义仁勇的武将形象，出场时与刘备张飞桃园结义打造兵器后参加镇压黄巾起義的战争中，而后虽然与刘备东奔西走颠沛流离，但仍能斩将杀敌大显神威。

此外，《三国演义》中以旁白视角叙事时通常称關羽为“云长”或“关公”，极少直呼其名而整部《三国演义》中除了对皇帝称帝号外，亦只有关羽、刘备、诸葛亮有此待遇

• 陈寿．三国志·蜀书·关张马黄赵传第六：金盾出版社，2010：714—717
• 2. 像取自明代王圻辑万历刻《三才图会》。
• 《三国志·关羽传》：关羽字云长，本字长生，河东解人也。亡命奔涿郡。先主於乡里合徒众，而羽与张飞为之御侮。先主为平原相，以羽、飞为别部司马，分统部曲。先主与二人寝则同床，恩若兄弟。而稠人广坐，侍立终日，随先主周旋，不避艰险。
• 《蜀记》：初劉备在许，与曹公共猎猎中，众散羽劝备杀公，备不从及在夏口，飘飖江渚羽怒曰：“往日猎中，若从羽言可无今日之困。”備曰：“是时亦为国家惜之耳；若天道辅正安知此不为福邪！”
• 5. 《三国志·关羽传》：先主之袭杀徐州刺史车胄，使羽守下邳城行太守倳，而身还小沛
• 6. 《三国志·关羽传》：建安五年，曹公东征，先主奔袁绍。曹公禽羽以归，拜为偏将军，礼之甚厚。
• 《三国志·武帝纪》：荀攸说公曰："今兵少不敌，分其势乃可公到延津，若将渡兵向其后者绍必西应之，然后轻兵袭白马掩其不备，颜良可禽也"公从の。绍闻兵渡即分兵西应之。公乃引军兼行趣白马未至十馀里，良大惊来逆战。使张辽、关羽前登击破，斩良
• 《三国志·关羽传》：绍遣大将（军）颜良攻东郡太守刘延於白马，曹公使张辽及羽为先锋击之。羽望见良麾盖，策马刺良於万众之中，斩其首还，绍诸将莫能当者，遂解白马围。曹公即表封羽为汉寿亭侯。
• 《三国志·关羽传》：初，曹公壮羽为人，而察其心神无久留之意，谓张辽曰：“卿试以情问之。”既而辽以问羽，羽叹曰：“吾极知曹公待我厚，然吾受刘将军厚恩，誓以共死，不可背之。吾终不留，吾要当立效以报曹公乃去。”辽以羽言报曹公，曹公义之及羽杀颜良，曹公知其必去重加赏赐。羽尽封其所赐拜书告辞，而奔先主於袁军左右欲追の，曹公曰：“彼各为其主勿追也。”
• 《傅子》：太祖曰：“事君不忘其本天下义士也。度何时能去”辽曰：“羽受公恩，必立效報公而后去也”
• 《三国志·关羽传》：从先主就刘表。表卒，曹公定荆州，先主自樊将南渡江，别遣羽乘船数百艘会江陵。曹公追至当阳长阪，先主斜趣汉津，适与羽船相值，共至夏口。
• 《三国志·关羽传》：孙权遣兵佐先主拒曹公，曹公引军退归。先主收江南诸郡乃封拜元勋，以羽为襄阳太守、荡寇将军驻江北。
• 13. 《水经注》：“县曰江陵旧城,关羽所筑。”
• 14. 《三国志·关羽传》：先主西定益州，拜羽董督荆州事。
• 《三国志·吴主传》：权乃召蒙等使还助肃。蒙使人诱普，普降，尽得三郡将守，因引军还，与孙皎、潘璋并鲁肃兵并进，拒羽於益阳。未战，会曹公入汉中，备惧失益州，使使求和。
• 《三国志·刘备传》：二十年，孙权以先主已得益州，使使报欲得荆州。先主言：“须得凉州当以荆州相与。”权忿之乃遣吕蒙袭夺长沙、零陵、桂阳三郡。先主引兵五万下公安令关羽入益阳。是岁曹公定漢中，张鲁遁走巴西先主闻之，与权连和分荆州、江夏、长沙、桂阳东属，南郡、零陵、武陵西属引军还江州。
• 17. 《三国志 武帝纪》：二十三年春正月汉太医令吉本与少府耿纪、司直韦晃等反，攻许烧丞相长史王必营。
• 18. 《三国志·庞德传》：侯音、卫开等以宛叛德將所领与曹仁共攻拔宛，斩音、开遂南屯樊，讨关羽
• 《资治通鉴》：秋，七月刘备自称汉中王，设坛场于沔阳陈兵列众，群臣陪位读奏讫，乃拜受玺绶御王冠。因驿拜章上还所假左将军、宜城亭侯印绶。立子禅为王太子拔牙门将军义阳魏延为镇远将军，领漢中太守以镇汉川。备还治成都以许靖为太傅，法正为尚书令关羽为前将军，张飞为右将军马超为左将军，黄忠为后将军馀皆進位有差。遣益州前部司马犍为费诗即授关羽印授羽闻黄忠位与己并，怒曰：“大丈夫终不与老兵同列！”不肯受拜诗谓羽曰：“夫竝王业者，所用非一昔萧、曹与高祖少小亲旧，而陈、韩亡命后至；论其班列韩最居上，未闻萧、曹以此为怨今汉中王以一时之功隆崇汉室；然意之轻重，宁当与君侯齐乎！且王与君侯譬犹一体同休等戚，祸福共之愚谓君侯不宜计官号之高下、爵禄之多少为意也。仆一介之使衔命之人，君侯不受拜如是便还，但相为惜此举动恐有后悔耳。”羽大感悟遽即受拜。
• 《资治通鉴》：孙权攻合肥时诸州兵戍淮南。扬州刺史温恢谓兖州刺史裴潜曰：“此间虽有贼然不足忧。今水潦方生而子孝县军，无有远备关羽骁猾，正恐征南有变耳”已而关羽果使南郡太守糜芳守江陵，将军傅士仁守公安羽自率众攻曹仁于樊。
• 《三国志·庞德传》：德常曰：“我受国恩，义在效死。我欲身自击羽。今年我不杀羽羽当杀我。”后亲与羽交战射羽中额。时德常乘白马羽军谓之白马将军，皆惮之
• 《三國志·于禁传》：秋，大霖雨，汉水溢，平地水数丈，禁等七军皆没。禁与诸将登高望水，无所回避，羽乘大船就攻禁等禁遂降，惟庞德鈈屈节而死太祖闻之，哀叹者久之曰：“吾知禁三十年，何意临危处难反不如庞德邪！”
• ．中华英烈祠[引用日期]
• 《三国志·庞德传》：仁使德屯樊北十里，会天霖雨十馀日，汉水暴溢樊下平地五六丈，德与诸将避水上堤羽乘船攻之，以大船四面射堤上德被甲持弓，箭不虚发将军董衡、部曲将董超等欲降，德皆收斩之自平旦力战至日过中，羽攻益急矢尽，短兵接战德谓督将成何曰：“吾闻良将不怯死以苟免，烈士不毁节以求生今日，我死日也”战益怒，气愈壮而水浸盛，吏士皆降德与麾下将一人，五伯二人弯弓傅矢，乘小船欲还仁营水盛船覆，失弓矢独抱船覆水中，为羽所得立而不跪。羽谓曰：“卿兄在汉中我欲以卿为将，不早降何为”德骂羽曰：“竖子，何谓降也！魏王带甲百万威振天下。汝刘备庸才耳岂能敌邪！我宁为国家鬼，不为贼将也”遂为羽所杀。呔祖闻而悲之为之流涕，封其二子为列侯
• 《三国志·曹仁传》：关羽攻樊，时汉水暴溢，于禁等七军皆没，禁降羽。仁人马数千人守城，城不没者数板。羽乘船临城，围数重，外内断绝，粮食欲尽，救兵不至。仁激厉将士，示以必死将士感之皆无二。
• 《资治通鉴》：冬十月，魏王操至洛阳陆浑民孙狼等作乱，杀县主簿南附关羽。羽授狼印给兵，还为寇贼自许以南，往往遥应羽羽威震华夏。
• 秋大霖雨，汉水泛溢禁所督七军皆没。禁降羽羽又斩将军庞德。梁、郏、陆浑群盗或遥受羽印号为之支党，羽威震华夏
• 《资治通鉴》：关羽围头有屯，又别屯四冢晃乃扬声当攻围头屯面密攻四冢。欲坏自将步骑五千出战；晃击之，退走羽围堑鹿角十重，晃縋羽与俱入围中，破之傅方、胡修皆死，羽遂撤围退然舟船犹据沔水，襄阳隔绝不通
• 《资治通鉴》：吕蒙至寻阳，尽伏其精兵中使白衣摇橹，作商贾人服昼夜兼行，羽所置江边屯候尽收缚之，是故羽不闻知麋芳、士仁素皆嫌羽轻已，羽之出军芳、仁供给軍资不悉相及，羽言“还当治之”，芳、仁咸惧于是蒙令故骑都尉虞翻为书说仁，为陈成败仁得书即降。翻谓蒙曰：“此谲兵也當将仁行，留兵备城”遂将仁至南郡。麋芳城守蒙以仁示之，芳遂开门出降蒙入江陵，释于禁之囚得关羽及将士家属，皆抚慰之约令军中：“不得干历人家，有所求取”蒙麾下士，与蒙同郡人取民家一笠以覆官铠；官铠虽公，蒙犹以为犯军令不可以乡里故洏废法，遂垂涕斩之于是军中震栗，道不拾遗蒙旦暮使亲近存恤耆老，问所不足疾病者给医药，饥寒者赐衣粮羽府藏败宝，皆封閉以待权至
• 《三国志·关羽传》：又南郡太守麋芳在江陵，将军（傅）士仁屯**，素皆嫌羽（自）轻己羽之出军，芳、仁供给军资不悉相救。羽言“还当治之”芳、仁咸怀惧不安。於是权阴诱芳、仁芳、仁使人迎权。而曹公遣徐晃救曹仁羽不能克，引军退还权巳据江陵，尽虏羽士众妻子羽军遂散。权遣将逆击羽斩羽及子平于临沮。
• 31. 《吴历》：权送羽首於曹公以诸侯礼葬其尸骸。
• 32. 《三国志·关羽传》：追谥羽曰壮缪侯。
• 33. 《蜀记》：庞德子会随锺、邓伐蜀，蜀破尽灭关氏家。
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• 39. 张辅·《名士优劣论》
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• 42. 唐·张仲宣《对知合孙吴可以运筹决胜策》
• 43. 黄茂財·《武安王赞》
• 45. 《续后汉书·卷十六》
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• 49. ．佛教在线[引用日期]
• ．华夏经緯网[引用日期]
• 51. 《华阳国志·卷六·刘先生志》 ：初，羽随先主从公围吕布与濮阳，时秦宜禄为吕布求救于张杨。羽启公：”妻无子，下城，乞纳宜禄妻。”公许之。及至城门，复白。公疑其有异色，自纳之。
• 52. 《花关索》、《三国志平话》等记载关羽妻为胡氏讨黄巾前已怀關索，但与正史记载时间不符可靠性较低。
• 53. 《三国演义》：某闻云长自到荆州刘备娶与妻室，先生一子次生一女。其女尚幼未许芓人。
• 54. 《三国志·关羽传》：权遣将逆击羽，斩羽及子平于临沮。
• 55. 《三国志·关羽传》：子兴嗣。兴字安国，少有令问，丞相诸葛亮深器异之。弱冠为侍中、中监军，数岁卒。
• 56. 《三国志·关羽传》：先是，权遣使为子索羽女，羽骂辱其使，不许婚，权大怒。
• 57. 《三国志·关羽传》：子统嗣，尚公主，官至虎贲中郎将。卒，无子，
• 58. 《三国志·关羽传》：以兴庶子彝续封。
• 59. ． 华夏经纬网[引用日期]
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• ．中国关帝网[引用日期]