06-05梦见坐火车吃玉米，有不错的投资运势，可以尝试和朋友一起做生意，但是也要注意资金的收支。梦见吃玉米，吉兆，预示梦者的生活会很幸福和谐，不会有争吵。孕妇梦见坐火车吃玉米，暗示梦者近期会收到一大份惊喜哦，可...05-30梦见收获玉米棒，预示梦者在生活上会很衣食无忧的感觉，对身边的人也会很大方。体力劳动者梦见收获玉米棒，运势不佳，近期有很多需要自己操心的事情，会比较劳心劳力。男人梦见收获玉米棒，预示著名望和财富，看到满...04-19梦见玉米棒子，说明这段时间您的运气：盛极必衰，运气会有起伏，保持好运的方法是要保持乐观的心态。男人梦见玉米棒子，工作运势比较好，可以尝试多开拓一些新的工作领域，这样收入方面也会有比较大的增长呢。已婚者...04-13梦见e人送女儿玉米吃，吉兆，预示梦者最近的金钱运势会很好，就算工作中不会有太大的收入增加，也有得到一笔意外的财富，只要能节约一些开支的话也是可以积累财富的。年轻人梦见摘玉米棒吃，预示梦者近期可能精神状...04-09梦见播种玉米，行为方面将有一大败笔。在走廊上不经意放出瓦斯，不料却是很大的有声瓦斯，而被众人发觉。多半是像这种这种尴尬的事情。待考者梦见播种玉米，懂得将勤补拙，加上长期抗战的耐力，肯坐下来慢慢研究，满...04-07梦见吃玉米饼，近期不适合出远门，如果是要外出的话，建议还是早出早归的比较好，不要在夜晚的时间在外面逗留太久，对自己来说不是一个好的选择。男人梦见吃玉米饼，今天要做的事情往往会出现多种不一样的情况，可能...04-03梦见晒玉米，最近容易对自己产生消极的情绪，会以更加懒散的态度去面对生活，这种情绪往往会让信任你的伙伴对你产生失望。老人梦见晒玉米，要注意保养自己的身体，子女们才能安心的发展自己的事业，才会更加平稳的生...03-31梦见烤玉米，预示梦者近期钱财方面会比较稳定，不会有太大的支出，可能就是会有饮食方面的大笔支出，要小心注意。梦见别人烤玉米，今天做事的时候实在是应该谨慎小心些的，你之后就会知道，你这么做是并非是多余的，...03-29梦见剥玉米，表示你心一直期盼的事情将会实现了，正在准备实施的计划也会顺利开展并完成，会得到朋友们的支持。恋爱中的人梦见剥玉米，不要将感情的情绪带到工作中，在工作上应将个人感情放在一边，情绪化让你理性丧...03-20梦见毛驴拉玉米，运势不错，自己心情不好的事情，可以找信得过的朋友诉说。商人梦见毛驴拉玉米，生意上有好回升，财运有上升，记得需要小心旁人的陷害，谨防官司缠身。单身者梦见毛驴拉玉米，感情上固执，有种不达目...03-07梦见蟾蜍咬脚，工作上动力不足，容易心烦气躁，一点点小挫折就会令你斗志全无。和朋友到近郊去散散心是不错的主意，感受一番大自然的亲切，会有所领悟。考生梦见蟾蜍咬脚，则考试成绩：你可能乐观过了头!一直觉得自...01-31梦见蟾蜍挂墙，运势不佳，自己将会遭遇危险，因此一个人最好不要出门。学生梦见蟾蜍挂墙，运势不错，学习成绩非常的好，都是一直坚持努力的成功。上班族梦见蟾蜍挂墙，运势不错，自己的工作态度得到上司的肯定，很快...11-15梦见蟾蜍吃蛇，运势不错，有好的事情发生在自己的身边，有可能是家里有人上工资。待考者梦见蟾蜍吃蛇，运势不错，感觉复杂的概念只有不断的重复学习，学习的知识才可以完全吸收。商人梦见蟾蜍吃蛇，运势不佳，生意方...11-28蟾蜍在古代是吉祥物，可以辟邪。金蟾成群是大吉大利之兆。金蟾乃祥瑞，预计可能最近将会有不平常事情发生，可要多加注意了，但是金蟾本属祥瑞，所以应当是有惊无险。梦见金蟾，透过伙伴或是另一半的协助，你开发出更...11-17
梦见金蟾蜍，吉兆，是发财的预兆。
上班族梦见金蟾蜍，所做的努力会得到上司的肯定，会被升职。
单身贵族梦见金蟾蜍，最近爱情方面运势有起伏，但仍算得上称心如意。会在异性的包围中觉得不知所措，就算是...03-13梦见癞蛤蟆，预示梦者财运很旺。比如家里开杂货店或做其它生意，营业额将大幅增加，你的零用钱自然而然的也会增加。待考者梦见癞蛤蟆，预示梦者的学习成绩：采用正确的重复方法。复杂的概念通常要重复学习才能完全吸...07-28
孕妇梦见蟾蜍跳跃，预示着要陷入困境。
孕妇梦见蟾蜍叫，预示着会有口舌之争。
孕妇梦见蟾蜍食太阳或者月亮，在职的不久会升职加薪，在学的会成绩突飞猛进。
孕妇梦见两只蟾蜍，意味着物质生活越来越好...07-11孕妇梦见癞蛤蟆、蟾蜍，预示着你腹中是男宝宝的可能性非常大，恭喜要喜得贵子。孕妇梦见癞蛤蟆、蟾蜍叫或跳，预示着近期将会与人有口舌之争，建议你要忍一时风平浪静，自己和宝宝的健康最重要，是不祥之兆。孕妇梦见...07-24梦见白蟾蜍，吉兆，是发财的预兆。学生梦见白蟾蜍，成绩会进步。工作人员梦见白蟾蜍，不久会升职。...07-24梦见到蟾蜍食太阳或月亮，在职人仕不久会获升职加薪；在学的会成绩突飞猛进...&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-586a400a2c203cf55b5647_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-586a400a2c203cf55b5647_r.jpg&&&/figure&&p&从前，这片土地上能吃的东西不多。&/p&&p&所以他们什么都吃。&/p&&p&挑食的，都死了。&/p&&p&&br&&/p&&h2&一.史前&/h2&&p&今天，玉米、水稻、小麦占据着中国粮食产量前三位。但在4000年前，我们没有玉米，也没有小麦。小麦原产西亚，玉米原产美洲。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a91adc4fb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&572& data-rawheight=&377& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&572& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a91adc4fb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&靠渔猎固然能吃到肉，可是毕竟看天吃饭的勾当，输出不稳定，不足以确保一年四季养活一大家子人。在北方，有人发现一种狗尾草是可以吃的，而且种植简单，存活率高，于是北方流行起种草。在相当长的时间里，这种作物是中国北方的食物砥柱，这就是粟（稷），现在更习惯叫它小米（雷老板深谋远虑）。距今7000年左右的半坡文化和磁山文化都有栽培粟的痕迹发现。&/p&&p&浙江上山遗址陶胎里找到了栽培稻的稻壳，这是1万年前的先民留下的，基本上可以确定中国是最早驯化水稻的国家，也就是说，水稻原产中国。&/p&&p&除了大米和小米，我们还有黍（大黄米）、菽（豆类），加上后来传入的小麦，五谷就此齐活。&/p&&p&肉食方面，广西桂林的甑皮岩遗址出土的家猪骨骼化石，表明至少约1万年前，中国人就开始养猪了。殷商时，养猪成风，甲骨文的“家”字，造字结构就是屋里有猪，有猪才叫家，简直是刚需。&/p&&p&当时可以吃到煮的米汤、粗加磨砺之后的米糊，煮以及烤的肉和鱼，蔬菜汤和一些水果。&/p&&p&中国有不少原生果蔬，所以妈妈们从很久很久之前，就可以叮咛“多吃蔬菜水果”。&/p&&p&部分原产中国的食材： &br&&/p&&p&1.水稻&br&2.白菜&br&3.小米（粟）&br&4.糜子&br&5.龙眼&br&6.梨&br&7.橙子&br&8.樱桃&br&9.韭菜&br&10.冬瓜&br&11.大豆&br&12.山药&br&13.茭白&br&14.黑木耳&br&15.葫芦&br&16.枇杷&br&17.枣/酸枣&br&18.杏&br&19.桃子&br&20.中国李&br&21.榛子&br&22.栗&br&23.猕猴桃&br&24.荔枝&br&&/p&&h2&二.果蔬&/h2&&p&《夏小正》是中国现存最早的一部物候历，虽然成书约在战国，不过一般也认为内中保存了部分夏朝的物候信息。常见的七十二物候的候应，诸如“雁北乡”、“雉震呴”、“鱼陟负冰”，大抵出自这里。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dae3893dba6c3caa326acedad87a551c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&545& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dae3893dba6c3caa326acedad87a551c_r.jpg&&&/figure&&p&《夏小正》的一些记载，使今人可窥当时食材：&/p&&blockquote&囿见有韭……采芸（油菜）……梅杏杝桃&br&四月……囿见有杏&br&八月……剥瓜、剥枣&br&十有二月……纳卵蒜（小蒜）&/blockquote&&p&作为农事历书，《夏小正》主要功能之一，是指导农业生产，从历书记载看来，蔬菜日益丰赡。&/p&&blockquote&夫柤梨桔柚，果蓏之属，实熟则剥，剥则辱——《庄子》&br&&/blockquote&&p&柤就是山楂，加上梨子、桔子、柚子，水果种类也相当可观。&/p&&p&殷商开国名臣伊尹，曾以庖厨之道谏商汤，记录其言行的《伊尹说》，可能是中国最早的一部小说。原书早佚，《吕氏春秋》卷十四《本味》，自言辑录自《伊尹说》，后人多有异议，然而无从考辨。伊尹由厨入政，从五味调和到阴阳燮理，自庖厨间领悟到治国之道，并以此王佐辅弼，兴商六百年，为后世人臣表率。至于后来同样从后厨走上朝堂的易牙，那已是反面典型，同伊尹恰好对照。 &/p&&p&《本味篇》主要内容就是伊尹向商汤论述天下至味，骈罗出一份充满想象力的食单。当时商汤还未举事，被伊尹一席话馋的口水直流，问“可以开动了吗？（可对而为乎）”伊尹说，不行，你现在巴掌大的地盘能有什么好吃的，夺了天下，作了天子，天下的美食才凭君品尝。于是商汤造了反。&/p&&p&其中说到菜之美者，有：&/p&&blockquote&昆仑之?；寿木之华；指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉；余瞀（音冒）之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；阳华之芸；云梦之芹；具区之菁；浸渊之草，名曰士英。&/blockquote&&p&读上去像《山海经》一样，多数是杜撰的东西，比如“寿木之华”，是不死树的花。“阳华之芸，云梦之芹”倒是确实存在，芸就是芸香，是立陶宛国花，传入我国时间较早，能驱衣鱼（书虫）防虫蛀，故常被夹在书里。素日所言“书香”，就是指芸香的香气。&/p&&p&《诗经》除了大量的“我想睡你”的歌谣外，还有大量的“我要吃饭”的歌谣，可见古往今来几千年，从上古民谣到社交媒体，大家宣之于口的生活实质上还是一样的——情欲和食欲，总是围绕着饥渴。&/p&&p&名篇《关雎》里，出门采荇菜的姑娘被君子瞄上了，君子寤寐思服，辗转反侧，满脑子都是姑娘在采荇菜。&/p&&blockquote&关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。&br&参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。&/blockquote&&p&这个姑娘反反复复天天采的荇菜就是下面这种绿色的叶子。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-82c01af635d5dbc6a497_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&959& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-82c01af635d5dbc6a497_r.jpg&&&/figure&&p&荇菜，今天最常见的绿化植物之一。无论清澈的，或是脏兮兮的小池塘水面上，常常能看见浮着连成片的圆圆叶子，多数就是荇菜。怎么看都不像好吃的样子，必须佩服先民们探索精神，山泽林薮，无论翻找到什么，都要拿来吃一下试试。食之无害，味道尚可，就会逐渐流传开来，流传下去。强行服食荇菜能利尿通淋，故不宜多吃。小伙子窥见姑娘采荇菜，不妨自己多采些吃，好清热败火。&/p&&p&除了看上去不怎么好吃的荇菜外，《诗经》还有些别的蔬菜：&/p&&blockquote&于以采蘩？于沼于沚&/blockquote&&p&蘩就是白蒿，叶可食。&br&&/p&&blockquote&谁谓荼苦？其甘如荠&/blockquote&&p&荼，苦菜；荠，荠菜&br&&/p&&p&童年有不少时间是跟随母亲去田野间挖荠菜的，很难说更喜欢荠菜的味道，还是更喜欢挖野菜这件事情本身。历代古籍常常能看见食用荠菜，不过时至今日，荠菜似乎没能像白菜、油菜、茄子一样变成菜市场和餐桌常客，它仍然置身在野味和家常之间。&/p&&blockquote&韩侯出祖，出宿于屠，显父饯之，清酒百壶。&br&其肴维何，炰鳖鲜鱼，其蔌维何，维笋及蒲。&/blockquote&&p&这一则《大雅·韩奕》，说得是韩侯入镐京受封，显父为之祖饯。筵席上有蒸鳖和鲜鱼，蔬菜有笋和蒲菜。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-600cd06dcf62b895d52fa3c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-600cd06dcf62b895d52fa3c_r.jpg&&&/figure&&p&上图像烤肠一样的植物就是香蒲，蒲菜则是香蒲的假茎。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8e9d06e7b18690eeb63b259afbbe8663_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&930& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&930& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8e9d06e7b18690eeb63b259afbbe8663_r.jpg&&&/figure&&p&尽管食材的获取难度稍稍增加，要剥下层层皮壳才能得到皎然如玉的精髓，但并没有妨碍笋和蒲菜在菜谱上一直活跃到今天。济南奶汤蒲菜，将这种蔬菜温润的一面，淋漓尽致展现出来。&/p&&p&&br&&/p&&blockquote&摽有梅，其实七兮。求我庶士，迨其吉兮。&br&摽有梅，其实三兮。求我庶士，迨其今兮。&br&摽有梅，顷筐塈之。求我庶士，迨其谓之。&/blockquote&&p&上面这段是一首撩汉诗，女主角心里焦躁的很，三句都重复“求男友，要告白的抓紧！”，树上梅子都要落光啦，我男盆友到底在哪里！&/p&&p&梅子是当时重要的调味品，《尚书》说“若作和羹，尔惟盐梅”，调制上好的羹汤，要咸酸适宜。孔颖达认为梅应该是醋，但是不排除梅就是指梅子，用梅子肉和盐为羹调味，即使以现在的标准，也不失美味。其他著作也有“桃诸、梅诸、卵盐”并食的纪录，桃和梅子罐头（菹，腌制的桃和梅）就着大盐粒一起吃。&/p&&p&这一时期，另一种重要的调味佐料，椒，也出现在厨房里了。当时椒特指花椒——辣椒要到明代才传入中国。在辣椒之前，花椒及其特殊口感，已经驻留在中国人舌尖上几千年。花椒还有多子多福的好彩头，西汉未央宫中，有一宫室处以椒泥涂壁，谓之“椒房”，是皇后寝殿。以花椒寓多子嗣，应当就出自《诗经·椒聊》：&/p&&blockquote&椒聊之实，蕃衍盈升。&/blockquote&&p&祝福子孙像树上的花椒一样繁盛。&/p&&p&我们今天的食谱上，有一大部分食材，是从域外引进的：&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&知道后最让你震惊的冷知识是什么？ - 虫离先生的回答 - 知乎&/a&&/p&&p&倘若按照受欢迎程度为引入食材投一次票，夺魁者很有可能是辣椒。辣椒提供了一种清爽、专注而尖锐的辣感，这是先民们很难想象的味道。因为在此之前，几乎所有辣的食材，都会附赠浑浊的口气，例如：&/p&&p&葱、姜、韭菜、萝卜、茱萸、藠头（薤）&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-2cb0e0cd0ec_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&792& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-2cb0e0cd0ec_r.jpg&&&/figure&&p&大蒜和大葱在西汉传入，当时的葱指小葱。&br&&/p&&blockquote&北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下——《管子》&/blockquote&&p&公元前771年，戎族攻入镐京，西周灭亡。戎族与两周战争持续不断。春秋时，燕国屡遭侵掠，应燕庄公之请，初为霸主的齐桓公举兵北伐，大破山戎，为燕国北辟国境，消解边患。燕庄公感激，亲自把齐桓公直送进齐境内五十里。照周制，诸侯相送不得逾境，齐桓公遂将这五十里国土赠予燕国。这次北伐，带回两样作物，其中之一就是小葱。&/p&&p&当然也有人嗜好这些味道，吃的时候确实蛮爽的，有没有口气那是后话，比如孔子。在吃饭这件事上规矩极多的孔子，颇钟爱姜，《论语》说：&/p&&blockquote&不撤姜食&/blockquote&&p&姜不能停。&/p&&p&当然孔子万世标表，他说什么就是什么，即使当时有人质疑他有口臭，多半也能用一通大道理搪塞过去，学生们又不敢妄议。不过平辈、或者弟子口吐秽气，则可能发生冲突。僧侣讲经论道，口气不洁，不但亵渎佛祖，兼且影响同门不能专心向佛。后来佛教徒实在无法忍受，单独把这些蔬菜列入禁食，归类叫作“荤”。梁武帝不准僧人吃肉之前，“荤”这个字眼，不是指肉食，而是特指这些味道辛臭的食材。“荤”字取的巧妙，中国人最常见的用来降服辛辣食材的方法，是把它们同肉、鱼一起烹制，以荤对腥，不但消解了食材戾气，反而有相互提味之功。&/p&&h2&三.动物&/h2&&p&人类吃肉，远比种植作物的历史要长。食物匮乏，逼迫猎手们不得不尝试捕捉各种动物来裹腹。猎取和饲养，是获得肉食的主要方式。随着时间迁移，生产力进步，以及人口增加，越近后世，通过饲养获取肉类的比重越大。但在先秦，饲养业规模有限，即使以周王室之尊，也要依靠兽人、渔人、鳖人三种专职在外捕猎，补充膳食之用。&/p&&blockquote&兽人，冬献狼，夏献麋，春秋献兽物。凡兽人于腊人。皮、毛、角、筋入于玉府。&br&渔人，春献王鲔（今天指金枪鱼，古指鲟鱼）。&br&鳖人掌取互物,以时簎鱼、鳖、龟、蜃（大蛤）,凡狸物。春献鳖蜃,秋献龟鱼。&/blockquote&&p&狼的吃法，体现在《礼记》中：狼油性温，寒苦季节熬稻米粥时，割小块狼胸油入粥以御冬。 &br&&/p&&p&民间捕猎更常见，《诗经》有一段闺房情话，末两句，前几年曾广泛应用于各种社交媒体个人签名：&/p&&blockquote&女曰鸡鸣，士曰昧旦。子兴视夜，明星有烂。将翱将翔，弋凫与雁。&br&弋言加之，与子宜之。宜言饮酒，与子偕老。琴瑟在御，莫不静好。&/blockquote&&p&丈夫刚刚交过公粮，尚未睡够，妻子就催促出门狩猎。女的说，鸡叫了，老公起床。男的努力睁开眼睛，说亮你大爷啊，看不见有星星吗。女的说，起来去打鸟，打回来给你下酒。男人不说话。女的又说，我弹琴你鼓瑟好不好。男人仍然不说话。&br&《周礼》所载六兽、六禽都是当时常见野味。&/p&&p&六兽： 麋、鹿、熊、麇（jun，獐子）、野猪、兔几&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eac9f7aa9ab6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&459& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eac9f7aa9ab6_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&六禽：雁﹑鹑﹑鷃（yàn）﹑雉﹑鸠﹑鸽&/p&&p&周天子食谱中，有一种东西出现频率很高，就是“蚳醢”，蚂蚁卵做的酱。《礼记·内则》也有“蜗醢”，今人或以为“蜗”指田螺之类，但也不排除是可食用的大蜗牛，总之软体动物和昆虫捣研成泥的吃法，是登堂入室的。&/p&&blockquote&腶修，蚳醢&br&&/blockquote&&p&腶修，捣碎加以姜桂的干肉。用来蘸蚂蚁卵吃。&/p&&blockquote&蜗醢而菰食，雉羹&/blockquote&&p&上面这句是个套餐，包括螺酱（或者是捣烂的蜗牛），搭配雕胡米（茭白的籽），以及野鸡肉汤。有肉，有米饭，有汤，搭配合理，极具特色。&/p&&p&雕胡米，也叫“菰”，是一种可怜的作物。今天已经绝少有人拿它作为粮食，然而曾几何时，雕胡米被大量栽培，挤进五谷之列，称“六谷”，是举足轻重的主食。偶然的机会，有人发现这种植物能够变异，当它感染黑粉菌，会失去抽穗开花结实的能力，而茎部膨大，变成另一种美食——茭白。种植者逐渐摸清并学会了控制它变异的方法，对他们而言，就面临着一道单选题，选择产出雕胡米，或者选择产出茭白，两者不可兼得。随着小麦、水稻、豆类，以及后来传入的红薯、玉米产量企稳，雕胡米被渐渐遗弃，终于无人问津。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ec8c15a239bd2624df00_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ec8c15a239bd2624df00_r.jpg&&&/figure&&p&按照规矩，贵族不该吃动物下水：&/p&&blockquote&君子不食圂腴&br&&/blockquote&&p&只是在吃这件事上，后人并不太在意祖先陈陈相因的约束，到了唐宋，皇帝也完全不忌动物内脏，大吃特吃，管他个球。吃个饭也要如履薄冰，害怕横遭非难，那当真活得无趣之极。孔子在吃饭方面就提了一堆建议：&/p&&blockquote&君子食无求饱，居无求安&/blockquote&&p&鉴于孔子常常带同弟子周游，吃不饱、睡不好想必时有发生，这句恰似处境写照。 &/p&&blockquote&子曰：“自行束脩以上，吾未尝无悔焉。”&/blockquote&&p&束脩就是肉干。孔子说，自动来送肉干给我的，我就愿教。开收学费之先河。&/p&&p&规矩篇：&/p&&blockquote&食饐而餲，鱼馁肉败，不食&/blockquote&&p&不新鲜，不吃！&/p&&blockquote&色恶，不食&/blockquote&&p&颜色不好看，不吃！&/p&&blockquote&臭恶，不食&/blockquote&&p&味不好，不吃 ！&br&&/p&&blockquote&失饪不食&/blockquote&&p&厨师做的不好，不吃！&/p&&blockquote&割不正，不食&/blockquote&&p&切不好，不吃 ！&/p&&blockquote&不得其酱，不食&/blockquote&&p&酱配错了，不吃！ &/p&&blockquote&食无酱不食&/blockquote&&p&没有酱？不吃！ &/p&&blockquote&沽酒市脯，不食&/blockquote&&p&街上沽的酒，买的肉，不吃！ &/p&&blockquote&席不正不坐&br&&/blockquote&&p&我们就很容易想象到，孔子站在饭局一旁，负气不吃饭，气氛尴尬。大家终于吃饱了，孔子说：“君子食无求饱，居无求安”，君子吃不饱也无妨。&/p&&blockquote&有盛馔，必变色而作&/blockquote&&p&有好菜，必改颜而谢。 &/p&&p&被后世放弃的繁文缛节还有不少，比如骨头要摆在左侧，肉在右侧；上鱼时，若是烧鱼，鱼尾冲着客人；冬季鱼肚向着客人右侧，夏季鱼脊向着客人右侧（方便右手取食）。&/p&&blockquote&毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋吒食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。&/blockquote&&p&不把饭团成球，不抓起饭又扔回去，不大口喝汤，不吧唧嘴，不啃骨头，染指的鱼得自己吃完别再放回去，不把骨头给狗吃，不专注于一款食物吃个不停，不掀起饭散热，不用筷子吃米饭（要用手），不囫囵吞吃羹（要嚼一嚼），不搅合羹汤，不剔牙，不直接喝酱。&/p&&p&某次同一位前辈聊天，前辈说之前女儿带了一只男朋友回家。开饭时，上了一碟花生，小伙子夹起一枚吃了，又夹起一枚，又夹起一枚……一连夹了七次，每次只夹一颗，你这是召唤神龙啊，前辈眉头大皱，后来婚事终究没成。&br&&/p&&p&还是说回到肉食上面来，前文说贵族不吃下水，具体来说，应当是不吃动物肠胃。肝脏是可以吃的。《韩非子》有一则关于食用肝的故事：&/p&&blockquote&昭僖侯之时，宰人上食而羹中有生肝焉。昭侯召宰人之次而诮之曰：“若何为置生肝寡人羹中？”宰人顿首服死罪曰：“窃欲去尚宰人也”。&br&&/blockquote&&p&韩昭侯吃饭的时候，在汤里吃出了生肝，韩昭侯直接传唤厨师长助理问责，助理心下惶惶，不打自招，承认是自己往羹汤里加了生肝，意欲嫁祸厨师长，好由自己取代他。&/p&&p&类似的事情还发生在晋文公重耳身上。重耳吃烤肉发现有头发绕在肉上，大怒，叫来厨师长问：“你踏马想噎死寡人？”厨师长叩头谢罪，说：“臣伏死罪，臣罪有三：臣的刀磨得如干将莫邪一般锋利，削铁尚且如泥，以此切肉，肉切碎了而头发没斩断，这是头一样大罪；臣亲手拿木棍一根一根串肉块，没看见这么长一根头发，这是第二样死罪；烤肉的炉子炭火炽红，肉都烤熟了而头发没点着，这是第三罪。臣诚该死，只是恐怕臣左右也有嫉恨而陷害臣的小人。”重耳觉得在理，叫齐了庖厨杂役一一诘问，果然另有人作祟，于是处死之。机智的厨师长。&/p&&p&上面说的“宰人”，在周王室，地位很高。《周礼》有“天官冢宰”，是内朝主宰，六卿之首，掌邦治，统百官，均四海。原本“宰”属家臣，临祭主宰牲，平时总理饮膳，下属部门包括：&/p&&p&疱人（庖丁解牛的疱丁，就属于该部门的干事）、内饔（掌王、后、世子饮食和祭祀）、外饔（掌外祭祀、大宴、出师征伐及巡狩田猎等）、兽人、渔人、鳖人、醢人、食医（掌天子饮食调和剂量）、凌人（冷库）、笾人（零食）。部门分别有人员配置，比如渔人部门有中士四人、下士四人、府二人、史四人、胥三十人、徒三百人。&/p&&p&冢宰掌管着庞大的后勤机构，待到化家为国，地位不断提升，管家成为执政长官，就是宰相。 &br&&/p&&p&贵族阶层大量的肉食以及祭祀供应，无法全部依赖猎取，尤其是祭祀用的“牲”，基本都取自饲养家畜。当时有六畜（六牲）之说，是六种占比最高的家畜：牛、马、羊、猪、犬、鸡，占了十二生肖半壁。周天子饮馔，包括这六种动物：&/p&&blockquote&凡王之馈,食用六谷,膳用六牲，饮用六清,羞用百二十品,珍用八物，酱用百有二十物&/blockquote&&p&的确相当丰赡，其中“八珍”最为后世乐道，被认为是前古珍馐代表。&/p&&p&八珍：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋&/p&&p&《礼记》对八珍做了考证：&/p&&ul&&li&淳熬：浓浓的肉酱煎香，浇在旱稻米饭上，再浇一遍脂膏&/li&&li&淳母：与淳熬制法一致，只是最后浇在黍米饭上。黍米就是大黄米，也叫糜子。如今已经几乎没有人用它来做米饭，更常见的加工形式代表，是陕西的糜子馍馍。&/li&&/ul&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b6ac816e7f9d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&450& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b6ac816e7f9d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&ul&&li&炮豚：炮豚的制作工艺略复杂，小猪，掏去内脏，以枣填满腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，涂一层带草的泥，放在猛火中烧，是为“炮”。炮毕，剥去泥巴，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊，涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。&/li&&li&炮牂：制法同上，只是乳猪换成羊羔。&/li&&li&捣珍：牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经反复捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥而食。&/li&&li&渍：选用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，酒里浸泡一整夜，调肉酱、梅酱、醋等调料。&/li&&li&熬：牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉经过捶打，除去皮膜，摊在苇荻篾上，再撒上姜、桂和盐面，以小火慢慢烘干而成。类似于现代的肉脯。湿吃干吃均可，想吃湿的，放在肉酱里煎食；想吃干的，捶打松散即可。&/li&&li&肝膋：取狗肝一副，用狗肠脂肪蒙起来，配以适当的汁子放在火上烤炙，使脂肪渗入肝内。然后以米粉糊润泽，另取狼胸油切碎，与稻米合制成稠粥，一起食用。 &br&&/li&&/ul&&p&八珍在后世多有嬗变，比如龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉，这就奢侈的多了。中国人吃猩唇历史悠久，伊尹向商汤介绍天下美食时，猩唇肉类是首席。今人或以为猩唇指麋鹿脸，不知依据何在。历来古籍之考证，都沿用猩唇即是猩猩嘴唇之说，比如袁枚《随园食单》：侍郎刘金门出使朝鲜，“王宴之。酒半，出一朱盘，锦幂之，置座前，一人持小刀启其幂，乃人头也，大惊。既而割其唇以进，乃知为猩唇。” &/p&&p&既然叫做“珍”，恐怕也不是轻易能吃到。《礼记》列举了一些天子日常饮食，除了前文出现的蜗牛酱+雕胡米+野鸡汤的套餐外，还有&/p&&blockquote&麦食，脯羹，鸡羹&/blockquote&&p&麦饭，肉脯羹，鸡肉羹。&/p&&blockquote&析稌，犬羹，兔羹&br&&/blockquote&&p&舂细的稻米，狗肉羹，兔肉羹。&/p&&blockquote&脯羹，兔醢&/blockquote&&p&肉干羹+兔子肉酱&/p&&blockquote&麋肤，鱼醢&/blockquote&&p&麋肉块+鱼酱&/p&&p&先秦食用鱼种类繁多，名称与今大异，略举几例：&/p&&ul&&li&鲂：鳊鱼&/li&&li&鳏（guān）：鲲鱼&br&&/li&&li&鱮（xù ）：鲢鱼&/li&&li&鲿：黄颡鱼&/li&&li&鳢（lǐ）：黑鱼&/li&&li&鰋（yǎn）：鲇鱼&/li&&li&鳣：鲟鳇鱼&br&&/li&&/ul&&p&《吕氏春秋·本味篇》的鱼之美者，有：&/p&&blockquote&洞庭之鱄，东海之鲕。醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。雚水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。&/blockquote&&p&鱄（zhuān）：或以为是江豚。专诸刺杀吴王僚时，剑藏鱼肠，那道鱼就是鱄鱼，故专诸也叫鱄诸。&/p&&p&朱鳖：六只脚的鳖，能口吐碧色珠子。想养。&/p&&p&鳐就是鳐鱼，伊尹对自己领导口若悬河，说鳐鱼会飞，夜色下从西海飞往东海。这哪里是劝谕君王，分明在讲睡前故事，一本正经的胡扯，反正商汤不明真相，信了最好。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d7ab75b11c12_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&592& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&592& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d7ab75b11c12_r.jpg&&&/figure&&p&平民很少有机会吃到肉，《国语》有对饮食上森严等级的记录“大夫以上食肉,士食鱼炙,庶人食菜”。孟子说“鸡豚狗彘之数，无失其时，七十者可以食肉矣”，恐怕只是描绘愿景。所以《左传·曹刿论战》里提到“肉食者鄙，未能远谋”，肉食者代表一个阶层。饮食制度划分社会地位和角色，尊卑、君臣、长幼，形成从食物成本、坐席位置、进餐次序等区分对待的规则仪式，是“礼”的重要组成部分，一直到今天仍然在发挥影响力。&/p&&p&《礼记》提供的平民食单，足以佐证：&/p&&blockquote&（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。 &br&&/blockquote&&p&这段文字列举了一大串寻常人家，儿媳侍奉父母姑舅的饮食，包括：粥、酒、野菜汤、豆类和麦、高粱糖、堇菜和荁菜、榆钱、油脂，唯独没有肉。能沾点荤菜边儿的，只是将动物脂肪融化了浇在菜上吃，仅此而已。 &/p&&p&&br&&/p&&h2&四.烹调&/h2&&p&先秦食材加工办法，主要有：&/p&&p&脯（风干） 、菹（果蔬腌制）、脍（细切，通常生吃）、醢（制成酱）、鲍（腌鱼）&/p&&p&煮、煎（着重于收汁，凡有汁而干谓之煎）、熬、炰（蒸）、烤（燔）、炙（烤而烟熏）、炮（用泥或者别的什么裹起来烤）。&/p&&p&值得一提的是，当时的刑罚，也多以以上这些食物加工工艺为蓝本创作。比如醢刑就是把人剁成肉泥，炮烙就是把人烤死，烹刑是把人煮死，俱五刑后来演变成凌迟，是脱胎于脍——细细切割。 &br&&/p&&p&羹是当时非常流行的食物，几乎所有食材均可入羹&/p&&blockquote&羹食自诸侯以下至于庶人无等&/blockquote&&p&上至诸侯，下迄庶民，对羹食的喜爱不分贵贱阶级。蔬菜羹、肉羹、菜肉羹，羹里有主食，方便调味。&/p&&p&另外，当时习惯吃酱，前文已经露脸了很多种类的酱，孔子甚至拒绝食用搭配不正确的酱，可见酱的搭配特别有讲究。当时的酱还没有后世发酵的工艺，只是食材剁烂，调以佐料而已。周王室设有专事料理酱的职位，醢人。&/p&&blockquote&醢人掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。馈食之豆，其实葵菹、蠃醢，脾析、蠯醢，蜃、蚳醢，豚拍、鱼醢。加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醓醢，箈菹、雁醢，笋菹、鱼醢。羞豆之食，酏食、糁食。&br&&/blockquote&&p&一言不合就扔来一大波酱：&/p&&ul&&li&韭菹：韭菜做的腌菜；&/li&&li&醓tǎn醢：有汁的肉酱；&/li&&li&昌本：菖蒲根切段腌制；&/li&&li&麋臡ní：带骨头的麋肉酱；&/li&&li&菁菹：韭花酱，或说是芜菁（大头菜）的腌菜；&/li&&li&茆菹：腌莼菜；&/li&&li&麇臡：獐肉酱；&/li&&li&葵菹：秋葵（侧金盏）的腌菜酸菜；&/li&&li&蠃醢：田螺肉酱；&/li&&li&脾析：碎切牛百叶（牛胃）；&/li&&li&蠯醢：蚌肉酱；&/li&&li&豚拍：小猪仔肩胛肉酱&br&&/li&&li&蚳醢：蚂蚁卵酱&/li&&li&芹菹：腌水芹&br&&/li&&li&深蒲：蒲的嫩叶未出水时采来作菹&/li&&li&箈菹：腌青苔，或说是一种腌竹笋&br&&/li&&/ul&&p&醢和菹有延长食物贮存期的作用，不过，虽然先秦已经出现腌制食物，但更常用的保质方式，还是晒干成脯。 通常肉脯会成批量保存在库房，供待客、日常膳食。&/p&&blockquote&郑穆公使视客馆，则束载、厉兵、秣马矣。使皇武子辞焉，曰：吾子淹久于敝邑，唯是脯资饩牵竭矣。《左传·僖公三十三年》&/blockquote&&p&秦穆公遣杞子、逢孙和杨孙打探郑国形势，作出兵准备。郑穆公洞悉，使人谒宾馆，见此三子行李装车，厉兵秣马，完全是战备状态。郑国礼宾官奚落道：“三位大人在此耽留久矣，敝国的肉干、粮米、牲口都被三位吃完了，Now fuck off！” &br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-53b1e5a448f0eb79bf62e12d93bfcd54_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&790& data-rawheight=&527& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&790& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-53b1e5a448f0eb79bf62e12d93bfcd54_r.jpg&&&/figure&&p&腌制和风/晒干广泛应用于王室和民间，不过倘若打算原汁原味储存食物，平民就束手无策了。周王室专设“凌人”部门，负责掌冰。曾侯乙墓发掘出青铜冰鉴，专事冰镇。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4fe2f653fef_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&694& data-rawheight=&464& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&694& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4fe2f653fef_r.jpg&&&/figure&&p&受限于粮食加工技术，先秦点心罕见，连天子都要吃粗粮饭。点心也以果脯、肉干、鱼干为主，米面类的有&/p&&ul&&li&麷（fēng）：干炒（烘）的麦粒；&/li&&li&蕡：干炒大麻籽&/li&&li&形盐：盐压铸成虎形（Excuse me？） &/li&&li&糗饵、粉糍：米糕，撒豆霜（豆屑），米麦捣成泥做糕，今天叫作“糍粑”&br&&/li&&/ul&&blockquote&冬，王使周公阅来聘（晋），飨有昌歜、白黑、形盐 《左传·僖公三十年》&br&&/blockquote&&p&冬日，周王钦差周公阅访晋，接待天使的宴席上了几道点心，有菖蒲根、白米糕、黑黍子糕、模刻成老虎形状的盐块。周公阅拿着一大块盐一脸茫然，这……这踏马给我吃的都是些啥。 &br&&/p&&p&人类吃盐历史极其悠久，对于盐的需求，不仅仅在于调味，钠调整细胞与血液之间的容量，渗透压和酸碱平衡，维持细胞的正常结构和功能。除煮盐业，酿造和制糖也出现了。醋和糖被应用于烹饪。《楚辞·招魂》“柘浆”、“餦餭”都是糖制的东西。 &/p&&p&更常见料理工艺，是烧烤类和蒸煮类，比如《诗经》里一道烤兔子。《诗经》惯用重章叠句，让这只兔子不得不反复遭受痛苦：&/p&&blockquote&有兔斯首，炮之燔之。&br&有兔斯首，燔之炙之。&br&有兔斯首，燔之炮之。&/blockquote&&p&兔子：日了狗了，你能一次说完吧。&/p&&p&易牙剁下亲生儿子的脑袋，蒸熟了献给齐桓公吃，是蒸肉的一个例子。&/p&&blockquote&桓公好味，易牙蒸其子首而进之 《韩非子》&br&&br&阳货矙孔子之亡也，而馈孔子蒸豚《孟子》&/blockquote&&p&阳货趁孔子不在家时，送给孔家蒸小猪。&/p&&p&关于煮肉的例子，则不胜枚举。&/p&&p&楚人送给郑灵公的礼物里有一只大鼋，郑国中原内陆，难得见到这玩意儿，于是灵公叫上宗亲贵族们一道来吃煮鼋。公子宋和公子归，一对好哥们儿，俩人也在被邀之列。俩人见了面，一番胡吹之际，公子宋的食指突然震颤起来。公子归说，你丫染了什么花柳病，怎么还抖上了。公子宋得意洋洋把食指举给公子归看，说，我天赋异禀，以往每次食指颤抖，不久即有美食异味可吃，百试百灵。及入殿，庖厨正在堂上杀鼋，俩人心照不宣的笑起来。郑灵公喝道，你俩干什么！有什么好笑的？公子归嘴溜，就将方才之事禀告。郑灵公觉得相当没面子，你算老几，能预测吃美食？老子偏偏让你失算，于是不给公子宋吃。宋大怒，染指于鼎，拂袖而出。郑灵公亦怒，欲杀之。宋首先发难，又拉拢公子归同谋。公子归有顾忌，说畜生老了还不舍得杀呢，何况杀国君。宋说，你不合作我就告你谋反。公子归惧，两人就把郑灵公杀了。 做领导的心胸狭隘，当真咎由自取。&br&&/p&&p&先秦缺少饮食专著，从零星散落在各种古籍经传的记录间寻觅，希望尝鼎一脔，穿过漫长的悠悠岁月，大略得悉当时饮食情形。&/p&&p&孟子说，口之于味，有同耆也。古往今来，人类有着共同的语言，爱和食物。无论我们身处何方，今夕何夕。对美食的追求，生活的耕耘，自然的敬仰，早已深埋在文化基因里，贯穿历史，始终如一。&/p&&h2&《古卷食遗》系列&/h2&&p&&b&第一期&/b&&/p&&p&两汉篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--两汉&/a&&/p&&p&魏晋篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--魏晋南北朝&/a&&/p&&p&隋唐篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--隋唐五代&/a&&/p&&p&两宋篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--两宋&/a&&/p&&p&元朝篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--元&/a&&/p&&p&&b&第二期&/b&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗——辣&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗——鱼片的艺术&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗-袁枚《随园食单》（规矩篇）&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& 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从前，这片土地上能吃的东西不多。所以他们什么都吃。挑食的，都死了。 一.史前今天，玉米、水稻、小麦占据着中国粮食产量前三位。但在4000年前，我们没有玉米，也没有小麦。小麦原产西亚，玉米原产美洲。 靠渔猎固然能吃到肉，可是毕竟看天吃饭的勾当，输…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f28d0ad3f65ab8_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f28d0ad3f65ab8_r.jpg&&&/figure&&p&生子当如苏东坡——扔到哪都饿不死。&/p&&h2&一.主食&/h2&&p&据《宋代经济史》（以及《北宋中期耕地面积及其空间分布格局重建》）计算，北宋熙宁末年（约在1077年）全国垦田面积达到了7.2亿亩（宋代1亩≈0.876今亩），面积和亩产都远超前代。宋真宗时，从越南一带引进了耐旱、高产的占城稻，在江淮地区推广种植。大幅度提高了中国水稻及粮食总产量。北宋，南方耕地面积占全国耕地总面积将近60%，到南宋，终于形成“苏湖熟，天下足。 国家根本，仰给东南”的局面。&/p&&p&另外，稻谷产量增长，从漕运数据也可见一斑：唐天宝年间漕运稻米250万石，大中（唐宣宗，847-860年）年间1407846石，当然藩镇跋扈，课税懈怠，不按国家定量纳粮是导致数量下降的主因之一。南宋虽偏居一隅，而漕运稻米已达600万石（《能改斋漫录》）。粮食增产，随之而来的就是人口增长，以及商品经济，包括饮食业进一步发展。&/p&&p&两宋商业登峰造极，较盛世大唐更见繁荣。唐代施行的坊市分区制度彻底被颠覆，居民区同市肆相混，宵禁也取消，有些店铺通宵营业。买卖昼夜不绝，无论风雪，行人如织。龙津观夜市，灯火亦煌煌。夜市一直喧闹到夜半三更，不等将将安静片刻，四更时分，山寺鸣钟，街上有人报晓，早市又开张了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-01ecf2d9c03b82e6bb29c62fe9a83b2b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-01ecf2d9c03b82e6bb29c62fe9a83b2b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&有人拿北宋汴京人口密度同今天北上广深对比，结果发现汴梁堪比2010年的北京老城区。且不论这次比较精确性如何，至少提供了具象化的类比，结合《清明上河图》或《东京梦华录》，很容易能够想象到当时人口如此稠密的大宋都城，其饮食业的需求和发达程度。&/p&&p&北宋汴梁城一些油饼店能添置到五十多座烤炉，买饼的大排长龙，每日售饼无算。蒸饼、糖饼、门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼……带馅儿的面食更受欢迎，南宋临安，处处张罗包子，水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿。小时候读旧小说，见某人远行前“带上些馒头作点心”觉得条件艰苦，馒头怎么作点心，噎死？其实这一时期的馒头是有馅儿的。背上一葫芦黄酒，一口袋皮薄肚大的肉馒头，西风古道，策马徐行，吃得满嘴流油，路上偶尔劫个色什么的，似乎是很棒的旅行呢。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-95a5e3e804f4a235ce392_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&502& data-rawheight=&598& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&502& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-95a5e3e804f4a235ce392_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&很多人不清楚僵尸为什么怕糯米。糯米性粘，是做粽子、糍粑这类东西的首选食材，九月初九重阳节的重阳糕，大多也用糯米制成。《搜神记》说重阳节“食蓬饵以祓妖邪”，蓬饵就是重阳糕，可见糯米制品禳邪的说法由来已久，糯米慢慢演变成一件至阳法宝，专克阴邪。五月初五端午，被认为是全年最恶毒的一天，九毒日之首，要挂艾叶、系五彩绳防毒。本来这天吃粽子的原因，中国人都知道，是要守护屈原睡在江底的尸骨免遭鱼吻。但久而久之，有人就提出端午吃粽子也防毒，辟邪拔毒，糯米身价再次提升，被后世方术吸收成降魔至宝。刘恺威挺有水平。所以任谁变成僵尸，屈原是一定变不成僵尸了。&/p&&p&宋人的&b&重阳糕&/b&，外形就相当粗犷。宦门富室的蜜煎局，在这天用五色米粉、熟栗子肉泥，入麝香糖蜜，捏成狮子、蛮王形象，韵上糖霜。在纯阳的节日吃纯阳的东西，企望百毒不侵。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c159e8aff10fe2aa409a98e56b1a3e6c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&426& data-rawheight=&291& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&426& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c159e8aff10fe2aa409a98e56b1a3e6c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&瓠羹&/b&是一种汤面，搭配各种浇头：有只要肥肉的膘浇、只要瘦肉的精浇，有只配菜蔬的造齑，热面、冷面、细面、面片，以及大骨面。《吴氏中馈录》里，一碗普通的水滑面，浇头已相当丰盛，包括：芝麻酱、杏仁酱、咸笋干、酱瓜、糟茄、姜、腌韭菜、黄瓜丝和煎肉。&/p&&p&元朝《饮膳正要》提供了一种瓠羹做法：&/p&&blockquote&羊肉带骨剁成大块，草果为佐料，熬一大锅羊肉汤。捞出羊肉切片，取瓠瓜挖瓤削皮，也切片，同羊肉、细面条下锅爆炒，加姜、葱、盐、醋，起锅添入肉汤。&/blockquote&&p&这样一碗浓汤大骨羊肉面配上丰盛的浇头，即使放到今天，想必也能大受欢迎。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-7b97ecffbb6d8e0bbde4ed_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-7b97ecffbb6d8e0bbde4ed_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&瓠羹店门前通常会搭起山棚，挂着几十边猪羊，相当醒目。当时不创建文明城市，这般在当街门前大事张置并不虞有人干涉。甫一进门，喧哗顿起，热气扑面，食客、小二穿梭往来。落座后，就有小二着纸笔询问客官吃点啥，一一问遍，报予后厨烹调。上菜时，小二左手抓三只碗，右臂从肩至腕堆叠着十几二十只碗，逐一分给食客。倘若上错了，食客投诉，则小二挨骂罚薪，甚至当场辞退。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6dac39a614faf4a864c5efb0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&370& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6dac39a614faf4a864c5efb0_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&一些产业较大的兰若做道场时也会准备丰富的食物。禅宗五宗七派之一的沩仰宗初祖仰山慧寂大师，备下的道场羹里甚至会放果脯。彼时大型道场，僧众会唱导佛经故事，有顶尖的素斋，商贩毕至，行人云集，不啻于大型庙会，热闹非凡。&/p&&p&&b&腊八粥&/b&就是在这样的场合出现的。至晚在南宋，已经明确记载有腊八粥。佛教将腊月初八作为释迦牟尼成道纪念日，这天对外施粥。在佛教影响力下，腊八煮粥渐渐演化成民间食俗，后世过节，除了春节有岁之更替、中秋讲究团圆少数几个节日外，食俗大抵已经超过了节日本身的意义，成为节日标签，很多节日因食物得以延续下来，腊八就是典例。今天，也许人们不再记得腊八这天佛祖成道，却仍记得在这天喝一碗腊八粥。&br&&/p&&h2&水产&/h2&&p&宋有许多名菜一直传到现在，比如东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡茯苓饼……苏轼：“你有没有完？”除了苏东坡系列，宋嫂鱼羹也出自宋朝，在当时已是名动京华的字号。&br&&/p&&p&当时天下美食，苏东坡没吃过的恐怕不多。&/p&&p&他和苏辙同在京城时，有一次，附近人凿井挖到一种植物，嫩白如婴儿胳膊，指掌具备，宛然若真，现场都不识此物，于是请教见多识广的苏轼。苏轼说，啊，幸好你们没有贸然处理，快快交给我。大家见他神情严肃，料想许是什么妖物，多亏有苏学士在，才没惹出什么乱子，大家望着苏轼捧着那植物离去的背影，纷纷赞佩感激不已。苏轼回家，就请来苏辙一块把这玩意儿炖着吃了……苏辙真摊上个好哥哥。苏轼患有痔疮，也没能妨碍他胡吃海吃。吃遍天下后，他评选出心中三绝，荔枝、河豚、江珧柱。&/p&&p&江珧柱就是江珧的闭壳肌，贝类闭壳肌在宋代大受欢迎，绍兴三年（1133），宋高宗诏令福唐（福建福清县）、明州（宁波）每岁贡车螯的肉柱五十斤。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4b2d739cedde2dc028ad9b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&554& data-rawheight=&668& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4b2d739cedde2dc028ad9b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&有些贝类的闭壳肌不容易取下来，比如蛤蜊。宋朝的处女座发现吃蛤蜊时这枚肉粒总是吃不干净，百爪挠心，简直不能忍！在吃这件事上，任何问题都不应成为问题，岂能因吃不干净蛤蜊废食焉！于是祭出炼丹精神，神农尝百草精神，上穷碧落，下临九渊，不知试了多少材料，煮死了多少蛤蜊，终于找到解决方案，就是在煮蛤蜊的时候，锅里加入枇杷核里的仁，闭壳肌会很容易剥落。另外宋朝人还总结出，炖鱼时，河鱼，冷水下锅熬，骨酥；江海鱼，沸汤下锅，骨坚。中国人用治学的态度研究做饭，做个饭跟搞科研似得，高山仰止。&br&&/p&&p&苏轼食域之广，堪称站在大宋食物链顶尖的男子。虽然仕途多舛，然而屡挫不倒，寄情于吃。他从京城遭政敌排挤去到杭州，东坡肉问世了；贬去黄州，惊喜于黄州猪肉又便宜又好；贬去岭南惠州，他发现这里荔枝太多了简直是天堂；贬去海南儋州，那已是不毛之地，他又发现，当地的牡蛎特别好吃……&br&&/p&&p&看看苏东坡吃过哪些不是人类能吃的东西：&/p&&ul&&li&珊瑚：“锵然敲折青珊瑚，味如蜜藕如鸡苏”&br&&/li&&li&牡丹：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎”牛酥煎牡丹&br&&/li&&li&老鼠：流放海南，口里淡出鸟来，这样哪行啊，于是苏轼抓蝙蝠、抓果子狸、抓蟾蜍来吃，最后，他写信告诉苏辙，说蟾蜍味道挺好的，但是有一种「蜜唧」我有点吃不惯。唐《朝野佥载》有关于蜜唧的吃法：刚出生粉红色的小老鼠，喂饱了蜂蜜，钉在桌子上，小老鼠缓缓蠕动，用筷子夹起一咬，小鼠唧唧做声，所以叫「蜜唧」。&br&&/li&&/ul&&p&&br&&/p&&p&可惜了苏轼没有做外交官，否则可能大大提前部分食材传入中国时间。&/p&&p&有一种生物，至少存活了4亿年，抗过了4次物种大灭绝，真正见证过无数沧海桑田地球巨变，如今成为盘中餐，这就是鲎。恐龙尚未出现的古生代，鲎已经徜徉在万仞鲸波。远古的翼鲎，体长能达到3米。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bfadc5d85d4fd13d2d64005ddae3bcd9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&468& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&468& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bfadc5d85d4fd13d2d64005ddae3bcd9_r.jpg&&&/figure&&p&即使后来鲎小巧多了，先民偶尔捉到，恐怕还是不大敢下嘴吃。所以中国较早可查关于食用鲎的记载，直到两晋才出现。郭璞《山海经注》：“鲎鱼形如惠文冠，青黑色，十二足，长五六尺，似蟹，雌常负雄，渔子取之， 必得其双。子如麻子，南人为酱。”唐宋时，吃鲎已经习以为常，两宋京城街市上到处叫卖。吃鲎也有风险，有一种圆尾鲎，剧毒，外形易与可食用的中华鲎混淆，常常发生误食中毒事件。在某些省份，野生鲎已列入保护动物名录，据说前段时间也在申报成为国家二级保护动物，未知结果如何。《梦梁录》将“鲎”作为水产统称，可见当时吃鲎之风。&br&&/p&&p&北宋初年，民间有料理鳝鱼的高手，擅长做去骨白鳝，他做得这道菜叫作「软钉雪龙」，是京洛一绝，名达天听，常常应诏入宫为御宴服务，酬劳丰厚。&br&&/p&&p&吃刺身的习惯一直在延续，摆盘越发考究：广陵（江苏扬州）有一道「缕子脍」，是鲫鱼、鲤鱼肉细细批作薄片，衬以嫩鲜笋、菊花幼株作胎骨（《清异录》）。在吴越一带，把鱼片拼成牡丹花样，摆放在盎里，色微红，如初开之牡丹，美名曰「玲珑牡丹鲊」，以花入菜，以菜比花。一枚精雅瓷碟里，盛装的似乎就是那个穷奢极丽的南宋王朝。&/p&&p&临安，南朝鱼米之乡的中心，水产之丰饶，与北国不可同日而语。沿街水产摊肆栉比，叫卖各种鲜活鱼货，海蜇、虾蟹、田鸡、螺蛳、蛤蜊……从主要记载江南饮馔的《吴氏中馈录》里，我们有幸得以追想当年青楼画阁、宝马雕车的临安味道。&/p&&p&《魏晋篇》有腌蟹，《隋唐篇》有醉蟹，那么宋人的洗手蟹也不得不提。&/p&&blockquote&蟹子剁碎，麻油熬熟，凉拌。&br&草果、茴香、缩砂仁、花椒、姜、胡椒诸味研成细末，再加葱、盐、醋，拌匀，与蟹共计十种食材。由于做法简单快捷，盥洗之间，菜已备好，因名「洗手蟹」，又叫「蟹生」。&/blockquote&&p&今天浙江，尤其温州一带还是常常能见到「蟹生」这道菜，同样取活蟹（梭子蟹为宜）去盖去腮切碎，高度白酒腌一小时，捞起，加酱油、醋、姜蒜，静置片刻入味即可食。由于属于生食，可能引起肠胃不适，切不可用死蟹。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-8d601d8d1cb1fa3ae7d682aa94f0bb70_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1680& data-rawheight=&1117& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1680& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-8d601d8d1cb1fa3ae7d682aa94f0bb70_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&除了「洗手蟹」，还有「蟹酿橙」，蟹肉塞进橙子皮里蒸熟，螃蟹同橙子的默契一直延续到现代人餐桌上，蟹酿橙做法如下：&/p&&blockquote&大闸蟹以草绳绑上，冷水入锅大火蒸20分钟&br&蒸好的大闸蟹稍稍放凉&br&待蟹放凉期间，将橙子用小刀以锯齿状将橙顶揭下，剜去橙瓤，留橙汁备用&br&取蟹黄蟹膏蟹肉，即所谓的全蟹粉，全蟹粉下炒锅煸炒个三分钟左右&br&加适量姜末、白糖、橙汁、水淀粉、盐、黄酒翻炒，再入蟹油炒香即可&br&将炒好的全蟹粉填入剜空的橙中，盖上橙顶&br&以锡纸包裹放入蒸锅隔水蒸个三五分即可&/blockquote&&ul&&li&风鱼：青鱼或鲤鱼，择去内脏，每斤用四五钱盐腌制。七日后取出洗净擦干，腮下剖一刀，塞入川椒、茴香、炒盐，腹中也多塞些，用纸盒麻皮包着，悬于当风处。晨光熹微，透过窗棂，一列风鱼摇曳在屋瓦下，猫咪怔怔盯着，鸟雀呼晴，侵晓窥檐语。&br&&/li&&li&炙鱼相当常见，街衢鱼肆有售，家庭烹治起来也容易：鲚鱼烤干，去头尾，切段，下油煎熟，每段分别包在箬叶里纳入瓦罐，泥封口，瓮中自成一世界，与瓮外一切潮湿、尘埃、空气流动隔绝，随吃随用，能延长储存期。屈原：“卧槽太好了，粽子终于换口味了！”&/li&&li&酒腌虾：大虾，勿沾生水，剪掉须尾。每斤先用盐五钱腌半日，水分渍出，沥干，收入瓶子，多放花椒粒。平均每斤虾，用酒化开三两盐浇进去，泥封腌着。春秋季节五七日后开瓶即食，冬季要等到十天后才能腌好启封。&br&&/li&&/ul&&h2&三.禽兽&/h2&&p&宋室疆域偏南，随着人口爆炸增长，羊肉的人均供给量并不乐观，猪贱羊贵，皇室甚至一度只吃羊肉，“御厨止用羊肉”（《 续资治通鉴长编》）以示阶层有别。民间肉食更多依赖猪肉。&/p&&p&东京汴梁，每天下午，猪倌们赶着数以万计的猪从南薰门进城，作为这座人口逾百万的超级城市一天的口粮。&/p&&p&北宋仁宗朝宰相晏殊写给其兄的一封手帖提到，他家仆人平均每隔两天就吃一顿猪肉，表示这是约束仆人俭省开销的理财计划组成部分，如果不吃猪肉，则予以同样资费叫他们去买鱼替换着吃。晏殊官至宰相，家仆或者比寻常人家吃得优渥。不过《能改斋漫录》的作者吴曾将这则事迹列入“节俭”类，可见在当时“两天吃一顿猪肉”已经是罕见的戒奢省费的例子了。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c3dc052fef80f9951b37b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&564& data-rawheight=&585& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&564& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c3dc052fef80f9951b37b_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&走在汴京街上，随处能买到熟食肉类、肉包子果腹解馋，足见猪肉供应量充足。王楼山洞梅花包子、曹婆婆肉饼、鹿家包子都是有名的字号，寻常肉包子十五文钱一个，还能买到鳝鱼馅儿包子，宋人确实喜欢吃鳝鱼。&/p&&p&“炒”几乎是今天最常见的烹饪工艺，但“炒”出现的时间远远晚于蒸、煮、烤。炒脱胎于将食材置于油脂加热的煎熬之法。&/p&&p&《齐民要术》数次提到“炒”，比如「鸭煎」，去掉头、尻、脏腑的鸭肉切丁，加葱、盐、豆豉汁炒透，吃前撒花椒末和姜末。还有「炒鸡子」（炒鸡蛋），鸡蛋打在铜铛里，下葱白、盐、麻油炒。注意，炒菜用得是成本高昂的铜铛，寻常人家根本没法置办。所以，炒鸡蛋在当时算得上相当稀罕的奇味。唐人也有炒菜，顾况的《和知章诗》“鈒镂银盘盛炒虾,镜湖莼菜乱如麻”。&/p&&p&炒菜技术至晚始于《齐民要术》成书的北魏，之所以一直未能推广发展起来，主要限制因素还在于炊具。铁质镬、釜、鼎早已出现，但与多数铜器一样，器壁太厚，成本也高，相比起炒，更适合煮和熬。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-29f017503cfc9fabd4220aef48688bfa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&950& data-rawheight=&635& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&950& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-29f017503cfc9fabd4220aef48688bfa_r.jpg&&&/figure&&p&&i&南越王赵昧墓出土的越式铁鼎&/i&&/p&&p&&br&&/p&&p&宋代，铁锅这一划时代神器终于可以批量生产，虽然前期照样售价不菲，不过素封之家、贵胄豪门、都市酒楼食肆，铁锅渐渐成为常规配备。铁锅引领了中国烹饪技术革命，乏味久矣的胃口终于迎来全新的精彩，先民迅速爱上这种炒出来的味道，各种炒菜百花齐放。&br&&/p&&blockquote&精瘦肉批成极薄的肉片，泡在酱油里，烧热锅，下肉片爆炒，略炒起锅。肉片经加热变硬，切细丝。加酱瓜、糟萝卜、大蒜、缩砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌匀，再下锅炒。吃时佐醋。&/blockquote&&p&一大盘炒肉，真是让人猝不及防。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-af65a8c56dfbe55bcc22f6ed73b998f1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&814& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-af65a8c56dfbe55bcc22f6ed73b998f1_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&blockquote&冬日，熟食铺子将兔子去掉大骨，肉切碎，同萝卜丁、羊尾肉片，加葱、醋、佐料爆炒，出锅前，下入细面条同炒，盛出。&/blockquote&&p&这道兔肉羊尾面，这就是从北宋一直火到元朝的「盘兔」，以面丝盘于兔肉上，故名。同前文的「瓠羹」近似，面条都是先炒后浇汤，而不是直接下锅煮。&/p&&p&今天常见的煮熟的大块肉、熟肝、肚肺、灌肠，汴梁街市上随处可见。还有种种野味，野鸭肉、獾肉、狐狸肉。也有走街串巷，挑着食担，专到那大酒楼、高门甲第之前叫卖的，替买办们省了去市场的脚程。城市的小资，不愿做饭，或没工夫做饭，吃饭基本在外面搞定，菜品既多、口味又精，根本没有回家开火做饭的必要。（《东京梦华录》）&/p&&ul&&li&「旋炙猪皮肉」，肉皮在炭火上反复翻转，蘸蒜泥，蘸醋吃。&br&&/li&&li&「旋煎羊」，油煎的羊肉片。&br&&/li&&li&「滴酥水晶鲙」，各种肉冻鱼冻，宋元习惯用鱼鳞熬冻，什么鬼，南宋陈元靓《事林广记》里有一味鱼冻，用赤梢鲤鱼鳞，洗净了慢火熬煮，待汤浓时，撇去鱼鳞，借着冬月寒天，汤放冷凝，切块，浇五辛醋。这种鱼鳞冻是醒酒的好东西，黄庭坚醉酒后吃过一回，印象深刻，称其为“醒酒冰”，其他酒徒纷纷表示贴切。&br&&/li&&/ul&&p&关于醒酒菜，宋人一部飘然出尘、清新洗俗的菜谱《山家清供》也有一例。这部菜谱只收录野味，不屑庸庖俗饤，处处透着漱石枕流的林泉味道：&/p&&blockquote&石花菜泡软，煮化成胶（就是今天的琼脂），投入梅花几十片，凝成冻后，切块，姜末、鲜橙肉佐味，果然爽口，山里人真会玩。&br&&/blockquote&&p&街旁小吃尚且繁荣如此，酒楼更不消说。汴京几处大酒楼，长庆楼、八仙楼、会仙楼、唐家酒店，肴馔极丰：&/p&&ul&&li&羹汤有：百味羹、头羹、鹌子羹、三脆羹、群仙羹、汤鸭、金丝肚羹、石肚羹；&br&&/li&&li&水产有：虾蕈、肉醋托胎衬肠沙鱼、两熟紫苏鱼、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹；&br&&/li&&li&肉食有：二色腰子、鸡蕈、白肉夹面子茸割肉、乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项莲花鸭、签酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊羊头、签鹅鸭、签鸡、签盘兔、炒兔、葱泼兔、煎鹌子、生炒肺。&br&&/li&&/ul&&p&当时酒楼也算开放平台，允许小贩儿进来兜售些熟食，有卖烧鸡、烤鸭、鹿肉干的，有小孩子卖咸菜以及坚果零食的。酒楼本身主食供应有限，于是外来寄卖包子之类主食的生意往往不错。&/p&&p&酒楼必有庭院，廊庑掩映，吊窗花竹，各垂帘幕。向晚灯烛荧煌，浓妆妓女，堂集廊上，以待酒客呼唤。丝竹唱和、推杯换盏声，自日暮至中宵，蜩螗沸羹，响彻不夜城。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4e03dc14db98fb225b9afbc3d7496013_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4e03dc14db98fb225b9afbc3d7496013_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&宋人颇着迷于吃鲊，肉类、蔬菜、鱼类，甚至蛏子也能做鲊。当然最声名卓著的，还是黄雀鲊。黄庭坚在《谢张泰伯惠黄雀鲊》里对黄雀鲊赞不绝口，这种奇味的拥趸还包括宋徽宗朝的宰相蔡京，以至于晚年被贬南徙，京中家产抄没，搜出满满三仓库黄雀鲊。“黄雀鲊自地积至栋者满三楹”（《清波杂志》）。苏黄米蔡四大家，起码有两位被这种东西征服。苏东坡……恐怕更不消说。&/p&&p&《吴氏中馈录》提供了黄雀鲊的做法参考：&/p&&blockquote&黄雀拔毛、清脏腑，里里外外用酒洗干净，不要沾水，擦干。&br&麦黄曲、红曲、盐、花椒、葱丝，混合成料。&br&黄雀入坛，一层黄雀一层料，压得密实些，箬盖蔑片封好坛口。&br&等卤水被腌出来，倒掉，加酒没过黄雀，密封贮存，随吃随开。&/blockquote&&p&蔡京狼狈，寇准也曾在饮食上狼狈过。&/p&&p&寇准有酒瘾，且海量，罕有人敌，罢相后居永兴军通判，遍招官吏、宾客善饮者共饮，只要能喝就可以来吃饭。即便如此，还是难得相捋的酒友。有官员日日应酬，喝垮了身子，寇准一向豪爽，以为剧饮千杯男儿事，不以为意，仍不断催促来喝酒啊来啊。该官员的妻子实在看不下去，投诉寇准，才救下丈夫一命。这天有个野道士投谒铃阁，自荐能豪饮，寇大喜延入。道士说，酒碗太小，换坛子！一坛净含量一斗（十升，宋代一升相当于今0.65-0.7升，即7升酒），道士一饮而尽。即使宋代蒸馏酒工艺尚不成熟，一口气灌7升米酒，也非胀死不可。寇准又不是乔峰，自然甘拜下风。道士不干了，说咱俩可是有约在先，我干了，你不跟是什么意思，不给面子？瞧不起贫道？寇准挺尴尬的，说实在喝不了这许多。道士说，现在知道被人劝酒的滋味了？今后少劝人酒。言讫扬长而去。寇准自此改过，不怎么劝人酒了。&br&&/p&&p&关于寇准，素有“性刚自任”的评语，直肠直肚，又好饮酒，颇符合小说里豪侠形象。当年同宋太宗论事，意见不合，触怒龙鳞，太宗振袖而起，眼看就要带着一股子气离去，倘若你把老板气得摔门走人，想想看那得是多大矛盾。寇准此时一把拿住太宗衣角，硬给皇上拽回座位上来了。也正是这样的胆识，才有檀渊之战前的力排众议。太宗因此赞他&朕得寇准，犹文皇之得魏徵也&。故事里道士云云，或者出于演义。不过寇准的确性格如此，喜怒由心，可能确实有劝酒的习惯。他不擅或者不屑体察细微，劝酒倒未必有什么叵测的居心，大概只是为尽兴。但强人所难实在讨厌，即便贵为赵宋为数不多的良相，功在桑梓，但是劝酒被反杀这件事情上不得不说脸打得漂亮。&/p&&p&宋人食谱常见“焯”，间或有“汆”，这些在沸水中稍微加热食材的方法。顺理成章的，“涮”法也同样出现了，涮出现，火锅还会远吗？《山家清供》著者林洪，游武夷山访止禅师，风雪阻归途，留宿山寺。晚饭前，林洪捉到一只兔子，但寺里无人会烹制，还是禅师比较有经验，他说：“向得此兽，便薄切肉片，用酒酱、椒料作锅底，风炉上烧半铫水，候汤沸，各人执筷子，自挟肉片入汤摆熟，啖之。”很明显是涮火锅，老和尚酒肉不禁，这一番风雪留人，倒便宜了林洪的口舌。&/p&&h2&四.果蔬&/h2&&p&古人腌菜酱菜极多，千百年传承，形成了今天形形色色的酱菜体系和种类。如今，越来越多的酱菜手艺失传，随着健康饮食提倡和快餐化、饮食革新，传统的腌菜酱菜不仅制作工艺正在消亡，餐桌上也渐渐看不见它们的影子，这里略举几例宋朝腌菜和凉菜：&/p&&ul&&li&鹌鹑茄：嫩茄子切细条，热水焯过，沥干。下入盐、酱、花椒末、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆粉，腌着（没说腌多久，可恶啊），腌入味后晒干，蒸熟收纳。吃时开水泡软，入油炸酥。虽然做法稍繁琐，味道是不差的。&br&&/li&&li&糖醋茄：新鲜嫩茄子切三角块，开水焯过，挤出水分，放盐腌一天。复晒干，拌入姜丝、紫苏，糖醋熬沸浇汁，纳入瓷器贮藏。&br&&/li&&li&蒜梅：青梅二斤，大蒜一斤剥皮，炒盐三两，入瓶，开水放凉，浸没以上。五十天后，倒出卤水，再换过新水，七月后可食，梅无酸味，蒜无荤气。&br&&/li&&/ul&&p&四月樱桃熟，也到了吃笋的季节。《山家清供》有味「山家三脆」，用嫩笋、野蕈子、枸杞，加胡椒同炒，味道清奇。若图方便，便在竹林摘了竹笋，直接就地聚叶生火煨熟，吃这口鲜味，叫作「傍林献」。面糊里拌匀佐料，滚入嫩笋片，施油煎炸到金黄色，干脆可口，叫作「金煮玉」。&/p&&p&蜜渍是贮存果蔬的好办法，北宋还有一种「爽团」：&/p&&blockquote&金黄色的杏子，浸在水里，取生姜、甘草、丁香、花椒、缩砂、白豆蔻、盐、沉香、檀香、龙麝香，研磨成粉，撒入搅拌，晒干，再撒香料，吃起来很爽，能解乏。&br&&/blockquote&&p&橄榄树生的高大，不易采摘，宋人认为往橄榄树上抹盐，橄榄自落。苏轼《橄榄》诗：“纷纷青子落红盐”即指此。然而江休复在《嘉祐杂志》里指出，橄榄树上抹姜汁也能落橄榄。这……咸的辣的都行？这是打算凉拌橄榄树吧。&/p&&p&古籍常见的“林檎”实际是原产中国的苹果品种，个头很小，也叫沙果、海棠果，古亦称“来禽”，取其成熟后禽鸟常常驻栖之象。清末（约19世纪），体型更大的欧洲苹果传入并逐渐推广开来，即是今天常见的苹果。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e580f5be3efc5_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&423& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e580f5be3efc5_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&五.点心&/h2&&p&南宋人王灼的《糖霜谱》，是中国现存最早的介绍蔗糖制取的专著。甘蔗种植北渐、面积扩大，制糖术大成，各种甜点果子爆发式出现，点心之精、种类之繁，前所未有：素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、鸡头穰沙糖、荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、香糖果子、间道糖荔枝、金丝党梅、泽州饧、糍糕、磴砂团子、香糖果子、蜜煎雕花、梨条、胶枣、桃圈、肉牙枣、海红嘉庆子、林檎旋乌李、李子旋樱桃、山楂条、西川乳糖、狮子糖……&/p&&p&数九寒天有火锅御寒，同样的，溽暑时节，宋人有冰激凌消夏。回首先秦，只有王室能享用夏季的冰爽，千年后的北宋，终于在街市上开张。盛夏，开封城烈日炎炎，却是冷饮生意最好的时候，冷饮在当时统称「冰雪」。街头冷饮摊张着清布巨伞遮阳，摆列床凳桌椅。“冰雪惟旧宋门外两家最盛，悉用银器”，相当奢华。一碟冰雪下肚，块垒尽冰释。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bbafd4e3201_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&402& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bbafd4e3201_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&「酥蜜裹食」“天下无比，入口即化”，可惜没有留下炮制方法。不过从另一种点心「糖薄脆」的做法，大约得以窥测：&/p&&blockquote&五斤白面，一斤四两白糖，一斤四两清油，两碗水，加酥油、椒盐揉和成面团，擀薄片，如酒盅口大小，撒芝麻，入炉烤，甜香酥脆。&br&&/blockquote&&p&这是前所未有的甜蜜朝代，精致糕点，从金池夜雨，到苏堤春晓，缱绻了多少旖旎梦。&br&&/p&&p&京洛风华绝代人，化作西楼一缕云。生在这样的大宋，不知幸耶？悲耶？“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”这片土地上，无数公卿屠沽曾骄傲地活着，秦楼楚馆间，朱门绣户外，镌刻着他们锦绣梦想和华彩人生。昔日繁华旧梦，今已尽为尘烟。八百年后，再回望灯火阑珊的煊赫王朝，一声喟叹，无比惊艳。而刀工里的风流，砧板上的江湖，酬酢间的大戏，只言片语又岂能曲尽其妙。只好改一句伊斯兰先哲的箴劝：吃饭去吧，哪怕远在中国！&/p&&p&附：南宋清河郡王御宴食单（较长，慎入）：&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有什么一般人不知道的「常识」？ - 知乎&/a&&/p&&p&&b&《古卷食遗》系列&/b&&/p&&p&第一期&/p&&p&先秦篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--先秦 - 知乎专栏&/a&&/p&&p&两汉篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--两汉 - 知乎专栏&/a&&/p&&p&魏晋篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--魏晋南北朝 - 知乎专栏&/a& &/p&&p&隋唐篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--隋唐五代 - 知乎专栏&/a&&/p&&p&元朝篇：&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗--元 - 知乎专栏&/a&&/p&&p&第二期&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗——辣&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗——鱼片的艺术&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗-袁枚《随园食单》（规矩篇）&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&古卷食遗-随园食单：海鲜、江鲜、猪肉&/a&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&两千年志怪、魔幻、美食全收录，公众号：古卷传说&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e18d9dcb3dca87cf5ca254a0e10110bd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& class=&content_image&&&/figure&&p&&/p&
生子当如苏东坡——扔到哪都饿不死。一.主食据《宋代经济史》（以及《北宋中期耕地面积及其空间分布格局重建》）计算，北宋熙宁末年（约在1077年）全国垦田面积达到了7.2亿亩（宋代1亩≈0.876今亩），面积和亩产都远超前代。宋真宗时，从越南一带引进了耐旱…
&p&&b&对于在北京长大的小孩来说，稻香村是个神奇的地方。&/b&走进门里，满眼红的白的黄的，副食和糕点香气交织，和着孜然炸串的滋啦声响，所有的感官都在一瞬间被调动起来。90 年代特有的质朴依然延续至今，似乎时间在趟过这里的时候偷偷放慢了脚步。被封在坛子里的老味道慢慢发酵，每家每户都酿出属于自己的秘密菜单。&/p&&p&和铁瓷儿聊起来我要写稻香村，她说自己不嗜甜，所以家里总买牛舌饼、紫菜肉松蛋糕这种甜咸口儿的东西。她对肉松卷印象极深：“就那个长条的面包（其实是蛋糕，她从来分不清蛋糕和面包的区别），旁边沾着两撮儿肉松，我每次都把那两撮儿省着吃，留到最后。” 而我则是重度甜食爱好者，什么萨其马、蜂蜜蛋糕、黄糕，什么甜我爱吃什么。我妈想管着我，但是她自己也极爱吃这几样，起不到表率作用，只得作罢。&/p&&p&这么多年了，是该把稻香村都吃上一遍了，我们尝遍了所有能买到的糕点，根据它们混糖、酥皮、西式、蒸炸、其他的分类，分成了上下两篇测评，每款都给出了详细的分数（满分 10 分）和口味评价，并给出了分类 Top 5 的排名。上篇包含了&b&30 种「混糖」与24 种「西式」&/b&，共 54 种糕点。&/p&&p&●
● &/p&&p&&b&混糖糕点&/b&&/p&&p&&b&和传统的苏式酥皮不同，「混糖点心」的外皮不分层，而是一种较为松散的质地&/b&，掰开的时候能感受到饼在缓慢地裂开，而不是嘎嘣脆，碎渣飞溅。最有名的「混糖点心」当属西北一带的「混糖月饼」，这种月饼不带馅儿，也不精致。但入口酥软甜腻，麦香、糖的焦香和胡麻油的香气融合得极妙，是不少西北人想念的家乡味道。&b&传统的内蒙混糖月饼一般采用“三油三糖”的配比，即十斤面粉、三斤油、三斤糖。&/b&&/p&&p&&b&稻香村的「混糖点心」和传统的「混糖月饼」有很大的区别。&/b&具体体现在有内馅、外皮的油脂和糖的含量更少，因而摸起来比较干爽。部分糕点上刷鸡蛋液烤制，品相更鲜亮。&/p&&p&●
● &/p&&p&&b&测评维度&/b&&/p&&p&&b&外皮的酥软程度：&/b&好的混糖糕点在掰开的时候就能感觉到外皮的酥软，还未入口，指尖已经感受到甜食带来的愉悦，&b&干硬掉渣的必然差评。&/b&&/p&&p&&b&甜度：&/b&稻香村的混糖点心含内馅儿，因而测评的时候会着重&b&皮和内馅儿的整体甜度&/b&。考虑到有人专门把馅儿抠出来吃皮，如果皮的质感不错，也会单独提一下皮的甜度。&/p&&p&&b&馅料的细腻程度：&/b&果馅应该有明显的果肉纤维感（用冬瓜充数的其实很容易识别）；而豆沙馅、芋泥等应该细腻滑顺，也不少人喜爱豆馅的颗粒感，因而会再具体测评中注明。&/p&&p&&b&馅料的湿度：&/b&在一款好的点心中，馅料的湿度非常重要。过软则腻，太干则难以下咽，拿捏恰当才能好入口。&/p&&p&&b&皮和馅的比例是否恰当：&/b&皮和馅儿的关系就像是夏洛克和华生，不过多赘述了。&/p&&p&&b&接下来就是毫不客气地 30 种稻香村混糖糕点测评啦！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-75e48b713ab6becab63360_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&321& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-75e48b713ab6becab63360_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f07b6ac929e1c21fed8adc_b.jpg& data-rawwidth=&372& data-rawheight=&172& class=&content_image& width=&372&&&/figure&&p&&b&/ 山楂锅盔 /&/b&&/p&&p&&b&评分：9 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-673e200ade7b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-673e200ade7b_r.jpg&&&/figure&&p&如果要我在稻香村的混糖糕点里挑一个最喜欢的，我想一定是 &b&山楂锅盔！&/b&&/p&&p&&b&浓浓的麦香味和酸甜适口山楂馅融合得非常好，偶尔还能嚼到极富口感的南瓜子仁儿。&/b&不必担心过甜或是饼体过油。锅盔这种食物起源于关中地区，因为像头盔而得此名。干硬耐嚼，是性价比非常高的干粮。稻香村这款糕点在形状上和正经锅盔有几分相似，口味上肯定是要“小资”很多了。&/p&&p&&b&/ 莲蓉酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c5ef70136_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c5ef70136_r.jpg&&&/figure&&p&馅料太甜了，但是皮非常好吃。&/p&&p&&b&这款莲蓉酥内馅的质感和传统的广式莲蓉月饼非常相似：细腻、有浓郁的莲蓉香味，&/b&但就是太甜了。相比而言外皮倒是好吃，酥松又有很浓的麦香味。整体来说不出彩，但是买了也不是特别亏。&/p&&p&&b&/ 豆沙酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：4 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbf245a2454799acbea0c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cbf245a2454799acbea0c_r.jpg&&&/figure&&p&一口咬下去齁甜，早餐配牛奶或是无糖豆浆是不错的选择，整体味道无功无过。饼体较硬，烤制时顶层刷蛋液，但饼皮蛋香味、奶香味不重。皮的整体甜度不高，比较适口，不像一般混糖糕点的湿润口感，稻香村的混糖糕点普遍表皮油脂少，属于酥硬口感。&b&豆沙馅非常甜，也非常细腻，能吃出豆香味，但并不浓郁。&/b&&/p&&p&&b&/ 凤梨酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：2 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0d6d6aab64bfff51efa5b5a35d1cadc3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0d6d6aab64bfff51efa5b5a35d1cadc3_r.jpg&&&/figure&&p& 整体评价就是三个字：&b&不要买。&/b&&/p&&p&虽然叫凤梨酥，但好像和凤梨并没有什么关系。&b&凤梨馅呈淡黄色，纤维较多，但看得出主要是冬瓜起的作用，&/b&入口一股香精味，回味还有些发苦，可见果肉含量很少。凤梨酥里加冬瓜是比较常见的做法，台湾传统的凤梨酥中也要添加适量的冬瓜降低甜度和纤维感，也降低成本。至于不加冬瓜的“土凤梨酥”，则是近些年才活跃于市场的高阶产物。&b&话说回来，虽然凤梨馅儿里加冬瓜很正常，但是稻香村这块实在太抖机灵了，反正我不买账。&/b&&/p&&p&&b&/ 黄油枣泥饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f3db319aa377d2a4e26d0e95e8a03bc5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f3db319aa377d2a4e26d0e95e8a03bc5_r.jpg&&&/figure&&p&&b&整体甜度比较适中，做早餐非常合适，枣泥爱好者应该会喜欢。&/b&饼皮没有刷蛋液，隔着皮也能闻到淡淡的枣泥香气。内馅枣泥有沙感，虽然甜度较高，&b&但甜中带有淡淡的酸味和苦味，很是解腻。&/b&枣泥中添加了核桃碎粒，坚果香气比较足，味觉层次丰富。插句题外话，小时候最爱吃的就是枣泥饼，常被调侃为“老年人口味”，这么多年它还是一样好吃呀，一本满足。&/p&&p&&b&/ 麻香酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：8 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-63fc26d95abad34a7b64f3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-63fc26d95abad34a7b64f3_r.jpg&&&/figure&&p& 隔着饼皮就能闻到浓浓的黑芝麻香气，口味也是一样的好。芝麻内馅稍微有点干，没有油润感，但是调味非常好。&b&不会过甜，能吃出淡淡的奶香味。&/b&随着咀嚼能够明显地感觉到，黑芝麻特有的香气直冲鼻腔。&b&喜欢！&/b&&/p&&p&&b& / 枣泥酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：6 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fdca08231aea_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fdca08231aea_r.jpg&&&/figure&&p& 稻香村的枣泥制品一直是我的心头好，&b&但这款的味道明显不如枣泥方酥&/b&。枣泥这东西，味道特别浓郁，不适合做特别大的馅儿，显得甜腻。外皮也不是酥松得入口即化，不甚喜欢。&/p&&p&&b&/ 栗蓉酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：1 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5e5ead0c22cfa18b9451f1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e5e5ead0c22cfa18b9451f1_r.jpg&&&/figure&&p& 贝壳形状有点可爱，&b&但可以说是非常难吃了。&/b&&/p&&p&&b&饼皮是咸的，很硬——大概是放了好几个月的月饼的硬。&/b&内馅很甜腻，甚至有点粘牙，能尝到一点点的栗子香味，但是在如此诡异的口感之下，谁还有心情在意那一点点栗子香味？因为爱吃栗子所以对栗蓉酥的期待值很高，万万没想到，&b&为了给它打 1 分，我愣是把凤梨酥的 1 分提高到了 2 分。&/b&&/p&&p&&b&/ 杏蓉饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：3 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3dfb7d3d92dcd9b6d6c4f9cc03d239f1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&646& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3dfb7d3d92dcd9b6d6c4f9cc03d239f1_r.jpg&&&/figure&&p& 没切开之前就能闻到浓浓的杏仁味，入口更加浓郁，不喜欢杏仁味道的人可能会嗷呜一声跑掉。&b&口味不讨年轻人喜欢，老人可能接受度高些。&/b&皮呈金黄色，口感酥松。馅儿的味道比较奇怪，像是莲蓉加上了杏仁香精，&b&有人说是固体露露，简直太恰当了。&/b&&/p&&p&&b& / 绿茶酥 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e5f0a40e1cde43c40540_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e5f0a40e1cde43c40540_r.jpg&&&/figure&&p& 整体还不错，闻起来比吃起来味道好。饼体是淡绿色的，一样的酥松，&b&底部能闻到绿茶的清香味，可能是比较高级的绿茶香精吧。&/b&尝到现在有点饿了，加上绿茶的味道还挺吸引人，不由得咬了一大口，然后被齁得一蹦。刚入口不甜，随着绿茶的香气扩散会越来越甜。&b&实在想吃的话，别配饮料了，就配白开水吧。&/b&&/p&&p&&b&/ 金猪饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b4de1c06e1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&652& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b4de1c06e1_r.jpg&&&/figure&&p& 看起来蠢蠢的，有一种“切爆猪头”的快感，&b&吃起来甜度适中，属于不惊艳但也不会出错的点心&/b&，小孩子应该会喜欢。&b&亮点在于饼皮里添加了蛋黄粉，吃起来能感受到明显的咸香&/b&，和南瓜馅的甜味中和得比较好。南瓜馅中规中矩，能吃到南瓜的香味。如果稻香村能出一种蛋黄饼，没有馅只有皮那种，我可能会给它送钱。&/p&&p&&b&/ 南瓜饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：7 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9aa52ab5d382da62be66f7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-9aa52ab5d382da62be66f7_r.jpg&&&/figure&&p&&b&南瓜饼和山楂锅盔在我心里是典型的稻香村点心，&/b&所以每次路过都会各买上一块，我对它的喜爱可想而知。叫南瓜饼，其实南瓜的味道并不很重，&b&但胜在不甜，非常适合嘴馋的时候吃上一点。&/b&客观地来说，味道不算优秀。&/p&&p&&b&/ 状元饼 /&/b&&/p&&p&&b&评分：5 分&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cdc7d3e7b0f0e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cdc7d3e7b0f0e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&枣泥组又添一员大将！&/b&豆沙组和椰蓉组要加油了！&b&毫无疑问，这是枣泥组实力最弱的选手。&/b&饼皮很硬很干，内馅不但没有坚果点缀，而且还有些粘牙。如果为了考试讨个好彩头可以买来尝尝，&b&平常馋枣泥这口儿，还是买枣泥方酥吧。&/b&&/p&&p&&b& / 椰子酥 /&/b&&/p&&p&&b&评}