我是在2013年的2月13日通过58同城应聘然后打电话面试的，我清楚的记得是下午两点多点打车去的（因为是人生中第一份工作也很喜爱所以记得非常清楚）跟老板面谈了挺多。大概上班内容就是照顾好店里养的四只狗然后给客人家狗洗澡剃毛就行当时确实一心一意想去做小动物。所以跟老板谈了每天早上八点半到晚上七点，工资一千，每个月公休两天（真的是一千，不要怀疑。不包吃也没有任何提成）然后我就开开心心的回家准备去上班了
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　　第二天八点半开始上班，因为第一次上班也不熟悉流程，早上是老板亲自在我面前示范了一遍怎么干活，大概就是先放狗，捡屎，擦尿，换垫子收狗喂饭拖地打扫卫生，然后早上的活儿就结束了（我进的是美容部）接下来就是等客人来就行了，那时候是冬天，客人挺少的，大概下午两点多吧，来了个狗，田园犬，剃毛
　　那只狗很好的向我们诠释了凶是什么样子的，只要一靠近就不听的哼哼唧唧（没接触过太多陌生人，胆子小）没办法只好叫主人进来给她带上嘴套。然后我抱着老板给剃（称之为z姐吧），z姐趁机给我讲述了把狗的要点，当你和两个人同时给狗剃毛的时候，把着狗的人绝对不可以松手，不然狗就会咬人，如果你把住了，两个人就谁也不会受伤。后来那只狗我们大概花了四个小时结束的吧，也给我刷新了新的认知（我以前一直以为给狗剃毛洗澡非常简单）
　　大概日子就这么过了三天
我一直都是z姐整客人的狗，然后我再旁边看着，最多把一把不听话的，日子倒也不错（在我来的第二天又来了个人
x姐）　　过了三天，z姐找我谈了话，问我是不是想干这一行，确认了以后从第二天开始教我　　第二天她把我们收养的一个叫花花的流浪狗拿出来了（我现在依旧对花花表示深深的默哀），教我们做洗澡前基础护理，拔耳毛，清耳道，剃脚底，肛门，腹底，还有如何把狗不会让狗咬到，然后我和x姐就把花花分割成了两半，一人一只耳朵，两只脚练习，花了半个多小时做完基础护理（后期速度快了其实最多只需要三分钟），过程我就不描述了，总之各种艰辛，幸好花花非常老实，我只记得后来我们放开花花的时候，她都已经累在那里不动了，小眼神有着深深的怨念。那天我特意去拿了点肉作为她晚餐的加餐
　　　　这是我们的花花，爆一张照，讲讲她的故事，这是一只浑身都充满了戏的狗
　　年龄不详，出身不详，性别女，来历大集上十五元打包两只中的一只　　擅长演戏，无时无刻不再演戏，最喜欢看谁手上有好吃的然后癫癫得跑过去，坐在那儿看人家，看到人家不忍心为止　　狗缘非常好，好到了猫界，上到和哈士奇，牛头梗，等等大型犬（对她而言）玩耍到一起，还能和幼犬奶犬一起玩耍，甚至能和猫一起玩　　我们每天都需要遛狗，然后花花从来不栓绳子，入夏的时候，遛狗的地方不远处有个烤串摊，花花每次都会在傍晚跑过去，喊都喊不回来，然后谁吃串，就在那儿坐着，不要，但就是巴巴的看你，直到对方不忍心以后扔给它串，然后用爪子摁着一面，用嘴撸下来吃掉
　　追求者无数。说个其中比较痴情的，那狗住在离我们很远的地方，是个修理铺人家养的，每当花花发情时期就每天风雨无阻的穿越马路跑过来蹲在楼下（比我上班都准时）直到我们下班关门才默默的回家，坚持到花花发情期结束才默默消失不见　　花花这货是个母狗！母狗！母狗！拥有一身肌肉以及蛮力（不然怎么和大狗玩耍），每次抱她总有一种生命不能承受之感！　　体格棒棒哒，胃是杠杠哒，皮肤也是好好哒，有时候瞎溜达溜到了犬瘟细小的屋子（她会开门开笼子）从来不被传染，得过一点皮肤病，还没等我们治，自己痊愈了！这是一条传奇的田园犬
　　日子就这么安然的过着，我们慢慢的也会给客人的狗洗澡了，期间发生了一些小插曲（x姐被狗咬了）（我被一只猫咬了）狗不听话以外，还算是蛮平静的　　慢慢就到了四月份，老店关闭（我在的是新店）也到了旺季，那时候我每天先在路上买瓶矿泉水，然后就一头扎进了洗澡间，除了上厕所和吃饭能短短的出来几分钟，通常等我回过神来，天已经黑了（一天平均十条狗）
　　我就这么干了八个月，始终是实习期的一千块（中间犯过错误，正常都是三个月以后有提成涨工资，老板说我不是技术不行，是总犯错，啥时候一个不犯一丁点儿错啥时候立马有提成）然后我实在是受不了了，来过一个吧台，不到俩月就涨了工资，于是我辞职了
　　我去庙里呆了一个月吧大概，然后十一的时候x姐休息，店里实在是忙不过来，我就回去帮了几天忙，老板又留我，我就又接着干了下来，整个十月一日到十一月八日我一天没休息（公休涨到了四天），给了我二百公休，也给了我三百块钱奖金，老板说，我不是没犯错，但是你对我够意思我也就对你够意思，于是我就这么有的提成和涨工资　　就这样我又干了下来，过了不久又招了一个助理，干了大概半年吧，反正老板都说她这好那儿好的，总说我各种不对要跟她学，中间还想辞掉我留下她，然后因为个人问题辞职了，我挺烦她的，她走了那几天真心畅快阿，后期八一八她的事件
　　讲一讲老板，我今年18
个子矮，非常胖，一看上去就感觉很壮的那种，我记得我第一次洗大狗，八十多斤吧，从浴盆里要把狗抱出来放到桌子上吹毛，我那天身体不舒服，喊了x姐帮忙，正好这时候老板进来了，说，你别管她，让她自己来，老依赖别人怎么行，我赌气自己把狗整完了。从那儿以后再忙再累一百多斤的阿拉都习惯自己一个人独立完成，这也算是一种进步吧。到了x姐洗狗的时候，总喊我，你怎么还不去帮忙你快点帮忙去　　老板还总说一句话，你年纪小，多干点活没什么，于是我除了打扫美容室，我还要经常帮忙吧台拖地擦桌子扫楼梯。　　我们店里仓库x光室药房手术室我统统都打扫过　　但是老板在我们工作之外真心挺好，我们基本上每个月都有聚餐。生日时候买蛋糕，除了工作之外挺像我们哥哥的，跟我们一起聊天八卦闹着玩
　　好吧，继续讲故事
　　后来一直到了上个月，我们店里生意不好，面临搬店什么的重重问题，一个月业绩也就一万多，要发三个人工资，然后老板就开始说我这不好那不好，跟我谈，大意我现在干的活不配拿这么好的工资，让我拿实习的工资。一个月一千，什么时候好了再涨回来。　　我当时也没表示什么，点点头答应了　　但是我干的依旧是成手助理的活儿，剃毛洗澡拉毛（实习助理不给客人的狗干活，打扫完卫生看着就可以），而那时候来的那个新助理依旧是那样，来客人的狗她看着我干活　　就这么过了十多天吧，老板又开始各种夸我卖力阿干得好阿，拉毛拉的也是棒棒哒　　终于到了八号，那天发工资，一千块，没错，一千块，什么加班费什么的统统没有（我经常会在下班点被老板叫住，然后说有个客人的狗要来，外地神马神马的，通常忙完大概是晚上十点钟），因为我是跟我妈妈一起住，每个月工资都上交，我要是只拿这些的话麻麻会以为我乱花掉了，我妈听了以后立马就炸毛了，打车拉着我把我从店里拽走辞职了，回家骂了我一遍，说这么欺负你你还给她干巴拉巴拉　　第二天老板盆友圈原话，我自认为对你可以，某人，好自为之，我听了心里也挺不是滋味得。就想请教下，究竟是麻麻说的她欺负我，还是我突然离职的不对
　　我因为独立（也可以说是因为赌气），一直特别要强，一件事情受到挫折以后绝对不对外求助，也是因为以前试过求助x姐（就大狗那回，后期老板还说看你没帮她她不也自己行吗，你就不应该帮什么的）所以店里来的不听话狗，咬人的狗，大狗统统都是我洗，一看见别人在忙就不好意思喊别人过来帮忙把狗，就咬咬牙硬冲
　　说个中间的小插曲（也是我妈对我老板一直不喜欢的起因），在我头八个月一千的时候大概晚上七点多吧（我们七号算账八号发工资那个月还差大概13块钱满理想绩效两万）来了只猫，田园，要求洗澡，那只猫看上去有点凶，但想想两万我还是咬咬牙接了过来（业绩两万不两万其实那时候跟我一毛钱关系都没有，不是利益问题，我只拿那一千块钱我只是单纯的想让老板多赚点，以上也解释过了私底下我都是拿她们当我哥哥和姐姐看待的），那只猫放在了美容桌上，可能就是一瞬间，挣脱了绳子蹭蹭蹭窜进了洗澡间，跑到了洗衣机上当时真的给我吓坏了，怕给客人的猫弄丢了什么的，毛巾也没盖住那只猫就徒手上去抓了，想当然，那只猫给我的右手咬了个深深的大口子，左手手心横过来长长的爪子印，不过幸好那只猫被抓住了没有丢失　　这样的话澡当然洗不成了，主人只好抱着猫走了，我则被z姐带到了药房处理伤口　　可能当时真的是疼的过分了吧，我哭了，活活疼哭的（那时候应该已经是数不清第几次被咬了，从来没哭过，都很淡定），z姐就一边看我一边眼泪拔插的一边给我处理伤口，跟我讲，以前刚开业的时候，业绩不好，什么样的都接，比这还凶的都有。主人走了把猫丢这儿的z姐自己洗　　处理完了伤口我们去吃饭（聚餐），火锅，味道棒棒哒　　第二天起来右手手背肿了，真的是肿了，锃亮的，压迫的四个手指头都不能动，跟个馒头一样，本想打个电话说明的，但是一想起来早上不去我的活儿没人干就咬咬牙去了（我休息的时候会提前一天交代别人帮我照顾寄养的狗，怎么喂和溜还有性格，如果不交代怕乱喂或者不喂什么的，不是我矫情）　　用不太严重的左手拖的地和喂饭的，但是洗澡拉毛用右手就不行了，一碰右手钻心的疼　　老板来了，我顺利的请到了假去医院看病，（对不起前面接待的妹纸，我的手把她吓到了），打了消炎针，就这样连续几天，我都是上午去上班，下午去打针，期间因为不能洗狗只能看着的时候老板跟我说要不给你放几天假吧，让我拒绝了（没敢说，因为我们基本上不允许连休，我这样每天下午休息老板都有点不高兴了）　　我去打针车费是自费，药钱也是自费，请的假也算在了我正常休息上面，我麻麻一直对次很不满
　　卧槽是你 如花
　　我还打算去宠物店上班呢，看你讲的好辛酸
　　店内新手来包中午，底薪一千六，加提成，一个月生意很好的时候能够有三千多工资，被猫狗咬了医疗费我们出，对比一下你也真是被坑了
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实体店出现关店潮，电商冲击只是次要原因
一方面是整体消费力不足，一方面是各项成本增加，还要面临激烈的价格竞争，实体店好像确实有点难。根据不完全统计，2016年全年，在百货、购物中心以及大型超市业态中，46家公司共关闭了185家门店，百货与购物中心业态关闭56家门店，大型超市业态关闭129家门店。以超市行业为例，沃尔玛关闭13家门店，华润万家关闭12家门店，永辉关闭11家门店，百佳超市关闭8家门店，家乐福关闭5家门店，卜蜂莲花关闭4家门店，在行业中久负盛名的伊藤洋华堂与大润发也开始关店。实际关店数还远远不止这些，关店统计数据有两个显著特点：首先，关店潮波及全行业；其次，全国一、二线城市关店占比超八成。以上的数据还仅仅是针对知名品牌和大型超市，那些小超市小便利店关门打样的就更多了。再看看餐饮业。在2016年全国餐饮收入超过3.5亿元，同比增长11.2%的同时，餐饮业的月倒闭率却高达10%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。日，成立于1938年，周恩来、陈毅指定宴客餐厅广州大同酒家关门歇业。2016年11月，中国餐饮百强企业，成立于1988年的高端餐饮净雅大酒店北京最后一家门店关闭。日，中国米其林一星餐厅泰安阁整顿，成了米其林史上最短命的一星餐厅。日，香港翠华餐厅杭州银泰城店关门，翠华餐厅撤出杭州市场。日，上海年代秀饭堂，在吸收一帮卡金额后，老板卷款，留下一帮讨薪员工，昔日年代秀饭堂情怀已不再。2016年初，南京几家粤鸿和一夜之间全部关门，而在此之前还生意爆棚，餐厅包厢还天天爆满，消费者手上的储值卡成了僵尸卡。2015年的最后一个月，在山西叱咤风云28年唐都大酒店一夜崩塌，离职员工400多人，欠薪180万。2015年12月，厚味香辣馆由于扩张速度过快，导致资金链断裂，老板拖欠供应商货款，门店房租、各项物业费以及失联留下近400名员工讨债无门。2015年10月，长沙最大众筹餐厅印象湘江世纪城店由于经营不善负债100多万宣布停业。2015年中下旬，银川宁丰餐饮倒闭，号称宁夏餐饮界“黄埔军校”的宁丰最终败在创始人好赌这点上。日，湘鄂情关闭了北京最后一家门店。上市企业湘鄂情于挣扎中痛苦转型多达5次，作为餐饮上市企业转型竟然不从自身熟悉的行业下手，尽跟风陌生的热门行业，导致餐厅生意也寡淡，三年关店26家。日，韩国最大的咖啡连锁企业咖啡陪你Coffee Bene中国区域北京总部关门，公司高管离职，拖欠总部160多名员工近1000万工资无果。紧接着是兵败如山倒，全国各地的Coffee Bene从2015年一直到2016年平均每个星期都有店铺关门，幸存者寥寥无几。从2015年5月开始，短短两个月内，上海、南京、无锡等地代官山门店便相继关门，顾客预付卡退还无门，供应商千万账款成。日，长沙市首家娃娃鱼餐厅在经营一年多之后倒闭，老板王国兴号称“张家界娃娃鱼之父”，在损失了七八百万之后潸然离场。动辄6000块一条娃娃鱼，现如今能够承担这种高端消费的人少之又少，由于生意过于清淡不得不关门大吉。日，经营多年的长沙金百汇国际海鲜自助餐厅关门停业，店铺选址有误、同市竞争激烈、原材料上涨成为压死骆驼身上最后一根稻草。日，广州云香酒楼，守旧只靠老客户做生意，在上分歧最终死掉，有着111岁高龄的广州百年老字号退出市场。以上记录的倒闭餐厅多是知名餐厅，还有那些本土不知名的小餐厅或者4、5家连锁店倒闭的未计入在内，也无法计入。再看看品牌服装。一些上市服装品牌的财报数据显示，关闭实体门店已经是一种潮流。仅仅2016 年上半年，361°运动门店总数减少355间；童装品牌La Chapelle Kids门店共计减少52家；千百度自营店及第三方零售店共减少32间；特步零售店减少近200家；达芙妮净关闭450个核心品牌销售点；都市丽人总门店净减少238家。至于那些独立的小服务装店，开开关关的频率已经让人麻木了。关店的理由很多，最主要的还是不赚钱了。实体门店为什么越来越不好赚钱，简单分析大致有以下原因。一、消费信心不足。居民消费率是一个衡量的指标，我国在2015年的居民消费率首次达到了50%，但居民的消费信心仍然不足。大家不管有钱没钱，都不敢乱花钱。买房买车的贷款要还，子女教育的钱要准备，还要考虑父母的养老，甚至还要担心自己失业了怎么办。说白了，就是有钱也不敢花，更不要说没钱的了。一个大学本科毕业生在南京这样的城市，第一年每个月到手的钱差不多3000元左右，过得紧吧点每个月能存个八百一千的，绝大多数都是月光族。那些好不容易付了首付开始供房的，会把日子一下子过成刚毕业那会的境况。就算事业小有成就的，不是考虑第二套房，就是一头扎进了股市。没到了财务自由那一步，对钱的问题还是没有什么安全感。二、网上购物冲击。电子商务给实体店带来的冲击有目共睹。如今电子商务对消费者的吸引力，正全方位的冲击的实际门店。国家统计局发布的社会经济发展状况数据显示：2017年一季度，社会消费品零售总额85,823亿元，同比增长10.0%，增速比上年全年回落0.4%；全国网上零售额14,045亿元，同比增长32.1%，占社会消费品零售总额的16%，较2016年的12.6%同比提高3.4%。价格优势。说到网上的价格优势，正能量的说法是渠道扁平化、去中间环节、管理效率优化带来了成本优势等等。负能量的说法是假货泛滥、以次充好、逃税走私之类。信息引导。如果你知道要买什么，你可以只要一分钟就完成下单支付；如果你不知道要买什么，你也能不知不觉找到想买的东西。甚至如今的分析，让购物网站比你自己更知道自己需要什么，所以你可能不经意间就看到一个和自己当前需求无比贴切的广告，点击进去就产生了一次莫名其妙但又自然而然的消费。便捷快速。你周末早晨躺在床上在京东超市买袋米，下午京东的快递员就能给你送到家。服务周到。三、租金上涨压力。实体门店的各种成本不断增加。房租涨价是必然，无论是路边门面房，还是商业综合体，房租的涨幅基本是跟着房价走的，那种看你生意好了就要涨房租的房东也比比皆是。从数据来看，这几年一二线城市的商铺租金是呈现逐年递减的趋势的。以南京为例，2014年、2015年、2016年的商铺每月每平方平均租金为457.2元、439.9元、427.4元。但是对比另外一个数据,这三年的新增供应量分别是261,293平方米、291,000平方米和1,329,621平方米。（数据来源：高力国际）多数市场的租金被新兴区域新项目内低于平均的租值所拉低。然而，按项目分析，核心区域内由业主自持并具备的物业通常能够实现租金增长。四、用人成本提高。如今店员和服务员越来越不好找。南京的餐馆服务员，一般底薪在元，还要包吃住，办社保。有些技能的如足疗技师，都是6000元起步。就这样的待遇，还是不是要被做快递的朋友勾搭走。招工难，同时带来了一个普遍的问题就是人员素质参差不齐，还太不好管，收银员、服务员态度不好，甚至和顾客吵架的事情也不鲜见。有个在美食一条街开餐馆的老板在收到顾客投诉服务员时，只能自己道歉打折，不说不能开了，还要照顾服务员情绪。因为一旦说重了，可能他扭头就去隔壁店里应聘了。竞争激烈，成本高，服务又跟不上，实体店的日子自然每况愈下，不难才怪。五、税费实际增加。这几天虽然国家一直在减税减负，但很多实体门店的实际税费反而是增加了。很多商家都在税收问题上打着擦边球，默认不开发票，动不动就“发票用完了”、“发票还没领”，各种假发票也屡禁不止。营改增之后税收监管加强了，三证合一也让原来很多根本没办过税务登记证的不得不开始纳税。此外，员工的维权意识增强，加上招工难，很多商家不得不给员工办理社保，这也是一笔不小的开支。一方面是整体消费力不足，一方面是各项成本增加，还要面临激烈的价格竞争，实体店好像确实有点难。（www.baixingdai.com）是上海晋玺有限公司推出的。旨在为有投融资需求的小微企业主及个人建立起高效、透明、安全、便捷的服务。不仅为社会闲散资金提供一个安全，也能够为小微企业解决融资难融资贵的问题。长按二维码关注我们《实体店出现关店潮，电商冲击只是次要原因》 精选二零售业刮了几年的关店风，似乎仍没有要停下的势头。看身边，就在前几天（5月2日），河北省会石家庄中唯一一家沃尔玛在运营5年后正式关店歇业了，继上海世纪联华、荷兰万客隆、深圳人人乐等商超巨头之后彻底告别“国际庄”；放眼远方，大洋彼岸的美国实体零售商中，2017年第一季度有近2100家门店关门、9家零售商申请破产保护，甚至超过了经济大萧条时期的高位。那么，国内零售业是怎样的一番景象呢？最新一季度数据显示：五大零售商中，沃尔玛客单价依然领先于其他主要零售商，但客流量流失较大；高鑫零售集团各指标均下降；相较于其他主要零售商，永辉集团客单价较低，不过在其他零售商顾客数量递减的情况下，只有永辉的顾客数量有所增加。沃尔玛三个月连关11店“5公里死亡圈”理论破灭？曾经，关于沃尔玛有个著名的“5公里死亡圈”理论，即有沃尔玛门店存在的方圆5公里内，其他零售业卖场都没有生存空间。但这个“神话”，正在被“关关不息”的现状打破。据联商网报道，沃尔玛郑州金水路店、大学路店将于5月17日起停止营业，沃尔玛浙江衢州坊门店也发出停业公告，于5月10日起停止营业，而5月2日沃尔玛在石家庄的唯一一家店也已停止运营。算上今年3月关闭的4家门店（长沙高桥店、北京望京店、广州天利店、苏州现代大道店）和4月关闭的3家店（合肥胜利路店、马鞍山路店和常熟海虞南路店），沃尔玛在三个月内关闭和即将关闭的门店总数达到了11家。实际上，最近几年，沃尔玛在华每年都有门店关闭。2012年，沃尔玛中国区关闭5家门店；2013年，关了15家；2014年，关了16家；2015年，关了1家；2016年，关了13家……2017年，又会有多少家say goodbye呢？玛特停业门店达87家折合损失高达人民币12亿元韩联社4月20日引用韩国乐天玛特的消息称，在中国境内的99家乐天玛特门店中，被勒令停业的门店总数达到74家，另有13家自行停业。受其影响，乐天玛特在华营业损失已高达2000亿韩元（约合人民币12亿元）。不过韩联社说，尽管如此，乐天玛特仍向当地中国职员照常发工资。报道称，乐天方面表示，4月中旬时有70家乐天玛特的1个月停业限期届满，但截至19日，仍无一家恢复营业。由于“乐天玛特撤离中国”的说法令中国籍员工忐忑不安，因此乐天计划将在一段时间内照常发工资。年内关闭6家门店易买得计划全面撤出中国近日，据媒体报道，韩国最大零售集团新世界集团旗下的大型折扣超市易买得（E-Mart）计划在未来几个月内关闭在中国现有的6家门店，结束20年的“入华之旅”，全面撤出中国，将重心转移到越南、蒙古等快速增长的市场。作为第一家进入中国市场的韩国零售品牌，易买得在1997年入驻上海之初，曾设立在中国全境开1000家门店的计划，但分店最多时也只达到26家，后来由于效益不佳、经营日渐困难，2011年开始逐渐减少分店数量，目前所剩的6家门店都集中在华东地区（上海和无锡）。截至2016年底，易买得在华经营亏损约为1500亿韩元（约合9.2亿元人民币）。18个月自营门店减少超800家华润万家覆盖241个城市在被剥离出上市公司“华润创业”之前，也就是2015年上半年，华润万家营收人民币约504亿元，门店有4800家，其中约85%为直接经营，其他为特许经营；2016年，华润万家全国自营门店实现销售1035亿元，自营门店总数为3224家。一年半的时间，华润万家的自营门店减少了800多家。此外，2014年华润万家斥资220亿港元控股了Tesco在中国的134个乐购门店及19个购物商场，这成为中国零售史上最大一桩并购案。截至目前，合资完成后华润万家已进入全国29个省、自治区、直辖市和特别行政区，241个城市，员工人数25万。对了，现在有个新鲜事儿，华润万家正在琢磨超市里边卖汽车。大润发上海港澳店停业20年内第二家门店关闭3月24日，大润发上海港澳店正式关闭，这是继去年10月12日潍坊潍一广场店关闭后，大润发进军大陆20年来关闭的第二家门店。据悉，该店于日开业，是大润发在上海地区开设的第8家门店。大润发董事长黄明端在接受采访时表示，其实关店也并不能说明什么，除这家店即将关闭以外，另外还有两家门店物业也将到期，正在评估是否续约。他认为，大润发与物业签约的时间长，投入的成本也大，关店是一件十分谨慎的事，主要衡量指标是现金流是否为负。此外，大润发发展部总经理洪万康在潍坊关店后不久谈到对关店的认识。他认为零售行业关店将进入常态化，大润发对于门店选址一直比较慎重。最长租期是20年，租期到了可能面临租金要上涨的情况，如果大润发不能接受就会选择离开。所以说，关店是一件很正常的事情。新开33店关闭2店永辉一季度净利达7.44亿元4月14日，永辉超市发布2017年第一季度报告。第一季度永辉超市实现营业收入152.61亿元，同比增长13.76％；7.44亿元，同比增长57.55％。报告显示，一季度永辉在黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、江西、福建、陕西、山西、四川、贵州、北京区域新开33家门店（含优选店、超级物种店各1家，会员店9家）；在广东、福建各关店1家。截止到3月31日，永辉超市已开业门店达520家，同时在黑龙江、北京、湖北、河南、江苏、浙江、江西、福建、山西、四川、贵州等区域新签约门店38家（含超级物种店7家，会员店10家）。截止到3月31日，已签约未开店项目合计207家。物美率先试水零排队购物“未来超市”初现端倪4月15日，物美华东区48家大卖场率先上线汉朔电子价签，同时全国范围的门店上线电子价签的工作也在陆续展开。自此，物美门店全品类商品采用电子价签，摒弃纸质价签从而实现线上线下同步管理。据测算，每家门店SKU约为个，此项投入可谓是大手笔，但是电子价签在整合线上线下信息中有不可替代的作用，所呈现出的智能化和高效率则是物美实施新零售战略的必要条件。4月25日，物美联手多点推出的“自由购”项目在门店成功运营——挑选商品、用多点APP扫描商品条形码、生成电子购物车、线上支付、工作人员校验代表支付成功的条形码，整个购物过程结束。购买过程中完成结算，不必在收银台一一扫码，物美推出的这种自助购物模式在中国零售行业里是首例，经营理念类似亚马逊提出的“未来超市”。目前物美在北京的148家门店已经实现“自由购”，华东的48家物美门店也将陆续推出该项目。截止到2017年3月份，多点在北京已经拥有超过1800万电子会员，如果按北京将近3000万常住人口计算，每三人就有一个是多点用户，“多点+物美”在北京市场的渗透率已经超过50%，这都为“自由购”在物美的全面推行打下了坚实的基础。已经的物美集团最后一次发布业绩数据是2015年中报，2015上半年营收116.8亿元，门店有586家，其中大型超市180家，便利超市406家，彼时新开店35家，关店14家；根据《联商网》统计，2016年物美新开大卖场42家，较2015翻了一倍。另据物美内部人士透露，物美在2015年与2016年净利润均实现翻番，仅2016年净利润就超过12亿人民币。家乐福网上商城覆盖12城市计划进一步扩充便利店业务2016年4月，家乐福宣布网上商城的布局再扩一城，将深圳纳入电商版图中。此前，家乐福网上商城南京站也刚刚正式开通，至此，家乐福的电商触角共伸向了12座城市，分别是：上海、北京、成都、昆明、苏州、无锡、武汉、哈尔滨、沈阳、天津、南京以及深圳。此外，家乐福对旗下时尚品牌“Easy Carrefour”便利店的经营状况表示满意，计划在上海及其他城市新开更多门店，进一步扩充便利店业务。同时，未来家乐福仍然会加大对大卖场的和发展，特别在中部和西部省份开拓新店，同时加强对现有门店的改造和升级。ALDI奥乐齐借道阿里入华被质疑搞“双重标准”日，上海老码头附近，德国百年超市ALDI奥乐齐与天猫国际共同宣布，将正式进入中国市场，为中国消费者带来全新的购物体验。创立于1913年的ALDI目前已在北美、欧洲、亚洲等三大洲开出一万余家店，拥有116500多名员工。据了解，中国市场是ALDI奥乐齐进军亚洲的首站，但ALDI奥乐齐并不会在中国开设实体店，而是选择与阿里巴巴合作，开设天猫旗舰店，以其自有品牌为卖点。目前，ALDI奥乐齐天猫旗舰店已经上线SKU98个，以巧克力、葡萄酒等零食、酒类为主，销量正在持续增长。但据独立消费品测评平台优恪网报告显示，ALDI奥乐齐在天猫旗舰店所售产品至少存在价格、质量等两大类问题，在德国以“低价”、“高质”闻名的ALDI奥乐齐却被质疑在中国搞双重标准。新一佳重组后陆续开张新门店取名“悦购汇”作为深圳老牌连锁超市的新一佳，最辉煌的时候，销售额将近176亿元，位居全国商业连锁企业第十七位、广东省第二位。但近年来新一佳超市因为经营不善，资金链紧张，欠供货商款、欠物业费、欠员工工资，去年已在全国范围进行关店重组。2017年以来，随着新一佳内部调整和重组工作的推进，部分门店已经重新恢复运营，并更名为“悦购汇”超市。据市场监管部门的注册信息显示，悦购汇是深圳市大晟新一佳商业运营管理有限公司旗下的超市。该公司成立于2016年9月，注册资本1000万元，大晟资产、新一佳以及嘉起投资分别占股52.5%、25%以及22.5%。中百集团一季度关店30家净利润暴涨2674.05%4月27日，中百集团发布2017年一季度业绩报告，公司实现营业收入42.95亿元，同比下滑6.09%；归属于母公司净利润1.07亿元，同比暴增2674.05%。截止报告期末，公司连锁网点达到1033家，其中，中百仓储超市182家（武汉市内73家、市外湖北省内77家、重庆市32家），中百便民超市822家（含中百罗森便利店86家、邻里生鲜绿标店26家）。在2017年前三个月内，中百集团新开门店集中于社区超市、便利店和生鲜超市，新增小型中百超市3家、中百罗森便利店36家，以及生鲜绿标店6家；同时，关闭30家中百超市以及武汉市外中百仓储门店4家。2017年全年规划新开10家仓储超市、40家标准超市、150家便利店。中百集团2016年净关闭大卖场61家，创历史新高。根据目前的经营状况，中百集团长期亏损或扭亏无望的门店已经基本调整完毕，大规模关店的压力已过，后续将主要对部分省内市外门店进行动态优化调整。据悉，中百罗森便利店“五一”三天销售420万元，每家门店日均销售1.5万元，总体销售呈稳步上升趋势。华普超市大势已去9家门店人走架空去年，北京老牌超市华普超市被中烟新商盟电子商务有限公司入资控股，门店货架空置，处于非正常营业状态；半年多过去后，华普超市多家门店货架依然处于大量空置状态。一位曾跟随华普超市多年的零售人士称，“华普大势已去，老华普人走得差不多了”，在他看来，华普超市已经回天乏术。成立于1997年4月的华普超市是北京市知名的零售企业，曾经位列全国连锁百强，业务跨越多个省市。华普超市目前在北京有朝阳门、广安门、地安门、华威桥、鲁谷、昌平等9家店，河北涿州的1家门店已经关闭，廊坊还有1家门店。据知情人士介绍，涿州门店由于大面积缺货和拖压供应商货款，引起了维权行为，惊动了当地相关部门，不得已而关店。单月连开11门店步步高打造差异化卖场日，步步高同启九店，遍布湖南郴州、岳阳、邵阳、娄底各县市，仅仅1月份就连开11店，一季度共开12家门店。此外，步步高以2.26亿元收购了梅西商业94％的股权，梅西商业是四川零售知名品牌，旗下拥有标超、便利店等多种业态。步步高集团董事长王填在2017集团管理层年会上曾提到，“2016年步步高新开店数量达48家，2017年将开出50家新店。”步步高将超市业态定位为三种标准：二代大卖场、三代大卖场和精品大卖场。三四线城市（县级市场）以二代大卖场为主，在地级市或一些比较好的商业项目里开三代大卖场，省份城市和经济较发达的城市里，则升级为更高级版本的精品大卖场。这种针对细分市场差异的错位经营，将不同消费习惯、消费能力的市场进行了更精准地定位，也更好的传达了步步高在不同市场上给消费者的品牌认知。根据步步高2017年一季报显示，报告期内，步步高实现营收47.30亿元，同比增长5.63%；归属于1.52亿元，同比增长21.58%。目前，步步高零售业的版图已经覆盖了湖南、江西、广西，进入四川、重庆、云南、贵州等省自治区。一季度扭亏为盈华联综超新开6家店据华联综超2017年一季度财报显示，华联综超实现营业收入35.14亿元，同比下降6%；归属于上市公司322.66万元。值得一提的是，上年同期亏损4852万元，今年一季度同比扭亏为盈。华联综超新开门店6家，其中生活超市5家，高级超市1家。截至3月31日，门店总数175家，其中生活超市147家，高级超市28家。另外，华联综超在2016年先开18家门店，关闭23家门店，主要原因是经营亏损和业主解约。天虹推出新型精品超市目标三年内开到150家随着天虹超市业务专业化变革的有效推进，2016年天虹超市实现两位数增长。日，天虹全新超市品牌sp@ce第一家店在深圳正式营业，主打“都会生活超市”；4月28日，天虹股份通过《关于公司发展独立的体验式数字化超市业态的议案》，决定独立发展超市业态，并定位为中高端的新型体验式数字化超市。据悉，天虹以sp@ce超市和天虹超市为重点，拓展选址，选择2500平方米~10000平方米的独立商业物业或购物中心内超市物业，目标是3年内超市门店数实现100~150家。天虹股份2016年显示，超市业务营业收入55.52亿元，同比增长3.61%，毛23.86%，同比增长0.61%，占据整个公司的营收及利润超过10%。开店39家关店51家联华超市整体“负增长”4月27日，联华超市发布截至日止的一季度业绩公告。公告显示，联华超市一季度未经审计营业收入约78.5亿元；未经审计营业成本约63.3亿元；未经审计归属于该公司所有者的净利润约3644.29万元。截至日止，未经审计资产规模约167.38亿元。报告期内，联华新开门店39家，关店51家。其中华东地区新开门店22家，关店39家；华北地区新开门店2家，关店2家；东北地区新开门店2家，关店3家；华南地区新开门店13家，关店7家；华中地区以及西南地区无变动。一季度新开7家门店关5家家家悦门店总数达633家4月27日，家家悦发布2017年一季报。报告显示，2017年一季度家家悦实现营业收入30.32亿元，同比增长2.22％；归属于上市公司股东的净利润0.92亿元，同比增长6.38％。报告期内稳步推进门店建设。公司新开门店7家，其中胶东地区6家，山东其他地区1家；各业态新开门店情况：综合超市4家，宝宝悦3家。报告期内关闭门店5家，关闭门店面积5436平方米。报告期末，公司门店总数633家。另据凯度消费者指数数据显示，前10大零售商市场份额分别如下：其实，关店是整个业态生态结构的调整，尤其是大卖场在转型调整中。在中国，目前大卖场这个业态占比太高，而在日本市场，占比最高的却是便利店业态。有观点认为，未来中国大卖场业态、社区超市、便利店各占30%。—— 源“人民网”微信名：微信ID：huijin51huijin51?&点击历史信息，查看更多内容? 点击菜单栏一起开启之路?&长按右侧二维码，关注惠金天下点击下方阅读原文我们一起理财吧《实体店出现关店潮，电商冲击只是次要原因》 精选三点击上方关注我们导语：十年前，淘宝革了百货的命，京东革了电器卖场的命，三年前，天猫超市革了卖场的命！而近期，关于实体店逆袭崛起的案例越来越多... 实体行业、电商行业迎来大地震！电商的成本越来越高。电商已经突飞猛进地发展了很多年，现在的电商成本之高已不低于实体店：人工11%、天猫扣点5.5%、推广成本15%、快递12%、售后2%、财务成本2%、水电房租2%，加上税务，如果没有50%以上的毛利率，电商根本没有办法持续经营。每引来一位顾客的成本大概在80元上下，但是很多商品的售价都不到80元！电商行业大鱼吃小鱼的现象，正在快速上演！不只是传统电商大户，垂直领域的电商更是在经历大逃亡，2016已有40多家电商倒闭。电商的运营成本在大幅增加，但反观实体商业，降租早已是共识，这两年，连地标性的购物中心都在顺应趋势，给商家更多折让，不乏恒隆、华润、瑞安这样的顶级商场。电商是用“价格”逆袭的实体店，现在实体店需要用“服务”扳回一局！日本也曾有过实体店衰退期，但几年的调整后，重新稳定崛起，当下的中国正如同当年的日本。虽然电商的冲击给实体店造成了一定的压力，这是不可回避的现实问题。但是最坏的时代一定是最好的时代，实体店不会消亡，未来的赢家最终还是实体店。为什么实体店不会消亡？① 人是社交型动物，需要交流。什么是社交？我们必须透过某种方式和工具，来传递思想、交流信息和意识，当今时代，经济和社会环境的变化使得人与人之间的交往显得更加重要。因为我们只有不断地与各类型的人进行交往和信息沟通，才能不断地丰富自己、发展自己、扩充自己的知识库。② 经济需要循环再生。今天你去剪个头发，中午发型师在楼下吃顿好的，晚上带着新的女朋友去看电影，电影院的老板有钱了，又带着女朋友去逛街，经济就是这么循环再生的。③&Shoppingmall要承载餐厅的集中经营。我们因为吃东西去逛Shoppingmall，吃完饭还得去看电影，KTV、按摩等娱乐。Shoppingmall不只有餐厅，还要有电影院、美容院、咖啡馆、服装店。这不就是实体店吗？所以，多元化的实体店永远不会消亡，只会转变成实体店＋网络相结合的经营形态出现。（比如发型屋在33楼，买衣服在28楼，这些都是因为网络世界而转变的存在方式。有人会说实体店无法生存的原因，因为铺租太贵。一楼、二楼铺租贵，就往楼上走。）实体店的体验功能是电商无法替代的。未来，商业争夺的是出生于80、90年代的消费群，这群人生下来就不缺物质、不缺产品，他们需要的是一种“体验”与“关怀”，这种关怀更需要面对面的交流与触觉才能体现。而这恰恰就是“实体店”最大的机会！如果给我一个筹码，我一定赌实体店会赢。而这25个信号，证明实体店会是未来发展的一大趋势。转折一政府推动创业潮，支撑实体店崛起近两年来，一系列关于支持“双创”的政策陆续出台，大大激发了民间的创业热潮。据统计，2015年中国平均每天新登记注册的企业达到11600户，平均每分钟诞生8家公司，这也许是人类历史上最大的创业潮了。而其中很大一部分选择了经营实体店起步。2016年创业浪潮大热不减，而2017年创业浪潮会继续，因为本就是大势所趋。如今开店的流程及政府审批在简化,有粉丝及影响力的实体店品牌更容易能获得各路资本支撑，协助做大。很多零售高管及经理人在这轮创业浪潮下选择开店创业，甚至刚毕业走上社会的年轻人都能开咖啡馆。商业地产创业潮正默默改变竞争及游戏规则，颠覆中更见商机。转折二工匠精神、场景化、越来越成为实体店崛起标签移动互联的时代，消费者的消费喜好及追求，都体现在实打实的点击率上。今年实体店最热门的转型方向，就是日本式的工匠精神，或趣味或情怀的场景体验，满足大众需求的快时尚，以及细节及服务。这些元素被越来越多地运用到实体店开发体系中去，如今已成逆袭标签。转折三线上线下洗牌已接近尾声强调全球视野的大背景下，能学的标杆太多，已逆袭的也太多。日本也曾有过实体店衰退期，但几年的调整后，网点布局合理，价格透明，服务到位病重新稳定崛起，消费者对电商的需求自然不强。而这些恰恰是中国电商基本满足，现下实体店无法满足的。当下的中国正如同当年的日本。中国六年的实体店洗牌正接近尾声，关店的高潮期已过。连中国百货都已逆袭崛起，红遍中国的百盛优客城市广场就是转折点。转折四商业地产商的竞争加剧更多品牌发展商愿意为好品牌为人流降租金。中国商业地产,30多家外资商业地产发展商及40多家内资商业地产发展商已有成熟运作的商管团队，这十年更是群雄并起的时代。仅从2015年的数据看，全年商场有据考察的供应近3500万方，如今，越来越多的发展商在选择商家时，愿意用商家的人流带动效应及影响力换租金，以获得长远的商场成长空间及整体估值。转折五线下商铺的展示价值愈加被本土商家看重实体店的展示体验的价值越来越被看重，已成为品牌突破发展瓶颈的有利武器。有商家直接开出体验店，只为培养下一代品牌消费及情感沟通，甚至有商家直接租下店面打造体验式的线下试衣体验店。天猫大户、三只松鼠、当当，都要开实体店，核心就是让消费者体验更多的新产品，以促进线上销售。当当的书店首店长沙1200方，计划3年开1000家。甚至，三只松鼠的总裁表示，未来三只松鼠的实体店将达到1000+，并坦言实体店比网上店铺赚钱。这可能对电商来说，线上客户增长很可能已达瓶颈，再不拼实体店市场，就真要落后了。转折六好品牌正崛起如今在中国，内资餐饮集团化已成实体店崛起新势力。比如，小南国的6家副牌，外婆家的11家副牌，推出的各具特色的餐饮副牌已打开市场，逐步赢得未来。零售领域诸多快时尚品牌，比如Inditex(ZARA母公司)的9个副牌、HM的6个副牌、针对细分市场的副牌也已打开局面，跨界合作赞更多人气，通过主品牌的渠道及影响力同样能获得更好发展契机。转折七实体店发展的最好时期来临根据万达集团2016年主要工作安排，2016年万达将基本实现企业转型，成为世界首家大型房地产企业成功转型为服务业企业的样板。而这个转型是否成功，只能敬请等待万达集团2016的简报了。万达一年就开业了26个场子，而今年要暴增至55家，更是深入三四线城市。譬如上海，2015年开业近30个商场，而今年预计开业的量达到了88家。这是商业地产全面爆发增长的时代。政府爱扎堆运作商圈，如今商场越来越多，商家的选择余地就多，当然租金成本更有运作空间。转折八外卖模式让实体店大大增收移动互联外卖模式正帮商家史无前例地增收，原本的店铺辐射范围大大扩大，业务量大增，甚至单店几倍增长。无论是路边小店，还是商场大牌，都站在同一起跑线，点击量就是口碑值。如今甚至有的商家70%的利润来自移动外卖订单，譬如黄太吉。如今骑电车的外卖哥都满布各大城市，做的好的能有上万元月收入，可想而知，商家的利润增长。转折九90、00后消费大时代开启舒适的家庭环境让中国年轻一代金钱概念偏弱，偏好超前消费，新兴事物接受能力强，更加适应移动互联消费模式。衣：追求品牌个性，高度互联网化。食：注重特色和体验，偏向快时尚消费。行：外观与质量并重，具有品牌意识。游：向往自由，消费能力有限但热爱旅游。娱：超强娱乐能力，乐于接受新型娱乐方式。如今的90后、00后，消费的喜好及习惯已大大不同，正是当下实体店逆袭崛起的最好时机。30.5%的90后认为自己很宅，62%的90后最喜欢的休闲娱乐方式为宅在家里上网，位列90后自我评价中前三的还有独立和奋斗。转折十新中产时代，文化、创新、体验和情怀与价格同样重要价格优势一直是电商逆袭实体店的核心，但如今中产的家庭越来越多，互联网链接全球，曾经刷黄金的中国大妈都开始组图出国游了，消费者早已潜移默化巨变。这两年商业地产最热门的是太古里、新光天地、诚品及大悦城系列，之后华润在郑州万象城整出了“9 3/4 站台”，用文创、手作、潮服、潮饰、滑板、动漫、趣玩的小店吸引年轻人。路劲又一城的黑桃皇后街让人心潮澎湃，福州阳光天地整出了个小清新气质1万方的乐境，连天虹都开出了家文艺范的商场深圳君商3019。如今的实体商业玩的就是人文、创新、体验及情怀，这才是当下消费者真正需要的。转折十一马云一年八次加码实体商业马云这次已经是铁了心加码实体商业，一年六次加码，从海淘超市，到的生鲜超市，到开咖啡店，到联手鹏欣开体验式商场，再到买下肯德基。提出新零售概念后，马云立马开出了家属于天猫的新零售实体店：就试试衣间，整个门店所占面积近2000平，天猫100个热销服饰、鞋、包、化妆品品牌，设计出来5大高颜值主题区。去年年末又拿下区域级商超霸主的三江购物，最近正要和一兆韦德加深合作。或许，马云对实体商业的加码，仅仅只是开始。转折十二实体店场景革命已至还记得，台北那家性冷淡风亮瞎眼的吉野家吗？还记得，麦当劳为了抹掉垃圾食品四个字，在广州整出的五星级料理吗？还记得，拍出蔬菜森林及肉山的小肥羊吗？还记得，刷出包子店新颜值，玩出情怀的桃园眷村和甘其食吗？还记得，那家江南风+文艺范+小清新的KFC“Original+”概念餐厅吗？在全球范围内，餐饮正在掀起一场绿色、场景、情怀、极简的新革命。转折十三国务院颁布“关于推动实体零售创新转型的意见”国家也在推动零售改革升级，新零售的时代扑面而来，是机会也是挑战。正引导传统销售场所向社交体验、家庭消费、时尚消费、文化消费中心等转变。培育线上线下融合发展的新型市场主体。以市场化方式盘活现有商业设施资源，减少公有产权商铺转租行为，有效降低商铺租金。放宽对临街店铺装潢装修限制，取消不必要的店内装修改造审批程序。同时，营造线上线下企业公平竞争的税收环境。转折十四全球都在转型实体去年亚马逊就开出了首家实体店，位于美国西雅图的购物中心University Village，占地约511方，摆放本图书，这是20年来的首次。也是未来人气电商的大势所趋。如今，欧美几大靠电商崛起的人气电商都在转型开实体店。美国的Nasty Gal、ModCloth、Warby Parker和Bonobos都在线上积累完口碑及原始积累后在线下铺开实体体验店发展大战略。英伦诸多高街品牌电商同样如此。转折十五同款同价的全新商业模式实体经济不是被电商打败的，而是败给了自己。传统的一打品牌，线上销售越好，线下关店越狠。价格优势就是关键因素，所以，只要做不到线上线下同价，实体商家就会被自己打败。如今线上线下同款同价的成功案例越来越多。还是优衣库，如果说2014年优衣库在天猫的火爆促使一打快时尚进驻天猫，那2015年优衣库的线上线下同价的O2O模式，将在明年被更多实体店商家采纳，促使实体零售商业模式转型。2016年优衣库更是成为天猫双11唯一所有商品分类卖到售空的实体商家！转折十六更多国际品牌进入中国的各大商场就拿国际快时尚品牌来说， 起步02年，逐步改变国人价值观、积累口碑，0708年一大波来袭，逐步成颠覆行业式。真正大爆发是在11-13年，快速下沉二三线城市，海量开店占领市场。近几年进入的高竞争力的快时尚品牌，AF、SPAO、Forever21、TOPSHOP、Old Navy正发力。全球诸多粉丝的bebe、Other Stories、Urban Outfitters、Victorias Secrect Pink、Miss Selfridge也正打算攻入大陆市场。转折十七大批量关店背后，是本土新品牌的强势崛起众所周知，某几个老品牌在2015年关了过10000家店，2016年互联网更多的给出了给创业公司扫墓等内容。但要知道，在关店的背后，则是更多新兴品牌正强势崛起。零售这块，本土快时尚热风、UR、MJstyle在大举逆袭。本土的设计师品牌及新兴潮牌，同样吸引眼球，在不断挤占更多市场份额。餐饮这块，这几年是本土快时尚餐厅及明星店崛起之年，外婆家、小南国、苏浙汇、盘古餐饮、57度湘、海底捞等十几家未来有机会成为百胜般的全球餐饮集团。都说诚品牛掰，但其实，方所、西西弗、猫的天空之城、初见书房、新华书店、单向街、字里行间等本土体验式书店都在深跨界情怀式大逆袭。转折十八实体店跨界新玩法，推动崛起在乐购推出中国，家乐福势不如前，大润发开启关店模式的背景下，有一家中国本土超市，永辉2016整整开了231家店，正全面开启逆袭模式，靠的，就是跨界新玩法。永辉目前孵化的8个创新项目：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。永辉正打造“超市+餐厅”跨界混搭成吸客利，就连今日资本都以4.6亿投资了永辉旗下这家玩跨界的子公司。转折十九实体店的黑科技时代来临亚马逊最新推出黑科技便利店，直接拿了就能走，不用排队，只需手机启动 Amazon Go app，你拿的所有物品都会自动添加到你的虚拟购物车里，在顾客购物离店后，传感器会自动通知系统，对带走的商品自动计价后支付。阿迪达斯就和英特尔携手，推出了数子货架——虚拟鞋墙，通过设计一台带触控屏和3D渲染效果的设备，得以在有限的门店空间内显示2000多款鞋子，不仅可以选择，还能直接下单。全球最大的美妆实体零售商丝芙兰也在北美门店使用了大量“黑科技”来增加店铺体验感。12个工坊区分别安装Wifi、USB接口、iPad等电子设备，可供消费者现场观看美妆教学视频，在短时间内找到心仪商品。还有丝芙兰独家传感器方便顾客自行体验18种香水气味。转折二十实体店正在改变，竞争激烈，不进则退星巴克曾经一度被COSTA和一打主题咖啡馆逆袭过，但改变就在当下，设计全面变革，更情怀式更体验的主题店模式推出，渐渐重新获得认可。名创优品更是不到两年，已开出1100家门店，去年营收达50亿。看看如今的永辉精品超市Bravo TH，陈列够颜值，严格物流管控下的价格优势，外场的食代广场众餐饮商家不掉价，万达、龙湖及正大都大爱，已逆袭一打老牌不上进的卖场。转折二十一实体的新玩法，正重新赢回消费者越来越多的商场，正开启颠覆体验的运营新玩法。去年秋天，上海K11开启了麦田模式。在这里，不仅有让人回味的艺术创新，还能找回曾经那最纯真的记忆、最淳朴的那种感受。不只是外资商业地产商，内资的也学会了。最近，重庆万象城，就把江南搬进了购物中心，用黑瓦&·&白墙&·&青砖&·&木构演绎经典。太多体验款的活动推出，正让如今的商场重新迎来当下新一代注重情怀的消费者。转折二十二越来越多的明星转战实体店韩寒的很高兴遇见你餐厅、任泉开的四川香天下火锅、Angelabably开的baby cafe咖啡店、舒淇开的KIKI餐厅、高圆圆开的蜜桃餐厅、薛之谦开的上上谦串串香、周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅...正颠覆餐饮行业。陈冠希开的潮牌JUICE、五月天开的STAYREAL、周杰伦开的PHANTACI、罗志祥开的STAGE、林俊杰开的SMG、李晨及潘玮柏开的NPC、张震岳开的WNP...正颠覆传统潮流服装店。这些年明星开的实体店正崛起商业地产界，上百位明星创业店铺正在大陆强势崛起，成为商场重要聚客利器。转折二十三消费习惯大洗牌，新兴品牌崛起随着购物中心主力消费者转移至80、90后，消费习惯大不同，而以往被视为购物中心引流利器的KTV业态已基本出局，影院与电玩也早就不新。如今新一代消费者，转而对体验业态开启了更为极致的追求。新科技的出现更是使得娱乐业态迎来大洗牌。风靡多年的KTV慢慢地淡出了舞台，即将结束它的“黄金年代”。运动馆、主题乐园、VR、密室、海洋馆、大型游乐、飞行体验馆、动物园、演艺剧场、鬼屋已兴起，商场娱乐业态正经历大洗牌。转折二十四三只松鼠的实体店比电商更赚钱连靠电商崛起的三只松鼠都在默默发力实体店，而且已爆出实体店其实比电商更赚钱。目前安徽芜湖的这家店日均销售额最高达到了15万元，一周5万人进店一个300平方米的零食店，不强调买卖的功能，强调体验和互动，入店内便还能听到二次元歌手洛天依的投食歌，森林主题内装，店内还有1/3的区域设置了休闲座椅和吧台，还放置了大树、木屋等充满森林气息的元素，陈列产品主打线上店铺常见的坚果、肉铺等产品。跟其他零食店不同的是，每一个系列的包装都有一个小松鼠的故事。目前三只松鼠计划2017年要开出100家实体店，正开启全新的线下体验式逆袭模式。转折二十五国务院发力内需新战略李克强总理强调很多次，2017年就是调结构，去库存，扩内需的一年。推进保障体系，外需转内需、投资转消费成为发展核心，立志要构建起增加创新驱动和消费拉动力的增长新模式。二胎政策、适度减税、新农村战略都是扩内需的思路，这样的政策在2016会越来越多，有利家庭消费蛋糕做大。如今，太多实体店之所以还在徘徊，是因为他们还没有醒来。一直在拼价格、拼门面优势。他们不知道的是：未来那些同质化的产品将越来越没有竞争力，最终只能出局，唯有那些能为用户提供独有体验的实体店，将脱颖而出，成为这轮实体店改革的最大受益者。在这个大趋势下，很多电商将被倒逼着从线上走到线下，开设实体店为消费者提供一个体验的场所，弥补自己的短板。麦肯锡在《2016年中国消费者调查报告》总结了未来消费者三大趋势：一、越来越多的人开始有意识地寻找新的赚钱门路，时间、空间、智慧、闲置物品等也可以拿出来分享，并且从中获利。“”已逐渐深入人心，并且培养着人们新的消费习惯。二、追求健康生活，成为越来越多人的共识。消费者越发注重健康饮食，有意识地定期体检，并且更愿意运动。人们更加看重形体美，男性要减肥增肌、女性要减肥塑形。“马甲线”“人鱼线”等健身热词频上热搜榜，普通民众的健美意识越来越强，人们更加注重个人形象的塑造。三、规划未来、家庭投资越来越受到重视。中国消费者更加重视对未来的家庭规划，比如，父母会重点投资跟孩子相关的领域。麦肯锡的调查报告指出，有超过三分之二的消费者认为，逛街、吃饭、购物是与家人共度时光的最好方式，去既能购物又能吃饭还能娱乐的购物中心，可以满足全家人的休闲需求。作者认为，消费者需求虽然不断变化，但最终离不开这三个因素：实惠、便利和体验。实惠，零售企业存在的根本意义就是要降低商品流通成本，帮助消费者得到优质低价的商品；便利，未来消费者在刚需商品和标准化商品上投入的购物时间和经历越来越少，帮助消费者节省时间就是帮助他们省钱；体验，消费升级时代，商品物理层面的品质升级已经没有潜力，而附加其上的文化、社交、品味等属性则给消费者带来更好体验。未来的新零售会变成什么样？看完惊呆你！1、AR智能拣货这是菜鸟物流的“AR智慧物流系统”。只要带上AR眼镜，操作系统会指导工作人员行走操作，最快地完成分拣扫码取货。2、AGV机器人矩阵这个不是扫地机器人，而是机器人矩阵，据说可以大大减少仓库员工的走动，比人工提升100%的效率。3、机械臂拣选系统据说这个系统是根据中国电商特性专门开发，这个大的手臂和周边一圈箱子看上去有点像个蜂巢，据说是用来缓存消费者的商品的。大手臂可以360度运行，根据需求取高处低处的货，并把箱子推送到流水线上。流水线两边很多播种机器人，通过真空吸盘，把周转箱内的商品吸到快递包装箱里。快递箱通过流水线，会自己走向打包区域，贴上面单之后机械手臂会把相应的订单放入相应的订单箱就可以发货了感觉整个过程没有人工什么事情了4、智能条码，亿万件商品的身份证仓库里，每一件商品都有自己的条码身份，所有的自动化流水线都有条码感应器，仓库的货品会自己走，实现货找人。5、连装箱子也不用人了，还知道怎么打包最省纸箱。如今的90后、00后，消费的喜好及习惯已大大不同，越来越多实体店玩出竞争力，选择颠覆出发展新路。2017下半年，撸起袖子使劲干！《实体店出现关店潮，电商冲击只是次要原因》 精选四曾经高端自助餐厅的标杆——金钱豹停业了，而且谢幕极其狼狈。这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下？除了几易其手遭到的管理混乱，金钱豹式微到还有哪些原因？金钱豹停业同时也折射出餐饮行业的巨变，旧世界的秩序已经被打破，在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代，餐饮行业的大洗牌时代已经到来了。到底发生了什么？曾经的高大上演变成一场闹剧刘女士对北京晨报记者表示，和许多消费者一样，自己上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了。在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代，金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想，她工作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃顿自助，金钱豹贯穿了她每个需要犒劳和庆祝的场景。而现在， 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”代名词的金钱豹北京翠微店停业，这也是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店停业之后金钱豹在北京的最后一家门店。与此同时，金钱豹全国最后一家店也已经关闭，该店位于上海，和金钱豹总部在同一座大楼内。金钱豹总部的高管也凭空消失，没有任何解释，留下消费者、供应商和员工面面相觑。眼看着金钱豹的关店演变成一场闹剧，消费者迷惑的是，曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么？其实衰退早有信号 为上市几易其手管理混乱其实金钱豹的衰退早有信号，最直观的便是门店数量的锐减。2015年是金钱豹发展的分水岭，这一年金钱豹被嘉年华国际收购之后，当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划。不过这个计划最终没能实现，当年金钱豹也几乎没开出新店。一年后，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来，在2017年的半年时间内，12家门店消失，7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。在业内人士看来，金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱。在某餐饮专业，一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱，“我在金钱豹做过一段时间，管理确实有问题，帮派制，有啥事就是工人集体走人”，一名金钱豹前员工表示，之前的金钱豹管理体系过硬，有研发团队、市场团队，后来请的高层管理人员都是在混日子，“后期金钱豹腐败严重，原材料送货价格高，材料质量严重下降，管理更是没法说，这些年员工工资也不涨。”金钱豹进入大陆市场是在2003年，经过数年发展，金钱豹成了高端自助的代名词，也吸引了的目光。2011年7月，欧洲最大的安佰深完成对金钱豹的收购，此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号，时任金钱豹中国CEO的缪钦曾信心满满地对外表示，预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。不过四年后安佰深将这个烫手山芋交给了嘉年华国际。值得一提的是，安佰深2011年从金钱豹创始人手中接手时用了15亿元四年之后嘉年华国际只用2.53亿港元的价格获得了金钱豹99.99%的股权。挥泪大甩卖也被看作是金钱豹积重难返的信号。已经被时代抛弃 模式老化无法满足新的要求除了管理混乱外，金钱豹衰败更深层次的原因就是模式的落后。“金钱豹的高端自助模式，已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求”，中国食品产业评论员朱丹蓬表示。除了创始人早已远离管理、数次易主管理混乱，高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化也被视作衰败的主要原因。金钱豹平均单店营业面积高达平方米，单店多达2500万至3000万元，多菜品经营模式下，仅食材一项成本就占营业额的45%，这也对金钱豹的成本控制能力、经营管理能力提出了严苛要求。自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史，在消费升级和互联网巨浪下，金钱豹被抛在时代的巨轮下，“金钱豹时代”的远去，昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求。消费者也早洞悉到金钱豹的变化。在大众点评上，消费者对金钱豹“菜品下降”、“服务差”之类的评价猛然增多。有顾客表示，自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因为想把会员卡里面的余额用完。不过近年来，金钱豹的菜品质量已经严重下降，“海鲜不再新鲜，哈根达斯也数次被告知停止供应。”消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级，眼下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归，除了追求健康、低卡路里外，能否满足消费者的情感需求、社交需求无一例外都在考验着餐饮企业。金钱豹的老伙伴们都不轻松猝不及防的市场、虎视眈眈的资本，开餐饮不是件容易的事2013年是餐饮行业的分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，大大小小的餐饮企业被动走上转型之路，却发现转型并没有想象中轻松。除了金钱豹，高端餐饮的另外两面旗帜——俏江南、湘鄂情都迅速陨落。湘鄂情虽然试图转型大众餐饮但并不成功，在多元化路上，创始人孟凯将湘鄂情转型环保、影视、互联网公司的尝试最后都以失败告终。而俏江南则在与创始人的“互撕”中迷失了自我，在卖身私募股权CVC后俏江南彻底沦为大众餐饮品牌，俏江南董事长张兰曾经做出的“在3年至5年内开300家至500家俏江南餐厅”的承诺成了空头支票。案例1与创始人互撕 俏江南沦为卖盒饭的曾经的俏江南是高端餐饮的代表品牌，那个著名的俏江南川剧脸谱极具辨识度，不过现在的俏江南已经沦落到卖盒饭的境地。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲，事实上，一直以顶尖高端餐饮企业自居的俏江南已经成为将二三线城市作为主战场、客单价不到百元的大众餐饮品牌，与其要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远。从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌，俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月，俏江南长沙的一家门店被曝出了黑厨丑闻，用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让俏江南品牌大打折扣。俏江南创始人张兰之子汪小菲则反复表达资本方CVC接手后摧残了俏江南这个“本土品牌”，“公司业绩直线下滑，管理漏洞频出”，汪小菲表示，“离场，而最后受伤害的是一个创立了16年的本土品牌。”而俏江南创始人张兰早已经退出公众视野，经历了上市折戟、对鼎辉对赌失败、售卖股权、与CVC互相“揭短”，已经失去对俏江南控制权的张兰黯然离开。2013年11月，商务部反垄断局批准甜蜜生活美食集团控股有限公司与俏江南投资有限公司收购案，前者隶属于CVC Capital Partners。收购完成后，CVC取得了俏江南投资有限公司82.7%的股权，合计出资2.86亿美元，其中69%的股权是张兰所出售。随后，CVC与张兰就陷入纠纷，张兰指责CVC不仅反悔交易，且在她未同意情况下将其出去。CVC则称张兰在收购前灌水公司营收数字。双方互撕的结果是，张兰资产被香港和新加坡法院冻结，CVC因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款，将自己所持有的给香港保华公司，俏江南则处于被银行中。点评俏江南目前的一地鸡毛有时运不济的成分，也有创始人的判断失误的因素。2013年，在中央一系列反腐措施之下，公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩，而此时现金流紧张的俏江南仍在盲目扩张，造成资金链紧张。而上市折戟则推翻了多米诺骨牌，直接导致俏江南股权更迭。因未按期实现，俏江南跟鼎晖投资的对赌失败，需按约定回购鼎晖的股份，向鼎晖支付约4亿元。因回购资金有困难，张兰被迫出让俏江南股份。高端餐饮大势改变、股东之间纠纷不断、自身的管理不善，导致了俏江南品牌的衰败，而无论创始人、资方、银行，还是现在的经营方，所有人中没有一个是赢家。案例2转型互联网失败 创始人欲回购湘鄂情品牌自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来，湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的黄金时代，也赶上了A股还未对餐饮企业收紧的，2009年实现上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。随着三公消费收紧，2013年湘鄂情亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型，更名为“中科云网”，但效果并没有显现，亏损仍达6.84亿元。同年12月，孟凯被证监会立案调查。为了筹集偿债资金，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市家家餐饮服务有限公司，该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目。湘鄂情转型互联网是失败的，2016年，中科云网亏损5408万元。创始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意，由于国外餐饮业人力成本太高，经营困难，孟凯最近选择了回国回购“湘鄂情”商标。6月19日，在回复深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中，中科云网表示，孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作相关品牌的构想。孟凯还打算靠着 “湘鄂情小馆”， “湘鄂情八大碗”东山再起，在他的规划中前者是针对大众消费水平的实体餐饮服务，后者主要通过互联网为消费者提供微波菜品，发展线上业务。点评从餐饮跨界到环保、影视、互联网行业，湘鄂情转型之路充满了各种热点，却没有一个板块是成功的，更惨的是还丢掉了餐饮这一的优势。业内人士指出，湘鄂情的转型失败与该公司一系列病急乱投医的尝试有关，“文化影视、环保行业东一榔头西一棒子，湘鄂情在转型之路上一直没有一个明确的思路，几乎就是什么热门转什么”。在转型碰壁后湘鄂情创始人孟凯开始重归本行，希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮，并实现线上线下双轨发展。不过在当前竞争激烈的餐饮市场背景下，麻烦缠身的孟凯能否破局有待观察。但此外孟凯能够夺回该公司的控制权也存在很大的不确定性。北京晨报记者 陈琼链接雕爷、黄太吉等互联网餐饮品牌人气不再情怀能当产品卖吗？“当潮水退去，你才知道谁在裸泳”，巴菲特的这句名言印证着曾经喧嚣的互联网餐饮品牌现在的处境。2016年，曾经因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红的黄太吉开始关闭位于北京各个区的线下门店。这一年，黄太吉北京地区门店数量缩减了一半。从爆红到衰退，这家被誉为“互联网餐饮鼻祖”的公司只用了四年时间，黄太吉在4年间进行了3次业务转型，但每次都以失败告终，先是在实体店扩张不利后转身投资白领午餐品牌，投资或自建大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等餐饮品牌；2015年进军外卖平台，重注押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务，计划在2017年底建立100家工厂店，吸纳100家餐饮品牌，而如今外卖平台入驻商家大量流失，昔日12家合作品牌仅剩3家，半数工厂店关闭。“好吃并非快餐成功的唯一标准”，黄太吉创始人郝畅曾雄心壮志地表示，用“互联网思维”卖煎饼果子，6个月内销售额要达到1亿，年销售额要做到100亿。如今黄太吉的煎饼果子离年销售额100亿的目标越来越远。而黄太吉重金押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务则没有激起任何水花，这也让郝畅 “黄太吉的目标并不只是做餐饮，而是革整个外卖行业的命，挑战不能盈利的外卖O2O们”的言论变成了笑谈。另一家同样成立于2012年、以“互联网餐饮”著称的雕爷牛腩同样也陷入式微。从2016年起，雕爷牛腩的营业额也开始出现下滑迹象，大排长龙的景象不复存在。一位接近雕爷牛腩的人士表示，目前雕爷牛腩所有门店的日营业额总数只有20万左右，而巅峰时这些门店的日营业额高达100万元左右，这意味着雕爷牛腩的营业额下降了近五分之四。高管出走，雕爷牛腩前任COO穆剑出走，这位雕爷的旧将在专访中曝出众多雕爷牛腩的内幕，更直言与雕爷一直存在理念分歧。在很多传统餐饮行业从业人员看来，黄太吉、雕爷牛腩的衰退都是必然，“这些互联网餐饮的营销的确做得很好，但大部分互联网餐饮企业的负责人根本不懂得餐饮行业的运营之道，而决定能否在这行业存活下来的关键是产品和管理”，一名连锁餐饮企业的高管对北京晨报记者表示，“餐饮行业链条长、管理复杂、竞争激烈，一旦赔钱，就像钝刀子割肉，房租、人工、能耗、食材浪费每一项都可能是压垮骆驼身上的最后一根稻草。”黄太吉、雕爷牛腩的故事再次应验了一个道理，仅仅靠贩卖情怀走不了多远，互联网的泡沫在退却，餐饮行业开始回归本质。餐饮新势力的玩法已经大变成为网红店、晒个朋友圈，迎合年轻人的年代来临餐饮业风口经历了多次转变，2013年之前是高端餐饮的黄金时代，2013年以后大众餐饮兴起，并纷纷入驻购物中心等综合体。随着电商的冲击，购物中心加大了餐饮业态的比重，一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开始在购物中心风靡。在需求驱动下，餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起。此外外卖市场呈现出蓬勃发展，这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代的诞生。多元化、体验型成了新时代的两个关键词。在2017中国餐饮产业大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，我国餐饮需求得到更大的释放，消费需求的升级带来了新机遇，“市场繁荣带来的消费偏好开始走向多元化、体验型。”年轻化 连沙县小吃都开始小清新路线《2017中国餐饮消费报告》显示，现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体，年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。沙县小吃、西贝、小南国都走上了抢夺年轻消费群体的道路。近期无锡开出了一家装修风格颇具文艺范的“沙县轻食”引发了巨大关注，这家店人均消费不到20元和原版差不多，但在整体形象和菜单设置上走的是日式小清新路线，迅速跃升为网红。餐饮黑马西贝近期在三里屯开出了快餐品牌麦香村，从小而精致的装修风格到自动化点餐系统，无一不是瞄准喜好新奇的年轻消费者。对品牌老化传统餐饮企业而言，开一些小而美的副牌，无疑是试水年轻市场的最好尝试。自2013年推行多品牌战略以来，小南国陆续推出慧公馆、南小馆，还陆续引入了Oreno、Pokka Caf 、Wolfgang Puck等国际一线知名品牌。依着多品牌策略，小南国实现扭亏为盈，成为高端餐饮成功转型中凤毛麟角的代表。小南国董事局主席王慧敏表示，餐饮正进入产业结构变化的重要时期，“新餐饮、新零售、新后台”将深刻影响未来餐饮的商业形态，而大众餐饮、品质外卖、国际一线品牌、行业稀缺资源、高成长性的单品爆品将成为餐饮企业成长的重要突破口。网红店 排队诀窍是发朋友圈有格调感一波又一波排长队的网红餐厅正拔地而起。金钱豹的倒掉，也是移动互联网时代因错失社交基因而亡的另一个佐证。比格比萨创始人赵志强表示，在过去，人们对自助餐的认识就是“扶墙进扶墙出”。因此自助餐厅们多是以数量取胜。随着中国生活水平的提高，海参、鲍鱼这类产品逐渐走入普通人生活，自助餐也不再是新鲜事。“大而全”很容易被归类为味道不佳、食材不好的队伍，“专而精”成为吸引客流的主要手段之一。长期被捧为行业标杆的金钱豹尚不觉察，在菜品、食材质量、行业定位等方面调整很慢。《贝太厨房》执行总经理苏培也认为，消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级。“自助是以食量为导向，但当下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归，在于这个食物能否有健康或者养生的价值，能否让我吃得更有品质更有调性，或者说更有仪式感。消费者追求更多的是低脂啊、低卡啊这种带来的消费升级的改变。”有公开数据显示，目前北京依然有不少自助餐厅成为网红餐厅，再现昔日食客们在金钱豹门前排长队等位的壮观场景。但排队的理由却已经发生变化。例如主打日式火锅的“温野菜”，安全级别高到可以直接生吃的鸡蛋和不限量的日本肥牛和有机蔬菜的背后写着“新鲜”和“健康”的标签。新晋网红店北京SoLounge索兰至餐厅“轻食自助不怕胖”的定位准确地抓住了年轻消费者的心理。随着80后、90后成为餐饮消费主力，餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求。好吃又好玩的创意餐饮、实现网红效应、自然健康轻食等代表新兴生活方式的餐饮，更能得到年轻消费人群的青睐。不管是餐具上不经意露出的星级酒店logo，还是洁净白色盘子中用藜麦、冰草等健康食材摆盘的“格调感”，当朋友圈发出的那一刻，看着迅速获得点赞的手机屏幕，排队这件事也变得值得。外卖！外卖！移动互联网是压倒金钱豹的稻草金钱豹的“倒掉”除了自身的经营不善，也与移动互联网的冲击分不开。在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下，2016年京沪两地则因发达的外卖网络，餐饮门店减少了3.6万家。据Wind数据，2017年中国餐饮O2O市场规模为1013亿，与上年同期相比增长41.5%；远高于餐饮行业整体增速。据媒体报道，味千(中国)今年的中期毛利下降了9.8%，年轻食客偏爱叫外卖是直接原因。为了挽回消费者，味千和手机软件百度外卖、美团点评合作，推出了自己品牌的点餐食谱。动动手指足不出户点个外卖或夜宵。根据高德地图联合吉利新远景发布的《中国城市夜宵消费趋势大数据报告》，年轻人成为当之无愧的夜宵主力。“90后”的总数占比达59.36%，“80后”占比26.14%。在品类上，以小龙虾为代表的小吃成为夜宵的首选，其次是各类快餐，火锅位列第三。而曾经以“扶墙进扶墙出”为卖点的自助餐显然丧失了与外卖、夜宵发生亲密接触的天然优势。更为重要的是，当其他自助餐品牌例如好伦哥主动触网，推出适合外卖的比萨、鸡翅、白领套餐等外卖餐时，主打高端定位的金钱豹从主观上很难放下身段走外卖路线，客观上看也很难找出几款适合外卖的餐品。面对网络上空间巨大却冷清的就餐大厅，金钱豹的互联网思维几乎为零。以人均消费238元的金钱豹(中关村)店为例，在大众点评网上这家餐厅的网友点评数停留在6804条，但推荐数仅有379条，不足5%。“跟几年前没法比”、“服务不敢恭维”、“食物不新鲜”的评论充斥整个页面，但针对网友的评论，金钱豹却没有回应。在传统餐饮行业备受房租、人工成本困扰的今天，“触网”是商家主动求变的选择。即便是一些老字号餐厅，也主动与外卖合作，开启了堂食消费以外的另一消费空间。对互联网“不感冒”的金钱豹，最终难逃倒掉的命运。链接看！快餐连锁三巨头求变肯德基卖起小龙虾在消费升级、年轻消费崛起、崇尚健康饮食的当下，速食餐饮品牌开始真切感受到了危机的逼近。肯德基、麦当劳、德克士等速食餐饮品牌都在积极做出改变拥抱新的消费潮流，从轻食、智能体验、员工加盟等方面做出了改变。日前肯德基在杭州万象城开出全国首家KPRO餐厅，店铺采用温室花园设计风格，最主要的是，本间餐厅与KFC的产品差异度高达80%，还在产品方面做了“大胆”尝试，开始在店内售卖啤酒和小龙虾，尽管目前百胜中国方面暂未透露推出该餐厅的目的及未来的发展计划，但肯德基抢占年轻消费市场的决心可见一斑。麦当劳则采取大规模升级门店满足消费升级的需求，目前麦当劳在中国市场已经完成了1000家“未来2.0”门店餐厅的升级，在这些升级后的餐厅中，自助点餐、数字化软件、、双点式柜台、电子餐牌等服务一应俱全，麦当劳尝试把餐厅数字化和服务升级的都融合其中。麦当劳相关负责人对北京晨报记者表示，自助点餐机已经在中国市场推广了一段时间，它可以满足顾客对产品的个性化需求，比如可乐去冰或者汉堡不需要酱料等等，也可以选择送餐到桌，大大减缓了顾客排队的压力。而从麦当劳、肯德基中杀出一条血路的德克士则采用推行门店改造计划， “舒食+”改造、提倡员工加盟等策略来提振业绩。在6月底，德克士为全体员工举行的双脆产品培训日上，德克士集团餐饮事业群副执行长邵信谋表示，员工加盟策略带动了餐厅绩效的增长，“(餐厅)由德克士投资，投资之后交给员工，员工到德克士上班，你可以当总经理也可以当老板。我们现在全国有100多家的员工内部创业，这样的餐厅绩效成长比起其它店高很多，有30几个百分点的提高。”对快餐三巨头而言，这场由消费者倒逼的转型马拉松才刚刚开始，谁能抢占下一个十年的先机还是未知。《实体店出现关店潮，电商冲击只是次要原因》 精选五曾经高端自助餐厅的标杆——金钱豹停业了，而且谢幕极其狼狈。这个最早向普通消费者普及、输送高端食材的餐饮企业为何恰恰死在消费升级浪潮下？除了几易其手遭到的管理混乱，金钱豹式微到还有哪些原因？金钱豹停业同时也折射出餐饮行业的巨变，旧世界的秩序已经被打破，在消费升级浪潮席卷而来的互联网时代，餐饮行业的大洗牌时代已经到来了。到底发生了什么？曾经的高大上演变成一场闹剧刘女士对北京晨报记者表示，和许多消费者一样，自己上大学时跟随着父母去金钱豹就餐时就被人均200多元的价格和成堆的海鲜震慑住了。在那个吃一顿肯德基、麦当劳都很奢侈的年代，金钱豹承载了她关于高端餐厅的全部梦想，她工作后第一顿请客、恋爱、升职加薪都会选择去吃顿自助，金钱豹贯穿了她每个需要犒劳和庆祝的场景。而现在， 哈根达斯、澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅随便吃……曾是“高端大气上档次”代名词的金钱豹北京翠微店停业，这也是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村门店停业之后金钱豹在北京的最后一家门店。与此同时，金钱豹全国最后一家店也已经关闭，该店位于上海，和金钱豹总部在同一座大楼内。金钱豹总部的高管也凭空消失，没有任何解释，留下消费者、供应商和员工面面相觑。眼看着金钱豹的关店演变成一场闹剧，消费者迷惑的是，曾经名噪一时、巅峰时营业额逼近10亿元的金钱豹到底发生了什么？其实衰退早有信号 为上市几易其手管理混乱其实金钱豹的衰退早有信号，最直观的便是门店数量的锐减。2015年是金钱豹发展的分水岭，这一年金钱豹被嘉年华国际收购之后，当年金钱豹曾提出当年开设50家门店的战略计划。不过这个计划最终没能实现，当年金钱豹也几乎没开出新店。一年后，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量从29家锐减至13家。随后关店潮接踵而来，在2017年的半年时间内，12家门店消失，7月位于上海总部的最后一家金钱豹门店也关张了。在业内人士看来，金钱豹迅速崩溃的主要原因是几易其手导致的管理混乱。在某餐饮专业论坛，一大波的金钱豹前员工早就在吐槽金钱豹的管理混乱，“我在金钱豹做过一段时间，管理确实有问题，帮派制，有啥事就是工人集体走人”，一名金钱豹前员工表示，之前的金钱豹管理体系过硬，有研发团队、市场团队，后来请的高层管理人员都是在混日子，“后期金钱豹腐败严重，原材料送货价格高，材料质量严重下降，管理更是没法说，这些年员工工资也不涨。”金钱豹进入大陆市场是在2003年，经过数年发展，金钱豹成了高端自助的代名词，也吸引了投资者的目光。2011年7月，欧洲最大的私募股权投资集团安佰深完成对金钱豹的收购，此举曾被看成是金钱豹为上市铺路的信号，时任金钱豹中国CEO的缪钦曾信心满满地对外表示，预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和50家门店的目标。不过四年后安佰深将这个烫手山芋交给了嘉年华国际。值得一提的是，安佰深2011年从金钱豹创始人手中接手时用了15亿元四年之后嘉年华国际只用2.53亿港元的价格获得了金钱豹99.99%的股权。挥泪大甩卖也被看作是金钱豹积重难返的信号。已经被时代抛弃 模式老化无法满足新的要求除了管理混乱外，金钱豹衰败更深层次的原因就是模式的落后。“金钱豹的高端自助模式，已经无法满足当前主流消费群对餐饮消费的感情宣泄、社交功能的需求”，中国食品产业评论员朱丹蓬表示。除了创始人早已远离管理、数次易主管理混乱，高端海鲜自助高成本高折损的品类模式老化也被视作衰败的主要原因。金钱豹平均单店营业面积高达平方米，单店投资金额多达2500万至3000万元，多菜品经营模式下，仅食材一项成本就占营业额的45%，这也对金钱豹的成本控制能力、经营管理能力提出了严苛要求。自身经营不善、模式老化、跟不上市场需求……金钱豹衰败史几乎同时是中国餐饮行业的转型史，在消费升级和互联网巨浪下，金钱豹被抛在时代的巨轮下，“金钱豹时代”的远去，昭示了互联网时代对餐饮业提出的新要求。消费者也早洞悉到金钱豹的变化。在大众点评上，消费者对金钱豹“菜品下降”、“服务差”之类的评价猛然增多。有顾客表示，自己之所以会去吃金钱豹仅仅是因为想把会员卡里面的余额用完。不过近年来，金钱豹的菜品质量已经严重下降，“海鲜不再新鲜，哈根达斯也数次被告知停止供应。”消费者本身也在倒逼高端餐饮的产业升级，眼下中国的餐饮和消费习惯在理性的回归，除了追求健康、低卡路里外，能否满足消费者的情感需求、社交需求无一例外都在考验着餐饮企业。金钱豹的老伙伴们都不轻松猝不及防的市场、虎视眈眈的资本，开餐饮不是件容易的事2013年是餐饮行业的分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，大大小小的餐饮企业被动走上转型之路，却发现转型并没有想象中轻松。除了金钱豹，高端餐饮的另外两面旗帜——俏江南、湘鄂情都迅速陨落。湘鄂情虽然试图转型大众餐饮但并不成功，在多元化路上，创始人孟凯将湘鄂情转型环保、影视、互联网公司的尝试最后都以失败告终。而俏江南则在控股股东与创始人的“互撕”中迷失了自我，在卖身私募股权CVC后俏江南彻底沦为大众餐饮品牌，俏江南董事长张兰曾经做出的“在3年至5年内开300家至500家俏江南餐厅”的承诺成了空头支票。案例1大股东与创始人互撕 俏江南沦为卖盒饭的曾经的俏江南是高端餐饮的代表品牌，那个著名的俏江南川剧脸谱极具辨识度，不过现在的俏江南已经沦落到卖盒饭的境地。今年5月，重庆俏江南开始卖盒饭，每份套餐价格分别为26元和38元，此前北京、济南的俏江南也推出了盒饭业务。卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲，事实上，一直以顶尖高端餐饮企业自居的俏江南已经成为将二三线城市作为主战场、客单价不到百元的大众餐饮品牌，与其要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远。从高端餐饮的标杆跌落到大众餐饮品牌，俏江南最近一次引发巨大关注是在今年3月，俏江南长沙的一家门店被曝出了黑厨丑闻，用做菜的锅洗扫把、把死鱼当活鱼卖、菜品回收再利用等一系列触目惊心的丑闻让俏江南品牌大打折扣。俏江南创始人张兰之子汪小菲则反复表达资本方CVC接手后摧残了俏江南这个“本土品牌”，“公司业绩直线下滑，管理漏洞频出”，汪小菲表示，“创始股东离场，而最后受伤害的是一个创立了16年的本土品牌。”而俏江南创始人张兰早已经退出公众视野，经历了上市折戟、对鼎辉对赌失败、售卖股权、与私募股权公司CVC互相“揭短”，已经失去对俏江南控制权的张兰黯然离开。2013年11月，商务部反垄断局批准甜蜜生活美食集团控股有限公司与俏江南投资有限公司收购案，前者隶属于私募CVC Capital Partners。收购完成后，CVC取得了俏江南投资有限公司82.7%的股权，合计出资2.86亿美元，其中69%的股权是张兰所出售。随后，CVC与张兰就陷入纠纷，张兰指责CVC不仅反悔交易，且在她未同意情况下将其股权质押出去。CVC则称张兰在收购前灌水公司营收数字。双方互撕的结果是，张兰资产被香港和新加坡法院冻结，CVC因其未能依约向银行偿还约1.4亿美元收购贷款，将自己所持有的股权转让给香港保华公司，俏江南则处于被债权银行托管中。点评俏江南目前的一地鸡毛有时运不济的成分，也有创始人的判断失误的因素。2013年，在中央一系列反腐措施之下，公务群体对高端餐饮的需求严重萎缩，而此时现金流紧张的俏江南仍在盲目扩张，造成资金链紧张。而上市折戟则推翻了多米诺骨牌，直接导致俏江南股权更迭。因未按期实现IPO，俏江南跟鼎晖投资的对赌失败，需按约定回购鼎晖的股份，向鼎晖支付约4亿元。因回购资金有困难，张兰被迫出让俏江南股份。高端餐饮大势改变、股东之间纠纷不断、自身的管理不善，导致了俏江南品牌的衰败，而无论创始人、资方、银行，还是现在的经营方，所有人中没有一个是赢家。案例2转型互联网失败 创始人欲回购湘鄂情品牌自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来，湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的黄金时代，也赶上了A股还未对餐饮企业收紧的好时代，2009年实现上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。随着三公消费收紧，2013年湘鄂情亏损额达5.64亿元。2014年湘鄂情尝试向互联网转型，更名为“中科云网”，但效果并没有显现，亏损仍达6.84亿元。同年12月，孟凯被证监会立案调查。为了筹集偿债资金，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市家家餐饮服务有限公司，该企业以“湘鄂情”品牌开始运作餐饮项目。湘鄂情转型互联网是失败的，2016年，中科云网亏损5408万元。创始人孟凯则跑到澳大利亚做起了餐饮生意，由于国外餐饮业人力成本太高，经营困难，孟凯最近选择了回国回购“湘鄂情”商标。6月19日，在回复深交所《关于对中科云网科技集团股份有限公司的关注函》的公告中，中科云网表示，孟凯证实了有回购“湘鄂情”商标、运作相关品牌的构想。孟凯还打算靠着 “湘鄂情小馆”， “湘鄂情八大碗”东山再起，在他的规划中前者是针对大众消费水平的实体餐饮服务，后者主要通过互联网为消费者提供微波菜品，发展线上业务。点评从餐饮跨界到环保、影视、互联网行业，湘鄂情转型之路充满了各种热点，却没有一个板块是成功的，更惨的是还丢掉了餐饮这一主营业务的优势。业内人士指出，湘鄂情的转型失败与该公司一系列病急乱投医的尝试有关，“文化影视、环保行业东一榔头西一棒子，湘鄂情在转型之路上一直没有一个明确的思路，几乎就是什么热门转什么”。在转型碰壁后湘鄂情创始人孟凯开始重归本行，希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮，并实现线上线下双轨发展。不过在当前竞争激烈的餐饮市场背景下，麻烦缠身的孟凯能否破局有待观察。但此外孟凯能够夺回该公司的控制权也存在很大的不确定性。北京晨报记者 陈琼链接雕爷、黄太吉等互联网餐饮品牌人气不再情怀能当产品卖吗？“当潮水退去，你才知道谁在裸泳”，巴菲特的这句名言印证着曾经喧嚣的互联网餐饮品牌现在的处境。2016年，曾经因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红的黄太吉开始关闭位于北京各个区的线下门店。这一年，黄太吉北京地区门店数量缩减了一半。从爆红到衰退，这家被誉为“互联网餐饮鼻祖”的公司只用了四年时间，黄太吉在4年间进行了3次业务转型，但每次都以失败告终，先是在实体店扩张不利后转身投资白领午餐品牌，投资或自建大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等餐饮品牌；2015年进军外卖平台，重注押宝中央工厂+订餐平台的新型外卖服务，计划在2017年底建立100家工厂}