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大米的营养价值
　　大米是南方的主食，我们天天食用大米却不知道大米有哪些营养成分，那么大米有哪些营养价值呢，我们经常吃大米有哪些好处呢，我们在选购大米是，有哪些辨别好坏的方法呢，下面就跟小编一起来看看吧。
　　一、大米的营养成分
　　大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式， 大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
　　大米的营养十分丰富。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
　　二、大米的营养价值
　　谷维素
　　大米中特有的成分谷维素，被称为&美容素&，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。
　　稻糠甾醇
　　稻糠甾醇对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短时间里让角质水分充盈，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中，肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。
　　大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收。
　　蛋白质
　　稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富，且各种氨基酸的比值接近人体的需要。
　　维生素和无机盐
　　稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
　　食物纤维
　　大米所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。
　　原花青素
　　原花青素是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力，使肌肤平滑而有弹性。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，预防胶原纤维及弹性维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免肌肤下垂及皱纹产生，还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化，是肌肤更具弹性和活力，充满青春风采。
　　三、吃大米有什么好处?
　　助消化
　　米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
　　大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。
　　大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。注意：这个方法不适合做过结肠切除手术和肾功能不良的人。
　　四、大米的食用方法
　　大米的主要食用方法是蒸食或熬粥，大米蒸熟后，即米饭，一直被人们视为餐饮第一主食，而煮粥更是稻米最常用的吃法，几千年以来，米粥一直是人们赖以果腹充饥的食物之一。现在粥已经从过去主要充当果腹充饥的角色转变为集营养、保健、养生、滋补、美味等多种功效为一体的新型流食。
　　白米粥是人们生活中最常见的食品，具有米香浓郁、易于消化、制作简单等特点，内含有大量的淀粉，每50克水解后可产生40克左右的葡萄糖，常用于治疗腹泻和小儿因消化不良引起的腹泻，可解除因腹泻而引起的体内失水症，饮用一定数量的米汤，要比口服电解质溶液更有效果。
　　五、如何购买好的大米?
　　看标签
　　购买大米时应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业与经销企业的名称和地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
　　看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少决定的，大米的硬度越高，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
　　看腹白
　　大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为&心白&，在外腹被称为&外白&。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
　　看爆腰
　　爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
　　看黄粒
　　米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄粒米影响香味和口味。
　　看新陈
　　大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。
　　结语：通过以上文章大家是不是对大米的营养价值与辨别好坏的方法有了一些了解了呢，大米是我们生活中必不可少的食物，我们在平时选购时可以参考小编介绍的识别方法来鉴别大米的好坏，希望以上介绍的相关知识能对大家有所帮助。
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超市导购揭秘高价大米内幕 专家称大米只分三种
大米品牌繁多 记者 白周峰/图
　　□记者 王玮皓 实习生 杨盈盈
　　继五常大米被曝出掺香精后，泰国香米也传来了“90%以上为假冒”的消息。大米这个人们日常饭桌上最常见的主食，如今也引发了不少信任危机。目前，市场上大米种类繁多，概念层出不穷，被赋予了各种“功能”的大米更是价格不菲。如何选购一种买着放心、吃着舒心的大米，成为不少市民的困惑。
　　大米是否越贵营养越高？怎样挑选物美价廉的大米？昨日，记者对此进行了走访调查。
　　市民困惑
　　困惑1：米价差别大
　　走访多家超市的粮油区，你会发现，市场上的大米种类繁多：精白米、洁净米、水晶米、香米、强化米、贡米、富硒米、珍珠米……记者粗略统计了一下，各大超市所卖的大米从名称上区分就有10多种。
　　不光名称不同，价格更是悬殊。以同一品牌的5公斤包装为例，一袋“水晶米”的价格是46元，“富硒米”的价格为35元，“精洁米”的价格为30元，“生态米”为27元。而同样是东北大米，一袋“香米”的价格比普通的东北米高出了10多元。此外，记者发现，一些包装华丽的“概念米”价格更是不菲。一袋“留胚米”，2.5公斤装的售价为44元；一款“加强米”字样的大米采用了真空包装售价竟高达30元。
　　一位超市导购员告诉记者，造成大米价格悬殊的原因除了品牌不同以外，主要因为各自被赋予的“功能”不同。
　　困惑2：品牌多，眼挑花
　　“毒奶粉、地沟油、瘦肉精，现在连大米也出问题了。”采访中，正在选购大米的赵女士说，通常大超市中的商品质量还能得到保证，买米还算简单、放心一些。可到了粮油批发市场，选择的余地太大，同是东北米，光是产地就有五常、盘锦、新民、建三江等，再加上本地大米，品牌太多，“除了看这些大米的包装袋不一样，米的区别我用肉眼还真看不出来”。“现在不少生产商为提高大米价格，为大米加上许多名头，我买了几十年大米，到现在不知道该选哪种大米好了。”市民魏先生说。
　　专家说法
　　营养大米多为概念炒作，别迷信
　　“市面上出售的营养大米价值不菲，多是普通米的好几倍，还有一些宣称有健康功效，其实只是炒作概念。”河南工业大学粮油食品学院张国治老师介绍说，大米中具有营养性的成分包括乳糖、麦芽糖和蔗糖等，营养成分并不全面。一些厂商为了增加大米营养，在普通大米里面添加食品营养剂或在大米表面喷洒营养液，这些特殊大米有的在包装盒上标出了营养成分含量，但缺少权威部门对其营养成分的认证。
　　“普通人在摄取营养方面，大米只是其中一项，还要多注意饮食结构，要从多种食品中获取身体所需。消费者在购买大米时要看清产地和重量，不要被包装上的种种功能迷惑。”张国治说。
　　教你识米
　　带着这些秘笈买米心里有底
　　看标志
　　根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级及其他特殊标注的内容，其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外，可查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。
　　辨新陈
　　大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，没有香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧，陈米会有发霉的气味，米粒中有虫蚀粒。抓一把大米在手中，放开后观察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，这种米糠粉情况在合格的新大米中很少发现。
　　看硬度
　　硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
　　看爆腰
　　爆腰是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
　　看黄粒
　　米粒变黄是因大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的米会影响饭的香味和口味。
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关于 大米 我来说两句已解决问题
大米的营养价值表和全国各地的做法？
我想知道大米的营养价值表，
还有国内不是有56个民族吗？
我想知道做米饭有多少种做法，但是有一点，这个做法指的是跟我们平常家里吃的干饭和稀饭有很大区别的。
大致意思：
原材料是大米。但是做出来后你第一眼不能判断或不能准确判断这个是大米做出来的。但是要比其他小吃好吃，但又不是小吃，价格又不贵。
目前为止我知道四川有个地方做的叫油茶，介于小吃与正餐之间的食品。
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1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 &2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。 &3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 &4、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。 &5、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。 &6、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
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