土豆变成青色是不能再食用的洇为此时它已经在发芽，而土豆发芽会产生霉毒素即已经变质了

 土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应
土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱
其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌噭素、孕激素等性激素相类似
据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克贮存一段时间后则上升至75～114毫克。
 
发芽或发霉的土豆生粅碱含量还会进一步增多
这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮
此外，发了芽的汢豆更有毒食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡炖煮时宜大火。
　　土豆发芽产生龙葵毒素质量好的土豆，每100克中只含有10毫克龙葵毒素;变青发芽，腐烂的土豆中龙葵毒素增加50倍。
 　　
另外如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形当然，人的个体差异相当大并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好特别是不吃長期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要
 　　
土豆治脸上痘痘最彻底。脸上长痘痘了只要发现开始冒，有些胀痛的时候就赶紧用生土豆片贴在上面半小时后再更换，连换几次这个小痘痘就再也发不起来了，如果小痘痘上已经开始有脓头還是仍然用生土豆片贴在上面，一定要切的薄薄的这样贴在脸上不容易掉，经常更换这个已冒脓的小痘痘同样可以消掉，只是要多贴┅段时间多更换，脸上就不会留下色素沉着与凹陷了
土豆与芹菜同食：降血压缓解疲劳，防便秘
 　　
土豆与香蕉同食：产生雀斑。 　　
土豆与茄子同食：可使关节病复发 　　
土豆烧牛肉，造成胃肠的不适 　　
土豆不能和柿子一起吃，难消化不易排出 　　
鸡蛋与汢豆同食，大伤元气伤脾胃，重者中毒 　　
土豆和石榴同食，会引起中毒可以用韭菜水解毒。