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如何把酒精对身体伤害降到最低
　　白酒黄酒温着喝 果盘西瓜必须吃
　　常言道：“无酒不成席”，亲朋相聚、工作应酬都免不了跟酒打交道。不喝不行，喝多了身体又受不了，此时该如何把酒精对身体的伤害降到最低呢？
　　适量饮酒，有助健康，但一次喝得过多，短时间内摄入大量酒精还会增加肝脏的氧气消耗，从而造成急性，“如果连续5年经常过量喝酒，轻者会出现酒精性，严重的还会导致酒精性，甚至酒精性。”因此，中华医学会肝病学分会主任委员、首都医科大学附属北京友谊医院肝病中心主任贾继东教授说，喝酒一定要把握量。
　　如何计算自己的喝酒量是否合适呢？
　　无论哪一种酒，适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。世界卫生组织国际协作研究指出，正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量应不超过20克，而“中国现行的安全饮用标准是日酒精摄入量不超过15克，女性摄入量应该更少一些。”中国保健协会副秘书长贾亚光告诉《生命时报》记者。贾继东则推荐了一个摄入量计算公式，即"饮酒量×酒精浓度×0.8=酒精摄入量"。
　　白酒的度数最高，一般可分为低度、中度和高度酒，米酒也是白酒的一种。低度酒不能超过2两，中度酒不能超过1两，而烈性高度酒最好不要超过25毫升，一旦超过这个饮用量，就会对胃、肝脏等器官造成影响，加大其负担。
　　在所有酒中，葡萄酒的度数相对较低。低度葡萄酒应控制在5两以内，高度的则不要超过3两，否则会伤害肝脏。
　　“现在市面上常见的原麦汁为11度的啤酒，其酒精含量为3.7度。”中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长何勇解释道。啤酒的一天饮用量不要超过两听(相当于玻璃瓶的一瓶)。
　　黄酒刚喝时感觉不到什么，但后劲足，中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌指出，黄酒的度数在8-18度之间；果露酒主要以水果为原料，其度数高低不等，保健酒也属于果露酒。饮用这两类酒时也要注意量的把握。
　　话虽如此，可一到宴席上，一二两总是难以过关，半斤八两甚至一斤也是常事。既然超过了安全饮用量，那如何做才能最大限度降低酒精对肝脏和神经系统的刺激呢？
　　选择低度酒
　　通常，在同等量下，高度酒对肝脏等器官的损伤要大于低度酒，世界上蒸馏酒的酒度一般多在40%vol左右，因此在酒席上最好选择低度酒。
　　白酒和黄酒温着喝伤害更小
　　在烫热过程中，甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，从而减轻对肝脏的伤害。
　　饮用过程中多喝水
　　在喝酒前，很多人会吃解酒药，对此，贾继东说，解酒药只能缓解酒后不适，并不能减少对肝脏的损伤。而靠饮食，则能降低损伤。首先，喝酒前要吃富含淀粉和高蛋白的食物垫垫底，但千万不要吃腊肉、咸鱼等，它会与酒精发生反应，更伤肝脏。其次，在喝酒时，要注意多喝白开水，只要有不喝酒的间隙，就最好喝水。或点杯西瓜汁，可以加速酒精从尿液中排出，减少肝脏负担。再次，喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不仅易醉，而且对呼吸道、胃等器官的损伤更大。第四，在喝酒间隙，不妨点个有萝卜的凉拌菜。萝卜能解毒，可减少对肝的损伤。最后，在餐后上果盘时，也许你已吃不下其他东西了，但西瓜要尽量多吃，帮助酒精排出。
　　倘若喝得不舒服了，甚至醉酒了，可以喝点蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃点新鲜葡萄。将酒吐出去的方法也可行。先喝点白开水或醋水，然后用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能减少对身体的损伤。
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如何降低泡酒的酒精浓度?自己去买了几斤白酒想泡水果,白酒铺中最低只有55度的,所以就买了5斤55度的.但自己酒量不济,只习惯喝35度左右的酒.如何降低我的泡酒的酒精度呢?兑水行么?不想放太多水果和冰糖啊.
Kyoya59QI9
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市场销售的白酒绝大多数都是降度酒,55度就是降度酒.高度白酒炮制药酒、营养酒不利于药材中有效成分的浸出,35度左右较为适合.降度的过程就是加浆即加水,用来炮制药酒、营养酒对水质无特殊要求,只要洁净即可.简易降度的计算：原酒度除以预订酒度就是折算率.55/35=1.57 实际应用：(1.57-1)*5斤=2.85斤
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我大伯是酿酒师（我们叫吊酒师），本店的谷酒米酒都是出自他手，干了30多年的老手艺了，附近几个村的人都是到他那买酒喝的，我是自己带自家种的优质有机稻谷去找他加工的， 给加工费作为报酬，这样优质的稻谷酿出来的酒品质更好。天然的哦，除了稻谷和曲没有添加其他任何东西，是稻谷通过曲固态发酵成酒，完全是不勾不兑的健康原浆酒。成本很高哦,此价格基本没什么利润了。
此款酒是纯稻谷酿造的谷酒（俗称土八路） 此酒为高度酒，有55度（一般都高于55度），真实的传统粮食酿制酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香显着、与酒精勾兑的酒有显着的差异。 纯粮酿制的白酒闻起来香气纯洁而丰满，纯粮酒口感柔软，好山好水好酒，口感好、不上头、不口干、不卡喉、味道纯正、原滋原味，此酒虽好可不要贪杯哦^0^
这是我们自己做的传统植物酒曲 下图是拌酒曲，冷却后装入陶瓷缸中固态发酵
说明:关于原浆酒的度数高低是由蒸馏的时间长短决定的，自酿酒的方法是靠柴火烧锅蒸馏出酒的，头道酒一般都有70多度，越蒸到后面度数就越低，直到蒸不出酒了，所以度数的多少决定于蒸馏的时间长短。 另外因为酒比水轻，所以500毫升的酒大概是0.92斤，市面上的瓶子都是毫升标准的，我们习惯把500毫升叫成一斤。
一桶2.5L包装，买2件的默认发5L装，采用一次性密封盖，防盗防漏。 & 这是仓库里储藏酒用的陶瓷坛，陶瓷坛储存酒口感更佳。
&酒花久久不散,可以持续好久,好酒品质的象征
这是几百斤的大陶瓷缸，都是用来储存酒用的。
清澈见底一点杂质都没，好酒的品质
倒出来酒花明显,久久不散
透明通透，好酒的特征
刚点燃倒在纸壳上的谷酒，纸壳上有层塑料膜的。
开始慢慢往中间燃烧
烧到中间火焰很大很旺哦，好酒的特征 & 这么大的蓝色火焰，品质不言而喻。 &
& 慢慢可以全部烧光
下面给大家介绍下酒是怎么酿出来滴： &
自家种的水稻，不打除草剂，基本不打农药，山泉水灌溉。
5中旬月份插秧不久的水稻 每年的5月份是水稻开始播种的季节，先耕田再播种，等种子育苗长大后再插秧，在生长的过程中我们完全采用传统的种植手法，不打除草剂，基本不打农药，山泉水灌溉，人工用脚除草——就是把野草踩到泥巴里去（我们土话叫搵田），只有发生虫害我们才会打1-2次农药，不打就完全没收获了。一般种植专门拿来卖的都是打5次以上农药的，农药的残留危害您懂的。。。。 稻子生长过程漫长，一般需要130天左右，每年的10月份就是收获的季节，从播种到收获要经历漫长的四季。
历居山属中亚热带湿润季风气候，降水丰富，植被茂盛，森林广布。山林面积约4万余亩，由于该地区有大面积森林覆盖，海拔相对较高，形成了特殊的小气候环境，一般夏季气温要比市区低3—4℃，冬季要高2—3℃，从而使得这里的植被十分丰富，动、植物种类繁多。方圆几十里内无工厂，是真正的无污染山区，这样的地方种出的粮食才会更健康安全。
10月份成熟的水稻，10月中旬-11月是收割稻谷的季节，这叫晚稻，一年只种一道我家酿酒用的就是这个稻谷。
收割回来的稻谷，晒干后用车稻谷吹掉杂草就可以用了
稻谷先用山泉水浸泡一天左右
泡好的稻谷准备放入蒸笼里蒸
倒入蒸笼里
这个一次可以蒸几百斤稻谷
需要蒸几个小时
大火蒸，都是烧木头的，这样酿出的酒才香醇
蒸好的稻谷加入曲放这陶瓷缸里发酵20天左右，这就是固态发酵，老师傅用稻草包着保温。
正在发酵的稻谷
发酵好的稻谷继续放入蒸笼里蒸馏出酒
蒸稻谷的蒸汽通过管道进入水池冷却出酒
香喷喷的谷酒出来了，还是热的哦，可以直接喝了，头道酒有70多度哦，酒量不好的可不敢喝哦，哈哈。
装罐，我们都是用陶瓷罐储存的哦，这样的酒才不会营养流失，而且时间越长越好喝。
装满了用塑料袋包住防止漏气
这是上午时候量的罐里的酒度数，当时的室内温度大概是7度左右，量酒度数有54度，算下来大概就有差不多60度了。 这里告诉下大家酒精度的正确量法，将温度计底端(红色水银柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,观察显示温度,20&时酒精计即为标准度数。温度每超出1&酒度需减去0.35&。低于标准温1&,酒度需增加0.35&,以此数推。
这是蒸好的酒糟，基本省下谷壳了，这个通常是给牛吃的。 猜你喜欢￥9.9019.90元&&5.0折￥13.9015.90元&&8.7折￥118.00888.00元&&1.3折￥79.90588.00元&&1.4折￥59.0088.00元&&6.7折￥9.9019.90元&&5.0折￥26.8088.88元&&3.0折￥9.9026.00元&&3.8折￥138.00188.00元&&7.3折￥39.8099.00元&&4.0折￥198.00198.00元&&10.0折￥98.0098.00元&&10.0折添加：温馨提示：提交订单后可在中查看订单情况，确认收货后即可获得积分（100积分=1元）Copyright (C) 2010 - 2015 步街网◆今日订单0◆◆◆列表◆◆◆意见反馈◆返回顶部◆&img src=&/50/3c79cbee8b4a71aa6d38c41c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/3c79cbee8b4a71aa6d38c41c_r.jpg&&企鹅吃喝指南｜“日料测评”系列第 4 篇&br&&p&&strong&“信企鹅，吃得好”&/strong&&strong&，&/strong&昨天发布的 &a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dbb41dd2f74afc44abd91e1f%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&魔都烧鸟测评（上&i class=&icon-external&&&/i&&/a&），企鹅君在古北虹桥的私藏食堂都掏出来给你们了，大家还满意吗？&/p&&br&&img src=&/3c79cbee8b4a71aa6d38c41c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3c79cbee8b4a71aa6d38c41c_r.jpg&&&p&今天，企鹅将继续推荐几家很不错的烧鸟店，而且地处魔都市中心地区，不用跋涉到古北虹桥，也能吃到好吃的烧鸟，想想是不是有点儿小激动呢？&/p&&br&&p&&strong&但是，在企鹅君撸过的30家店、600多串烧鸟中&/strong&，也有很多是坑，是雷！&/p&&br&&p&今天，我们除了聊一聊&strong&满是雷区的上海市中心到底有什么还可以吃吃的串店，&/strong&也将给出&strong&魔都最难吃的6家烧鸟屋榜单。&/strong&&/p&&br&&p&我告诉过你了，&strong&为了得出这些测评结果，企鹅君已被炸裂数次，从坑里一次又一次地爬上来，是不是很坚强，是不是很勇敢！&/strong&&/p&&br&&p&譬如，顶着米其林烧鸟店光环在上海招摇过市，又譬如，逼着从来不说脏字儿的企鹅君破戒……某些难吃的店，实在是鹅神共愤。&/p&&br&&p&鹅可杀不可辱，这个夏天，就让扫过雷的我们，一一为你点明前路吧。&/p&&br&&p&不说了，看文章吧。说出来都是泪。&/p&&br&&p&企鹅撸串儿大部队成员，我们撸出了革命友谊！&/p&&br&&img src=&/eef92d4eca69_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&385& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eef92d4eca69_r.jpg&&&br&其他测评成员：Pinko、志伟、喜北、花胖、跳跳番茄、以及偶尔出现的企鹅同事们（yanni、blublu、闽儿、Dennis）……&br&&br&&p&&strong&测评维度&/strong&&/p&&br&&p&食材｜燃料 ｜火候&/p&&p&
品相｜ 口感 ｜调味
&/p&&p&氛围｜服务｜性价比 &/p&&br&&br&&p&&strong&撸烧鸟串儿之前，先来点TIPS&/strong&&/p&&br&&p&&strong&1. 烧鸟屋撸串必点：&/strong&鸡腿肉、京葱鸡肉 、鸡颈肉、鸡肉丸、鸡皮；鸡尾、鸡软骨；鸡肝、鸡胗 、鸡心。
&/p&&br&&p&&strong&2. 尽量坐吧台：&/strong&边吃边看师傅烧烤，是为撸串一大乐趣，还能第一时间吃到新鲜出炉的烤串，味道更佳。&/p&&br&&p&&strong&3. 吃点碳水化合物：&/strong&比如饭团、拉面之类的垫垫胃，这样喝酒不伤胃，也不上头。&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&01｜一秒钟穿越去日本&/strong&&/p&&br&&p&&strong&鸟安（中山公园店）&/strong&&/p&&br&&p&地址：长宁区 汇川路172号(近玫瑰坊)&/p&&p&人均：150元左右&/p&&p&营业时间：17:30 - 00:30&/p&&br&&img src=&/4fe6b6eafdcb0eba9c9b56_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4fe6b6eafdcb0eba9c9b56_r.jpg&&&p&市区非常少有的能吃的烧鸟店。性价比极高，氛围出色，位置又便利……所以，即便水准输给古北虹桥，也是可以接受啦！&/p&&br&&p&开在龙之梦后面的汇川路上，位置隐秘，只半扇木门嵌在墙上，如“狗洞”一般，进出须弯腰。进到里面，抬头一望才觉别有洞天：贴满旧海报的天顶上垂下一盏盏圆形纸灯，整间餐厅里贴满了各色日文菜牌，食客满座，谈笑风生，极有日本居酒屋“喧哗上等”的氛围，根本不觉得是在上海。&/p&&br&&p&非常适合下班后聚会的一件小馆子；不过，奉行我们一贯的吃串原则，人少必坐吧台位，位子是一长条木椅，不建议女生穿短裙出入。&/p&&br&&p&我怎么会知道的？因为我穿裙子了啊……&/p&&br&&img src=&/bdf7babab9ed_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/bdf7babab9ed_r.jpg&&&img src=&/9da6ab16de_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9da6ab16de_r.jpg&&&p&菜单还算拿得出手，与烧鸟店标杆的串鑫相比，稀有部位不算多，但至少有鸡尾、鸡颈肉可以拿得出手；非烧鸟类其他菜式有点突破常规，譬如，有开片的黄花鱼和一整条可以抓在手里吃的猪肋排。整体烤串偏油、调味偏重，譬如鸡皮会有很重的蒜味，鸡颈肉则会加入黄油去烤，厨师给出的解释，是因为这些部位本身有一些气味，所以调味会重口。&/p&&br&&p&&strong&
&/strong&&/p&&br&&img src=&/dffa9f9d0fe1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/dffa9f9d0fe1_r.jpg&&&p&&strong&鸡心：&/strong&可能是上海吃过最好吃的鸡心了，烤得极嫩，咬下去都有血水渗出来~&/p&&p&&strong&鸡颈肉：&/strong&吃出一股黄油味，特地向厨师确认，并不输给串鑫的烤法。&/p&&p&&strong&牛舌：&/strong&薄切盐烤，口感娇嫩。&/p&&p&&strong&黄花鱼：&/strong&对于烧鸟店的鱼类，通常抱警戒态度，但看到黄花鱼还是决定点来试一下；结果居然意外能吃……腥气控制得很好，而且很大一条，适合分食。&/p&&br&&img src=&/4f64543ced726bf1e6ff04a924a4ca91_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4f64543ced726bf1e6ff04a924a4ca91_r.jpg&&&br&&p&&strong&其他推荐：&/strong&鸡尾、圣女果培根、烤大蒜、鸡脖肉、猪肋排&/p&&p&&strong&不推荐：&/strong&鸡肝&/p&&br&&br&&p&&strong&2｜市中心最好吃的热闹烧鸟屋&/strong&&/p&&br&&p&&strong&元祖大吉（茂名南路店）&/strong&&/p&&br&&p&地址：卢湾区 茂名南路56号(近长乐路)&/p&&p&人均：160元&/p&&p&营业时间：17:00-01:00&/p&&br&&p&“富茂长”这三条路上餐厅是不少，茂名南路靠近长乐路的元祖大吉，就是上海市中心难得一见的好店。&/p&&br&&p&极其日式的热闹烧鸟居酒屋，门口一排排大红的灯笼招揽着来往的路人。尽管是在市中心，但店内空间很大，吧台可容下6~8人，卡座、桌座也很多，适合朋友和同事聚会。店里的几台电视机播放着日本的新闻和娱乐节目，以及人人都爱的五郎。&/p&&br&&img src=&/1c587e01eb691ceaed90697dfd3a86b3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/1c587e01eb691ceaed90697dfd3a86b3_r.jpg&&&p&元祖大吉的食材新鲜，烤串总体水准上乘，烤制得比较香嫩，但是盐烤的调味略淡。&strong&值得一提的是元祖大吉的服务，非常用心和到位。&/strong&客人点单前会上热毛巾拭手（ 真的是热毛巾哦 ），而且烤串儿烤一串上一串，并不会等着一起烤好才上。正因为既好吃、服务又好，所以深受霓虹金的喜爱，因此，店里大半的客人都是霓虹金。&/p&&br&&p&&strong&霓虹金的多寡，是迅速判断一家店好坏的重要（偷懒）标准哦。&/strong&&/p&&br&&p&但唯一可惜的一点，就是店里可以抽烟……&/p&&br&&br&&p&&strong&
&/strong&&/p&&br&&p&&strong&鸡尾和鸡皮：&/strong&烤得火候到位，很香，鸡肉京葱吃上去，鸡肉可以吃出有葱香融合的味道的。&/p&&br&&img src=&/8a7e9c189a5b154143ff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8a7e9c189a5b154143ff_r.jpg&&&p&&strong&烤猪下巴：&/strong&质感有一点点儿像猪颈肉，肥中带Q很不错。盐烤稍微有点腻，也许换酱烤会更合适。&/p&&br&&p&&strong&烤青花鱼：&/strong&端上桌时还在吱吱作响的鱼皮实在让人眼前一亮，食指大动。就烤工而言肯定是高分，不过调味略淡，要看个人喜好。&/p&&br&&img src=&/666e24bcd8325aeed1e3bd208b204aae_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/666e24bcd8325aeed1e3bd208b204aae_r.jpg&&&p&&strong&烤牛蹄筋：&/strong&咬劲十足又不会嚼不动，是值得尝试的烤串。&/p&&img src=&/cce0c792c90fe86ad4f54b3a4b4475d3_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cce0c792c90fe86ad4f54b3a4b4475d3_r.jpg&&&p&&strong&鸡蛋卷：&/strong&柔滑多汁，水准好过80%的店，而且上桌时是滚烫的，这一点非常赞。&/p&&br&&img src=&/fdaa9aa1e0b0b2fe48748ebcd1a4db9f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/fdaa9aa1e0b0b2fe48748ebcd1a4db9f_r.jpg&&&br&&strong&其他推荐：&/strong&&br&&br&&p&&strong&梅子酒&/strong&&/p&&br&&img src=&/8abc1d228d5a32b4aa78339_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&230& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8abc1d228d5a32b4aa78339_r.jpg&&&p&梅酒&high ball&br&&/p&&br&&p&&strong&蜜桃果堡 &/strong&&/p&&br&&img src=&/cdbd31b8cf00fc57139d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cdbd31b8cf00fc57139d_r.jpg&&&p&粉粉嫩嫩，酸酸甜甜，女孩子都很喜欢&/p&&br&&p&&strong&烤饭团&/strong&&/p&&br&&img src=&/509bfc7113a2cadd227c18c415b15819_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/509bfc7113a2cadd227c18c415b15819_r.jpg&&&p&&strong&不推荐：&/strong&烤鱿鱼&/p&&br&&br&&p&&strong&3｜食材新鲜的潜力股&/strong&&/p&&br&&p&&strong&Q太郎&/strong&&/p&&br&&p&地址：静安区 富民路158号(近巨鹿路)&/p&&p&人均：140元&/p&&p&营业时间： &/p&&p&周一至周六 中午：11:30-14:00&/p&&p&
晚上：17:30-01:00&/p&&p&
晚上：17:30-00:00&/p&&br&&br&&p&Q太郎藏在富民路上，很窄小的门面，一不小心可能就会错过。&/p&&br&&p&老板在日本生活过多年，日语很是流利；老板娘也很有气质，待人亲切、有问必答。&/p&&br&&p&我的意思是，去看老板娘也可以的……&/p&&br&&p&Q太郎的店很小，比较局促，而且从装修风格和灯光布置的氛围看来，比较适合年轻人聊天儿、喝酒。食材新鲜，火候也Okay，使用的是不错的炭火，但是师傅的烧烤技术如果能控制得更精准一些的话，会有很大的进步空间。&/p&&br&&p&&img src=&/45b53ac850c2f7f6a3e319bc6a1ebe1f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/45b53ac850c2f7f6a3e319bc6a1ebe1f_r.jpg&&萌萌哒吧台，有企鹅君喜欢的龙猫和路飞。&/p&&br&&p&&strong&&strong&企鹅推荐&/strong&&/strong&&/p&&br&&p&&strong&鸡肝：&/strong&烤得火候略过，难得是即使如此，依然感觉质地细腻，说明食材非常过硬。如果关照一下儿烤嫩些的话，想必会非常美味。&/p&&br&&img src=&/55a030e833b473f51f03dba46290dc26_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/55a030e833b473f51f03dba46290dc26_r.jpg&&&p&&strong&牛舌：&/strong&比一般店里的要肥厚些，因此也比较嫩。&/p&&br&&img src=&/3a6dda6c7db577e5e909abe7c0056c87_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3a6dda6c7db577e5e909abe7c0056c87_r.jpg&&&p&&strong&各类鸡串：&/strong&鸡肉串相对中规中矩，鸡心和鸡胗很新鲜，而且咬下去很有脆嫩感。&/p&&br&&img src=&/65fb7ebb50c0b48970d9fe_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/65fb7ebb50c0b48970d9fe_r.jpg&&&p&&strong&烤纳豆包：&/strong&烤得焦黄的豆腐皮裹着纳豆，配上店里特调的姜醋味调料，就非常好吃。可惜纳豆有点儿干，缺少纳豆特有的滑腻口感，可以稍微改进一下儿。&/p&&br&&img src=&/d781175ffa4ad1fae7fcb4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d781175ffa4ad1fae7fcb4_r.jpg&&&p&&strong&不推荐：&/strong&拉面&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&＊ ＊ ＊&/strong&&/p&&br&&p&&strong&我是华丽丽的红黑分割线&/strong&&/p&&br&&br&&p&以上3家烧鸟店，加上&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dbb41dd2f74afc44abd91e1f%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&魔都烧鸟屋测评（上篇）&i class=&icon-external&&&/i&&/a&中的7家店，是企鹅君狂吃了魔都30家烧鸟店后，得到的&strong&10家好店&/strong&，毫无保留，全部双手（翅）捧上献给大家。&/p&&br&&p&接下来，让我们来看看满是雷区的上海市中心，到底都有哪些店，能把企鹅君雷得外焦里嫩，雷得鹅神共愤。最让企鹅君痛心疾首的是，这些店因为地段好的缘故，不仅盛名在外，生意还红火得不得了！&/p&&br&&p&为了给广大吃货谋福祉，企鹅君带着小伙伴们浩浩荡荡地奔向了市区，抱着大无畏的牺牲精神，开始了魔都烧鸟屋的扫雷行动。这一撸，不仅让革命友谊更加深厚，还都成了过命之交。&/p&&br&&p&要知道，真正的勇士，敢于直面惨淡的现实，敢于吃下难吃的烧鸟。&/p&&br&&p&前方高能预警，企鹅君将开启吐槽模式~~&/p&&br&&br&&p&&strong&你们要的黑榜TOP5&/strong&&/p&&br&&br&&p&&strong&1｜难吃到想爆粗口&/strong&&/p&&br&&p&&strong&千鸟足&/strong&&/p&&br&&p&地址：长宁区 长宁路890号玫瑰坊1楼36-38商铺(近汇川路)&/p&&p&人均：130元&/p&&br&&p&千鸟足必须是黑榜第一名，难吃程度无人能敌！&/p&&br&&p&吃得企鹅君和小伙伴生无可恋，如坐针毡，恨不得分分钟夺门而出！&/p&&br&&p&每一种串烧都很苦，很腥，很老，尤其是酱烤鸡肝！！！&/p&&br&&p&小编一口咬下去，苦得脸都皱成了一团儿，一句“握草”下意识就脱口而出。平时从不说脏字儿的企鹅宝宝，在千鸟足的鸡肝面前，也被逼得破了戒。那种苦，百分之二百是胆汁破了沾到了鸡肝上。鱼胆偶尔弄破还有情可原，但是鸡胆都能弄破，还能做出来给客人吃，实在是佩服啊佩服。&/p&&br&&img src=&/cf1a09d928be9ac500614edec1b041de_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cf1a09d928be9ac500614edec1b041de_r.jpg&&&p&鸡肝看着能吃，但是真的不能吃，企鹅君的噩梦！&/p&&br&&p&&strong&梅子鸡肉：&/strong&烤得很生，有一股奇怪的添加剂和塑料味儿，卖相看着也很倒胃口。&/p&&p&&strong&芥末鸡肉：&/strong&虽然抹了芥末，但是真的没有味道......&/p&&br&&img src=&/3ebdb55b855c16b16d9cc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3ebdb55b855c16b16d9cc_r.jpg&&&p&&strong&鸡心：&/strong&特别腥，怀疑吃到的真的是鸡心嘛。&/p&&p&&strong&鸡胗：&/strong&特别老，嚼得企鹅君的腮帮子都酸了！&/p&&p&&strong&鸡皮：&/strong&真心快成炸鸡皮了，完全没法儿吃。&/p&&br&&img src=&/3c97ff19d1a9d20a58cf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/3c97ff19d1a9d20a58cf_r.jpg&&&p&&strong&鸡软骨 ：&/strong&一点不软啊，还油不拉几的。 &/p&&p&&strong&京葱鸡肉：&/strong&京葱太干，鸡肉除了糊味儿没吃出别的味儿。&/p&&br&&img src=&/09b52a6e09d1f0113e64bda955c86e1f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/09b52a6e09d1f0113e64bda955c86e1f_r.jpg&&&p&总而言之，千鸟足家，除了水，没一样东西能咽下去的。&/p&&br&&br&&p&&strong&2｜又苦又油又low的黑心店&/strong&&/p&&br&&p&&strong&鸡锦日式炭烧料理店(玫瑰坊店)&/strong&&/p&&br&&p&地址：长宁区 长宁路890号玫瑰坊2楼59号商铺(近龙之梦)&/p&&p&人均：175元&/p&&p&营业时间：17：30-00：00&/p&&br&&p&玫瑰坊真是块风水宝地，独占魔都烧鸟屋黑榜的状元和榜眼。&/p&&br&&p&榜眼必须是2楼的鸡锦日式炭烧料理店，企鹅君森森怀疑，这两家厨师是同一个师傅带出来同门师兄弟。&/p&&br&&p&首先，上菜很慢，所有的食材都不新鲜，吃起来就一个味道——苦苦苦！&/p&&br&&p&企鹅宝宝心里真是苦啊，但宝宝不能哭，还得继续撸串儿。&/p&&br&&img src=&/eee7ef06e9d7c6f61ff8_b.jpg& data-rawwidth=&601& data-rawheight=&207& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&601& data-original=&/eee7ef06e9d7c6f61ff8_r.jpg&&&p&&strong&鸡肝：&/strong&那真的不是鸡肝，而是黑肝。盐烤除了苦还是苦；酱烤倒是吃出了味道，不过是塑料味儿。&/p&&p&&strong&鸡胗：&/strong&不新鲜 还有苦味&br&&/p&&p&&strong&鸡软骨：&/strong&好大好圆的软骨啊，长见识了。&/p&&br&&p&&strong&鸡腿肉：&/strong&一看就是打激素长大的鸡.....&/p&&p&&strong&梅子鸡肉：&/strong&一股扑鼻的香精味，这梅子酱都是人工色素合成的吧。&/p&&p&&strong&鸡尾：&/strong&完全没有油脂的香气，但吃出了尿骚味儿.....&/p&&br&&p&&strong&猪五花：&/strong&明显有骚臭味，难道不是被耗子撒了尿？&/p&&p&&strong&奶酪鸡肉：&/strong&长得就很奇葩，吃起来简直堪称地狱极品。 &/p&&br&&p&&strong&鸡皮：&/strong&第一次吃到带骚味儿的鸡皮，还烤出了炸鸡皮的效果，腻害腻害。&/p&&br&&img src=&/afaf545da4fb5b66d3255d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&372& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/afaf545da4fb5b66d3255d_r.jpg&&&img src=&/8c5b6ccd90c9b10fb110e36c2875b0ba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8c5b6ccd90c9b10fb110e36c2875b0ba_r.jpg&&&p&一路强忍着恶心吃下来，唯一可以入口的居然是免费送的前菜渍物.......&/p&&br&&p&你们知道当时企鹅君的内心，有几百万头草泥马在狂奔和咆哮吗？！&/p&&br&&p&买单时，老板看我们剩了一桌子基本没怎么动的烤串儿，以及同去测评的小伙伴为了尝味道，嚼了嚼就吐掉的残渣（嗯，小编虽然吃得少，但还是咽下去了....），居然能做到面不改色，很恭敬地鞠躬送客，礼节不乱，也是心理素质非常过硬。&/p&&br&&p&不过最让企鹅君气愤的是，鸡锦居然还在菜单和名片上，写着&地鸡专门店，备长炭使用“。企鹅君特地问服务员这是真的吗，服务员妹子眼光闪躲，语焉不详地搪塞敷衍。&/p&&br&&p&如果用备长炭都能烤出这样难吃的烧鸟，估计连备中屋长左卫门都要气得从坟里跳出来了吧。&/p&&br&&img src=&/52d3c2f2ae207b499ce2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&388& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/52d3c2f2ae207b499ce2_r.jpg&&&br&&p&也只有心理素质够高、脸皮够厚，才能干得出来这么不厚道的事儿。&/p&&br&&br&&p&&strong&3｜鸟心（久光百货店）&/strong&&/p&&br&&p&地址：静安区 南京西路1618号久光百货B1楼(近静安寺)&/p&&p&人均：175元&/p&&p&营业时间：17:30-00:00&/p&&br&&p&为什么会去吃鸟心呢？因为鸟心在纽约曼哈顿上东区有一家米其林一星本店，是一间只做“套餐”Omakase的高级烧鸟店，本次测评小分队中的喜北同学，曾经在那里吃到了一串让她魂牵梦萦的、教科书一般的烤鸡肝。&/p&&img src=&/25dee4fb448b7c3c1689b8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/25dee4fb448b7c3c1689b8_r.jpg&&&p&你看这串鸡肝，简直连串鑫都甘拜下风啊！&/p&&br&&p&然后，上海的这三家鸟心，可是明目张胆地打着米其林的招牌来做广告的哟！既然广告都这么做了，那么为了维护世界的和平……可爱又迷人的企鹅撸串大部队，怎能不去吃一下儿呢？&/p&&br&&p&我们光顾的这一家，在静安寺久光百货的B1楼，开在超市和各种小食店中，仅凭选址就知道鸟心面向的客人，是附近的通勤白领，以及来逛商场的人，高岛屋也有分店，是一样的套路和水平。&/p&&br&&p&鸟心的食材不新鲜，所有的烤串儿，包括烤鱼都又老、又焦、又苦，而且苦的余味很长。烧烤台客人是看不到的，就烤串的质量看来，炭火和火候都极差，即使不那么差的食材也能被烤得很难吃，这也算是另一种意义上的好功夫吧……&/p&&br&&img src=&/eae97aaa2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eae97aaa2_r.jpg&&&p&鸡肉串拼盘&/p&&br&&p&&img src=&/8bfcaa0eddbf29_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&226& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8bfcaa0eddbf29_r.jpg&&烤鱿鱼&烤青花鱼&/p&&img src=&/ba23d3eab0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ba23d3eab0_r.jpg&&&p&烤牛舌&/p&&br&&p&不仅烤串的品相差，上菜速度也很慢。探店时，光等菜就足足等了40分钟，却只吃了20分钟，催了服务员很多次也没用，问用的什么炭之类的问题也是一问三不知。&/p&&br&&p&总而言之，是市区烧鸟屋的大坑，被坑过一次都绝对不想再来，还没被坑过的小伙伴们，你们是幸运的，一定要绕道走！&/p&&br&&br&&p&&strong&4｜发明了鸡胗、鸡心一夜干&/strong&&/p&&br&&p&&strong&南亭串烧 &/strong&&/p&&br&&p&地址：黄浦区 蒙自路207号11号楼1楼11-007室盟智创意园内&/p&&p&人均：110元&/p&&p&营业时间：上午11:30-14:30&/p&&p&
下午17:00-23:00&/p&&br&&p&杯子破，碟子破，碟子上还脏的，通常这种情况发生在一家日料店里，就预示着悲剧即将上演……..果然，每一道菜都可以很难吃，并且是超乎预料的难吃。&/p&&br&&p&不仅食材不新鲜，火候太大，烤得十分老而焦苦，而且还用中国的酱油冒充日本酱油，奇葩程度，无人能出其右。&/p&&br&&p&&strong&鸡翅：&/strong&完全没有调味。&/p&&p&&strong&鸡皮：&/strong&吃出了炸猪油的味道。&/p&&br&&p&&strong&鸡胗、鸡心&/strong&：都不新鲜，明显是盐腌制过的，向店员询问，还被坚决告知，都是新鲜食材。上海的南亭串烧发明了鸡胗、鸡心一夜干这种了不起的东西，请快去申请专利保护吧。&/p&&br&&img src=&/bb0d1bec032f_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&434& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/bb0d1bec032f_r.jpg&&&p&&strong&厚蛋烧：&/strong&企鹅君长这么大第一次吃到如此奇葩的厚蛋烧，光是一眼就食欲全无。勉为其难吃一口，那口感也不像鸡蛋，反而像掺了很多面粉的蛋糕。 &/p&&br&&img src=&/9f0e2dd1e85c0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9f0e2dd1e85c0_r.jpg&&&p&&strong&猪大肠：&/strong&没有处理干净，一股骚臭味，太难闻。 &/p&&br&&img src=&/dfe52ed949baf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&234& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/dfe52ed949baf_r.jpg&&&p&&strong&开边鱼：&/strong&不仅肉散，还烤过头，完全没有汁水， 酱汁还酸不溜秋的。&/p&&br&&img src=&/79f816ae52f14d68a5b91_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/79f816ae52f14d68a5b91_r.jpg&&&p&作为当晚探店测评的最后一家店，还吃砸了，吃得企鹅撸串大部队的小伙伴儿们，个个一脸生无可恋，急切地想找家店漱漱口，洗洗胃，不然真是长夜漫漫，难以入睡。&/p&&br&&br&&p&&strong&5｜迷一样难吃&/strong&&/p&&br&&p&&strong&大吉烧鸟（日月光店）&/strong&&/p&&br&&p&地址：黄浦区 徐家汇路618号日月光中心B2-XJH18&/p&&p&人均：80元&/p&&br&&p&地处魔都最大迷宫的日月光，大吉烧鸟本身也是迷一样的店，居然能把烤串儿做出了油炸串儿的口感。&/p&&br&&p&食材不新鲜，品相也不好，严重怀疑使用的二次油，因为油蒿味很重，而且总是能从烤串儿里吃出奇奇怪怪的其他食物的味道。&/p&&br&&p&问服务员油味为什么如此重，是不是刷了很多油，服务员斩钉截铁地回答“没有”，也是醉醉哒。&/p&&br&&p&别的都不想写，特别点名酱烤鸡肝，不仅有酸苦味，而且超级油，齁人！&/p&&br&&img src=&/26dd0e4cc704d69e545def1cfd8849ee_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&441& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/26dd0e4cc704d69e545def1cfd8849ee_r.jpg&&&p&除了市区这五个大坑以外，其实在长宁也有一个隐形地雷，企鹅君也给你们挖出来了。&/p&&br&&br&&p&&strong&6｜福烤锦花（荣华东道店）&/strong&&/p&&br&&p&地址：长宁区 黄浦区荣华东道60弄1号里昂花园37号(近水城南路)&/p&&p&人均：150&/p&&br&&p&福烤锦花是本次魔都烧鸟屋测评项目去探的第一家店，然后，就非常不幸地踩了地雷。&/p&&br&&p&虽然店面很大，布置得很日式，也有精致的小包间，硬件环境算是比较不错的，但是店不可貌相，总是有些店是金玉其外，败絮其中的，福烤锦花就是这样的一家烧鸟店。&/p&&br&&p&各类鸡肉串的火候偏过，鸡肝老到令人发指，而且酱烤的酱汁发苦。鸡皮烤得很焦，也是做出了炸鸡皮的口感和味道。&/p&&br&&img src=&/aa05adaa48f4e92035ee_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&434& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/aa05adaa48f4e92035ee_r.jpg&&&p&&strong&开片鱼：&/strong&端上桌的时候，小伙伴们都惊呆了，“脸比取景框大”即视感。鱼居然比盛鱼的盘子还大，整条鱼仿佛悬浮在桌子上，而鱼尾巴就那么慵懒随意地拖在桌上。鱼身大半柔嫩多汁，开片鱼烤这么好也不多见，可是肉头最厚部分那一抹销魂的浅粉色是什么意思？&/p&&br&&img src=&/4ea5e013c321e550b1c5f233e8d1ecb5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4ea5e013c321e550b1c5f233e8d1ecb5_r.jpg&&&p&时无英雄，竖子成名，这水平十几年前也许可以混混，放现在实在拿不出手啊。&/p&&br&&p&其实，企鹅君还去了很多别家烧鸟屋，但是都平平无奇，没有很出彩，也没有很难吃，所以就不多赘述了。也列个清单给你们，拿走不谢，企鹅君一直就是这么大方。&/p&&br&&p&到此为止，企鹅君已经带领撸串儿大部队，横扫了魔都30家烧鸟屋，撸了近600串烧鸟，让我们来看看都有哪些店被企鹅君临幸过吧~~&/p&&br&&br&&p&&strong&
10家好店｜双手（翅）捧上献给大家&/strong&&/p&&br&&img src=&/b408eade889ffcd028eb6_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b408eade889ffcd028eb6_r.jpg&&&br&&p&&strong&古北虹桥地区推荐店&/strong&&/p&&br&&p&串鑫｜顽固亲父串烧酒馆&/p&&p&酉一｜研串麺坊｜一串入魂&/p&&p&丸久｜戎参｜鸟安（中山公园）&/p&&br&&p&&strong&黄浦区推荐店&/strong&&/p&&br&&p&元祖大吉（茂名南路店）&/p&&br&&p&&strong&静安区推荐店&/strong&&/p&&br&&p&Q太郎&/p&&br&&p&&strong&纽约区：（乱入）&/strong&&/p&&br&&p&鸟心&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&魔都烧鸟屋黑榜TOP6：&/strong&&/p&&br&&p&1.千鸟足&/p&&p&2.鸡锦日式炭烧料理店(玫瑰坊店)&/p&&p&3.鸟心（久光店）&/p&&p&4.南亭串烧&/p&&p&5.大吉烧鸟（日月光店）&/p&&p&6.福烤锦花(荣华东道店)&/p&&br&&p&&strong&其他尚可的烧鸟屋清单&/strong&&/p&&br&&p&&strong&长宁区：&/strong&味若丸日式燒烤专门店 ｜宏烧鸟居酒屋&/p&&br&&p&&strong&黄浦区：&/strong&寅-San｜烧鸟 火之用心&/p&&p&尚Value日本料理（田子坊店）&/p&&p&平成屋日式料理店(广西北路店)&/p&&br&&p&&strong&徐汇区：&/strong&KUTA'S KITCHEN(淮海中路店) &/p&&p&平成屋日式料理店(天钥桥路店)&/p&&p&とりくら鸟藏 &/p&&br&&p&&strong&卢湾区：&/strong&澤食屋｜福烤锦花(长乐路店)&/p&&br&&p&&strong&静安区：&/strong&鸟重居酒屋(南京西路店)&/p&&br&&p&&strong&浦东新区：&/strong&花ちゃんの台所(1号店) &/p&&br&&br&&p&昨天，&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dbb41dd2f74afc44abd91e1f%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&魔都烧鸟屋测评的上篇&i class=&icon-external&&&/i&&/a&发出后，收到了小粉丝们的积极反馈，企鹅君灰常开森。还有很多可爱的吃货粉丝们，也纷纷慷慨解囊，贡献出了自己的私藏食堂。&/p&&br&&p&所以，企鹅君做出了一个重要决定，将根据大家的推荐，再补测一些魔都的烧鸟店，作为此次烧鸟测评项目的番外篇。如果你还知道一些隐秘好店，而且企鹅君还没有测过，快抓紧时间，悄悄滴告诉企鹅君吧~&/p&&br&&p&最后，企鹅君会出一份魔都烧鸟屋的总榜单，并且分为红榜和黑榜两部分，也会出魔都十强烧鸟店最佳烤串的榜单，请大家拭目以待！&/p&&br&&p&看看你推荐的店、吃过的店有没有光荣上榜吧。&/p&&br&&p&那么，企鹅君准备继续背起相机，拉上小伙伴们，继续去吃烧鸟啦。一定要耐心等企鹅君的烧鸟补测番外版和总榜单哦~~&/p&&br&&br&&p&文字 & 摄影 | 方子 & 喜北&/p&&p&地图设计 |
企鹅吃喝指南｜“日料测评”系列第 4 篇 “信企鹅，吃得好”，昨天发布的 ），企鹅君在古北虹桥的私藏食堂都掏出来给你们了，大家还满意吗？ 今天，企鹅将继续推荐几家很不错的烧鸟店，而且地处魔都市中心地区，不用跋涉到古北虹桥，也能吃…
&img src=&/50/a1f51ea777b5e82d0811_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/a1f51ea777b5e82d0811_r.jpg&&吃了一整个冬天的 &a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D2a18586b3ffe285ba51b6%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&正宗川锅&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3Dd7a1f2b6950%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮汕牛肉锅&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D44d2c944ee9a7ecd9c51c8%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&铜锅涮羊肉&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，我以为春天终于要来了！&br&&br&&p&前几天的上海，春风和煦、阳光普照，金蝉脱壳般褪去裹了一冬的棉衣，迫不及待要出去“皮”哦！却不料，昨晚阴风大作、暴雨如注，又一棒打回冷宫。春寒料峭，冻杀年少，冻得就是我们这些耐不住性子的年轻人！&br&&/p&&p&所以我感冒了，企鹅办公室也倒下了一片，咳嗽声此起彼伏。&/p&&p&薄薄一层春衣，哪挡得住无孔不入的“倒春寒”？别总嫌弃爸妈唠叨“春捂秋冻”，总还是有道理的。除了多穿两件，上海&strong&这断命的倒春寒，要满血复活，当然要靠那些暖洋洋的日式锅物呀！&/strong&&/p&&br&&img src=&/35dad327dd40b15e8dedb974_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&281& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/35dad327dd40b15e8dedb974_r.jpg&&&br&&p&锅物（ なべ物，nabemono ），看似一锅乱炖，实质大有讲究：&/p&&p&唱主角的&strong&内容物&/strong&，有不同地区的时令土产，&strong&汤底&/strong&多清淡为主，以求食材本味，但是用海带（昆布）还是鲣鱼汤底还是别的什么物料，仍要看是否与主角登对，&strong&蘸料&/strong&亦然，甚至于&strong&配菜&/strong&下锅的顺序都自有逻辑。鲁山人甚至将“下料”比作插花，为的是用天然、自然的材料给人带来味觉与视觉上的双重享受。&/p&&p&&strong&不论锅物本身有多少讲究，关键仍是一起吃锅的人。&/strong&&/p&&p&锅这种东西，不论哪国料理，是要跟好友一道去吃的，如非亲密无间，也得互有好感；若是初次见面，就“吃什么”一拍即合，已属难得，能并肩战斗到最后不改颜色，可真是投缘啦。&/p&&br&&p&&strong&本次一起背（黑）锅的朋友有：&/strong&&/p&&br&&p&&img src=&/ecaee9bb91894fbbab0398_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ecaee9bb91894fbbab0398_r.jpg&&&br& 其他参与吃锅的朋友还有：闽儿、志伟、Amanda、鬼王...etc&/p&&br&&p&&strong&按照锅本身的属性分为三组&/strong&&/p&&br&&p&1｜重口味（牛肠）组，4锅&/p&&p&牛肠和韭菜，一整锅嘌呤自带柔光&/p&&p&2｜清鲜组，3锅&/p&&p&鸡、生蚝、菌菇，到底谁最鲜？&/p&&p&3｜乱入组，2锅&/p&&p&铜吊水壶火锅 vs 豆瓣酱辣锅&/p&&br&&p&加 ★ 号的，都是背锅群众推荐款哦~&/p&&br&&br&&p&吃锅的环境也有讲究，&strong&小而温馨是基本要求&/strong&，故而没怎么选择“人气”大店，而扫店的来源，也多源自本次一起“背锅”的朋友推荐。另外，好友相聚，只吃个锅怎么够？我们也会&strong&顺带提到其他给我们留下印象深刻的食物&/strong&，供你参考。&br&&/p&&p&P.S. 不要被开场的牛肠吓到……鉴于大家都很喜欢的鮟鱇鱼锅已经过掉了最好的季节，此处不赘述。你们都很爱的寿喜锅、Shabu Shabu，请听下回分解。&/p&&br&&p&再P.S. 雪蟹和海鲜锅……还是算了。&/p&&br&&br&&br&&p&&strong&第一回合：重口味内脏组&/strong&&/p&&p&“老板，请再来一锅嘌呤！”&/p&&br&&img src=&/7d1ffef32fb49e4e1d5fa558338cbb4c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7d1ffef32fb49e4e1d5fa558338cbb4c_r.jpg&&牛肠锅，日文もつ鍋（Motsunabe），直译过来就是“内脏锅”，是源起于九州福冈博多的乡土料理，去福冈不吃大肠锅，就像去成都没吃过夫妻肺片。&br&&p&&strong&汤底多见酱油清汤、博多味增白汤两种&/strong&；前者清淡，较易入口，后者则相对甜腻，不建议初试者挑战。顾名思义，满锅牛肠，牛肠被从中间对半剪开，露出白花花、莹润润的朵朵脂肪，与卷心菜、豆腐等物同煮，锅面上码着整整齐齐一圈韭菜，顶上一小撮蒜瓣和辣椒碎收官……&/p&&br&&p&恩，好大一锅嘌呤。&br&&/p&&br&&p&&strong&牛肠再加上韭菜&/strong&，&strong&咕嘟咕嘟煮起来，重口程度&/strong&&strong&比毛血旺有过之无不及&/strong&，分分钟秒杀一大片。但对于久经考验的内脏爱好者而言，&strong&这一锅简直是自，带，柔，光&/strong&。&/p&&br&&img src=&/648eec4683458cad30e049c3b984df56_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/648eec4683458cad30e049c3b984df56_r.jpg&&&br&&p&日本人将牛小肠与牛大肠统称为もつ，但实际应用中，吃到牛小肠的几率远高于牛大肠。所谓“猪吃大肠牛吃小肠”，牛小肠通常比较光滑，肠壁脂肪含量较高；不过也有人偏爱大肠，没那么肥，肠壁上有凹凸不平的褶皱肌理，口感更有嚼劲。此外，据说日本人吃牛肠是不吃外面那层皮的，放进嘴里吮一吮，一口油落肚，其余吐掉。怎么说呢，会吃是会吃，但总感觉有点浪费……&/p&&br&&p&&img src=&/df27bcd98e16efd935dcf_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/df27bcd98e16efd935dcf_r.jpg&&&br&草头圈子 &/p&&br&&p&好了，再来谈谈韭菜。先说一道上海名菜，叫草头圈子，实际是清炒草头（苜蓿菜）和红烧猪直肠的一道“双拼”。因为猪肠太肥，草头则是“吸油王”，搭在一起恰恰好。&strong&韭菜和牛肠的组合&/strong&，差不多是同一个道理，再加上卷心菜、豆腐帮衬，&strong&再多油也不怕！&/strong&在忽冷忽热的早春，吃点春韭，还能祛阴散寒；此外，春季肝气偏旺，影响脾胃消化，吃些韭菜还能增强脾胃之气，有益肝功能。&/p&&p&如此看来，这顿牛肠锅好像是吃定了。&/p&&br&&p&&strong&1｜天手古舞&/strong&&/p&&br&&img src=&/247d1a578ebfb62a1fbf662_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&499& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/247d1a578ebfb62a1fbf662_r.jpg&&&p&连锁店（思南路、武夷路、古北路）&/p&&p&人均：150元左右&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&铁板牛肠、梅子煎饺、炸小河虾&/p&&p&时间很长的居酒屋，做九州料理闻名，算是闹市区居酒屋“工作日下班救饥必备”的一块招牌。&/p&&p&粗壮的韭菜如篝火木一般“堆”在锅面，熊熊大火一烧，软塌塌陷进锅里，就忽而变得一副温柔模样了。汤头是清汤，放了牛蒡增加香气。牛肠以大肠为主，略略显老。服务员会主动帮忙分锅，四个人正好一人一碗。最后可以选择放拉面或是乌冬，鉴于是清汤就选了乌冬，鲣鱼底汤吸饱了肉味，十分鲜美。&/p&&br&&img src=&/2af3aa2d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/2af3aa2d_r.jpg&&&img src=&/2cec37c1c5d9e2c4101fba73dd196d6c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&509& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/2cec37c1c5d9e2c4101fba73dd196d6c_r.jpg&&&strong&意外的是，铁板牛肠里的牛肠，从口感和调味都远胜牛肠锅&/strong&，十分推荐。解腻的梅子煎饺，大概上桌后三分钟后一扫而空。炸小河虾，原料好，炸得也脆，堪称吃虾不吐壳的典范。需要批评的是马肉刺身，都没解冻好就上桌了，吃起来自带冰渣。&br&&br&&p&&strong&2｜西头日式烤肉店&/strong&&/p&&br&&p&&img src=&/5e29a86dd517ab9fee7d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&529& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/5e29a86dd517ab9fee7d_r.jpg&&&br&地址：卢湾区茂名南路56号A-1(近兰心大戏院)&/p&&p&人均：150元左右&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&博多白汤&/p&&p&主打马肉的烤肉店，但牛肠锅颇有名气。挑战了博多白汤，一开始还嘚瑟得很，最后完败……大肠本身质量不错，脂肪像花一样附在肠上，可惜就148元的价格而言，分量未免太少。&strong&做好了白汤很甜的心理建设，但没料到会如此甜腻&/strong&，同行全是食甜长大的上海人，喝了汤都表示接受起来有困难，再烧一会儿，即不中吃也不中看了，图我就不贴了，你们脑补一下。&/p&&p&最后批评一下烤马肉，号称马肉专门店，烤马肉上桌时已经完全凉掉，搭配的芥末竟然是超市开架货而非现磨，也是有点醉。&/p&&br&&p&&strong&3｜大石牛脏锅&/strong&&strong&★&/strong&&/p&&br&&img src=&/a62ea25c26f4db39ca68_b.jpg& data-rawwidth=&929& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&929& data-original=&/a62ea25c26f4db39ca68_r.jpg&&地址：长宁区延安西路嘉顿广场号(近伊犁路)&br&&p&电话： 021-&/p&&p&人均：250元左右&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&牛脏锅（必选拉面）&/p&&p&据说是九州本地名所的分店，店里几乎清一色日本友人。牛肠锅两人份起点，按人头算，120元一个人，略贵。好心的服务员让我们点了2人份尝鲜。汤底有酱油、味增和泡菜三种选择，考虑到同行者中有外国友人，保守点了酱油底锅，泡菜这种奇葩口味，还是洗洗睡吧。&/p&&p&锅面上的韭菜堆成了小山，分量是小了点，不过品质出色，无论从香气、牛肠本身的肥美程度而言，都胜过西头和天手古舞，最后连蔬菜都一并扫光！逼出的一整锅油，要了一份拉面扫底，作为晚上的第一顿而言，十分开胃（不要问我接下来去吃了什么。）&/p&&br&&p&&strong&4｜和心小料理 &/strong&★&br&&/p&&br&&img src=&/f2580eb1efacbacb092e292c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&645& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f2580eb1efacbacb092e292c_r.jpg&&&br&图片摄影：Amanda&br&&p&地址：闵行区虹梅路3297弄华光花园78号(近华光路)&/p&&p&电话：021-&/p&&p&人均：250元&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&马肉刺身、牛肠锅&/p&&p&古北居民区里的小料理店，浓浓家常氛围，同样是在沪日本友人光顾频繁的店家。没有什么适合宴请的“大菜”，但知己朋友相聚，吃点小菜，席间无拘无束、其乐融融。服务一只鼎，一行六人&strong&全程都有女将在一旁招呼&/strong&。&/p&&br&&img src=&/4ce2ab7dbbf0f733bef46cc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4ce2ab7dbbf0f733bef46cc_r.jpg&&&br&&br&&p&这家本不在牛肠锅探店范围内，老实说，我是专程去吃河豚鱼三吃和白子的。有趣的是，我竟然被它家的牛肠锅意外地降服了。&br&&/p&&p&在好牛肠面前，汤和配菜都是小事。这家的牛肠是福冈空运的，是看都看得出差别：&strong&牛肠卷成弹牙的一团，脂肪却仍是洁白饱满的一朵，好像牛腹里开出一朵朵小小的花……&/strong&一嘬一吮，嚼上两口，真的是齿颊留香。&/p&&br&&img src=&/91ac8cedc1af_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/91ac8cedc1af_r.jpg&&&p&另外一个加分项，是店里的马肉刺身。马腿肉比较精，另点了全是“肥肉”、口感有点类似潮汕牛肉胸口捞的马背肉。把这两片肉叠在一起入口，绝对刷新三观…&strong&最好吃的肉，还是必须生吃！&/strong&&/p&&p&然而，这居然只是当晚的第一、二锅，欲知第三锅吃了什么，请耐心看后面……&/p&&br&&br&&p&&strong&第二回合：非常清鲜组&/strong&&/p&&br&&p&鸡、生蚝、黑松露，到底谁最鲜？&br&&img src=&/aead083d060c4aeb7016_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/aead083d060c4aeb7016_r.jpg&&日本人吃饭，忠于食材本味，另一个追求，就是鲜。日本人甚至为它造出一个词，“Umami”(うま味)。近年来，“Umami”已经成为“酸甜苦咸”之上额外一味，风靡西方食界：和个老外厨子或者美食爱好者聊聊“Umami”，包他对你另眼相待。&/p&&p&“Umami”的出现，还要多亏化学家池田菊苗从海带中提取出了“谷氨酸”。他发现“谷氨酸钠”具有显著的增鲜作用，&strong&便从日语“美味”（umai うまい）中衍生出了“Umami”，用以命名这种难以言喻的鲜味，直译过来，就是“好吃的味道”。&/strong&&/p&&p&谷氨酸钠是什么呢？味精。当然了，“鲜味”，并不等于味精。&/p&&p&Umami之味，就锅物而言，首当其冲就是底汤。不过，&strong&鲜本身也得适度有节，“过了”就不好了。&/strong&譬如，做海鲜锅，就得用海带熬底汤，若是像其他锅物一样滥用干鲣鱼做汤，反倒两强相冲，失了趣味。一如炖鸡汤，加块瘦肉提鲜很适宜，若是用金华火腿就显得“太要了”，再好的鸡，也会被抢去风头。&/p&&p&然后才是锅的内容主角。这一次给各位搜罗了三个锅，主角分别是鸡、牡蛎和菌菇（其实是黑松露）。&/p&&br&&p&&strong&1｜鸡汤锅 @照谷日本料理 &/strong&★&/p&&br&&img src=&/bba82e440e6_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&958& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/bba82e440e6_r.jpg&&&p&地址：闵行区虹梅路3717弄16号(近延安西路)&br&&/p&&p&人均：150元左右&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&鸡汤锅、话梅虾&/p&&p&相扑界盛行比赛前一天食用鸡汤锅（Tori Nabe），是因为鸡没有“手”，暗喻“手不会着地”（相扑比赛中手先着地者为败）。听说，照谷的老板就曾是一位相扑力士。&/p&&p&锅是传统九州博多地鸡水炊做法，听服务员小妹说，&strong&光是熬汤就要花上5、6个钟头&/strong&；尝一口略带粘稠的汤，几乎要吓一跳，这不输河豚、鮟鱇的鲜味，竟然只是鸡而已！&/p&&br&&img src=&/9b498e7bca6cb7c766c1e54751afadaf_b.jpg& data-rawwidth=&1116& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1116& data-original=&/9b498e7bca6cb7c766c1e54751afadaf_r.jpg&&&p&吃鸡汤锅，就是先要舀上半碗热腾腾的鸡汤笃悠悠喝完，侍者把肉、带骨鸡肉丸下到锅里。鸡肉是标准的地鸡（Judori），即散养鸡。饲料鸡常有浓重膻味，肉质也极易煮柴，用心饲养的地鸡，其滑嫩鲜香，绝非普通肉鸡可比。蘸料给的是小小一碟果醋（Ponzu），原料通常是橙、橘、柚一类甘酸水果，通常用来搭配海鲜或白身鱼类的刺身，也是锅物的固定搭配之一，可以加一些在碗里增加风味。&br&&/p&&br&&p&&img src=&/b69ef22e0ea16ab4c557b1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&958& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/b69ef22e0ea16ab4c557b1_r.jpg&&吃完这么一锅，心和胃都得到了应有的抚慰，白日疲惫便一扫而光了。冬春交替，感冒盛行，喝点鸡汤，还有益防止感冒呢。&/p&&br&&p&&strong&2｜生蚝锅 @布良濑&/strong& ★&/p&&br&&img src=&/f5fec2bba8b02b220a710_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f5fec2bba8b02b220a710_r.jpg&&地址：长宁区仙霞路669号(近安龙路)&br&&p&人均：约300元&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&生蚝锅、刺身&/p&&p&在沪日籍人士必去居酒屋之一。店主是新潟人，精于鱼生与海钓。据说，除了日本直送的鱼生之外，店主对舟山、山东等地中国渔场也自有门路，身体力行参与一线捕鱼品控，在本地供应链上颇有建树。除了各色海鲜与生鱼片，布良濑最出名的就是这口生蚝锅。&/p&&p&小菜是目前为止在上海居酒屋里见过相当下功夫的：海螺塞肉、羊栖菜做的信田煮、鲽鱼刺身卷，放在一只圆形的木笼架里，颇赏心悦目。等锅的时候吃上这么一碟，下个小酒，着实惬意。&/p&&br&&img src=&/f297b5df825a0fe75aea4e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&504& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f297b5df825a0fe75aea4e_r.jpg&&&p&锅物上桌时可谓喜出望外，堆成小山的水嫩牡蛎肉和花蛤占去大半盘，一问才知，牡蛎竟有20头之多！虽然两者都产自山东烟台海边，依然很实惠。&strong&汤底澄澈，店员称只用海带炖煮，别无其他，想必是为了不抢海鲜风头&/strong&，尝了一口，几近无味，有淡淡海带香气。先下京葱、真姬菇与金针菇，花蛤殿后。滚煮片刻，盛汤来喝，几样吊鲜物什果然不同凡响，花蛤本身带咸，不加任何佐料的情况下，汤头竟十分鲜美。&/p&&br&&p&按照法国人的说法，夏季是蚝的繁殖期，一来味道不佳，二来要留与蚝群繁殖时间，故而吃蚝的季节是9月至翌年4月间为佳。当然，这种情况更适用于生吃。不过，&strong&冬季与早春的蚝最娇美，却是不争的事实。&/strong&&/p&&br&&img src=&/26e475c5a2d15b798d89a8d_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/26e475c5a2d15b798d89a8d_r.jpg&&&p&蛤蜊小鲜 vs 生蚝重鲜&br&&/p&&br&&p&去时正值蚝季最盛时，眼疾手快捞上来，宛如豆腐一般的新鲜柔嫩，蚝味重鲜，自胜于蛤蜊小鲜，在唇齿间逐渐散开，完完全全颠覆了席间吃客对熟蚝的认识，对，自从蚝下锅之后，我们大概得有五分钟没怎么顾上说话。&/p&&p&&strong&烫蚝是门手艺活，火候掌握是关键。&/strong&布良濑服务到位之处，便在于侍者会帮你算好时间，譬如，生蚝只烫30秒即可，久烫肉质会硬，就不好吃了。&/p&&br&&p&&strong&&img src=&/075c80d5ccf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/075c80d5ccf_r.jpg&&&img src=&/cca37ebf0b877153fde1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cca37ebf0b877153fde1_r.jpg&&吃这种锅，最后的残汤才是精华。&/strong&两个吃泡饭长大的上海人对视一秒后，拍案要求来个杂炊。东北米饭率先入锅，下一枚鸡蛋闷煮片刻，快速打散，洒上葱花，出锅，缀以海苔丝少许…浸取了20只生蚝、花蛤及菌菇配菜的精华，全都凝结在这一碗看似平凡无奇的杂炊之中。&/p&&br&&p&&strong&3｜菌菇锅 @烟美kemuri蟹虾道乐 &/strong&★&/p&&br&&img src=&/190e6cba4b358fcae8ea8_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/190e6cba4b358fcae8ea8_r.jpg&&&p&地址：长宁区延安西路2088号嘉顿商业广场A127一楼(近伊犁路)&/p&&p&人均：约200元&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&团购！团购！！团购！！！&/p&&p&&strong&打破了“团购无好货”魔咒的神奇一锅。&/strong&&/p&&p&就在大石牛脏锅楼下，藏得极深，兜了好几圈才找到。装修颇具设计感，和普通居酒屋大相径庭。因为位置较偏远，去时只有我们一桌，倒也乐得清静。&/p&&p&本来只打算吃菌菇锅（288元），但店家提供300多元的2人份午餐团购，多出不少菜品。重点是，我们三个人去都吃到快吐了，折算下来，真是业界良心呀！&/p&&p&其实就是白菜菌菇鸡肉锅，真姬菇、鸡腿菇为主，&strong&最矜贵是后加的那一味黑松露&/strong&—当然了，从侍者当场玩儿命往死里刨松露的那个狠劲儿来说，必然是国产的，虽然花纹和香气不如外国松露美，那就多刨点好了……&/p&&br&&img src=&/405dd7822ff8aacadd90b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/405dd7822ff8aacadd90b_r.jpg&&&p&看着平凡无奇，实则惊为天人&br&&/p&&br&&p&&strong&滚锅后，香气四溢，入口更是美不胜收，连白菜都跟着沾光。&/strong&最后照例要了杂炊，鲜美程度竟有盖过生蚝锅之势，米的水准也高过布良濑。话说回来，这要是刨了这么多松露都不好吃的话，也是抓瞎了。&/p&&br&&p&其他配菜，除了很适合搭配威士忌的开胃烟熏小食（蛋、鸭肉、三文鱼）和一块稍显油腻的松露鸭肝，多数表现平平，并未留下深刻印象。&/p&&br&&img src=&/957dff4f960ebf3ac03d6a8df12c1e3b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&433& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/957dff4f960ebf3ac03d6a8df12c1e3b_r.jpg&&&p&&strong&&img src=&/dd318a1cd1777faa2faaf6ee93e159a0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/dd318a1cd1777faa2faaf6ee93e159a0_r.jpg&&第三回合：出奇制胜组&/strong&&/p&&br&&p&随便一吃，博君一笑&/p&&br&&p&日本锅物，甚至于大体上的日本料理，总体给人留下的印象是循规蹈矩、恪守传统的。当然凡事都有例外，吃了一整个冬天的锅，就吃到两家颇为标新立异、剑走偏锋的选手。既然不以传统为导向，以传统日本锅物的标准去苛求它，也似乎不近情理。&br&&/p&&p&那么，最后就让我们放宽心随便地吃一吃吧。&/p&&p&&strong&1｜金灿灿的铜水壶鸡汤锅 @炸串串东（虹梅店）&/strong&&/p&&br&&p&&img src=&/af9c2e609b6fce99107a_b.jpg& data-rawwidth=&287& data-rawheight=&161& class=&content_image& width=&287&&这个视频截图来自这里&/p&&br&&p&地址：长宁区虹梅路3911弄4号一楼(延安西路)&/p&&p&人均：124元&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&超辣串串&/p&&p&去一家正宗关西大阪炸串店吃锅物，本就有点“太阳打西边儿出来”的味道，更何况，这锅居然还装在一只金灿灿的铜吊水壶里……画风哪里不对。&/p&&br&&p&&img src=&/6cab1e4cbcae_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&356& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6cab1e4cbcae_r.jpg&&&img src=&/7a318f4cdde2d1ab5b1be4357dff3e08_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7a318f4cdde2d1ab5b1be4357dff3e08_r.jpg&&笑容：免费！&/p&&br&&p&深藏在虹梅路一条深巷里的这家炸串串东新店，开了才没几个月，人气相比古羊路本店要差了一截。店铺极小，只能容下约10人同时进餐，但从里到外，都令人过目难忘—从店外的灯笼装饰，到围绕炸串吧台的装修布置，将一间道地炸串小店的随性不拘刻画得淋漓尽致，足见用心。&/p&&br&&img src=&/6e94aa9fcfc834f1677a5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&355& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6e94aa9fcfc834f1677a5_r.jpg&&&br&&p&“东的水壶火锅”，100元两人份，铜吊是最大的噱头，内容是猪骨汤鸡肉锅，陪着白菜、豆皮、菠菜、豆芽、皇子菇一类小菜。老实说，味道比较一般，味精也是放了的，鸡肉本身的质量相较此前吃过的照谷和烟美，差了也不是一点点。但这并不妨碍我们开开心心地吃完这一餐。&/p&&p&来炸串串东，串总是必不可少。有兴趣有胆量的你，可以尝试他家的爆裂辣串，芥末、小米椒、辣椒油打碎混合，辣到终生难忘……&/p&&p&*给炸串串东去了电话，铜吊锅近期都有供应，提前一天打电话询问即可。&/p&&br&&br&&p&&strong&2｜日本辣锅@诚家&/strong&&/p&&br&&br&&img src=&/f49c5a97ae91eb587ad8e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f49c5a97ae91eb587ad8e_r.jpg&&&p&地址：长宁区安龙路545号(仙霞路)&/p&&p&人均：120元左右&/p&&p&&strong&推荐菜式：&/strong&备长炭烤鸡腿肉&/p&&p&诚家是沪上小有名气的深夜居酒屋之一，以备长炭烤菜（特别是鸡）闻名。这里的锅物本就是冬季限定，居然还提供十分逆天的辣锅，也是一绝。&/p&&p&对了，&strong&这一锅是我在和心吃完河豚鱼锅和牛肠锅之后，当晚的第三锅……&/strong&&/p&&p&上来一锅红彤彤、油亮亮的汤底，有如番茄沙司般厚重，看得人发怵，一问才知，是四川豆瓣酱调出来的“中华口味辣锅”—是的嘛，辣锅这种凶残的东西日本哪里有？要吃只能是借韩国人的泡菜和中国人的豆瓣呀。涮物有鸡肉、猪肉、豆腐、各色蔬菜菌菇，齐齐码在盘里，上面还特地撒了厚厚一层辣椒粉。&/p&&br&&img src=&/f7bbdd7afeba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f7bbdd7afeba_r.jpg&&&p&意料之外的鲜，鸡肉质量非常高，应该是土鸡鸡腿跑不了，猪肉么，略肥。蔬菜，&strong&尤其是茼蒿菜下锅时，有一种赏心悦目的、自杀式的美感。&/strong&全场高潮是最后下锅的拉面，同行友人表示&strong&“居然没有软掉，这面够硬的”&/strong&。只可惜此前已经吃过一轮，实在无法将余下的拉面扫光了……罪过呀。&/p&&br&&p&&strong&听说吃完所有的锅，就可以召唤出 &/strong&&strong&君。&/strong&&/p&&br&&p&?&/p&&br&&p&&strong&不妨留言告诉我们，&/strong&&/p&&p&&strong&你最喜欢的日式锅物~&/strong&&/p&&br&&img src=&/c02e8aafae6f532bbb564_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/c02e8aafae6f532bbb564_r.jpg&&
吃了一整个冬天的 、、，我以为春天终于要来了！ 前几天的上海，春风和煦、阳光普照，金蝉脱壳般褪去裹了一冬的棉衣，迫不及待要出去“皮”哦！却不料，昨晚阴风大作、暴雨如注，又一棒打回冷宫。春寒料峭，冻杀年少，冻得就是…
&img src=&/50/b0e981880adc8da_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/50/b0e981880adc8da_r.jpg&&&img src=&/4c7ea483c3cdb1d72dfae6_b.jpg& data-rawwidth=&1978& data-rawheight=&339& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1978& data-original=&/4c7ea483c3cdb1d72dfae6_r.jpg&&&p& 企鹅吃喝指南｜“日料测评”系列第 6 篇&/p&&br&&p&在魔都西南角的古北地区，居住着很多台湾人、日本人和韩国人，2007年在这片区域，一条中外名特餐饮街悄然兴起，这就是&strong&古羊路休闲街&/strong&。&/p&&br&&p&或许很多人并不熟悉，甚至从不知道魔都还有这样一条路，但在&strong&热爱日料的企鹅君&/strong&心目中，古羊路是&strong&魔都最有魅力的一条路&/strong&。&img src=&/b0e981880adc8da_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b0e981880adc8da_r.jpg&&而企鹅的王桑，曾在古羊路附近住了3年，作为一个不会做饭又爱日料的加班狗，古羊路便成了&strong&食堂般的存在&/strong&。曾在这条路上走过春夏秋冬，看过日出月落，一家一家日料店吃过来，已能&strong&如数家珍&/strong&地讲出每家店的看板料理和故事，简直就是《&strong&孤独的美食家&/strong&》真人版。&img src=&/cce4c9a264b5d91bc0d74dc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cce4c9a264b5d91bc0d74dc_r.jpg&&&/p&&p&古羊路是闵行区和长宁区的界路之一，它东起宋园路，西止虹许路，中经张虹路、姚虹路、伊犁南路、古北路、水城南路，全长约2400米左右。但在这段并不长的路上，餐饮店却&strong&鳞次栉比&/strong&，是很多老饕客经常光顾的&strong&美食街&/strong&。&/p&&br&&p&今天，就请各位吃货和看官们，紧随着王桑的脚步，一家家去探访&strong&古羊路上好吃、有趣的十家日料店&/strong&。&/p&&br&&p&其中，有深夜食堂居酒屋，有下午小食鲷鱼烧，也有供应午间定食的料理店。&/p&&br&&br&&p&&strong&古羊路十家日料店MAP&img src=&/b6eff33b82b68f84c7a26e13701dc2de_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&498& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b6eff33b82b68f84c7a26e13701dc2de_r.jpg&&&/strong&白天的古羊路，由于大多数店还未开始营业，显得宁静而冷清。但随着天色渐黑，夜幕拉开，晚上的古羊路仿佛是&strong&另一个世界&/strong&，灯火通明，人声喧哗。红色的灯笼在夜色中摇曳，一扇扇门的背后，都是热闹欢愉地推杯送盏。有没有让你联想到《千与千寻》中的&strong&不思议之街&/strong&呢。&img src=&/6dc1d3d0b722c71e91da18fa81a1119c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/6dc1d3d0b722c71e91da18fa81a1119c_r.jpg&&&/p&&p&&strong&1｜温馨治愈系的洋风居酒屋&/strong&&/p&&br&&p&&strong&ころり&/strong&&/p&&br&&p&&strong&地址：&/strong&古羊路441号2楼&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&17:00--23:00&/p&&p&&strong&人均：&/strong&175元&/p&&br&&p&古羊路上有这么一家小小门帘的居酒屋，叫做ころり（中文：KORORI 角落里），静静地伫立在夜幕中，一个不注意就会错过。入口处的小黑板上，用中日文写着当日推荐菜品，二尺左右宽的门面，一盏玻璃吊灯闪着温暖的光辉。&/p&&p&&img src=&/b720c9a370_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/b720c9a370_r.jpg&&&img src=&/aaf799feacd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/aaf799feacd_r.jpg&&沿着狭仄的木质楼梯拾级而上，在转弯处，一句&strong&暖心&/strong&的“おかえりなさい　ころりでございます”（中文：KORORI角落里日式家庭料理，欢迎您的归来），让人有&strong&回到家般的亲切感&/strong&。&img src=&/4fb78a3d12f1d2dcfb8fde978aac93cb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/4fb78a3d12f1d2dcfb8fde978aac93cb_r.jpg&&店面虽小，却布置得处处匠心，温馨的日式洋风内装，令人眼前一亮。吧台的酒柜里，整齐地陈列着各式各样的酒，从&strong&洋酒&/strong&到&strong&清酒&/strong&、&strong&烧酒&/strong&，应有尽有。台面上还盛有当日推荐的各种&strong&下酒小菜&/strong&，供客人选择。&img src=&/ad32a3518495_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/ad32a3518495_r.jpg&&&img src=&/26eb017681_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/26eb017681_r.jpg&&&img src=&/cc5f4e50f65e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/cc5f4e50f65e_r.jpg&&要说ころり最推荐的酒，当然是&strong&颜值超高&/strong&的&strong&果味鸡尾酒&/strong&了，诱惑红（小番茄、草莓、蓝莓）、妈妈的心愿（生姜、柠檬、柚子蜂蜜）、皇室一族（芒果、橙子）和清新草原（猕猴桃、椰果），名字和颜值一样好。炎炎夏日的下班后，去ころり挑个舒服的位子坐下，喝上一杯&strong&果香四溢&/strong&的鸡尾酒，感到整个人都被治愈了。&img src=&/762a0edeaa2f3bb41d227b78f5bdd009_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/762a0edeaa2f3bb41d227b78f5bdd009_r.jpg&&&img src=&/10e5f39cecfdff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/10e5f39cecfdff_r.jpg&&&/p&&p&&strong&ころり的一品料理&/strong&&/p&&p&手工豆腐&img src=&/97d676edd8bca1_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/97d676edd8bca1_r.jpg&&吃过魔都这么多家居酒屋的豆腐，就&strong&纯豆腐&/strong&来说，ころり的手工豆腐算上乘之作，采用浓浓的豆浆制作而成，有&strong&浓郁香醇的豆浆香气&/strong&却无豆腥味。口感也是很细腻嫩滑，配上甜口的日式酱油汁，再根据个人喜好添加姜蓉或者葱末，味道的层次感分明。&img src=&/59f40dbfbdd7bf7b99b78af18d257d71_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/59f40dbfbdd7bf7b99b78af18d257d71_r.jpg&&茄子炒猪肉&img src=&/eac2c4a73bff034c1ec2b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eac2c4a73bff034c1ec2b_r.jpg&&&/p&&p&ころり的味增茄子是看板菜，但是最近圆茄子缺货，所以这道菜一直没有供应。但是用长茄子、猪五花、梅子一同炒制的小菜也是十分有风味。茄肉和猪五花都炒得嫩滑多汁，并且有一股酸甜可口的&strong&梅子味&/strong&，再撒上木鱼花和&strong&紫苏碎&/strong&，梅子与紫苏一相遇，便胜却人间无数。一道看似质朴无华，却十分&strong&爽口可人&/strong&，连清酒都可以多喝上几合呢。&/p&&br&&p&&b&2｜荞麦处的热闹居酒屋&/b&&/p&&br&&p&&b&手打荞麦处万藏本店&/b&&/p&&br&&p&&strong&地址：&/strong&古羊路453号(近姚虹路)&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&周一至周六17:30--次日01:00； 周日17:30--24:00&/p&&p&&strong&人均：&/strong&110元&/p&&br&&p&虽然万藏的荞麦面或许更出名，但若你在夜晚掀开万藏的暖簾，拉开推门，映入眼帘的是吧台前忙碌的日本小哥的身影，身着藏青色衣服，高高地挽起袖管，眉毛修得细长，不时眉飞色舞地与坐在吧台的日本客人们熟络地聊天儿。&img src=&/7f9b77712a3aea3be704b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7f9b77712a3aea3be704b_r.jpg&&&img src=&/8ec917c39c33fa827c639ca5ce994f8c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8ec917c39c33fa827c639ca5ce994f8c_r.jpg&&吧台上除了人气款清酒，还有日文杂志和书本，甚至还有&strong&剑玉&/strong&，喝嗨的客人会露两手助助兴。&img src=&/185b8e3abe5c79a0a576a0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/185b8e3abe5c79a0a576a0_r.jpg&&&/p&&p&&strong&万藏的一品料理&/strong&&/p&&p&黄油炒菠菜蛤蜊&img src=&/aaf0db3e9ded8db4be93e42_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/aaf0db3e9ded8db4be93e42_r.jpg&&&/p&&p&一般居酒屋都会有酒蒸文蛤这道菜，连《深夜食堂》里的Master都做过。但如果你吃过万藏的黄油炒菠菜蛤蜊，或许会爱上这个组合。&/p&&br&&p&每年5、6月份是蛤蜊最肥美的时候，用黄油炒制的蛤蜊&strong&奶香味十足&/strong&，肉质鲜美，搭配翠绿鲜嫩的菠菜，让人食指大动，情不自禁地会多喝两口Highball。&/p&&br&&p&油豆腐皮包饭&img src=&/fdb5f60bd09da76_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/fdb5f60bd09da76_r.jpg&&&/p&&p&万藏的油豆腐皮&strong&油而不腻&/strong&，&strong&薄而有韧劲&/strong&，虽不是肉却能吃出肉的质感，而里面包的饭，粒粒晶莹饱满，油酥、葱花点缀其间。一口咬下去，豆皮的韧滑，米饭的香甜，葱花的香气，油酥的清脆，在口腔中如烟花般一同绽放，简直可以让人&strong&幸福到眩晕&/strong&。&/p&&br&&br&&p&&strong&3｜夏夜撸烧鸟串儿的圣地&/strong&&/p&&br&&p&&strong&大 吉&/strong&&/p&&br&&p&&strong&地址：&/strong&古羊路509号(近姚虹路)&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&周一至周六：17:00--00:00 ；周日：17:00--23:00&/p&&p&&strong&人均：&/strong&140元&/p&&br&&p&要说古羊路上的撸串儿圣地，那么非大吉莫属，之前在&a href=&/?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMjM5Mzc5NTk1OQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dfbb55b01e5be5e5c7ccc1b30%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烧鸟系列的补番&i class=&icon-external&&&/i&&/a&中也有介绍这家人气很旺的&strong&烧鸟店&/strong&，这也是&strong&王桑挚爱的食堂之一&/strong&。邀上三五好友去大吉，痛快地大口喝酒，大口撸串儿，说说工作上的事情，聊聊生活中的烦恼，这才是夏天夜宵吃烧烤的正确打开方式。有多少友情，就是在撸串儿的谈笑声中，得到了质的升华。&img src=&/a0cae648e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a0cae648e_r.jpg&&&/p&&p&&strong&大吉的一品料理&/strong&&/p&&p&葱葱鸡&img src=&/764d1b8a925dfe480b8dc4d85c529160_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/764d1b8a925dfe480b8dc4d85c529160_r.jpg&&&/p&&p&去吃大吉必点的镇店之宝，&strong&古羊路名物之一&/strong&。烤得恰到好处的鸡肉嫩而多汁，刷上鲜甜的酱汁，再撒上一大把翠绿水灵的葱花儿，吃到嘴里的爽利劲儿，让人直呼过瘾，然后再来一份！&/p&&br&&br&&p&4｜冲绳风情的大人之味&/p&&br&&p&合 家&/p&&br&&p&&strong&地址：&/strong&古羊路427号(近宋园路)&br&&/p&&p&&strong&营业时间：&/strong&17:30--22:30&/p&&p&&strong&人均：&/strong&120元&/p&&br&&br&&p&上海的冲绳料理&strong&屈指可数&/strong&，合家就是其中一家氛围轻松的冲绳风情居酒屋。随处可见大小小的辟邪狮子，大瓶小瓶的泡盛，楼梯拐角处还挂着红黑两把三味线，轻摇慢唱的冲绳民谣缓缓流淌。&br&&/p&&img src=&/8edb3cad54da18_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/8edb3cad54da18_r.jpg&&&img src=&/d3c9c29072cabab2a803bc5_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/d3c9c29072cabab2a803bc5_r.jpg&&&img src=&/be271bfedde685eb317aa_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/be271bfedde685eb317aa_r.jpg&&&img src=&/823f867e941f0fb818ce2aafc4708c55_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/823f867e941f0fb818ce2aafc4708c55_r.jpg&&&p&老板是日本长崎人，但有着浓浓的冲绳情结，想在合家吃出超常水平的话，最好趁老板哪天在的时候去，一边吃一边跟老板聊天，保准儿能吃到&strong&隐藏版美食&/strong&。&/p&&br&&p&&strong&合家的一品料理&/strong&&/p&&p&炒猪颈肉&img src=&/109a95eb37c0a90922f51e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& }